餐饮后厨及加工间设备安全操作规程

燃气阀门及设备电源。后厨消防安全管理规范

1、燃气管道及阀门气密性必须要好。对厨房内的燃气管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火，如果油温过高起火时，可用锅盖迅速盖上，待其冷却后才能打开锅盖，千万注意不可向着火的油锅内倒水灭火。工作期间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气阀门及设备电源。

3、煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤沸腾时要降低炉温或将锅盖打开，防止外溢。工作期间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气阀门及设备电源。

4、厨房油烟管道及时清理。灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每季度或半年内彻底清洗一次。

5、厨房内电器使用。厨房内电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。工作期间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气阀门及设备电源。

6、厨房消防配备。厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。还应该配置一定数量的AB（干粉灭火器设施，放置在明显部位，以备急时所需。

7、后厨人员工作结束：工作结束后关闭燃气阀门，切断水源、电源、气源、火源后方可离开。

灭火毯的使用方法灭火毯主要用于油锅、油盆、油桶等液体小型火灾，使用时从里往外严密起

覆盖到火源上部，起到窒息灭火作用，灭火后不能将灭火毯立刻拿开，以免因接触空气而再次燃烧。

1、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。

2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地

方后再离开。

3、温度指示控制仪要调整正确。

4、蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。

5、待蒸箱冷却后，要把每次蒸食物的残渣清理干净。

6、如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

7、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30 度左右再放掉蒸车内的水

8、定期清洗水箱水垢。

9、使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负

1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。

2、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。

3、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无

异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

4、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。

5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得

边转边卸。

6、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。

7、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电

器部分，以防发生事故和维修不便。

8、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不

得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。

一、天然气（煤气）操作必须有专人管理、负责。

二、点火前的检查及准备工作

1、上班前先打开换气扇及门窗通风15 分钟。

2、天然气（煤气）管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄

露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。

3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。

4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。

三、点火操作

检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：

1、开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。

2、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力

表的压力是否正常，打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,确认炉灶内无残存天然气后，再关闭炉灶风阀。用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。

3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。

4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。

5、严禁用打火机直接点燃。

四、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，要立即关闭火种阀门和主火阀门，检

查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。遇到异常情况要及时向维修人员保修。

五、停火操作

1、先关闭天然气（煤气）控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。

2、打开换气扇及门窗通风15 分钟。

六、注意事项： 1.、每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。 2.、保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。

3. 、点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀

4. 、厨房排气通道必须保持畅通。

5. 、如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设

备或再点火种

绞肉机安全操作规程

1、操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。

2、操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，女员工长发应盘起来塞入工作帽，操作过

程中要集中精力。

3、操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。

4、绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下

按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。

5、操作完毕后，在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁，

严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

6、发现绞肉机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，

必须由专业人员维修。

7、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。