茶艺师(初级)复习题及参考答案

一、单项选择题(每题0.5分，满分80分。)

1．人们在长期的职业实践中，会逐步形成了( C )、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。

A、职业素质

B、职业兴趣

C、职业观念

D、职业能力

2．道德与法律在( B )上相互渗透；在调节的实施上相互支持。

A、调节方向

B、调节内容

C、运行内容

D、运行趋势

3．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到( D )、热情、耐心、周到。

A、礼貌

B、迅速

C、好客

D、主动

4．良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的( B )。

A、职业道德素养

B、职业道德修养

C、职业道德习惯

D、职业道德教育

5．不断改善( D )、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。

A、服务水平

B、服务技能

C、服务途径

D、服务态度

6．茶艺师要主动( D )，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。

A、了解客人习惯

B、练习自身技能

C、营造文化氛围

D、征询客人意见

7．茶树在日平均温度下生长虽快但( C )易趋粗老。

A、芽

B、叶

C、芽叶

D、枝条

8．当地温( B )以上时，茶树的根系停止生长。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

9．对茶树来说，一般PH值( A )的土壤均可生长。

A、4.0～5.5

B、4.0～8.5

C、1.0～5.5

D、5.5～9.0

10．要使茶树生长良好，要求漫射光和( A )多。

A、紫外线

B、红外线

C、蓝光

D、紫光

11．根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将( B )归入绿茶一类。

A、白茶

B、黄茶

C、黑茶

D、普洱茶

12．绿茶初制工艺流程：杀青——( C )——干燥。

A、包揉

B、凉青

C、揉捻

D、摊青

13．红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是( B )。

A、萎凋发酵

B、揉捻干燥

C、包揉干燥

D、揉捻发酵

14．武夷岩茶具有特殊的品质特征是( A )。

A、岩韵

B、音韵

C、石山韵

D、高山韵

15．下列( A )不属于叶茶。

A、白毫银针

B、白牡丹

C、贡眉

D、寿眉

16．下列茶品不属于黄小茶的是( D )。

A、北港毛尖

B、沩山毛尖

C、远安鹿苑

D、君山银针

17．按发酵程度分，黑茶属于( D )。

A、微发酵茶

B、全发酵茶

C、不发酵茶

D、后发酵茶

18．工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和( B )。

A、艺术茶

B、飘絮型工艺花茶

C、飘浮型工艺花茶

D、悬浮型工艺花茶

19．乌龙茶审评碗的碗高( B )，上口内径90mm，容量110ml。

A、50mm

B、52mm

C、45mm

D、58mm

20．茶叶是饮料，其饮用价值取决于( D )的好坏。

A、汤色

B、香气

C、外形

D、滋味

21．大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取( D )克茶样。

A、6

B、5

C、4

D、3

22．( C )是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。

A、温度

B、氧气

C、水分

D、光线

23．茶叶( B )性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。

A、氧化

B、吸附

C、陈化

D、吸收

24．无公害茶叶可以分为( A )层次。

A、3个

B、2个

C、4个

D、5个

25．有机认证的证书有效期为( A )，第( )年及以后每年必须重新申请、检查和审议。

A、1，2

B、2，3

C、3，4

D、4，5

26．按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的( C )。

A、驻芽4叶

B、驻芽２叶

C、小开面一芽三至五叶

D、驻芽3叶

27．优质红茶香气的特点是( C )。

A、馥郁带鲜花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香

D、清香带海藻味

28．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

29．茶叶保存应注意光线照射，因为光线可( B )，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

30．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

31．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

32．制作白茶的关键工序是( A )。

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

33．清香型铁观音具有“三绿”的特点，( D )不属于“三绿”的特点。

A、干茶

B、叶底

C、汤色

D、滋味

34．( B )茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

35．从滋味上看普洱熟茶具有( D )。

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感

36．以下( A )是低山茶鲜叶应具有的特征。

A、节间短

B、节间长

C、新梢肥壮

D、叶色深绿

37．以下( D )不是新茶具有的品质特征。

A、新鲜

B、醇厚

C、清香

D、淡薄

38．下列( D )茶具有条索纤细，卷曲呈螺。

A、信阳毛尖

B、黄山毛峰

C、祁门红茶

D、洞庭碧螺春

39．唐代煎茶法用的茶是( D )。

A、散茶

B、饼茶

C、粗茶

D、末茶

40．最早记载茶为药用的书籍是( B )。

A、《北苑别录》

B、《神农本草》

C、《茶谱》

D、《茶经》

41．丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在( B )时期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

42．宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、( D )、择水、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）。

A、罗茶、磨茶

B、磨茶、择水

C、罗茶、择水

D、磨茶、罗茶

43．明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、( A )、冲泡、沥茶等。

A、投茶

B、碾茶

C、磨茶

D、罗茶

44．茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过( C )活动来提高个人道德品质和文化修养。

A、茶事

B、茶文化

C、茶艺

D、茶王赛

45．茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、( C )的高雅精神。

A、自然

B、和谐

C、求美

D、淡泊

46．茶道是以一定的( B )为基调。

A、精神内涵

B、环境气氛

C、思想追求

D、哲学美学

47．以茶为图腾的民族中最突出的是( D )，原称“崩龙”。