麻辣酱的做法及配方

辣酱配方及熬制秘方

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
白糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
味精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
熬制秘方
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。；P

四川麻辣酱麻辣烫的底汤配料!!!

四川麻辣醬麻辣烫的底汤配料!!!四川麻辣醬麻辣烫的底汤配料!!!2007-12-21 16:39材料：辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。

做法：1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。

2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出後即可熄火，並燜放一晩，成為麻辣醬。

此作法為帶點台灣口味的麻辣醬，是否與四川麻辣醬的【麻】與【辣】相同，或是更能符合大眾之口味，這我就不得而知了，因為我很怕吃辣。

﹝此份資料是本人在學做包子時，有一位師父送我一份指導食譜，上面正好有此麻辣醬做法。

﹞麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。

将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。

制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

麻辣酱的配方和制作方法方法一将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

麻辣酱的做法及配方

麻辣酱的做法及配方
麻辣酱应该是不少人的最爱，麻辣酱是白搭菜，可以炒菜，可以蒸菜，可以煮菜，可以拌饭等等，喜欢吃的朋友很多但是能做的却不多，那帮助大家自己动手在家制作美味的麻辣酱，下面的文章内容就专门说说麻辣酱的做法及配方，感兴趣的朋友可以亲自动手试试，结果可能让你很满意!
麻辣酱是生活中常见的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鲜香等多种口味。

封口时，可在容器之口上，放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸，再封口，这样子比较紧且不易变质。

制作方法
芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙做法: 将所有材料一起放入容器中拌匀即可，材料:鸡心，小辣椒或朝天椒，粗的辣椒粉一包，花椒粒，辣椒油，姜数片，蒜头数颗，沙茶酱，
做法
1，起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦)，在将花椒粒捞起，油留用
2，姜切片，蒜头剥皮(整颗)，鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天
椒，入锅煸到乾捞起，油留用
3，把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可
还有一种做法:山东家常式的辣椒.
它的食材是:青色的辣椒，蒜头去皮刴成粒，食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.
作法是:辣椒买回洗净后，曝晒一个白天;让其水份自然的蒸发.而后切成数小段;以辣椒，蒜粒，薄盐一层，的顺序;一层层的往上填压，直至填满容器为止.封上盖口，放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之.材料可依个人之喜好而自行的调配比例.填材时要记得一定要用手压紧;不要有空气.而手要乾净.。

特色火锅味碟蘸料的做法，值得收藏

特⾊⽕锅味碟蘸料的做法，值得收藏⾹辣酱碟⽤料：⾊拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。

A料：剁细的郫县⾖瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐⾹辣酱2瓶，辣妹⼦酱100克，永川⾖豉100克。

B料：⼋⾓20克，草果6颗，⼭奈10克，桂⽪10克，⼩茴⾹15克。

C料：醪糟1瓶，⼲花椒20克，⽩酒100克。

制作：先将B料⽤开⽔泡20分钟左右，把⾊拉油、猪油放⼊锅中，加葱姜蒜熬出⾹味后，去掉葱姜，下A料⼩⽕炒30分钟，下⼊泡好的B料，炒⾹亮油，下醪糟汁和⽩酒再熬1分钟左右，下⼲花椒推匀，⾹料打出即可。

⾹辣酱的调制：⾹辣酱的调制泡辣椒5000克，将泡辣椒蒂和籽去⼲净⽤粉碎机粉碎⾄细腻，锅内下花⽣油5000克烧热，下⼊泡椒蓉⼩⽕炒⾄油⾊红亮，下海天牌海鲜酱500克、李锦记XO酱300克、熟芝⿇碎、熟花⽣碎各500克、盐25克、⽩糖25克、太太乐鸡精500克炒⾹即可。

特点：颜⾊红亮，辣⽽不燥，⾹味浓郁，回味悠长。

⽕锅⿇酱碟原料：芝⿇酱500克，三五⽕锅底料150克，郫县⾖瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野⼭椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，⾖豉50克，⾖腐乳5块，碎花⽣仁50克，熟花⽣油100克，红油200克，⾹油、精盐、味精、鸡粉、⽩糖各适量。

制作：1、鲜青尖椒、泡野⼭椒、泡红椒分别去蒂合在⼀起剁成细的三椒泥；郫县⾖瓣、⾖豉分别剁成泥；⾖腐乳压成细泥；⽕锅底料加1250克鲜汤烧沸，改⽤⼩⽕熬15分钟，打净料渣。

2、把芝⿇酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳⼊⼀盆，分次加⼊⽕锅红汤，边加边顺⼀个⽅向搅，⾄呈稀糊状，加⼊鲜青尖椒粒。

3、净锅上⽕，加熟花⽣油，投⼊泡红椒、泡野⼭椒泥和郫县⾖瓣、⾖豉泥，⼩⽕慢炒⾄出⾹出⾊，随即离⽕，晾凉后倒进调好的芝⿇酱稀糊中，调⼊精盐、味精、鸡精、⽩糖，再放⼊⾹油、红油、碎花⽣仁，搅拌均匀后即成。

⿇酱汁的调制：⿇酱4000克、顶好花⽣酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、雀巢美极鲜味汁150克、李派林⼝急汁300克、⽣抽400克、料酒500克、盐50克、味精200克，⽤凉开⽔搅开，盛⼊蘸碟，上⾯浇上⾲菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的⼲贝茸。

麻辣味的调制方法

37种麻辣味汁的做法.常用味汁1麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属XX口味。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

2红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方属XX口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

4棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。

5蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作

油炸麻辣串专用刷料（油干料）及多款调味酱配方及制作创业项目字号：大中小油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。

所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。

这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照《上海香嫩里脊炸串系列制作技术[加盟资料）》中查阅。

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。

千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

（一）秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。

2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。

3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。

4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。

麻辣酱健康又好吃的做法大全

麻辣酱健康又好吃的做法大全关于《麻辣酱健康又好吃的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

颇具川香的香辣牛肉酱是下饭菜的武器，有些人说帮我一碗香辣牛肉酱，我可以吃一锅的饭。

这得以看到香辣牛肉酱的健脾开胃作用。

在香辣牛肉酱的做法大全，注重所施加的各种各样香辛料的占比，香辣牛肉酱不但在四川卖得好，并且在全国性各部都表示满意，那与众不同纯正的香辣牛肉酱怎么制作的呢？香辣牛肉酱的作用与功效：能具有健脾开胃生津止渴的实际效果。

香辣牛肉酱的营养成分：每豪克朝天椒维他命C成分达到198mg，居蔬菜水果之第一位。

维生素b2、胡罗卜素及其钙、铁等矿物成分亦较丰富多彩。

药业权威专家觉得，朝天椒能减轻胸腔冷痛，劝阻痢疾，杀抑胃腹腔裂头蚴，控制心脏病及冠脉硬底化；还能刺激性口腔黏膜，造成胃的肠蠕动，推动唾沫代谢，提高胃口，促消化。

甜味品因其具备除菌、防腐蚀、调料、营养成分、散寒等作用，为人类预防疾病、看病、改进遗传基因、推动人类演变具有了积极主动功效。

因而，在你的日常菜谱中添加一点朝天椒，对人体的身心健康大有益处。

朝天椒也是一种很有刺激的食材，是很多人的最喜欢，非常是四川人吃辣椒是众所周知的，朝天椒不仅是它的甜味可以刺激性我们的胃口，针对温胃散寒都是有非常大的作用，针对医治消化不良有非常好的实际效果。

香辣牛肉酱原材料：指天椒辣椒面50克是，花椒面2一茶匙，桂皮粉1汤匙，沙姜粉1汤匙，小茴香粉1汤匙，郫县豆瓣酱30克是，水豆豉10克是，红葱头20克是，大蒜30克是，凉开水100cc，沙拉油250cc，盐1一茶匙，味精粉1汤匙，细砂糖1一茶匙作法1.望天辣椒面、花椒面、桂皮粉、沙姜粉、小茴香粉混和后添加100cc凉开水拌成料汁预留。

2.将水豆豉清洗后与郫县豆瓣酱一起切碎捣烂；大蒜及红葱头各自切末预留。

3.起一锅放进沙拉油烧开至约60℃后，将做法2的全部原材料下锅中以小受欢迎香。

4.添加做法1的料汁及盐、味精粉、细砂糖以文火持续煸炒约5分鐘就可以。

【配制烧烤酱料，料油不求人《仅供参考》】

【配制烧烤酱料，料油不求人《仅供参考》】酱料参考类；复制甜面酱原料:甜面酱500克芝麻酱100克苹果酱80克白糖100克蜂蜜50克红油200克精盐、味精、鸡粉各适量制法:1.芝麻酱用红油和150克凉开水澥散。

2.甜面酱纳盆,依次加入苹果酱、芝麻酱、白糖、蜂蜜、精盐、味精、鸡粉搅匀,随后用保鲜膜封好口,入笼旺火蒸约1小时,取出晾凉即可。

将500克甜面酱、250克豆豉茸、250克酱油、125克蜂蜜、15克蚝油、15克胡椒粉、25克花椒粉和250克五香粉共纳一盆,调制成糊状,即可。

抹酱料时,兔子腹腔内要多抹一些.红辣椒酱:红辣椒5厅;姜4两;蒜1斤,白糖7两,盐7两,味精1两,酒1两,丰果2个;放在一起绞碎后,发酵一天装瓶即可。

酸辣椒酱:红辣椒4斤,绞碎,干黄酱2厅,盐3两;白糖3两,拌在一起,蒸 20分钟后,放温,加半斤蒜;2两味素,3两醋,搅拌均匀即可;装瓶。

牛肉辣椒酱:红辣椒3斤,干黄酱1 厅,盐2两,白糖2两,味素1 两,牛肉馅1厅,芝麻2两,姜2两,香其酱2袋,植物油半斤,将油烧开,花椒炸熟后捞出,牛肉馅入锅炒熟,将其它配料拌好后,放入锅中,文火炒40分钟;出锅即可食用。

延年益寿的红辣椒酱:红辣椒5斤,姜4两,蒜1斤,白糖7两,盐 7两,味精1两,酒1两,苹果2个,放在一起绞碎后,发酵一天装瓶即可。

原料:鲜红辣椒11扣l】克,西红柿1500克(可据个人口味适量添减辣椒、西红柿量),甜面酱500克,大蒜250克,花生米250克,白糖250克.食盐250克,花生油125克,味精50克。

做法:1、用搅肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米搅(磨)碎后放人盆内,加人甜面昔、白箱、食盐搅拌均匀。

2、锅内放油烧热,加人上述材料翻妙,熟后倒人盆中晾凉.加人味精即可食用。

保存时应用洁净纱布把盆盖严,取时勿沾生水原料:老干妈豆豉(剁细)3瓶麻辣鱼调料6袋桂林辣椒酱2瓶阿香婆香辣酱2瓶刀口辣椒[注]400克花椒100克蒜茸100克孜然粉50克乙基麦芽酚5克猪肉香粉10克胡椒粉10克味精50克熟花生碎200克十三香粉40克葱姜油200克蚝油30克海鲜酱1瓶熟芝麻150克制法:净锅置小火上,注葱姜油烧至三成热时,投入花椒并下蒜茸炒香,接着放辣椒酱和麻辣鱼调料炒翻沙,再下老干妈豆豉和刀口辣椒略炒,最后放入剩余的几种调料炒匀,起锅装盆静置一夜,即成。

烧烤酱的做法和配方

烧烤酱的做法和配方吃过烧烤的朋友都知道，烧烤好不好吃，除了看厨师的手艺外，还需要看烧烤酱。

一份好的烧烤酱可以让烧烤吃起来异常美味，香味在唇齿间一直不散去。

每个人对烧烤酱的口味要求也会不同，所以小编收集了几种很受欢迎的烧烤酱配方，供大家自己做烧烤时使用。

烧烤酱的做法和配方如下。

1、麻辣烧烤酱材料：辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g，酱油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙做法：1)将材料倒入碗中;2)将所有材料混合均匀即可。

2、韩式烧烤酱材料：白芝麻1大匙，韩国辣椒粉100公克，糯米水150公克，韩国味噌2中匙，蕃茄酱2大匙，黑醋1中匙，果糖1大匙做法：1)先将白芝麻以微火略微拌炒过取出，再用菜刀以切剁方式让白芝麻的香气溢出后，放入容器内备用。

2)再依序放入韩国辣椒粉、韩国味噌、蕃茄酱、黑醋、果糖、糯米水于作法1的容器内，一起搅拌均匀即可。

3、叉烧烧烤酱材料:酱油1/2碗，糖1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许，葱2∼3支，姜数片做法:1)将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

2)可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

4、照烧烧烤肉酱材料:高汤600㏄，味琳200㏄，酱油200㏄，白糖200g，麦芽糖300g，柴鱼丝50g做法:1)取一汤锅，倒入高汤，转大火烧开后加入味琳及酱油，转小火，维持锅内小滚的状态。

2)放入白糖及麦芽糖至作法1的锅中，继续维持小火煮约20分钟后加入柴鱼丝。

待作法2锅内的酱汁再滚沸后立即关火。

4)用滤网将作法3锅内的柴鱼丝过滤掉即完成。

麻辣串酱料的做法有哪些

麻辣串酱料的做法有哪些
相信很多人都应该对麻辣串并不陌生吧，这种小吃在生活中很多地方都会出现，由于口味非常的不错，所以受到了大量人群的喜爱，麻辣串的口味完全是来自于秘制的酱料，而且这种酱料需要准备的材料也非常多，不同的材料制作出的口味都是不同的，那么麻辣串酱料的做法有哪些呢?
第一，麻辣串酱料的做法有哪些?配料：辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精(鸡精)、白糖、酱油。

配制：取辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，先将配料拌匀，倒入酱油将配料拌成半干状，然后将2-3两食用油入锅烧热，稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。

一般来说，这种辣酱就是这样调制的，当然，可根据个人喜好和口味，还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。

你可自己试试，味道都差不多。

这种酱绝对要用油，要不能酱的味道就差多了，你看卖家的酱盘里尽是油，否则不好看，显不出油亮油亮的光泽。

第二，香辣酱配方1.鲜红辣椒2斤2.食油1斤3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4.食盐3两5.白糖2两6.生姜3两7.花椒面1两8.味精1两9.白酒1两10.甜面酱5两11.花生米3两(炒后压碎)12.芝麻2两(炒后压碎)做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

麻辣串酱料的做法有哪些?麻辣串酱的做法是制作麻辣串的一道比较有讲究的工作，
其配方需要准备好多种材料，这样做出来的麻辣串酱才是最好的，也是决定麻辣串是否好吃的关键。

所以，想要做出好吃的麻辣串，必须要在麻辣串酱上多下功夫。

但要提醒大家，麻辣串虽然很好吃，但经常多吃的话会危害身体健康。

各种辣酱配方及熬制秘方

辣酱配方及熬制秘方辣酱配方红辣椒5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）西红柿1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）大酱1斤（老字号，营口大酱）白醋1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）白梨或苹果1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）大蒜2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）白糖6两（糖不可以多放了，却可以少放些）精盐6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）味精2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）熬制秘方第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。

然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。

再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。

第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。

（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。

；P第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它蒜末八头蒜鸡精适量盐,糖.适量醋少许甜面酱一袋熟芝麻一袋还有油2斤左右具体做法：一：辣椒洗净剁碎，锅洗净二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可四：花生米炸熟，捣碎备用五：蒜末切好备用六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。

烧烤刷酱配方酱料的做法

烧烤刷酱配方酱料的做法
烧烤刷酱配方酱料的做法：
一、五香酱配料配方：番茄酱12g，酱油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g。

将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

二、麻辣酱配料配方：辣椒粉5g，辣椒酱4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄酱8g，红糖6g，柠檬汁25g，耗油5g，黄酒6g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

三、烤肉酱配方：海鲜酱、醋各2大勺，番茄酱4大勺，橄榄油、法式芥末酱、粗粒黑胡椒粉、糖和盐各1大勺，蒜头2个，洋葱半个，辣椒粉1小勺。

做法：1，洋葱切碎，蒜切细末。

,2，锅置火上，放入橄榄油，将洋葱碎和蒜末小火炒香，放人碗中。

将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

四、蒜味酱配方：按照上面介绍的方法做出来的烤肉酱3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少许，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

五、姜汁酱的配方：醋5大勺，酱油3大勺，水、糖和萝卜泥各2大勺，姜末约1大勺。

将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

六、蒜泥酱的配方：蒜蓉8g，酱油10g，味精2g，花雕酒3g，白醋3g，细砂糖4g，胡椒粉2g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

四川麻辣酱最正宗的做法是怎样的

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四川麻辣酱最正宗的做法是怎样的川味餐厅饭馆在现代其实早已开满了神州大地，甚至连海外许多地方都有川菜馆的足迹。

川味以其麻辣香美四大因素，而广受欢迎，在四川虽然菜足够好吃，但是每一顿饭却是离不开一碗白米饭，那么下白米饭最香的是什么呢？那肯定少不了四川麻辣酱，那它的正宗做法是什么呢？四川麻辣酱正宗做法，简单又好吃
材料：
A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，
B.花椒30g，
C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，荳蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法：
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入开水拌匀备用。

2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。

4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。

5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用。

6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。

8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

辣椒酱的做法详细介绍修订稿

辣椒酱的做法详细介绍集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-辣椒酱的做法详细介绍菜系及功效：口味：工艺：辣椒酱的制作材料：主料：辣椒(青,尖)3500克辅料：500克调料：辣椒(红,尖,干)1500克,250克,100克,250克,250克,250克,200克教您辣椒酱怎么做，如何做辣椒酱才好吃1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。

2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。

辣酱做法种类法一蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

法二剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。

朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。

封好，一般3天左右就可以吃了。

法三甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

法四牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。

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