《绿茶基础知识》

1915年巴拿马万国博览会 2002年《香港文汇报》：
碧螺春 信阳毛尖 西湖龙井 黄山毛峰 都匀毛尖 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷岩茶
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中国十大名茶
1959年中国“十大名茶”评比会
碧螺春 信阳毛尖 庐山云雾茶 黄山毛峰 南京雨花茶 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷岩茶
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中国十大名茶
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烘青绿茶
大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、 锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶有 青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显 其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山 绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯 白毫等。
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碧螺春
产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺
春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。
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碧螺春
品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白
翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈， 叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味） 之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓， 味醇”而闻名中外。
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晒青绿茶
晒青绿茶：用日光进行晒干的。 主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生 产。 晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称"滇青"。
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蒸青绿茶
蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿， 茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"特征的茶，但香气比较原始，较 闷，给人青涩的感觉。
蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传 至今。主要品种有恩施玉露等。
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绿茶分布
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绿茶分布
浙江：西湖龙井、龙井茶、安吉白茶 江苏：碧螺春 福建：龙岩斜背茶、武夷高山云雾、天山绿茶 安徽：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁 湖南：古丈毛尖、金井毛尖 四川：蒙顶甘露、雀舌、早春龙芽 云南：绿玉螺、绿雪芽、云南毛峰 湖北：富硒高山云雾 河南：信阳毛尖
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中国十大名茶
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干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥 方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。
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一、基础知识
绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为 炒青绿茶
烘青绿茶 晒青绿茶
蒸青绿茶
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炒青绿茶
炒青绿茶:因干燥方式采用炒干而得名。 按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
炒青绿茶主要品种：眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、 碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
绿茶最佳采摘时 明前茶（清明前三天采摘）
间：
雨前茶（4月4日-4月19日）
春夏秋茶区别：
1、春茶芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧 结、厚重。 2、夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明。 3、秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。
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绿茶的制作工艺
鲜
叶
杀
采
青
摘
揉
干
捻
燥
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鲜叶采摘
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杀青
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揉捻
茶绿
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目录
一、基础知识
绿
二、绿茶常见种类 三、绿茶功效
茶
四、绿茶保存
五、绿茶冲泡及品鉴
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一、绿茶基础知识
绿茶指采取茶树新芽叶，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺， 属不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的 特点是叶绿汤清
绿茶被我国誉为国饮，年产量10万吨左右，位居六大茶之 首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏、 四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。 绿茶是未经发酵的，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。
春季分四次采摘青叶 :“明前茶”、“雨前茶”“雀舌”、梗片”
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品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于
世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈 “糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细 嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受
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太平猴魁
产地：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖
1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、 六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、 福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。
2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙 顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜 片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。
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安吉白茶
产于浙江省湖州市安吉县，因其加工原料采自一种嫩叶全为 白色的茶树而 得名。外形有“龙形”“凤形”之分，“凤形”安吉白 茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉 白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。
茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太 平猴魁始创于清朝末年。
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙 四道工序
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太平猴魁
品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，
有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶 脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有 独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥 壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹 存”
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竹叶青
竹叶青产于四川省峨眉山，又名青叶甘露，属于扁平形炒青绿茶。 海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带。 。"竹叶青"既是茶品种，又是其商标和公司名称，归属于四川省峨眉山竹 叶青茶业有限公司。
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竹叶青
一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展， 其外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，叶底浅 绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。
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六安瓜片
简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称"庐州 六安茶";明代称"六安瓜片"，清为朝廷贡茶。经扳片，剔去嫩芽及 茶梗经过独特加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶， 是唯一无芽
无梗的茶叶，由单片生叶制成。
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六安瓜片
内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明 亮。假的则味道较苦，色比较黄。
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中国十大名茶
2017年中国“十大名茶”农业部评选
洞庭碧螺春 庐山云雾茶 普洱茶 黄山毛峰 西湖龙井 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷大红袍
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西湖龙井
二、绿茶常见种类
西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山， 虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早 在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代,已有一千二 百余年历史。