中餐摆台流程及标准

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中餐宴会摆台标准

中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。

是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。

操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。

铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。

在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。

即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。

这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

(2)抖铺式铺台。

即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。

这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

(3)撒网式铺台。

即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。

抛撒时，动作应自然潇洒。

这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。

铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。

3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

中餐摆台流程及标准

摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。注意使用正确的托盘端托姿势。装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。摆放杯具时，应手拿杯底。轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表检查物品是否齐全检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
单击此处可添加副标题
铺台布放转盘摆放展示碟骨碟定位摆放小餐具口汤碗、调羹、味碟、筷子筷架，牙签摆放杯红酒杯白酒杯水杯摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅

中餐摆台流程标准步骤

中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的流程标准步骤如下：
1. 餐桌准备：清洁餐桌，并确保餐桌表面干净整洁。

2. 餐具摆放：根据就餐人数，摆放相应数量的餐具。

通常包括碟子、筷子、勺子、酒杯等。

3. 餐巾摆放：将餐巾摆放在餐桌上，可以选择将餐巾折叠成各种形状，或者直接摆在餐盘旁边。

4. 调味料摆放：摆放适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等，通常放在各个就餐者的面前方便取用。

5. 菜肴摆放：根据菜单的要求，将菜肴按照一定的顺序摆放在餐桌上。

通常先摆放凉菜，再摆放热菜，最后摆放主食。

6. 菜肴布置：将菜肴摆放整齐，可以用装饰性菜叶、香菜等装饰一下，增加视觉效果。

7. 点缀道具：根据需要，可以在餐桌上摆放一些点缀道具，如鲜花、小盆景等。

但要注意不要过于拥挤，保持整洁美观。

8. 做好服务准备：摆台完成后，确保餐桌上的所有道具都摆放合理，并确保没有杂乱的东西。

同时，服务人员要做好准备，迎接客人就座。

以上就是中餐摆台的标准步骤，但具体的流程可能会因地域、餐厅级别、就餐类型等因素而有所不同。

中餐宴会摆台的程序与标准

中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。

2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。

3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。

4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。

6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。

二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。

每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。

每超过30秒减0.5分，减分无限制。

4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。

注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。

口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。

有头的动物造型要求头朝右。

5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。

e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。

中餐宴会摆台步骤

中餐宴会摆台步骤中餐摆台步骤-程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

3铺xx台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过 1 厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

5 摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5 厘米。

6 摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1 厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

7 摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3 为准，筷子尾部距桌边1.5 厘米，筷子与吃盘相距3 厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1 厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距 3 厘米，尾端离桌边1.5 厘米。

8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1 厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

9 摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1 厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距 1 厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5 厘米；三杯中心xx 直线。

中餐摆台流程及标准

图
三、叠花

1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
四、拉椅

桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。
五、斟白酒

1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣 0.5分，扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口。
检查

一、检查台面是否已经摆放整齐二、检查台面上餐具是否都是完好的三、检查是否有遗留物品未摆放的。四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人

5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。 6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。

摆台注意事项
（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。（2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。（3）注意使用正确的托盘端托姿势。（4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 2.摆放杯具时，应手拿杯底。（5）轻拿轻放，注意安全。

中餐大厅摆台程序及标准

美观及标准
范摆台的程序，更好的展现台布的花色
保持台面的整齐度
合理、规范的摆台
方便客人使用
规范摆台标准
方便客人饮用酒水的同时也方便客人夹菜
方便客人使用
美化桌面，客人用餐时遮挡油渍
中餐摆台的注意事项：
展示盘定位：展示盘之间间距基本相等，不能稀疏不均。每位用餐客人的整套餐具，各种器皿间距适中，规格统一。中餐摆台，以主人位开始，按顺时针方向，依以用右手摆放餐具。注意餐具的拿取方法。检查餐具有无破损。
骨碟
翅碗和味碟
小勺
筷架
筷子
牙签
茶碟
毛巾碟
酒杯
烟灰缸
口布
根据所在场地的大小及客人的要求布置台型，桌面与桌面在一条直线，椅子与椅子在一条直线，且椅子与桌面相切且相对。
铺台布的方法：撒网式、推拉式
推拉式的方法∶用食指或母指将平行拉开的台布平行打折推出去，再拉回来
撒网式的方法：全过程如撒网，将台布横着打折时，用母指和食指夹住台布的最两端，然后，用食指和中指，中指和无名指，无名指和小指逐将台布夹起，然后左旋转，撒开，将台布撒盖于桌上，将台布拉正
先摆红酒杯定位，红酒杯摆放在翅碗与味碟的中间，距离翅碗和味碟1厘米处，直升杯摆放在红酒杯左边，白酒杯摆放在红酒杯的右边。三套杯子在一条直线上。
位于酒杯的前方，从主人位与主宾位之间顺时针方向开始摆，两个人一个烟灰缸，烟灰缸距离转盘3厘米，烟缸的缺口处对准餐位，另一个对准转盘。
要选取与台布相搭配的口布，折叠时主人位、主宾位、副主人位要区分开，要比其他餐位的口布花要高，其中主人位最高，餐巾花要立体、大方、美观。
骨碟居中放在展示盘上
位于骨碟的正上方，分距于骨碟正上方的左右位置，翅碗与味碟相距0.5厘米，翅碗与骨碟相距0.5厘米，味碟与骨碟相距1厘米。

中餐摆台流程标准步骤

中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。

2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。

一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。

3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。

转盘应放在台布中央，确保平稳。

4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。

具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。

5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。

筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。

6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。

7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。

如果有需要调整的地方，应及时进行调整。

以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。

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中餐服务摆台流程及标准

中餐服务摆台流程及标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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2. 准备好所需的餐具，包括餐盘、餐碗、餐筷、酒杯、水杯等。

餐厅饭店中餐宴会摆台基本程序与标准及餐位标准

设转台的餐桌，在主人、副主人餐具的前方横放一双公用筷，筷子距离主人的杯具5厘米，筷子前端朝左，筷子架距筷子前端5厘米。
不设转台的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。
5、摆用具
（1）摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。
（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。
（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1—1.5厘米，距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。
（4）筷子、筷架：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1--1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边垂直于筷架。
包厢餐位标准：
1、骨碟 2、翅碗 3、味碟 4、翅勺 5、水杯
6、红酒杯 7、小酒杯 8、筷架 9、筷子 10、牙签
餐厅中餐宴会摆台基本程序与标准
程序
标准
1、铺台布
站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，
4、摆餐具
（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。
（2）摆牙签：牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端的右侧，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各摆一个。
另一种是只放牙签，不用牙签筒。将装好牙签的小包装，摆放在筷子与骨碟之间，与筷子平行摆放。

中餐摆台操作流程

中餐摆台操作流程一、准备工作1. 确定用餐人数和餐桌数量，根据人数选择合适的餐桌尺寸。

2. 清洁餐桌和餐具，确保无尘、无污渍。

3. 准备摆台所需的食材、调料和器具，并进行分类整理。

4. 确定摆台的主题和风格，选择相应的装饰品和摆台布置方案。

二、摆放餐具1. 首先摆放餐盘，餐盘的位置应与餐桌边缘保持一定的间隔，方便用餐者取用食物。

2. 接下来摆放餐具，按照用餐的顺序依次摆放：叉子、刀、勺、筷子等。

刀和叉子的刀锋应指向餐盘，勺子的凹部朝上，筷子应平行放置。

三、摆放食物1. 根据菜品的种类和数量，选择合适的容器和盘子将食物摆放其中。

2. 先摆放主食，如米饭或面条，通常摆在餐盘的中央位置。

3. 接着摆放主菜，将主菜摆在餐盘的一侧，要注意主菜的色彩搭配和造型美观。

4. 配菜和小吃可以摆放在餐盘的另一侧，如蔬菜、水果、小糕点等。

5. 根据需要，可以在摆台上增加一些装饰性的食物，如水果雕刻或花式点缀。

四、摆放调料和饮品1. 将调料瓶、酱料碟和调羹摆放在餐桌的一侧，方便用餐者根据口味自行添加。

2. 饮品可以选择摆放在餐桌的一角，或者单独设置一个饮品区域，提供多种饮品选择。

五、摆放装饰品1. 根据摆台的主题和风格选择合适的装饰品，如花朵、蜡烛、餐桌布置等。

2. 将装饰品摆放在餐桌的中央或者菜品周围，要注意不要影响用餐者取用食物的便利性。

六、摆台整理和检查1. 整理摆台上的杂物，保持整洁和干净。

2. 检查餐具和器皿是否摆放整齐，调料和饮品是否充足。

3. 检查装饰品是否稳固，避免出现松动或掉落的情况。

4. 检查餐桌上是否有明显的污渍或破损，及时清理或更换。

七、服务用具准备1. 准备足够的餐巾纸、餐垫和牙签等服务用具，摆放在方便用餐者取用的位置。

2. 根据需要，提前准备好服务员所需的托盘、餐具车等辅助工具。

八、就餐环境营造1. 确保餐厅的照明和空气流通良好，营造舒适的就餐环境。

2. 根据需要调节背景音乐的音量和风格，使用适当的音乐为就餐者提供愉悦的感受。

中餐摆台操作流程

中餐摆台操作流程一、准备工作1. 清洁卫生：在进行中餐摆台操作前，首先要确保工作区域的卫生干净，桌面、餐具、器皿等必须清洗干净并擦干。

2. 食材准备：根据菜品的需要，将各种食材进行分类、洗净、切割，使其达到使用的标准。

二、摆台操作1. 摆放餐具：将摆放好的餐具按照一定的规则摆放在餐桌上，一般摆放顺序为：餐盘、汤碗、汤匙、筷子、调料瓶、茶杯等。

2. 摆放餐巾：将整齐折叠的餐巾放在餐盘旁边，或者根据需要摆放在每个餐具的上方。

3. 摆放调料：将各种常用调料瓶摆放在餐桌上，以方便客人根据口味添加调料。

4. 摆放菜品：根据菜品的种类和数量，将各个菜品摆放在餐桌上，通常是从冷菜、热菜、主食等顺序进行摆放。

5. 摆放水果：将水果洗净后，摆放在餐桌上作为甜点或装饰，增加整个餐桌的色彩和美感。

6. 摆放茶具：根据需要，将茶壶、茶杯等摆放在餐桌上，以方便客人享用茶水。

三、维护和补充1. 清理餐桌：在客人用餐过程中，随时注意餐桌的清洁，及时清理碎屑、污渍等。

2. 补充菜品：根据客人的需求和菜品的消耗情况，及时补充新鲜的菜品，保持餐桌的丰富和多样性。

3. 维护调料瓶：定期检查和清洁调料瓶，确保其干净卫生，并及时补充调料，避免客人使用时出现不足的情况。

4. 补充餐巾：根据需要，及时补充新的餐巾，保持餐桌整洁有序。

四、收尾工作1. 清理餐桌：在客人用餐结束后，清理餐桌上的碎屑、污渍等，将餐具、器皿等收集整理好。

2. 清洗餐具：将用过的餐具、器皿进行清洗、消毒，并放置在指定的位置，以备下次使用。

3. 清洁卫生：彻底清洁工作区域，包括桌面、地面等，保持整个环境的干净卫生。

中餐摆台操作流程是一项需要细致和耐心的工作，通过合理的摆放和维护，可以提升整个用餐环境的舒适度和美感。

在实际操作中，操作人员需要具备良好的卫生意识和服务意识，以确保客人得到满意的用餐体验。

同时，摆台操作也是一项细节工作，操作人员需要注意细节，保持餐桌的整洁和有序，提供一个舒适的用餐环境。

中餐摆台规则

4 摆放转台
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边1.5厘米，盘间距离距均匀。
6 摆筷架、筷子吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米
（略）(6)摆牙签盅牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
(7)摆放水杯及餐巾将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧,3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。
（略）（8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔2个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
4.3.4.3.12中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
中餐零点摆台的程序及规范
步骤程序标准
1 仪表仪容
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
(9)拉椅。从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅，（按照我们上面的拉餐椅的方法，基本上没有声音发出）。
（有的操作是在铺好台布后，先把餐椅拉好，从餐椅的右侧进行摆放。）
(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。

中餐摆台流程

中餐摆台程序
一．铺台布
铺台底部，两手拉住台底部，判断中缝是否在桌子中央，检查两边长度是否一样。

二．上转盘
转盘与桌面中心对齐，转盘边缘距桌边大约为40厘米，转盘调整好后，用抹布将转盘边缘的手印擦净。

三．骨碟定位
先将主人位和副主人位的骨碟摆好，然后按顺时针方向依次摆好骨碟，离桌边1.5厘米。

4人方台，采取十字对称法。

6人圆台，采用一字对中，左右对称法。

8人圆台，采用十字对中，两两对称法。

10人圆台采用一字对中，左右对称法。

12人圆台，采用十字对中，两两相间法
四．摆筷子筷架勺
应摆在骨碟右方2/3处，离骨碟1厘米，离桌边1.5厘米。

五．摆口汤碗汤匙
应摆在骨碟左方2/3处，与筷架在一条水平线上，离骨碟1.5厘米。

汤匙摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。

摆毛巾碟
应摆在骨碟左边，距离骨碟1厘米，离桌子边缘1.5厘米。

六．摆茶杯
摆在筷子的右边，离筷子1.5厘米，距离桌边1.5厘米。

七．摆玻璃杯
将红酒杯，水杯，白酒杯统一摆放在骨碟正上方，水杯与骨碟居中，三杯成一条平行线，杯具间的间隔距离为1厘米，距离骨碟1.5厘米。

八．摆放口布
从主人位开始将叠好的口布依次摆放在骨碟上面。

九．其他物品摆放
鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。

烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。

中餐摆台操作流程

中餐摆台操作流程中餐摆台是中餐厅服务的一个重要环节，它关乎到整个用餐体验的顺利进行。

下面将详细介绍中餐摆台的操作流程。

一、准备工作1. 摆台前，工作人员首先要确保场地的清洁卫生，包括餐桌、餐椅、地面等。

2. 摆台所需的餐具、调料、餐巾等要提前准备好，并进行清洗、烘干和消毒。

3. 根据客人数量和订单，合理安排餐桌的摆设位置，确保客人就餐的舒适度和便利性。

二、摆台操作流程1. 布置餐巾将准备好的餐巾按照规定的摆放方式，整齐地摆放在每个餐桌上。

餐巾的摆放要求整齐美观，不得有折痕或褶皱。

2. 摆放餐具根据菜品种类和数量，将相应的餐具摆放到餐桌上。

一般情况下，餐具的摆放顺序是从左至右，从外到内。

例如，饭勺和汤匙摆放在右边，筷子和叉子摆放在左边，酒杯和水杯摆放在上方。

3. 摆放调味品根据菜品的特点和客人的口味，将盐、胡椒粉、醋、酱油等调味品摆放到餐桌上。

一般来说，调味品应放在容易取用的位置，比如餐桌的中央或者靠近客人的一侧。

4. 摆放菜品根据客人的点菜要求和菜品的特点，将菜品摆放到餐桌上。

摆放菜品要注意色彩搭配和菜品的摆放顺序，使整个餐桌看起来美观大方。

5. 摆放饮品将客人点的饮品摆放到餐桌上，如茶水、果汁、汽水等。

饮品的摆放位置一般是放在餐桌的一侧，方便客人取用。

6. 摆放小吃在餐桌上摆放一些小吃，如花生米、瓜子等，以增加客人的用餐乐趣。

三、摆台后的处理1. 摆台后，工作人员要及时清理餐桌上的杂物，保持餐桌的整洁。

2. 如果客人有特殊要求或需要补充餐具、调味品等，工作人员要及时响应并提供帮助。

3. 当客人用餐结束后，工作人员要及时清理餐桌，收拾残渣和餐具，并进行必要的消毒和清洁工作。

通过以上的操作流程，中餐摆台的工作可以更加有序、高效地进行。

工作人员需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以确保客人在用餐过程中得到良好的体验和服务。

中餐宴会摆台及铺床顺序和标准

中餐宴会摆台的顺序和标准一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。

四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。

筷架距离味碟1厘米。

五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米;摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具.七、折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法;花型突出正、副主人位;有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人,主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖;操作手法卫生，不用咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯及杯的上部。

如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

6+中餐摆台标准与流程

中餐厅摆台标准和程序A、包房1）选择尺寸合适的台裙、台布，检查两者干净无破损，熨烫平整。

2）手持台裙，正面立于主人位，将台裙抖开，找到中心点，双手各握住台裙中心点的两边一角，把台裙推出去，迅速往回拉，台裙十字线居中，边缘自然下垂，台布也是如此。

（注：做完这个动作，可以绕着桌子走一圈，检查台裙台布的边缘是否均匀。

）3）上转盘：转盘中心与台面中心在同一个点上，同时需确保转盘、转心干净、光亮。

4）转盘中心放台卡，依次放牙签盅、宣传单，三者成一条直线，菜单放在转盘边缘，对着主人位，距离转盘一指。

（注：台卡、宣传单需正面朝门的方向。

）5）餐具的摆放：所有餐具应轻拿轻放1、垫碟：正面立于主人位，从主人位开始定位，顺时针方向进行操作，垫碟距离桌面边缘两指，如餐具有店标的，店标一律正面朝向客人。

2、白骨碟：居中叠放在垫碟上，店标对齐。

3、毛巾碟：毛巾碟放置在垫碟的左侧，距垫碟一筷子的距离，距桌面边缘一指。

4、翅碗：居中放在毛巾碟前方，距毛巾碟一筷子的距离。

5、瓷勺：勺面放在翅碗内，勺柄统一朝左面摆放。

6、三套杯：红酒杯放在垫碟的正前方居中，直线杯放在红酒杯左侧一指的距离，烈口杯放在红酒杯右下方一指。

7、多用筷架：在烈口杯右侧一指距离。

8、筷子：放在多用筷架上，距桌面边缘一指距离。

9、茶碟、茶盅：放置在筷架的右下角，距筷子一筷子的距离，茶碟底边与桌面边缘距离一指，茶盅居中倒扣在茶碟上。

10、烟碟、烟缸：从主人位和主宾位中间定位，每隔两套餐具放置一个烟碟、烟缸，以此类推，烟缸的两个口各冲着两边的客人。

11、餐巾叠花12、椅子与餐具一一对应，同时与台布相切。

B 、散台1）四人台：a 、统一的左侧，离桌宽2cm 处，摆放牙签盅，台卡放于牙签盅左侧，烟碟、烟缸放于牙签盅右侧，三者成一条直线，火柴横放于烟缸内，店标向上。

b 、四个骨碟位于边线与中线中间，距底边一指，摆台方式与单间相同。

2）六人台：a 、在餐桌正中央放牙签盅，台卡、烟缸分别放于牙签盅的左边和右边，三者成一条直线，台卡朝着入口处，火柴横放在烟缸内，店标朝上。

中餐宴会实用摆台规范

宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。

2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。

3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。

4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。

5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。

6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。

7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。

8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。

9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。

10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。

11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。

12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。

中餐宴会摆台程序及规范

中餐宴会摆台程序及规范1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

3铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

5 摆垫盘、骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

6 摆汤匙、味碗、味碟，味碗置放于骨碟左上方，与垫盘间距1厘米，汤匙柄朝左。

味碟摆在味碗右边。

7 摆筷架、筷子筷架放于味碟的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边 1.5厘米，筷子与垫盘相距3厘米并与垫盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在垫盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与垫盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

9 摆酒具在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

10 摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。