中餐摆台流程及标准

一、铺台布放转盘 二、拉椅定位 三、从主人位开始摆放展示碟、骨碟 四、摆放小餐具
口汤碗、调羹、味碟、筷子、筷架、牙签、毛巾碟 五、摆放红酒杯、白酒杯、水杯 六、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 七、摆放餐巾花 八、摆放花瓶 九、拉椅归位
摆台细节及标准
一、铺台布、摆转盘、拉椅定位 1、站在副主人位用撒网式或推拉式
3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、 口汤碗、调羹在同一直线上。
4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上， 筷子柄距桌边1CM（牙签同等）牙签置于筷子左 侧，毛巾碟置于骨碟左侧。
5、摆杯具：从主宾位开始按照红酒杯 、白酒、水杯的顺序摆放在口汤碗、调羹 正前方，三杯中心成一直线，三杯间距 1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间 1CM. 。
6、烟缸、装饰物：从主人位右侧开始 按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店 徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上， 从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
台型摆放示意图
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠 好口布花，突出正副主人位，高、矮搭配。
2、口布花摆放在骨碟中心位置，观赏面 面向客人。
将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放置于
圆桌中心位置。 4、从主人位开始顺时针方向拉椅定
位。
二、摆台
1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操 作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。
2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左 前方，勺Fra Baidu bibliotek向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者 间距1CM。
3、口布花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。
4、操作手法优美，干净卫生。
四、拉椅归位
餐椅按照三三两两的标准摆放整齐，餐椅 紧贴餐桌离桌沿1CM，摆放要横竖对齐。
培训结束，谢谢大家