餐厅服务员高级技能试题
餐厅服务员高级练习题(含答案)
餐厅服务员高级练习题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅部门主管的职责之一是经常组织（）的检查、评比，以确保饮食安全。
A、设备B、卫生C、菜肴D、服务水平正确答案：B2.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜A、先鱼后禽B、菜单C、先菜后汤D、先冷后热正确答案：B3.啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、8-10B、12-14C、10-12D、6-8正确答案：D4.东方插花中线条与枝、叶的应用结合是一种体现各种元素（）的串联关系。
A、意与境B、动与静C、形与神D、枝与叶正确答案：B5.金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。
A、清水B、洗涤剂C、热水D、开水正确答案：C6.因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。
A、鱼刺B、射线C、树冠D、金字塔正确答案：A7.煎是将原料加工成（），以少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调方法。
A、扁平状B、条状C、片状D、块状正确答案：A8.餐厅环境气氛的营造还包括适合宾客就餐的餐厅的温度、湿度、光线和（）等。
A、风格B、价格C、音乐D、绿化正确答案：C9.介绍推荐菜肴时要注意礼貌语言的运用，尽量使用（）、建议性语言，不可强迫客人接受。
A、柔性B、选择性C、礼貌性D、建设性正确答案：B10.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务（）和标准被最基层员工执行是保证服务质量的关键。
A、要求B、价格C、程序D、内容正确答案：C11.（）培训是酒店培训的核心和重点。
A、能力素质B、专业知识C、职业道德D、操作技能正确答案：A12.介绍菜单时服务员要做好客人的（），适时、适当推荐菜肴。
A、参谋B、顾问C、助手D、工作正确答案：A13.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。
餐厅服务员高级题库(含答案)
餐厅服务员高级题库（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。
A、30B、20C、25D、35正确答案：A2.“特色菜”译成英文是（）A、Special DishB、Shrimp SauceC、Vegetable OilD、Cabbage正确答案：A3.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您需要点别的吗？B、请问您是要哪种水果？C、请问您是先用汤吗？D、请问您用甜点吗？正确答案：D4.有（）需求的员工，希望由于别人认识到他们的才能而得到赞扬、认可和晋升。
A、安全B、生理C、尊重D、社交正确答案：C5.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。
A、女主宾（E）B、主人C、女主人D、主宾正确答案：D6.烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。
A、调味汁B、调制卤汁C、调味清汁D、酱汁正确答案：C7.（）的主要功能是构成骨骼和牙齿。
A、钙B、磷C、钾D、镁正确答案：A8.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。
A、企业活动B、商业活动C、经营活动D、促销活动正确答案：A9.餐厅所有的工作台内摆放物品的（）应该一致。
A、规格B、位置C、数量D、品种正确答案：B10.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。
A、糖化B、催化C、发酵D、蒸馏正确答案：D11.砵酒是用（）和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒品。
A、葡萄原汁酒B、红葡萄酒C、甜型葡萄酒D、干型葡萄酒正确答案：A12.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问可以为您点菜了吗？B、请问您想吃些什么？C、请问您还需要点别的吗？D、请问先给您上些什么？正确答案：B13.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。
餐厅服务员高级试题含参考答案
餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.焖菜的卤汁要求（）。
A、色浓B、油亮C、稠浓D、鲜甜正确答案：C2.餐厅服务质量（）特点是指餐饮服务众多的工序与人员只有通力合作、协调配合，发挥集体的才智与力量，才能保证实现优质服务。
A、易变性B、关联性C、差异性D、时间性正确答案：B3.西餐宴会开始前要认真检查宴会厅、休息室的（）设备是否完好。
A、控制B、卫生C、餐饮D、家具正确答案：D4.餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的完整性及（），达到形美结合的效果。
A、协调统一性B、协调性C、观赏性D、平衡性正确答案：A5.西餐厅餐用具中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。
A、1.5B、2C、5-7D、6-12正确答案：D6.法国菜的突出特点是（）。
A、工艺复杂B、使用香料C、菜肴丰富D、选料广泛正确答案：D7.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。
A、委婉B、亲切和善C、有亲和力D、真切正确答案：B8.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，菜单应从宾客的（）递上。
A、前面B、右边C、左边D、后面正确答案：C9.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。
A、中央B、正中央C、正前方D、正右方正确答案：A10.地点营销是指企业（）的目标市场的经营地点。
A、产品销售B、就餐群体C、产品D、经营正确答案：A11.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、宴席B、菜目C、规格D、主题正确答案：A12.生活在华南一带的人比较喜欢喝（）A、乌龙茶B、龙井茶C、花茶D、沱茶正确答案：A13.主管应根据酒会规模配备适当的服务员，一般以1人服务（）位客人的比例配员。
A、20B、25C、10D、15正确答案：C14.朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。
A、马铃薯B、甘蔗汁或蔗糖浆C、麦芽D、水果汁正确答案：B15.艺术插花造型配置基本原则中调和原则中的协调是指要素内部存在的（），使构图有一定的整体感。
餐厅服务员高级练习题与答案
餐厅服务员高级练习题与答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.有尊重需求的员工，希望由于别人认识到他们的（）而得到赞扬、认可和晋升。
A、能力B、才能C、激情D、人格正确答案：B2.人们在进行语言交流时，通常还要靠（）、手势配合来表达意愿。
A、情绪B、表情C、声调D、感情正确答案：B3.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、（）、椅套等。
A、窗帘B、沙发巾C、工作服D、台裙正确答案：D4.用餐客人人数在（）人，西餐宴会餐桌可采用“U”字形台。
A、10—20B、40—50C、20—30D、30—40正确答案：C5.分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是（）在匙柄的上面。
A、拇指B、无名指C、中指D、小指正确答案：C6.为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好（），而且是白色或浅色。
A、淡彩B、上色C、上釉D、素色正确答案：C7.西餐宴会中，如遇其中一位客人不用某一道菜时，（）单独提前使用下一道菜。
A、不可B、可考虑C、可以D、可请求正确答案：A8.May l take your telephone number,please?中文意思是( )。
A、我能为您做些什么？B、请问共有多少人用餐？C、请问你们几点到？D、可以留下您的电话吗？正确答案：D9.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。
A、中央B、正前方C、正右方D、正中央正确答案：A10.ABC管理法中的A指的是（）。
A、卫生问题B、重点问题C、次重点问题D、次要问题正确答案：B11.客人因等待时间太长，要求退菜时应首先检查（），确认是否填写该A、点菜单B、菜单C、结账单D、传菜单正确答案：A12.Here is your bill.中文意思是：（）.A、这是您的定单B、这是您的菜单C、这是您的账单D、这是您的甜品正确答案：C13.在餐厅插花材料的选用中应避免（）过于浓厚的植物材料。
餐厅服务员高级试题含参考答案
餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西方插花的特点之一是用花取材讲究（），喜作大堆头，表现各种构思内涵。
A、优美奇特B、线条C、量大茂盛D、少而精正确答案：C2.肝脏病患者忌用含（）的饮料。
A、糖B、酒精C、矿物质D、盐正确答案：B3.葡萄酒是用纯的、（）的新鲜葡萄酿制而成的酒。
A、达到甜度B、特定品种C、特定地区D、成熟正确答案：D4.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次（）的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、活动内容B、宾客D、主题功能正确答案：D5.操作示范法比较适合（）培训。
A、专题B、综合C、技能D、知识正确答案：C6.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。
A、周边B、生态C、就餐D、社会正确答案：B7.西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、（）和一般宾客。
A、重要宾客B、老人C、主人D、贵宾正确答案：A8.拟定一份好的菜单，不仅（）应丰富多彩，同时口味也应多样化。
A、搭配C、颜色D、品种正确答案：D9.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。
A、心理感受B、心理体验C、心理暗示D、心理满足正确答案：A10.菜单要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。
A、了解、选择B、食用、选择C、阅览、选择D、阅览、了解正确答案：C11.（）主要用于调制彩虹鸡尾酒。
A、调和法B、兑和法C、摇和法D、漂浮法正确答案：D12.一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。
A、35B、45D、40正确答案：B13.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。
A、需求B、构成C、饮食习惯D、消费水平正确答案：A14.餐厅领班的职责之一是妥善处理（）和突发事件。
A、菜肴质量问题B、服务质量问题C、用餐纠纷D、客人的投诉正确答案：D15.茶几插花常见的形式有直立形、倾斜形、（）等。
餐厅服务技能考试试题题库
餐厅服务技能考试试题题库餐厅服务技能考试试题题库涵盖了多个方面，包括服务礼仪、餐桌布置、点餐服务、酒水服务、顾客沟通技巧等。
以下是一些模拟试题：一、单选题1. 客人在餐厅就餐时，服务员应保持的距离是？A. 0.5米以内B. 1米左右C. 2米以上D. 根据客人需求而定2. 以下哪项不是餐厅服务中的基本礼仪？A. 主动问候B. 尊重客人隐私C. 随意打断客人谈话D. 保持微笑3. 餐桌布置中，餐巾的正确放置方式是？A. 放在餐盘上B. 放在餐盘下C. 放在椅子上D. 放在客人的膝盖上二、多选题1. 服务员在点餐时应询问客人的以下哪些需求？A. 食物过敏B. 特殊饮食要求C. 菜品口味偏好D. 菜品份量大小2. 以下哪些行为是餐厅服务中应避免的？A. 与客人争论B. 忽视客人的需求C. 过度推销D. 保持专业和礼貌三、判断题1. 服务员在客人用餐过程中应随时清理桌面，以保持整洁。
（）2. 服务员在客人点餐时可以推荐餐厅的特色菜，但不应强迫客人选择。
（）3. 服务员在客人用餐结束后应立即清理桌面，无论客人是否已完全离开。
（）四、简答题1. 描述餐厅服务员在接待客人时应遵循的基本服务流程。
2. 解释为什么服务员需要了解并掌握酒水服务的相关知识。
五、案例分析题假设你是一家高级餐厅的服务员，一位客人对菜品的口味不满意，要求更换。
请描述你将如何处理这一情况，并说明处理过程中需要考虑的关键点。
以上题库内容仅为示例，实际考试题库可能包含更多细节和复杂情况。
考生应根据具体考试要求进行准备。
餐厅服务员高级试题库(附答案)
餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。
A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。
A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。
A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。
A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。
A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。
A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。
A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。
A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。
A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。
A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。
A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。
A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
餐厅服务员高级试题及答案
餐厅服务员高级试题及答案1、单选（江南博哥）餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。
A、可以提高企业的效益B、可以提高员工的服务技能C、能展示餐厅菜肴的特色D、能体现服务人员的收入本题答案：A2、单选行握手礼时应注意（）。
A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚B.与男子握手时（力度）可轻些C.男子握手时可不脱帽和手套D.女士握手时应脱下手套本题答案：A3、填空题培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。
本题答案：利润报表4、单选煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品本题答案：A5、单选酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。
A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒本题答案：D6、单选西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。
A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘本题答案：D7、填空题优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。
8、填空题淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。
本题答案：翠珠鱼花9、单选宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。
A、宴会服务的组织方案B、酒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单D、餐厅费用本题答案：D10、问答题宴会的特点是什么？本题答案：宴会的特点是客人消毒水准高，质量要求高，对企业的声誉及经济效益有着直接的影响。
它是一种具有一定规格、规模的餐饮活动。
因此，宴会厅的布局要能够给参加宴会者留下一个好印象，营造一个好的就餐环境。
11、单选西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。
A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页本题答案：A12、单选宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一。
A.菜肴水平B.环境水平C.服务水平D.管理水平本题答案：C13、问答题中餐餐台插花有插花的要求是什么？本题答案：要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主花与辅花分明，争让有错，体现出花多而不乱，花少而不单，花色协调美观。
餐厅服务员高级习题与答案
餐厅服务员高级习题与答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.绿茶冲泡一般冲水至（）成满为止。
A、六B、七C、八D、九正确答案：C2.西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法，（）西式早餐通常不铺设台布。
A、咖啡厅B、自助（E）C、茶餐厅D、酒吧正确答案：A3.菜单是消费者和（）之间的沟通工具。
A、推销者B、经营者C、烹调师D、接待者正确答案：D4.儿童膳食应供给优质蛋白质，应多供给动物性食物或（）。
A、奶制品B、植物性食物C、菌菇类食物D、豆类蛋白正确答案：D5.服务用语是服务工作的基本工具，服务员应根据服务的（），规范使用服务用语。
A、要求B、特点C、场合D、特征正确答案：B6.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，避免切面产生（）。
A、氧化层B、腐化层C、气化层D、固化层正确答案：A7.上整形的菜，如整鱼时，应把（）朝向主宾。
A、鱼脊B、鱼腹C、鱼尾D、鱼头正确答案：B8.（）的冲泡方法颇为讲究，通常称作功夫茶。
A、龙井茶B、花茶C、乌龙茶D、红茶正确答案：C9.餐厅服务员的（）有其专业特点，比如丰富的表情、恰当的手势，雅致的步态、优美的动作。
A、沟通B、服务C、社交D、形体语言正确答案：D10.倾听是信息接受者了解信息发出者的（）并给予反馈的过程。
A、要求B、本意C、能力D、情绪正确答案：B11.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。
A、人数C、就餐方式D、形式正确答案：A12.餐厅装饰造型插花的特点之一是（）选用上往往表现出新、奇、特的味道，颇具现代的时代气息。
A、体量B、容器C、花材D、色彩正确答案：B13.客人投诉，说明餐厅的管理及服务工作尚有漏洞，说明客人的某些（）尚未被重视。
A、需求B、要求C、要求D、条件正确答案：A14.操作示范法比较适合（）培训。
A、技能B、知识C、综合D、专题正确答案：A15.西餐宴会多采用美式服务，有时也采用（）服务。
餐厅服务员高级考试
餐厅服务员高级考试一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.强化葡萄酒是在葡萄酒发酵之前加入少量（），酒精度保持在20%，使酒质不易变化。
A、清酒B、金酒C、伏特加D、白兰地正确答案：D2.辅助料是用来衬托、引导出（）的韵味，使基酒的刺激性缓和，并能发挥其本身特有的香味。
A、基酒B、特定C、鸡尾酒D、特殊正确答案：A3.宴会菜单一般是预定宴席时，根据（），客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、大菜单B、主题C、价格D、标准正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。
A、普通葡萄酒B、无糖葡萄酒C、干型葡萄酒D、强化葡萄酒正确答案：C5.西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、汤、（）、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。
A、蛋类B、鱼类D、羹类正确答案：B6.中餐厅餐用具中（）的配置比例为6-12PAR。
A、骨碟B、白酒杯C、牙签筒D、台布正确答案：D7.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、（）、奶制品和饮料等。
A、巧克力B、特餐C、快餐D、汉堡正确答案：B8.中餐厅金属餐用具中各类刀、叉、勺的配置比例为（）PAR。
A、2B、3C、4D、5正确答案：A9.在实施服务质量督导时，各级管理人员要将任务和目标分解落实到每个岗位，说明每个任务执行的意义、时间要求、操作过程、最终的（）和其他要求。
A、任务要求B、质量标准C、检验标准D、服务标准正确答案：B10.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。
A、水果B、浓缩肉汤C、牛奶正确答案：B11.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问您想吃些什么？B、请问先给您上些什么？C、请问可以为您点菜了吗？D、请问您还需要点别的吗？正确答案：A12.中餐宴会上菜位置应选择在（）和陪同人员座位之间。
A、翻译B、宾客C、一般客人D、主人正确答案：A13.餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能引导、吸引人们的视线，起到协调、丰富餐厅的色彩和突出（）的功能A、原主色调B、环境C、类别D、主题正确答案：A14.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。
餐厅服务员高级试题库(含参考答案)
餐厅服务员高级试题库（含参考答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.妊娠末期的膳食应增加（），做到膳食多样化。
A、矿物质B、蛋白质C、膳食品种D、维生素正确答案：C2.法国菜的突出特点是（）。
A、选料广泛B、工艺复杂C、菜肴丰富D、使用香料正确答案：A3.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。
A、价值B、意义C、标准D、要求正确答案：B4.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。
A、感情B、感悟C、感觉D、感受正确答案：A5.英国菜在烹调时，很少使用（）、酒及其他调味酱。
A、香料B、胡椒粉C、酱油D、醋正确答案：A6.圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。
A、25B、10C、20D、15正确答案：A7.（）是完成烹饪菜肴的物质保证。
A、厨房B、原料C、工艺D、设备正确答案：D8.为了适应快节奏的生活，顾客就餐都希望得到的服务是快捷、（）的。
A、高效率B、全面C、优质D、价廉正确答案：A9.伏特加无须陈酿，酒度在（）度左右。
A、40B、50C、30D、20正确答案：A10.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。
A、女士B、副主宾C、女主人D、翻译正确答案：B11.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数（）、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。
A、微量元素B、维生素C、B族维生素D、钙正确答案：B12.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、餐厅服务时间来配备餐厅用具。
A、餐厅档次B、餐厅位置C、菜肴价格D、餐厅客源正确答案：A13.We hope to serve you again .中文意思是：( ).A、希望再次为您服务B、祝您有个愉快的夜晚C、希望您再次光临D、很高兴您用餐愉快正确答案：A14.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用（）织品。
A、化纤B、亚麻C、羊毛D、全棉正确答案：B15.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
餐厅服务员高级模拟试题+答案
餐厅服务员高级模拟试题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.中菜的上菜顺序中在热菜、汤菜后面应上（）。
A、点心B、主食C、甜品D、水果正确答案：C2.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。
A、连接体B、组合体C、联合体D、矛盾体正确答案：B3.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。
A、菜肴特色B、菜肴品质C、菜肴价格D、菜肴档次正确答案：B4.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。
A、营养素B、维生素C、热量D、能量正确答案：A5.用葡萄以外的其他水果酿造的酿造酒，必须注明（）以区别于葡萄酒。
A、水果产地B、水果名称C、酒精含量D、酿造方式正确答案：B6.西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）。
A、烈性酒。
B、白酒C、红酒D、鸡尾酒正确答案：A7.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A8.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。
A、餐车服务B、现场服务C、客前服务D、当众操作正确答案：C9.味美思因为其原料关系，也称（）酒。
A、茴香B、杜松子C、苦艾D、奎宁正确答案：C10.以下选项中属于广东名菜的是( )。
A、香酥鸭B、银牙鸡丝C、油浸鱼D、清汤燕窝正确答案：C11.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。
A、血液B、消化液C、体液D、淋巴正确答案：C12.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。
A、色调B、环境布置C、装饰风格D、绿化正确答案：B13.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、整齐B、美观C、完整D、不一正确答案：C14.Would you like to pay in cash or by credit card?中文意思是：（）.A、请问您是付现金吗？B、请问是将餐费记入房费吗？C、请问您是付现金还是用信用卡？D、请问你是用信用卡吗？正确答案：C15.解决客人投诉的最后一个步骤是进行（）。
餐厅服务员高级测试题及答案
餐厅服务员高级测试题及答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.法国菜的突出特点是（）。
A、菜肴丰富B、工艺复杂C、选料广泛D、使用香料正确答案：C2.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，如果是团队应先递给（）。
A、女士B、主宾C、主人D、陪同人员正确答案：B3.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A4.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。
A、蛋类B、甜品C、烧烤类D、冷饮正确答案：A5.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。
A、铁B、锌C、钠D、钙正确答案：D6.餐厅值台服务员的职责之一是按餐厅规定的服务（）和规范，为宾客提供尽善尽美的服务。
A、要求B、礼仪C、程序D、标准正确答案：C7.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。
A、红烧B、干烧C、焖烧D、白烧正确答案：B8.西餐上菜方式之一是主菜和色拉在（）装入盘内，放在垫盘里端出送上。
A、餐车上B、餐厅内C、厨房内D、工作台上正确答案：C9.俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）或分量不足。
A、不够B、变色C、变质D、冷却正确答案：D10.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。
A、自烹B、自烹自食C、送餐D、自助正确答案：B11.威士忌的酒度在（）度左右。
A、40B、30C、50D、20正确答案：A12.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、色彩B、风格特色C、环境D、装饰正确答案：B13.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。
A、手段B、色彩C、字体D、技巧正确答案：C14.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。
A、俄式B、法式C、大陆D、意大利式正确答案：C15.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
餐厅服务员高级考试题+参考答案
餐厅服务员高级考试题+参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（）。
A、予以照顾B、帮助处理C、进行结账D、送其回家正确答案：A2.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜A、菜单B、先冷后热C、先鱼后禽D、先菜后汤正确答案：A3.所谓（）即借用西餐烹饪技法为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。
A、西料中用B、西味中调C、西法中效D、西烹中借正确答案：D4.凡是具有开胃功能的葡萄酒、（）为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。
A、白酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、伏特加正确答案：C5.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（）能力的“交际家”。
B、社交C、语言D、沟通正确答案：B6.西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。
A、烩水果B、热甜品C、冰激凌D、冷甜品正确答案：A7.西餐宴会服务中，热沙司由服务员以（）的方式进行服务。
A、现做B、个性化C、保温D、分菜正确答案：D8.餐厅服务技能是一项（）很强的工作。
A、差异性B、专业性C、技巧性D、技术性正确答案：D9.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立的一种（）关系。
A、合理B、依赖C、平衡D、比例正确答案：C10.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。
A、锌C、铁D、钙正确答案：D11.贫血患者应多选择一些含（）、蛋白质丰富的食物。
A、铁B、锌C、钙D、钠正确答案：A12.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。
A、工作流程B、职责C、工作任务D、工作规范正确答案：A13.《客人满意度调查表》可以直接反映客人对服务质量、菜肴质量和（）等重要因素是否满意。
A、菜肴价格B、服务技能C、就餐环境D、工作质量正确答案：C14.因果分析法是运用像鱼刺一样的因果分析图，对产生（）问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。
餐厅服务员。高级鉴定题库
一、单项选择题1．职业道德与( A)的关系最密切。
A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平2．团结协作( A )的表现。
A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气3．廉洁奉公( C )。
A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾4．“慎独”说法不正确的是(B )。
A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5．感官鉴定是以人们的感觉器官对B)的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程B、食品C、外包装D、价格6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热7．餐厅棉织品的卫生要求是(A )。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消8．食品生产经营者对( A )情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的9．下列( B )做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈10．餐厅已满员时迎宾员应对客人说( D )。
A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排11．英国人不喜爱的食品是( B )。
A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心12．(D )是元宵节之夜的民间活动。
A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语13．餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，( C )及风土人情等。
A、用餐须知B、客人意见C、经营特色D、服务方法14．到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现( A )，我们或视而不见，或者避开。
餐厅服务员高级题库+参考答案
餐厅服务员高级题库+参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.标准化服务包括两个层次，一个是服务人员的（）的标准化，一个是技术人员工作的标准化。
A、服务内容B、服务技能C、服务程序D、仪表仪容正确答案：C2.每个人都有把自己的（）发挥到极致的需要。
A、能力B、才华C、潜力D、优势正确答案：C3.花茶经冲泡后，需静置（）分钟左右，方可饮用。
A、4B、2C、1D、3正确答案：B4.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、宴席B、主题C、菜目D、规格正确答案：A5.爆就是将（）的动物性原料，经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中用旺火快速加热成熟的烹调方法。
A、脆硬B、鲜活C、脆韧D、质嫩、形小正确答案：C6.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
A、50B、30C、40D、20正确答案：B7.中餐厅金属餐用具中各类刀、叉、勺的配置比例为（）PAR。
A、2B、3C、4D、5正确答案：A8.把成熟葡萄压出的汁液进行发酵，此后的糖分又分解成二氧化碳蒸发掉，留下液汁和酒精，这便是（）A、发泡性葡萄酒B、无发泡性葡萄酒C、强化葡萄酒D、葡萄汽酒正确答案：B9.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。
A、热水B、开水C、温水D、炉子正确答案：A10.朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。
A、麦芽B、马铃薯C、水果汁D、甘蔗汁或蔗糖浆正确答案：D11.Tomato的中文意思是( )。
A、萝卜B、黄瓜C、西红柿D、辣椒正确答案：C12.除了快捷和价廉物美，顾客更希望餐厅能保证食品的（）。
A、品种多样B、口味多样C、数量D、卫生质量正确答案：D13.中餐厅玻璃餐用具中白酒杯的配置比例为（）PAR。
A、2B、3C、4D、5正确答案：A14.西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、叉的配置比例为（）PAR左右。
A、1.5B、2C、2.5D、3正确答案：B15.制定菜单的时候要考虑货源的供应情况，考虑保持原料的（）和新鲜。
餐厅服务员高级试题
餐厅服务员高级试题1、填空题（江南博哥）长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。
本题答案：烈性酒2、单选高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。
A、宴会的性质B、菜肴的品种C、酒水饮料的价格D、成本核算本题答案：A3、单选西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。
A、时间性B、工作性C、娱乐性D、价格性本题答案：A4、多选最能体现营养互补的菜肴有（）。
A.栗子白菜B.豆腐烧鲫鱼C.翡翠虾仁D.木犀肉本题答案：A,B,C,D5、单选牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
A、60℃；30分钟B、63℃；20分钟C、63℃；30分钟D、65℃；30分钟本题答案：C6、填空题福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。
本题答案：荷包鱼翅7、单选梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。
A、桂花B、玫瑰C、菊花D、月季花本题答案：C8、填空题宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）本题答案：卫生检查9、单选竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。
A、有“宾至如归”之感B、有被冷落之感C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感本题答案：A10、问答题不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？本题答案：（1）烈性酒可与其他酒类或软饮料调配鸡尾酒。
（2）口味相同或接近的基酒或软饮料，可以相互调配成鸡尾酒。
（3）口味不相同的基酒或软饮料，不宜相互调制成鸡尾酒。
（4）清淡、含气的基酒和饮料，只能采用兑和法和调制法调制鸡尾酒。
（5）若使用冰，应最先投入，再注入基酒，最后添加辅料。
11、单选泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
A、米香型B、浓香型C、混合香型D、复香型本题答案：B12、填空题我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为（）型、干和半干型。
本题答案：甜和半甜13、填空题食品生产经营单位的义务是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受（）取得食品卫生许可。
【新版】职业技能等级认定试卷 样题 餐厅服务员新版高级技能实操的考核标准06
【新版】职业技能等级认定试卷餐厅服务员技能等级认定高级技能考核试卷（样卷）考核标准一、试题：餐前准备1.西式宴会台摆设（6人位）考核标准：在规定时间内完成6人位西式宴会台摆设，要求做到操作过程步骤正确、符合标准、不漏摆、台面整体美观。
2.餐台插花考核标准：在规定时间内完成餐台插花，要求做到插花作品与宴会主题相符，花台造型典雅大方,中心正、具有观赏性。
3.会议茶歇摆设考核标准：在规定时间内完成会议茶歇摆设、要求做到操作卫生、取用方便。
二、试题：餐后服务考核标准：在规定时间内完成餐后服务。
要求用文明语言征求客人用餐意见并将意见反馈给厨房或厅面经理；建立客史档案；银勺清洁方法正确、干净。
三、试题：现场操作规范考核标准：职业素养听从现场指挥，超时、迟到、擅离岗位，卫生操作各项符合要求，干净、整洁，动作程序合理，姿势正确、自然，做到轻拿轻放且独立完成考核项目。
四、试题：餐厅管理1.中译英：请问您对一切都满意吗？考核标准：反应敏捷、回答正确要点、措辞规范，能体现从业者素质和理论水平、语言自然、流畅，准确，音量适中，姿态优美。
参考答案：Is everything to your satisfaction?2.简答题：请简述餐饮管理的主要任务。
考核标准：反应敏捷、回答正确要点、措辞规范，能体现从业者素质和理论水平、语言自然、流畅，准确，音量适中，姿态优美。
参考答案：（1）确保洁净、优雅的就餐环境；（2）广泛组织客源，扩大产品销售，提高回头客比例，培养忠诚顾客；（3）保持并不断提高菜肴质量，不断更新品种；（4）加强食品原料的采购、储藏管理及食品卫生与安全管理；（5）做好餐饮成本控制工作，加强部门物资、财产管理；（6）严格餐厅销售服务管理，提高服务质量；（7）合理组织人力，提高工作效率。
3.案例处理：对停电事故的处理考核标准：反应敏捷、回答正确要点、措辞规范，能体现从业者素质和理论水平、语言自然、流畅，准确，音量适中，姿态优美。
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试题3、案例分析：某咖啡厅来了四位客人，落座后要了三杯咖啡和一杯红茶，客人趁等待的空隙起身去了其他地方，回来后，见到桌上放着四杯咖啡，这时点红茶的客人对一位服务员不解地问道：怎么都是咖啡了？我点的红茶呢？”服务员很直率地解释说：“这不是我上的，我去问一下是谁上的。
”即转身离开，过一会儿，这位服务员走到点红茶的客人面前，指着另一位服务员说：“是她上的，您问她吧。
”说完就走了。
请对此事进行分析。
考核要求（1）对案例分析全面、条理清楚。
（2）回答问题时应语言表达准确、语句流畅、讲普通话。
试题4、接待英语会话（1）Can you sign here, Sir?您可以把名字签在这儿吗？（2）Do you have a reservation, sir/madam?请问您有预订吗，先生/女士？（3）Are you ready to order now?请问可以为您点菜了吗？（4）It’s my pleasure.很高兴为您服务（5）欢迎到我们酒店来Welcome to our hotel.（6）愿您在我们酒店过得愉快！I hope you’ll enjoy your stay with us.（7）请稍等。
Please wait a minute（8）我可以撤掉这个盘子吗？May I take away this dish?（1）、试题5、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？考核要求：（1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。
（2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。
（3）在5 分钟之内完成回答。
一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的准备情况。
但如果客人过了时间还没到，服务员应该按照以下方法进行操作：（1）服务员马上应与预订部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。
（2）如果联系不上，或者联系上客人因故取消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回。
（3）客人应按有关规定付赔偿费。
试题3、宴会菜单设计考核要求：（1）菜单设计能突出宴会主题，符合饮食习惯要求（2）菜单书写规范，文字清楚整洁（3）菜肴编制注意营养搭配均衡（4）上菜顺序正确，菜量适度（5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性（6）菜单设计价格合理，单面整洁美观（7）10分钟之际内完成操作。
（1）May I take your order now？（2）What would you like to eat?（3）Excuse me ,May I take this chair?（4）Is there anything else I can do?（5）请问共有多少人用餐？How many people ,please?（6）请当心。
Be careful, please.（7）我可以知道您的名字吗?May I have your name please?（8）对不起,让您久等了。
Sorry to have kept you waiting.试题5、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？餐厅服务员遇到此情况时，自己首先要镇静，不要慌，同时要安慰客人也不要惊慌，告诉客人最好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品，同时提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。
如是经常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。
如果偶尔发生的情况，服务员应该向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。
与此同时，服务员立即开启应急灯。
如果没有这种设备，服务员应立即取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要继续为其服务，但服务员要注意观察，特别留意用餐完毕没有结账的客人，防止跑单。
在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐。
试题3、讲授冷餐会的台型设计的内容和要求考核要求：（1）教案书写规范，重点、难点明确；（2）语音清楚，语言简练，重点突出，板书整齐；（3）在5分钟之内完成操作。
的内容和要求序号考核内容考核要点评分标准配分扣分得分1 准备教案确定本课的讲授内容，以及重点、难点，设计好板书，列出思考题教案书写不规范扣2分；重点、难点不明确扣2分；板书布局、书写不规范扣2分；未列出思考题扣1分72 讲授导入自然，并按教案顺序要求讲解；注意启发式教学内容出现错误扣2分；教学方法沉闷扣2分；教学过程设计不合理或不完整，每项扣2分103 总结回顾所讲内容，再次重复重点、难点；布置作业未总结扣2分；未布置作业扣1分3总分20分评分老师签字：年月日答案要点：冷餐会的台型设计分为菜台的设计和餐桌的设计。
（1）菜台的设计与布置。
冷餐会菜台的设计实际上是设计菜肴食品和各种装饰品的摆放。
菜台的设计要符合宴请宾客人数多少的要求，菜台的大小要以便于客人及时取食菜肴为原则。
菜台的设计要讲究艺术性，台上的装饰品摆放位置应精心考虑。
如能将鲜花、雕刻等艺术品恰当、巧妙地点缀在各种菜肴之中，就能起到画龙点睛的作用。
菜台也可以布置成三层或斜样形，使之有立体感；也可以把菜肴、点心、水果分别放在几个不同形状的菜台上。
菜台的具体形状可根据餐厅的形状而设计成为长台、半圆形台、L形台或其他形状。
并用与宴会厅颜色协调、质地好的台裙，把菜台边围起来。
（2）餐桌设计与布置。
站式冷餐会餐桌的布置较为简单，一般是在菜台的四周设一定数量的小圆桌或小方桌。
小餐桌旁不摆放座椅，而是在宴会厅堂的四周摆放一些座椅，供宾客随意使用。
坐式冷餐会餐桌的布置要考虑宾客人数与餐桌和座椅的数量。
餐桌的安排和座椅的数量要与到会的人数一致，并摆放整齐。
餐桌上摆放牙签、餐纸、烟盅等物品，方便宾客就餐之用。
（3）酒水饮料服务桌。
应根据冷餐会所用酒品饮料的多少和方便工作而定。
试题4、接待英语会话（1）Glad to meet you.（2）Good luck to you!（3）Please look at the menu first.（4）Sorry ,I’ll let you know when I make sure.（5）非常对不起，先生．我会替您送来另一份（瓶）I'm very sorry, sir. I’ll bring you another one/bottle.（6）早晨好，我是送餐部的．Good morning. It’s room service here.（7）希望您会满意．I hope you'll enjoy it.（8）请问您是现在结账吗？Would you like to have the bill now?试题5、宴会临时加人应怎样处理？对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的意见是否需要加菜。
若无法容纳，同样征求宴会组织者的意见，安排到附近适合的空宴会厅，无论哪种情况，需要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制作。
根据最后实际人数计算总帐单。
讲授中餐高档宴会厅餐桌的设计与摆放的内容和要求。
试题4、接待英语会话（1）Sorry you can't sign the bill here.对不起，我们这里不可以签单。
（2）I hope you'll enjoy it.（3）May I know what the banquet is for?请问这个宴会是什么类型的？（4）Be careful, please.（5）、Mind your step.（6）、May I help you?（7）、Do you have a reservation, sir？（8）、What would you like to eat?试题5、客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。
餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人。
要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。
如若食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。
试题3、菜单拟订考核要求：（1）菜单拟订能突出题目要求，符合饮食习惯（2）菜单书写规范，文字清楚整洁（3）菜肴编制注意营养搭配均衡（4）上菜顺序正确，菜量适度（5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性（6）菜单拟订价格合理（7）10分钟之际内完成操作。
试题4、接待英语会话（1）Would you care for another drink?（1）、请问您还需要一杯饮料吗？（2）、May I take away this dish?我可以撤掉这个盘子吗？（3）May I help you, sir。
（4）This way, please.（5）、请不要在这里抽烟Do not smoke here, please.（6）、请问可以为您点菜了吗？Are you ready to order now?（7）、请稍等，我马上给您安排。
Please wait a minute ,I’ll arrange it for you .（8）、您的菜够吗？Is it enough?试题5、客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。
餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应该立刻向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。
如果客人是要使用，服务员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。
客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。
如：菜有异味、欠火候或过火等。
经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。
二是说没时间等了。
这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。
三是客人订餐人数多，实到人数少。
这可经过协商酌情退菜。
四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。
这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。
如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。
吃不了可帮他打包带走。
餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？作规程的情况下，有时会出现此种情况。
处理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。
擦拭时应注意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。
如果将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立刻送洗，将店内准备的干净衣服暂请客人穿上，继续用餐。