名茶品评PPT课件
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黑瓷特点：胎质厚，釉色漆黑，造型古朴，风格独特
青花瓷特点：瓷胎上以氧化钴为呈色剂描绘图案，涂上透明釉，经 高温烧制而成，蓝白相间，色彩淡雅宜人，华而不艳。
➢ 紫砂茶具： 始于宋，盛于明、清至今。 由江苏宜兴及比邻浙江长兴的陶土紫金泥烧制而成。多为
紫红色、淡赭石色、朱砂色、冻梨色、古铜、淡墨色等。 特点：古朴雅致，质地致密坚硬，传热缓慢；具透气性，
而且，与所泡之茶性相宜。 精美的茶具有益茶之功：衬托茶汤、保持茶香、提高品茗情趣。
湖畔居茶室
杭州湖畔居茶楼
杭州风荷茶馆
明.品茶图
上海湖心亭茶楼
三、名茶品饮
1）茶具的主要种类 ➢ 瓷器茶具：瓷器约自东汉晚期。 种Βιβλιοθήκη Baidu：青瓷、白瓷、黑瓷、青花瓷等 青瓷特点：胎薄质坚，造型优美，釉层饱满，有玉质感。 白瓷特点：胎色洁白细密，釉色光莹如玉，被称为假白玉。
品茶是一门艺术，不仅技术性很强，而且，具有欣赏价值。 品茶注重五美：境美、茶美、具美、水美、艺美。 欧阳修：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客也佳”。 明代冯可宾提出品茶的“十三宜”和“七禁忌”： 十三宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清
供、精舍、会心、赏鉴、文童。 七禁忌：不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴陈杂、壁间案
软水至中软水，小于16度 高硬度水影响茶汤滋味、汤色。 3）泡茶水温：沸滚适度1000C的开水。 4）茶水比 红绿茶：1：50，3g：150ml 乌龙茶：1：22，5g：110ml 5）泡茶时间：5min 5、评茶程序 1）扦样：从整批茶中扦出具有代表性的样品共审评用。评审时，取 150~200g于样茶盘中，用拇指、食指、中指扦取约多于3g茶样。 注意事项:
• 玻璃茶具
• 漆茶具
• 竹编茶具
三、名茶品饮
4、水美 古人：“水为茶之母” 王安石：“水甘茶串香” 明人许次纾；“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶矣。” 张大复；“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶也十分矣，八分之水，
遇茶十分，茶只八分耳。” “龙井茶，虎跑水”、 “扬子江中水，蒙山顶上茶”
一、名茶审评方法
嗅香气 内容：纯异、类型、高低、长短 方式：热嗅、温嗅（550C左右）、冷嗅 注意:
看汤色 内容：颜色、明暗、清浊 方法：明亮处观看并排序。
尝滋味 内容：浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异。 方法：用汤匙舀取约5ml茶汤吮入口内，使茶汤在舌面上循 环滚动。
评叶底 内容：嫩度、色泽、匀度。 方法：将叶底到出于叶底盘中评定。
• 冲泡茶的条件。 周围环境：
室外：要幽静、空气清新，无异杂气味。 室内：静、净、洁、雅、亮、舒适。可适当陈以四季花卉、盆 景、字画、工艺品、书籍、等。 郑板桥：“坐小阁上，烹龙凤茶，烧夹剪香，另友人吹笛，作《梅 花落》一弄，真是人间仙境也” 2、茶美 茶的外形内质优美，一般指名茶。 3、具美 古人“器为茶之父” 具美：不仅指茶具本身质地精良，造型优美，并富有文化意蕴，
二、名茶鉴赏
西 湖 龙 井
洞庭碧 螺春
南京雨 花茶
小布 岩茶
庐山 云雾
浙江开 化龙顶
信阳 毛尖
竹叶青
玉环 茶
保康菊花茶及茶汤
茉莉 龙珠
珠 茶
广西笋壳茶
云南竹筒香 茶、沱茶
湖南安 化花转
云南普 洱方茶
云南 紧茶
湖北 米砖
四川康 砖
铁观音
红碎茶
冻顶乌龙
大红袍
滇红
三、名茶品饮
头多恶趣。 徐渭：茶宜精舍、云林竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鸟
间，青白石，绿鲜苍苔，素手吸泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里 飘烟。 1、境美： 品茗环境的构成因素： • 周围环境(如：天气、自然景色、地域风情、室内陈色等。) • 饮茶者及其心境。
三、名茶品饮
陈继儒<岩栖幽事>：一人得神，二人得趣，三人的味，七八人是名 施茶。
1）水的种类及特性 ➢ 泉水：
特点：源于山谷，水质清、轻、甘、活、洁。 五大名泉：第一泉：江苏镇江中泠泉 第二泉：无锡惠山泉 第三泉：苏州虎丘观音泉 第四泉：杭州虎跑泉 第五泉：济南趵突泉
三、名茶品饮
➢ 江河水、溪水、井水 江河水、溪水：要求无污染，清澈。 井水：偏碱性的较多。取用较多的为优.
一、名茶审评方法
2）外形审评 内容：形态（粗细、长短、松紧）、色泽、嫩度、 匀净度等。 方法：样茶到入样茶盘中直接观察或筛旋 注意事项:
3）内质审评 开汤（泡茶、沏茶）：将称好的样茶到入审评杯中，并 顺序摆好，从第一杯开始冲泡并计时。
注意：每杯冲泡按慢——快——慢的速度，俗称“凤凰三点 头”。 水量齐杯齿底缘。 时间到后将茶汤沥出，按先嗅香气，快看汤色，再尝滋 味，后评叶底的顺序评定。
味的食物。 3、评茶设备与要求 1）评茶室
光线：茶室背南朝北，室内光线自然、均匀，避免光线直射。 空气：干燥清洁，避免潮湿；空气清新，附近无异气源。 2）评茶用具：干评台、湿评台、审评杯、审评碗、汤匙、烧水壶、 样茶盘、叶底盘、天平、吐茶桶等。
一、名茶审评方法
4、评茶用水 1）水质：清洁卫生用水 2）水的硬度
名茶品评
一、名茶审评方法 二、名茶鉴赏 三、名茶品饮 四、茶叶鉴别与贮藏
一、名茶审评方法
1、茶叶审评概念 凭借人的感觉器官（视、嗅、味、触觉）来评定茶叶品质的高 低，、优劣的一种技术手段。分干评外形，湿评内质两部分。
2、评茶人员条件 1）应具有的专业知识：对茶的加工、品质、化学等的了解。 2）应具有的健康条件：嗅觉、视觉正常，无其他传染疾病。 3）应忌的嗜好：忌烟酒，评茶前少吃辛辣、油炸、甜腻及有强烈气
保茶的真香、真味，茶汤盛暑不易馊。
• 黑瓷
• 白瓷
• 青花瓷
• 青瓷
清陈明远 梅干壶
现代紫 砂壶
曼生壶
三、名茶品饮
紫砂茶具的选购及保养： 选壶要领：泥、形、工、款、功五字诀 养壶：煮壶：新买的壶用茶煮，以去土味、异味。
清洗：及时清洗壶内茶垢 擦拭：用棉布经常擦拭、抚摸 置干净通风处。 ➢ 玻璃茶具：始于唐，兴于近代。 特点：质地透明，光泽夺目，造型多样，价廉，传热快，易碎。 ➢ 其他茶具：金属、竹木、漆器、搪瓷、玉石茶具等。 ➢ 2）茶具的选用:因茶制宜、因地制宜 ➢ 名优绿茶：玻璃杯、白瓷杯 ➢ 一般绿茶：瓷壶、瓷杯 ➢ 红茶：白瓷杯、壶 ➢ 乌龙茶：紫砂壶、盖茶碗 ➢ 花茶：盖茶碗
青花瓷特点：瓷胎上以氧化钴为呈色剂描绘图案，涂上透明釉，经 高温烧制而成，蓝白相间，色彩淡雅宜人，华而不艳。
➢ 紫砂茶具： 始于宋，盛于明、清至今。 由江苏宜兴及比邻浙江长兴的陶土紫金泥烧制而成。多为
紫红色、淡赭石色、朱砂色、冻梨色、古铜、淡墨色等。 特点：古朴雅致，质地致密坚硬，传热缓慢；具透气性，
而且，与所泡之茶性相宜。 精美的茶具有益茶之功：衬托茶汤、保持茶香、提高品茗情趣。
湖畔居茶室
杭州湖畔居茶楼
杭州风荷茶馆
明.品茶图
上海湖心亭茶楼
三、名茶品饮
1）茶具的主要种类 ➢ 瓷器茶具：瓷器约自东汉晚期。 种Βιβλιοθήκη Baidu：青瓷、白瓷、黑瓷、青花瓷等 青瓷特点：胎薄质坚，造型优美，釉层饱满，有玉质感。 白瓷特点：胎色洁白细密，釉色光莹如玉，被称为假白玉。
品茶是一门艺术，不仅技术性很强，而且，具有欣赏价值。 品茶注重五美：境美、茶美、具美、水美、艺美。 欧阳修：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客也佳”。 明代冯可宾提出品茶的“十三宜”和“七禁忌”： 十三宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清
供、精舍、会心、赏鉴、文童。 七禁忌：不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴陈杂、壁间案
软水至中软水，小于16度 高硬度水影响茶汤滋味、汤色。 3）泡茶水温：沸滚适度1000C的开水。 4）茶水比 红绿茶：1：50，3g：150ml 乌龙茶：1：22，5g：110ml 5）泡茶时间：5min 5、评茶程序 1）扦样：从整批茶中扦出具有代表性的样品共审评用。评审时，取 150~200g于样茶盘中，用拇指、食指、中指扦取约多于3g茶样。 注意事项:
• 玻璃茶具
• 漆茶具
• 竹编茶具
三、名茶品饮
4、水美 古人：“水为茶之母” 王安石：“水甘茶串香” 明人许次纾；“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶矣。” 张大复；“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶也十分矣，八分之水，
遇茶十分，茶只八分耳。” “龙井茶，虎跑水”、 “扬子江中水，蒙山顶上茶”
一、名茶审评方法
嗅香气 内容：纯异、类型、高低、长短 方式：热嗅、温嗅（550C左右）、冷嗅 注意:
看汤色 内容：颜色、明暗、清浊 方法：明亮处观看并排序。
尝滋味 内容：浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异。 方法：用汤匙舀取约5ml茶汤吮入口内，使茶汤在舌面上循 环滚动。
评叶底 内容：嫩度、色泽、匀度。 方法：将叶底到出于叶底盘中评定。
• 冲泡茶的条件。 周围环境：
室外：要幽静、空气清新，无异杂气味。 室内：静、净、洁、雅、亮、舒适。可适当陈以四季花卉、盆 景、字画、工艺品、书籍、等。 郑板桥：“坐小阁上，烹龙凤茶，烧夹剪香，另友人吹笛，作《梅 花落》一弄，真是人间仙境也” 2、茶美 茶的外形内质优美，一般指名茶。 3、具美 古人“器为茶之父” 具美：不仅指茶具本身质地精良，造型优美，并富有文化意蕴，
二、名茶鉴赏
西 湖 龙 井
洞庭碧 螺春
南京雨 花茶
小布 岩茶
庐山 云雾
浙江开 化龙顶
信阳 毛尖
竹叶青
玉环 茶
保康菊花茶及茶汤
茉莉 龙珠
珠 茶
广西笋壳茶
云南竹筒香 茶、沱茶
湖南安 化花转
云南普 洱方茶
云南 紧茶
湖北 米砖
四川康 砖
铁观音
红碎茶
冻顶乌龙
大红袍
滇红
三、名茶品饮
头多恶趣。 徐渭：茶宜精舍、云林竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鸟
间，青白石，绿鲜苍苔，素手吸泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里 飘烟。 1、境美： 品茗环境的构成因素： • 周围环境(如：天气、自然景色、地域风情、室内陈色等。) • 饮茶者及其心境。
三、名茶品饮
陈继儒<岩栖幽事>：一人得神，二人得趣，三人的味，七八人是名 施茶。
1）水的种类及特性 ➢ 泉水：
特点：源于山谷，水质清、轻、甘、活、洁。 五大名泉：第一泉：江苏镇江中泠泉 第二泉：无锡惠山泉 第三泉：苏州虎丘观音泉 第四泉：杭州虎跑泉 第五泉：济南趵突泉
三、名茶品饮
➢ 江河水、溪水、井水 江河水、溪水：要求无污染，清澈。 井水：偏碱性的较多。取用较多的为优.
一、名茶审评方法
2）外形审评 内容：形态（粗细、长短、松紧）、色泽、嫩度、 匀净度等。 方法：样茶到入样茶盘中直接观察或筛旋 注意事项:
3）内质审评 开汤（泡茶、沏茶）：将称好的样茶到入审评杯中，并 顺序摆好，从第一杯开始冲泡并计时。
注意：每杯冲泡按慢——快——慢的速度，俗称“凤凰三点 头”。 水量齐杯齿底缘。 时间到后将茶汤沥出，按先嗅香气，快看汤色，再尝滋 味，后评叶底的顺序评定。
味的食物。 3、评茶设备与要求 1）评茶室
光线：茶室背南朝北，室内光线自然、均匀，避免光线直射。 空气：干燥清洁，避免潮湿；空气清新，附近无异气源。 2）评茶用具：干评台、湿评台、审评杯、审评碗、汤匙、烧水壶、 样茶盘、叶底盘、天平、吐茶桶等。
一、名茶审评方法
4、评茶用水 1）水质：清洁卫生用水 2）水的硬度
名茶品评
一、名茶审评方法 二、名茶鉴赏 三、名茶品饮 四、茶叶鉴别与贮藏
一、名茶审评方法
1、茶叶审评概念 凭借人的感觉器官（视、嗅、味、触觉）来评定茶叶品质的高 低，、优劣的一种技术手段。分干评外形，湿评内质两部分。
2、评茶人员条件 1）应具有的专业知识：对茶的加工、品质、化学等的了解。 2）应具有的健康条件：嗅觉、视觉正常，无其他传染疾病。 3）应忌的嗜好：忌烟酒，评茶前少吃辛辣、油炸、甜腻及有强烈气
保茶的真香、真味，茶汤盛暑不易馊。
• 黑瓷
• 白瓷
• 青花瓷
• 青瓷
清陈明远 梅干壶
现代紫 砂壶
曼生壶
三、名茶品饮
紫砂茶具的选购及保养： 选壶要领：泥、形、工、款、功五字诀 养壶：煮壶：新买的壶用茶煮，以去土味、异味。
清洗：及时清洗壶内茶垢 擦拭：用棉布经常擦拭、抚摸 置干净通风处。 ➢ 玻璃茶具：始于唐，兴于近代。 特点：质地透明，光泽夺目，造型多样，价廉，传热快，易碎。 ➢ 其他茶具：金属、竹木、漆器、搪瓷、玉石茶具等。 ➢ 2）茶具的选用:因茶制宜、因地制宜 ➢ 名优绿茶：玻璃杯、白瓷杯 ➢ 一般绿茶：瓷壶、瓷杯 ➢ 红茶：白瓷杯、壶 ➢ 乌龙茶：紫砂壶、盖茶碗 ➢ 花茶：盖茶碗