魔芋传统的用法和潜在的健康益处毕业论文外文文献翻译

毕业设计（论文）外文文献翻译

文献、资料中文题目：魔芋传统的用法和潜在的健康益处

文献、资料英文题目：

文献、资料来源：

文献、资料发表（出版）日期：

院（部）：

专业：

班级：

姓名：

学号：

指导教师：

翻译日期： 2017.02.14

魔芋传统的用法和潜在的健康益处

Melinda Chua a, Timothy C. Baldwin a, Trevor J. Hocking a, Kelvin Chan a,b,∗

a School of Applied Sciences, University of Wolverhampton, Wulfruna Street, Wolverhampton WV11LY, United Kingdom

b HMREC, Faculty of Pharmacy, The University of Sydney, NSW2006, and CompleMED, College of Health & Science, University of western Sydney, NSW2560; Sydney, Australia

摘要：在中国、日本和东南亚地区，魔芋被作为食物和药物长期使用。在远东烹饪领

域，人们从魔芋球茎中提取的魔芋粉，用这种粉来制作面条、豆腐和零食。在传统中医领域，由魔芋粉制成的凝胶被用于解毒、抑制肿瘤、活血化瘀、祛痰，中国本地人把这种凝胶用于治疗哮喘、咳嗽、疝气、胸痛、烧伤以及血液和皮肤病已经有超过两千年的历史。在最近的二十年里，纯化魔芋粉，俗称魔芋精粉，作为食品添加剂和食物补充剂被笑小范围的引入美国和欧洲。其中食品补充剂以胶囊、混合饮料或者食物产品的形式体现临床研究表明，食用含有魔芋精粉的食物可显著降低血液胆固醇，改善碳水化合物的代谢，利用排便，改善肠内环境等。

已经中国农业部，欧洲委员会和美国食品化学法典均已经建立魔芋粉和魔芋葡甘聚糖的分类标准，但是到目前为止，仍没有统一的标准。这强调我们需要协调好魔芋的商业标准去评估和确保现在和以后的魔芋葡甘聚糖产品。

尽管魔芋衍生产品在东方及东南亚被广泛消费使用，但在西方国家，有关魔芋生物学、制备工艺、栽培等研究却受到限制。许多研究表明非亚洲国家把注意力集中在魔芋葡甘聚糖的结构特性和理化性质上。

因此，本文目的在于回顾相关文献，包括魔芋球茎民族使用方法，植物栽培以及具有相关质控要求的魔芋葡甘聚糖的健康益处，魔芋这种具有多种用途的天然产品，其未来研究、发展方向，产品标准及其分类将会在本文被讨论。

关键词：魔芋；传统中药；魔芋葡甘聚糖；食物补充剂

目录

1. 前言............................................................................................................................ .. (269)

2.魔芋球茎传统及现代使用方法....... (269)

3.魔芋的栽培................ .. (270)

4.魔芋球茎组织的分子组成........................................................................................ . (270)

5.魔芋葡甘聚糖的本地化、结构及理化性质 (270)

6.魔芋葡甘聚糖商业化的产品及其加工制备 (271)

7.魔芋葡甘聚糖潜在健康益处 (271)

7.1. 减肥 (271)

7.2.治疗高血糖、高胆固醇 (272)

7.3.润肠通便.......................................................................................................................... . (273)

7.4. 益生作用 (273)

7.5.抑制炎症................................................................................................................. .. (274)

8.魔芋葡甘聚糖产品的质量和安全....................................................................................... .. (274)

9.讨论.............................................................................................................................. . (276)

感谢............................................................................................................................... .... .. (276)

参考文献............................................................................................................................... (277)

1.前言

魔芋属植物作为食物和传统中药在亚洲热带和亚热带有悠久的使用历史。魔芋为多年生植物茎以球茎的形式在地下，叶片裂开呈伞状。有170种魔芋主要分布在热带，从西非由东进入玻璃利亚。有九种魔芋：i.e. A. albus P.Y. Liu & J.F. Chen, A. corrugatus N.E.Br., A. Kachinensis Engl. & Gehrm., A. konjac K. Koch ex N.E.Br., A. krausei Engl., A. nanus

H. Li & C.L. Long, A. paeoniifolius (Dennst.) Nicolson, A. yuloensis H.Li and A. yunnanensis Engl. 被用作食物，药物和酿酒原料。其中使用最广泛的一种叫蒟蒻，它在中国已经具有几千年的使用历史。虽然在中国历史上将整个球茎提取制成传统中药，但目前在西方主要用做食品和营养产业，魔芋葡甘聚糖是一种可溶性纤维，用于食品添加剂，膳食补充剂和营养保健品。本文内容将包括魔芋植物学、栽培及使用，尤其涉及魔芋葡甘聚糖的特性和使用。

2魔芋球茎传统及现代使用方法

中国是第一个研究和使用魔芋的国家，在西汉时期的《神农本草经》中魔芋第一次被描述为医用药草，根据中国古代药典《本草纲目》内容记载，魔芋是一种有毒、辛辣、性寒的药草。传统的，魔芋球茎经水洗、去皮、干燥、研磨最后制成魔芋粉，魔芋粉以块状或者凝胶形式被消费。魔芋提取物的治疗效果部分源于其辛辣、有毒的特性，该特性具有解毒、抑制肿瘤、活血化瘀、镇痛、祛痰的功能。魔芋胶用于治疗哮喘、咳嗽、疝气、胸痛、烧伤以及血液和皮肤病已经有超过2000多年的历史。魔芋粉作为一种功能保健食品，可用于制作面条、豆腐和零食，亦可以做成魔芋凝乳，作为一种无味的与肉一起炖煮材料。除了魔芋粉被使用外，魔芋叶亦被华南当地人用作天然驱虫剂和动物饲料。

在公元六世纪，魔芋作为一种有要用价值的植物被引入日本。魔芋通过日本的统治阶级逐渐被一般大众认知，最终魔芋作为一种素食原料在日本流行开来

在日本料理中，魔芋粉被绞碎与石灰和水一起，进而制成凝胶状灰色的蛋糕，魔芋粉亦是日本面条以及一些日本料理如sukiyaki and gyudon的关键原料。亚洲以外，魔芋因为其美丽的复合叶和大理石纹理的根茎而成为一种观赏品。

魔芋加工工艺技术源于日本，Nakajima发展出一门技术，通过研碎干魔芋片制得魔芋粉。该方法被Mashiko进一步改进，制得了纯化的魔芋粉，俗称魔芋精粉。开始魔芋精粉用作食物制品，后来也用作食品添加剂。

最近许多研究集中在魔芋茎上，对魔芋茎用作膳食纤维的潜力很关注，魔芋葡甘聚糖是一种水溶性的且最具有粘性的膳食纤维。由β-1,4键连接的魔芋葡甘聚糖不能被唾液和胰腺淀粉酶水解，进入结肠后被结肠细菌发酵.魔芋葡甘聚糖最近以胶囊、混喝饮料、食品的形式投入市场，因其具有治疗肥胖、糖尿病、高血脂症的潜力，受到消费者青睐，被当做饱腹食品推广。同时魔芋葡甘聚糖也被建议作为益生素和免疫调节剂。魔芋葡甘聚糖独特的流变性和凝胶性在食品、饮料、化妆、制药领域被广泛用作乳化剂和稳定剂。自1994年KGM就被美国食品药品监督管理局批准为食品添加剂，在1996年时，KMG被美国农业局批准为肉类家禽类产品的粘合剂。在欧洲，KKGM被欧洲食品安全局给予一个E425的协议识别码。KGM也被用于管制药品的配送系统以及一些吸水材料的产品如一次性尿布和卫生巾。

KGM在工业、医药领域最近的的发展被证明是其需求增长的关键，这促使人们去研究KGM 的所有的理化性质，改善魔芋农学，进而提高其市场潜力。此外，在中国南方被广泛用作传统中药的魔芋，其球茎中关于其他活性成分的作用机理很少为人所知。

3魔芋的栽培