酒店管理专业人才培养方案(2016)

酒店管理专业人才培养方案（2016年制定）

一、学科门类、专业代码和专业名称

学科门类：管理学专业代码：120902 专业名称：酒店管理

二、培养目标

本专业主要培养适应高层次酒店业发展需要的，具有现代管理理念，掌握中、高级酒店服务技能，具备酒店管理及实际工作能力，以高层次酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店行政、财务等职能部门的经理、执行经理及总监为发展目标，能够适应于管理、服务第一线需要的德、智、体等全面发展的高层次酒店管理专门人才。同时，经过模块化的教学训练，能在旅行社、旅游景区景点等旅游企事业单位从事旅游者接待、讲解工作；在会展企业、会展行业协会从事会展策划、会议组织与管理等工作。

三、培养规格

1、知识

具有一定的人文科学、自然科学知识；掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识；具备一定的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识；掌握旅游酒店运营及管理学科的基本理论、基本知识；熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规。同时通过模块化的专业限选课程的学习，掌握旅行社、导游行业的发展的基础知识或掌握一定的会展知识。

2、能力

（1）专业能力

①酒店服务能力：熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能；熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能。具有现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。

②酒店运营与收益管理能力：掌握酒店各部门运营管理的工作方法，掌握饭店收益管理的基本知识和方法。具备酒店中层管理能力。

③节事活动策划与人力资源管理能力：熟悉市场调查和会议策划的工作方法，掌握节事活动策划的基本方法，掌握人力资源管理基本知识。具有营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。

④具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达能力与技巧。

⑤具备一定的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。

（2）拓展性职业能力

①掌握旅行社、导游行业的发展，具有广博的文化科学知识，具有较好的导游讲解能力和旅行社对客服务能力。

②掌握酒店运营与管理的基本理论与方法，初步具备酒店职业经理人的素养。

③掌握会展策划、会议组织与管理的基本原理与方法，有较好的会展知识应用能力和实践能力。

（3）创业创新能力

部分学生通过选修创新创业教育课程，参加大学生创业计划大赛等方式，获得大学生创新创业基本知识与能力。

3、素质

具有正确的政治方向和良好的道德情操，树立正确的世界观、人生观和价值观；具有良好的职业道德，热心为社会服务，为顾客服务；具有健康的体魄和文明的行为习惯，良好的心理素质和健全的人格，具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力，掌握一定的劳动技能，勇于创新；有一定的社会适应能力。

四、就业方向

星级酒店及酒店集团、连锁酒店等，从事中基层服务和管理工作；通过选修导游方向和酒店职业经理人方向，也可面向旅游局、旅行社、旅游景区景点，行业协会、会展企业等企事业单位，从事旅游接待、高层管理或职业经理人等工作。

五、修业年限和学位授予

实行弹性学制，标准学制4年，弹性学习年限为4-6年。修满人才培养方案规定的学时、学分，准予毕业；符合文山学院学士学位授予相关规定的，授予管理学学士学位。

六、学时、学分

总学时：2400学时，总学分：150学分

酒店管理专业学时学分分配表

七、主干学科

管理学、经济学

八、专业核心课程

旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮服务与宴会设计、酒店人力资源管理、酒店财务管理、现代服务业管理、酒店运营、旅游法规、酒店商务英语、酒店公关礼仪。

九、主要实践性教学环节安排及要求

1.主要实践性教学环节及要求

酒店专业主要实践性教学环节及相应教学内容（课程）一览表

礼仪训练及职业形象塑造，酒店服务仪态训练（酒店公关礼仪、形体训练与基

础化妆）。

前厅服务技能及软件使用，客房服务基本技能及客房部管理（酒店前厅与客房

管理）。

餐饮服务基本技能及宴会组织设计（酒店餐饮服务与宴会设计）。

④茶艺技能（茶文化与茶艺基础）。

⑤酒水服务（酒水知识与酒吧管理）。

⑥酒店信息化管理，智慧酒店软硬件使用（酒店信息化）。

⑦艺术品品鉴、插花技艺（艺术鉴赏）。

⑧导游讲解、解说能力（现场导游）。

2．独立实践课程设置

说明：

1.军事理论及训练：按学校军训实施方案执行。

2.第二课堂：相关活动及学分按《文山学院第二课堂实施办法》执行。

3.思想政治理论课程实践：按照思想政治理论课教学研究部牵头制定的实施方案执行。

4.专业见习：第二学期组织行业认知、第三学期组织旅游企业运营认知、第四、第五学期组织旅游岗位认知。

5.专业实习：运用所学知识，组织到对口单位实习，通过实习过程的历练，让学生获得初步的实践工作能力。

6.毕业论文：按《文山学院毕业论文（设计）管理办法》执行。

十、专业课程设置（含职业教育课程）及说明

1.职业教育课程模块

酒店管理专业职业教育课程设置一览表

2.专业必修课程

3.专业选修课程

40人左右，选课前由学院将名额分配至各班，根据各班选修情况开班。

2.已选“专业限选课”和“创新创业教育”课的学生，修满14学分后，应在“专业任选课”中再最低选修4学分。

3.已选“专业限选课”但未选“创新创业教育”课的学生，修满8学分后，应在“专业任选课”中再最低选修10学分。

十一、课程简介

1.职业教育课程

1209020301 酒店公关礼仪学时:72 学分:4

本课程是酒店管理专业的职业教育类课程，该课程主要以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为研究对象，通过教学，使学生懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，培养学生熟练的掌握有关对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪素质。通过训练，使学生提高灵活运用礼仪规范的能力。

1209020302 形体训练与基础化妆学时：36 学分：2

本课程是酒店管理专业的职业教育类课程，是一门实训课程，以小班形式教学，原则上20人为一班。本课程是以人体生理科学原理、美学原理为指导，以身体训练为主要手段，以发展专业素质为基础，以塑造健康优美的形象为核心，以提高形体的控制力和表现力为重点，以培养学生良好的个性与高雅的气质为目的。基础化妆通过以人体面部结构为基础原理。通过护肤、底妆、眉妆、颊妆、唇妆的训练，塑造学生得体的妆容和良好的个人形象。

1209020303 茶文化与茶艺基础学时：36 学分：2

本课程是酒店管理专业的职业教育类课程，本课程主要介绍茶艺基本概念、茶艺美学、茶叶冲泡技艺、茶艺礼仪等方面的基本知识与技能。通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相当于初、中级茶艺师的技能。

1209020304 酒水基础知识与酒吧管理学时：36 学分：2

本课程是酒店管理专业职业教育类课程，本课程的教学目的是使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法。通过这5个模块的学习使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。