糟辣椒的做法
15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺(油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等)
（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）（图片仅作版面装饰非成品实拍样图）贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料。
在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。
蘸水成为贵州当地一大饮食特色。
贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。
当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪，辣椒蘸辣椒。
在贵州，谁的蘸水做得好，谁的生意就会好。
常用到的贵州蘸水有才几种，其正宗做法并不难学。
贵州蘸水的特点放料自由、投料时间随意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。
贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸水最为多见，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。
干辣椒的制作：干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。
一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。
如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。
糍粑辣椒制作：将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵春成蓉状即成。
因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。
糍粑辣椒大批量生产时再用石钵春就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。
制作时也可加如适量大蒜和老姜，比例为：5千克干辣椒＋500 克大蒜＋500 克老姜，一起用石钵春成蓉即可。
糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣蘸水。
糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。
可放入密封容量中，入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。
可保存3-5 天。
素辣椒制作：素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1．将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。
辣椒酱的做法
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊 的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
3、炸平菇末锅内放入适量菜籽油，加热至140～150℃．平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。
4、炸红辣椒将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足(或过度)。
5、配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料．接着过滤适量熟菜籽油加入酱体。充分搅拌．并加热升温至83℃以上，维持1分钟左右进行装罐。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
教学菜—黔菜第四章
工艺流程 原料初加工 → 原料切配 → 炒、烧、焖、煨 → 调制蘸水 → 调味、 配菜
特点
选材广泛，口味多变，品种繁多，易于转换，食用方便，地方风味浓 郁。
“豆米火锅”是源于民间的家常火锅 ，有软臊风味、腊肉风味、猪蹄风味等。 软臊是相对脆臊而言的佐餐食品，也是近 年来用得最多的贵州小吃配臊。例如，由 脆臊粉面演变而来的软臊粉面，大多选用 瘦肉比例较高的五花肉或净瘦肉，制成色 泽褐黄、绵韧干香、咸鲜适口的臊子。
Байду номын сангаас
第二节 酸汤火锅
酸汤火锅与清汤菊花火锅、麻辣重庆火锅并称为中国火锅三大风味流派 。酸汤火锅是目前黔菜中最著名和最具地方风味特色的品种之一。
糟辣椒是黔菜最独特的辣椒调味品之一，在黔菜中应用极广。民间有“ 无糟辣，不黔菜”之说。它既是制作辣椒蘸水、凉菜、热菜的调料，也是制 作糟辣风味火锅的调味品。它红亮鲜艳，酸辣爽口，独具特色。用糟辣椒制 作的火锅酸辣适口，色泽艳丽，既能表现出各种原料本身的味道，又能表现 出糟辣风味特色。
工艺流程 原料初加工 →炒锅底→ 原料切配 → 调制蘸水 → 原汤调兑
工艺流程 原料初加工 → 原料切配 → 制作锅底 → 调制蘸水
特点 汤浓味重，麻辣鲜香，食用方便，地方风味浓郁。
学习目标
掌握黔菜中具有代表性的麻辣火锅的制作技术，重点掌握常见麻 辣火锅的制作方法和蘸水调制技术。
关键工艺环节 汤料制作、调汤、蘸水调制。
“黄焖牛肉火锅”是一种风味独 特的火锅，体现出了黔菜的包容性和 独特性，它采用汆、炒、焖、煮的方 法制作。
“鸡哈豆腐火锅”源于花溪燕楼乡， 做法是将炒好的辣子鸡或者黄焖鸡装锅后 在鸡肉上面或周边放豆腐或豆花。豆腐与 鸡爪放在一起，像是鸡抓着豆腐，当地方 言称之为“鸡哈豆腐”。其关键之处是辣 子鸡必须慢慢烧熟，不可使用高压锅，以 免破坏其风味。
辣椒的几种本色吃法,看完让人食欲大振
投资与理财Investment&Finance1257.下油锅，慢火，放酱油、糖、食盐，慢火焖制；8.焖10分钟左右，尖椒外皮已经软了，内部馅料也熟透了，就可以出锅了；9.解剖一个，内部肉馅够足吧？拌着汤吃，好吃，下饭。
腌酸辣椒腌出来的酸辣椒又叫坛子菜，因为它是用坛子浸泡出来的，所以在农村人们习惯把这种酸辣椒称作坛子菜。
这种坛子菜一口咬下去，酸酸的，辣辣的，特别的爽口，令人爱不释口。
腌酸辣椒的第一步是选辣椒。
腌制酸辣椒，要尽可能地选择那些长得比较饱满、没有被虫子咬过洞、外皮硬扎的辣椒，饱满硬扎的辣椒腌制出来味道更加肥美爽口和给力。
选好辣椒后，再将它们清洗干净，然后在阴凉通风处晾干水分，最后手拿一根牙签，在每个辣椒上面都扎一个小洞。
第二步，调汁。
锅中放冷水，烧开后再冷凉。
这里一定要冷凉。
把冷凉后的凉白开水倒入一个坛子里面，再向坛子里面倒入适量的食盐、白醋和适量的白酒或米酒，然后把辣椒直接放进坛子里。
倒好后，盖上盖子封口，封口时盖子的边沿加八分满的冷水，形成二次密封，具有隔绝空气的作用。
一般腌制15天左右，即可开盖食用。
坛子里面的酸水不要倒掉，继续留在坛子里，直接往里面放辣椒就是了。
这样多次利用，还可以保护资源。
用这种方法腌出来的辣椒不但脆辣香酸，而且很入味，又酸又辣，非常的过瘾。
但要记住，一次切忌浸泡太多太满，否则时间一久，浸泡的辣椒就只剩下一层皮，吃起来什么味道都没有了。
同时，用来腌的辣椒一般都是很嫩的，青的比红的好吃。
值得一提的是，酸辣椒开坛后不能进水，否则就会走风变质，水里起白。
虎皮辣椒因虎皮辣椒都是选用青椒，所以虎皮辣椒又叫虎皮青椒。
虎皮青椒因其开胃爽口，辣辣的超好吃，比肉都香，超级下饭，成为大多数人下馆子必点的一道菜。
如果你学会这道菜，在聚餐的时候来一盘，绝对上桌秒光。
虎皮青椒做起来很简单。
在煸辣椒的时候，要用中火，并用锅铲慢慢的按压辣椒，需要不时的给青椒翻面。
要有耐心，就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了，火太大了，青椒皮容易烧焦哦。
贵州酸汤的做法
贵州酸汤的做法贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存。
先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。
酸汤具有开胃健脾之功效，去贵州山区几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的几十个。
制酸汤，食酸食已成为贵州地区一大特色。
酸汤传说相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒，她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。
方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。
酸汤的成份贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。
矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。
其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。
人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。
因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。
难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。
并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。
首先，苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此，可以认为苗族酸汤是中性食品。
第二，酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等),它们在体内形成酸性物质，可降低血液的Ph值。
第三，苗族酸汤食品中的蔬菜，由于含有钙、镁等元素,在体内代谢后则生产碱性物质，能阻止血液等向酸性变化。
渣海椒的做法
渣海椒的做法
渣海椒，又称泡椒，是一道广东特色的腌制辣椒菜肴。
其制作方法简单，味道酸辣可口，适合作为下饭菜或调味品。
材料：
1. 新鲜红辣椒（尽量选择辣度适中的品种）
2. 白醋
3. 食盐
4. 糖
步骤：
1. 将红辣椒洗净后切成细丝状或小段状备用。
2. 取一个干净的容器，将切好的辣椒放入其中。
3. 在辣椒上撒入适量的食盐，然后用手搅拌均匀。
4. 倒入适量的白醋，使辣椒完全浸泡在醋中。
5. 在辣椒上撒入一些糖，根据个人口味调整。
6. 用勺子或筷子轻轻拌匀，确保食材充分混合。
7. 盖上容器，放置在阴凉通风处静置一晚。
8. 第二天，将泡椒转移到干净的罐子中，封好。
9. 需要时，可以取出适量的泡椒，用来调味食物。
渣海椒可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒和调味料的使用量。
制作完成的渣海椒可以保存一段时间，但要注意密封保存，以防止变质。
糟辣椒的做法大全 糟辣椒的营养价值
糟辣椒的做法大全糟辣椒的营养价值一说起辣椒这种食物，想必大家都十分熟悉了，它是我们生活中十分常见的调味品，可以制作出各种各样的美食。
辣椒在美食中扮演的角色主要是提味、提色，所以很多人都离不开它。
糟辣椒是一种很有名的地方特产，喜欢吃辣椒的朋友不妨来学习一下。
糟辣椒的做法大全做法一食材：红辣椒、嫩姜、蒜、盐、高度白酒步骤：1、喜欢吃比较辣的辣椒可以用小尖椒。
不能吃辣的就用普通的红椒就可以了。
辣椒洗干净沥干水份。
2、嫩姜洗干净沥干水份，紫皮大蒜去皮洗干净沥干水份，辣椒剁碎放在盆里。
盆里要保证无油无水。
3、嫩姜剁碎，大蒜剁碎，将蒜和嫩姜放在辣椒里。
加入盐搅拌均匀，加入高度白酒搅均匀。
4、装入干净的玻璃瓶里，在倒一些高度白酒在辣椒面上，盖上盖。
放冰箱冷藏一个月后即可。
做法二食材：红椒、茭头、盐、红糖、白酒步骤：1、茭头，红椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。
2、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。
3、辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水。
4、辣椒，茭头剁好后，来准备腌制的配料，将剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗，添加配料一起搅拌均匀。
5、然后放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了。
做法三食材：辣椒、姜、蒜、食盐步骤：1、把红辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子，洗净、沥去水份。
2、嫩姜刮掉皮，然后将大蒜和辣椒按照比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎。
3、剁细后再放入食盐，搅拌均匀装入密封坛子即可。
糟辣椒的营养价值1、辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些慢性病的风险。
2、辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
3、辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，还能杀抑胃腹内的寄生虫。
4、辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
贵阳菜的做法
贵阳菜的做法以下是贵阳十大名菜的做法一、辣子鸡贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。
做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。
在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。
做法：1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用；2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎；3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）；4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅；6.待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了。
二、糟辣脆皮鱼糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的汉族传统名菜之一，属于黔菜系。
此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。
大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
做法：1.将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味；2.在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右；3.将葱姜放入油锅进行油爆；4.将鱼放入锅中用小火煎；5.煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用；6.重新将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒；7.再放入切碎的蒜沫；8.炒出香味之后放入开水；9.将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘；10.在剩下的汤汁中放入适量的白糖；11.再撒入葱花，浇在鱼身上即可食用。
三、宫保鸡丁很多人以为宫保鸡丁是川菜，其实不是，而应该是黔菜。
根据宫保鸡丁的来历，可以看出宫保鸡丁是它的创始人丁宝桢的“私房菜”。
而丁宝桢是地地道道的贵州人，另外这道菜的做法也是正宗的贵州味。
糟辣椒的工艺流程
糟辣椒的工艺流程
《糟辣椒的工艺流程》
糟辣椒是一种以辣椒为主料，经过发酵、腌制而成的美食，具有独特的酸辣味道，深受人们喜爱。
下面就介绍一下糟辣椒的制作工艺流程。
材料准备：选用鲜嫩的辣椒作为主料，同时需要准备食盐、麸皮、大蒜、姜、香叶、盐、糖、白酒等。
1. 辣椒处理：将新鲜的辣椒去蒂、切段，并且去除内部的籽和白色的筋。
这样可以减轻辣椒的辣味，同时提高其口感。
2. 腌制：将处理好的辣椒放入腌渍缸中，加入适量的食盐、麸皮和水，进行腌制。
腌制的时间一般为3-5天，需要不断翻动辣椒，让每一片都可以均匀受盐水的浸泡。
3. 发酵：腌制好的辣椒放在阴凉通风的地方进行自然发酵。
待辣椒表面出现白色霉点后，加入碾成的大蒜、姜、香叶以及适量的盐、糖和白酒，进行搅拌。
4. 封缸：将发酵好的辣椒放入状况良好的瓷缸或者密封罐中，用干净的压重物将辣椒压实，并倒入凉开水，确保辣椒完全被水覆盖。
5. 发酵腌制：将封缸好的辣椒放在阴凉通风处进行长时间的发酵腌制，一般需要1-2个月的时间才能达到最佳的口感。
经过以上工艺流程，新鲜的辣椒经过腌制和发酵，变得酸辣开胃，口感鲜美，成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。
同时，糟辣椒的制作过程也需要严格的卫生和操作规范，以确保食品的安全与健康。
100道家常菜菜谱
私房菜谱（Sec.1）香橙烧猪肉条 (4)腊肠鱼香碎滑鸡山椒拌白肉家常连锅四川合川肉片醉妃白肉梅菜芋头扣肉东坡肉 (5)腐乳肉蚂蚁上树鱼香肉丝粉丝煲碗仔翅川肉丝盐煎肉 (6)叉烧肉肉丸糊辣汤辣味肉皮冻鲜香肉皮冻溜肉段糖醋咕噜肉苦瓜镶肉豆豉（豉汁）蒸排骨 (7)排骨年糕醉排骨粉蒸排骨醉猪手红豆烧猪手卤猪蹄葱炖猪蹄红烧猪蹄翡翠双冬蹄膀猪蹄瓜菇汤 (8)大蹄扒海参凉拌腰花韭菜猪血汤豆腐拌肉松芹菜肉松肉松麦片粥豆皮寿司 (9)日式御饭团烧日式肉松饭团蛋皮寿司日式肉松饭团红烧羊肉清蒸羊肉清汤羊肉 (10)炒羊肉丝红焖羊肉土豆牛肉饼酱牛肉酱牛肉的私人做法麻辣牛肉丝红焖牛腩家常卤水咸牛肉凉拌牛腱肉 (11)原味烧牛肉（roast beef）蚝油牛肉西湖牛肉羹宋嫂鱼羹西湖醋鱼鱼腹藏羊肉荷包鲫鱼 (12)葱油鱼糖醋鱼段甜味熏鱼山椒蒸鲩鱼及心得水煮活鱼 (13)豆花鱼大蒜烧鲶鱼做法及心得辣椒豆酱蒸CATFISH（鲶鱼）香辣油浸活鱼潮州鳝煲龙趸（ling cod）焖节瓜酸辣鱼片 (14)果汁鱼块豆豉鲮鱼蒸鸡蛋菠萝虾球海蜇马蹄（荸荠）汤酸辣汤厚烧鸡蛋肉茸蛋 (15)朝阳鸡蛋豆腐蒸蛋五香熏鸡蛋自制咸蛋酒酿蛋香蛋吉利卷鲜奶炖蛋之微波炉篇—研制出来了酒蒸鸡豉油鸡蒜香鸡 (16)干葱豆豉鸡大盘鸡纸包鸡（微波炉版）啤酒鸡烤整鸡烤鸡咖喱鸡块香菇滑鸡鸡尖汤烤鸡翅 (17)山椒醉鸡翅做法及心得泡椒凤爪的后续吃法麻油鸡核桃仁鸡丁四川棒棒鸡迷你白切鸡 (18)鸡肝烤火鸡中式烤火鸡Turkey and Cheese Bake咖喱火鸡腿乌鸡炖牛奶老鸭汤好吃又简单的鸭汤酸萝卜炖老鸭盐水鸭 (19)水鸭润肺汤菠萝炒鸭片麻辣鸭胗SEASHELL PASTA SALAD油炸香菇炒圆白菜 (20)糖醋莲花白（糖醋包心菜）蒸茄夹肉末茄子鱼香茄子蒜香咸鱼干焖茄子咸鱼茄子煲茄子煲独咸茄鱼香苦瓜红烧冬瓜烤尖椒西红柿拌素茄子 (21)素菜西红柿包速成腌白菜油焖白菜麻辣白菜栗子白菜奶油扒菜芯火腿白菜炝辣白菜 (22)茄汁菜包白菜肉卷上汤青菜冷菜-----油焖竹笋糟辣椒的做法豆豉小辣椒醋溜藕片糖醋藕块溜藕片 (23)花生莲藕汤粉丝虾米杂菜煲豌豆，小玉米炒木耳素四烩土豆泥豆豉南瓜炒咸蛋黄绿豆南瓜羹绿豆八宝粥鲜虾南瓜锅贴南瓜豆腐饼南瓜饭 (24)甜味南瓜饼辣味南瓜饼咸味南瓜饼蒜茸豆豉南瓜焖排骨清蒸南瓜奶油南瓜汤南瓜粥香煎芋蓉饼番薯粥疙瘩汤菠萝饭韩国美味----石锅拌饭香菇火腿饭 (25)翡翠米卷卷筒蛋糕蛋糕拌粉实录（分蛋法）基本蛋糕体和蛋糕装饰夹心材料BEST NO-BAKE CHEESE CAKE (26)柠檬乳酪小蛋糕天使蛋糕圣诞节的炫蛋糕巧克力装饰奶酪蛋糕 (27)牛油蛋糕玉米蛋糕不用烤箱的苹果蛋糕只需平底锅的咸蛋糕食谱 (28)蒸奶油蛋糕微波食谱—奶油蛋糕微波炉版巧克力蛋糕不必用烤箱的乳酪派起酥皮 (29)柠檬奶酪酥皮PIE苹果派乡村肉PIEBanana Cream Pie………………………………30做面包甜面包卷--Sweet pecan rolls Coffee parfait磨卡咖啡 (31)脆炸牛奶奶油炸糕猪猪版奶油炸糕蛋塔椰丝蛋白酥 (32)奶酪玉米椰丝曲奇奶油煎饼玉米小松饼香葱苏打饼干牛油曲奇Peanut Jewel Drops (33)金丝核桃曲奇饼花生糕原味Muffins泥巴球Christmas Shortbread (34)西式作法的八宝饭豆沙煎堆（麻圆）奶黄糯米兹莲蓉椰丝糯米球点心芭蕉咸饭筒仔糕 (35)糯米糕糍粑油钱苕饼苕糕清明粑叶儿粑桃酥杏仁酥杏仁奶油酥饼法式蒜茸包面包沙拉叉烧甜面酱三文治………………………………36豆腐鱼饼三文治卤蛋西火腿三文治烧鳗鱼生菜三文治武汉的面窝褡裢火烧卤煮火烧过桥米线干炒牛河 (37)四川凉拌酸辣粉丝牛肉面热干面担担面老友面哨子面蒸馒头蒸馒头不粘锅的绝妙方法香菇菜包 (38)千层发糕提丝发糕玉米发糕发糕三鲜卷羊肉泡馍的馍肉夹馍的馍浓汤面片儿蟹炒年糕甜豆沙烤年糕 (39)烤年糕粘糕上海年糕萝卜糕萝卜丝饼烤玉米 (40)凉粉煎灌肠米纸饼肠粉油面筋绿豆糕红豆钵仔糕煮豆沙馅儿相思红豆粥糯米酒菌子油 (41)油茶面自己做豆沙豆腐皮两吃—豆芽包炸响铃素鸭金包银凉拌馄饨皮蚝油豆腐湘烧豆腐春卷 (42)相思紫菜卷寿司鳗鱼寿司 (43)外面不卷紫菜的寿司花生四果汤菜谱来自：私房小菜所有好朋友整理：by 油油香橙燒豬肉條超市賣的新鮮精廋豬肉一塊，切成小指粗的長條。
_红油制作方法
红油制作方法红油制作方法干尖椒一斤大红袍二两干海椒二两香矛草二钱白豆蔻一两八角两粒草果两粒香果一粒香叶数片紫草一点点蒜茸四两鲜红椒粒一斤鲜朝天椒四两就可先把干料下锅不放油港灶烧热后用苗火就可以炒到出香味料干用粉碎机打细多打败草果和香果不易碎锅里下油四斤把蒜和红椒到入小火慢熬快干时下干料苗火熬二十分钟出锅后静置三天滤渣几款凉菜红油做法调料色拉油千克紫草克干红辣椒面千克姜片克大葱剖两半千克大蒜拍破克香草克香菜克洋葱丝克香油克陈醋克。
制作将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香关火捞出所有料渣。
待油温降至四、五成热时下入辣椒面搅匀然后滴入陈醋激一下静置小时即成。
关键辣椒面应选色红味正的。
姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色但不可炸糊否则影响口味。
下辣椒面时应边下边搅同时避免油溢出。
滴醋时应均匀地转圈滴。
成都红油调料二金条辣椒面克朝天椒辣椒面克菜油千克姜片克大葱千克草果克桂皮克八角克香油克。
制作将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起装入不锈钢桶内。
菜油下锅炼熟下姜片、大葱、草果、桂皮八角炸香捞出晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
香料、葱、姜只起辅助增香的作用不可过量。
往辣椒面里冲油时应边冲边搅否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
油温要控制好油温过高辣椒面易炸糊油温低了炸不出香味和辣味。
重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒克鲜花椒克菜子油克。
制作鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。
净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。
关键这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。
因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。
这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。
鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
15种贵州辣椒蘸水配方
15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺
贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料。
在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。
蘸水成为贵州当地一大饮食特色。
贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。
当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪，辣椒蘸辣椒。
在贵州，谁的蘸水做得好，谁的生意就会好。
常用到的贵州蘸水有才几种，其正宗做法并不难学。
贵州蘸水的特点放料自由、投料时间随意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。
赵记奇香辣椒油
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
全国各地菜谱大全
私房菜谱（Sec.1）香橙烧猪肉条腊肠鱼香碎滑鸡山椒拌白肉家常连锅四川合川肉片醉妃白肉梅菜芋头扣肉东坡肉腐乳肉蚂蚁上树鱼香肉丝粉丝煲碗仔翅川肉丝盐煎肉叉烧肉肉丸糊辣汤辣味肉皮冻鲜香肉皮冻溜肉段糖醋咕噜肉苦瓜镶肉豆豉（豉汁）蒸排骨排骨年糕醉排骨粉蒸排骨醉猪手红豆烧猪手卤猪蹄葱炖猪蹄红烧猪蹄翡翠双冬蹄膀猪蹄瓜菇汤大蹄扒海参凉拌腰花韭菜猪血汤豆腐拌肉松芹菜肉松肉松麦片粥豆皮寿司日式御饭团烧日式肉松饭团蛋皮寿司日式肉松饭团红烧羊肉清蒸羊肉清汤羊肉炒羊肉丝红焖羊肉土豆牛肉饼酱牛肉酱牛肉的私人做法麻辣牛肉丝红焖牛腩家常卤水咸牛肉凉拌牛腱肉原味烧牛肉（roast beef）蚝油牛肉西湖牛肉羹宋嫂鱼羹西湖醋鱼鱼腹藏羊肉荷包鲫鱼葱油鱼糖醋鱼段甜味熏鱼山椒蒸鲩鱼及心得水煮活鱼豆花鱼大蒜烧鲶鱼做法及心得辣椒豆酱蒸CATFISH（鲶鱼）香辣油浸活鱼潮州鳝煲龙趸（ling cod）焖节瓜酸辣鱼片果汁鱼块豆豉鲮鱼蒸鸡蛋菠萝虾球海蜇马蹄（荸荠）汤酸辣汤厚烧鸡蛋肉茸蛋朝阳鸡蛋豆腐蒸蛋五香熏鸡蛋自制咸蛋酒酿蛋香蛋吉利卷鲜奶炖蛋之微波炉篇—研制出来了酒蒸鸡豉油鸡蒜香鸡干葱豆豉鸡大盘鸡纸包鸡（微波炉版）啤酒鸡烤整鸡烤鸡咖喱鸡块香菇滑鸡鸡尖汤烤鸡翅山椒醉鸡翅做法及心得泡椒凤爪的后续吃法麻油鸡核桃仁鸡丁四川棒棒鸡迷你白切鸡鸡肝烤火鸡中式烤火鸡Turkey and Cheese Bake 咖喱火鸡腿乌鸡炖牛奶老鸭汤好吃又简单的鸭汤酸萝卜炖老鸭盐水鸭 (19)水鸭润肺汤菠萝炒鸭片麻辣鸭胗SEASHELL PASTA SALAD油炸香菇炒圆白菜糖醋莲花白（糖醋包心菜）蒸茄夹肉末茄子鱼香茄子蒜香咸鱼干焖茄子咸鱼茄子煲茄子煲独咸茄鱼香苦瓜红烧冬瓜烤尖椒柿拌素茄子…素菜西红柿包速成腌白菜油焖白菜麻辣白菜栗子白菜奶油扒菜芯火腿白菜炝辣白菜茄汁菜包白菜肉卷上汤青菜冷菜-----油焖竹笋糟辣椒的做法豆豉小辣椒醋溜藕片糖醋藕块溜藕片花生莲藕汤粉丝虾米杂菜煲豌豆，小玉米炒木耳素四烩土豆泥豆豉南瓜炒咸蛋黄绿豆南瓜羹绿豆八宝粥鲜虾南瓜锅贴南瓜豆腐饼南瓜饭甜味南瓜饼辣味南瓜饼咸味南瓜饼蒜茸豆豉南瓜焖排骨清蒸南瓜奶油南瓜汤南瓜粥香煎芋蓉饼番薯粥疙瘩汤菠萝饭韩国美味----石锅拌饭香菇火腿饭翡翠米卷卷筒蛋糕蛋糕拌粉实录（分蛋法）基本蛋糕体和蛋糕装饰夹心材料BEST NO-BAKE CHEESE CAKE 26 柠檬奶酪小蛋糕天使蛋糕圣诞节的炫蛋糕巧克力装饰奶酪蛋糕牛油蛋糕玉米蛋糕不用烤箱的苹果蛋糕只需平底锅的咸蛋糕蒸奶油蛋糕微波食谱—奶油蛋糕微波炉版巧克力蛋糕不必用烤箱的奶酪派起酥皮柠檬奶酪酥皮PIE苹果派乡村肉PIEBanana Cream Pie做面包甜面包卷--Sweet pecan rolls Coffee parfait磨卡咖啡脆炸牛奶奶油炸糕猪猪版奶油炸糕蛋塔椰丝蛋白酥奶酪玉米椰丝曲奇奶油煎饼玉米小松饼香葱苏打饼干牛油曲奇Peanut Jewel Drops金丝核桃曲奇饼花生糕原味Muffins泥巴球Christmas Shortbread 西式作法的八宝饭豆沙煎堆（麻圆）奶黄糯米兹莲蓉椰丝糯米球点心芭蕉咸饭筒仔糕糯米糕糍粑油钱苕饼苕糕清明粑叶儿粑桃酥杏仁酥杏仁奶油酥饼法式蒜茸包面包色拉叉烧甜面酱三文治豆腐鱼饼三文治卤蛋西火腿三文治烧鳗鱼生菜三文治武汉的面窝褡裢火烧卤煮火烧过桥米线干炒牛河四川凉拌酸辣粉丝牛肉面热干面担担面老友面哨子面蒸馒头蒸馒头不粘锅的绝妙方法香菇菜包千层发糕提丝发糕玉米发糕发糕三鲜卷羊肉泡馍的馍肉夹馍的馍浓汤面片儿蟹炒年糕甜豆沙烤年糕烤年糕粘糕上海年糕萝卜糕萝卜丝饼烤玉米凉粉煎灌肠米纸饼肠粉油面筋绿豆糕红豆钵仔糕煮豆沙馅儿相思红豆粥糯米酒菌子油 (41)油茶面自己做豆沙豆腐皮两吃—豆芽包炸响铃素鸭金包银凉拌馄饨皮蚝油豆腐湘烧豆腐春卷相思紫菜卷寿司鳗鱼寿司外面不卷紫菜的寿司花生四果汤菜谱来自：私房小菜所有好朋友整理：by 油油香橙烧猪肉条超市卖的新鲜精廋猪肉一块，切成小指粗的长条。
泡菜辣椒酱的做法
泡菜辣椒酱的做法原料：圆白菜半颗芹菜半根胡萝卜1根白萝卜1/4根水萝卜半个盐1茶匙冰糖10颗康师傅矿物质水1000ml花椒20颗野山椒1/2瓶八角1颗香叶2片桂皮1小块草果1颗梨半个苹果半个大蒜4瓣姜10片高度白酒3汤匙做法：1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。
3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。
放入大碗中，用盐腌制10分钟。
4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。
**做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。
因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。
不要用布擦，自然风干最好。
**小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。
现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。
**做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。
**泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封性能好的保鲜盒，放冰箱冷藏保存。
别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。
**泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次制作时，可以继续添加矿泉水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。
各种辣椒酱的做法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
土方法腌辣椒的做法大全
土方法腌辣椒的做法大全一、油封辣椒腌制方法：1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时。
2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透。
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片。
4、将腌制辣椒放进坛里。
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中。
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖。
7、48小时后可食用。
以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
二、腌青辣椒腌制方法：1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出。
3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次。
4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。
是非常好的一道下饭菜。
三、盐渍新鲜青椒做法：1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份。
（不能有一点水汽）2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。
4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
四、腌红辣椒腌制方法：1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水。
2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀。
3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏。
4、约60天后即成。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
五、腌制湖南朴辣椒做法：1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水份。
2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。
湘西美食：渣辣子的做法
湘西美食：渣辣子的做法
湘西美食：渣辣子的做法
渣辣子是湘西人的一道美食，主要食材是包谷粉、糯米粉和辣椒。
炒好的渣辣子油亮、鲜红，吃起来香辣可口，特别开胃。
渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子，前者把老玉米打成粉，挑选优质新鲜的红辣椒洗净沥干剁碎，然后把玉米粉和剁辣椒混合，比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面，放适当的盐，搅拌均匀后装坛。
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来天后，渣辣子带点微酸，就可以吃了。
糯米渣辣子的制作有两种方法。
一种是直接用糯米粉和剁辣椒混合，糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米组成，用石磨磨成米粉后，1斤米粉拌上1-2两剁辣椒，放适量的盐，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，密封发酵10天左右。
另一种方法是把大红辣椒切开一个口子，去籽后把拌好的糯米粉灌进去，把口子封上，然后把一个个大红辣椒放在坛子里密封起来。
渣辣子的吃法花样百出，可以单炒，也可以把肉渣滓切得细细的一起炒，炒出来松软、酸辣。
杂辣子炒五花肉也是一个常见的菜式，细嫩的五花肉炒出油后，下入包谷杂辣子，吃起来油而不腻，香脆爽口。
做扣肉的时候，渣辣子经常用来垫底，让肉香和渣辣子的香味充分融合，味道独特。
糯米渣辣子则直接用油煎，吃起来充满糯香。
还可以做成薄薄的小煎饼，是美味的宵夜小吃之一。
湘西人喜欢做渣辣子、吃渣辣子，它的保质期长，一年四季都可
以吃，它的颜色黄灿灿的，而且营养十分丰富。
玉米粒与红辣椒酱慢慢融合后，通过发酵产生酵母菌和乳酸菌。
酵母菌在人体内可转变成自身的组成物质；乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中，有助于消化，更能调节血脂、血压。
糟辣椒的腌制方法
糟辣椒的腌制方法
糟辣椒是一道传统的川菜腌菜，具有辛辣、酸甜、香浓的味道，常常用于增添菜肴的颜色和口感。
以下是一种常见的糟辣椒腌制方法：
材料：
- 500克青尖椒或者其他辣椒
- 50克盐
- 30克食用酒精
- 30克细砂糖
- 适量食用盐、食用酒精和细砂糖，按照个人口味调整
步骤：
1. 将青尖椒洗净，去掉蒂和籽，切成2-3厘米长的段。
2. 将切好的椒段放入容器中，加入盐，轻轻揉搓使椒段均匀受盐。
3. 盖上盖子，放置3-4小时，让盐分入味。
期间可以适量摇动容器，促使盐分均匀渗透。
4. 将盐腌过的椒段取出，用清水冲洗干净，沥干备用。
5. 在一个容器中，加入食用酒精和细砂糖，搅拌均匀使糖溶解。
6. 将沥干的椒段放入容器中，均匀地将酒精糖液倒在椒段上，确保椒段完全被浸泡。
7. 盖上容器，放置室温下腌制3-5天。
期间可以适量摇动容器，促使椒段均匀吸收味道。
8. 椒段变软变透明后，即可取出食用。
如果觉得味道不够可以适量延长腌制时间。
注意事项：
1. 使用食用酒精时要注意安全，不要直接吸气。
2. 腌制过程中要保持容器和操作工具的清洁，以免引起变质。
3. 腌制时间可以根据个人口味和天气情况调整，越长时间腌制味道越醇厚。
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普通糟辣椒的做法
李才军
糟辣椒（黔西北称扎海椒）色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味。
具体制作方法：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上大蒜（去皮），仔姜（去皮）放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎,边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小。
制作要点：
（1），制作全过程中不得粘一点油；
（2），辣椒、仔姜、大蒜水分必须晾干；
（3），宰好后要加入少量白酒和适量的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
然后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；
（4），在食用过程中必须注意卫生，取用要用专用勺子（最好选用木勺），不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般可以从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。
用糟辣椒烹调“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”风味独特，百吃不厌。