气质联用技术在食品领域的发展及应用
气相色谱质谱联用技术在食品安全中的应用
气相色谱质谱联用技术在食品安全中的应用随着人们生活水平的提高，对于食品质量和安全的要求也越来越高。
然而，复杂的食品加工过程和运输环节可能导致食品中残留一定量的化学物质，对人体健康产生潜在危害。
因此，必须采取相应措施，保障食品的质量和安全。
气相色谱质谱联用技术（GC-MS）是一种成熟、灵敏、准确、可靠的分析技术。
它可以分离混合物中的化合物，并进行定性和定量分析。
这种技术已经广泛应用于食品安全领域。
下面我们将从以下几个方面阐述GC-MS在食品安全中的应用。
1. 残留农药分析农药是为了保护农作物而使用的化学物质，但如果使用不当，可能会对人体造成危害。
因此，必须对食品中的农药残留进行严格控制。
GC-MS作为一种快速、准确的检测方法，可以对食品中的农药残留进行分析。
例如，从多种果蔬中提取有机组分，然后进行GC-MS分析，可以检测到一些农药残留。
通过高效液相色谱-气相色谱-质谱联用技术，可以同时确定多种农药残留量。
这种方法成为了常用的食品中农药残留检测方法之一，并得到公认。
2. 食品中毒素或残留物质的分析食品中可能包含许多对人体健康有害的毒素或残留物质。
在这种情况下，必须采取措施，对食品进行分析以保障人体健康。
GC-MS可以用于揭示诸如三氯甲烷，1,2-二氯乙烷等有害气溶胶。
通过整个分析过程，可快速跟踪毒素成分、检测食品中有害物质的标记。
3. 食品中添加剂的分析为了提高食品的质量和口感，经常会在食品制造过程中添加各种添加剂。
然而，如果添加剂用量过多，可能会对人体健康产生不良影响。
因此，必须对食品中的添加剂进行严格控制。
GC-MS 可以对食品中的添加剂进行检测。
这种检测方法已经得到广泛应用，并提供关于食品中添加剂特定分析的精细数据。
4. 食品中反式脂肪酸的分析反式脂肪酸是一种不健康的脂肪。
它容易致病，并导致心血管疾病。
因此，食品中反式脂肪酸的测定非常重要。
GC-MS可以用于测定食品中反式脂肪酸的含量。
该分析方法可用于分析多种食品样品，并得到广泛应用。
气相色谱-质谱联用技术在食品方面的研究进展
气相色谱 一质谱联 用技 术简称气 质联 用， 即将气 相色谱仪与质 桂玲【 １ ｌ 】 等 以二 氯甲烷充分提取市售沙 拉酱 中的脂肪并 浓缩， 采 用三 谱仪通过接 口组件进行 连接 ， 不 同化合物按时 间先 后在色谱柱 中分 氟化硼 乙醚 甲醇法对样 品进行 甲酯化， 建立 了 ８种反式脂 肪酸 的气 离后进入质谱， 在高真空的离子源内转化为带电离子， 进行质荷 比分 相色谱仪分析方法， 最 小检 出限为 １ ． ２ １ — １ ． ２ ６ ｍｇ ・ ｋ ｇ － － ， 回收率在 ７ ０ ％ 离的一种色谱 一质谱 联用技术 ， 可 同时完成待测组 分的分离 、 鉴定 １ １ ０ ％， 且相对偏差在 ３ ％一 １ ５ ％。王军平 等对市场上的乳 制品采用 和定量， 在石 油 、 化工 、 食品 、 环境 、 农业等方面有广泛应用， 已经成 为 三种 甲酯化方法， 运用气质联用检测 比较， 得 出碱皂化酸酯化 的方法 种 成熟 的常规分析技术 。随着生活水平 的提高 ， 人们对于食 品营 效率最高， 检测 出市售乳制品中含有少量 的反式脂肪酸。 养、 食品风味和食 品安全提 出了更高 的要求 。气质联用在食 品方 面 ４ 酒类的检测 的应用 主要在农药残 留的测定 、 食 品添加剂 的检测 、 脂肪酸的测定 、 我 国有着悠久 的酒文化 和酒历史 ， 食 用少量适量 的酒 ， 能促进血 调味品和酒类检测等方面， 对食 品的监管起到 了重要的作用 。 液循环 、 通经活络和祛风湿 。 酒 的种类包括 白酒 、 啤酒 、 葡萄酒 、 黄酒 １农药残留的测定 等， 目前对于酒类 的检测主要是针对 其中的香气成分和有害物质。 农药能保障促进植物和农作物 的成长， 但也不可避免 给环 境造 梁新红『 １ 等采 用二氯 甲烷 萃取提取猕 猴桃干酒 中的香气 成分， 成污染， 危害人类 的健康 。吴嘉嘉【 】 １ 等选取 了玉米 、 青菜等 ７ 种 食品 经气质联用分析， 共鉴定 出 ４ ５ 种香气成分， 约占总峰 面积 的 ９ ５ ． ３ ７ ％， 作为基质样 品， 使用 Ｑ ｕ Ｅ Ｃ ｈ Ｅ Ｒ Ｓ 技术进行样品提取和净化 ， 运用气质 相对含量较高的香气成分主要有 ３ 一甲基 一 ｌ 一丁醇、 ２ ， ３ 一丁二醇 、 苯 联用对 ８ ６ ５ 种农残一针进样监测， 分析效率高， 绝 大部 分农 残的检出 乙醇 、 乳酸乙酯等。周勇㈣等用二氯 甲烷提取花雕酒 、 葡萄酒中的氨 限小于 ２ ． ０ ｎ ｇ ・ ｍ Ｌ － ’ 。谢吉林翻 等用硅镁型吸 附剂 、 无水硫 酸钠和活 基 甲酸 乙 酯 ，气 质联 用 测 定 目标 物 含 量 ，该 方 法 线 性 范 围 为 性炭粉混合后作为净化剂， 乙腈 为提取溶剂 ， 建立新型 的农残分散 固 １ ０ — １ ０ ０ ０ ｇ ・ Ｌ － ， 检 出限为 １ ． ０ ｇ ・ Ｌ － ’ ， 回收率 为 ７ ８ ． ０ ０％一 ８ １ ． ２ Ｏ ％。 相萃取前处 理方法， 运用气 质联用对样 品进行检 测， 得出 ３ ２ 种农 残 鲍忠定 等建立 了用 动态顶空进样 与气质联 用法测定绍 兴酒 中异 回收率为 ８ ０ — １ ２ ０ ％， 精密度 均小 于 １ ０ ％， 方法检出限 ０ ． ０ ０ ２ — ０ ． １ ５ ３ ｍ ｇ ・ 戊醛、 糠醛 、 苯 甲醛含量的方法， 并对 ８ 种绍兴酒进行 了检测 ， 发现随 ｋ ｇ － 。赵桂华 等用丙酮 和正 己烷 提取乳制 品， 用Ｆ ｌ ｏ ｉ ｆ ｓ ｉ ｌ 固相萃取小 着绍兴酒酒龄 的增加 ， 异戊醛 、 苯 甲醛含量相 应增加， 糠 醛含量 则减 柱 串联 Ｃ １ ８ 固相 萃取小柱联合 净化， 去除杂质 干扰 ， 运用 气质联用 ， 少。赵东瑞 等 以二氯 甲烷 为溶剂萃取酒样 品， 以４ 一甲硫 基丁醇为 次性 测定 ２ ９种农残 ， 检 出限低 ， 精 密度高 ， 重现性 较好 ， 回收率在 内标， 用气质联用对酒 中的 ３ 一甲硫基丙醇进行定量分析 。质量浓度 ７ ５ ． ０ ％ 一 １ １ １ ． ３ ％之间。孟晓萌 等以乙腈 为溶 剂， 多次提取杏鲍菇 中 为 １ ０ ｇ ・ Ｌ ～ 一１ ０ ｍ ｇ ・ Ｌ － 范 围时 ，线性 相 关 系数 ０ ． ９ ９ ９ １ ，检 出限 微量残存 农药， 通过氨基 柱进行分散净 化处理 ， 运用气质 联用， 对其 ５ ｇ ・ Ｌ － ， 定量 限 １ ０ ｇ ・ Ｌ － ， 回收率 在 ８ ６ ． ０ ％一９ ３ ． ７ ％之 间， 精密 度均 ％。 中１ ６种有 机氯 测定 ， 回收率在 ９ ３ ． ８ ％ 一１ ０ ８ ． ９ ％范围内， 相对标准偏 小 于 ４ 差为 ０ ． ５ ％ 一４ ． ７ ％。 ５调味品的检 测 ２食 品添加剂的检测 调味品能增加菜肴 的色 、 香、 味， 刺激食欲， 增进人体健康 ， 包括咸 食 品添加剂是为 了改善食 品品质和色 、 香、 味、 形、 营养 价值 ， 以 味剂 、 酸味剂 、 甜 味剂 、 鲜味剂和辛香剂等 。通过调味 品检测， 不仅对 及 为保 存和加工工艺 的需 要而加入食 品中的化学合成或 者天然 的 提高产 品品质 、 完善质 量评价体 系有重要 的意义， 而且 打击不 良商 物质， 主要有着色剂 、 乳化剂 、 增 味剂 、 防腐剂 、 甜味剂等 ２ ３类 。食 品 家 违 法 掺 伪 行 为 。 添加剂 的使用会对人体造成一定 的损 害， 使用过程 中要严格控制用 田怀香ｌ 】 等采用顶空 固相微萃取气相色谱质谱联用技术分析鸡 量低于相关 国家标准的规定 。 精 中的风味成分 ， 共检测出 １ ０ ５ 种风味成分。 吴惠勤 等用顶空 固相 廖 惠云［ ５ １ 等以旋 涡混合辅助超声 提取处理样 品 的方 式， 建 立 了 微萃取富集微量外源杂质成分， 建立 了气质联 用鉴别地沟油的方法， 使 用气质联用内标法测定食品添加剂 中咪唑 的方法 ， 目标物 咪唑在 通 过测定 是否含 有 乙酸 、 ３ 一丁烯腈 、 糠醛 、 异硫 氰 酸烯丙 酯 、 茴香 ０ ． １ － ４ ． ０ ｇ ・ ｍＬ 范 围内具有 良好的线性关系， 相关 系数 为 ０ ． ９ ９ ９ ７ ， 回 脑 、 姜烯 ６种成分 的一种或多种， 判定是否为地 沟油 。孙旭 峰㈣采用 收率为 ８ ９ ． ８ ２ ％一 １ ０ ９ ． ２ ０ ％， 相对 标准偏差 为 １ ． ９ ７ ％一 ２ ． ２ ８ ％， 检 出 限 为 ３ 一氯 一 １ ， ２ 一丙二 醇的氘代 同位 素作 内标 ， 采用七氟丁酰咪唑进行衍 Ｏ ． ２ ０ ｍｇ ・ ｋ ｇ － Ｉ ， 定量 限为 Ｏ ． ６ ７ ｍ ｇ ・ ｋ ｇ － 。李永波 建立 了运用气质联用对 生 化， 运用气 质联用测定 调味 品中 ３ 一氯 一 １ ， ２ 一丙 二醇 的含量 ， 方法 糕 点 中 防 霉 保 鲜 剂 富 马 酸 二 甲酯 的 检 测 方 法 ，线 性 范 围 为 的添加 回收率不 小于 ８ ０ ％， 相 对标 准偏差不 大于 ７％， 检 出限达 到 ０ ． ０ １ — １ ０ ０ ｇ ・ ｍＬ － 。 ， 检 出限为 ０ ． ０ １ ｍ ｇ ・ ｋ ｇ － ， 相关 系数为 ０ ． ９ ９ ９ ９ ， 平 均 ５ ． ０ ｇ ・ ｋ ｇ － 。苏小川 应用气质联用测定调味品辣椒粉和腌料 中的 回收率为 ９ １ ． ７ ％一 ９ ８ ． ２ ％。李秀勇 寸 水果及罐头 中的甜蜜素进行了 苏丹红 Ｉ、 Ⅱ色素。在 ０ ． ５ ８ —１ ８ ．９ ｍｇ ・ Ｌ － 浓度范 围内， 线性 相关系 提取， 将气质联用与气 相色谱测定结果相 比较 ， 发现气质联用技术定 数为 ０ ．９ ９ ９ ５ ９ ， 回收率 为 ８ ０ ．７ ％一９ ５ ． ４ ％， 相对标 准偏 差为 １ ． ９ ０ ％ 性更为方便 、 简单快速， 重现性好 。姜 晓辉嘲 用 甲基叔 丁基 醚萃取食 ７ ．１ ４ ％， 检 出限分别为 ０ ．０ ０ ５ ８ ｍ ｇ ・ ｋ ｇ － 和０ ． ０ ０ ７ ６ ｍｇ ・ ｋ ｇ ～ 。 品 中的抗氧 化剂和防腐剂， 用 气质联用进行检测 ， 同时检 出 １ ０种添 结束 语 加剂， 检 出限小 于 ０ ． ２ ｍ ｇ ・ ｋ ｇ 一 ， 相对标准 偏差在 ２ ． ４ ％ 一８ ． ４ ％。 回收 气相 色谱 一 质谱联用不仅能对复杂的混合 样品进行 分离， 还能 率在 ８ １ ％ 一１ １ ８ ％。 定性 、 定 量分析 ， 操作简单 快速 ， 灵敏度高 ， 将会在食 品 的农药残 留、 ３脂肪酸的测定 食品添加剂 、 食品掺伪 、 包装材料对食品 的污染 、 食品加工和储 存过 脂肪酸是人体必需 的营养成分之一 ， 可分为饱 和脂肪 酸和不饱 程产生的毒
气质联用技术的应用
气质联用技术的应用摘要综述了气质联用技术在食品和环境中的应用，以为气质联用技术的应用提供参考。
关键词气质联用技术；食品；环境；应用气质联用（GC-MS）技术始于20世纪50年代后期，兼有色谱分离效率高、定量准确以及质谱的选择性高、鉴别能力强、能提供丰富的结构信息、便于定性等特点，应用广泛，尤其适用于易挥发或易衍生化合物的分析[1]，是一种很完善的现代分析方法[1-2]。
1气质联用仪在食品中的应用现代社会，食品安全问题日益突出，农药污染作为影响响食品安全的因素之一，已成为各国衡量食品卫生及其质量状况的首要指标。
GC-MS具有色谱高分离效、质谱准确鉴定化合物结构的特点，可同时准确、快速地测定食品中微量的多种农药残留及代谢物，被世界各国广泛采用。
1.1检测大米中的农药残留大米是人类的主食来源，也是主要的营养来源[2]。
尽管使用农药可以大幅度提高农作物产量，但是其给环境（如水、土壤、空气）和人类的身体健康带来了不同程度的影响。
加强农药残留分析是各国狠抓的一项重要任务。
蒋施等[3]建立了大米中78种农药残留的检测方法。
研究采用乙酸乙酯提取样品，提取液经凝胶渗透色谱（GPC）净化、浓缩、定容后，用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）的选择离子模式进行定性，内标法定量。
方法回收率为63.4%～124.1%，相对标准偏差为 4.43%~27.73%，测定低限为0.004～0.050 mg/kg。
刘艽岩等[4]建立了一种同时测定大米中有机氯、有机磷、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯等4类农药残留量的分析方法。
以二氯甲烷为提取溶剂，以Florisil 固相萃取小柱净化，用气相色谱-质谱测定该方法的检出限达到μg/kg水平；除敌敌畏、乐果、PP′-DDT等几种农药外，大多数农药的加标回收率在75%~120%，RSD均低于10.4%，r≥0.992。
张伟国等[5]建立了一种以气相色谱/离子阱质谱（GC/MS），选择离子技术为基础的多种农药同时检测方法。
气质联用技术在食品中的应用(1)
气质联用技术在食品中的应用张萍玲摘要：气相色谱可以分解挥发性和半挥发性的化合物，质谱可以为大多数化合物提供详细的结构信息，进行精确地识别和量化，将这两种不同的分析技术结合起来，即气质联用技术能够充分的发挥两种仪器的优势，取长补短，提高性能，扩大应用范围，可用于分析复杂的有机和生化混合物。
气质联用技术由于分离效率高、灵敏度高、分析速度快、应用范围广等优势被广泛应用于各个领域实现检测目的，在食品方面的应用主要在果蔬农药残留的测定、肉制品亚硝胺的测定、乳制品三聚氰胺的测定、酒香气成分的分析、水产品等方面，对食品的监管起到了重要的作用，本文将从气质联用技术在食品中不同方面的应用做详细的综述。
关键字：气相色谱；质谱；食品；应用1 气相色谱-质谱联用技术概述1.1 气相色谱法的概述气相色谱是一种利用化合物的物理化学性质将混合物中的多组分进行分离分析的方法。
它的流动相是惰性气体或不易发生化学反应的气体，如氮气、氦气等。
它的固定相可以是液体，也可以是气体。
以固体为固定相的色谱称为气固色谱，其固定相是一种具有多孔性及比表面积比较大的吸附剂，如活性炭、活性氧化铝等。
以液体为固定相的色谱称为气液色谱，其固定相是在多孔性的固体小颗粒(担体或载体)表面涂上一薄层固定液，与样品发生反应的是固定液而不是载体。
当待分析的样品被汽化后被流动相带入色谱柱，由于样品各组分的物理化学性质不同，各组分与流动相和固定相的分配系数也不同经过一定的柱长后，便彼此分离，按顺序离开色谱柱进入检测器，被记录成色谱图。
峰出现的时间称为保留时间，可以用来对每个组分进行定性，而峰的大小(峰高或峰面积)则是组分含量大小的度量。
气相色谱法应用范围广，常用于低沸点、易挥发的有机物和无机物(主要是气体)，且具有高效能、高选择性、高灵敏度、分析速度快等优点，但是其有效分离的物质量小，且从色谱峰上不能直接给出定性结果，需要用已知物的色谱图数据对照才能得出定性结果，难以单独实现新化合物的定性分析。
应用气质联用技朮有效测定食品中的农药残留
食品实验FOOD EXPERIMENT应用气质联用技朮有效测定食品中的农药残留■文I刘敏深圳市农产品质屋安全检验检测中心今，人们对食品安全问题的关注程度逐渐提高，其中最普遍的便是农药残留问题。
残 留了农药的食品被食用后，人们的生命健康会受到极大威胁，甚至还会引发中毒、癌症等严重后果。
气质联用技术凭借高分辨率、高灵敏度及操作简单等特点，逐渐发展成为最常用的农药残留测定方法。
一、气质联用技术概述气质联用技术是运用相应接口连接气相色谱仪器与质谱仪，再结合计算技术促进两者能够达成联用分析。
该技术常用于复杂组分的鉴定与分离，兼具气相色谱仪器高分辨率、质谱仪高灵敏度的特点，在食品农药残留的测定中发挥着不可忽视的作用。
在气质联用技术的具体应用中，具有组分浓缩与压力分配等功能的接口部位十分关键，从气相色谱仪器内流出的样品一般情况下都是通过接口向质谱仪转移。
二、在食品农药残留测定中的应用1.粮食中农药残留检测^气相色谱质谱法可用于分析食品中有机磷、有机氯。
水浴环境内，依托 丙酮及二氯甲烷完成相关物质的提取后，旋转蒸发近干，选择Envi -Carb柱与Sepak -N H2柱进行净化，通过气相色谱-质谱及适宜的离子检测方式，实现对有机磷、有机氯等有机物的检测。
该方法还可以用于分析除草剂有机物，在完成样品的选择后，通过丙酮-乙酸乙酯的运用进行多效唑的提取，随后旋转蒸发器浓缩滤液。
结合试验结果得知，该方法能够取得良好的农药分离效果，且有着不低于0.99的相关系数。
2. 蔬菜中农药残留检测。
利用气质联用技术检测农药残留时，有着不同的结合方式，如在检测蔬菜中农药残留时，将气相色谱结合离子阱质谱仪，可实现蔬菜农药残留的有效检测。
结合试验结果得知，该方法能够定量检测多达17种农药，同时能确认农药结构例如利用气相色谱结合离子阱质谱的方法对白菜农药残留进行检测时，能将农药回收率有效测定，通过农药回收率测定结果，即可有效明确农产品生产中的施药量。
气相色谱质谱联用技术在食品安全检测中的应用
气相色谱质谱联用技术在食品安全检测中的应用随着人们对健康饮食的需求越来越高，对食品安全的关注度也越来越高，食品安全检测成为保障人民健康的重要一环。
而气相色谱质谱联用技术（GC-MS）是目前食品安全检测领域中应用最为广泛、检测效果最佳的技术之一。
一、GC-MS技术的基本原理GC-MS技术是指将气相色谱技术与质谱技术相结合，利用气相色谱将混合物中的成分逐一分离，然后通过质谱对分离后的物质进行分子结构鉴定。
GC-MS技术具有分离能力高、灵敏度高、可靠性高、重现性好等优点，被广泛应用于食品、农药、环境污染物、医药等领域的分析和检测中。
二、GC-MS在食品安全检测中的优势1.能够快速准确检测有害物质食品中可能存在的有害物质较多，如农药、添加剂、重金属等，而GC-MS技术具有高灵敏度、高分辨率、高检出率等优势，能够在短时间内、准确地检测出这些有害物质。
2.提高食品质量检测标准食品质量安全是人民群众关注的重点，而借助GC-MS技术的高可靠性和高重复性，检测结果的准确性能够得到有效保障，有利于提高食品质量检测标准。
3.有利于快速处理食品中的待检物质食品中待检物质数量繁多且复杂，但通过GC-MS技术，能够快速、高效地处理这些物质，有效提高工作效率，缩短检测时间。
三、应用GC-MS技术对食品中有害物质的检测和监管1.检测各类农药残留农药残留是食品中最常见的安全隐患之一，各级监管部门对不同类别食品的农药残留量均有相关检测和抽检标准。
GC-MS技术在对各类农药残留的检测中具有很高的检出率和可靠性，能够为食品安全的监管提供有力的技术支持。
2.检测添加剂及其他有害物质食品中常使用的添加剂有色素、防腐剂、甜味剂等，使用不当会对人体造成损害。
GC-MS技术可用于检测这些有害物质的残留量，以保障消费者的健康。
3.监管食品中的重金属部分大型食品企业会在其生产过程中大量使用重金属反渗透制水等设备，如果不能妥善处理这些金属离子，会直接影响到食品中重金属的含量。
气质联用色谱技术在食品检验中的应用分析
气质联用色谱技术在食品检验中的应用分析作者：高家文来源：《智富时代》2017年第09期【摘要】食品安全问题是事关人民群众日常生活的重要问题。
具有高灵敏度和低检出限特征的气质联用色谱技术是食品检验中的常用技术。
本文主要从气质联用色谱技术在食品检验中的作用入手，对应用这一技术的气相色谱联用仪和气相色谱-串联质谱仪在食品检验中的应用问题进行分析。
【关键词】气质联用色谱技术；气相色谱联用仪；气相色谱-串联质谱仪食品安全与人民群众的生命健康有着较为密切的联系。
根据我国食品工业的发展现状，不同种类的食品所表现出来的基质复杂性和一些痕量水平的违禁物质的存在，已经让食品的检测难度有所增加。
气质联用色谱技术是应用于食品检验的一种重要技术。
食品检验工作中所应用的气相色谱联用仪和气相色谱-串联色谱仪就是气质联用色谱技术的产物。
一、气质联用色谱技术在食品检验中的作用（一）对检测物质进行有效分类在气质联用色谱技术应用于食品检验以后，人们可以借助这一技术对食品中可能含有的有害物质进行分类。
一般而言，食品中所含有的有毒有害物质主要分为以下内容：一是外来有机污染物；二是内源有机污染物；三是食品添加剂和食品包装迁移污染物[1]。
氯联苯类物质、二噁英物质是食品外来有机物的主要组成部分；内源有机污染物主要指的是肉制品中的N-二甲基亚硝胺和面包、酱油中所含有的丙烯酰胺和氨基甲酸乙酯等物质。
食品添加剂主要指的是食品中的防腐剂和抗氧化剂等物质。
（二）对食品检验技术进行优化气质联用色谱技术在食品检验中的应用，可以在减少复杂样品的基质干扰的情况下提升食品的色谱分离度[2]。
气相色谱联用仪可以借助电场和磁场之间所产生的相反的速度色散对食品进行检验。
色谱-串联质谱仪可以将分子量和化学结构较为相似的物质进行有效鉴定。
二、气质联用色谱技术在食品检验中的应用分析（一）气相色谱联用仪在食品检验中的应用分析气相色谱联用仪是食品检验中的一种常用设备。
它可以在以下领域得到应用：一是蔬菜水果、粮食作物和茶叶作物的农药残留量检测工作；二是奶制品中的三聚氰胺的检测工作；三是白酒和油脂中的塑化剂的检测工作。
气相色谱质谱联用技术在食品检测中的应用
气相色谱质谱联用技术在食品检测中的应用食品安全一直都是我们关注的焦点。
而气相色谱质谱联用技术（GC-MS）在食品检测领域中应用广泛，成为了掌握和监管食品安全的基本技术手段之一。
GC-MS在食品检测中的应用不断得到完善和提高，不仅可以有效地检测食品中的有害物质，还可以检测非目标物质。
本文将详细介绍气相色谱质谱联用技术在食品检测中的应用以及相关进展。
气相色谱质谱联用技术简介气相色谱质谱联用技术是一种结合了气相色谱和质谱两种分析方法的技术。
气相色谱是利用气相为载气的分离技术，将化合物在固相柱上实现分离；而质谱则是将化合物分子离子化后进行质量分析。
两种技术相结合，既能实现化合物的分离，又能通过分析其质谱图谱，进一步鉴定化合物的结构与性质。
气相色谱质谱联用技术在食品检测中的应用非常广泛。
从有害物质、污染物质检测到非目标物质检测都有应用。
下面将详细介绍其在食品检测中的应用。
有害物质检测常见的有害物质包括农药、兽药、残留药物、重金属等。
这些物质对人体有害，如果食品中含量过高就会对人体造成危害。
气相色谱质谱联用技术可以测定这些物质的含量和残留情况。
例如，可以检测食品中的多氯联苯（PCBs）、二甲基汞、苯并芘、硝基多环芳烃等物质的含量。
农药残留是影响食品安全的重要因素。
气相色谱和质谱技术的结合可以使农药残留分析更加准确、可靠。
沉降法、超声波萃取、柱层析、蒸发浓缩、气相色谱分析等技术的综合应用可以对食品农药残留量进行高效分析。
比如，透过气相色谱质谱联用技术识别食品中农药和杀虫剂的谱图，可以精确地检测农药、杀虫剂的种类、浓度和残留时间。
污染物质检测气相色谱质谱联用技术也可用于食品中非农药类化合物的分析。
有一些会影响食品品质的化合物会被添加到食品或从环境中污染，这些化合物在社会生活中长期积累，深刻地影响到人们的健康。
针对这种情况，常见的污染物质类别主要包括多种有机污染物、硝化物、亚硝化物等，如DBP、THMs、氯甲烷等。
气相色谱-质谱联用技术在食药检测中的应用与发展
1 GC-MS样品前处理技术样品前处理是GC-MS分析中非常重要的一部分，针对不同的样品进行不同的前处理，既可以浓缩样品的浓度，提高检测的精确度和灵敏度，还可以去除样品中的杂质干扰，有效纯化样品，在保证测定结果准确度的基础上对仪器的维护也具有重要意义。
1.1 顶空技术顶空技术（Headspacetechnology），是一种通过直接捕集样品上空的挥发性成分进行检测的方法，按照捕集方式可被分为静态和动态顶空技术，见表1。
例如，利用静态顶空技术采集血液中的乙醇挥发物，结合气相色谱技术和真空紫外光谱法建立了血液中乙醇含量鉴定和鉴别其他吸入剂的新方法。
1.2固相萃取固相萃取（Solid phase extraction，SPE）技术利用分析物在不同介质中的被吸附能力之间的差别，将目标物与干扰组分进行分离，从而起到净化的作用。
1.3固相微萃取固相微萃取技术(Solid phase micro extraction, SPME) 是一种新型挥发物萃取技术，能够通过熔融石英纤维从气体或者液体样品中富集挥发成分。
1.4凝胶渗透色谱凝胶渗透色谱（Gel permeation chromatography, GPC）是一种根据分子大小对样品进行分离的技术，常用于食用油中多种化合物及其衍生物、代谢物残留检测。
1.5分散固相萃取分散固相萃取技术（Dispersive solid phase extraction, QuEChERS）通过将固相萃取吸附剂分散到样品萃取液中从而达到排除样品中干扰物的目的。
1.6 基质固相分散基质固相分散萃取技术(Matrix solid phase dispersion extraction, MSPD)是一种特殊的样品制备方法，通过将样品与吸附剂一起进行研磨得到均匀的混合物，再利用液体溶剂进行洗脱，该方法主要应用于半固体、固体和粘性样品。
2 气质联用在食药检测中的相关应用2.1 食药成分分析生活中常见的食品和中药材通常都具有其独特的气味，这种特有的香味是由于食药中的各种挥发性成分的释放，能够对人体的嗅觉产生显著影响，由于食药成分复杂，基质干扰大，普通气相检测常常无法胜任，而结合色谱高分离能力和质谱高鉴别能力的GC-MS在食药复杂成分分离鉴定方面作用巨大。
气质联用色谱技术在食品检验中的应用
前 国内大 多数 食 品安全 检 测标 准都 是 采 用 第一种 技 术 ，而气相 色 谱 一串联
ｇ ／ ｋ ｇ ，线 ３ 气相 色谱联 用仪 （ Ｇ Ｃ — ＭＳ Ｊ 该 方 法最 低检 出限达 到 ５ 性范 围为 Ｏ ． ０ ０ ５～０ ． ６ ０ ０ ｎ ｇ ，回收率达 在食品检验 中的应 用分 析
外来有机 污染物 主要是各种 农药残 留、 的方 法 ，不 同种 类 的蔬菜 水 果基 质组 日常 的检 验需 求。但 是 ，这种 设备 在 多 环芳 烃 类物 质、氯 联苯 类 物质和 二 分 千 差万 别。该 方 法 的优 点是 ，在处 科研分 析 领域 具有 非常 广 阔的应 用前 恶英 类 物质 等 ；内源 有机 污 染物 主要 理 样 液 中加入 内标 物 环氧 七氯 ，通过 景 。赵海香 等 “ 人应 用气相色 谱 一串 是 肉制品中的 Ｎ 一二 甲基 亚硝胺 、面包 内标 定量 待 测物 ，最 大 程度 上减 少 了 联质 谱仪摸 索 了茶 饮料 中利 尿 剂的检 中丙烯酰胺和 酱油中氨基甲酸乙酯等； 各 种 蔬菜 水果基 质 组分 对质 谱 响应值 测方 法 ，首 先 采 用溶剂提 取 ，然 后经 食 品添 加剂 主 要有 各种 防腐 剂 、抗 氧 的干扰 ，保证 检测数据准确性。包括农 过 固相萃 取柱 净化 ，然后 微 波辅 助衍
检测 的物质分类
可 以将这些物 质划分 为以下几类 ： 外来 有机 污 染物 、 内源 有机 污染 物、 食 品添 加剂 和食 品 包装 迁移 污染 物。
脂 中的塑 化剂 等。庞 国芳 等 人建 立 了 没有采 用气相 色谱 一串联质谱仪 （ Ｇ Ｃ － 内标 法检 测蔬 菜 水果 中 ４ ４ ６种农 药 多 Ｍ Ｓ ／ Ｍ Ｓ）检 验 ，大 概 是 因 为 这 种 设 备 价 残 留 的检 测方 法。该 方 法标 准 目前是 格 非 常昂 贵 ，维 护成 本高 ，而 一般 的 食 品检 测机 构检 测 农药残 留主要 采 用 气相 色谱联用仪 （ Ｇ Ｃ — Ｈ Ｓ） 已经满足 了
气质联用技术在食品农药残留中的运用
气质联用技术在食品农药残留中的运用发布时间：2022-07-20T05:48:18.302Z 来源：《科学与技术》2022年30卷第5期第3月作者：申金锋张鹏龙[导读] 一直以来，饮食的安全性都是人们关注的一个重点问题，而且近年来国家对于食品的监督管控力度也在不断加强申金锋张鹏龙河南安必诺检测技术有限公司河南郑州 450000摘要：一直以来，饮食的安全性都是人们关注的一个重点问题，而且近年来国家对于食品的监督管控力度也在不断加强，在此背景下，食品的安全检测已然成为一个比较受众的话题，特别是对食品中农药残留的检测。
我们都能够想象得到，如果食品上存在着大量的农药残留，必然会对我们的健康以及生命造成严重的威胁，为了能够实现对食品安全性的全面把控，我国的相关检测部门也一直在原有的检测基础上，对技术和设备进行升级和改进，也正因如此，气相色谱质谱联用技术应运而生，并且在各类食品的安全检测方面都得到了广泛的应用，该技术的主要优势就在于其自身具有较强的分离能力，而且对于一些化合物也有着极强的鉴别能力，同时在使用的过程中，还具备了较高的灵敏度。
对此，本篇文章主要围绕气质联用技术的主要优势进行分析，并着重探讨其在一些常见食品农药残留检测中的应用进行论述。
关键词：气质联用技术；食品农药残留；应用探讨引言如今，生活水平的提升，使得人们开始更加注重自身的生活品质，对于日常饮食的安全性也变得格外关注。
在农产品的种植和培育过程中，种植人员往往会采用一些化学合成的农药对农产品进行喷洒和浇灌，其目的一方面是为了能够使农产品的质量增加，另一方面主要是想通过化学药剂减少病虫害对农产品的危害。
所以在我们日常生活中经常吃的一些蔬菜、水果、生鲜，甚至饮用水当中，都很有可能出现农药的残留情况。
基于此，对食品的农药残留进行检测开始受到人们的格外关注，而气相色谱质谱联用技术的应用，是当前检测技术中的一大突破，其应用优势就在于能够精准快速地对食品中的所残留的农药成分进行分析，为人们能够食用更加健康的食品提供更安全的保障。
气质联用技术在食品农药残留测定中的技术应用
B 技分析与检测气质联用技术在食品农药残留测定中的技术应用□王志军齐齐哈尔市食品药品检验检测中心摘要：农药残留测定是确保食品安全的重要途径，本文将对气貭联用技术在食品农药残留测定中的应用进行深入的 分析和探讨。
关键词：气质联用技术；食品农药残留测定表1用不同方法检测大米农药残留的检测结果序号样品提取回收率（％)相对标准偏差（％)测定底限（m g/kg)1乙酸乙酯63.4-124.1 4.43-27.730.04-0.0502二氯甲烷75-120< 10.4為 0.9923丙酮酸性水溶液70-110<200.01-0.24—^ 80矣100.01-0.05表2用不同方法检测果蔬中农药残留的检测结果序号样品提取回收率（％)相对标准偏差（％)测定底限（mg/kg)1丙酮89-98<100.0052二氯甲烷92.59~101.160.6-4.20.01-0.023丙酮水溶液53.6-124.8 4.01-24.90.01-0.24丙酮&乙酸乙酯96.7〜104.7 1.5-4.250.5-1.51气质联用技术概述气质联用技术是指气象色谱-质谱联用（G C -MS )技术，气质联用技术集气象色谱高分离和质谱准确鉴定化合物结构功能于一体，是许多国家都在开发和应用的食品农药残留测定技术。
该技术的优势主要体现在三个方面：其一,能够快速完成对食品农药残留的测定；其二，测定结果较为准确；其三，不仅能够测定出多种微量的农药残留，还能对其衍生物进行准确测定。
由于气质联用技术所使用的仪器十分昂贵，目前该技术尚未在我国推广开来。
气质联用技术并非完美无缺，对于沸点高或热稳定性差的农药该技术无法对其进行分离，气质联用技术的这一劣势无形中增加了样品处理难度，在农药残留分析中通用性相对较差。
为了提高检测结果的准确度，在使用气质联用技术对农产品进行检测时往往采用不同的检测仪器，常见的检测仪器有ECD 、N P D 、FPD 、M S D 、ELCD 、M IP -AED ,等等。
气相色谱法与质谱联用技术在食品安全检测中的应用指南
气相色谱法与质谱联用技术在食品安全检测中的应用指南近年来，食品安全问题备受关注，给人们的生活带来了巨大的影响。
为了保障食品的质量和安全，科学家们不断研发新的技术手段。
其中，气相色谱法与质谱联用技术成为食品安全检测领域的重要工具。
本文将着重介绍气相色谱法与质谱联用技术的原理和应用，以供读者参考和学习。
1. 原理介绍气相色谱法与质谱联用技术是通过将气相色谱（GC）和质谱（MS）两种分析技术结合使用，提供了更高的分析能力和更精确的结果。
气相色谱法是一种基于样品挥发性物质在气相固定相之间的分配和分离原理的分析方法。
它通过样品的蒸发和气相色谱柱中的固定相进行分离，从而实现对目标化合物的分析。
质谱是一种通过将化合物中的分子ion化并分析其质量-电荷比来鉴定和定量目标化合物的方法。
质谱仪可以将化合物分子通过电子轰击、化学电离或其他方式进行离子化，然后通过质量分析器的分析，获得不同质量-电荷比的离子信号，从而对目标化合物进行鉴定和定量。
2. 应用领域气相色谱法与质谱联用技术在食品安全检测中具有广泛的应用。
以下是一些典型的应用示例：2.1 农药残留检测气相色谱法与质谱联用技术可以对食品中的农药残留进行快速、准确的检测。
通过将样品经过提取、净化等预处理步骤后，在气相色谱柱上进行分离，然后通过质谱进行鉴定和定量。
这种联用技术能够同时分析多个农药，并且具有高灵敏度和高选择性，能够满足日益严格的农药残留标准。
2.2 食品添加剂分析气相色谱法与质谱联用技术可以用于食品中添加剂的分析，如防腐剂、色素等。
通过该技术，可以实现对复杂食品基质中添加剂的分离和鉴定，确保食品中添加剂的合法使用。
2.3 食品有害物质检测气相色谱法与质谱联用技术可以用于食品中有害物质的检测，如重金属、农药代谢产物等。
通过该技术，可以准确鉴定食品中的有害物质，并且具有高灵敏度和高选择性，能够满足食品安全标准的要求。
3. 指南与要点在进行气相色谱法与质谱联用技术的实验时，需要注意以下几个要点：3.1 样品处理样品处理是气相色谱法与质谱联用技术的关键环节。
气质联用仪在食品工业中的应用
食品农残检测是保障食品安全的重要手段，随着人们健康意识的提高，对于 食品农残的检测越来越受到。气质联用技术（GC-MS）是近年来发展迅速的一种 检测方法，具有高灵敏度、高分辨率和高质量分析等优点，在食品农残检测中发 挥了重要作用。
本次演示将对气质联用技术在食品农残检测中的应用研究进展进行综述。
研究现状
气质联用仪在槐花等分析中的应用包括以下几个方面：
1、样品制备在样品制备过程中，需要对槐花等样品进行萃取、浓缩、衍生 等预处理，以便于气质联用仪的分析。萃取剂的选择对于提取样品中的化合物
至关重要，需要根据化合物的性质选择合适的萃取剂。同时，为了提高气质 联用仪的检测灵敏度，还需要对样品进行浓缩和衍生。
研究方法
气质联用技术在食品农残检测中的应用方法主要包括以下步骤：
1、样品处理：将样品进行粉碎，加入适量的乙腈进行萃取，再通过液-液分 配和氮吹浓缩等步骤，得到目标化合物的富集样品。
2、仪器联用：将气相色谱与质谱联用，通过最佳的仪器参数设置，实现最 佳的分析效果。
3、数据分析：利用相应的数据处理软件对实验数据进行处理，得到目标化 合物的定性、定量分析结果。
优势与挑战 气质联用仪在食品工业中的应用具有以下优势： 1、高灵敏度和高分辨率：能够检测出痕量级的化合物，并准确定量；
2、强大的定性能力：可以提供化合物的结构信息，有助于确定化合物的身 份；
3、样品前处理相对简单：适用于多种不同类型的样品，对样品的前处理要 求相对较低。
3、样品前处理相对简单：适用 于多种不同类型的样品，对样品 的前处理要求相对较低。
2、气质联用仪的选择在选择气质联用仪时，需要根据分析样品的特性和要 求进行选择。一般来说，槐花等植物样品中含有多种化合物，因此需要选择具有 较高分辨率和灵敏度的气质联用仪，以便能够分离和分析出各种化合物。此外，
应用气质联用技术 准确检测食品中农药残留
应用气质联用技术准确检测食品中农药残留作者：暂无来源：《中国食品》 2019年第14期文吕亚宁广东东方纵横检测有限公司作为检测食品中农药残留的一个主要手段，气质联用具有很强的分离性，还可以鉴定化合物。
一、农药残留类型有机氮。
有机氮农药是被用作防治植物病、虫、草害的含氮有机化合物，品种多，范围广，既有杀虫剂，又有杀菌剂、除草剂。
除有胃毒、触杀作用外，有些产品还有较强的内吸性能。
氮在作物中残留的时间长，很容易在农产品和食品中积累，出现食物中毒的现象，给人们的身体健康造成很大影响。
有机磷。
有机磷农药是指含磷元素的有机化合物农药，主要用于防治植物病、虫、草害，多为油状液体，有大蒜味，挥发性强，微溶于水，遇碱破坏。
有机磷农药的化学性质稳定，不容易被溶解，可在食品中存在相当长的时间，对人体健康有着相当大的威胁。
若食用含磷农残超标的食品会造成内分泌系统失调，甚至导致癌症的发生。
有机氯。
有机氯农药是用于防治植物病、虫害且组成成分中含有有机氯元素的有机化合物，主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的两大类，应用最广的杀虫剂DDT和六六六均属于此类型农药。
其特点是性质稳定，挥发性小，耐高温，不易分解。
因此，有机氯在食品中的残留不会因为加工储存而减少，长期摄入含有有机氯农药的食物，会造成人体有机氯的持续积累。
二、气质联用在农残检测中的应用优点。
气质联用仪由气相色谱仪和质谱仪两部分组成，兼有二者的优点，灵敏度高，稳定性强，操作简单，测试结果准确。
气相色谱可以快速实现对不同物质的分离和定量分析；质谱仪可以通过确定各种化合物的分子量和有机官能团，再通过计算机测定出稳定的化合物，从而实现对食品中农残成分的快速定性。
随着气质联用技术的飞速发展，检测仪器越来越现代化，灵敏度可以提高100倍左右，其显著优势在食品农残检测方面得到了充分的体现。
应用。
农药在保护农作物的同时，也会在土壤和空气中残留下来，并流经地表和地下水，严重的会导致地下水污染。
气质联用技术在食品农残检测中的应用
工 作 研 究2020年第12期新农民气质联用技术在食品农残检测中的应用岳 银，杨 旭*（昭通市绿色食品发展中心，云南 昭通 657000）摘要：在农业生产过程中，化学合成农药虽然提高了农产品的病虫害防治效率，但是在一定程度上也增加了农产品中毒的风险，会对人体的身心健康构成巨大威胁。
基于此，笔者将分析与探讨气质联用技术在食品农残检测中的应用。
关键词：气质联用技术；食品农残检测；应用1 气质联用技术在食品农残检测中的应用重要性在食品检测中，检测人员借助气质联用技术，可以全面掌握农药残留成分，为居民选择绿色、健康的食品提供重要参考。
而且气质联用技术也提高了食品检测结果的可靠性，有利于加强食品安全管理。
但是在食品安全检测与质量控制分析中，仍存在检测人员判断能力不足、食品安全管理职责划分混乱、组织设置过于复杂等明显问题，这导致实施食品安全检测和责任较为困难，而假冒伪劣产品的发生也在不断涌现。
这一方面对人类的健康造成威胁，另一方面也影响了食物的销售。
由此需要相关检测部门加快气质联用技术，不断完善食品安全检测和管理的技术手段，从而提高食品安全管理的质量水平。
2 气质联用技术在食品农残检测中的应用要求在重视食品安全问题的同时，国家要加大对设备更新和气质联用技术的支持力度，设立专项资金，用于基层食品安全检测培训和技术设备引进，满足基层食品安全检测仪器和技术的需要，加强农村和其他基层单位的组织建设，进而提高食品安全检测的整体水平。
其次在检测中要结合农产品农药残留检测的实际情况，加强技术指导和实施标准的制定，确保各项实际工作都有严格的实施标准依据，做到促进中国食品安全质量的提高。
3 气质联用技术在食品农残检测中的具体应用3.1 检测果蔬中的农药残留果蔬农药残留占据着食品农残的重要“大半江山”，由于农户为了果蔬美观、产量会在种植过程中添加过多的农药。
同时在果蔬生长、运输、销售过程中，也会受到多种污染。
要确保市场上的优质果蔬，就要做好农药残留检测。
气质联用仪在食品检测中实践应用
气质联用仪在食品检测中实践应用2青岛中一监测有限公司山东青岛 266000【摘要】社会的不断进步以及人们生活质量的逐渐提升，使得人们对食品安全问题愈发关注。
要想为人民群众的身体健康与舌尖安全提供保障，就必须进一步加强食品检测工作，而气质联用仪在食品安全检测中具有精准度高、检测范围广等优势，因此得到了广泛应用，本文章从食品农药残留、兽药残留、添加剂检测、塑化剂残留以及食品风味组成成分分析等五个方面对气质联用仪在食品检测中的实践应用展开论述。
【关键词】气质联用仪；食品安全；食品检测；人们在前些年经历过三聚氰胺奶粉、毒豆芽以及地沟油等恶劣食品安全事件后，对食品安全的重视程度愈发高涨。
而我国近些年也高度重视食品安全检测工作，对于食品中农药残留、兽药残留以及食品添加剂成分与含量等方面的检测更是尤为重视。
气质联用仪作为食品安全检测中的核心设备，充分发挥这一仪器的高灵敏度以及高精确度等优势，来对食品中含有的多种有害成分进行识别，能够人们身体健康安全提供强有力的保障。
一、食品农药残留检测因气质联动仪具有选择性良好、操作简便且灵敏度更高、分辨率更高等优势在食品农药残留检测中得到了广泛应用，且能够满足国家食品安全所提出的相关要求。
在我国食品安全标准中，对于蔬菜水果中500多种农药残留成分及相关化学品残留量的检测以及植物源性食品中208种农药与残留物质检测等方面都需要使用气质联动仪。
在应用这一仪器检测食品农药残留的过程中，工作人员会先将样品进行粉碎处理，并通过乙腈提取、固相萃取柱净化等处理后将环氧七氯B内标加入其中，经过乙酸乙酯复溶后，使用机制联动仪对这一样品进行定量和定性的检测[[1]]。
而伴随着我国食品安全检测技术的飞速发展气质，联动仪的应用范围愈发广泛，例如在检测水果农药残留的过程中有相关研究者使用固相微萃取以及气质联合技术，完成了对梨子上含有的多种有机氯农药检测。
另外还有部分检测工作者耗费几年时间，使用气质联用仪对草莓、葡萄、橙子以及荔枝等水果的农药超标率进行了检查，检查结果表明，以上水果的农药超标率分别为41.7%、22.8%、19.3%、33.6%。
气相色谱—质谱联用技术在食品分析方面的应用进展
基金项目：上海乳业生物工程技术研究中心（编号：１９ＤＺ２２８１４００）作者简介：邢倩倩，女，光明乳业股份有限公司高级工程师，博士。
通信作者：游春苹（１９８２—），女，光明乳业股份有限公司教授级高工，博士。
Ｅ ｍａｉｌ：ｙｏｕｃｈｕｎｐｉｎｇ＠ｂｒｉｇｈｔｄａｉｒｙ．ｃｏｍ收稿日期：２０２２ ０９ ０８ 改回日期：２０２２ １２ ３１犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８０７８７［文章编号］１００３ ５７８８（２０２３）０６ ０２３４ ０７气相色谱—质谱联用技术在食品分析方面的应用进展Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙｉｎｆｏｏｄａｎａｌｙｓｉｓ邢倩倩１，２，３犡犐犖犌犙犻犪狀 狇犻犪狀１，２，３ 刘振民１，２，３犔犐犝犣犺犲狀 犿犻狀１，２，３ 洪 青１，２，３犎犗犖犌犙犻狀犵１，２，３ 游春苹１，２，３犢犗犝犆犺狌狀 狆犻狀犵１，２，３（１．光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室，上海 ２００４３６；２．光明乳业股份有限公司乳业研究院上海乳业生物工程技术研究中心，上海 ２００４３６；３．江南大学食品营养与安全协同创新中心，江苏无锡 ２１４１２２）（１．犅狉犻犵犺狋犇犪犻狉狔牔犉狅狅犱犆狅．，犔狋犱．，犛狋犪狋犲犓犲狔犔犪犫狅狉犪狋狅狉狔狅犳犇犪犻狉狔犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔，犛犺犪狀犵犺犪犻２００４３６，犆犺犻狀犪；２．犅狉犻犵犺狋犇犪犻狉狔牔犉狅狅犱犆狅．，犔狋犱．，犛犺犪狀犵犺犪犻犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵犚犲狊犲犪狉犮犺犆犲狀狋犲狉狅犳犇犪犻狉狔犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔，犛犺犪狀犵犺犪犻２００４３６，犆犺犻狀犪；３．犛狔狀犲狉犵犲狋犻犮犐狀狀狅狏犪狋犻狅狀犆犲狀狋犲狉犳狅狉犉狅狅犱犛犪犳犲狋狔犪狀犱犖狌狋狉犻狋犻狅狀，犑犻犪狀犵狀犪狀犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犠狌狓犻，犑犻犪狀犵狊狌２１４１２２，犆犺犻狀犪）摘要：气相色谱—质谱联用技术综合了气相色谱高效快速和质谱精准鉴别的优势。
气质联用技术在粮油食品中的应用研究
食品技术研究1 引言气质联用技术是气相色谱–质谱联用技术的简称，利用气相色谱仪、质谱仪等，结合计算机科学技术设备，对食品成分进行分析、测定等。
近年来，随着人们对食品安全问题的重视度逐渐提高，食品科学家们加强了对气质联用技术的运用。
就目前来看，气质联用技术在粮油食品中的应用仍存在一定的不足之处急待解决。
下面，笔者将针对气质联用技术在粮油食品中的应用进行深入研究分析。
2 气质联用技术在粮油食品方面的应用优势2.1 优化粮油食品风味粮油食品是人们生活中的必需品，其需求量较大，粮油食品的风味如何影响着人们对其的接受度。
因粮油食品的成分构成不同，原子稳定性差，在储存过程中易相互影响，造成其出现风味不佳的问题，影响其需求量的提升，不能为人们提供更优质的食用服务。
利用气质联用技术中的顶空固相微萃取技术设备及手段，高精度萃取粮油食品中的微小分子，并对其进行定性定量分析，能够有效改善优化粮油食品风味[1]。
以食用油的风味优化为例，食用油香气是评价其质量的主要因素之一，人们的感官对其香气是否认可，决定着其需求量，利用气质联用技术对其构成分子、挥发性成分等进行细致分析，能够有效优化粮油食品品质[2]。
2.2 检测其中是否有农药残留随着人们生活质量水平的提升，对粮油食品的安全性能愈来愈重视，粮油食品原材料在进入加工生产线时未经过进一步处理，其中残留的农药成分会带入粮油食品成品中，人们若食用了农药残留超标的粮油食品，会对其健康造成极大危害。
利用气质联用仪器，通过气相色谱对粮油食品进行高效分离，结合质谱鉴定可分析其化合物结构，能够快速、有效、精确的检测出农药残留量，粮油食品检定部门根据气质联用技术分析数据结果，对粮油食品进行召回销毁工作，能够大大减少食品安全问题发生概率，保证食用粮油的食品安全[3]。
2.3 化学色素的检验受感官影响，人们更偏向于选购色彩鲜艳、纯度高、色泽饱满的粮油食品，这也给不法分子带来了由头。
为了提高粮油产品销售量，减少生产成本，不法商贩以次充好，用劣质原材料，通过化学染色或掺杂化学物质，使其颜色改变，吸引更多的消费者购买。
气质联用技术在食品领域的发展及应用
气质联用技术在食品领域的发展及应用1.气质联用的组成、原理及性能气相色谱法(Gas chromatography，GC)是近年来应用日趋广泛的分析技术，特别适用于具有挥发性的复杂组分的分离、分析，由于是以气体作为流动相，所以传质速度快，一般的样品分析可在20～30 s左右完成，具有分离效能高，灵敏度高的特点在有对照品的条件下，可作定性、定量分析，但对重大事件或有争议的样品不能做出肯定鉴定报告，必须连接如质谱的检测器。
另外对于不能气化的样品则需要作衍生化处理后再分析。
质谱(Mass Spectrnum，MS)是强有力的结构解析工具，能为结构定性提供较多的信息，是理想的色谱检测器。
888气-质联用(GC-MS)技术始于20世纪50年代后期，随着计算机软件和电子技术的发展，此技术日益成熟，功能日趋完善，兼有色谱分离效率高、定量准确以及质谱的选择性高、鉴别能力强、提供丰富的结构信息、便于定性等特点，广泛应用于生命科学、环保、材料、食品、药物开发等领域，特别适用于易挥发或易衍生化合物的分析。
GC-MS由于利用了色谱的高分离能力和质谱的高鉴别特性，可对解析工具，能为结构定性提供较多的信息，是理想的色谱检测器。
气-质联用(GC-MS)技术始于20世纪50年代后期，随着计算机软件和电子技术的发展，此技术日益成熟，功能日趋完善，兼有色谱分离效率高、定量准确以及质谱的选择性高、鉴别能力强、提供丰富的结构信息、便于定性等特点，广泛应用于生命科学、环保、材料、食品、药物开发等领域，特别适用于易挥发或易衍生化合物的分析。
GC-MS由于利用了色谱的高分离能力和质谱的高鉴别特性，可对复杂的混合样品进行分离、定性、定量分析的一次完成，是一种完美的现代分析方法。
GC-MS被广泛应用于复杂组分的分离与鉴定，其具有GC的高分辨率和质谱的高灵敏度，是生物样品中药物与代谢物定性定量的有效工具。
2.气质联用仪在食品工业中的应用2.1检测果蔬中的农药残留随着社会进步，人们越来越重视食品安全问题，其中农药污染是影响食品安全的重要因素，业已成为各国衡量食品卫生及其质量状况的首要指标。
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气质联用技术在食品领域的发展及应用
1.气质联用的组成、原理及性能
气相色谱法(Gas chromatography，GC)是近年来应用日趋广泛的分析技术，特别适用于具有挥发性的复杂组分的分离、分析，由于是以气体作为流动相，所以传质速度快，一般的样品分析可在20～30 s左右完成，具有分离效能高，灵敏度高的特点在有对照品的条件下，可作定性、定量分析，但对重大事件或有争议的样品不能做出肯定鉴定报告，必须连接如质谱的检测器。
另外对于不能气化的样品则需要作衍生化处理后再分析。
质谱(Mass Spectrnum，MS)是强有力的结构解析工具，能为结构定性提供较多的信息，是理想的色谱检测器。
888气-质联用(GC-MS)技术始于20世纪50年代后期，随着计算机软件和电子技术的发展，此技术日益成熟，功能日趋完善，兼有色谱分离效率高、定量准确以及质谱的选择性高、鉴别能力强、提供丰富的结构信息、便于定性等特点，广泛应用于生命科学、环保、材料、食品、药物开发等领域，特别适用于易挥发或易衍生化合物的分析。
GC-MS由于利用了色谱的高分离能力和质谱的高鉴别特性，可对解析工具，能为结构定性提供较多的信息，是理想的色谱检测器。
气-质联用(GC-MS)技术始于20世纪50年代后期，随着计算机软件和电子技术的发展，此技术日益成熟，功能日趋完善，兼有色谱分离效率高、定量准确以及质谱的选择性高、鉴别能力强、提供丰富的结构信息、便于定性等特点，广泛应用于生命科学、环保、材料、食品、药物开发等领域，特别适用于易挥发或易衍生化合物的分析。
GC-MS由于利用了色谱的高分离能力和质谱的高鉴别特性，可对复杂的混合样品进行分离、定性、定量分析的一次完成，是一种完美的现代分析方法。
GC-MS被广泛应用于复杂组分的分离与鉴定，其具有GC的高分辨率和质谱的高灵敏度，是生物样品中药物与代谢物定性定量的有效工具。
2.气质联用仪在食品工业中的应用
2.1检测果蔬中的农药残留
随着社会进步，人们越来越重视食品安全问题，其中农药污染是影响食品安全的重要因素，业已成为各国衡量食品卫生及其质量状况的首要指标。
欧盟、美国、日本、加拿大等发达国家和地区相继对食品中的农药残留提出了越来越高的最高残留量要求。
随着农药残留监测工作的深入开展，对检测技术的要求也越来越高。
现在的检测技术，已不仅仅满足于检测到有限农药残留量，而是不断向微量方向发展，同时必须向更多检测类别和品种上发展。
当前，无论是发达国家，还是发展中国家都把如何准确快速全面的进行检测工作，作为农药残留检测技术研究的重点。
GC-MS它既具有气相色谱高分离效能，又具有质谱准确鉴定化合物结构的特点，可达到同时准确快速测定食品中微量的多种农药残留及代谢物的优点而被世界各国广泛采用。
目前蔬菜生产中滥用农药的情况比较严重，蔬菜中往往含有多种类型的残留农药，品种复杂多样，极性差别大，难以在同一色谱条件下监测。
传统的残留分析方法常常采用气相色谱的各种选择性检测器，但它们只能对一类农药进行分析检测，而且仅仅依靠保留时间定性，不适合进行多残留分析。
GC-MS方法可以同时检测多种类型的农药，而且
对检测对象可进行准确定性、定量。
王莹等通过实验建立了蔬菜中28种农药的气相色谱-质谱的快速检测方法，包括8种有机磷杀虫剂、7种有机氯杀虫剂、3种氨基甲酸酯类杀虫剂、7种拟除虫菊酯类杀虫剂、3种杀菌剂。
李云飞用GC-MS以选择离子检测方式对果蔬类农产品中含有机氯、有机磷、氨基甲酸酯及除虫菊酯类农药的残留量进行定性和定量分析。
结果表明方法回收率在80%～120%，变异系数在6%～20%之间。
刘永波等采用SIM-GC-MS 方式，依据保留时间和特征离子丰度比，在36 min之内检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯等48种农药，并可同时定性和定量，可用于蔬菜、水果等多种农产品的检测。
2.2GC-MS在检测酒香气成分中的应用
香气成分是构成各种酒质量的主要因素，是酒类产品最主要的品质指标之一，决定着酒的风味和典型性。
随着气质联用技术的发展，GC-MS已广泛应用在各种酒类香气成分测定，尤其是在测定葡萄酒、荔枝酒、黄酒等的香气成分上，已有不少报道。
气质联用技术的应用为葡萄酒香气物质的分析鉴定提供了强有力的手段。
自20世纪90年代以来，GC-MS技术在葡萄酒香气分析中的应用越来越多，但由于前处理和色谱条件的不同，分析结果也有一定的差异。
在葡萄酒香气成分的分析中多采用内标法进行定量，其关键是内标物的选择，常用的内标物有2-辛醇、3-辛醇、γ-己内酯、4-甲基-2-戊醇等孙玉霞等分析了GC-MS技术在葡萄酒香气成分中的应用方法。
王方等用GC-MS技术对王朝赤霞珠、梅鹿辄两种干红葡萄酒进行分析，共检测出77种香气组分，根据计算机检索定性并利用面积归一法对组分进行定量，鉴定出70种香气组分。
杨亚红等采用GC-MS对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析，鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分。
郑春亮等用GC-MS对黄酒香气成分含量进行定性定量分析，研究了不同年份黄酒中香气成分含有的物质及其含量，比较了不同年份黄酒香气成分之间的差异。
结果显示:各种黄酒均检出7种左右的香气物质，各香气物质在不同成熟期黄酒中的含量不同，年数长的比年数短的黄酒含乙酸乙酯多。
张巧珍等利用固相微萃取和气质联用技术对新型果酒荔枝酒中的香味成分进行了初步分析，通过计算机图库鉴定出65种香气物质，并用面积归一法了解了一些香味成分的相对含量。
2.3在香精香料方面的应用
香精香料是一个新兴的行业，尤其是咸味香精的开发利用，是近20年发展起来的。
GC-MS仪的利用为香精香料的检测分析做了很大的贡献。
在食用香料分析方面，刘源等用顶空SPME-GC-MS技术测定生姜挥发性成分，共得51种化合物，并检测到生姜特有的辣味成分:姜醇，同时范燕萍等对黄、白姜花的花瓣、花柱的挥发性成分进行分析，其大多成分相同、少量相异。
朱晓兰等对辣椒油进行分析，鉴定出40种化合物。
李祖光等对八角茴香、黑胡椒粉的挥发性成分进行分析，分别鉴定出44种和54种化合物。
在香味香精方面，如猪肉香精、牛肉香精、鸡肉香精等，GC-MS是必不可少的香气成分分析仪器。
2.4GC-MS在天然产物分析中的应用
在水果蔬菜香味分析方面，钟明等用SPME-GC-MS分析了“三棱榄”橄榄果的挥发性物质，得24种成分，其主要成分为反式-石竹烯和D-大根香叶烯，两者含量之和占58。
82%。
王素雅等分析新鲜香蕉与香蕉汁中挥发性组分，香蕉鲜果鉴定出71种挥发性化合物，果汁中鉴定出81种化合物，两者共有化合物41种，这41种物质占果汁挥发性物质的64。
93%。
吴继红等以此技术快速测定苹果中的挥发性成分，共鉴定出48个化合物(对于相同苹果品种，该方法只鉴定香气成分25种)，按峰面积计算，其含量占苹果挥发性成分的98%。
马永昆等用此法测定库尔勒香梨香气成分，测出25种成分，占总量的48。
99%，得知香梨的浓香主要来自于小分子酯类和乙醇。
刘春香等分析新鲜黄瓜中的挥发性成分，得36种芳香类物质，鉴定成分29种。
翁雪香等从茼蒿中顶空萃取并鉴定出25种化合物。
在食品成分分析上，汪立平等用顶空联用法在红富士苹果酒中共鉴定出32种香气成分，其结果与Williams 等(1974年)的报道相符合。
胡国栋等顶空分析啤酒微量香气组分，共鉴定了41种化合物。
Carcia D等、栾天罡等对不同产地的葡萄酒运用相同方法进行分析，建立SPME和甲基硅烷化结合新的样品预处理方法，并应用气质联用技术对其中极性有机物进行分析，对白藜芦醇进行了定量分析、测定，方法快速、简单、灵敏度高。
肖华志等对芥末油风味成分鉴定，得6种挥发性成分，其主要物质为异硫氰酸烯丙酸(AITC)。
3结语
在上述几个方面GC-MS应用已经非常广泛，。
随着GC-MS技术的发展及其优点的凸显，也渐渐。
开始在其它方面利用，例如检测水质方面，肉类香味。
检测、品质检测一些食品(如鸭蛋)中苏丹红色素的检测等，GC-MS在食品工业上发挥着越来越重要的作用。