华师2011秋食品营养学满分在线作业
食品营养学习题及答案
1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第5题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第7题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第9题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011．第11题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012．第19题下列属于双糖的是( )。
华师2011秋食品营养学满分在线作业
华师2011秋食品营养学满分在线作业第1题 (3.0) 分下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。
A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮第2题 (3.0) 分人体氮唯一的来源是（）。
A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物第3题 (3.0) 分蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类第4题 (3.0) 分下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A、动物脑、鱼子B、蛋黄、动物肝C、牛奶、瘦肉D、鸡蛋、贝类第5题 (3.0) 分属于人体必需常量元素的是（）。
A、钙、钠、磷、氯B、钙、碳、铁、钾C、铁、镁、钾、硫D、氯、钾、铁、磷第6题 (3.0) 分牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A、钙B、铁C、钾D、钠第7题 (3.0) 分以下不属于成碱性食品的是（）。
A、南瓜B、花生C、无花果D、奶油第8题 (3.0) 分菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。
A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸第9题 (3.0) 分蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。
A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、核黄素第10题 (3.0) 分下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A、维生素CB、维生素AC、维生素B1D、维生素B2第11题 (3.0) 分果糖是一种( )。
A、双糖B、醛糖C、单糖D、多糖。
食品营养师作业
食品营养学作业一、名词解释：营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养素：食物中的营养物质。
营养学：是研究人体营养过程、需要和来源，以及营养与健康关系的科学。
营养学现已经形成具有几个分支的一门学科，主要包括人类营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学等方面。
（人体营养学）研究营养与人体健康的科学。
DRIs：DRIs是RDAs（推荐的营养素供给量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
消化的两种方式：一种是机械作用，另一种是化学消化。
宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。
微量营养素：指需要量较小的营养素，一般指矿物质无机盐、维生素。
产热营养素：这些能量来源于食物，也主要是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三种营养素在体内氧化过程中都可以产生能量，所以称为“产热营养素”。
食物特殊动力作用：也称食物热效应，指因摄取食物而引起体内能量消耗，即机体在消化、转运、代谢及储存所摄入的食物的过程中消耗的能量。
基础代谢率：单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)。
一般是以每小时所需要的能量为指标。
完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
不完全蛋白：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
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1.微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的（）。
A.0.10％B.0.05％C.0.01％D.0.005％E.0.001％【参考答案】: C2.为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（）克。
A.10B.15C.20D.25E.30【参考答案】: B3.为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A.3B.4C.5D.6【参考答案】: D4.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（）毫升。
A.1200B.1500C.2000D.2200【参考答案】: B5.为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。
A.1B.2C.3D.4【参考答案】: A6.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（）A.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素K 【参考答案】: A7.我国较重要的化学性食物中毒有（）。
A.亚硝酸盐中毒B.黄曲霉毒素中毒C.霉变甘蔗中毒D.生吃白果中毒【参考答案】: A8.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？（）A.播放大量的甜食广告B.宣传节食的好处C.宣传外出就餐的好D.宣传多吃水果蔬菜的好处【参考答案】: D9.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（）。
A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油C.增加食物中全麦食品的比例D.食物用小份量包装进行分装【参考答案】: A10.发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（）A.到医院就医B.保存剩余食物C.向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告D.与餐厅联系【参考答案】: D11.正常干银耳经水泡发后颜色为（）。
A.纯白色B.白色或微黄C.深黄色至黄褐色D.透明的【参考答案】: B12.不健康的减肥方法包括下面的:（）。
A.多吃水果蔬菜B.少吃高糖、高脂肪膳食C.吃减肥药D.经常进行体育锻炼【参考答案】: C13.下列食物中，不属于纯能量的物质是（）。
食品营养学作业
为什么我们吃饱了还会“隐性饥饿”？“隐性饥饿”是一种人体因营养素（维生素和矿物质）失衡而产生的“饥饿”状态，尽管一时半会感觉不到，但如果一味忽视就会影响健康。
因此，具有良好的膳食结构对我们的健康是很关键的。
矿物质、维生素缺乏的主要原因：1、膳食结构不合理现在人们的生活水平提高，动物性食物及脂肪摄入过高，蔬果、谷类食物摄入偏低，使得钙、铁、维生素A、维生素C等微量营养素摄入不足。
而且现在人们为了口感的良好，食物过于精细（例如只吃精米、精面，很少吃粗粮），产生营养失衡。
2、饮食不规律如今社会竞争大，人们的生活压力也很大，尤其是一些城市的上班族，他们的许多不良的生活习惯如经常加班、熬夜、出差、节食减肥、吸烟等等生活方式，加之不能每天按时吃饭，导致体内营养素摄入不全面或消耗增多。
而且生活节奏快，人们的情绪管理不当，紧张、忧郁、应激状态越来越长，安全感越来越少，这些都会导致人体大量消耗营养素，影响健康。
3、根据查找资料，看到一些营养专家指出：由于自然环境恶劣变化等影响，农产品中所含营养元素大幅下降。
4、一些慢性病患者，例如糖尿病、高血压等，他们对于饮食过于控制，从而导致很多营养素摄入不足。
怎样补充微量营养素：1、对于缺乏很严重的，可以直接通过药物补充（直接吃维生素片或者复合维生素片）2、平衡膳食1）食物要多样，以谷类为主，粗细搭配。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
稻米、小麦不要研磨的太精细，以免大多维生素、矿物质流失。
2）多吃蔬菜水果，每天吃多种。
3）适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉的摄入。
4）应养成吃清淡少盐膳食的习惯，不要太油腻、太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。
3、每天要保持良好的心态，多多加强体育锻炼，以防引起一些慢性病。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(1)满分答案
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
2011年4月高等教育自学考试《食品营养学》试题及参考答案
2011年4月高等教育自学考试《食品营养学》试题及答案（课程代码：00988）一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.以下不是．．由蛋白质参与合成的是（）A.抗体B.酶C.核酸D.肽类激素2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括．．．（）A.糖原B.生糖氨基酸C.甘油D.乳酸4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（）A.豆腐B.烙饼C.鲜牛奶D.瘦猪肉5.维生素A缺乏的临床表现是（）A.干眼病B.呆小症C.贫血D.坏血病6.骨质疏松症的特征是（）A.骨矿化不足B.骨量减少C.骨脆性下降D.骨形成增加7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（）A.维生素AB.维生素CC.铜D.铁8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（）A.15％B.25％C.30％D.60％9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（）A.无盐B.1～2克C.3~5克D.6克10.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C11.以下不属于．．．大豆的豆类是（）A.绿豆B.黄豆C.黑豆D.青豆12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（）A.糊粉层B.胚C.种皮D.胚乳13.瓜类蔬菜中维生素C含量最丰富的是（）A.苦瓜B.黄瓜C.南瓜D.冬瓜14.在牛奶中含量最少的维生素是（）A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素B215.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（）A.硫胺素B.尼克酸C.叶酸D.生物素16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误．．的是（）A.维生素B1和B2破坏较为严重B.含硫氨基酸降低C.钠含量增加D.铁利用率增加l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（）A.海蜇 B.螃蟹C.蛤蜊D.牡蛎18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（）A.血红蛋白发生变性B.肌红蛋白发生变性C.胶原蛋白发生变性D.球蛋白发生变性19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（）A.94克B.100克C.564克D.600克20.在食物成分表中，“—”表示（）A.未检出B.微量C.不含有D.未测定21.以下属于碱性食品的是（）A.海带B.白米C.花生D.猪肉22.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（）A.1∶1B.1∶2C.1∶3D.1∶423.膳食质量评价内容不包括．．．（）A.能量和营养素摄入量评价B.能量来源评价C.蛋白质和脂肪来源评价D.食物价格高低评价24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方（）A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（）A.维生素B1缺乏B.维生素C缺乏C.碘缺乏D.铁缺乏二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(1)满分答案
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
秋《食品营养学》在线作业教学内容
1．第1 题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.45您的答案：C题目分数： 2.0此题得分： 2.02．第2 题以下食物中生物价最高的是（）。
A. 鸡蛋B. 牛肉C. 大米D. 大豆您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.03．第3 题以下不属于成碱性食品的是（）。
A. 南瓜B. 花生C. 无花果D. 奶油您的答案：B题目分数： 2.0此题得分： 2.04．第4 题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？？？？）A. 乳类B. 蛋类C. 瘦肉D. 肉皮您的答案：D题目分数： 2.0此题得分： 2.05．第 5 题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 不饱和脂肪酸D. 丰富的碘您的答案： C 题目分数： 2.0 此题得分：2.06．第6 题中国营养学会1997 年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。
A. 平衡膳食原则B. 中国居民膳食指南C .膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案： B 题目分数： 2.0 此题得分： 2.07．第7 题具有抗氧化作用的元素为（）。
A. 硒B. 钙C. 铁D. 碘您的答案： A 题目分数： 2.0 此题得分： 2.08．第8 题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸您的答案： B 题目分数： 2.0此题得分： 2.09．第9 题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A. 钙B. 钾C. 硫D. 氯您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.010．第10 题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A. 硒B. 碘C. 磷D. 锌您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.011．第11 题大豆制品与米饭同时食用（）A. 大豆可弥补米中的赖氨酸不足B. 米可弥补大豆中赖氨酸不足C .大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D .米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.012．第12 题以下含维生素C最丰富的水果是（）A. 梨子B. 苹果C. 猕猴桃D. 蜜桃您的答案：C题目分数： 2.0此题得分： 2.013．第13 题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
华师《营养健康》在线作业
(单选题) 1: 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）。
A: 细菌性食物中毒B: 植物性食物中毒C: 动物性食物中毒D: 化学性食物中毒正确答案:(单选题) 2: 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？（）A: 蛋类B: 鱼肉C: 猪肉D: 蔬菜正确答案:(单选题) 3: 关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？（）A: 饥饿时，提醒身体进食B: 吃饱后，提醒身体停止进食C: 产生愉悦感D: 由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成正确答案:(单选题) 4: 我国较重要的化学性食物中毒有（）。
A: 亚硝酸盐中毒B: 黄曲霉毒素中毒C: 霉变甘蔗中毒D: 生吃白果中毒正确答案:(单选题) 5: 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（）A: 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素B: 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖C: 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用D: 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上正确答案:(单选题) 6: 吃白果的时候应该将它的（）剔掉。
A: 胚芽B: 内果皮C: 外果皮D: 果肉正确答案:(单选题) 7: 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A: 3B: 4C: 5D: 6正确答案:(单选题) 8: 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（）A: B族维生素B: 维生素AC: 维生素DD: 维生素CE: 维生素K正确答案:(单选题) 9: 不健康的减肥方法包括下面的:（）。
A: 多吃水果蔬菜B: 少吃高糖、高脂肪膳食C: 吃减肥药D: 经常进行体育锻炼正确答案:(单选题) 10: 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（）小时。
A: 2～3B: 3～4C: 5～6D: 6～8E: 8～10正确答案:(单选题) 11: 瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。
秋华师《营养健康》在线作业
秋华师《营养健康》在线作业————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：ﻩ奥鹏1７春16秋华师《营养健康》在线作业一、单选题（共20 道试题,共40 分。
)1.在谷粒的外膜和胚芽部分,下列哪种维生素的含量较高？（)Ａ. B族维生素B. 维生素AC. 维生素DD. 维生素CE. 维生素Ｋ正确答案：2. 发生食物中毒后,下列哪一件事情最好不要做？( )A. 到医院就医B.保存剩余食物C. 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站)报告Ｄ. 与餐厅联系正确答案:３．正常干银耳经水泡发后颜色为（)。
A.纯白色B．白色或微黄Ｃ. 深黄色至黄褐色Ｄ. 透明的正确答案：4. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
Ａ. 3B．4C．5D. 6正确答案：5. 一日三餐中,两餐之间的间隔时间最好为( )小时。
A. 2~３B. 3~4Ｃ．５～６D．6~8E. 8~1０正确答案:6. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（)数量减少、功能异常引起。
A. 白细胞Ｂ. 红细胞C．血小板Ｄ．血浆正确答案：7. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。
（)Ａ.谷类Ｂ．牛奶C．鸡蛋D. 肉类E. 蔬菜、水果正确答案：8. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。
A. 1B. 2Ｃ. 3D. 4正确答案：9．为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（)毫升。
A. 120０B. 1５0０Ｃ. 20０0D．2200正确答案:１0.下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富?（）A. 蛋类B. 鱼肉C. 猪肉D．蔬菜正确答案：１1.牛奶是人体（)的最好来源。
A.铁B. 钙C.碘D. 钠正确答案：1２. 下列说法中错误的有:（）。
A.脂肪是人体能量的重要来源之一B．脂肪可提供必需脂肪酸C.脂肪有利于脂溶性维生素的吸收Ｄ.为了补充脂溶性维生素,可以多吃脂肪E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关正确答案：13. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中,下列哪种维生素的含量较高？（) Ａ. Ｂ族维生素B．维生素ＡC．维生素ＤD. 维生素CＥ. 维生素E正确答案：１4.最适合我们人体需要的饮用水是（)。
全国2011年7月自学考试食品营养学试题
全国2011年7月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.现测得某食物氮含量为10克，则其蛋白质含量为( )A.62.5克B.6.25克C.1.6克D.16克2.不属于．．．糖类的生理功能包括( )A.供给热能B.保证肝脏解毒的功能C.有助于脂肪代谢D.调节体温3.发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质( )A.锌B.钙C.硒D.氟4.过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是( )A.矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖类5.以下不．是．脂溶性维生素的是( )A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生素B66.饭后立即喝茶会影响其利用的维生素是( )A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D7.能引起死亡的失水量是失水超过体重的( )A.5%B.10%C.15%D.20%8.缺乏后将引起巨幼红细胞贫血的营养素是( )A.碘元素B.铁元素C.维生素B12D.维生素C9.指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能是机体缺乏( )A.蛋白质B.能量C.铁D.钙10.我国预防碘缺乏病的基本措施是( )A.服用碘油丸B.多吃海产品C.吃各种蔬菜D.食盐加碘11.对于高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白异常者，防治措施的主要目标是( )A.控制体重B.降低血总胆固醇C.降低低密度脂蛋白D.降低高密度脂蛋白12.糖尿病患者应当限制摄入的食物是( )A.含寡糖较多的豆类B.含果糖较多的蜂蜜C.含淀粉较多的薯类D.含纤维素较多的蔬菜13.谷类食物脂肪的主要成分是( )A.亚麻酸B.亚油酸C.EPAD.DHA14.含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是( )A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素K15.多食鱼有利于儿童生长发育的原因是鱼类蛋白质中含有较丰富的( )A.赖氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.色氨酸16.禽蛋蛋白中矿物质铁、钙、镁含量最多的是( )A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋17.海洋类软体动物含有丰富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是( )A.赖氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.色氨酸18.与牛奶比较，豆奶的营养特点是( )A.饱和脂肪酸含量低，含钙量较牛奶高B.饱和脂肪酸含量高，维生素B2含量较牛奶高C.饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇D.饱和脂肪酸含量较低，不含胆固醇19.经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是( )A.维生素B1B.维生素CC.烟酸D.维生素K20.食物烹调过程中热量是由里向外传递的烹调方式是( )A.微波加热B.蒸C.煮D.油炸21.在食品冻藏过程中维生素损失主要集中在( )A.冷冻初B.解冻过程C.冷冻储存期间D.预冷冻过程22.食物成分表记录的食物营养素含量所来源的食物可食部分重量为( )A.1克B.10克C.100克D.1000克23.高温加热过程中最易形成热聚合物的油脂是( )A.花生油B.橄榄油C.大豆油D.亚麻油24.伙食账目清楚的集体伙食单位宜采用的膳食调查方法是( )A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法25.可通过检测尿液中有关指标来评估其营养状况的营养素是( )A.蛋白质B.维生素CC.维生素AD.钙二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
2011年公共营养师考试试题及答案_图文
北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校2011年公共营养师考试试题及答案（一）一、判断题：1. 社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(×2. 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( √3. 对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(×4. 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√5. 氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(×6. 蛋黄含铁丰富且容易吸收( ×7. 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×8. 乙醇含量在50%(V/V以上为高度酒(×9. 维生素C 作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√10. 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√11. 糖尿病人应尽量少吃粮食(×12. 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低( √13. 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×14. 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收15. 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√16. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克(×17. 胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用(√18. 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B(√19. 痛风病人应禁喝牛奶(×20. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中( ×二、单项选择题;21. 下列道德的说法中正确的是(AA 、道德渗透于生活的各个方面B 、道德只渗透于职业活动中C 、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D 、道德只是调节人与人之间关系的行为规范22. 中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(CA 、爱岗敬业B 、无私奉献C 、诚实守信D 、团结互助23. 老年人由于机体老化，氮的负平衡( DA 、少见B 、偶见C 、可能发生D 、难以避免24. 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( A 的最好的食物来源A 、钙B 、锌C 、碘D 、铁25. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是( BA 、男女无差别B 、女高于男C 、男高于女D 、无规律26. 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是( AA 、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B 、防止出生低体重C 、防骨骼发育异常D 、防畸形北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校27. 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是( CA 、不能直接食用可作为加工食品的原料B 、用合格大米稀释至合格后出售食用C 、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D 、禁止生产经营28. 食物交换份法常将食物划分为( D 大类A 、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B 、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C 、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D 、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物29. 青少年每日膳食钙的参考摄入量为( CA 、600毫克B 、800毫克C 、1000毫克D 、1200毫克30. 水俣病是由于长期摄入被( D 污染的食品引起的中毒 A 、金属汞B 、砷C 、铅D 、甲基汞·2011年公共营养师考试试题及答案（二）单元一：食物的合理选择、营养分析及饮食习俗(共40分考核内容：题1：简述日本人的饮食习俗。
2014秋华南师范大学《食品营养学》在线作业及满分答案
2014秋华南师范大学《食品营养学》在线作业及满分答案内容摘要：1．第1题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3...1．第1题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。
A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒？D.通过胆汁缓慢排出体外您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题烹饪过程中上浆可减少（）。
A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.09．第11题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.010．第12题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.011．第13题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.012．第14题供给机体能量最迅速经济的来源是()。
食品营养学》习题集
《食品营养学》习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉刘国凌唐辉周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月目录绪论 ....................................................................................................................................... - 1 -第一章食物的消化与吸收 ................................................................................................. - 1 -第二章蛋白质 ..................................................................................................................... - 3 -第三章脂类 ......................................................................................................................... - 8 -第四章碳水化合物 ........................................................................................................... - 12 -第五章能量 ....................................................................................................................... - 13 -第六章维生素 ................................................................................................................... - 15 -第七章矿物质和水分 ....................................................................................................... - 21 -第八章各类食物的营养价值 ........................................................................................... - 24 -第九章人群营养 ............................................................................................................... - 31 -第十章公共营养 ............................................................................................................... - 35 -绪论一、名词解释1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。