食品几种冷杀菌技术与设备

门质量 目 标考核工作中。根据企业年度质量方针目 重要是防止回 为使企业质量体系文件的各项规定得 标， 潮。 制定各部门的质量 目 标， 部门质量目标要具体化、数 以 坚持， 企业质量管理部门及档案人员对质量程序文件 字化， 企业每季度考核部门质量目标实施情况，每年 执行情况， 应加强监督检查， 促使企业的产品质量持续 通过内部审核、年度管理评审，发现不合格项，限期 改进 、提高。
开发系列杀菌设备，达到各种物料的杀菌要求。但 和Ｒ ３０ Ｓ０Ｍ系列脉冲强光杀菌设备被用于鱼片、 肉丁等 是，高温容易导致营养物质破坏 ， 变色加剧和影响风 食品以及血液的杀菌。
味。随着人们生活水平的提高， 对食品安全、 美味和 参考美国相关资料， 福建农林大学食品科学技术
营养提出更高的要求，冷杀菌技术和设备日 益引起人 研究所研制脉冲强光杀菌设备基本结构如图所示 ， 对 们 的关注。
产品图纸 、 工艺文件等按程序要求及时 二 做好 Ｉ０ ０ １ ２０ 质量体系认证工作中的 失效的文件 、 Ｓ ９０ ： ０ ０ 科技档案工作 更换。需更改的科技文件材料按更改程序进行 ， 发文
ｌ 、宣传动员 、学习 《 条例 》法规与标准 ，提 与受文部门的受控文件清单应相互对应。同时定期对 高认识。 明确了企业科技档案工作与质量体系 认证工作 生产全过程使用的质量记录进行检查，发现不符合体 的密切关系， 认识到它是质量体系 认证的重要内容。 企 系要求的文件材料 。一律限时整改。
企业档案人员在贯标过程中的所承担的责任， 科学 为了达到要求，档案人员要及时收集企业科技文件材 以《 技术档案工作条例》 所强调的科技档案的完善、 中 准确、 料， 按质量程序要求做好归档工作， 发现原始记录的签
系统、 安全的管理思想， 重视科技档案的建档质量。 署不全， 使用的字迹材料不规范， 归档文件材料不完整，
有效解决表面粗糙的食品和其他物料染菌问题。
射站处理， 无法在厂内直接加工，很不方便，影响生
产效率和加工成本。
４、脉 冲强光 杀 菌与放 射线 杀菌 的 比较
放射线杀菌是指采用放射性同位素 （ ６ ） 钴 ０ 放出
与放射线杀菌比较 ， 脉冲强光杀菌设备成本低并
的一种波长极短的电磁波即Ｙ 射线，使微生物的细胞 且可以安装于食品加工生产线上，进行连续性生产 ，
质产生变异或死亡，也可使微生物代谢的核酸代谢环 在生产成本和效率方面占有明显优势，在解决板鸭等 节受抑制 ， 使蛋白质发生变性 ， 损害其繁殖机能。放 系列产品包装过程二次染菌和饮品冷杀菌等方面具有广
射线具有较强的穿透性能， 我们曾对包装后的板鸭采 阔的应用 前景 。
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２《 、 科学技术档案工作条例》 中明确指出 “ 科学技 要求补充齐全和及时整改， 确保企业科技档案的案卷质 术档案工作是生产管理、 技术管理、 科研管理的重要组 量符合贯标要求。 成部分。 因此， 应将执行质量体系文件的过程纳入到部
企业获得Ｉ００ ： ００ Ｓ９ ０ ２０ 质量体系认证证书后， ｌ
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２ ０ 年 第３ ０４ 期。
福 建 农 机
陆 蒸
福建农林大学食品科学技术研究所
１国内外冷杀菌技术与设备发展状况简述
备研发， 并与美国宾州大学教授Ａｉ ｅ ｉｉ ｌ ｍｒ 博士合作进 Ｄ ｃ
杀菌是食品加工过程的重要工序，目 前我国杀菌 行各种食品杀菌试验，获得良好的效果 ， 从而使该公 技术和相关设备仍以热杀菌为主，该技术较成熟，已 司设备获得美国市场认可， 该公司 Ｒ ３０ 、 Ｓ ０Ｃ Ｓ ０Ｂ Ｒ ３ ０
强光发生器调节以控制脉冲光波长 ； 对高压脉冲发生
冷杀菌是指在常温或小幅度升温条件下进行杀菌， 器调节以控制瞬时光滞留时间； 对高能直流电发生器 主要采取物理方法，有利于保持食品功能成份的生理 调节以控制脉冲光强度；通过传感器、ＡＤ转换器反 ／ 活性 、营养成份和色 、 、味。目前国内外研发的 馈脉冲强光数据输送计算机，进行实时检测，并通过 香
万龙在赴美国前曾对该技术进行了试验室试验，福建 外线灯通常用充水银灯管制成， 具有设备简单、 成本低
农林大学食品科学技术研究所２０ 年承担福建省重大科 廉的特点。 ０３ 但是， 由于水银灯光所发出功率低， 而且不
研项 目 《 烤鳗脉 冲强光杀菌技术与设备 》 ，针对烤 稳定， 紫外线穿透性差，所以杀菌能力受到较大限制， 鳗、板鸭等产品包装过程的二次污染问题研制新型杀 有的细菌细胞在紫外线下被破坏后还能修 （ 下转３ 页 ） ２
菌设备，获得初步成功。本文介绍
脉冲强光杀菌技术与设备， 并与紫外
线杀菌、放射线杀菌进行比较。 ２ 脉冲强光杀菌技术与设备 脉冲强光装置是以极强的直流电
通过充有惰性气体的灯管， 发出比地
面上太阳光强近２ 万倍的光能， 在仅及 １ 。秒的滞留时间内照射于物料表 ０ 面 ，达到有效杀死细菌的效果。上 世纪九十年代美国圣地亚哥纯脉冲技 术研究所发明了 此一杀菌新技术， 称 之为 “ 纯亮”杀菌。此后美国ｘ ｎｎ ｅｏ Ｃｒ ｒｉ 进行系列脉冲强光杀菌设 ｏ ｏ ｔｎ ｐ ａｏ
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２０ 年 第３ ０４ 期
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５ 、按照 “ 条例”规定把企业科技档案工作纳入 整改，确保质量体系的全面落实。
了企业质量体系的管理工作中。纳入后的特点是根据
３ 、确保企业现行在用的文件是受控文件。根据
条例 》中的 “ 科学技术文件材料的形成和归档” 、 国际标准的要求 ， 把企业科技档案工作写进企业有权 《 威的文件中。整个贯标的过程， 就是把企业科技档案 “ 科技档案的管理”及质量体系文件的要求，自查企 工作全面纳入企业管理的过程。 业现行使用的质量体系文件是否都是受控文件， 对已
业通过聘请质量管理协会、 国家注册审核员等有关方面
４ 保持科技档案的准确性、 、 完善性。国际标准质
的专家来公司上课、 指导 、 培训部门领导、 档案人员及 量体系认证工作中， 对档案的准确率、 完整率、 查准率 相关人员， 通过系统学习， 使企业档案工作者认识到质 的要求是 １ ％。因此， ０ ０ 准确性是对科技档案的一个基 量体系认证工作的重要性 ， 并提高贯标的自 觉性， 明确 本要求，而完整性构成一个具有严密有机联系的整体。
表明能够在保持原有风味的前提 （ 上接 ３ 页 ） ３ 复， 所以较多用于空气净化和薄层流体 用放射性杀菌处理，
及容器表面杀菌。
下显著延长保质期。但是， 放射线杀菌设备昂贵，而
脉冲强光杀菌设备采用氙气灯管， 发出能量高达２ 且由于放射线对人体具有损害作用，所以对保护措施 前全省 ｊ ｌｍ， ｏ／ ｕｅ 比紫外线灯管高 ２０ ０ 倍以上，能有效破坏各种 有很高要求，使其推广应用受到很大限制。目 － 套钴６ 辐射设备。各厂家必须将产品送到辐 ０ 细菌，穿透性能强于紫外线，因此除了空气净化外可 只有 ２３
冷杀菌技术有放射线杀菌、紫外线杀菌、超高压杀 ＤＡ转换器实现对各参数的有效控制。 ／
菌、脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌等。其中紫外线杀 ３脉冲强光杀菌与紫外线杀菌的比较
菌和放射线杀菌技术与设备在我国已较多应用，超高
早在 １２ 年人们就发现紫外线具有杀菌功能， ９８ 紫
压杀菌和脉冲电场杀菌在我国尚未见应用报道。脉冲 外线可使微生物处于不稳定状态， 从而破坏其化学结 强光杀菌技术与设备正在研发之中，华南理工大学周 合。 紫外线杀菌技术与设备在我国 也早已广泛应用， 紫