顾客对食品安全卫生的满意度调查

南京旅游职业学院人文艺术系实习企业调研报告专业人文艺术系班级空中乘务1班姓名张子童学号 140541131指导老师狄苏实习单位南京古南都饭店实习时间 2016年7月—12月目录摘要 (2)前言 (2)一、调查目的 (2)二、调研基本情况 (3)（一）调研背景 (3)（二）调研时间及地点 (3)（三）调研对象 (3)（四）调研方式 (3)（五）调研内容 (3)三、调研数据分析 (3)（一）顾客最担心的食品安全方面问题 (3)（二）顾客对现食品安全问题投诉结果满意程度 (4)（三）食品安全出现安全问题的原因 (5)四、调研结论与建议 (5)（一）加强餐饮企业信息化建设 (5)（二）完善我国食品安全法律法规与标准体系 (6)（三）加强国家食品监督部门的监管力度 (6)（四）提高消费者的食品安全意识 (6)参考文献 (7)附录 (8)顾客对食品安全卫生的满意度调查——以南京古南都饭店为例摘要：本报告以南京古南都饭店为例，通过顾客对食品安全卫生的满意度的调查研究，了解了当前食品安全卫生方面存在的问题，并得出相应的结论与建议，为我国食品安全卫生监管及治理提供参考资料。

关键词：食品安全；满意度；调查前言我国食品生产经营主体众多，点多面广，当前的食品安全违法犯罪活动比较突出，违法行为隐蔽性强，为人们的身体健康带来了一定的威胁。

尤其是在餐饮行业暴露出的食品安全问题，直接威胁到人民群众的生命健康，已经成为了大众比较关注的一个社会问题，因此，食品安全卫生是否能够达到国家的相关标准，能否保证人们的生命健康，是一个值得深思的问题。

本报告将通过对南京古南都饭店的顾客进行访谈，来了解目前顾客对食品安全卫生的满意程度，进而对目前食品安全存在的问题进行分析，最后提出解决对策。

一、调查目的随着我国餐饮行业的不断发展，近年来暴露出的食品安全问题触目惊心。

例如2010年，在陕西省安康市黄岗中学发生食物中毒事件，给该校广大师生的身体和心灵造成了严重伤害；2011年被央视媒体披露的双汇火腿肠瘦肉精事件，给人们带来的伤害是无法估量的；2014年8月深圳沃尔玛超市的“黑油”事件，该店煎炸用油“一个月不换”以及涉嫌用过期肉等原材料制作熟食等等问题。

本文通过对南京古南都饭店顾客的调查，来了解目前餐饮行业食品安全存在的问题，并对调研数据进行分析研究，来提出一些建议，从而提高人们的食品安全意识，免受不卫生食品的侵害，同时也促使各餐饮企业提高自己的企业经营管理意识，让国家加大对不卫生食品的监督管理，一定程度上避免疾病的传播，保护了社会环境。

二、调研基本情况（一）调研背景食品安全是关乎国计民生的重大社会问题，是需要整个社会尤其是社会广大消费者来参与的。

解决日益严重的食品安全问题，提高人民的生活质量，保障人民的生命财产安全，建立和健全监管体制将有助于保护消费者合法权益，有助于企业提高产品质量和获得良好的信誉，有助于政府职能充分发挥和政府权威的维护，有助于社会的稳定。

（二）调研时间及地点：时间：2016年11月13日地点：南京古南都饭店（三）调研对象:本次调查对象为南京古南都饭店的顾客45名。

（四）调研方式：通过访谈的形式，对南京古南都饭店随机的45名顾客进行访问，并对访问的结果进行整理分析。

（五）调研内容：顾客对食品安全卫生的满意度调查，主要包括顾客对餐饮行业食品安全关注程度情况；顾客对就餐地点选择时考虑的因素；顾客对饭店里面食物原材料的品质与安全情况的辨别能力；顾客对食品安全比较担心的问题以及对安全问题投诉后的结果满意程度；食品安全问题产生的主要原因等等。

三、调研数据分析（一）顾客最担心的食品安全方面问题对本次45名顾客的访谈结果进行整理，如表3-1所示，在食品安全方面顾客最担心的问题是食品添加剂超标问题，占所访谈总人数的33.33%，其次为农药、抗生素、重金属等的残留问题，也是顾客在饭店就餐时比较担心的食品安全问题，所占比例为31.11%，再次是食物过期变质的问题与注水肉、病死牲畜问题，分别为15.56%与13.33%，最后是对没有明确标注转基因食品问题担心的顾客为3人，占总人数的6.67%。

由此可见，顾客对目前食品安全方面满意程度不高，对餐饮行业食品安全暴露出的问题比较担心，侧面反映出了目前我国餐饮行业存在的问题，这些都是我国相关部门与相关企业必须重视的问题。

表3-1 在食品安全方面最担心的问题序号项目人数比例1 食品添加剂超标15 33.33%2 农药、抗生素、重金属等的残留问题14 31.11%3 食物过期变质的问题7 15.56%4 注水肉、病死牲畜等 6 13.33%5 没有明确标注转基因食品 3 6.67% （二）顾客对现食品安全问题投诉结果满意程度从访谈记录结果来看，当顾客发现食品安全问题后，向有关部门进行投诉，其投诉结果40%的顾客不满意，认为有关部门不作为，对于投诉的安全问题置之不理，30%的顾客表示不太满意，认为投诉后，得不到有关部门的信息反馈，所投诉的问题依然存在，25%的顾客表示一般，5%的顾客表示满意。

由此可知，目前我国食品安全的有关监管部门监管力度不够，对于公众的举报落实情况不够理想，导致了目前顾客对食品安全卫生问题的不满意。

（三）食品安全出现安全问题的原因对于食品安全问题的不断发生，45名顾客中，有17人认为出现食品安全问题的主要原因是国家食品和药品监督局，卫生部门监督不力导致，15人认为是国家的相关食品安全法律惩戒力度不够，导致了一些生产加工企业违法生产不合格的食品，9人认为是生产商只顾自己利益，生产过程中采用不合格的食品用料，以次充好，或者添加化学药品来增加食品的保质期等问题，有4人认为是消费者的辨别能力不高。

总而言之，食品安全出现安全问题，主要是我国的食品安全监管部门监管不到位，导致生产商为了利益，生产不符合食品相关标准的食品。

访问结果如表3-2所示。

表3-2 食品出现安全问题主要是哪方面的问题四、调研结论与建议通过本次对南京古南都饭店顾客对食品安全满意度的调研发现，目前顾客对我国的餐饮行业的食品安全卫生满意度较差，侧面也反映出我国食品安全存在很大问题，主要是国家相关监督部门监督不力，生产经营者唯利是图，不择手段，生产销售一些不合格、不安全的食品，给人们的生命健康带来了威胁。

针对本次调查的结论，提出以下几点建议：（一）加强餐饮企业信息化建设在餐饮行业快速蓬勃发展的同时，频频发生的食品安全事件，已经强烈引起了国家的重视和老百姓的关注。

其根源就是餐饮企业生产经营管理过程比较粗犷，没有实现精细化管理，因此出现食品安全问题，各个部门相互推诿，扯皮。

对于这种管理模式必须进行转变，加强餐饮企业信息化建设，企业信息管理要更加标准化、规范化，无论在哪一环节，都能实现快速的追溯查询，建立一整套可追溯、可召回的食品安全保障体系。

因此，对于餐饮企业来讲，加强信息化体系的建设，不仅可以帮助企业建立一套可预防、可追溯、可召回的食品安全保障体系，满足国家对食品安全法规的要求，还可以加强企业内部精细化管理体系建设，树立餐饮企业在国内同行业企业的行业形象，成为在国民重点关注食品安全环境下的行业管理领先企业。

（二）完善我国食品安全法律法规与标准体系构建和完善我国食品安全法律体系,必须研究、借鉴其他发达国家的经验和教训,对食品生产、加工、流通、销售以及各种食品、饮料所包含的具体成分和卫生标准都进行法律上的规范,把HACCP质量保证体系、ISO9000, ISO14000等标准体系纳入食品安全法律体系。

从源头上对食品安全进行控制，对于一些食品生产中的违法违规行为要进行严厉处罚，更不容许不安全食品流入到餐厅等场所。

（三）加强国家食品监督部门的监管力度对于餐饮食品安全卫生要加强国家食品监督部门，卫生部门进行定期的检查，对发现违规生产，销售的食品加大处罚力度。

其次要加强监督部门之间的相互协调工作，要责任到人，严禁出现相互扯皮，相互推诿的现象，对于一些不作为的人员要进行教育与处罚，以提高监管人员的整体素质与能力；再次是要增加各级的监管人员数量，目前很多食品加工流通环节都存在无监管或者监管人员不足的问题，这就要求相关部门要增加监管人员，以提高食品安全的监管力量；最后，要制定群众食品安全监管有奖举报制度，对于群众举报真实的食品安全问题，要给予举报群众一定的经济奖励，以此来鼓励更多的人们加入到食品安全的监管中来。

（四）提高消费者的食品安全意识目前，我国的食品参差不齐，大量不符合国家标准的食品在市场上流通，国家的相关部门的监管也无法面面俱到。

这就要求我们广大消费者要提高食品安全意识，加强对国家食品安全相关知识的学习，对一些变质或者不合格的食品要坚决抵制，并通过相关法律法规维护自己的合法权益。

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