餐饮服务提供者食品安全自查表
餐饮服务自查自纠安全检查表
餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息填表时间：_________ 填表人：_________餐饮场所名称：_________ 负责人：_________联系_________ 地址：_________二、食品安全管理1. 食品采购：- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证？- [ ] 采购的食品是否超过保质期？- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告？- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查？2. 食品加工：- [ ] 厨师是否持有健康合格证明？- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒？- [ ] 食品加工区域是否保持整洁？- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范？3. 食品储存：- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风，并符合卫生要求？- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存？- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理？- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒？4. 食品销售：- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜？- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新？- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识？- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告？三、食品安全培训和管理1. 食品安全培训：- [ ] 员工是否接受过食品安全培训？- [ ] 培训记录是否完整，并及时更新？2. 食品安全管理：- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作？- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整，并及时整改？- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员？四、环境卫生管理1. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域是否干净整洁？- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒？- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒？2. 厕所卫生：- [ ] 厕所是否干净整洁，并配备洗手设施？- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒？- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足？3. 垃圾处理：- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换？- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁，并进行定期消毒？五、应急管理1. 灭火设施：- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材（灭火器、灭火器具等）？- [ ] 消防器材是否定期检查和维护？2. 安全出口：- [ ] 是否设置了安全出口标识，并保持畅通状态？- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查？六、其他问题__________________总结在本次自查自纠安全检查中，发现的问题及整改情况：_________本次安全自查自纠由负责人签字确认：_________ 日期：_________备注：以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作，应根据实际情况进行调整和补充。
餐饮服务单位食品安全自查表
餐饮服务单位食品安
全自查表
精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步
附件：
餐饮服务单位食品安全自查表
单位：地址：
法定代表人（负责人）：电话：
食品安全管理员：电话：当年度第次自
备注：1、打“★”为关键项；2、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；3、整改情况要有人签名；4、自查单位根据实际可合理缺项;5、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
自查人员签名：日期：年月日。
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
餐厅食品安全项目检查整改落实情况汇总
检查不符合内容
存在问题
整改落实
责任人
项目编号
检查人签名：
年 月 日
10
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
11
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
12
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
13
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
14
需要留样的，按规定进行食品留样（不低于100克/品种）。留样时间不低于48小时。
餐厅食品安全常规项目检查记录表
检查项目
序号
检查要点
检查结果
从业人员管理
1
健康证是否齐全
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
环境卫生管理
3
及时对厨房、经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
仓库分类是否明确，原料是否摆放整齐，是否卫生。
原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
餐用具清洗毒
15
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。
餐饮食品安全自查表
餐饮食品安全自查表以下是餐饮食品安全自查表的示例，请根据实际情况进行补充和修改：1. 食品储存与处理- 确保食材储存区域干净整洁，温度卫生合适。
- 检查食材是否符合保质期要求，是否有变质、畸形或破损。
- 食品的加工和储存区域是否与生鲜食材区域分开，生熟食品是否分开储存。
- 确保食品接触表面的器具、设备和工具是清洁的。
2. 食品加工与烹饪- 确保食品加工区域干净整洁，卫生设备齐全。
- 确保食品加工过程中员工使用手套、帽子等防护用品。
- 检查食品加工区域的温度、戴口罩、洗手设施是否符合要求。
- 确保食品加工过程中的卫生操作规范，逐批次进行食品质量检测。
3. 食品出售与供应- 检查食品的标签是否清晰完整，包括名称、成分、生产日期、保质期等。
- 确保食品的摆放和陈列有清晰的标识，按照先进先出的原则进行销售。
- 检查食品销售区域的温度、通风状态是否符合要求。
- 确保食品接触区域的设备和容器是清洁的，没有细菌和污染物。
4. 清洁与卫生- 检查餐厅环境的整洁程度，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、水槽等。
- 检查厨房卫生设备的使用情况，包括油烟机、煤气管道等。
- 检查卫生间的清洁度和用品的充足程度。
- 检查员工的个人卫生习惯，要求坚持勤洗手、穿戴干净的工作衣物。
5. 人员培训与管理- 确保员工接受食品安全知识的培训，并能够正确应用于工作中。
- 定期进行食品安全相关的培训和考核，持证上岗。
- 建立健全的食品安全管理制度，明确责任和权限，并定期执行和检查。
以上是餐饮食品安全自查表的一些主要内容，可以根据具体情况进行补充和修改。
餐饮业食品安全自查表
组
8 有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。
□符 合 □不符合
织
制定从业人员健康体ຫໍສະໝຸດ 和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及设施设备清洗
制
9 消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食品添加剂管理、突发事件应 □符 合 □不符合
度
急处置等食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
不锈钢等易于清洁的材质；设置可开闭式食品传递窗口）。
35 专间内温度保持在 25℃以下。
□符 合 □不符合
36 专间内操作台面、工用具及空气杀菌等做到每班消毒，各项记录详细完整。
□符 合 □不符合
蛋糕类制品（不含裱花蛋糕）、自制饮品持续满足许可条件（在专用操作场所加工制作，或设置与其 37 他场所的物理隔断；场所内无明沟，地漏带水封；设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；入口处设 □符 合 □不符合
□符 合 □不符合
24 食品库房放置的食品分类分架,并离地离墙 10cm 以上贮存，通风防潮防鼠。
□符 合 □不符合
25 冷冻（藏）冰箱（柜）符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。
□符 合 □不符合
26 开展定期检查与清理，库房无过期变质、腐败变质、标识不合格等不符合要求的食品及原料。
□符 合 □不符合
10 对外承包经营性质的食堂等制定准入要求，并督促承包人落实各项食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
检查 项目
人 员 管 理
采 购 储 存
序号
检查内容
企业自查结果
11 从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。 12 建立从业人员健康档案。
餐饮食品安全自查记录表
一、采购索证及库房管理
二、粗加工间
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台账登记
2.采购时按要求索证
3.对所采购的食品原料进行验收
4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品
5.食品分类分架,隔墙离地,摆放整齐,标识清楚、齐全
6.散装食品,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
2. 清洁工具定位存放,并保持整洁
3.个人杯具定位存放,在存放位置加贴标识
备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“√”或“×”符号表示,如果填写“×”符号,请在备注栏目写清原因以及改进措施;
记录人
7. 菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上
8.出锅时间记录填写完整,食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时
9.地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水
10. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生
1.灶台器具、容器清洁卫生
2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
3. 用于生品包括配料、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用
3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料
4.鸡蛋在使用前及时倒箱,对外壳进行清洗
5. 加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏,粗加工间只存放原料
6.工具、容器、设备保持清洁
7. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生
8.地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水
1.灶台器具、容器清洁卫生
7.贮食品添加剂有专用柜,标示“食品添加剂”字样
8．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管
餐厅自检自查表
餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证，确保食材来源合法可靠。
查看食材的新鲜度、色泽、气味，有无变质、过期现象。
核实食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。
2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。
加工区域是否清洁卫生，无杂物、积水和污渍。
刀具、案板等加工工具是否生熟分开，使用后是否及时清洗消毒。
3、食品储存仓库内食材是否分类存放，标识清晰。
检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。
仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。
4、食品留样每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。
留样食品的储存条件是否符合要求，记录是否完整。
二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁，无垃圾、污渍和水渍。
桌椅摆放是否整齐，表面是否清洁。
餐厅内空气是否清新，无异味。
2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。
水槽、排水管道是否畅通，无堵塞和异味。
垃圾桶是否及时清理，垃圾是否分类存放。
3、卫生间卫生间设施是否完好，如马桶、洗手池、水龙头等。
地面、墙壁是否清洁，有无污渍和水渍。
卫生纸、洗手液等用品是否充足。
三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。
检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。
2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
员工的手部是否清洁，指甲是否修剪整齐。
员工是否遵守洗手消毒程序。
3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。
培训记录是否完整，员工对培训内容的掌握程度如何。
四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度是否准确。
冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好，温度显示是否正常。
洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。
2、餐具餐具是否完好无损，无缺口、裂缝。
餐具的清洁消毒是否符合要求，有无污渍和残留。
3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全，是否在有效期内。
疏散通道是否畅通，标识是否清晰。
五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好，主动迎接顾客。
餐饮服务单位食品安全日常自查表(每天一次)
3
Байду номын сангаас色标管理
工用具、容器、操作台、清洗水池、冰箱均按规定要求实行色标管理，实际操作品种与色标颜色一一对应，按区域分开操作，无交叉污染现象产生
□符合□不符合（）
4
环境卫生
1、彻底打扫，保持清洁：场所地面、排水沟、水池、操作台、设施设备、工用具等应彻底清洁，不留卫生死角，尤其是地面、排水沟内不应有食物残渣；及时去除垃圾桶垃圾，清洗垃圾桶；清理工作场所破损或与工作无关的物品
餐饮服务单位食品安全日常自查表
序号
项目
内容
检查结果
1
从业人员卫生
按要求落实晨检、一次更衣（穿戴清洁工作衣帽、洗手消毒）、二次更衣（穿戴清洁工作衣帽、戴口罩、洗手消毒）
□符合□不符合（）
2
设施设备
防尘防蝇设施（纱窗、纱门、塑条帘、风幕机）、炉灶、冰箱、餐饮具消毒保洁设施（消毒柜、保洁柜）、净水装置、温控装置（空调）、空气消毒装置（紫外线消毒灯）等应正确操作，正常运转
□符合□不符合（）
2、保持场所明亮、通风无异味、操作过程中地面尽可能保持干燥，无积水
□符合□不符合（）
3、物品定位存放，摆放整齐，不得放置与本区域场所无关的物品。
□符合□不符合（）
5
其他
□符合□不符合（）
注：1.如对其他事项开展了检查，请填写在空行内
2.检查结果不符合的，应在（）内记录具体情形和处理方法
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表餐饮服务是满足人们日常需求的重要行业，为了确保食品安全和服务质量，餐饮服务单位需要定期进行自查自评，发现问题并及时改进。
以下是餐饮服务单位自查表，供参考使用。
A. 卫生与环境1. 食品卫生- 检查食材储存区域是否整洁，并注意储存分类是否合理；- 检查食品加工区域和工具是否干净，是否有必要的防护措施；- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的可能性；- 检查菜单设计和食品摆放是否符合卫生要求；- 检查食品储存及使用期限是否合理，是否存在变质食材。
2. 环境卫生- 检查就餐区域是否整洁，包括桌面、餐具和环境卫生；- 检查厕所和洗手设施是否清洁，是否配备足够的卫生用品；- 检查储存区域和操作间是否整洁，如垃圾处理和储物柜。
B. 服务质量1. 服务态度- 检查服务员的仪容仪表是否整洁、规范；- 检查服务员的服务礼仪和沟通能力是否达标；- 检查服务员对顾客的态度和服务过程中是否存在问题。
2. 店铺管理- 检查菜单和价格是否明码标价，是否准确无误；- 检查客户就餐区域的布局是否合理；- 检查客户点餐的流程和服务是否顺畅；- 检查餐厅整体卫生和环境是否符合要求。
C. 安全管理1. 食品安全- 检查食品储存、加工和出售过程是否符合相关规定；- 检查食品配送和供应商选择是否合规；- 检查食品留样和溯源工作是否有序；- 检查食品安全监测和记录是否规范。
2. 安全设施- 检查火灾防范措施是否完善，如灭火器、疏散通道等；- 检查电气设备和燃气设施是否正常运行；- 检查应急设备和应急预案是否有效。
以上是餐饮服务单位自查表的内容，不同餐饮服务单位根据自身情况可以有所调整和增减，但核心目标始终是确保食品安全和提供优质的服务。
自查自评应定期进行，记录问题并及时改正，以达到行业要求和顾客期望。
餐饮服务单位在自查过程中应当注重细节，提高对食品安全和服务质量的认识和重视程度。
除了定期的自查外，也要积极参与相关培训和技能提升，不断改进自身的管理和服务水平。
餐饮服务自查自纠安全检查表
餐饮服务自查自纠安全检查表1. 基本信息- 店名：- 地址：- 负责人：-- 日期：2. 环境卫生- 餐厅内部整洁、清洁：是 / 否- 餐厅设施设备正常运行：是 / 否- 所有工作区域有有效的通风设施：是 / 否- 餐具、刀具、餐盘、餐具清洁无污渍：是 / 否- 厨房设备、器皿清洁无污渍：是 / 否- 厕所清洁、排污正常：是 / 否3. 食品安全- 食品储存区域干净整洁：是 / 否- 食品储存标签正确无过期食材：是 / 否- 生食和熟食分开存储：是 / 否- 食材保持适宜温度储存：是 / 否- 食材保持适宜湿度储存：是 / 否- 食材储存区域定期检查：是 / 否4. 食品加工- 原料加工区域整洁清洁：是 / 否- 食材加工使用专用工具：是 / 否- 食品加工区域保持适宜温度：是 / 否- 食品加工区域保持适宜湿度：是 / 否- 所有员工必须佩戴帽子和手套：是 / 否- 原料加工区域定期检查：是 / 否5. 员工健康和卫生- 所有员工穿着整洁干净：是 / 否- 所有员工保持良好个人卫生：是 / 否- 所有员工熟悉食品安全知识：是 / 否- 所有员工知悉应急情况处理：是 / 否- 所有员工定期接受健康检查：是 / 否- 员工培训记录及健康证件存档：是 / 否6. 店面安全- 店外通道保持畅通：是 / 否- 店内通道保持畅通：是 / 否- 店内摆放物品无阻挡安全走道：是 / 否- 店面消防设施齐全且有效：是 / 否- 店内安全出口明显标识：是 / 否- 店内有清晰的应急逃生路线图：是 / 否7. 其他注意事项- (请在此填写其他需要检查的安全事项) ---Date: {日期}。
餐饮服务单位食品安全自查表
餐饮服务单位食品安全自查表单位名称（盖章）：自查日期：自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施经营资质《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》在有效期限内符合/不符合具备与食品供应量相适应的设施设备符合/不符合无超范围经营凉拌菜、烧卤熟肉、生食水产品、裱花蛋糕等行为符合/不符合信息公示实施“明厨亮灶”符合/不符合在餐厅显著悬挂公示牌，公示内容包含营业执照、许可证、量化等级、餐饮服务食品安全承诺书、大宗原料供应商名称、使用的食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结果以及食品安全信息情况符合/不符合管理制度制定了从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品安全自查、过程控制要求等食品安全管理制度或要求及食品安全事故处置方案符合/不符合从业人员从业人员均持有有效健康证明（一年有效）符合/不符合制定了从业人员食品安全培训计划，有培训材料、培训签到表等培训记录，随机抽取的从业人员能正确回答与工作岗位有关的食品安全问题符合/不符合从业人员每日开展健康晨检并有相关记录符合/不符合从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。
符合/不符合食品采购不采购来源不明、无标签标识、腐败变质、超过保质期限等的食品，不采购无中文标签进口食品。
符合/不符合每批次原料供货商资质证明（营业执照、食品药品经营许可证或食品生产许可证）、食品合格证明文件（检验报告、肉品品质合格符合/不符合自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施证、动物检验检疫合格证明）、食品购物凭证等资料齐全，并按要求进行台账登记大宗食品原料定点供应并签订供货协议（含食品安全责任）符合/不符合食品加工加工场所环境卫生清洁，地面无积水、排水沟通畅，定时清理垃圾，垃圾存放设施有明显标志并加盖。
符合/不符合加工岗位操作制度、操作流程上墙符合/不符合加工刀具、砧板、托盘等工用具做到生熟分开，肉类、蔬菜、水产品分开符合/不符合专间环境卫生清洁，按时空气消毒，按要求开展操作符合/不符合食品添加剂使用符合“五专”管理，不使用含硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂加工小麦粉制品符合/不符合食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上。
餐饮服务单位食品安全自查表
（根据实际自行添加检查情况）
上次检查问题整改情况
发现问题
整改落实情况
存在问题
检查人（签字）：负责人（签字）：
检查时间：
餐饮服务单位食品安全自查表
检查项目
检查内容
是
否
食品安全
管理情况
建立食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任
有健全的食品安全管理组织机构并运行良好
有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任
健康
管理情况
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的健康证明
未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
餐饮具消毒卫生清洁，符合要求
设置专用餐具保洁设施（柜），保洁设施（柜）不得存放杂物
消毒环节人员是否掌握基本消毒知识
加工制作
管理情况
没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为
冷冻（冷藏）设施、加工工具和盛器做到生熟分开，预防交叉污染
需留样的，有能够正常运转的专用留样设备，加工食品按规定留样，做好留样记录
饮用水水质符合卫生要求（标准）
食品添
加剂情况
符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、储存、使用亚硝酸盐
环境
卫生情况
加工场所是否清洁卫生
就餐场所是否清洁卫生,环境良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
原料贮存情况
原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品
有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员能够基本掌握相关知识
索证索票
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表1.店面管理自查a) 店面环境- 店内卫生是否整洁，设施是否完好- 餐桌、餐椅、地板等是否清洁- 提供的餐具、杯具是否干净b) 员工管理- 员工是否穿戴整洁，戴着口罩、手套等- 员工是否有按规定洗手，特别是在进食或上厕所后 - 员工是否有按规定擦拭桌椅、清洁用具等c) 食品管理- 食材是否保存在规定的温度下- 食品保质期是否得到有效控制- 食品加工是否符合卫生要求2.菜品质量自查a) 食材采购- 供应商的选择是否经过严格筛选- 进货食材是否有检验证书及合格证明b) 食品加工- 制作菜品过程中是否严格遵守操作规程- 菜品是否符合食品安全标准，并在制作过程中进行质量检测 c) 储存与保鲜- 菜品是否按要求冷藏、冷冻或保鲜- 食品保存的标签是否清晰，能够准确辨识3.清洁消毒自查a) 厨房清洁- 厨房是否定期进行大面积清洁- 油烟机、炉灶、排水口等是否保持清洁b) 餐具消毒- 对于餐具的洗涤、消毒程序是否有明确规范- 消毒液的配制是否符合要求，是否定期更换c) 环境消毒- 餐厅、厨房、卫生间等是否进行定期消毒- 消毒剂使用是否经过合理稀释或稀释制剂使用4.安全管理自查a) 灭火器及安全疏散- 餐厅内是否配备了合适数量和类型的灭火器- 安全疏散通道是否畅通无阻，标志是否齐全可见 b) 食品安全培训- 员工是否定期进行食品安全培训- 培训内容是否包括卫生知识、食品安全等方面 c) 水电设备安全- 水电设备是否得到定期维护和检修- 是否存在漏电、断电等安全隐患5.服务质量自查a) 服务流程- 服务员是否熟悉并按照规定流程为客人提供服务 - 服务流程是否包括点菜、上菜、结账等环节b) 服务态度- 服务员是否礼貌、热情地接待客人- 是否及时响应客人的需求和投诉c) 服务效率- 服务员的工作效率是否高，是否能够及时为客人服务- 等候时间是否得到有效控制以上自查表可帮助餐饮服务单位进行自查，保证餐饮业的正常运营和服务质量的提升。
食品安全自查表模板及填写指南
食品安全自查表模板及填写指南亲爱的餐饮服务提供者和食品生产者，为了确保你们提供的食品安全，让消费者吃得放心，我们特别提供了一份食品安全自查表模板及填写指南。
请根据你们的实际情况，认真填写自查表，并定期进行自查，以确保食品安全。
一、食品安全自查表模板1.餐饮服务提供者自查表(1)从业人员健康管理1.1从业人员是否持有有效健康证明1.2从业人员是否接受过食品安全培训1.3从业人员是否遵守个人卫生要求(2)原料采购与管理2.1原料来源是否合法2.2原料是否符合国家食品安全标准2.3原料采购是否严格执行索证索票制度(3)食品加工与储存3.1食品加工场所是否卫生3.2食品加工工具是否清洁3.3食品是否按照规定温度储存3.4食品是否做到生熟分开(4)食品销售与服务4.1食品销售环境是否卫生4.2食品是否按照规定陈列4.3食品是否超过保质期4.4从业人员是否佩戴口罩、手套(5)食品安全事故应急处理5.1是否制定食品安全事故应急预案5.2是否定期进行食品安全风险评估5.3是否配备必要的食品安全应急处理设备2.食品生产者自查表(1)原料采购与管理1.1原料来源是否合法1.2原料是否符合国家食品安全标准1.3原料采购是否严格执行索证索票制度(2)生产过程控制2.1生产场所是否卫生2.2生产设备是否清洁2.3生产工艺是否符合食品安全要求2.4是否有非法添加行为(3)产品储存与运输3.1产品储存条件是否符合要求3.2产品运输是否采取保温、防潮等措施3.3是否使用符合食品安全标准的包装材料(4)产品质量检验4.1是否对产品进行出厂检验4.2是否定期对产品进行抽检4.3是否按照标准对产品进行标签标识(5)食品安全事故应急处理5.1是否制定食品安全事故应急预案5.2是否定期进行食品安全风险评估5.3是否配备必要的食品安全应急处理设备二、食品安全自查表填写指南1.按照自查表模板的序号和项目，逐一对照实际情况进行填写。
2.对于每个项目，请填写“是”或“否”，并在旁边注明原因。
餐饮服务食品安全自查记录表2022年度
专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。
熟悉并规范使用食品添加剂 ，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。
集体用餐或重要餐次是进行食物留样，留样不少于200g、时间48小时。
三、餐饮具
餐具清洗消毒方法正确、并记录
消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内
食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象
未发现霉变、变质、过期等不安全食品
未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所
七、
设施设备管 理
食品处理区设施能保持良好通风 、采光、排水
冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要
贮存、运输食品 的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁。
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用
未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具
采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证
四、从业人员工健康管理
操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具
操作时无其它不良卫生习惯的行为
未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等
餐饮服务食品安全自查记录表
检查日期：地点：检查人：
检查项目
是
否
备注
一、环境检查
厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损
食品生产经营场所内外环境整洁
防蝇、防鼠、防虫、防尘设施是否有效
餐厨废弃物处理是否符合要求
二、食品生产加工经营过程
熟制食物能 烧熟煮透，热加工中心温度是否大于 70 ℃
餐饮服务企业食品安全自查表
餐饮服务企业食品安全自查表
一、食品原材料管理
1. 食品原材料采购是否符合相关法律法规？
2. 是否与供应商建立了签订合同的制度？
3. 是否建立了食品原材料验收制度？
4. 是否对食品原材料进行分类、分区存放？
二、食品加工环节
1. 是否建立了食品加工的工艺流程及操作规程？
2. 食品加工是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品加工环节的员工卫生培训？
4. 是否规范食品加工工具的使用和清洗消毒？
三、食品贮存与配送环节
1. 是否建立了食品贮存与配送的规范控制文件？
2. 食品贮存环境是否符合卫生要求？
3. 是否对食品进行标识和隔离存储？
4. 配送环节是否建立了温控措施？
四、食品销售与服务环节
1. 是否建立了食品销售和服务的标准操作规程？
2. 食品销售和服务环节是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品安全知识培训？
4. 是否建立了消费者投诉处理机制？
五、食品安全记录和监测
1. 是否建立了食品安全记录和监测制度？
2. 是否进行过食品安全监测工作？
3. 是否建立了食品安全事故的报告和处理流程？
4. 是否定期进行食品安全自查和复查？
六、其他问题
1. 是否存在其他与食品安全相关的问题？
2. 是否制定了相应的整改措施并进行了跟踪处理？
请按照上述问题，认真填写自查表，并及时整改相关问题，确保餐饮服务企业的食品安全。
注意：此自查表仅供参考，具体的自查要求可根据实际情况进行调整和补充。
餐饮食品安全自查记录表
餐饮食品安全自查记录表
一、企业基本信息
企业名称：
地址：
法定代表人：
联系
二、自查日期：
自查人员：
三、自查内容
1. 食品原料及供应商管理
- 检查食品原料的采购记录，确保符合标准要求。
- 检查供应商的资质证书，确保合法合规。
- 检查食品原料的储存和保管情况，确保无污染。
2. 食品加工环境卫生
- 检查厨房、操作间等加工环境的清洁情况，确保不存有杂物、垃圾等。
- 检查员工个人卫生，确保工作人员穿戴整洁，严禁生病员工从事食品加工。
3. 食品加工工艺与操作规范
- 检查食品加工工艺流程，确保操作规范、卫生安全。
- 检查食品加工设备的维护和清洁情况，确保设备无锈蚀、无积存物。
4. 食品储存与销售
- 检查食品储存区域的卫生情况，确保无害昆虫、老鼠等。
- 检查食品销售区域的卫生状况，确保食品摆放整齐、干净。
四、自查结果与处理意见
1. 自查结果：
- 文明餐饮食品安全自查记录表是否完整填写。
- 自查发现的问题及隐患。
2. 处理意见：
- 针对问题和隐患，制定整改措施和计划。
- 设立时间节点，跟进整改进展。
五、自查确认
自查人员签名：
日期：
六、总结
- 本次餐饮食品安全自查记录表包含了企业基本信息、自查内容、自查结果与处理意见以及自查确认部分。
- 通过定期进行食品安全自查，可以及时发现问题和隐患，并采取相应的措施进行整改，以确保餐饮食品的安全和卫生。
注意：此文档仅作为内部自查记录使用，不应用于外部发布。
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附件
餐饮服务提供者食品安全自查表单位名称：
说明：
1.餐饮服务提供者是指从事餐饮服务的单位和个人，既包括依法取得《食品经营许可证》《登记证》《登记卡》的单位和个人，也包括盈利性单位、个人和非盈利性食堂。
2.特定餐饮服务提供者：指学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。
3.本表适用于定期自查和专项自查，自查类别在（）内打“√”。
4.持有食品经营许可证经营面积在150平方米以下的小型餐饮（企业除外）对“▲”项可视为合理缺项。
5.持有登记证的小餐饮店和食品摊贩参照本表实行。
各设区市市场监管部门可结合当地实际制订小餐饮店和食品摊贩自查方式方法。
6.检查项目共有45项，每项无主要问题的，该项检查结果为合格；有主要问题之一的，该项检查结果为整改；没有经营的项目视为合理缺项。
检查人员：检查日期：。