餐饮服务日常检查记录表
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
定时清理卫生间，无污物堆积、无异味
∕
3.原料采购管理
6
采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证，票据凭证及时收集留存
7
未购进使用法律禁止经营的食品及原料
4.加工过程控制
8
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工
9
粗加工蔬菜、肉、水产时使用专用清洗水池分类清洗
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
自查项目
序号
自查要点
自查结果
1、从业人员管理
1
食品安全管理人员正常在岗履职
2
每日进行从业人员餐前自查
3
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生
2、环境卫生管理
4
及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐
2.每天检查登记。
10
分区切配动物性食品、水产品、植物性食品，并使用具有明显区分标识的工具容器
11
热食类食品烧熟煮透
12
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求
13
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施
14
食品处理区洗手消毒设施运转正常的，操作人员按要求将手洗净
15
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品
常规自查结果及整改记录
检查不符合内容
整改措施落实情况
责任人
项目编号
项目序号
4
16
餐厨废弃物记录已填写完整
李雪
4
17
未留样的主食米饭已留样、留样量不足已改正留满200g等
餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表*
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查容。
餐饮服务单位食品安全日常自查表(每天一次)
3
Байду номын сангаас色标管理
工用具、容器、操作台、清洗水池、冰箱均按规定要求实行色标管理，实际操作品种与色标颜色一一对应，按区域分开操作，无交叉污染现象产生
□符合□不符合（）
4
环境卫生
1、彻底打扫，保持清洁：场所地面、排水沟、水池、操作台、设施设备、工用具等应彻底清洁，不留卫生死角，尤其是地面、排水沟内不应有食物残渣；及时去除垃圾桶垃圾，清洗垃圾桶；清理工作场所破损或与工作无关的物品
餐饮服务单位食品安全日常自查表
序号
项目
内容
检查结果
1
从业人员卫生
按要求落实晨检、一次更衣（穿戴清洁工作衣帽、洗手消毒）、二次更衣（穿戴清洁工作衣帽、戴口罩、洗手消毒）
□符合□不符合（）
2
设施设备
防尘防蝇设施（纱窗、纱门、塑条帘、风幕机）、炉灶、冰箱、餐饮具消毒保洁设施（消毒柜、保洁柜）、净水装置、温控装置（空调）、空气消毒装置（紫外线消毒灯）等应正确操作，正常运转
□符合□不符合（）
2、保持场所明亮、通风无异味、操作过程中地面尽可能保持干燥，无积水
□符合□不符合（）
3、物品定位存放，摆放整齐，不得放置与本区域场所无关的物品。
□符合□不符合（）
5
其他
□符合□不符合（）
注：1.如对其他事项开展了检查，请填写在空行内
2.检查结果不符合的，应在（）内记录具体情形和处理方法
餐饮服务日常检查记录表
10*
食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责
查阅资料和询问
11*
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
查阅资料和询问
12*
操作人员是否保持良好的个人卫生：
□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽
□操作时是否抽烟
□ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物
□ 是否手部破损而未采取有效防污染措施
查看现场和记录
27*
专间内食品存放是否符合要求：
□ 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻
□ 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时
□ 蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏
□ 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用
餐饮服务日常检查记录表
被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：
地址：电话：
检查时间：年月日时分至时分
检查
内容
序号
检查项目
检查方法
结果
评定
许可情况
1***
《餐饮服务许可证》是否超过有效期
查看证件
2***
是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目
查看证件和现场
3***
是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》
接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：
□ 是否规范佩戴口罩
□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
查看现场
场所卫生和设施设备情况
13**
加工经营场所的内外环境是否整洁：
□ 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢
餐饮服务经营者日常监督检查要点表
□合理缺项
1
★29.2
入网餐饮服务经营者在经营活动主页面如实公示名称、地址、食品经营许可证等信息，与线下实体店食品经营许可证、实际经营地址一致。
□是□否
□合理缺项
1
29.3
入网餐饮服务经营者在网上如实公示菜品名称和主要原料名称。
□是□否
□合理缺项
1
★29.4
自建网站餐饮服务经营者按要求备案，如实记录网络订餐信息，信息保持时间不少于6个月。
□是□否
1
32.2
采购畜禽肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明。
□是□否
□合理缺项
1
31.3
使用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明。
□是□否
□合理缺项
1
32.4
有从业人员健康管理制度、食品安全追溯体系、设施设备清洗维护校验记录、从业人员每日健康检查记录（晨检）、食品安全自查记录（每月一次）等。
□是□否
□合理缺项
1
3.2
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。
□是□否
1
3.3
冷冻（藏）设施中的原料、半成品、成品分开存放，并有明显区分标识。
□是□否
1
★3.4
设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
□是□否
1
6
粗加工与切配
6.1
盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。
餐饮服务从业人员晨检记录
餐饮服务从业人员晨检记录
单位名称：
负责人：
3
食堂从业人员岗前健康检查记录须知
一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时健康检查。
新参加或临时参加工作的人员，上岗前应取得健康证明。
二、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
四、凡是本单位食品安全从业人员，必须接受岗前健康检查，并做好记录。
五、检查中发现不合格或未出勤情形者，要在“备注”中说明处理情况。
六、此表一个月更换一页，检查人要认真登记、记录必须真实。
七、按照时间先后次序有序整理记录及相关资料，妥善保存备查。
3
从业人员岗前健康检查记录
3
（注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征的打“√”）
3。
餐饮服务日常监督检查要点表
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
口是
口否
16
原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
口是
口否
17
食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
口是
口否
此表由各市场监管所检查填写。
口是Hale Waihona Puke 口否被查单位名称:
检查时间:
三、制度管理
*5
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
口是
口否
*6
制定食品安全事故处置方案。
口是
口否
四、人员管理
*7
主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
口是
口否
*8
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
餐饮服务日常监督检查要点表
检查项目
序号
检查内容
检查
结果
整改结果
一、许可管理
1
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
口是
口否
二、信息公示
2
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
口是
口否
3
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
口是
口否
4
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
口是口否
9
具有从业人员食品安全培训记录。
口是口否
10
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
口是
口否
餐饮服务单位从业人员晨检记录表
餐饮服务单位从业人员晨检记录表
单位名称：时间：年月
疾病：正常：0发热：1恶心：2呕吐：3腹泻：4腹痛：5外伤：6烫伤：7湿疹：8黄疸：9咽痛：10咳嗽：11其他：12
考勤：出勤√病假△事假○迟到■矿工★
序号
姓名
日期
记录人
1
2
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
疾病
疾病
疾病
疾病
疾病
疾病
疾病
疾病
疾病
疾病
说明：姓名一行填本人当天的出勤情况，疾病情况填当天的晨检记录，只填标号。
从业人员健康管理要求
（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
（三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
餐饮服务从业人员晨检记录(附制度)
餐饮服务单位从业人员晨检登记本
单位名称：
负责人:
餐饮单位从业人员晨检制度
一、每天早晨餐饮单位工作人员上班后，由餐饮单位负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观察餐饮单位工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；
2、观察餐饮单位工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
3、观察餐饮单位工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;
4、询问餐饮单位工作人员有否痢疾、腹泻、发热、呕吐等其他有碍食品卫生的疾病；
5、观察餐饮单位工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求;
6、检查餐饮单位工作人员是否穿戴工作服上岗.
二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别餐饮单位工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理:
1、餐饮单位工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2、对指甲过长,个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
3、要求餐饮单位工作人员不穿戴工作服不得上岗。
4、对患有凡患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接
入口食品的工作。
5、餐饮单位工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱
离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
餐饮服务自查记录表
19.粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品。
查看禽畜肉类、蔬菜类、水产品类清洗池是否混合使用，查看是否在每个池相应位置贴有“洗肉池”、“洗菜池”和“洗鱼池”标识。
20.生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放。
使用不同规格或颜色或标识的刀具、砧板加工切配生肉类、生水产品类、蔬菜类和熟食类食品，并分开存放在标有“生肉类工具存放处”“水产品类工具存放处”“蔬菜类工具存放处”和“熟食类工具存放处”；盛装生熟食品容器要使用不同规格或颜色或标识区分，分开存放，并制作图片张贴公示在烹饪间和加工切配间显眼位置。
对照该项要求，对各区间进行自查，发现问题，落实岗位责任工作。查看日常检查记录表是否完善。
11.食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用。
查看设备设施、门窗的是否能正常运转,是否有各类水池的功能“标志”，查看设备设施维护记录表是否完善。
12.用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害。
29.专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外），是否在每餐（或每次）使用前进行空气和操作台的消毒。
查看专间的紫外线消毒灯是否损坏变黑；查了紫外线消毒记录表是否完善。
30.是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动，专间是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物，直接入口食品或半成品的存放是否符合要求。
餐用具卫生
32.餐饮具、工用具清洗水池是否足够使用并与粗加工水池分开。
查看餐饮具洗消池位置是否张贴“洗消池”标识；查看是否和洗菜池、洗肉池等混合使用；使用化学消毒，是否设立三个以上洗消池，使用物理消毒的，是否设立两个以上的洗消池。洗消池是是否满足使用需求。
日常检查表(餐饮)
22
中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。
□是 □否
23
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是 □否
八、设施设备
及维护
24
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
□是 □否
25
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
□是 □否
26
12
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是 □否
13
用水符合生活饮用水卫生标准。
□是 □否
14
卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
□是 □否
六、原料控制（含食品添加剂）
*15
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
□是 □否
16
原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
问：你（单位）是否申请回避？
答：不申请回避。
被检查单位签字：检查人员签字：
年 月 日 年 月 日
餐饮服务日常监督检查要点表
重点项(*)7项,一般项23项,共30项
检查项目
序号
检查内容
检查结果
备注
一、许可管理
1
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是 □否
二、信息公示
2
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是 □否
3
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
□是 □否
4
在经营场所醒目Leabharlann 置公示量化等级标识。□是 □否
餐饮服务从业人员晨检记录
餐饮服务单位从业人员晨检登记本单位名称：负责人：餐饮单位从业人员晨检制度一、每日清晨餐饮单位工作人员上班后，由餐饮单位负责人对每位工作人员进行身体健康情况检查，检查内容以下：1、察看餐饮单位工作人员精神状态能否有过分疲惫和病态；2、察看餐饮单位工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；3、察看餐饮单位工作人员双手有否化脓性或溢出性皮肤病；4、咨询餐饮单位工作人员有否痢疾、腹泻、发热、呕吐等其余有碍食品卫生的疾病；5、察看餐饮单位工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲能否剪短，个人卫生能否切合要求；6、检查餐饮单位工作人员能否穿着工作服上岗。
二、每日由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并署名，晨检表要求真切、正确。
三、如检查中发现个别餐饮单位工作人员不切合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法办理：1、餐饮单位工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不切合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
3、要求餐饮单位工作人员不穿着工作服不得上岗。
4、对患有凡患有痢疾、伤寒、化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接进口食品的工作。
5、餐饮单位工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻离开工作岗位，待查明病因、清除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可从头上岗。
时间：年月疾病发热：①恶心：②呕吐：③腹泻：④腹痛：⑤外伤：⑥烫伤：⑦湿疹：⑧黄疸：⑨咽痛：⑩○○咳嗽：11其余： 12序日期2345678910111213141516171819202122232425262728293031号姓名11234567891011（注：餐饮服务单位从业人员一定每日工作以行进行检查，并将检查结果照实填写在表格中；无疾病体征的打“√”）。
医院食堂每日检查记录表(新范本)
医院食堂每日检查记录表(新范本)
日期: [日期]
检查人：[检查人姓名]
一、食品安全检查
- [ ] 食材摆放是否整齐干净
- [ ] 食材储存是否符合要求，如新鲜食材冷藏储存
- [ ] 环境是否清洁整齐
- [ ] 食品加工过程是否符合卫生要求
二、食品质量检查
- [ ] 菜品是否新鲜美观
- [ ] 菜品是否按照食谱要求制作
- [ ] 食物口感是否合格
- [ ] 食材是否使用新鲜食材
三、食堂运营检查
- [ ] 收银是否规范
- [ ] 菜单是否符合季节搭配
- [ ] 食堂环境整洁程度
四、员工卫生检查
- [ ] 员工是否佩戴帽子和口罩
- [ ] 员工是否洗手并保持手部卫生
- [ ] 员工是否穿着整洁卫生的工作服
五、其他问题记录
[记录其他发现的相关问题]
---
本记录表将用于每日对医院食堂进行全面检查，以确保提供优质、安全、卫生的餐饮服务。
检查人员应认真按照检查要求，对每一项检查进行仔细记录。
如发现问题应及时上报并采取相应措施进
行整改。
建议每天结束时整理记录表，并妥善保存，以备查阅和审计。
医院食堂日检查记录表
医院食堂日检查记录表
为了确保医院食堂的食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，本记录表将详细记录食堂每日的检查情况。
请各相关部门按照以下格式认真填写，并及时上报。
---
检查日期：{填写日期}
检查人员：{填写姓名}
检查内容
- 食品安全
- 食材新鲜度：{是否新鲜，具体描述}
- 食材存储：{是否合规，具体描述}
- 食品加工：{是否符合卫生标准，具体描述}
- 食品卫生：{是否符合规定，具体描述}
- 环境卫生
- 食堂内部清洁：{是否整洁，具体描述}
- 厨房设备清洁：{是否干净，具体描述}
- 餐桌椅及公共区域：{是否卫生，具体描述} - 垃圾处理：{是否及时，具体描述}
- 服务质量
- 员工服务态度：{是否满意，具体描述}
- 菜品多样性：{是否丰富，具体描述}
- 菜品口味：{是否满意，具体描述}
- 餐品更新：{是否定期更新，具体描述}
- 安全设施
- 消防设施：{是否齐全，具体描述}
- 安全通道：{是否畅通，具体描述}
- 应急照明：{是否正常，具体描述}
- 防滑措施：{是否到位，具体描述}
存在的问题及建议
- {问题描述}：{建议或改进措施}
检查结论
- {结论意见，如：整体情况良好，继续保持；存在部分问题，
需立即整改等。
}
---
请根据实际情况填写上述内容，并确保信息的准确性和完整性。
此记录表的目的是为了持续改进医院食堂的运营质量，保障患者和
医务人员的饮食健康。
谢谢合作！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
附表1：
餐饮服务日常检查记录表
说明：
1．本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2．结果评定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“×”外，还应在不符合要求的细化项目前的“□”内打“×”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。
3．依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“□”内打“√”，并填写相关内容。
4．该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。