猪肉白条分割流程及标准

猪肉的分割流程及使用方法

一、白条猪分割流程：

步骤一

步骤二 步骤三 步骤四 步骤五 步骤七

二、白条猪分割步骤及切割要求：

第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净）

第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块；（切割要求：（1）前腿与中段的切割点是从颈部开始的第11根骨节处下刀；（2）后腿与中段的切割点是从尾椎

骨开始的第8根骨节处下刀）

第三步：处理中段部：

1-取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，带肥膘）

2-取肋骨；

3-取带皮五花肉；

4-取软骨。

第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。

第五步：处理前腿部：

1-取杂排；

2-取前腿夹心一号肉；（切割要求：去皮，去肥膘）

3-取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨；

4-取叉烧肉（去皮）；

5-取带皮前腿夹心肉（对前夹心肉进行整理，切除多余的皮和肥膘）。

第六步：处理后腿部：

1-取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨；

2-取猪展肉；

3-取弹子肉；

4-取三叉肉；

5-取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘）

6-取坐臀肉。

第七步：整理肥膘、杂肉、肉皮。

三、猪肉白条的分档标准及部位原料的使用方法：

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