化学必修2酯油脂教案
酯-油脂 教案-高一化学苏教版(2019)必修第二册
专题8-§2-3酯-油脂教材分析油脂是生命的基础有机物质，是人体所需的六大主要营养素之一，也是重要的工业原料。
油脂与人的生命活动息息相关，通过对油脂的学习，能够提高学生的科学素养，丰富生活常识。
从知识内在联系来看，本节课是前面烃的衍生物知识的延续和发展，从单官能团化合物拓展到多官能团化合物，从小分子延续到大分子，同时也为学习合成高分子化合物作准备。
在本节内容中学生学习和掌握的知识主要包括酯的水解反应、油脂的物理性质、油脂的皂化反应及其在工业生产和日常生活中的应用价值。
教学目标与核心素养教学目标1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。
2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。
3.认识油脂在生产、生活中的应用。
核心素养1. 能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的 观念，培养“微观探析”的能力。
2. 认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应，提高科学探究和社会责任。
教学重难点重点：酯的化学性质。
难点：酯的皂化反应。
教学过程（复习）乙酸与乙醇在浓硫酸作用下加热反应的方程式。
CH 3COOH+HOC 2H 5 H 2O + CH 3COOC 2H 5 酯化反应、取代反应乙酸乙酯乙酸乙酯是一种有香味的油状液体。
该反应为可逆反应。
（新课）一、酯的定义：羧基和羟基发生酯化反应产物就是酯。
二、酯的存在。
1．许多的水果、花卉中。
2．油脂（油和脂肪）属于酯。
油脂是热量值最高的营养物质。
油：通常呈液态：植物油。
脂肪：通常呈固态：动物油。
3. 油脂组成特点及分类（油脂属于酯类，油脂不是高分子化合物）浓H 2SO 4 △4.油脂在生产、生活中的应用三、酯的物理性质：低级酯是有芳香气味液体，密度一般小于水，难溶于水，易溶于机溶剂。
四、酯的化学性质：1．酯的水解（取代反应）CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + C2H5OHCH3COOC2H5 + NaOH CH3COONa + C2H5OH课本P73页（实验探究）（1）脂肪属于酯，溶于有机溶剂（乙醇）（2）脂肪在碱性条件下发生水解。
苏教版酯油脂教学教案设计
苏教版酯油脂教学教案设计一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解酯油脂的概念、结构和性质；（2）掌握酯油脂的制备方法；（3）了解酯油脂在日常生活和工业中的应用。
2. 过程与方法：（1）通过实验探究酯油脂的制备方法；（2）通过观察和分析，掌握酯油脂的性质；（3）学会运用酯油脂的知识解决实际问题。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对化学实验的兴趣和动手能力；（2）培养学生运用科学知识服务于社会的意识。
二、教学重点与难点1. 教学重点：（1）酯油脂的概念、结构和性质；（2）酯油脂的制备方法；（3）酯油脂在日常生活和工业中的应用。
2. 教学难点：（1）酯油脂的制备原理；（2）酯油脂的性质分析。
三、教学准备1. 实验器材：酒精灯、试管、烧杯、量筒、滴定管等；2. 实验试剂：醇类、酸类、甘油等；3. 课件和教学素材。
四、教学过程1. 导入新课：通过生活中的实例，如烹饪、化妆品等，引出酯油脂的概念；2. 讲解酯油脂的结构与性质：结合课件和实物，讲解酯油脂的结构特点、物理性质和化学性质；3. 演示酯油脂的制备实验：讲解实验原理，示范操作步骤，引导学生动手实验；4. 分析实验结果：引导学生观察实验现象，分析酯油脂的制备过程及影响因素；5. 总结与拓展：总结本节课的主要内容，布置课后作业，引导学生思考酯油脂在生活中的应用。
五、课后作业1. 复习本节课的内容，整理笔记；2. 完成课后练习题：包括判断题、选择题和简答题；3. 调查生活中常见的酯油脂制品，了解其用途和性质。
六、教学策略1. 采用问题驱动的教学模式，引导学生主动探究酯油脂的性质和制备方法；2. 利用实验教学，培养学生的动手能力和观察分析能力；3. 结合多媒体课件，直观展示酯油脂的结构和性质，提高学生的学习兴趣；4. 开展小组讨论，促进学生间的交流与合作，提高学生的综合素质。
七、教学评价1. 课后作业：检查学生对课堂知识的掌握程度；2. 实验报告：评价学生在实验操作、观察分析和问题解决方面的能力；3. 课堂表现：观察学生在课堂讨论、提问和回答问题等方面的参与程度。
酯和油脂 教案
酯和油脂教案教案标题：酯和油脂教学目标：1. 了解酯和油脂的定义和特点。
2. 掌握酯和油脂的常见来源和用途。
3. 理解酯和油脂在日常生活中的应用价值。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿。
2. 实验室用具和材料：酯和油脂的样本、试管、试管夹、酒精灯等。
3. 学生参考资料：酯和油脂的定义和特点、常见来源和用途的简介。
教学步骤：引入：1. 向学生介绍酯和油脂的概念，引发学生对这两个化学物质的兴趣。
知识讲解：2. 使用PowerPoint演示文稿，讲解酯和油脂的定义和特点。
包括酯的结构、酯的命名规则、酯的物理性质和化学性质等内容。
3. 探讨油脂的来源和用途，包括植物油和动物油的区别，以及油脂在食品、化妆品和工业中的应用。
实验演示：4. 进行简单的实验演示，展示酯的合成和性质。
例如，将醋酸乙酯和乙醇混合，加热反应，观察产生的酯和酒精的性质。
5. 引导学生观察实验现象，让他们对酯的形成和性质有更深入的理解。
讨论与总结：6. 组织学生进行小组讨论，让他们分享对酯和油脂的理解和认识。
7. 引导学生总结酯和油脂的常见来源和用途，并讨论其在日常生活中的应用价值。
作业布置：8. 布置相关的作业，要求学生进一步了解和研究酯和油脂的应用领域，并撰写一份简短的报告。
教学延伸：9. 鼓励学生进行更深入的研究，了解酯和油脂的更多应用和发展前景，并鼓励他们进行相关的实验或项目研究。
评估方法：1. 学生参与度和讨论表现。
2. 学生的作业报告质量和深度。
教学反思：1. 教学过程中，要注重与学生的互动和引导，激发他们的学习兴趣。
2. 需要根据学生的实际情况和理解能力，适当调整教学内容和方式。
3. 引导学生进行实际操作和实验演示，帮助他们更好地理解和应用所学知识。
苏教版高中化学必修二《酯油脂》【创新教案】
第二单元食品中的有机化合物第三课时酯油脂【学习目标】1. 了解油脂的组成、主要性质及其应用。
2. 了解酯、油脂的共同性质与特征反应。
【教学重点】油脂的水解反应。
【教学难点】油脂的水解反应。
【教学方法】实验探究式讨论式启发式【教学过程】【导入新课】我们通常是把“油脂”两个字连在一起出现，那么“油”和“脂”是同一层含义吗？一般“油”是指从植物果实中榨取出来的，“脂”通常是固体物质，在动物体内含有脂肪。
在“油”类中麻油是香气最浓的了，动物脂肪在烹饪过程中有香味逸出。
我们知道花草也是有香味的，它的香气和油脂的一样吗？请同学们阅读课本P68的内容。
1. 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机物——的气味。
乙酸和乙醇发生反应生成的乙酸乙酯就是一种。
2. 花生油、豆油或菜籽油是从中榨取出来的，牛油、羊油是动物体内含有的。
植物油通常呈，动物脂肪通常呈，它们的主要成分都是。
【思考】酯和脂一样吗？油脂的结构有什么特点？【引入】鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？引入概念：酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态回顾酯的制备。
【学生活动】阅读自学教材第68页《信息提示》的“油脂的分子结构”。
【师】下面我们介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识。
高级脂肪酸：有机酸RCOOH，烃基中的碳原子多达十几个；如硬脂酸C17H35COOH。
甘油：丙三醇，能与水互溶，具有吸湿性，常作护肤品的保湿剂。
结构简式为CH2-CH-CH2OH OH OH【师】我们知道酸和醇可以发生酯化反应，那么现在请同学们写出硬脂酸和甘油间发生的酯化反应。
【生】板演。
【板书】一、油脂：1.组成元素：C、H、O2.定义：高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的甘油酯。
3.分类：油，常温下为液体；脂肪，常温下为固态。
4.硬脂酸甘油酯的结构：【师】大家平时在喝汤的时候有没有注意到油的什么地方？衣服上不小心沾上油渍，通常如何处理？【生】思考，讨论。
2023-2024学年苏教版必修第二册 8.2.3 酯 油脂 学案
第3课时酯油脂新课程标准1 .知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。
2 .掌握油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。
3 .认识油酯在生产、生活中的应用。
学业质量水平合格性要求,1.认识油脂的皂化反应。
知道酯在酸性与碱性条件下水解的原理，会写出相关化学方程式。
（水平1）4 .掌握酯基官能团的性质特点，推测油脂的性质及变化。
（水平2）等级性要求,了解利用油脂制取肥皂的方法，依据假设提出实验方案，并就实脸现象提出自己的设想及改进措施。
（水平3）图说考点酸性水解制高级脂肪酸 ［化学性质碱性水解（皂化反应）制肥皂基础知识——自学・思记・尝试［新知预习］一、酯1 .概念及结构特点（）I1酸（R-C-OH ）与醇（R-OH ）发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为 OOI1,IR-C-OR',官能团为一C-O-。
2 .物理性质（碳原子数较少的酯）酸性条件F水解碱性条件下水解高级脂肪酸甘油酸含彳f 酯足 液态（油）、固态（脂肪）的、脂构类油结分酯物性的理质脂1酯的J j 7结构特殊香味密度小于水的液体难溶于水~9^,筒式R —?一OR'官能团一8-0-难溶于水物理性质「密度比水小 -油脂的性质一(5⅛>——————(⅞⅛)特殊I香味J1—>于水比冬—3.化学性质——水解反应(1)乙酸乙酯在酸性、碱性(NaoH溶液)下水解的化学方程式为：①__________________________________________________________________________②__________________________________________________________________________(2)酯发生水解时断键情况：(3)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。
【学而思】(情境思考)一般的食品和饮料超过保鲜期就会变质，而对于用粮食酿造的酒而言“酒是陈的香”，这是为什么？二、油脂1.组成油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即的产物。
《酯 油脂 》 教案
《酯油脂》教案路桥中学陶志祥教材分析油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料.本节教材是在学生学习醇，酸以及酯化反应的基础上来介绍的,并通过油脂组成和结构的教学,重点介绍油脂的皂化反应.这些有关工业生产和日常生活的知识,对学生是很有用处的和有兴趣的.教材在明确油和脂肪的概念后,即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,油脂属于酯类.在阐述油脂的物理性质之后,即介绍油脂的化学性质.在化学性质中重点介绍油脂的水解反应.油脂水解又分为在碱性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一种情况就是皂化，应扩展在酸性条件下的水解并可以和酯化反应对比.教材简单地介绍了油脂的用途,并常识性介绍了肥皂的制造过程和去污原理.背景分析：知识背景：学生已经学习了醇，酸以及酯化反应，但是没有学习丙三醇，酯的定义以及水解生活背景：生活中经常见到油脂，肥皂，有兴趣研究教学目标1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性质；2、能区分脂与酯，油脂与矿物油；3、理解油脂的结构，理解油脂的皂化反应等概念；4、理解酯化与皂化的关系，了解肥皂的去污原理。
5、通过自制肥皂实验，培养学生的实验操作能力和兴趣教学重点：油脂的水解、皂化反应教学难点：油脂的结构和皂化反应教学过程：[引入]鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？引入概念：酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态[研究酯的结构] 复习：酯的形成，介绍甘油：丙三醇写出下列方程式：C17H35COOH+C2H5OH→CH3COOH+ →C17H35COOH+→学生完成方程式，老师点评依据上面的方程式，使学生对油脂的结构有深的认识:高级脂肪酸和丙三醇可以形成高级脂肪酸的甘油酯[学生阅读信息提示,找出以下信息]1、酯和脂的区别与联系2、植物油和矿物油的区别与联系[归纳油脂物理性质]请学生根据生活经验归纳物理性质：密度比水小，难溶于水，能溶于酒精、汽油（衣服干洗原理），熔沸点低（纯净物为分子晶体），有香味[实验研究脂的化学性质]活动与探究：油脂的水解实验问题：油脂在水中和酒精中溶解性一样吗？如何证明油脂已经反应完全？如何使产物析出并得到？皂化反应：通过CH3COOCH2CH3的酸性/碱性水解反应做铺垫，帮助学生理解水解反应问题：酯化反应和水解反应有什么关系？找出断键位置，指出反应类型？练习：写出硬脂酸甘油脂酸性条件下水解的方程式[介绍盐析]用“在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出”做类比，介绍盐析[归纳制肥皂的步骤][其他可能化学性质]简单了解，如果高级脂肪酸中有碳碳双键，那么该油脂可以发生那些反应？回忆得到结果：加成（与氢气，溴水，氯化氢等），植物油一般含有碳碳双键[用途]油脂的用途：营养物质，工业原料，制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸、油漆等。
高中化学必修二《酯和油脂》教案
3.3.3 酯和油脂
课型：新授使用人使用时间
【知识序列要求的教学内容】：
根据生产、生活中的应用实例或通过实验探究，了解酯和油脂的主要物理化学性质，并能写出它们的主要反应方程式
【学情分析】通过初中生活中的化学以及第三章前两节有机物的学习，使得学生在学习有机物时掌握了一些有效学习方法，对酯和油脂的物化性质也有了初步的了解。
酯和油脂是几种比较特殊的有机化合物，其在生活和社会生产中具有非常高的重要性。
[教学目标]
1.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。
2.掌握酯和油脂的主要化学性质。
[教学重难点]
油脂的水解
实验操作
实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论
酸性条件
化学方程式
碱性条件
[议一议]
1．决定乙酸乙酯化学性质的基团是什么？
2．为什么酯的水解反应采取水浴加热？水浴加热的优点是什么？
3．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？
二、油脂
1．组成和结构
油脂是一类特殊的酯。
油脂可看做高级脂肪酸[如硬脂酸()或软脂酸()]与甘油[丙三醇()]经酯化反应生成的酯。
其结构
简式为，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。
2．物理性质
类型油(植物油脂) 脂肪(动物油脂)
状态
物理性质溶解性：溶于水，溶于有机溶剂；密度：比水小
3.化学性质
（1）油脂的性质。
化学必修2酯油脂教案
第六章酯和油脂学习目标1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。
3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义。
教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。
教学过程:（一）酯1-1. 酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。
官能团：结构通式：结构特征: （RCOOR’）（R和R’可相同可不同）当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个官能团的酯叫饱和一元酯。
分子通式为：CnH2nO2（n≥2）思考：饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？1-2. 酯的命名根据酸和醇的名称来命名－－某酸某酯。
酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。
如：HCOOCH2CH3C6H5COOC2H5CH3OOCCH31-3、酯的物理性质：(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体;(2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。
也可做溶剂。
1-4.酯的化学性质水解反应：酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条件下可与H2O发生水解反应。
结论 没有水解酯的水解反应分析：CH 3COOC 2H 5 + NaOH → CH 3COONa + HOC 2H 5碱的存在使水解趋于完全注意：1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。
2、酯的水解和酯化反应是可逆的。
（二）油脂2-1、油脂的存在2-2、油脂的组成和结构：油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成 跟 发生酯化反应的产物。
如：【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同，CH 3COOC 2H 5 + H 2O CH 3COOH + HOC 2H 5 稀硫酸天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。
油——主要为高级脂肪酸的甘油酯(常温下呈液态，如植物油脂)脂肪——主要为高级脂肪酸的甘油酯(常温下呈固态，如动物油脂)油脂是油和脂肪的统称。
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第六章酯和油脂
学习目标1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应
2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。
3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义。
教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。
教学过程:
（一）酯
1-1. 酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。
官能团：
结构通式：
结构特征: （RCOOR’）（R和R’可相同可不同）
当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个官能团的酯叫饱和一元酯。
分子通式为：CnH2nO2（n≥2）
思考：饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？
1-2. 酯的命名
根据酸和醇的名称来命名－－某酸某酯。
酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。
如：HCOOCH2CH3C6H5COOC2H5CH3OOCCH3
1-3、酯的物理性质：
(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体;
(2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。
也可做溶剂。
1-4.酯的化学性质
水解反应：
酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条件下可与H2O发生水解反应。
浓
结论没有水
解
酯的水解反应分析：
CH3COOC2H5+ NaOH →CH3COONa + HOC2H5
碱的存在使水解趋于完全
注意：
1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。
2、酯的水解和酯化反应是可逆的。
（二）油脂
2-1、油脂的存在
2-2、油脂的组成和结构：
油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成跟发生酯化反应的产物。
如：
CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HOC2H5
稀硫酸
【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同，天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。
油——主要为高级脂肪酸的甘油酯
(常温下呈液态，如植物油脂)
脂肪——主要为高级脂肪酸的甘油酯
(常温下呈固态，如动物油脂)
油脂是油和脂肪的统称。
对比思考酯和脂的区别：
2-3、油脂的物理性质：一般密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。
2-4、油脂的化学性质
（1）油脂在酸性条件下的水解
（2）油脂在碱性条件下的水解——皂化反应
[说明] 在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫。
因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降
低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。
（3）油脂的氢化（硬化）——加成反应
（三）肥皂和合成洗涤剂
1.肥皂的制造将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。
然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。
取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。
2.肥皂的去油污原理
[课堂练习]1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是( )
A.萃取
B.蒸馏
C.结晶
D.盐析
3.思考：油脂和矿物油的区别。
酯、油脂限时练
1．下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油（）
A．②③④⑦B．①③⑥C．⑤⑥⑦D．②⑤2．下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A．油脂属于酯类B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤
C．是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂能水解，酯不能水解3．下列说法正确的是（）
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝B．反应液使蓝色石蕊试纸变红
C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层
5．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。
欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③
加热蒸发④加入热的饱和食盐水（）
A．④③B．④②C．①③D．④①6．简答题：
（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
7．以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。
工业上制高级脂肪酸和甘油时选择（酸性、碱性、中性）_______条件，其反应类型为___________，化学方程式为
_____ ________________；
若制取肥皂和甘油，则选择_____________条件，其反应类型为_______________，化学方程式为
________ _______。