化学必修2酯油脂教案

第六章酯和油脂

学习目标1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应

2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。

3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义。

教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。

教学过程:

（一）酯

1-1. 酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。官能团：

结构通式：

结构特征: （RCOOR’）（R和R’可相同可不同）

当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个官能团的酯叫饱和一元酯。

分子通式为：CnH2nO2（n≥2）

思考：饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？

1-2. 酯的命名

根据酸和醇的名称来命名－－某酸某酯。酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。

如：HCOOCH2CH3C6H5COOC2H5CH3OOCCH3

1-3、酯的物理性质：

(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体;

(2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。也可做溶剂。

1-4.酯的化学性质

水解反应：

酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条件下可与H2O发生水解反应。

浓

结论没有水

解

酯的水解反应分析：

CH3COOC2H5+ NaOH →CH3COONa + HOC2H5

碱的存在使水解趋于完全

注意：

1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。

2、酯的水解和酯化反应是可逆的。

（二）油脂

2-1、油脂的存在

2-2、油脂的组成和结构：

油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成跟发生酯化反应的产物。如：

CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HOC2H5

稀硫酸

【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同，天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。

油——主要为高级脂肪酸的甘油酯

(常温下呈液态，如植物油脂)

脂肪——主要为高级脂肪酸的甘油酯

(常温下呈固态，如动物油脂)

油脂是油和脂肪的统称。

对比思考酯和脂的区别：

2-3、油脂的物理性质：一般密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。

2-4、油脂的化学性质

（1）油脂在酸性条件下的水解

（2）油脂在碱性条件下的水解——皂化反应

[说明] 在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降

低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。

（3）油脂的氢化（硬化）——加成反应

（三）肥皂和合成洗涤剂

1.肥皂的制造将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。

2.肥皂的去油污原理

[课堂练习]1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是( )

A.萃取

B.蒸馏

C.结晶

D.盐析

3.思考：油脂和矿物油的区别。

酯、油脂限时练

1．下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油（）

A．②③④⑦B．①③⑥C．⑤⑥⑦D．②⑤2．下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A．油脂属于酯类B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤

C．是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂能水解，酯不能水解3．下列说法正确的是（）

A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

B．肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油

C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝B．反应液使蓝色石蕊试纸变红

C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层

5．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③

加热蒸发④加入热的饱和食盐水（）

A．④③B．④②C．①③D．④①6．简答题：

（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

7．以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。工业上制高级脂肪酸和甘油时选择（酸性、碱性、中性）_______条件，其反应类型为___________，化学方程式为

_____ ________________；

若制取肥皂和甘油，则选择_____________条件，其反应类型为_______________，化学方程式为

________ _______。