桂林米粉制作步骤 - 360文档中心

桂林米粉香料配方及制作方法

桂林米粉香‎料配方及制‎作方法（清香型卤水‎）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料之间‎比例及配方‎：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。

罗汉果3个‎，草果5～6个，豆豉2两。

牛骨头3斤‎，猪骨3斤，牛腱子肉2‎0斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两‎，味精250‎克。

二、制作方法：1、将上述香料‎(玉果、草果、罗汉果、千里香切成‎小粒)入大锅中加‎入50斤清‎水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧‎开，后用小火慢‎煲，5小时后加‎入牛腱子肉‎，卤熟后捞出‎待用。

卤水继续煲‎制，一般经过1‎8～24小时香‎料味基本出‎来，后捞出香料‎留下次再用‎，牛骨头和筒‎骨不要。

2、水中加入精‎盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3、米粉汤水制‎法：100斤水‎入10斤猪‎筒骨，2两老姜，大火烧开小‎火煲12小‎时即可。

4、、卤熟的牛腱‎子肉入5成‎油锅中炸制‎，外皮略脆即‎可捞出。

5、酥豆制法：将大豆用温‎水泡大(大约经过3‎6小时)，捞出沥干水‎份，入7成油锅‎中炸酥即可‎。

三、要领：1、香料必须是‎市场上新料‎，不要隔年的‎，必须大火烧‎开文火长煲‎这样才能制‎出更香的卤‎水。

2、每方可煲两‎次。

3、卤水制好后‎可以边续使‎用，但要妥善保‎存，以防变质。

4、卤水在煲制‎10小时后‎放入甘松，因为甘松细‎小易出香味‎，所以不易过‎早放入。

（浓香型卤水‎）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料及之‎间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各2‎5克。

荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35‎克、罗汉果5个‎、白芷35克‎。

香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30‎克、甘松、小茴香各5‎0克、草果40克‎、豆豉500‎克。

牛骨头、猪筒骨各5‎斤、姜葱适量。

二、制作方法：1、将上述香料‎（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小‎粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部‎香料入炒锅‎加入250‎克食油用小‎火慢慢炒至‎有香味溢出‎即可离火待‎用。

全网最全最齐桂林米粉制作方法详解,学会也可以开店了

全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了桂林米粉及小菜的制作方法卤水香料密方八角20克砂姜20克草果20克香叶20克桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克香果20克砂仁20克甘草40克白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。

放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。

用中火煮1小时左右。

用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。

留牛骨继续煮3小时。

最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。

再煮十分钟即可。

5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。

根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。

（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克）将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。

年初中说明文-桂林米粉

闻一闻，香喷喷、辣辣的味道扑鼻而入，真是让人口水飞流三千尺。夹起粉来，吸一口滚圆的米粉立马进入你口中、咬一咬、嚼一嚼，酸酸的豆角拌上圆溜溜的米粉，再加上可口的汤水，那味道棒极了！顺便夹上一颗金黄的花生，咬一咬“咯咯”的清脆声直响，满口的花生香味拌上刚才的米粉味。
这感觉真是让人回味无穷！
初中说明文桂林米粉
桂林米粉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
我的故乡就是誉满天下的桂林，那里不仅有令人留连忘返的风景，还有丰富多彩的工艺品和令人回味无穷的各种小吃。在桂林众多的小吃中我最喜欢的是那大名鼎鼎的桂林米粉。
桂林米粉的制作过程简单易学。先把米粉泡到热水里，待到米粉软后并把它捞起来放到干净的碗里。吃的时候再把它放到热汤里汤一下然后再捞出来，放上金黄的花生、火红的辣椒粉，翠绿的葱花，薄薄的肉片和清鲜的骨头汤，再加一些特制的配料。这样一碗桂林米粉就大功造成了。

细米粉的做法大全

细米粉的做法大全米粉是一种比较流行的特色小吃，尤其是在南方，米粉是很受大家欢迎的，米粉其实主要是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮等各种工序制作而成的，米粉的制作方法也是非常多的，不同地区，制作的方法也是有差异的，但是大多数人不会制作米粉，米粉的做法是什么呢？下面介绍米粉的做法。

米粉做法材料牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜步骤第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。

第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。

第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。

第四步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。

第五步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。

提示1、米粉不要烫得太久，绵阳米粉不像其他米粉，只要烫5-10秒钟就可以了。

2、泡米粉的时候要多用时间来泡，最好是晚上睡觉的时候就泡，第二天烫。

各种桂林米粉的做法1、卤菜粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。

这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。

2、汤粉：也称三鲜粉。

把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。

这种米粉味道十分鲜美。

3、醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。

4、马肉米粉：桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。

它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。

过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。

米粉制作方法

你首先要买个料理机，里面包括研磨机，之前要先将米浸泡1—2小时，先后在凉干水分,放入研磨机里打磨细，因你家孩子比较小,将尽可能的打磨细点。

准备好蔬菜叶，用盐浸洗比较干净，也可以去除农药残留，放入水中煮成蔬菜水，再用凉水将打磨好的米粉稀释好(直接放入开水中会结块），放入煮好的蔬菜水中在煮,用勺子不停的搅拌,至糊状即可,不要放盐或糖,(乳糖除外）会增加婴儿肾脏的负担，也可以在加工米粉的时候加入一点燕麦一起打磨。

自己做的米粉不上火，又可以加点肉末菜末的，经济实惠，营养高。

开火之前,放水，米粉,糖，少许油调匀，然后开火,用勺子不停搅拌,开了就行。

自制米粉的方法我是和一位阿姨学的，现在的奶粉存在的问题这么多，米粉也好不到哪里呀，大家自己动手吧,为了宝宝的健康不要怕费事呀！1、将一碗黄豆炒至八分熟，加芝麻、大米、小米、大碴子各一碗放入粉碎机里磨成粉末2、将粉末放入盆内，盆要封口（可在上面再扣一个盆),放入锅内蒸30分钟3、将蒸熟的粉末摊开、晾干、装袋、放入冰箱待用4、需要时开水冲服,里边可以放些蛋黄或者冰糖，或者加些用果汁就变成各种果味的了我觉得这个办法不错,希望和各位妈妈一同分享，谁有更好的办法都来说说！！做法:1。

将所有准备的青菜洗净,切成细碎状。

2.将青菜放入沸水中，约2分钟熄火.3。

待水稍凉后,将青菜滤出，并留下菜汤。

4。

将蔬菜汤加入婴儿米粉中即可.几种婴儿米粉自制方法方法一最简单的自制米粉方法:1、将米浸泡2个小时以上，取出放入搅拌机中2、搅拌机内加任何一种蔬菜或水果（我加的熟玉米粒），搅成泥湖3、倒入奶锅加适量清水，边加热边用勺子搅拌，煮成粘稠的糊状就OK了.可以根据宝宝口味加入山芋，南瓜或者胡萝卜，青菜等一起搅拌，大一点的宝宝还可以加入虾肉等，这样的自制米粉又新鲜又保证营养,做法还简单.方法二温州当地流行几十年的自制婴儿米粉1.用三斤稻米磨成粉,稻米最好再加点钙片一起磨成粉，这样宝宝就不缺钙，我们温州妈妈们都是只要拿上稻米到当地的药房和服务员说明一下几斤米，服务员会根据米的重量配些钙片在里面再一起帮你磨成粉的，如果当地药房没有这项业务的也没有关系,只要在做成的米粉里加点含钙的菜食物就行了。

我的家乡美食桂林米粉作文

我的故乡在誉满天下的桂林，那里不仅有令人留连忘返的风景，还有丰富多彩的工艺品和令人回味无穷的各种小吃。

在桂林众多的小吃中我最喜欢的是那大名鼎鼎的桂林米粉。

桂林米粉是用那雪白雪白超高蛋白质的的大米和清澈的漓江水混合而做成的。

用漓江水做成
的米粉韧*非常的好，每一根米粉都滚圆圆，晶莹剔透。

这样做成的米粉煮熟之后不易烂，而且味道鲜美，谁见了都会产生一种一尝为快的欲望。

我特爱桂林米粉，每次放暑假或寒假去桂林我都要饱餐一顿!桂林米粉的制作过程简单易学。

先把米粉泡到热水里，待到米粉软
后并把它捞起来放到干净的碗里。

吃的时候再把它放到热汤里汤一下然后再捞出来，放上金黄的花生、火红的辣椒粉，翠绿的葱花，薄薄的肉片和清鲜的骨头汤，再加一些特制的配料。

这样一碗桂林米粉就大功造成了。

闻一闻，香喷喷、辣辣的味道扑鼻而入，真是让人口水飞
流三千尺。

夹起粉来，吸一口滚圆的米粉立马进入你口中、咬一咬、嚼一嚼，**的豆角拌上圆溜溜的米粉，再加上可口的汤水，那味道棒极了!顺便夹上一颗金黄的花生，咬一咬“咯咯”的清脆声直响，满口的花生香味拌上刚才的米粉味，这感觉真是让人回味无穷。

桂林米粉汤的制作

3、先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
云贵川、湖南等口味
原料：
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制法：
1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
桂林米粉歌
蒋太福
兴安米粉，远近闻名，
千年工艺，流传至今。
灵渠儿女，手巧心灵，
兴安水美，甘甜清醇；
兴安米好，洁白如银。
榨出米粉，味道上乘，
绵软精细，甘甜芳馨。
咸淡适中，腻不腥。
饥可当饭，玩充点心。
酸辣自选，佐料配匀，
凉拌解热，煮粉去冷；
做法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
当地的米粉有倾城之恋之说，对当地人而言，似乎是最经济实惠的美食。其中以桂林溶湖饭店的最为正宗。其他比较知名的米粉店有味香馆、红鼻子米粉，还有十字街靠解放西路路口的石记米粉以及乐群路的又益轩，另外，瓦窑口的胜利米粉和正阳路步行街的担子米粉也都不错。

各种米粉汤料制作配方大全

各种米粉汤料制作配方大全一、桂林米粉汤料配制桂林米粉地卤水香料选用l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片注意:(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:4.甜香料:甘草、罗汉果各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- .桂林米粉地卤水调料选用1.调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)2、咸味料:精盐、酱油:3、调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖:调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉桂林米粉卤水地制作步骤过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按配方.按顺序投放。

在火候上讲究文武火地使用。

才能达到桂林米粉卤水地要求.各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- .(一)工艺流程:选择香料一一按配方称香料、阅料一一炒制香料一一投放骨头原料一一放入香料一一炒制豆豉一一熬制糖色一一添加汤水一一调味一一卤制卤菜(酱肉)一一捞卤菜一一调味一一加盐熬制卤水一一捞骨头香料渣一一调味一一过滤一一勾兑卤水一一开档(二)操作要领(1)将牛骨、猪肾、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用:(2)将牛肠,牛肝,牛肉,里脊肉焯水待用:(3)姜葱洗净后,姜拍松与香料入锅编妙出香味.烹洒.将骨头类原料放入卤水锅底。

炒好香料放上面,再放入炒好地豆豉、糖色.加入黄糖、汤水3250克,把焯过水地原料放在最上面.再放入葱条盖面:(4)第一次调味,放入精盐150克,白酒100克.大火开盖烧沸40-60分钟,检查卤菜是否成熟:(5)第二次调味,把所有地卤菜、原料捞完后.调入配方中所用地精盐850克,老抽500克。

加盖熬制卤水2-4小时即可.中途不允许开盖(第二次调味地时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟,根据锅内地肉类质地掌握时间,开锅前多是用大火烧沸)(加盖后注意火候。

米粉工艺技术要求

米粉工艺技术要求米粉是一种中国传统的主食，制作米粉需要经过一系列工艺流程。

下面我将介绍米粉的工艺技术要求。

首先，米粉的原料必须选用优质的大米。

大米的品种应该是粳稻或糯稻，颗粒饱满，干净无杂质。

同时，大米应该具有适中的黏性和硬度，这样才能保证制作出来的米粉口感好，不易断裂。

其次，米粉的制作过程需要精细的工艺控制。

首先将大米淘洗干净，然后将其浸泡在水中，一般浸泡时间为6-8小时。

接下来将大米捞出，放入石磨中研磨成细腻的米浆。

在研磨的过程中，需要适量加水，保持一定的浓稠度。

然后将米浆倒入布袋中，用力挤压，使米浆中的淀粉经过过滤袋滤出。

最后将滤出的淀粉浆置于石头磨盘上蒸熟，然后用黄豆油涂抹在铁盘上，再将蒸熟的米糊摊成厚度为2-3mm的米粉片。

米粉的制作过程中需要严格控制温度和时间。

研磨大米时，需要控制石磨的转速和时间，以保持米浆的均匀性和细腻度。

蒸煮米浆时，应该控制水蒸汽的温度和时间，使米糊完全熟透，但又不能过度煮沸，以免影响米粉的口感。

此外，米粉的质量还与面皮的制作技术有关。

面皮的加工需要将蒸熟的米糊放入专用的面皮机中，通过滚刀割裂和拉伸，制成长条形的面皮。

在拉伸的过程中，需要均匀施加力度，力度大小要适度，以保持面皮的均匀性和韧性。

最后，米粉的保存和包装也要符合一定的技术标准。

米粉应该放置在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免阳光直射和潮湿。

在包装上，米粉应该选择防潮性好的材料进行包装，尽量减少氧气接触，以保持米粉的新鲜度和口感。

综上所述，米粉的工艺技术要求包括选用优质的大米原料、精细的制作工艺、严格控制温度和时间、合理的面皮制作技术以及妥善的保存和包装。

只有在这些要求下，我们才能制作出口感好、香口绵软的米粉产品。

《正宗桂林米粉培训》课件

，吸引更多客户。
市场前景与发展趋势01 Nhomakorabea0203
市场需求
随着消费者对美食的追求和口味的多样化，桂林米粉市场需求不断增长。
竞争格局
桂林米粉市场竞争激烈，需要不断提升品质和服务，形成差异化竞争优势。
发展趋势
未来桂林米粉市场将朝着品牌化、连锁化、标准化的方向发展，品牌影响力将成为竞争的关键。
米粉的选购和处理
选购
选择质地均匀、颜色自然的干米粉，确保无杂质和异味。
处理
将米粉用温水浸泡约20分钟，待米粉变软后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
烹饪技巧与火候掌握
烹饪
将处理好的米粉放入沸水中煮熟，用筷子轻轻搅拌，防止米粉粘连。煮熟后，将米粉捞出沥干水分备用。
火候掌握
在煮米粉的过程中，火候掌握十分重要。火候过大会导致米粉煮烂，失去口感；火候过小则会导致米粉未煮熟。因此，需要根据实际情况调整火力大小，确保米粉煮熟且口感爽滑。
地位
桂林米粉在广西地区拥有极高的地位，被视为地方特色美食的代表。它不仅在当地备受欢迎，还吸引了来自世界各地的游客前来品尝。桂林米粉已经成为展示中国饮食文化的一个重要窗口。
桂林米粉在中国美食中的影响
影响力
桂林米粉凭借其独特的口感和丰富的文化内涵，在中国美食中占据了一席之地。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和发扬。
详细描述
通过实地考察，学员将深入了解桂林米粉的生产过程，包括原料选择、浸泡、磨浆、蒸煮、切割、晾晒等各个环节，以及生产设备的操作和维护。
实践操作制作桂林米粉
总结词
掌握制作桂林米粉的技能和要点
详细描述
在专业导师的指导下，学员将亲手实践操作，学习制作桂林米粉的技能和要点，包括米粉的搅拌、蒸煮时间、配料的选择与搭配等，以制作出正宗的桂林米粉。

桂林米粉的卤水配方

制作/北京王普
潮州卤水
汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤嚣汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
制作：1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。

桂林米粉简介与宣传语

桂林米粉简介与宣传语一、桂林米粉简介1.1 桂林米粉的历史渊源桂林米粉是中国广西壮族自治区桂林市的传统名吃，历史悠久。

桂林米粉的制作工艺源于中国南方的面食制作传统，由原料选择、加工、制作工序等环节形成了独特的特色。

据传，桂林米粉起源于宋朝，经过数百年的发展演变，如今成为桂林市的特色美食。

1.2 桂林米粉的制作工艺桂林米粉的制作工艺讲究精细、考究，在制作过程中几乎没有包含人工添加剂。

主要原料有高粱米、红薯、苕粉等。

制作过程需要将米磨成粉，经过一系列工序如淘米、浸泡、加工、蒸煮、晾凉等，最终制成细丝状的桂林米粉。

1.3 桂林米粉的特色和口感桂林米粉的特色在于其丝状细腻，白色晶莹，富有弹性。

口感软糯，幼滑而有韧劲，咀嚼时带有一股独特的香气。

由于制作工艺精细，米粉吃起来不易粘连，耐嚼，且吸收了菜肴的鲜美汤汁，所以深受桂林民众喜爱。

二、桂林米粉的传承与创新2.1 传统制作工艺的传承桂林米粉的传统制作工艺世代相传，几乎未曾有改动。

许多桂林的老字号米粉店依然坚持使用传统工艺，将制作工艺一代代传承下来，使得桂林米粉保持了其特有的口感和风味。

2.2 创新与变革随着时代的发展，一些创新的桂林米粉制作工艺也逐渐出现。

一些米粉店开始采用机械化生产线，来提高生产效率，保证产品质量。

同时，一些创新的口味也被引入，如牛肉米粉、海鲜米粉等，丰富了桂林米粉的品种。

三、桂林米粉的经典吃法3.1 桂林米粉配菜的选择桂林米粉的经典搭配菜品有猪肉、酸笋、花生粉、葱花、香菜等。

其中猪肉一般采用卤肉或者炒肉的形式，酸笋和花生粉则为米粉增添了一种独特的香味和口感。

3.2 桂林米粉的汤料桂林米粉的汤料一般为清汤，它选料讲究，制作精细。

清汤是由猪骨和鸡骨熬制而成，不加任何味精和食材添加剂，使得其味道鲜美、营养丰富。

3.3 桂林米粉的调味品传统上，桂林米粉的调味品主要有辣椒酱、豆瓣酱和蒜泥。

不同的调味品搭配可以调节米粉的口味，增加食欲。

四、桂林米粉的宣传语4.1 桂林米粉，源自千年传统4.2 滑溜软糯，鲜香美味4.3 一碗桂林米粉，品味桂林的美食文化4.4 桂林米粉，香气四溢，回味无穷五、结语桂林米粉作为桂林市的传统名吃，以其细腻软糯的口感和独特的风味受到了全国各地的喜爱。

桂林米粉卤水配方（又益轩绝密配方）

桂林米粉卤水配方（又益轩绝密配方）桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。

桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧、牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。

三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。

一般桂林粉选用米粉。

桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。

桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧、牛肉等也都经精心制作，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。

正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再加入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。

一、核心技术香料配方(33味中药)八角50克沙姜50克南姜50克香果40克玉果30克桂皮30克槟榔25克辛夷20克草果20克花椒20克芫荽籽20克鲜砂仁20克白芷20克陈皮15克草寇15克千里香15克郁金15克五味子15克砂仁15克波寇10克毕波10克丁香10克小茴8克山黄皮5克桂枝5克桂丁5克香草5克香叶5克沉香5克木香5克排香草5克莎草根5克香茅5克二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)培香后入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，10小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。

卤水继续煲制，一般经过10～12小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2．水中加入精盐，鸡精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火（菊花状）长时间煲这样才能制出更香的卤水。

4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

桂林米粉配方

桂林米粉配方桂林米粉卤水制作的最佳配方，广州人、南宁人口味:香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

米粉加工工艺技术

米粉加工工艺技术米粉是一种传统的中华小吃，因其制作以大米为原料，具有鲜香可口、易于消化和营养丰富等特点，深受人们喜爱。

米粉加工工艺技术是指将原料大米经过一系列的加工工序，制成米粉的工艺方法和技术。

米粉加工的第一步是清洗大米。

首先将大米浸泡在清水中，一般浸泡时间为4-6小时，让大米充分吸水后，再用清水冲洗几遍，以去除大米表面的杂质和碎屑。

清洗完毕后，将大米放入米磨中进行研磨。

米磨是一种专门用来研磨大米的机械设备，将浸泡好的大米放入米磨中，启动磨盘进行研磨。

磨盘不断转动，将大米研磨成细腻的米浆。

研磨后的米浆需要进行沉淀分层。

将米浆放置一段时间，让其中的淀粉和水分分离。

淀粉沉淀在底部，水分浸泡在上部。

然后将上层的水分倒出，取出底部的淀粉。

接下来是米浆漏水。

将取出的淀粉放入过滤袋中，用手轻轻挤压，使其中多余的水分排出。

水分一旦排出，淀粉成块，放置一段时间后可以变成固态。

取出的固态淀粉需要进行晾晒。

将淀粉块放入通风的地方晾晒，让其中的水分蒸发。

一般需要晾晒3-5天，直到淀粉块干燥成为米粉。

晾晒完毕后，米粉需要进行研磨。

将晾晒的米粉放入砂磨机中，进行二次粉碎。

砂磨机通过摩擦力将米粉研磨得更加细腻，让口感更好。

最后一步是米粉的包装和贮存。

将研磨好的米粉装入袋中，并封口密封，以防潮湿和氧化。

米粉可以长时间贮存，以方便日后使用。

以上就是典型的米粉加工工艺技术流程。

当然，不同的地区和制作方法可能会有所不同，但总体上来说，米粉的制作工艺是类似的。

通过以上的工序，大米经过清洗、研磨、沉淀、漏水、晾晒、研磨和包装等一系列步骤，最终制成了我们所熟知和喜爱的米粉。

这些工艺技术保证了米粉的品质和口感，让人们能够享受到美味可口的米粉。

米粉的制作工艺

米粉的制作工艺一、制作米粉的原料准备⑴、选料：在选取原料的时候，尽量采用支链淀粉含量高的大米，有助于提高米线米粉的质量。

实践证明，晚米，粳米透明度好，支链淀粉含量较高，是制作米线米粉的的上等原料。

如果晚米供应有限，也可选用早米、糯米，以7：3的比例搭配加工，同样起到良好的效果。

⑵、磨粉：将选好的大米用磨粉机加工成米面。

经过粉碎的米面要求全部通过60目的筛网。

⑶、拌面：将粉碎好的米面加入穗华牌拌面机中，加水拌匀。

添加食盐水时，要注意食盐的添加量不能大于0.5%。

同时对水分的添加量，要求正确掌握，灵活运用。

实践证明：用“手握成团，稍碰即散”来证明水分的高低是很有效的，应该很好的完善和发挥。

根据气候的变化，水分含量一般为：30-34%左右，温度、湿度低时应高些。

二、米粉的烹饪技术海鲜米粉原料：米粉（先有热水煮第一道，放入冷水里面浸泡并捞出备用。

）生菜、香菇、木耳。

火锅料（蟹棒、鱼豆腐）海鲜米粉做法1、准备好所有的材料2、将香菇、木耳等洗干净，改刀。

蟹棒、鱼豆腐洗净。

3、生菜洗干净，去掉老叶子。

用手撕开。

4、锅内烧热水。

5、依次放入蟹棒、鱼豆腐、香菇、木耳。

6、放入捞好水的米粉。

7、放入生菜。

8、加入少许盐调味即可。

凉拌米粉主料：江西米粉适量。

配菜：酱牛肉，花生，青瓜、西红柿、甘蓝、紫甘蓝、榨菜芯、蒜、小葱。

调味酱汁：生抽2匙，麻酱2匙，辣椒油半匙，芝麻香油半匙，糖半匙，香醋一匙。

凉拌米粉做法1.将花生用小火不断翻炒至熟（不加油）或用烤箱以低温150度烘烤10-20分钟烤熟后，晾凉备用；2.将牛肉切片，青瓜、甘蓝、紫甘蓝切丝，西红柿切丁，榨菜、蒜、小葱切末，分别装盘备用；3.取一碗，将生抽、麻酱、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中，调匀即成料汁，吃时浇在煮好的面条上拌匀即可；4.烧一锅开水，放入米粉煮熟，捞出，反复过冷水，沥尽水分，分别装入碗中备用；5.吃时加入牛肉、花生和各种配菜，浇上料汁，开吃吧。

鸡丝米粉原料：主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。