路边摊油炸刷料配方有哪些
街边炸串的酱怎么熬的
街边炸串的酱怎么熬的只要是人多的地方，必然会有各种各样诱人的街边小吃，炸串就是其中之一。
炸串的种类多样，且吃起来方便，可以边走边吃，因此有不少人在都喜欢买上几串，边走边吃。
而炸串是否美味，与其刷酱有着很多的联系。
刷酱的类型有很多种，有辣椒酱、辣椒油、酱青辣椒、油红辣椒以及蒜蓉辣椒酱等。
那么，这些酱料是怎么做的呢？1、辣椒酱选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
5、蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
街边油炸小吃酱料做法
街边油炸小吃酱料做法我们都知道，几乎每一个地方都有街边小吃，而且街边小吃虽然看起来不起眼，但是却有它独特的味道，特别是对于吃货来说，看见那些街边小吃，经常能够馋的流口水，街边小吃最有特色的就是既便宜味道又正宗，随便小吃的酱料做法也比较特殊，下面给大家介绍街边油炸小吃酱料的做法。
油炸小吃的酱料配方，油炸酱料配方做法一、油炸小吃的酱料配方之叉烧酱原料：葱白80克，洋葱适量，大蒜适量调料：红曲粉、鱼露各10克，酱油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各适量(1)大蒜、葱白均洗干净切碎，洋葱洗干净切碎(2)耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀(3)热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味(4)再加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火即可二、油炸小吃的酱料配方之鲜辣酱原料：干辣椒200克，小虾米50克，姜末20克，大蒜末30克调料：盐少许，食用油适量，冰糖15克，耗油适量(1)干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱(2)将小虾米放入搅拌机，打成虾粉(3)锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉(4)加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、耗油，小火慢熬至浓稠即可三、油炸小吃的酱料配方之豆豉酱原料：豆豉150克，蒜末20克，姜末8克，红葱头末10克，辣椒末少许调料：酱油20毫升，白糖适量，食用油适量做法：(1)将豆豉洗干净剁碎，备用(2)热锅注油烧热，爆香姜末、蒜末、辣椒末、红葱头末(3)加入豆豉,抄香(4)放入白糖、酱油、煮滚即可四、油炸小吃的酱料配方之酸辣酱油汁原料：辣椒圈适量，蒜末适量调料：酱油40毫升，醋5毫升，芝麻油少许(1)将酱油倒入碗中，再加入醋，搅拌均匀(2)将适量芝麻油淋入碗中，搅拌均匀，加入蒜味拌匀(3)放入备好的辣椒圈，搅拌均匀后静置一段时间，最后捞出辣椒圈即可。
秘制炸串刷料配方大全有哪些
主要原料
鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、发酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。这些原料的结构及性质不同，所起的作用也不一样，如蛋
清、小苏打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵粉的主要作用是使原料松软；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。当然需经过恰当的烹调手段，才能产
生好的效果。
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
文章导ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
炸串是非常休闲的小吃，尤其是在夏天的时候很多人都喜欢吃炸串，配上一杯啤酒的，这样既可以很好的去缓解酷暑，也可以感受到非常棒的口感，而且炸串想要制作起来并不难，真正难的就是炸串上面的刷料，如果是这个配方不对的话就会彻底影响到炸串整个的口味，使得炸串味道吃起来的时候并不是那么正宗的，不是很好吃的。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
3.加入蒜泥略炒香，再加入甜面酱、蕃茄酱、水、细砂糖拌匀，煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。
街边摆摊现炸薯片全套技术(包含五种口味撒料配方)
街边摆摊现炸薯片全套技术（包含五种口味撒料配方）
第一步：五种撒料做法
孜然烧烤味：糖粉20克、食盐20克、味粉18克、孜然粉15克、酿造酱油粉6克、大蒜粉5克、辣椒粉5克、洋葱粉1克、黑胡椒粉1克、I+G 1克。
黄瓜味撒料：食盐20克、糖粉20克、味粉18克、黄瓜粉12克、酿造酱油粉2克、I+G 1克、香菜籽粉0.5克。
番茄味撒料:盐15克、糖粉20克、味粉18克、番茄粉12克、洋葱粉2克、酱油粉5克、蒜粉1克、酵母提取物1克。
原味撒料:盐20克、味粉15克、l+G 1克。
麻辣味撒料:辣椒粉25克、盐20克、味粉18克、糖粉15克、麻椒粉10克、花椒粉5克、I+G 1克。
将以上配方分别按照比例混合在一起后分装即可。
第二步：薯片处理
1、选择购买白瓤土豆，这种土豆淀粉含量少，炸制后更加酥脆且不容易回软。
2、把土豆去皮，清洗干净，用擦片器调整为统一厚度为1.5㎜或者2mm，不要超过2mm，否则影响口感。
把土豆全部擦成片后，放入清水中洗去多余的淀粉，反复清洗至水清澈为止。
捞出，摊开，控干水分，备用。
第三步：薯片炸制方法
商用可控温炸锅中加入食用油，调整油温为恒温150°，油温达到后放入薯片，轻轻的用笊篱推开，避免黏连在一起。
待炸至基本定型后要不停的推动，这样可以使成熟度一直。
待炸至微微变硬后把温度调整为恒温130°，直到炸至无水分，完全成熟且酥脆后即可捞出。
温馨提示：
售卖时根据顾客口味撒上适量不同口味的撒料拌匀即可。
炸串刷酱调制配方
炸串刷酱调制配方炸串是一道美味的烧烤小吃，常见于夜市和烧烤摊位。
而一款美味的炸串必不可少的就是刷酱了。
刷酱能为炸串增添丰富的味道，让人回味无穷。
下面将为大家介绍几种炸串刷酱调制配方，不同的配方搭配会给你带来不同的口味享受。
配方一：酱油蜜汁刷酱材料：- 蒜瓣3颗- 酱油3汤匙- 蜂蜜2汤匙- 料酒1汤匙- 糖1汤匙- 蚝油1汤匙- 生姜末1小匙- 水淀粉适量做法：1. 将蒜瓣捣碎，放入碗中。
2. 加入酱油、蜂蜜、料酒、糖、蚝油和生姜末，搅拌均匀。
3. 倒入适量的水淀粉，搅拌至浓稠的状态。
4. 将刷酱涂在准备炸串之前的食材上。
配方二：辣椒麻辣刷酱材料：- 郫县豆瓣酱2汤匙- 剁辣椒2汤匙- 香醋1汤匙- 麻油1汤匙- 蒜末1小匙- 糖1小匙- 酱油1小匙- 鸡精1小匙- 水淀粉适量做法：1. 将郫县豆瓣酱和剁辣椒放入碗中，搅拌均匀。
2. 加入香醋、麻油、蒜末、糖、酱油和鸡精，继续搅拌均匀。
3. 倒入适量的水淀粉，搅拌至浓稠的状态。
4. 将刷酱涂在准备炸串之前的食材上。
配方三：花生酱刷酱材料：- 花生酱4汤匙- 白糖2汤匙- 酱油1汤匙- 醋1汤匙- 料酒1汤匙- 辣椒粉1小匙- 水淀粉适量做法：1. 将花生酱放入碗中，加入白糖、酱油、醋、料酒和辣椒粉，搅拌均匀。
2. 倒入适量的水淀粉，搅拌至浓稠的状态。
3. 将刷酱涂在准备炸串之前的食材上。
根据个人口味的不同，可以适当调整以上配方的比例，或者加入自己喜欢的调料进行调制。
例如，如果喜欢酸甜口味，可以在酱油蜜汁刷酱中加入适量的柠檬汁或橙汁；如果喜欢辣味，可以在辣椒麻辣刷酱中增加辣椒粉的量。
不同的刷酱配方搭配不同的炸串食材，可以提供更多口味选择，让您的炸串更加美味可口。
最后提醒大家，在制作刷酱时应注意卫生，选用干净的调料和器具进行调配，以确保食品的安全和卫生。
希望以上的炸串刷酱调制配方能够给大家带来美味的烧烤体验，快来尝试一下吧！。
油炸小吃的酱料配方有什么？
油炸小吃的酱料配方有什么？很多人喜爱吃油炸的食物，油炸的食物固然美味，但平时要尽量少吃高温油炸的食物，对于一些简单的油炸的食物在家就可以轻松搞定，油炸食物的酱料搭配好了油炸的食物味道才可口，对于一些吃货来说油炸的酱料还不会做，油炸小吃的酱料配方有什么？接下来我们来看看吧。
一、油炸小吃的酱料配方之叉烧酱原料：葱白80克，洋葱适量，大蒜适量调料：红曲粉、鱼露各10克，酱油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各适量(1)大蒜、葱白均洗干净切碎，洋葱洗干净切碎(2)耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀(3)热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味(4)再加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火即可二、油炸小吃的酱料配方之鲜辣酱原料：干辣椒200克，小虾米50克，姜末20克，大蒜末30克调料：盐少许，食用油适量，冰糖15克，耗油适量(1)干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱(2)将小虾米放入搅拌机，打成虾粉(3)锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉(4)加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、耗油，小火慢熬至浓稠即可三、油炸小吃的酱料配方之豆豉酱原料：豆豉150克，蒜末20克，姜末8克，红葱头末10克，辣椒末少许调料：酱油20毫升，白糖适量，食用油适量做法：(1)将豆豉洗干净剁碎，备用(2)热锅注油烧热，爆香姜末、蒜末、辣椒末、红葱头末(3)加入豆豉,抄香(4)放入白糖、酱油、煮滚即可四、油炸小吃的酱料配方之酸辣酱油汁原料：辣椒圈适量，蒜末适量调料：酱油40毫升，醋5毫升，芝麻油少许(1)将酱油倒入碗中，再加入醋，搅拌均匀(2)将适量芝麻油淋入碗中，搅拌均匀，加入蒜味拌匀(3)放入备好的辣椒圈，搅拌均匀后静置一段时间，最后捞出辣椒圈即可五、油炸小吃的酱料配方之蒜蓉辣酱新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜做法：1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。
路边摊油炸刷料配方有哪些
路边摊油炸刷料配方有哪些
路边摊的油炸食物一直是深受人们喜爱的，尤其是年轻人，更是对这些食物欲罢不能，而路边摊食物之所以好吃，其中也关系到各种刷料的使用，香的，甜的，咸的，辣的不同的口感，做出来的一些油炸食物，当然味道也是不一样，而以下就为大家介绍不同的路边摊油炸刷料配方做法。
★（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。
肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等
不好入味的菜品都可以使用。
★（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
★（3）香辣烧烤酱：
四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作
油炸麻辣串专用刷料（油干料）及多款调味酱配方及制作创业项目字号：大中小油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。
所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。
这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照《上海香嫩里脊炸串系列制作技术[加盟资料）》中查阅。
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
（一）秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
路边摊小吃油炸系列配方
一，虎皮鸡串的制作与配方（1）1、选料：新鲜的鸡脯肉一斤。
2、配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜一号1 勺，羊肉串调料1 勺，麻辣臭干子配料1 勺，鸡精1 大勺，五香粉1 勺，精盐1 小勺，白糖1 小勺，料酒30 克左右，然后搅拌均匀，腌制20 分钟。
3、串制过程以及油炸过程参照视频。
4、虎皮鸡串包裹料的制作与配方：5、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。
6、油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1 分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。
二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方：1、先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水，特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20 分钟，用20 公分的竹签串起来，放2、在干净的盘子里待炸。
3、炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。
三，炸鸡柳的制作与配方：1、选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约3 公分长的条状。
2、腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精2 勺，鸡肉香精粉2 勺，沙姜粉2 勺，味精1 勺，食盐1 勺，白糖1 勺，十三香1 勺，香甜泡打粉1 勺，淀粉2 至2 勺，乙基麦芽酚半勺，食用色素（落日黄）一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀，再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制20 分钟。
3、把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1：1 比例混合，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。
四，炸鱼类的配方与制作工艺1、选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。
2、腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，盐1 勺，五香粉1 勺，麻辣臭干子料1 勺，特鲜一号1 勺，鸡精1 勺，糖1 小勺，料酒30 克，腌制20 分钟即可。
炸串串的刷酱配方大全
炸串串的刷酱配方大全炸串串是一种很多人都爱吃的街边小吃，自己喜欢的蔬菜或是肉类，在经过炸制之后，味道更为鲜香，再配上秘制的刷酱，可以说是一种无比美味的食物了。
炸串串想要好吃，调配好吃的刷酱，那是必然要做的。
一般刷酱都分为好几种，其中主要是甜酱和辣酱。
下面，就为大家详细介绍炸串串刷酱的配方。
一、炸串串用的辣酱：1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
二、炸串串用的甜酱：材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.三、油炒辣椒酱的制法把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。
可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
四、泡辣椒米的制法取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。
泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
路边摊油炸串串的做法及刷料配方，统统告诉你，投1000元告别打工
路边摊油炸串串的做法及刷料配方，统统告诉你，投1000元告别打工油炸串串是一款很受年轻人喜爱的食品，且价格便宜，品类多种多样。
荤素俱全。
同时也是高热量，高脂肪，增重增肌的人气美食，香中带辣，接着来学习油炸串串香技术配方通过以下5大步骤一、小吃技术配方陕西肉夹馍（赠）二、切法，穿串三、辣椒油四、撒料五、核心酱料配方小吃技术配方：陕西肉夹馍原料：（10 人份）A.馍的做法（1）选用高筋面粉 1 千克加水 0.5千克，加 20 克油和 6克盐，揉和起劲成软面团，炀 30 分钟。
（２）面团揪剂（每千克面粉出 10 个），逐个揉拉成长薄条，抹上一层香油，撒少许椒盐末，然后卷起来，立置案上，按成饼状，用擀面杖擀成圆形，制成生面胚。
2、然后：切成 10 份每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。
3、先烧热，不要放油。
把饼饼放进去，用牙签扎 9个小洞洞。
两面都扎。
盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。
已经可以闻到香味儿了。
4、面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了。
B.卤肉做法为了取得糜烂效果，用高压锅是最合适的。
入味，够烂不塞牙~！A、选肉很重要。
依地域口味而言，不可太多肥肉。
（6 肥 4 瘦为宜）B、切小件。
加八角粉，一片桂皮。
生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖 25 分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
西瓜皮卤肉（香而不腻）原料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做法：A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖 30~40 分钟，即成。
6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。
7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。
8、开始夹肉啦：把肉末放进中间，好了。
切法，穿串无论是荤菜还是素菜，切成大小均匀的片或者丁，还有的是可以改成条状后穿起来串。
实在不会的去炸串店看一看他这个是怎么穿的，看一下就会了，这个没有什么技术含量。
油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作
（一）秘制烧烤汁制作方法：
制作：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
注意：
如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
注：
精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
提示：
各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照本站《上海香嫩里脊炸串系列制作技术（本站独家购进加盟资料）》中查阅。
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
摆摊弟弟的炸串酱料配方，无保留分享
摆摊弟弟的炸串酱料配方，无保留分享1.干料（提供给不吃酱的客户）孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀2.蔬菜油（熬制酱汁用）8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成3.浓香酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用(2)锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成4.香辣酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用(2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成5.麻辣酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用(2)锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成6.秘制蕃茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）(1)1000克蕃茄酱，1000克番茄沙司，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用(2)锅烧热，加入450克蔬菜油，油温4成热时加入5片香叶，然后倒入调匀的酱汁，再加入黄油50克，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的。
炸串技术配方
炸串技术配方秘制酸甜酱料：蚝油150克利民甜面酱400克利民蒜蓉酱200克番茄沙司1000克白醋180克白砂糖1500克植物油2500克梅子粉80克不辣辣椒粉70克水2800克玉米淀粉水适量（最后出锅前调至浓稠能刷上串即可）黄金五香油料：五香粉100克咖哩粉50克花椒粉20克花生碎50克豌豆粉20克芝麻面20克黄豆粉10克盐10克鸡粉20克鸡精50克味精20克白芝麻120克植物油500克秘制香辣酱：辣妹子辣椒酱300克辣椒粉100克甜面酱100克排骨酱120克蒜蓉酱120克鲜味宝20克白糖50克白芝麻180克鸡粉120克鸡精100克味精80克盐20克白酒10克白醋10克孜然面200克五香粉80克植物油1000克水淀粉适量（最后出锅前调至浓稠能刷上串即可）秘制撒料：孜然粉200整颗的孜然150克辣椒粉300克黄豆粉100克花生碎80克小茴粉100克花椒粉50克咖哩粉80克王守义麻辣鲜100克鸡粉80克莲花粉状味精100克盐50克鲜味宝50克所有料粉称好放一起拌匀封好口保存，以免味道挥发。
炸串脆皮糊：生粉500克中筋面粉500克吉士粉45克泡打粉20克十三香2克盐5克鸡粉15克味精10克植物油50克水适量（配比时少量慢加，调至酸奶状即可）炸串肉类腌料配方：(以十斤肉类为例）奥尔良腌料300克盐10克洋葱粉20克蒜粉20克大葱粉10克白糖100克鸡粉20克鸡精35克味精20克水1500克油温控制：一般商用炸炉有用气的和用电的，根据自己店面的情况来选择。
用气的炸炉上热快，用电的炸炉上热慢可恒温，各有所长。
炸的过程中素菜建议用160-170度左右炸，草菜170-180度左右炸；把菜炸熟即可不要太干，干了口感太硬。
炸串串的刷酱配方大全
炸串串的刷酱配方大全关于《炸串串的刷酱配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸串串是一种很多人都喜欢的路边小吃，自身喜爱的蔬菜水果或者肉类食品，在历经炸制以后，味儿更加鲜美，另配上独门的刷酱，能够说成一种极其美味的食物了。
炸串串要想美味，配制美味的刷酱，那就是必定要做的。
一般刷酱都分成多种，在其中主要是甜辣酱和辣椒酱。
下边，就为大伙儿详解炸串串刷酱的秘方。
一、炸串串用的辣椒酱：1．调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、辣酱40克、蒜头仁100克，花椒面30克，鸡精80克，非常鲜香王10克，味精100克，白砂糖20克，食盐20克。
2．先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣烂。
3．用一陶器装进花生酱，花生酱，辣酱，蒜头仁，花椒面，非常鲜香王，味精，白砂糖，食盐等搅拌匀称。
4．将菜籽油烧至八成熟时放野山椒粉末炸香，随后倒进陶器调准的料中，盖上外盖，让其制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖，鸡精，淡了天赋加点盐即成炸肉串用的辣椒酱。
二、炸串串用的甜辣酱：原材料：生抽1/2碗、糖(或纯蜂蜜)1/2碗、芝麻油1小勺、香油1/2小勺、酒酿3一茶匙水1/2杯、五香粉1一茶匙、蒜泥1一茶匙、红色素少量(能够不用)葱2～3支、姜数片(拍扁)做法：将全部的原材料混和翻拌便是炸肉串用的甜辣酱了.三、油炒辣酱的制作方法把150克红尖椒放到搅拌器中绞细，入烧至五成热的100克食用油中低火炒4分鐘,至出香气、色调枣红就可以服用。
能够做味碟、立即蘸食，也可用以凉拌菜调料、干锅菜着色和调料，如“辣子肉排”：取200克净生猪肉排，粘匀香炸粉入烧至五成热的油中低火炸5分鐘，切4公分长的段，浇上放25克油炒辣酱、8克盐、3克味精、15克美极鲜酱油调为的汁就可以。
四、酸辣椒米的制作方法取200克红尖椒，切割成小米粒尺寸，加15克盐、10克醋泡24钟头即成。
酸辣椒米的主要用途十分普遍，干锅菜、凉拌菜都可以应用，如“野山椒米煎小银鱼”：取100克野山椒米和150克小银鱼拌在一起加2个生鸡蛋、15克芡粉翻拌，放5克盐、3克味精、2克胡椒面、10克米酒，放进烧至五成热的油中低火煎8分鐘成饼状，至双面煎熟就可以。
炸串的酱料怎么调制
炸串的酱料怎么调制
首先要准备好的食材：孜然粒50克、油20克、白胡椒粉1克、鸡精
1克、辣椒面1克、黑糊椒粒1克、蚝油4克、生抽6克、黄豆酱6克、
番茄酱9克、香叶1克、盐2克
1、将孜然粒用搅拌机打成粉末。
2、热锅烧油，放香叶爆香。
3、转小火。
4、依次向锅中加入孜然粉末、番茄酱、黄豆酱、生抽、蚝油、鸡精、辣椒面、黑胡椒粒、白胡椒粉。
5、最后加盐，搅拌均匀即可。
如果想做大分量的炸串酱料，按各食材比例增加重量。
使用时用酱料刷上各种已炸好的食物即可食用，刷好的炸串，外表鲜
亮可口，口感香辣过瘾，小伙伴在家也可以自己做啦，值得注意的是炸串
是一个很费油的小吃，比较适合聚会的时候，如果觉得制作麻烦，也可以
去吃亦炸亦串炸串哦，省时省心。
几十种油炸休闲的腌料及制作方法，想想就留口水
几十种油炸休闲的腌料及制作方法，想想就留口水01基本原料介绍一、脆浆粉的配制：将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。
专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有二种。
（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。
先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
二、生粉：是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显的有光泽，光看就能引起食欲。
三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：（1）色泽鲜亮（2）能产生浓郁的奶香味（3）更加松脆不软瘪。
四、面包糠：是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
02几种常用脆浆糊的配制一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
二、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。
三、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
四、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。
03几种常用的挂浆方法及裹粉炸品一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
三、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。
●日本风味咖啡炸鸡主料：鸡胸肉500克腌料：洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。
制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。
●味噌炸鸡主料：鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。
食用时刷上味噌酱料。
制法：同上。
●肯德基风味-奶油鸡米花主料：鸡胸肉500克腌料：玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少许、盐5克。
商用炸串配方
商用炸串配方
商用炸串配方做法
炸串核心配比
一。
酱料.撒料.脆皮糊
三种秘制撒料:
新疆孜然一斤、芝麻粉 150克(熟芝麻打碎)、味精30克、盐50克、云南白面20克、十三香4克、鸡粉50克、浓缩鲜香粉20克，把所有调料搅拌均匀即可。
2.麻辣撒料
芝麻粉 450克，花生粉 350克熟黄豆面80克、小茴香粉40克，咖喱粉 10克、大蒜粉 35克、王守义麻辣鲜100克、苏籽面100克、户户辣椒粉 140克孜然粉 170 克、麻椒面 20克，把所有调料搅拌均匀即可
3.特色辣椒粉
辣椒粉 100克，十三香 10克、熟芝麻打碎20克，浓缩鲜香粉20克，把所有调料搅拌均匀即可
1。
美食：朋友去实体店付费学的万能炸串麻辣撒料、烤肉蘸料专用配方
芝麻粉200克，麻辣鲜120克，芝麻粒130克，花生粉420克，苏籽粉100克，苏籽粒25克，黄豆粉100克，孜然半碎190克，小茴香粉45克，盐50克，细砂糖15克，咖喱粉15克，五香粉5克，香葱粉10克，麻椒粉10克，大蒜粉35克，洋葱粉15克，细辣椒面100克，粗辣椒面150克，花椒粉40克。
芝麻粉200克麻辣鲜120克芝麻粒130克花生粉420克苏籽粉100克苏籽粒25克黄豆粉100克孜然半碎190克小茴香粉45克盐50克细砂糖15克咖喱粉15克五香粉5克香葱粉10克麻椒粉10克大蒜粉35克洋葱粉15克细辣椒面100克粗辣椒面150克花椒粉40克
美食：朋友去实体店付费学的万能炸串麻辣撒料、烤肉蘸料专用方
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路边摊油炸刷料配方有哪些
路边摊的油炸食物一直是深受人们喜爱的，尤其是年轻人，更是对这些食物欲罢不能，而路边摊食物之所以好吃，其中也关系到各种刷料的使用，香的，甜的，咸的，辣的不同的口感，做出来的一些油炸食物，当然味道也是不一样，而以下就为大家介绍不同的路边摊油炸刷料配方做法。
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。
肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
（3）香辣烧烤酱：
四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。