酒店餐厅卫生管理制度
酒店餐厅卫生管理制度
酒店餐厅卫生管理制度酒店餐厅卫生管理制度1一、人员个人卫生:1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、仓库管理:1 配料、辅料仓1.1 该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
1.3 仓库必须分类设立明确的`仓库管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡管理,物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求,每天专人负责定时清洁。
1.6 仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
酒店餐厅食品卫生安全管理制度
一、总则为保障酒店餐厅食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐厅食品安全管理领导小组：负责餐厅食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2. 餐厅经理：负责餐厅食品安全工作的全面管理，对餐厅食品安全负总责。
3. 餐厅厨师长：负责餐厅食品加工、制作过程中的食品安全工作。
4. 餐厅服务员：负责餐厅食品的摆台、上菜、收餐等环节的食品安全工作。
三、食品采购与验收1. 食品采购应选择具有合法资质、信誉良好的供应商。
2. 采购的食品应具备相应的质量合格证明、检验报告等。
3. 食品验收时，应检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等，确保食品质量。
四、食品加工与制作1. 食品加工、制作过程中，应遵守食品卫生规范，防止交叉污染。
2. 食品加工、制作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
3. 食品加工、制作场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
4. 食品加工、制作过程中，应使用符合卫生要求的工具、设备。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
2. 餐饮具消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法。
3. 一次性使用的餐饮具不得重复使用。
六、食品储存与陈列1. 食品储存应分类存放，生熟食品分开存放。
2. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止霉变。
3. 食品陈列应整齐、卫生，避免污染。
七、食品销售与供应1. 食品销售时应提供准确的食品名称、成分、生产日期、保质期等信息。
2. 食品供应时应确保食品新鲜、安全。
3. 销售的食品不得过期、变质。
八、食品安全事故处理1. 餐厅发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
2. 对事故原因进行调查，采取相应措施，防止事故扩大。
3. 对事故责任人员进行处理，追究相关责任。
九、监督检查1. 餐厅应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
关于酒店卫生管理制度(5篇)
关于酒店卫生管理制度一)总则1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少____分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少____分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。
养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
(2)上班前和大小便后要洗手。
(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
酒店卫生管理组织及管理制度
酒店卫生管理组织及管理制度酒店卫生管理是酒店管理中非常重要的一个方面，直接关系到酒店的形象，客人的入住体验以及经营成果。
为了有效地管理酒店卫生，需要建立一套科学的组织及管理制度。
下面将针对酒店卫生管理组织和管理制度进行详细的介绍。
一、酒店卫生管理组织1.前厅部：由酒店经理或运营经理负责监督卫生管理，包括监督员工按照相关规定进行卫生工作。
2.各部门经理：负责各自部门的卫生管理，监督员工按照相关规定进行卫生工作。
3.卫生部门：负责酒店卫生管理的具体工作，包括制定卫生管理制度，协调各部门间的卫生工作，指导员工进行卫生工作。
4.员工：属于卫生管理的执行者，负责具体的卫生工作。
每个员工都要经过培训，了解卫生管理制度，熟悉卫生工作流程。
二、酒店卫生管理制度1.卫生操作规程：明确各项卫生操作的具体步骤和要求，包括房间清洁、公共区域清洁、餐厅卫生等。
要求员工按照规程操作，确保卫生工作的效果。
2.卫生检查制度：建立定期的卫生检查制度，并指定专人负责检查，以保证酒店卫生的全面管理。
检查内容包括房间卫生、餐厅卫生、公共区域卫生等。
检查结果要及时处理，并做好记录。
3.垃圾处理制度：明确垃圾分类、收集和处理的具体要求，例如设立分类垃圾桶，在合适的地方设立垃圾收集点，并定期安排专人清运垃圾。
4.消毒管理制度：制定消毒管理制度，明确消毒频率和方法，确保客房、餐厅、公共区域等的消毒工作符合相关规定。
5.食品安全管理制度：建立餐厅食品安全管理制度，包括原料的采购、储存、加工、制作和销售等环节的要求，确保食品安全。
6.员工卫生培训制度：定期开展员工卫生培训，包括如何正确操作清洁设备、如何使用清洁剂和消毒剂等。
培训内容要针对不同岗位提供相应的培训。
7.酒店卫生巡查制度：建立酒店卫生巡查制度，明确巡查频率和内容，由专人负责巡查，并对发现的问题进行处理和整改。
8.卫生奖惩制度：建立卫生奖惩制度，对卫生工作突出表现的员工进行奖励，对严重违反卫生规定的员工进行相应的处罚。
酒店细节卫生管理制度
一、目的为提高酒店服务质量，保障顾客的住宿安全和健康，规范酒店卫生管理，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有客房、餐厅、公共区域、后勤保障等部门的卫生管理工作。
三、卫生管理组织构成1. 成立酒店卫生管理小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人担任组员，负责酒店卫生管理工作的组织实施和监督检查。
2. 各部门设立卫生管理员，负责本部门的卫生管理工作。
四、卫生管理要求1. 客房卫生（1）客房内床单、被套、枕套等床上用品需一客一换，长住客每周一换。
卫生间毛巾、浴巾、牙刷等个人用品需一客一换。
（2）客房卫生间每天清洁消毒，地面、墙面、洁具等部位无污渍、无异味。
（3）客房内家具、电器、地面等部位每天清洁消毒，保持整洁。
2. 餐厅卫生（1）餐厅卫生设施、餐具、厨具等需定期清洁消毒，保持清洁卫生。
（2）食品加工、制作、储存、运输等环节严格执行卫生规范，防止交叉污染。
（3）餐厅工作人员需持有健康证，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
3. 公共区域卫生（1）大厅、电梯、走廊等公共区域每天清洁消毒，保持整洁。
（2）垃圾箱、烟灰缸等清洁工具每天清洁消毒，保持无异味。
（3）公共卫生间每天清洁消毒，保持卫生无异味。
4. 后勤保障卫生（1）洗衣房、仓库等后勤保障区域保持整洁，物品摆放有序。
（2）清洁剂、消毒剂等化学用品妥善存放，避免误用。
（3）垃圾处理及时，分类投放。
五、卫生管理制度执行1. 各部门负责人应加强对本部门卫生管理工作的领导，定期检查，确保制度落实到位。
2. 卫生管理员负责本部门的卫生管理工作，定期向卫生管理小组汇报。
3. 酒店卫生管理小组定期对各部门的卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
4. 对违反卫生管理制度的员工，按相关规定进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店卫生管理小组负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度范本（通用5篇）在社会发展不断提速的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编精心整理的酒店卫生管理制度范本（通用5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
酒店卫生管理制度1(一)卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素1卫生管理组织构成①单位负责人;②卫生管理人员;③相关部门的经理;④卫生组织机构至少由3人组成。
2餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
酒店卫生管理制度档案
一、目的为了确保酒店卫生质量，保障客人身体健康，提高酒店服务质量，特制定本制度档案。
本制度档案旨在规范酒店各部门的卫生管理，明确卫生责任，加强卫生监督，确保酒店卫生达标。
二、适用范围本制度档案适用于酒店全体员工，包括客房、餐厅、大堂、厨房、卫生间等各个部门。
三、卫生管理制度1. 客房卫生管理（1）客房服务员每天必须对客房进行彻底清洁，包括床铺、家具、地面、卫生间等。
（2）客房服务员在清洁过程中，应使用合格的清洁剂和消毒剂，确保客房卫生。
（3）客房服务员在清洁过程中，应注意个人卫生，佩戴好口罩、手套等防护用品。
（4）客房服务员在清洁完成后，应对客房进行通风，确保空气质量。
2. 餐厅卫生管理（1）餐厅服务员每天必须对餐厅进行清洁，包括桌面、地面、餐具等。
（2）餐厅服务员在清洁过程中，应使用合格的清洁剂和消毒剂，确保餐厅卫生。
（3）餐厅服务员在操作过程中，应注意个人卫生，佩戴好口罩、手套等防护用品。
（4）餐厅服务员在每次用餐结束后，应对餐桌进行消毒处理。
3. 大堂卫生管理（1）大堂服务员每天必须对大堂进行清洁，包括地面、家具、公共设施等。
（2）大堂服务员在清洁过程中，应使用合格的清洁剂和消毒剂，确保大堂卫生。
（3）大堂服务员在操作过程中，应注意个人卫生，佩戴好口罩、手套等防护用品。
4. 厨房卫生管理（1）厨房工作人员每天必须对厨房进行清洁，包括地面、设备、餐具等。
（2）厨房工作人员在操作过程中，应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，确保个人卫生。
（3）厨房工作人员在烹饪过程中，应注意生熟食品的分离，防止交叉污染。
（4）厨房工作人员在每次烹饪结束后，应对厨房进行彻底清洁和消毒。
5. 卫生间卫生管理（1）卫生间服务员每天必须对卫生间进行清洁，包括地面、洁具、洗手池等。
（2）卫生间服务员在清洁过程中，应使用合格的清洁剂和消毒剂，确保卫生间卫生。
（3）卫生间服务员在操作过程中，应注意个人卫生，佩戴好口罩、手套等防护用品。
餐饮各项卫生管理制度
餐饮各项卫生管理制度一、卫生管理概述餐饮行业是一个与人们的日常生活密切相关的行业，餐饮卫生管理对于人们的健康至关重要。
因此，餐饮各项卫生管理制度是保障餐饮业正常运营、确保消费者用餐安全和提升餐厅形象的重要保障措施。
本文将从餐厅环境卫生、食品安全管理、员工卫生健康管理和突发事件的处理等方面探讨餐饮各项卫生管理制度。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅卫生布局规范餐厅的布局应符合卫生规范，包括餐厅内部设施布局、通风设备设置、餐具摆放和清洁设备布局等。
餐厅经营者应定期检查餐厅布局是否符合卫生规范，并根据实际情况进行调整和改进。
2. 餐厅日常清洁餐厅应定期进行日常清洁，包括餐桌擦拭、地面清洁、餐具清洁和厨房设施清洁等。
餐厅经营者应建立清洁工作记录，确保清洁工作的严格执行。
3. 餐厅垃圾处理餐厅应建立科学的垃圾分类和处理制度，确保垃圾不致污染环境。
垃圾处理区域应保持清洁，并避免产生异味和传播细菌等。
4. 餐厅害虫防治餐厅应定期进行害虫防治工作，包括鼠类、蟑螂和蚊虫等。
餐厅经营者应与专业的卫生防疫部门合作，定期进行害虫防治，确保餐厅环境的卫生和安全。
三、食品安全管理1. 食品采购管理餐厅食品采购应选择正规的供应商，并确保供应商出具食品安全合格证明。
餐厅经营者应建立食品采购台账，并定期对食品采购进行检查和评估。
2. 食品存储管理餐厅应对食品进行分类存储，确保不同食品不串味和相互污染。
餐厅食品存储区域应符合卫生规范，保持通风干燥，并定期对食品进行检查和整理。
3. 食品加工制作管理餐厅的食品加工制作过程中应遵守食品加工卫生规范，包括食品加工工作人员的卫生要求和食品加工设备的卫生要求。
餐厅经营者应建立食品加工工作记录，确保每一道菜品都符合卫生标准。
4. 食品销售管理餐厅的食品销售过程中应保持食品新鲜和卫生，避免食品过期或变质。
餐厅经营者应定期对食品销售情况进行检查和评估，确保食品销售符合卫生规范。
四、员工卫生健康管理1. 员工健康体检餐厅员工应定期进行健康体检，确保健康状况符合从业要求。
餐饮卫生管理规定模版
餐饮卫生管理规定模版一、管理范围1. 餐饮卫生管理规定的适用范围包括所有从事餐饮服务的单位和个人，无论其经营规模大小、经营种类如何。
2. 餐饮服务场所包括餐馆、酒楼、饭店、快餐店、咖啡馆、茶楼等。
3. 餐饮卫生管理规定的目的是保障消费者的餐饮安全和身体健康，提升餐饮服务质量。
二、餐饮卫生管理责任1. 餐饮服务场所的经营者必须承担主体责任，严格遵守餐饮卫生管理规定，确保餐饮场所的卫生安全。
2. 餐饮服务场所的经营者应有专人负责卫生管理工作，并定期组织培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。
3. 餐饮服务场所的经营者应定期对设备设施进行检查维护，并确保符合卫生要求。
4. 餐饮服务场所的经营者应建立健全卫生档案，定期进行卫生检查，及时整改不合格项。
三、餐饮场所的环境卫生要求1. 餐饮场所应保持室内外环境清洁整洁，消毒地面、墙壁、天花板、门窗等。
2. 厨房应安装排气系统，防止油烟滋生和飘散。
3. 餐厅座椅、桌子、餐具等应定期清洗消毒。
4. 餐饮场所应配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾。
四、食品卫生要求1. 食品进货要确保食品来源合法、安全，严禁使用过期食品或不符合卫生标准的食品。
2. 食品在接收、存储、加工、烹饪、出品等过程中应严格遵守食品安全操作规程。
3. 食品应保持在适宜温度，避免食品的变质和滋生细菌。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，并保留食品留样供监管部门抽检。
五、员工卫生要求1. 餐饮服务场所应对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
2. 员工应穿戴整洁、干净的工作服，不得携带长发，及时修剪指甲，禁止吸烟、嚼食等不卫生行为。
3. 员工应按照操作规程，正确洗手并佩戴手套，保证食品的卫生安全。
六、卫生监督1. 卫生监督部门有权随时对餐饮服务场所进行卫生检查，发现问题应及时提出整改要求。
2. 餐饮服务场所应积极配合卫生监督部门的工作，主动整改问题，并保持卫生良好状态。
3. 卫生监督部门可以根据需要对餐饮服务场所进行抽样检测，对不合格食品或不合格卫生条件的餐饮服务场所进行处罚。
五星级酒店餐厅卫生管理制度
五星级酒店餐厅卫生管理制度一、总则1.本制度的目的是确保餐厅卫生安全，保障顾客的健康和权益，并提高餐厅服务的质量和形象。
2.本制度适用于酒店所有餐厅，包括自助餐厅、中餐厅和西餐厅等。
3.餐厅经理是本制度的责任主体，负责餐厅的卫生管理工作。
4.所有餐厅员工都必须遵守本制度，并积极参与卫生管理工作。
5.餐厅将定期组织卫生培训，提高员工对卫生管理的认识和能力。
二、卫生设备和设施1.餐厅必须配备洗手设施，并定期检查和维护，确保洗手设施的正常运作。
2.餐厅的厨房必须配备足够数量的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋，防止垃圾滋生细菌。
3.餐厅的食品储存区必须保持通风干燥，且储存食品的温度和湿度符合卫生要求。
4.餐厅必须配备足够数量的消毒设备，包括消毒柜、消毒液等，并定期对厨房设备、餐具等进行消毒。
三、食品采购和储存1.餐厅必须从合法的供应商采购食品，购买食品前必须查验食品的产地、生产日期和保质期等信息。
2.餐厅必须按照食材的不同储存要求，对食材进行分类储存，并定期检查食材的质量和保质期，严禁使用过期食材。
3.餐厅必须建立食品库存管理制度，定期清点库存，并及时消耗较早的食材，避免食材积压导致食材变质。
四、食品加工和制作1.餐厅必须确保食品加工区域的卫生，包括工作台、烹饪用具等，并定期对加工区域进行清洁和消毒。
2.餐厅严禁使用过期食材进行加工，所有加工食材必须经过洗净和消毒处理。
3.餐厅必须按照食品安全标准对食品进行烹饪和制作，严禁使用过期食材或不洁食材。
4.餐厅必须确保食品的贮存温度和时间符合卫生要求，严禁擅自更改食品储存方式和时间。
五、餐厅清洁和消毒1.餐厅必须制定清洁工作计划，包括日常清洁、定期清洁和专项清洁等，清洁工作必须按计划执行。
2.餐厅必须清洗并消毒餐厅的餐具、桌椅、地板、卫生间等设施，确保餐厅的整体卫生。
3.餐厅必须定期进行室内除虫，防止虫害滋生。
4.餐厅必须对员工进行卫生知识培训，并教育员工养成良好的个人卫生习惯。
酒店公共卫生管理制度打印
酒店公共卫生管理制度一、总则1. 酒店公共卫生管理是酒店管理的重要组成部分，直接关系到客人的舒适度和酒店的形象。
2. 全体员工要充分认识到公共卫生的重要性，自觉遵守本制度，养成良好的卫生习惯。
二、卫生责任区1. 酒店公共区域包括大堂、前厅、客房、餐厅、会议室、健身房、洗手间等。
2. 各部门负责各自区域的卫生管理工作，按照卫生标准和时间要求进行清洁和维护。
三、卫生标准1. 地面无杂物、无积水、无痰迹、无污渍、无烟头。
2. 墙面整洁，无剥落现象。
3. 门窗玻璃清洁，无灰尘、蜘蛛网。
4. 卫生间设施完好，无异味。
5. 家具摆放整齐，表面无污渍、划痕。
6. 垃圾及时清理，垃圾桶无溢满现象。
四、卫生时间1. 每日至少清洁两次，早班和晚班分别进行。
2. 客人离开后应及时清理房间和卫生间。
3. 定期进行大扫除，清除死角和积尘。
五、卫生责任人1. 大堂、前厅：前台经理（或领班）2. 客房：客房服务员3. 餐厅：餐厅主管（或领班）4. 会议室：会议组织者（或指定人员）5. 健身房：健身房负责人（或指定人员）6. 洗手间：各部门指定人员六、卫生检查1. 每日由酒店管理层进行巡查，检查各区域卫生情况。
2. 定期进行内部卫生检查，确保各区域符合卫生标准。
3. 客人对卫生状况有投诉时，相关部门应及时了解情况并进行改进。
七、卫生制度实施流程1. 各责任人在完成卫生清洁工作后，应确保达到卫生标准，并提交相关记录。
2. 前台经理（或领班）每日对各区域进行巡查，发现问题及时通知责任部门进行整改。
3. 每月对员工进行卫生培训和考核，确保员工掌握正确的卫生标准和清洁方法。
4. 酒店管理层定期对卫生管理制度的实施情况进行总结和评估，不断优化和完善制度内容。
八、附则1. 本制度由酒店管理层制定并解释。
2. 本制度自发布之日起执行。
以上制度请全体员工认真遵守，共同维护酒店的公共卫生环境。
如有违反制度规定者，将按照相关规定进行处理。
公共场所卫生管理制度范本酒店
第一章总则第一条为确保酒店公共场所卫生，预防疾病传播，保障顾客健康，根据《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内所有公共场所，包括客房、餐厅、大堂、健身房、游泳池、会议室等。
第三条酒店应设立专门的卫生管理部门，负责公共场所卫生管理工作的组织、协调和监督。
第二章公共场所卫生标准第四条公共场所卫生标准应符合以下要求：1. 空气质量：保持室内空气流通，新风量达到每小时换气3次以上，空气质量符合国家标准。
2. 微小气候：室内温度、湿度、风速等应符合人体舒适度要求，保证顾客在公共场所的舒适体验。
3. 水质：酒店供水设施应定期检测，水质符合国家标准。
4. 采光照明：公共场所应有足够的采光和照明，确保顾客在夜间或阴暗环境下安全通行。
5. 噪音：公共场所噪音应符合国家标准，保证顾客在安静的环境中休息和娱乐。
6. 顾客用具和卫生设施：顾客用具应一客一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并保持清洁卫生。
第三章公共场所卫生管理措施第五条公共场所卫生管理措施如下：1. 定期清洁：公共场所应每天进行清洁，保持地面、墙面、家具等清洁无尘。
2. 定期消毒：公共场所的卫生洁具、餐具、床上用品等应定期进行消毒，确保卫生。
3. 防虫灭鼠：定期进行防虫灭鼠工作，消除害虫滋生条件。
4. 环境整治：定期检查公共场所环境，确保无乱堆放、乱张贴等现象。
5. 人员培训：对酒店员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
6. 检查监督：卫生管理部门应定期对公共场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
第四章公共场所卫生应急预案第七条酒店应制定公共场所卫生应急预案，包括以下内容：1. 应急预案启动条件：如发生传染病疫情、公共场所卫生安全事故等。
2. 应急响应程序：包括信息报告、应急处置、人员疏散、物资调配等。
3. 应急救援措施：包括对顾客进行隔离、救治、卫生消毒等。
第五章责任与奖惩第八条酒店应明确公共场所卫生管理责任，对违反本制度的行为进行处罚。
酒店卫生管理制度档案
一、目的与意义为确保酒店客房、餐厅、公共区域等场所的卫生质量，保障宾客的健康与安全，提高酒店的整体服务水平，特制定本卫生管理制度档案。
通过规范化的卫生管理，树立酒店良好的品牌形象，增强宾客满意度。
二、卫生管理范围1. 客房卫生管理2. 餐厅卫生管理3. 公共区域卫生管理4. 员工个人卫生管理三、卫生管理职责1. 酒店总经理负责全面领导酒店的卫生管理工作。
2. 酒店各部门负责人对本部门的卫生工作负总责。
3. 各岗位员工按照本岗位卫生职责，严格执行卫生管理制度。
四、卫生管理标准1. 客房卫生标准- 客房内物品摆放整齐，无灰尘、污渍。
- 卫生间清洁无异味，毛巾、浴巾等用品更换及时。
- 空调、电视、电话等设备清洁无污渍。
- 客房内无蚊虫、老鼠等害虫。
2. 餐厅卫生标准- 餐厅环境整洁，桌面干净，餐具消毒彻底。
- 厨房设备清洁，无油渍、污垢。
- 食材新鲜，加工过程符合卫生要求。
- 员工着装规范，佩戴口罩，保持个人卫生。
3. 公共区域卫生标准- 大堂、电梯、走廊等公共区域清洁无尘，地面无水渍。
- 楼梯扶手、门把手等高频接触部位定期消毒。
- 休息区、卫生间等区域保持通风良好，无异味。
4. 员工个人卫生标准- 员工着装整洁，保持个人卫生，佩戴工作牌。
- 饮食健康，不食用过期、变质食品。
- 员工宿舍保持整洁，定期消毒。
五、卫生管理措施1. 制定卫生工作计划，明确各岗位卫生职责和清洁频率。
2. 定期开展卫生培训，提高员工卫生意识。
3. 定期检查卫生状况，发现问题及时整改。
4. 对卫生不合格的部门或个人进行通报批评，并追究责任。
5. 加强与卫生部门的沟通合作，确保卫生管理措施得到有效执行。
六、卫生管理制度执行与监督1. 各部门负责人负责本部门卫生管理制度的执行和监督。
2. 定期对卫生管理制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。
3. 建立卫生管理制度执行记录，对违反制度的行为进行记录和通报。
4. 鼓励员工积极参与卫生管理，对提出合理化建议的员工给予奖励。
酒楼搞卫生工作规章制度
酒楼搞卫生工作规章制度一、卫生管理机构1. 酒楼应设立专门的卫生管理部门，负责卫生工作的监督和管理。
卫生管理部门应由专业卫生管理人员组成，确保卫生工作的专业化和规范化。
2. 卫生管理部门应定期组织对酒楼的卫生安全进行检查和评估，发现问题及时整改，确保酒楼的卫生安全。
3. 卫生管理部门应建立完善的卫生档案，记录酒楼的卫生检查情况、卫生安全事件和整改情况等信息，以备查阅。
二、餐厅环境卫生1. 酒楼应保持餐厅环境的整洁和干净，定期进行清洁、消毒和通风，确保餐桌、椅子、地面等物品的清洁卫生。
2. 酒楼应定期清洗和消毒餐具、厨具和勺子等用具，确保食物的安全和卫生。
3. 酒楼应安装洗手液、洗手液等卫生设施，鼓励员工和顾客勤洗手，确保餐厅的卫生安全。
4. 酒楼应保持餐厅的良好卫生习惯，禁止吐痰、随地吐烟蒂等不文明行为，确保餐厅的卫生环境。
三、食品卫生安全1. 酒楼应对进货的食材进行严格的检查和筛选，确保食材的安全和卫生。
2. 酒楼应建立完善的食品存储制度，严格按照要求对食材进行分类存储，确保食材的新鲜和卫生。
3. 酒楼应保持食品加工区域的整洁和卫生，对加工过程中产生的废弃物进行及时清理，确保食品的卫生安全。
4. 酒楼应建立严格的食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。
四、员工卫生安全1. 酒楼应对员工进行卫生安全培训，加强员工卫生安全意识，确保员工遵守卫生工作规章制度。
2. 酒楼应对员工进行定期健康检查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。
3. 酒楼应建立员工个人卫生档案，记录员工的健康状况、卫生安全培训等信息，以备查阅。
五、卫生事件处理1. 酒楼应建立完善的卫生事件处理机制，及时处理卫生安全事件，防止危害的扩大。
2. 酒楼应定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发卫生事件的能力。
3. 酒楼应及时报告和处理发生的卫生安全事件，对影响严重的卫生安全事件应进行整改和处理。
六、其他规定1. 酒楼应加强对外部环境的卫生管理，确保周围环境的整洁和干净。
酒店公共卫生规章制度
酒店公共卫生规章制度第一章总则第一条为了维护酒店内部的卫生环境，保障客人的健康安全，提升酒店形象，特制定本规章制度。
第二条酒店公共卫生规章制度适用于酒店所有员工以及入住客人，具体包括酒店客房、餐厅、会议室、健身房等公共区域。
第三条酒店公共卫生规章制度的执行机构为酒店卫生管理部门，全体员工必须遵守并积极配合执行。
第四条酒店公共卫生规章制度应与相关法律法规、卫生标准和酒店内部管理制度相协调，任何违反规定的行为都将受到相应的处理。
第二章室内卫生管理第五条酒店客房的日常清洁工作由专职清洁人员负责，要求每日定时对房间进行打扫，包括更换床单、清洁浴室、清扫地面等。
第六条客房内的设施设备必须定期检查和清洁，如空调、电视、电话等，确保设施正常运转。
第七条客人退房后，客房要经过专业清洁人员的消毒处理，保证下一位客人的安全。
第八条餐厅、会议室等公共区域的洁净度也必须得到保证，定期进行整体清洁和消毒。
第三章食品安全管理第九条酒店餐厅的食品安全必须符合相关卫生标准，不得使用过期食材或者未经检验检疫的食品。
第十条餐厅厨房必须保持整洁，食品加工操作要符合规范，严格控制食品的新鲜度和储存条件。
第十一条餐厅员工必须接受专业的食品安全培训，严格遵守操作规程，确保食品的质量和安全。
第十二条酒店外购食品必须经过质检合格，并及时处理过期食品，避免给客人带来食品安全隐患。
第四章人员卫生健康管理第十三条酒店员工必须保持个人卫生，着装整洁，不得患有传染性疾病上班，发现有健康问题应及时向主管汇报。
第十四条酒店员工应定期健康体检，确保健康状况符合工作要求，严禁患有传染性疾病的员工从事与客人接触的工作。
第十五条酒店员工在工作时必须遵守饮食卫生规定，不得在工作区域吃东西、抽烟，保持工作场所的清洁整洁。
第十六条酒店员工应做好个人卫生防护，包括洗手、戴口罩等，避免传播疾病。
第五章传染病防控管理第十七条酒店应建立传染病防控机制，做好疫情期间的卫生管理工作，定期开展消毒工作，对接触过的区域进行消杀处理。
酒店卫生管理规章制度(7篇)
酒店卫生管理规章制度（7篇）酒店卫生管理规章制度篇11、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。
2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。
3、负责前厅内外卫生。
4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。
5、负责客用电梯内外卫生。
6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。
7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。
8、负责公共区域内玻璃清洁。
9、负责酒店外围卫生。
10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。
11、负责公共区域内日常抹灰工作。
12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。
13、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接酒店卫生管理规章制度篇21、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案(卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等)，配备专人管理卫生工作。
2、必须亮证经营(卫生许可证)，持证上岗(健康证、培训合格证)。
直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。
使用的。
抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。
空调器滤网或风扇清洁无积尘。
环境整洁、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。
建立完善的清洗、消毒、保洁设施。
4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。
用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。
酒店卫生管理制度国家
一、总则为了保障酒店内顾客的身心健康，维护酒店的良好形象，提高酒店服务质量，根据《中华人民共和国卫生法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，结合我国酒店行业实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我国境内所有酒店，包括星级酒店、商务酒店、度假酒店、经济型酒店等。
三、卫生管理职责1. 酒店总经理为酒店卫生管理的第一责任人，负责组织、领导、协调和监督酒店卫生管理工作。
2. 酒店各部门负责人对本部门卫生管理工作负责，确保所辖区域卫生达标。
3. 酒店全体员工应自觉遵守本制度，积极参与卫生管理工作。
四、卫生管理制度1. 酒店卫生设施（1）酒店应配备足够的卫生间、洗手间、垃圾箱等卫生设施，并保持其完好、清洁。
（2）卫生间、洗手间等卫生设施应定期进行消毒、清洁，确保卫生。
2. 餐饮卫生（1）酒店餐厅、厨房等餐饮场所应保持整洁、卫生，从业人员应持健康证明上岗。
（2）食品原料采购、加工、储存、销售等环节应严格执行卫生规范，确保食品安全。
（3）餐具、炊具、容器等餐饮具应定期进行清洗、消毒，确保卫生。
3. 客房卫生（1）客房应保持整洁、舒适，床单、被套、枕套等床上用品应定期更换、清洗、消毒。
（2）客房卫生间应保持干净、整洁，浴巾、毛巾等个人用品应定期更换、清洗、消毒。
（3）客房清洁工具应分类存放，定期清洗、消毒，避免交叉污染。
4. 公共区域卫生（1）酒店大堂、电梯、走廊等公共区域应保持整洁、干净，垃圾箱应定时清理。
（2）公共区域应定期进行消毒、清洁，消除病媒生物孳生条件。
5. 病媒生物防治（1）酒店应定期开展病媒生物防治工作，确保病媒生物密度控制在国家规定的标准范围内。
（2）病媒生物防治药物、器械等应严格按照操作规程使用，确保安全、有效。
五、卫生检查与监督1. 酒店应定期对卫生管理工作进行检查，确保各项制度落实到位。
2. 酒店应接受卫生行政部门、行业组织的监督检查，对存在的问题及时整改。
3. 酒店应设立卫生举报电话，接受顾客对卫生问题的投诉，及时处理。
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酒店餐厅卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、仓库管理：
1. 配料、辅料仓
1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
2. 主粮仓：
2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
2.3 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。
2.4 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
2.5 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；
2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
三、物质防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。
近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。
我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。
饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。
入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
四、食品加工卫生制度
1、食材粗加工
（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。
（2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
（3）肉类去净残毛、污垢。
（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
（5）干货按正规操作涨发。
（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪
（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
五、餐具卫生
1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒。