单冻三去小鲫鱼介绍

单冻三去（小鲫鱼）工艺流程图一、流程图

二、工艺描述

（1）原料验收：

新鲜程度很好的鱼；鱼体表面呈乳白色或黑白色，鱼肉呈银白色，滋味及气味:具有新鲜鲜活小鲫鱼的应有的气味。无异味。组织及外形：肉质紧密，鱼体完整。杂质：无。

（2）去鱼鳞：

鱼定量装入去鳞机内，开动去鱼鳞机，鱼在机器运行中去鳞，去鳞干净，对鱼体无损伤。去鳞后鱼鳞将自动流出，鱼可在出鱼口放出。（3）去鱼鳃：

把鱼的鳃盖往上掰然后用刀将腮的两边剪切断用手拿去，拿鱼鳃时一定要把鱼鳃拿干净。

(4)去内脏：

用刀在鱼的鱼肚处中间划开，用手从鱼肚里面拿去，拿内脏时注意不要把鱼胆弄破。

（5）洗刷黑膜：

把已去内脏的鱼，员工带上纱手套，用手轻轻在鱼肚里摩擦，用清水清洗干净。

（6）分级：

清洗以后的三去鱼放在操作台上面上，按照客户的要求进行规格分级一般三去鱼的重量是450克以上。

（7）隧道冻结机操作

1．冻结组组长在提前一个小时到设备来，打扫好卫生和做

好消毒，按规定的操作规程打开风机，再通知机房人员打冷。2．冻结组的员工要提前30分钟到厂，开始打冷时，员工开始打扫网带的卫生并消毒，配制好包冰用的冰水待用，打开包冰机。

3．冻结机的显示牌温度显示在-35℃以下时，调好网带的频率，开始进料。

4．单冻进料时一定要均匀，不得突多突少。进料口的两边每边要站到3到4个员工，把鱼摆直

5．如冻结产品时要排满网带宽度，距离网带边有一定的间隙。

6．刚出料时，包装员工要先准备取来包材，等待包装7．质检负责对出料口鱼体温度的检测，中心温度不得高于-16℃，否则不得进行下一步。

8．质检负责对包冰率进行快速、准确的测定，同时确定下盘的重量和称重误差范围。

9．质检负责对电子称的去皮和沥水作监督

10．进料已完成时，前30min通知机房停止供液，抽空机器内部NH3

11．冻结完成后，及时打开库门，利用热风进行冲霜12．在翅片上的霜快完成冲洗时，利用水冲霜，彻底冲霜。冲霜后，把风机打开吹干蒸发器翅片上的水。清理卫生，保持机器的清净度。

13．注意事项

a)单冻机由专人操作，不得随意调整参数

b)要冻结过程中，严禁进入库内，如因确实需要进入，

必须关闭风机，两人同时进入，注意安全

c)注意做好日常维护保养工作

d)填写好表格，以便核实

装箱：

按规格进行装箱，包装箱上必须包含以下信息：生产企业名称、产品名称、规格、生产日期、保质期、生产批代码等。装箱的重量根据客户要求而定，一般10公斤一箱至15公斤一箱。

金属探测：

依次将产品通过金属探测仪，检查是否有金属异物，金属探测仪的灵敏度要求；

Fe<、sus<

进库冷藏：

包装好的产品立即送往冷藏库，按品种和规格堆放整齐，冷藏库温度保持在

-18°C以下。

加工操作人员35人，人员直接成本费979吨。速冻冷藏费500/吨，内外包装费（外箱100×2＝200内袋100×＝30）合计每吨鱼直接加工成本1709元/吨。小鲫鱼原料元/斤，生产一吨成品需要原料1000kg1000×＝3200元/吨合计4909/吨。下脚料150kg×＝30元（4909-30＝4879元）小鲫鱼鱼销售价格5500-5800/吨。以上工资定额及用工人员是按日产2吨成品计算，如果按以上人员减半产量也减半。（准备用现有组长5人再精选10—12人其它人员安排放假。

起草人：

2013年1月17日