公共营养师国家职业资格二级基础知识模拟题2
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 A2. 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C3. 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A4. WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。
A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 B5. 下列食物脂肪高的食物是（）。
A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A6. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。
A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 B7. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C8. 除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B9. 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B10. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A11. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D12. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。
A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D13. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
公共营养师基础知识试验性考核方案 第二部分 模拟试卷
第二部分模拟试卷基础知识考核模拟试卷（一）基础知识考核模拟试卷（一）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（二）基础知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（三）基础知识考核模拟试卷（三）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（四）基础知识考核模拟试卷（四）参考答案及说明公共营养师基础知识试验性考核方案备注：1、三级公共营养师（国家职业资格三级）证书，四级公共营养师（国家职业资格四级）证书鉴定考试，分为理论知识考试、专业能力考核两个部分。
成绩皆达到60分及以上者为合格，可获得相关证书。
其中单项成绩不合格者可在以后举行的考核鉴定时进行补考。
2、上述理论知识考试题目包括基础知识和三级（或四级）理论知识的相关内容。
3、本册题目复习以国家职业资格培训教程《公共营养师（基础知识）》为参考，着重营养师基础知识部分的理解和提高。
是实际的理论考试内容的一部分，形式上增加了理论叙述题目。
基础知识考核模拟试卷（一）（197）一、判断题1、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制2、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。
3、公共营养师可以不必学习其他知识。
4、公共营养师职业道德具有法律约束力。
5、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。
6、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。
7、社会主义职业道德基本规范内容包括：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
8、面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。
9、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。
10、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。
11、实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。
12、资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。
13、我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。
14、道德是一定社会、一定阶级调解人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库附带答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库附带答案单选题（共20题）1. 几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。
A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B2. 职业道德是（）。
A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A3. 目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。
A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 A4. 下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。
A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 B5. 科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】 D6. 学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。
A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】 C7. 人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B8. 建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 D9. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10. 胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 B11. 为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。
A.10B.6C.8D.2.3【答案】 B12. 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C2. 根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。
A.60B.80C.100D.120【答案】 C3. 赤霉病变中毒多发生于（）。
A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C4. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A5. 轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C6. 安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C7. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D8. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C9. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C11. 同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A12. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D13. 有机磷农药的主要急性毒性是（）。
A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A14. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解
2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解单选题（共20题）1. 健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B2. 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B3. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C4. 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D5. 正常人血糖浓度为（）。
正常人血糖浓度为（）。
A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】 C6. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A7. 碘生理功能包括（）。
碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B8. 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C9. 含维生素A丰富的食物有（）。
含维生素A丰富的食物有（）。
A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 A10. 下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D11. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
2022年公共营养师之二级营养师模拟试题(含答案)
2022年公共营养师之二级营养师模拟试题（含答案）单选题（共60题）1、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A2、对食谱进行调整，是指根据（）调整。
A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 D3、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。
A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A4、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 B5、能量供给量制定的主要依据是（）。
A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 D6、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 D7、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
A.氟斑牙C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B8、维生素E的良好来源为（）。
A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A9、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。
A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C10、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀11、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B12、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A13、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷附答案单选题（共20题）1. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D2. 我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。
A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D3. 设立“公民道德宣传日”，目的是（）。
A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 D4. 在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 A5. 酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D6. 水溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A7. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。
A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】 C8. 下列不属于企业文化功能的是（）。
A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 C9. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C10. 记账法的优点为（）。
A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A11. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A12. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A13. 禽肉的营养特点不包括（）。
A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 C14. 口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
2024年公共营养师之二级营养师模拟试题(含答案)
2024年公共营养师之二级营养师模拟试题（含答案）单选题（共200题）1、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B2、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B3、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 A4、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。
A.叶酸400μgB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 C5、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 B6、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。
A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D7、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。
A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 A8、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D9、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C10、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A11、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A12、蛋白质生物价的计算公式为（）。
A.吸收氮／储留氮×100B.摄入氮／储留氮×100C.储留氮／摄入氮×100D.储留氮／吸收氮×100【答案】 D13、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库包含答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库包含答案单选题（共20题）1. 为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 B2. 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。
A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C3. 靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。
A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 D4. 以下（）不是调查的具体方法。
A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B5. 1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.5B.6C.7D.8【答案】 D6. 有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A7. 不属于硒的生理功能的有（）。
A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 C8. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。
A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B9. 糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。
A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 D10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B12. 为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。
A.10B.6C.8D.2.3【答案】 B13. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C14. （）可以促进钙的吸收和重吸收。
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案单选题（共20题）1、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 D2、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 D3、现在国际和我国通用的能量单位为（）。
A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 C4、UL的主要用途为（）。
A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D5、三级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200B.250C.300D.350【答案】 B6、乌龙茶属于（）。
A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 B7、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。
A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 D8、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 A9、婴儿（）个月涎腺发育完善。
A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5【答案】 C10、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】 D11、下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D12、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA 【答案】 D13、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D14、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B15、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。
国家公共营养师职业资格二级考试轻松过关出题库源试题(第二部分)
国家公共营养师职业资格二级考试轻松过关出题库试题（第二部分）1.根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，我国老年人维生素D的RNI为（）μg/d。
A. 5B. 10C. 15D. 20 B2.根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国老年男性维生素A的RNI每日为（）μgRE。
A. 600B. 800C. 900D. 1000 B3.根据GB14880，维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕搁酸视黄醇）在豆粉中的允强化范围是3000-7000μg/kg，以下理解正确的是（）。
A. 无论采用何种形式的强化剂，强化量都不得超出3000-7000μg/kgB. 豆粉中维生素A是按照正常人每公斤体重的量强化的C. 豆粉中维生素A的含量不得低于3000μg/kgD. 豆粉中可以强化维生素A，也可强化规定的维生素A衍生物 D4.根据公共卫生突发事件的性质和社会危害程度、影响范围分为（）A. 4级B. 3级C. 2级D. 1级 A5.【2014年6月真题】公共卫生突发事件特征不包括（）。
A. 突发性和意外性B. 群体性和社会危害性C. 对社会危害的严重程度D. 由指定部门及时处理 D6.公共卫生突发事件应当在（）h内向所在地卫生行政部门报告。
A. 2B. 1C. 3D. 6 A7.谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活力与（）含量密切相关。
A. 硒B. 铜C. 锌D. 铁 A8.【2014年6月真题】关于健康危险因素评价的相关说法，哪项不正确（）。
A. 健康危险因素评价的重点对象是病人B. 开展越早，意义越大C. 他是一项推进健康促进和健康教育的技术措施D. 是治疗慢性非传染性疾病的有效手段 A9.【2014年6月真题】关于母乳喂养的说法哪项不正确（）A. 产后应尽早开奶B. 初乳营养最丰富C. 适量补充维生素DD. 提供的蛋白质比牛奶多 D10.关于营养素补充剂中的矿物质检测结果与产品标签标示值间的关系，以下说法正确的是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. UL的主要用途为（）。
A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D2. 职业道德建设与企业发展的关系是（）。
A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C3. 食品热处理最常用的温度是（）℃。
A.40B.60C.l80D.100【答案】 D4. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D5. 有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A6. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。
A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】 D7. 在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 A8. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B9. 安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C10. 下列叙述不正确的是（）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 B11. 中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。
公共营养师之二级营养师模拟题库附答案
公共营养师之二级营养师模拟题库附答案单选题（共20题）1. 社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A2. 属于数值变量资料的是（）。
A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C3. （）是合成甲状腺素的原料。
A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B4. 味精的化学名为（）。
A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 C5. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6. 维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C7. 有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B8. （）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 A9. 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。
A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 B10. 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C11. 水溶性抗氧化剂主要用予（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A12. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C13. 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B14. 不属于数据库基本结构的是（）。
2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷和答案
2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷和答案单选题（共20题）1. 我国第一个膳食指南是（）年制定的。
A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 C2. （）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 D3. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C4. 社区是一个（）的区域。
A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 D5. 水溶性抗氧化剂主要用予（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A6. 人体能量代谢的最佳状态是（）。
A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 C7. 乳母前六个月每天泌乳约（）ml。
A.650B.600C.700D.750【答案】 D8. 下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C9. 胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 B10. 调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D11. 铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。
A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 B12. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D13. 下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。
A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 A14. 菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A15. 微量元素是指下列哪一类元素（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷和答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷和答案单选题（共20题）1. （）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B2. 1kCal的热能相当于（）。
A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 C3. 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。
A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 B4. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C5. 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 C6. 生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D7. 孕妇补铁的主要目的是（）。
A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 B8. 成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。
A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 D9. 膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】 C10. 某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A11. 下列食物中脂肪含量较高的是（）。
A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 B12. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30B.40C.50D.60【答案】 C13. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)
2022年-2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共40题）1、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A2、钙的吸收率随年龄增长而（）。
A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 B3、儿童少年应（）脂肪的摄取。
A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 C4、DDV属于（）。
A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B5、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D3＜20 nmol/mLD.低血磷【答案】 B6、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A7、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。
A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 C8、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B9、烟酸更名（）。
A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B10、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。
A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 B11、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。
A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C12、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C13、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 C14、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。
2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附答案单选题（共20题）1. 下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。
A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A2. 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D3. 膳食史法是一种（）的调查方法。
A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 C4. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B5. 生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D6. 属于数值变量资料的是（）。
A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C7. 人畜共患传染病不包括（）。
A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 C8. n-3系列脂肪酸是按（）分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D9. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A.40B.41C.43D.45【答案】 B10. 下列食物脂肪高的食物是（）。
A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A11. 信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C12. 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 D13. 轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C14. 某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟题库及答案下载
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟题库及答案下载单选题（共20题）1、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C2、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。
A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 A3、业余时间，你喜欢（）。
A.逛大街B.看小说D.逛书店【答案】 D4、下列叙述正确的是（）。
A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 B5、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。
A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 A6、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度C.白藜芦醇D.维生素【答案】 C7、钙过量对机体的不利影响有（）。
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B8、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。
A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C9、含抗胰蛋白酶因子的是（）。
A.大豆C.菠菜D.小麦【答案】 A10、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。
A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 C11、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】 B12、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A.2～3C.5～7D.7～9【答案】 C13、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。
A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 D14、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。
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公共营养师国家职业资格二级模拟试卷 2卷册一：职业道德、理论知识第一部分职业道德（第1～10题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（1～5题，每小题1分，共5分。
每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）1、员工小王总是不能按单位规定做卫生值日，假如你是小王的同事，你会采取以下哪一种做法？（）A 替他做卫生值日B 劝他按规定做好卫生值日C 提醒并帮助他做卫生值日D 不管这事2、假如你的上司在工作能力和业务水平上明显不如你，你会采取以下哪一种做法？（）。
A提出合理化建议，配合他做好工作B给上级领导提建议，按正当等程序重新选拔新领导C自觉服从他的领导，踏踏实实做好工作D请求上级领导调整你的工作岗位3、当你的同事做了有损公司利益的事情后，你会采取以下哪一种做法？（）。
A批评他B孤立他C原谅他D向领导反应下4、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）A对待工作可以应付了事B对待工作勤奋努力，精益求精C努力工作只为挣钱养家D认真工作是为了受到领导、群众的好评5、在工作中，你对领导意图的理解程度，属于哪一种？（）A能充分理解B不完全理解C总是在工作进程中，才能进一步加深理解D很难理解二、多项选择题（6～10题，每小题1分，共5分。
每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑, 错选、少选、多选，均不得分）6、在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（）。
A、顾及各方面的关系B、正确对待利益问题C、既不欺人也不自欺D、视服务对象而定7、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了！”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀！”你认为服务员的言行违反了（）的要求。
A 仪表端庄B语言规范 C 举止得体D待人热情8、列选项中符合办事公道原则的是（）。
A 顾全大局，服从上级B秉公执法，不徇私情C 知人善任，培养亲信D原则至上，不计得失9、对从业人员语言规范的具体要求是（）。
A 用尊称B语气委婉C 语意明确D 语速适中10、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（）。
A 一团和气B 互相学习C 平等尊重D 加强协作第二部分理论知识（11～100题，共90道题，满分90分）三、单项选择题（11～60题，每小题1分，共50分。
每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）11、孕前体重超过标准体重120％的女性，其适宜的孕期增重为()kg。
A．10 B．12 C．14 D．7～812、亚硝酸盐含量高的是()。
A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼13、足月新生儿的平均身长为()cm。
A．30 B．40 C．50 D．6014、绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。
A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素15、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统16、正常情况下，机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子17、含有血红素铁的食物是()。
A．牛奶B．大豆及豆制品C．牛肉D．木耳E．菠菜18、能促进钙吸收和利用的因素是()。
A．乙醇B．脂肪C．草酸盐D．乳糖E．植酸盐19、不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是()。
A．山梨醇B．糊精C．纤维素D．以上全是20、摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是()。
A．维生素A、D、E、K B．维生素C C．维生素B1、B2、B12D．以上全是21、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为( )。
A．磷酸原B．糖酵解C．糖的有氧氧化D．蛋白质氧化E．脂肪酸氧化22、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。
A．细菌性食物中毒B．有毒动植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素23、山梨酸属于下面的哪种添加剂( )。
A．抗氧化剂B．着色剂C．防腐剂D．甜味剂E．V增味剂24、以下不属于膳食纤维的是( )。
A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖25、维生素B1以辅酶形式参与()。
A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢26、评价食品蛋白质的质量高低主要看()。
A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥27、蛋白质的互补作用是指()。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C．几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用28、每天机体氮的排除包括以下方面( )。
A．粪代谢氮B．尿内源氮C．皮肤中排除的氮D．毛发及其它途径排出的的氮E．以上都是29、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体()。
A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是30、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高( )。
A．豆腐 B．豆浆 C．豆芽 D．整粒熟大豆 E．豆粉31、大豆中的蛋白质含量( )。
A．15%-20% B．50%-60% C．10%-15% D．35%-40%32、信函调查的特点是( )。
A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本33、下列各项都是食品中的天然有毒有害成分除了( )。
A．河豚鱼中的河豚毒素B．禽肉中的沙门菌C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙E．四季豆皂甙34、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )。
A．钙 B．铁 C．钾 D．钠35、大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品( )。
A．苏氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苯丙氨酸36、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( )。
A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．核黄素 D．抗佝偻病维生素37、儿童锌缺乏可导致( )。
A．第二性征发育障碍B．毛囊角化症C．水肿D．腹泻E．红细胞生成减少38、在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于( )。
A维生素B1缺乏B维生素B2缺乏C体内脂质过多D．维生素A摄入过量E．维生素A缺乏39、肿瘤防治的膳食措施中，不包括( )。
A．食物多样B．多服用各种膳食补充剂C．保持适宜体重D．不食用霉菌污染的食物E．限制食盐摄入40、嘌呤含量最高的食物是( )。
A．谷类B．肉汤C．豆类D．蔬菜E．水果41、治疗营养性肥胖的首选疗法是( )。
A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食+运动疗法D．药物治疗42、具有预防动脉硬化的脂肪酸是( )。
A．不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．甘油三酯D．胆固醇43、糖尿病病人膳食控制的总原则是( )。
A．食物多样化，合理安排进餐时间B．合理控制热能摄入C．控制碳水化合物的摄入D．控制脂肪和胆固醇的摄入E．选用优质蛋白质44、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是( )。
A．铁B．铬C．钴D．钠45、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是( )。
A．热能不足B．蛋白质营养不良C．脂肪摄入不足D．锌缺乏E．铁缺乏46、判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是( )。
A．理想体重B．BMI C．皮褶厚度D．体脂含量E．瘦体重47、不能通过乳腺分泌的维生素是()。
A．维生素C B．维生素D C．维生素B1D．维生素A E．维生素B2 48、天然存在芥酸的植物油是()。
A．棉籽油B．大豆油C．棕榈油D．菜籽油E．芝麻油49、提倡用母乳喂养新生儿，当没有母乳时，最好使用()。
A．麦乳精B．消毒牛奶C．甜炼乳D．藕粉50、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为()。
A．给予牛乳喂养B．给予豆奶喂养C．采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D．少量多次喂食E．给予羊奶喂养四、多项选择题（61～90题，每小题1分，共30分。
每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）61、老年人生理特点是()。
A．老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高B．老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加C．老年人基础代谢降低D．消化系统功能减退E．老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率升高62、绝经后妇女的特殊生理改变有()。
A．雌激素水平低落B．冠心病发病率升高但比男性低C．易骨折和骨质疏松D．血脂、糖代谢异常升高E．心血管疾病患病率升高63、抑制非血红素铁吸收的因素有()。
A.植酸盐B.核黄素C.草酸盐D.磷酸盐E.单宁酸64、膳食纤维的生理作用有()。
A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素吸收65、PUFA的生理作用有()。
A.降低LDL及VLDLB.降低血脂C.抑制血小板聚集D.可以预防动脉粥样硬化66、下面属于多酚类植物化学物的是( )。
A.槲皮素B.皂角苷C.大蒜素D.儿茶素E.二硫醇硫酮67、为保证食品质量对冷冻工艺要求( ) 。
A.快速冷冻B.快速解冻C.缓慢冷冻D.缓慢解冻E.冷冻食品挂冰68、鱼发生腐败变质的特征( )。
A.鱼鳞脱落B.眼球下陷C.鱼鳃呈暗褐色D.有臭味E.腹部膨胀69、下面有关植物化学物的正确说法是 CE。
A.植物化学物是植物的初级代谢产物B.植物化学物属于非营养素C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D.植物化学物具有抗癌作用E.维生素 A 原也是植物化学物中的一种70、理想体重的常用计算公式如下( )。
A．理想体重（kg）=身高（cm）-110 B．理想体重（kg）=身高（cm）-100C．理想体重（kg）=身高（cm）-105D．理想体重（kg）=〔身高（cm）-100〕×0.9E．理想体重（kg）=〔身高（cm）-100〕×0.8571、可能有预防肿瘤作用的营养素有( )。
A．膳食纤维B．维生素E C．β-胡萝卜素D．维生素C E．硒72、下面哪些是《中国居民膳食指南》对学龄前儿童的建议( )。
A．每日饮奶B．保证吃好早餐C．养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯D．少吃零食、引用清淡饮料、控制食糖摄入73、合理的膳食强化方式有( )。
A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素D D．奶粉中添加铁E．果汁饮料中添加维生素A74、平衡膳食是指( )。