点菜的礼仪

最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的 菜，不需要每个菜都很贵；
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜
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第六、点完菜要询问客人用什么酒水；点酒注意事项
点 第七，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特
菜
色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差 到哪里去；
生 日 宴
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商务宴请
商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单— —5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬 菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就 行了。其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规 格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最 简单的办法啦！
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老年人 女性 酒客 穷哥们 美食家 公款
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喝酒小细节
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领 导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得 少，要知道是自己敬人。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意， 方显大度。
座次
用餐礼仪
点菜 吃菜
喝酒
倒茶
离席
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座次
• “尚左尊东”、“面朝大门为尊” • 圆桌与八仙桌 • 大宴坐席
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中餐点菜指导
——三优四忌
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优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
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饮食禁忌
1．宗教的饮食禁忌。 2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所
菜 一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃， 那么点那盘菜的人必须自wk.baidu.com去吃，做为
技 点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被 巧 请该如何呢？
实战1：被人请客
汇 实战2：宴请别人
总
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实战一：被人请客
1、识风味。 2、识价格。 3、识新鲜。 4、识组合。
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实战二：宴请别人
小问题：如果客人不点，你咋办？ • 知道怎么点——先冷盘后热炒；大盆汤小点心；
点 过于勉强；
菜 第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和 口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己 口味点太辣或者太油腻的菜；
学 第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两
问
个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜， 一般点一个就可以，例如椒盐排骨，扣肉，东坡肉一类， 如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，
都在哪里； 第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位； 第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重
要的客人一定要点包间； 第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客
人生活圈比较远的餐馆； 第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，
酒水最好自己带。
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第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必
外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没 有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最 好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！ • 不知道怎么点——看别人的桌子上的菜、让领 班帮忙点菜。 • Tips：一定要尝尝特色菜，如果有特价菜
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点菜原则
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半 第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档
商务宴请
1 看对象
2
什么档次
看店家 不同特点
3 看季节
4
服务员
别得罪人
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理论篇 • 目标 • 点菜的种类 • 点菜要知己 • 点菜要知彼 • 不断改进是关键
点菜的艺术 和技巧
实践篇
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• 荤素搭配 • 冷热均匀 • 汤水点缀 • 营养开胃 • 送下酒水 • 整体调配
口味调和 色泽鲜美 大小协调
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看一看
总结
辨一辨
避一避
1、看看别人 桌子上的菜 2、看看别人 都在干什么
1、先辨一辨“言”； 2、再辨一辨“类型”； 3、然后辨一辨“人数”
避开同食者单 独点菜
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婚宴
婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道 热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现 在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴 套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这 三道主菜。
主副相承
做法不一
吃法各异
吃菜
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用餐前
擦手 洗手
用餐时
注意文明礼貌 用不餐时要立即动手取食
夹菜要文明 要细嚼慢咽 不要挑食 动作要文雅 不要用手去嘴里乱抠
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用餐后
纸巾 不能提前离席
喝 酒
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1、众欢同乐，切忌私语 2、瞄准宾主，把握大局 3、语言得当，诙谐幽默 4、劝酒适度，切莫强求 5、敬酒有序，主次分明 6、察言观色，了解人心 7、锋芒渐射，稳坐泰山
禁忌。 3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往
往也有各自不同的特殊禁忌。
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点 菜 的 礼 仪
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点菜前先忙乎四件事
1.上网。 2.进门先看别人的桌子。 3.看完了别人的桌子，还要再看人。 4.先去餐馆点好菜。
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点
如果是熟识的人一起出去吃，一般是
学 第八，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食
问 第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜 （往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确 认。 第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。
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餐厅经理 建议
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1、不要爱吃什么尽点什么。 2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。 3、对价格要心中有数。 4、不要全听服务员的。
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多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制 好档次就行。
如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不 要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提 醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口 较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的 菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。
细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就 是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己 是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲 不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
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细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记 着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点， 不要放太低，不然怎么叫下面的做人？