重庆江河鱼50强

榜单
包纳各派开启未来
对于最后评选出的“江河鱼50强”，张正雄说，此次入选的鱼庄包罗了各种文化特色，可谓重庆独门吃鱼宝典。王和声也表示，入选名单展现出了日新月异的重庆江河鱼发展状况和未来希望。
分布 50强分布于16个区县
根据榜单显示，入围的50家鱼庄，主要分布在我市16个区县，在主城，主要分布在8个区，其中，渝中区和沙坪坝区分布最多，各有8家入围，渝中区的这8家鱼庄，就包含了冷锅鱼、万州烤鱼、邮亭鲫鱼、火锅鱼4种特色流派。
而地域文化催生的重庆特色鱼则更加丰富，共涵盖了渝北水煮鱼、万州烤鱼、潼南太安鱼、邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、巫溪烤鱼、綦江北渡鱼、长寿湖鱼宴、江津酸菜鱼、秀山石堤豆腐鱼、北碚三溪口豆腐鱼、涪陵乌江鱼等十多个流派，23家鱼庄。其中不乏最原始的创始人和传人，比如江津酸菜鱼中的邹开喜酸菜鱼，就是该流派的创始源。再比如璧山来凤鱼中的大江龙璧山来凤鱼，其老板是该流派第三代传人。而经过时代发展，不少鱼庄仍开在发源地，比如綦江北渡鱼，而像潼南太安鱼、万州烤鱼则早已在主城遍地开花。
评价
让更多人知晓Fra Baidu bibliotek
“江河鱼”名片
本次“江河鱼50强”评选活动，不仅受到重庆本地餐饮界的广泛关注，更有包括全国饮食专家、重庆餐饮名嘴、本土名人在内的多位知名人士，对活动作出了高度评价和分析。
电视剧《街坊邻居》中刘卫东的扮演者凌淋表示，这个活动最有意义的地方，就是给了市民一个了解重庆的地方特色鱼文化和码头文化的平台。
特点：麻辣味足
地址：沙坪坝区正街8号
潼南太安鱼
特点：鱼肉中加入红苕粉
地址：沙坪坝区童家桥69
职业中学大门旁
渝加鱼火锅鱼
特点：底料丰富
地址：沙坪坝区劳动路七中斜对面
学友乌江鱼火锅
特点：汤鲜鱼嫩，不辣不燥。
地址：沙坪坝区沙杨路供电局旁
九龙坡区
上榜鱼庄
周渔府
特点：嫩滑够味
地址：九龙坡区谢家湾正街102号2楼
选鱼 水米子肯定是野生鱼
张正雄表示，一些鱼庄打出野生牌招揽顾客，但并不都是真正的野生鱼。“要想吃野生鱼，选水米子就没有错”，张正雄介绍，目前所有的鱼中，只有水米子绝对是野生的，“因为它的饲养技术还没有被人们掌握，其它的都可以人工饲养”。张正雄表示，在这种背景下，商家的诚信就显得尤为重要了。
吃鱼 口感也是养生的一部分
傅老大鱼庄
特点：口味细腻
地址：九龙坡区九滨路鹅公岩桥下
渝中区
上榜鱼庄
吉友知鱼苑
特点：特色鸳鸯锅，新鲜爽口
地址：渝中区大黄路28号
顺水鱼馆
特点：以椒麻鱼为招牌
地址：渝中区人和街15号
怪味鱼
特点：一鱼五味
地址：渝中区石油路嘉华新城118号
独门冲烤鱼
特点：口感辣香
地址：渝中区两路口血库对面
曾老幺洞子邮亭鲫鱼
王和声也表示，人们吃江鲜的方法恰巧印证了这一点。“以前大多数市民吃江鲜，都按传统的麻辣口味进行烹饪，但现在，却更倾向于选择清蒸、煮汤。”打渔人家、鑫缘至尊等入围的江鲜鱼庄，也跟随着这一主流趋势发展。
而一些重庆特色鱼也相继研发清淡的菜品和口味，如邮亭刘三姐鲫鱼推出鲫鱼蛋汤，巫溪烤鱼推出蒜烧、咸鲜口味，而长寿湖的“片片鱼”也向养生的“全鱼宴”发展。
做鱼 加盐炒鱼片能保鲜嫩
那么，怎样做鱼才能保证其鲜嫩的口感呢？重庆烹饪协会代表唐子晴表示，鱼肉中含有大量的蛋白质，容易散碎，做鱼的时候加入淀粉可增加鱼肉韧性。“淀粉加多了会影响口感，我建议在淀粉中加入盐，把盐放入鱼肉里不停的翻炒，让它渗透到鱼片里，可以凝固蛋白质，增加肉质弹性，还不影响口感。”唐子晴表示，为了防止翻滚的水将淀粉冲散，在鱼片下锅时用中火，然后再调至大火，煮2分钟左右，鱼片就会熟。另外，唐子晴还特别强调，食客最好是在半个小时之内将鱼吃掉，否则鱼凉了，也会影响口感。
曾为电影《疯狂的石头》创作片尾曲的著名音乐制作人润土在接受本报记者采访时称，相比小面、火锅这些随处可以吃到且已经名声在外的美食，重庆的江河鱼就显得更高雅一些，可以打造成重庆的另一张美食名片。润土表示，常年工作在外，他时时刻刻挂念着家乡的美食，也格外关注江河鱼评选活动，“等我下次回重庆，一定要尝尝家乡的江河鱼，感受那百吃不厌的美味”。
鑫缘至尊水上餐饮酒店
特点：各色江鲜齐全
地址：江北嘴游艇码头
北碚区
上榜鱼庄
文明食店
特点：鱼肉酥香，豆腐细嫩
地址：北碚区蔡家岗镇三溪村
凉风垭鱼庄
特点：豆腐和鱼都够味
地址：北碚区蔡家岗镇三溪村
巴南区
上榜鱼庄
龙都鱼庄
特点：野生鱼香辣味十足
地址：巴南区李家沱码头
渝北区
上榜鱼庄
翠云水煮鱼
特点：香辣入味
地址：渝北区双龙大道426-428号
重庆江河鱼50强“全鱼图”
沙坪坝区
上榜鱼庄
竹叶三和鱼
特点：锅底辣而不燥，肉质滑嫩
地址：沙坪坝区都市花园西路103号
渔舟昶晚
特点：以江鲜为卖点
地址：沙坪坝区磁器口码头
口好福石锅鱼府
特点：石锅煮鱼，麻辣细嫩养生
地址：沙坪坝区天星桥天马支路63号
天星桥酸汤乌鱼府
特点：肉嫩汤香
地址：沙坪坝区天星桥125号
老酱鱼火锅鱼庄
诸葛烤鱼
特点：三国文化装潢，鱼肉麻辣香脆
地址：渝北区龙湖南苑大门旁
成都秧秧鱼
特点：火锅汤底，只煮小鱼
地址：渝北区冉家坝渝安龙都148号
龙啸酸汤乌鱼府
特点：嫩滑的乌鱼，肉香汤美
地址：渝北区新牌坊龙湖西苑2路74号
皇城石锅鱼
特点：石锅煮鱼更入味
地址：渝北区龙山路303号
南岸区
上榜鱼庄
刘胖娃鱼庄
特点：鱼肉中加入卤牛肉、肥肠
特点：汤汁油而不腻
地址：江北区机场路
打渔人家
特点：现捞河鲜，以老咸菜鱼为特色
地址：江北区北滨路金沙水岸
谭英雄鱼头火锅
特点：汤锅底煮鱼头，不上火
地址：江北区建北三支路52-1号
魔石咕噜鱼
特点：药石烹鱼
地址：江北区北城天街12号附4号
土豆腐梭边鱼
特点：加入自家豆腐，鱼肉鲜嫩
地址：江北区五里店五江路14号附21号
剩下的鱼庄分布在8个区县，其中，綦江区就有3家鱼庄入围，且都隶属于綦江当地最有名的北渡鱼流派。
流派 三类江河鱼 分支数十流派
随着重庆江河鱼的发展，重庆的鱼庄也衍生出越来越多的流派，张正雄表示，此次“50强”就包罗多种流派，呈现“百花齐放”之势。
入围的鱼庄中，以重庆江上文化催生的江鲜鱼庄就有8家，既有鑫缘至尊、水泊梁山、渔舟昶晚这类豪华的水上餐饮，也有和记鲜鱼庄、鑫诚鱼庄、傅老大鱼庄、龙都鱼庄这类可以直面江景吃鱼的江上鱼庄，更有如打渔人家这类经营野生鱼，但店开在岸上的鱼庄，呈现出不同的吃鱼风情。
特点：麻辣十足，菜品丰富
地址：渝中区滨江路
水泊梁山风情渔港
特点：以麻辣江鲜为亮点
地址：渝中区大溪沟码头
滚动烤鱼府
特点：店内有自制“鱼缸餐桌”
地址：渝中区学田湾正街67号
第一家万州鱼府
特点：麻辣、泡椒、豆豉三味
地址：渝中区大坪支路
江北区
上榜鱼庄
和记鲜鱼庄
特点：番茄江鲜最具特色
地址：江北区下梁沱江边
王胖子水煮鱼
地址：长寿区长寿湖大坝下行300米
秀山
古镇石堤豆腐鱼
特点：以当地的豆腐配鱼煮成
地址：秀山县中和镇319线正牌坊左侧
綦江
綦河春北渡鱼
特点：一鱼三吃
地址：綦江区古南镇开发区正通大厦2楼
綦江
鱼香春北渡鱼
特点：一鱼三吃
地址：綦江区九龙大道
綦江
綦河水香河鱼坊
特点：原生态河鲜
地址：綦江区沱湾大桥桥头
而渝派江湖菜文化衍生的江湖风味鱼庄，因极具江湖菜特色而备受青睐，此次的榜单中，其几大流派均榜上有名，共有19家鱼庄入围，比如周渔府、成都秧秧鱼这类的火锅鱼，顺水鱼馆、刘胖娃鱼庄这类的冷锅鱼，还有口好福石锅鱼、皇城石锅鱼这类的石锅鱼，以及土豆腐梭边鱼这类的梭边鱼。
趋势 清淡养生渐成主流
入围的鱼庄，食材大都相同，但口味却各有特色。张正雄认为，周渔府、顺水鱼馆、竹叶三和鱼等主城区知名的连锁鱼庄，均以麻辣红汤锅底为主打，同时，也相继推出清淡养生锅底，迎合市民的养生理念。而入围的新派江湖鱼庄，更在食材选择和烹饪方式上打起了“养生牌”，如石锅鱼系列、乌鱼系列等，近几年，这些鱼庄的发展都不容小觑。
“做鱼讲究鲜嫩，吃鱼讲究口感，因为口感本身就是养生的一部分。”张正雄表示，比如酸菜鱼做法的来历，就与保持鲜嫩有关。以前江边打鱼的人，会把鱼拿到岸上与人做交换，新鲜的蔬菜不好存放，就换回可存放较长时间的酸菜，拿到船上与新鲜的江河鱼一起熬煮，没想到做出了鲜美可口的酸菜鱼，于是这种鱼的做法就流传了下来。
王和声也表示，重庆人喜欢吃新鲜，现在很多鱼庄推出了多种创新的吃法做法。比如璧山的大江龙来凤鱼，一条鱼做出了9个味道，9种吃法。她认为，口味的创新让人有种耳目一新的感觉，吃起来愉悦，对身体也有好处。
地址：南岸区南坪白鹤路中冶林荫大道南门
六合鱼
特点：分微辣、特辣味型
地址：南岸区南滨路
久强自贡梭边鱼
特点：特色口口脆
地址：南岸区四小区车站旁
鑫诚鱼庄
特点：锅底独具特色
地址：南岸区千斤岩码头
鱼经
怎样吃得正宗又新鲜
“活动的报道非常实用，之前活动中《吃鱼的养生与禁忌》我就细细读了，还收藏了。”董炜首先提起吃鱼养生的话题，这让对美食研究甚广的专家评委们敞开话匣子，毫无保留地晒出自己吃鱼做鱼的养生心得。
主城以外上榜鱼庄
大足
邮亭陈鲫鱼
特点：鲜嫩鲫鱼，麻辣十足
地址：大足区邮亭下高速100米处
大足
邮亭刘三姐鲫鱼
特点：煎蛋鲫鱼汤是特色
地址：大足区邮亭镇邮亭派出所旁
万州
小舅母子烤鱼
特点：鱼肉香酥，口感麻辣
地址：万州区周家坝心连心广场
万州
正宗巫溪烤鱼
特点：由五种酱汁烤制
地址：万州区周家坝心连心广场23-25号店
国际烹饪名师、“中华金厨”称号的获得者陈超明先生表示，活动的最大意义在于能够让更多的人了解到，重庆不只有火锅、小面这些“接地气”的美食，也有登得上大雅之堂的江河鱼，“重庆的江鱼种类丰富，做法多样，每一种做法都体现着重庆饮食文化的深厚底蕴。”
“此次江河鱼50强的评选，我一直在关注，印象最深的便是对江鲜的挖掘。”中国烹饪大师、国家级评委吴远模告诉记者，这个活动迎合了市民的需求，随着人们消费观念的转变，像鱼这样富含蛋白质、少脂肪的健康、营养食物，越来越受到市民喜爱。
巫溪
巫溪成娃子烤鱼王
特点：孜然味重
地址：巫溪县商业文化街大京都二楼
璧山
大江龙璧山来凤鱼
特点：有麻辣、豆瓣、粉蒸味型
地址：璧山县沿河东路南段66号
江津
邹开喜酸菜鱼
特点：酸爽入味，汤色鲜美
地址：江津区双福镇走马木材市场
江津
黑豆花冷锅鱼
特点：黑豆花入口即化
地址：江津区建北八支路11-9号
长寿
蔡胖子鱼庄
特点：以全鱼宴为特色