小麦粉的分类,水分超标带来的影响,水分测定方法
小麦水分标准
小麦水分标准
小麦是我国主要的粮食作物之一，而小麦的水分含量对于粮食的质量和保存至
关重要。
小麦水分标准是指小麦的水分含量必须符合国家标准，以确保小麦的质量和食用安全。
本文将对小麦水分标准进行详细介绍，以便广大农民和相关从业人员了解和掌握相关知识。
首先，小麦水分标准是指小麦中所含水分的含量范围。
根据国家标准，小麦的
水分含量一般应控制在13.5%以下。
这是因为小麦的水分含量过高会导致霉变和变质，影响小麦的质量和食用安全。
因此，小麦水分标准的制定是为了保障小麦的质量和食用安全。
其次，小麦水分标准的检测方法主要有两种，一种是干基法，一种是湿基法。
干基法是将小麦样品在特定温度下烘干，然后称重，通过计算得出小麦的水分含量。
而湿基法则是直接使用水分测定仪器来检测小麦样品中的水分含量。
这两种方法各有优缺点，但都能准确地检测出小麦的水分含量，为小麦的质量和保存提供了重要依据。
此外，小麦水分标准的严格执行对于小麦的质量和保存至关重要。
在小麦的收获、储存和加工过程中，必须严格按照国家标准对小麦的水分含量进行检测和控制，以确保小麦的质量和食用安全。
只有这样，才能保证小麦产品的质量和市场竞争力。
总之，小麦水分标准是保障小麦质量和食用安全的重要标准，对于广大农民和
相关从业人员来说，了解和掌握小麦水分标准的知识至关重要。
只有严格执行小麦水分标准，才能保证小麦的质量和食用安全，促进小麦产业的健康发展。
希望本文能对大家有所帮助，谢谢阅读。
gb1355小麦粉标准中水分规定
gb1355小麦粉标准中水分规定
今天，我们将来讨论一个重要的问题《GB1355小麦粉标准中水分规定》。
作为一个世界级的产业标准，《GB1355小麦粉标准》极其重要，主要规定了小麦粉的各项指标，以及小麦粉的运输和存储等细节。
其中，水分指标是其中非常重要的一环，会直接影响到小麦粉的品质。
《GB1355小麦粉标准》中提到，水分指标对小麦粉品质的影响是显而易见的。
合格的小麦粉中，水分总量不应超过15%，其中不可超过12%的是淀粉水分，而碳水化合物水分可以超过2%。
小麦粉中水分的饱和状态也是一项重要指标。
过多的水分会降低小麦粉的品质和耐久性。
另外，温度也是影响小麦粉水分的重要因素，当温度较高时，小麦粉中水分会更加丰富。
另外，小麦粉中水分的改变也会影响小麦粉的总重量。
小麦粉中的水分含量越高，总重量就会越高。
这一现象主要受到温度的影响，当温度较高的时候，总重量会提高明显。
为了使小麦粉保持它的品质和耐久性，除了控制它的水分指标，还需要注意其他因素，比如空气温度、空气湿度、空气洁净度等。
此外，小麦粉运输和存储过程中也要进行安全和防爆检查。
总之，《GB1355小麦粉标准》中对水分指标的要求极其严格，控制水分不仅是确保小麦粉品质的唯一目标，还可以降低小麦粉的总重量，从而为小麦粉的运输和存储带来更多的便利。
在未来，希望通过监测小麦粉的水分指标和其他因素，提高小麦
粉的品质，使小麦粉更好地适应使用环境，更好地满足市场对高品质小麦粉的需求。
小麦粉作业指导书
小麦粉作业指导书引言概述：小麦粉是一种常见的食品原料，广泛应用于烘焙、面食制作等领域。
为了帮助读者更好地了解和运用小麦粉，本文将从小麦粉的种类、质量检测、储存方法、使用技巧和注意事项等五个方面进行详细阐述。
一、小麦粉的种类1.1 普通小麦粉：普通小麦粉是指通过磨碎小麦的内胚乳部分得到的粉末，适用于大多数烘焙和面食制作。
1.2 高筋小麦粉：高筋小麦粉中的蛋白质含量较高，适用于制作需要较高韧性和弹性的面食，如面包和披萨。
1.3 低筋小麦粉：低筋小麦粉中的蛋白质含量较低，适用于制作蛋糕、饼干等需要更加松软口感的糕点。
二、小麦粉的质量检测2.1 外观检查：观察小麦粉的颜色、细腻程度和均匀度，应为白色、细腻且均匀。
2.2 水分检测：通过烘干法或称重法检测小麦粉中的水分含量，合格的小麦粉水分含量应在12%以下。
2.3 蛋白质含量检测：使用氮定量法检测小麦粉中的蛋白质含量，不同种类的小麦粉蛋白质含量有所差异。
三、小麦粉的储存方法3.1 密封保存：将小麦粉放入干燥、无异味的容器中，盖紧盖子，避免潮湿和异味对小麦粉的影响。
3.2 避光防潮：将小麦粉存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防止小麦粉变质。
3.3 分装储存：如果购买的小麦粉较多，可将其分装成适量的小包装，以便使用时不会频繁开封，减少暴露在空气中的时间。
四、小麦粉的使用技巧4.1 筛粉：使用筛网将小麦粉进行筛选，可以去除颗粒和杂质，使小麦粉更加细腻。
4.2 拌匀：在使用小麦粉制作面团或糕点时，应充分拌匀，使小麦粉与其他材料充分融合。
4.3 控制用量：根据食谱要求和个人口感，合理控制小麦粉的用量，避免使用过多或过少。
五、小麦粉的注意事项5.1 避免受潮：小麦粉容易吸湿，所以在使用时要避免受潮，尽量保持干燥。
5.2 避免阳光直射：小麦粉暴露在阳光下会导致氧化，影响品质，所以要避免阳光直射。
5.3 注意保存期限：小麦粉一般有保存期限，过期的小麦粉可能会影响食品的口感和品质，所以要注意保存期限。
小麦粉各项检测项目方法步骤及计算
1. 小麦粉白度（1）检验方法：白度测定仪法（2）操作步骤：①样品预处理：将待测小麦粉充分混匀。
②制作白板：按白度仪所提供的样品盒装样，并根据白度仪所规定的方法制作白板。
③白度仪校准：按所规定的操作方法进行，用标准白板进行校准。
校准后读数为85.8±0.1，超过范围应重新校准。
④测定：用白度仪对样品白板进行测定，读取白度值。
⑤测定次数：应进行平行实验。
（3）结果表示①表示方法若校准读数为85.7，则样品白度值以白度仪显示数值减0.1 表示。
若校准读数为85.8，则样品白度值以白度仪显示数值表示。
若校准读数为85.9，则样品白度值以白度仪显示数值加0.1 表示。
②重复性平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2。
2. 小麦粉水分（1）检验方法：105℃恒质法（2）操作步骤：①定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm 左右，调节烘箱定温在105±2℃。
②烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h 取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。
③称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W0）称取试样3g，（W1，准确至0.001 克）。
④烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105 摄氏度下烘3h后取去，加盖，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重后，再按以上方法进行复烘，每隔30min 取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不超过0.005g 为止，质量记为W2。
（3）结果计算W1－W2100①公式：水分（%）＝W1－W 0式中：W0—铝盒质量，g；W1—烘前试样的质量，g；W2—烘后试样的质量，g。
②重复性平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2%。
3. 小麦粉灰分（1）检验方法：550℃灼烧法（2）操作步骤：①坩埚处理：将坩埚用盐酸溶液（1：4）煮1-2h，洗净晾干，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上写编号，置于550℃± 10℃马弗炉内灼烧30min~1h，于干燥器中冷却至室温，称重。
小麦粉水分的测定方法
小麦粉水分的测定方法小麦粉水分的测定方法，那可真是超级重要呢！咱先说说步骤哈。
首先呢，得准备好干燥的称量瓶，放在烘箱里烘到恒重。
这就好比给运动员准备好最标准的赛道，得保证这个称量瓶是干净、干燥的，一点水分都不能有。
烘好后拿出来放在干燥器里冷却，哇塞，这干燥器就像是个保护罩，让称量瓶在里面安安静静地待着，不受外界水分的干扰。
接着呢，称取一定量的小麦粉放进称量瓶里，再把它们一起放回烘箱去烘。
这就像是把小麦粉送去了一场“干燥大挑战”，让水分统统跑掉。
烘到一定时间后拿出来，还是放在干燥器里冷却，然后再称重。
通过前后重量的变化，就能算出小麦粉的水分含量啦！在这个过程中有啥注意事项呢？那可不少呢！比如说，称量瓶一定要烘到恒重，不然就像比赛的赛道不标准，结果肯定不准确呀！还有，称取小麦粉的时候要快准狠，不能让小麦粉吸收空气中的水分。
这就像短跑运动员起跑，不能有丝毫犹豫，不然就会被对手超越。
另外，烘箱的温度和时间也要控制好，温度太高或者时间太长，可能会把小麦粉烤焦，那可就完蛋啦！再说说安全性和稳定性。
在测定过程中，烘箱是个有点危险的家伙，得小心使用，不能让它烫伤自己。
就像面对一只凶猛的老虎，得保持警惕。
但是只要按照正确的操作方法，就不会有问题。
而且整个过程是比较稳定的，只要每一步都做到位，结果就会比较可靠。
那小麦粉水分测定的应用场景和优势又是啥呢？这可多了去啦！在面粉生产企业，通过测定水分，可以控制产品质量，保证面粉的品质稳定。
这就像厨师做菜，要掌握好火候和调料的用量，才能做出美味的菜肴。
对于食品加工企业来说，了解小麦粉的水分含量，可以更好地控制生产工艺，做出好吃的食品。
比如说做面包，如果水分不合适，面包可能就发不起来，或者口感不好。
这就像盖房子，基础不牢，地动山摇。
而且，测定水分的方法简单易行，成本也不高，简直就是个“性价比超高”的好方法。
咱再来个实际案例。
有个面粉厂，以前不重视水分测定，结果生产出来的面粉有的时候太湿，有的时候太干，客户意见很大。
小麦水分与容重的规律,小麦水分计算公式,水分对小麦粉品质影响
小麦水分与容重的规律，小麦水分计算公式，水分对小麦粉品质影响小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。
两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。
一、小麦标准水分、容重二者之间的关系1.小麦标准水分12.5%2.小麦容重：一等≥790，二等≥770，三等≥750，四等≥730，五等≥710，等外小于710 容量/(g/l)同一样品的小麦随着水分的增加, 容重明显下降, 二者之间的变化关系有很强的规律性二、小麦水分计算公式及检测方法：1.高水分小麦两次烘干法粮食水分在18%以上，采取两次烘干法。
(1)第一次烘干:称取整粒试样20g (W r准确至0.001g)，放入直径10或15cm、高2cm的烘盒中摊平。
粮食在105C温度下，大豆和油料在70°C温度下烘30~40 min,取出，自然冷却至恒重(两次称量差不超过0.005g)，此为第一次烘后试样重量(W:)。
(2)第二次烘干:参照GB5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定(3)结果计算两次烘干法测定含水量时按公式计算:水分(%)=(WｘW2-W1ｘW3）/（WｘW2)ｘ100式中:W：第一次烘前试样重量（g）W1：第一次烘后试样重量（g）W2：第二次烘前试样重量（g）W3：第二次烘后试样重量（g）(4)双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。
测定结果取小数点后第一位。
.2.快速水分检测法：将小麦粉碎后，放入样品盘中检测，3-5分钟出结果。
三、小麦水分含量对小麦粉品质的影响小麦水分含量的高低是影响面粉品质的一个重要的因素，在小麦粉的研磨制作过程中，小麦水分调节是制粉工艺中一道非常重要的工序。
小麦粉中水分检验能力作业任务指导书
比对样品中水分、灰分、蛋白质、总酸、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群测定作业指导书一、水分的检测按下述操作进行：1、分析步骤：1.1 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1小时，取出盖好，至干燥器内冷却0.5小时，称量，并重复干燥至前后两次质量不超过2mg，即为恒重。
1.2 称取3g样品（称准至0.0001g）放入上述称量瓶中，置于101℃～105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热2～4小时，取出盖好，至干燥器内冷却0.5小时后称量。
然后再放入101℃～105℃的干燥箱中干燥1小时左右，取出盖好，至干燥器内冷却0.5小时后称量。
并重复以上操作至恒重。
注：两次恒重值，在计算时取最小的称量值。
2、结果计算水分按下式计算：X = (m0+m1-m2) ⨯100/ m0式中：X——样品中水分，％；m1——称量瓶质量，g；m2——干燥后称量瓶加上样品的质量，g；m0——样品的质量，g；计算结果保留3位有效数字。
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的5％。
二、灰分的检测按下述操作进行：1、分析步骤：1.1取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚，置于525℃～575℃的马弗炉中灼烧0.5小时，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器内冷却0.5小时，准确称量，并重复灼烧至前后两次质量不超过0.5mg，即为恒重。
1.2称取5g样品（称准至0.0001g）放入上述坩埚中，置于电热板以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，在525℃～575℃下灼烧4小时。
冷却至200℃左右，取出，放入干燥器内冷却0.5小时，准确称量，并重复以上操作至恒重。
注：两次恒重值，在计算时取最小的称量值。
２、结果计算灰分按下式计算：X = (m2-m1) ⨯100/ m0式中：X——样品中灰分，％；m1——坩埚的质量，g；m2——坩埚加上灰分的质量，g；m0——样品的质量，g；计算结果保留2位有效数字。
面粉中水分及灰分的测定方法
面粉中水分的测定一、仪器电热恒温箱、分析天平、二、方法（1）定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右，调节烘箱定温在105加减2摄氏度（2）烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h，取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。
（3）称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W）称取试样3g（W1）准确至0.001克。
（4）烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h，称重（W2）三、计算公式：﹛[(W1－W﹚－W2 ]／﹙W1－W﹚﹜×100%W—小烧杯（铝盒）质量W1—试样的质量W2—烘干后试样的质量代入公式小米面=﹛[﹙56.8756－53.8746﹚－2.759]／﹙56.8756－53.8746﹚﹜×100%=8.1%糯米粉=﹛[﹙63.2212－60.2212﹚－2.763]／﹙63.2212－60.2212﹚﹜×100%=7.9%结果：小米面含水量为8.1%，糯米粉含水量为7.9%，正常面粉含水量为14%~16%，所以此小米面、糯米粉均不合格。
结果分析：1.可能由于烘的时间不够2.也可能样品本身的原因3.在称重的时候操作人员操作不规范等原因造成的灰分测定方法一、原理：一般所说的灰分又称为粗灰分，它是标示食品品种无机成分总量的一个指标。
把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。
二、仪器：高温炉（马弗炉）、瓷坩埚、坩埚钳、干燥器、分析天平三、操作方法：1.打开高温炉，温度调至600℃；待温度升至600℃时取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在600℃下灼烧0.5h,取出，冷至200℃以下后,放入干燥器中冷至室温（40min）,精密称量并记录数据,重复灼烧至恒重。
卡尔费休水分滴定仪直接进样测定小麦粉中的水分
卡尔费休水分滴定仪直接进样测定小麦粉中的水分
水分含量是食品的重要指标，《食品中水分的测定》即GB/T5009.3-2016，是关于食品中水分测试的标准、规定。
其中国标法卡尔费休法是最常用的水分检测方法。
一定的水分含量可保持食品品质，延长食品贮藏期间，各种食品都有其各自的标准，小麦作为我国第一大粮食作物之一，根据相关标准中规定，小麦粉的水含量要≤14.5%，水分含量过高，会造成麦粉结块，不利于存放，微生物容易滋生，使得小麦粉易变质，因此，小麦粉生产中需要控制其水分含量。
由于小麦粉在甲醇中的溶解度不佳，因此需要添加辅助溶剂增加其溶解性，而且麦粉中的大部分水分包含在细胞内，水分释放缓慢，因此本实验通过加入甲酰胺为辅助溶剂增加面粉的溶解性，并且在辅助加热50℃的条件下进行检测，来加快其水分释放的速度，缩短检测时间，本实验用来验证AKF-2010V在测定小麦粉中水含量的可行性，准确度和重复性。
小麦粉水分含量的分析实验报告
小麦粉水分含量的分析实验报告一、实验内容利用常压干燥法测定面粉中水分的含量。
二、实验目的与要求1.熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。
2.学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。
3.掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能。
三、实验原理本实验是基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压，从而使食品中的水分被蒸发出来。
同时由于不断地供给热能及不断地排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。
食品干燥的速度取决于这个压差的大小。
食品中的水分-般是指在101~105~C直接干燥的情况下所失去物质的总量。
此法适用于在101~105C下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
四、材料：小麦粉五、仪器称量瓶(直径50 mm，矮形)、干燥器、恒温干燥箱、电子天平(最小分度值1mg)、手套或牛皮纸带。
六、实验步骤取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101~105C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0 h,取出，盖好，置干燥器内冷却0.5 h,称重，并重复干燥至恒重。
称3~5g (准确至0.001 g) 面粉样品，放入此称量瓶中，样品厚度应均匀，约5 mm。
加盖，精密称量后，置于101~105 C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2~4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0. 5h后称量。
然后放入101~105C 干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5 h后再称量。
至前后2次质量差不超过2 mg，即为恒重。
七、说明1.“恒重”是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的亳克数，本实验不超过2mg。
2.本法测得的水分包括微量的芳香油、醇、有机酸等挥发性物质。
3.测定结果以质量百分数计，数据保留至小数点后一位数。
小麦粉产品指标
服务心理学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 服务心理学研究的主体是：A. 产品B. 服务C. 顾客D. 服务人员2. 下列哪项不是顾客满意度的影响因素？A. 服务质量B. 服务速度C. 服务价格D. 服务环境3. 服务心理学中的“期望-失望”理论是由哪位学者提出的？A. 弗洛伊德B. 马斯洛C. 赫茨伯格D. 斯金纳4. 服务过程中顾客的哪种心理状态可以显著提高服务满意度？A. 焦虑B. 愤怒C. 信任D. 怀疑5. 以下哪个选项是服务人员在服务过程中应避免的心理状态？A. 同情心B. 耐心C. 急躁D. 同理心二、简答题（每题10分，共30分）6. 简述服务心理学的主要内容。
7. 描述顾客期望管理在服务过程中的重要性。
8. 阐述服务人员情绪管理对服务质量的影响。
三、论述题（每题25分，共50分）9. 论述如何通过服务心理学提高顾客忠诚度。
10. 分析服务人员在面对顾客投诉时的心理策略。
服务心理学试题答案一、选择题1. 答案：B. 服务2. 答案：C. 服务价格（服务价格通常不是顾客满意度的直接影响因素，而是服务质量、服务速度和服务态度等）3. 答案：C. 赫茨伯格4. 答案：C. 信任5. 答案：C. 急躁二、简答题6. 服务心理学主要研究服务行业中顾客的心理需求、服务人员的心理特点、服务过程中的心理互动以及如何通过心理策略提高服务质量和顾客满意度。
7. 顾客期望管理在服务过程中至关重要，它涉及到对顾客期望的准确识别、有效沟通和合理调整，以确保顾客的期望与服务提供相匹配，从而提高顾客满意度和忠诚度。
8. 服务人员的情绪管理对服务质量有着直接影响。
积极的情绪状态可以提高服务效率，增强顾客的正面体验，而消极的情绪则可能导致服务质量下降，影响顾客的满意度。
三、论述题9. 提高顾客忠诚度可以通过以下服务心理学策略实现：首先，深入了解顾客的需求和期望，提供个性化服务；其次，建立有效的顾客反馈机制，及时调整服务策略；再次，培养顾客的信任感，通过高质量的服务和诚信的经营赢得顾客的心；最后，通过会员制度、积分奖励等手段，增加顾客的粘性。
小麦粉出厂前的质量监控
小麦粉出厂前的质量监控小麦粉是面点制作过程中必不可少的重要原料，其质量好坏直接关系到面点的口感和食用安全性。
出厂前对小麦粉进行质量监控是确保小麦粉出厂品质的重要环节。
下面将详细介绍小麦粉出厂前的质量监控内容及流程。
一、小麦粉的标准小麦粉是食品加工行业的重要原料，需要按照相应的标准进行检验。
我国卫生部制定了《食品添加剂使用标准》、《谷物食品安全标准》等相关标准规定小麦粉的成分、营养价值、加工工艺、质量指标等。
其中，小麦粉的主要质量指标包括色泽、纯度、水分、灰分、粗蛋白、面筋吸水率、pH值等。
这些指标可以通过不同的检测方法进行测定。
1. 采样采样是小麦粉出厂前质量监控的首要步骤。
采样时应根据产品型号、包装规格、生产批号等信息进行标识，保证各个批次的样品可以分别检测。
2. 检测色泽、纯度、水分色泽是小麦粉的外观特征之一，好的小麦粉应该呈现出乳白色，质地细腻，没有异味和杂质。
常见的检测方法有目视法、色差仪等。
纯度是小麦粉杂质的含量，包括沙子、石子、稻饭虫等。
常用的检测方法包括离心法、筛分法等。
水分是小麦粉中最为重要的指标之一，因为它直接影响到小麦粉的储存性和加工性。
常用的检测方法有烘干法、密闭法等。
3. 检测灰分、粗蛋白灰分是小麦粉中矿物质元素的含量。
常用的检测方法是加热灰化法、酸洗灰化法等。
粗蛋白指的是小麦粉中的蛋白质含量，是小麦粉的食品营养价值之一。
常用的检测方法有凯氏定氮法、显微加热法等。
4. 检测面筋吸水率、pH值pH值是小麦粉中酸碱性的指标。
对于制作面点的小麦粉来说，适宜的pH值应该在5.3-6.0之间。
常用的检测方法有电动滴定法、底物法等。
5. 复检和评价小麦粉出厂前的质量监控工作需要在一个密闭、整齐、严谨的环境下进行，确保监控结果的准确性和可靠性。
每一个批次的小麦粉都需要进行复检和评价，确保质量符合标准和客户的要求。
三、小结小麦粉出厂前的质量监控工作是保障小麦粉生产质量和食品安全的重要环节。
小麦粉基础理论
制粉、检验、质量基本理论小麦粉的质量指标分为粉色、水分、灰分、面筋质、含砂量、粗细度、磁性金属物、气味、口味、稳定时间、降落数值和脂肪酸值。
其中粉色、灰分是反映面粉精度的指标；水分是表明面粉中干物质含量的指标；含砂量和磁性金属物是反映面粉纯度的指标；粗细度和面筋质是反映面粉的食用品质指标；气味、口味、脂肪酸值确认面粉有无变质及新鲜程度；稳定时间是反映面粉筋力强弱的指标；降落数值是反映面粉中淀粉酶活性的指标。
水分：是指面粉试样中水分的重量占试样重量的百分比。
水分高不易保存夏季易发生霉变，水分太低影响研磨效果，影响生产厂家经济效益。
所以我们把水分分季节来控制 ,夏季 (4—8 月)小于 14.2%,秋冬季 (9—3 月)小于 14.5%,国家标准规定水分小于 14.0%(特一粉、特二粉 )。
灰分：面粉燃烧后留下的白色灰烬就是矿物质，称为灰分。
主要成分为五氧化二磷、氧化钾、氧化钙、三氧化二铁、氧化镁等，灰分含量的高底作为面粉等级的重要指标，灰分越高加工精度越低，灰分越低加工精度越高。
一般大富豪粉、水饺粉灰分在 0.45%左右 ,特精粉灰分在 0.54%以内 ,特二粉灰分在0.65—0.70%,标准粉在 1.0—1.10%。
面筋质：面粉中所含蛋白质有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白及麦球蛋白等，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成面筋质。
小麦面筋质数量从里往外依次增大，但面筋质量依次降低，面筋质分质量和含量，面筋质含量高并不一定面粉质量就好，面筋质含低并不一定面粉质量差，主要是面筋的质量决定的，只有面筋质含量高质量好面粉质量才好，如大富豪粉、饺子粉面筋质数量较低在25—28%之间，但面筋质量好，如标准粉面筋质数量在34—42%，但质量很差。
麦胶蛋白形成的面筋具有良好的延伸性，有利于面团的整型操作，但面筋筋力不足，很软弱化，从而造成成品体积小，弹性较差；麦谷蛋白形成的面筋则有良好的弹性，筋力强，面筋结构牢固，但延伸性差。
gb1355小麦粉标准中水分规定
gb1355小麦粉标准中水分规定中国国家质量监督检验检疫总局在2014年12月5日发布的《GB1355-2008食品安全国家标准-小麦粉》中规定，水分是小麦粉产品质量控制的重要因素之一。
本标准规定，小麦粉水分最大限度不得超过14%，膨胀率不得高于15ml/100g，湿润度和细面不得超过20ml/100g；小麦粉的水分和膨胀率应按本标准规定的要求进行测定，并符合以下要求：一、小麦粉水分：水分应按本标准第7.1节要求用干燥法测定，其最大限度不得超过14.0%。
二、小麦粉的膨胀率：应按本标准第7.2节要求用热气法测定，其最大限度不得超过15ml/100g。
三、小麦粉湿润度和细面：应按本标准第7.3节要求用水浸法测定，其最大限度不得超过20ml/100g。
四、小麦粉的水分比：应按本标准的第7.4节要求用比重法测定，其最大限度不得超过7.5。
小麦粉的水分是小麦粉制作质量的重要指标，它决定着产品的视觉效果、口感特性和机械性能，还可以用来判断小麦粉的新鲜度、烘焙度和营养。
一般来说，小麦粉的水分越低，面粉膨胀性能越好，机械性能也越好，面团拉伸性也越强，质量越高。
另外，水分太高会影响小麦粉的整体表现和口感，使面团糊化，容易腐烂，颜色生锈，影响最终产品的品质。
因此，对于小麦粉的水分指标，非常重要，根据《GB1355-2008食品安全国家标准-小麦粉》，小麦粉水分最大限度不得超过14%，膨胀率不得高于15ml/100g，湿润度和细面不得超过20ml/100g，这些指标以及其他技术要求都必须符合质量要求，以保证最终产品的品质和安全。
小麦粉的水分是控制小麦粉的质量的关键，可以说，水分是决定小麦粉质量的关键指标，因此小麦粉生产过程中应格外注意水分的控制，特别是在粉碎前的注意，以确保小麦粉的水分在规定的范围内，以此来确保最终产品的品质和安全。
小麦粉水分是小麦粉质量控制过程中最重要的环节，也是小麦粉安全生产的关键，因此，小麦粉生产企业应遵守国家《GB1355-2008食品安全国家标准-小麦粉》的规定，严格执行小麦粉的水分规定，在小麦粉生产过程中妥善处理小麦粉水分，以确保小麦粉质量满足国家标准要求，确保小麦粉安全。
小麦粉水分测定条件探讨
利描分析与检测小麦粉水分测定条件探讨□徐静大连市粮食局粮油检验监测站摘要：本文以新颁布的GB 5009.3-2016为依据，探讨了温度、称样量、烘干时间对小麦粉样品水分测定结果的影响， 探讨了各因素对结果的影响水平，并确定了最佳测量条件。
关键词：小麦粉样品；水分；测定条件表1 1 o re 条件下样品水分测试结果（％)间（h )质量 2.0 3.0 4.02.00013.1513.0013.132.00013.2013.1513.203.00013.2313.1713.303.00013.2913.2813.324.00013.2213.1013.204.00013.2713.1613.21表2 103°C 条件下样品水分测试结果（％)质量 2.0 3.0 4.02.00013.2513.2513.202.00013.2413.2413.293.00013.2313.3013.303.00013.1213.2213.164.00013.2713.2713.304.00013.2213.2213.27表3 105°C 条件下样品水分测试结果（％)(h )质量 2.0 3.0 4.02.00013.2013.1513.252.00013.1413.1413.143.00013.2213.1213.223.00013.2213.1613.224.00013.2513.2013.254.00013.2413.2113.24〇前言水分作为食品的主要成分，其含量、分布、存在状态对食品的加工特性、品质稳定性及保藏性具有重要影响。
水分的迁移、重新分布、状态变化、及与蛋白、淀粉等大分子物质的结合情况等是影响面粉及面制品品质的关键因素[1]。
水分是粮食检测中一项重要指标，GB 5009.3-2016于2016年8月31日发布，2017年3月1日正式实施。
替代了 GB 5009.3—2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB /T 12087—2008《淀粉水分测定烘箱法》、GB /T 18798.3—2008《固态速溶茶第3部分：水分测定》、GB /T 21305—2007《谷物及谷物制品水分的测定常规法》、G B/T 5497_1985《粮食、油料检验水分测定法》、GB /T 8304—2013《茶水分测定》、GB /T 12729.6—2008《香辛料和调味品水分含量的测定（蒸馏法)》、GB /T 9695.15—2008《肉与肉制品水分含量测定》、GB /T 8858—1988《水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法》、SN /T 0919—2000《进出口茶叶水分测定方法》等原有的水分测定方法，相对于粮食行业原有的GB /T 5497-1985,内容有了很大的改动。
水分对面粉品质的影响及检测方法
水分对面粉的影响及检测方法面粉质量好坏、净含量的准确与否，除了储存环境、季节、存放时间等因素的影响以外，还受水分含量的影响。
小麦水分高，麸片的韧性好，使得面粉的加工精度提高，粉色变好，净含量准确，短缺量小。
但也会带来很大的不便，不易储存，很容易使得面粉结块、生虫甚至霉变。
由于面粉水分发生变化，导致净含量发生变化，为了有效的控制水分平衡，避免水分对面粉净含量及质量的不良影响，必须加强面粉水分检测。
面粉水分的检测是保障面粉净含量，储存准确的重要指标。
1、为什么要检测面粉的水分？水分超标的影响：1.1容易发热霉变：面粉颗粒细小，与外界接触面积大，吸湿性强，同时粉堆孔隙小，导热性特差，最易发热霉变。
刚出机的面粉温度高，未经摊晾即行码垛，往往也易引起发热。
面粉发热多从水分大、堆积高度高的部位开始，然后向四周扩散。
1、2容易结块成团：面粉颗粒小，堆垛下层常易受压结块成团。
储藏时间越长，水分越大，结块成团就越严重。
1、3容易发生虫害：面粉营养丰富，一旦生虫较难清除；造成使用口感差。
1、4保质期：如果水分含量超过15％，面粉的保存期就会明显降低，因而影响上架期，造成人力及财力受损。
1.5白度:面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。
2、面粉水分的检验方法：面粉水分的检测方法有多种方法：（1）105℃恒重法测定小麦粉的实际水分。
这检测方法比较费工费时，检测周期长，且对操作人员的熟练程度有较高的要求，不同的操作人员都有可能产生操作误差。
（2）水分检测仪快速检测法，冠亚水分检测仪是全自动快速检测含水率的仪器，操作比较简单，所获取的水分数值比较准确、直观，而且水分检测的速度比较快，提高工作效率，具有可重复性操作的优势。
3、下面接下来给大家讲解下这两种水分检测方法：3.1干燥箱恒重法：原理：干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。
试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。
小麦粉水分、影响及解决措施
2021年第46卷第2期粮食■加工81现的粮堆“热皮冷心”现象，这对低温储粮效果的影响非常大，有时冬季大型平房仓还会出现粮堆局部结露、发霉等问题。
因此，有关低温储粮的研究很多，但很多研究和技术都只能减轻粮堆“冷心热皮”现象，效果并不理想，其原因：①粮堆内外温差大；②粮堆区域不易划分；③温度测定数据缺乏，需要进一步探索研究。
参考文献：［1］刘红如，王瑞全，张冉，等.立筒仓长期储粮温湿度检测试验研究［J］.粮食流通技术,2001(4):26-31.［2］徐永安，苏营轩，胡晶明，等.低温储粮综合技术试验研究报告［J］.粮食储藏,2002(3):23-26.［3］万拯群，黄抱鸿.“六双”低温仓低温储粮的研究［JJ.粮食储藏,2002(3):30-36.［4］郝立群.不同地区不同储存条件对储粮“热皮”厚度的研究卩］.中国粮油学报，2020,35(7):124-130.*信息荟萃*4«水今、參响处辭决措施小麦粉■水分高低的商业彩响小麦粉水分低于国家标准要求，企业亏产、亏本；小麦粉水分高于国家标准要求，消费者买了缺斤短两，多支了费用，这些状况具有一定的商业危害。
如何破解这一商业危害？1管理上破解商业危害破解面粉水分高低引起的商业危害，管理上有以下几个方面：1.1要认清加工原料加工原料有硬麦、半硬麦、软麦之分，出于加工工艺需要，它们时最佳入磨水分是不一样的，一般是：硬麦16.5%~17.5%,半硬麦15.0%~16.5%,软麦14.5%~15.5%。
鉴于各品种小麦润水量不同的情况，在制粉中的水分蒸发量也相应存在差别，单一的生产方式或观念是不行的，必须相应性地予以改变，例如，调节磨辄松紧，修改料温(紧幌料温高，松總则料温低)；调节流量，变动散湿条件(流量小，风运浓度比也小，散湿条件就好，流量大则反之)。
只有这样，无论加工那种小麦，其成品水分才有望达标。
1.2要熟悉面粉加工生产线工艺我国面粉厂很多，工艺长短有别，产品也不尽相同。
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小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。
小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。
小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
一、小麦粉的分类
1.专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）
2.通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
3.按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
4.面粉按蛋白质含量多少来分类
（1）高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
（2）低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
（3）中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
二、小麦粉的水分含量
1.小麦粉,水分≤14.5%
2.蛋糕用小麦粉,水分≤14%
3.低筋小麦粉,水分≤14%
4.发酵饼干用小麦粉,水分≤14%
5.高筋小麦粉,水分≤14.5%
6.糕点用小麦粉,水分≤14%
7.饺子用小麦粉,水分≤14.5%
8.馒头用小麦粉,水分≤14.5%
9.面包用小麦粉,水分≤14.5%
10.面条用小麦粉,水分≤14.5%
11.酥性饼干用小麦粉,水分≤14%
12.小麦胚(胚片、胚粉),水分≤4%
13.营养强化小麦粉,水分≤14.5%
14.自发小麦粉,水分≤14%
三、小麦粉水分超标的影响
水分超标将导致小麦粉存放的时间缩短，易引起霉变，损害消费者身体健康。
水分超标的主要原因是部分食品企业质量管理水平较低，原材料把关、生产过程控制、成品检验等环节存在一定缺陷，个别企业未按工艺要求组织生产，未能做到产品批批检验合格后出厂，质量安全主体责任没有真正落实到位。
此外，个别企业后续干燥工序不完善，在小麦本身含水量较高时不能保证水分达标，造成水分偏高。
四、小麦粉的水分检测方法
1.烘干法
2.快速水分检测法。