鸡蛋保鲜的研究进展最终稿
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展1. 引言1.1 背景介绍鸡蛋作为人们日常生活中不可或缺的食材之一，其保鲜问题一直备受关注。
传统的鸡蛋保存方法往往存在一定的局限性，比如容易受到外界温度的影响而导致变质，因此需要不断探索和研究新的保鲜技术来延长鸡蛋的保质期。
近年来，随着科技的不断发展，气调包装技术在保鲜领域得到广泛应用。
通过控制包装内的气体成分，可以有效延长鸡蛋的贮存时间，减少氧气的影响，延缓鸡蛋变质的速度。
利用纳米技术可以改善鸡蛋表面的微观结构，增加氧气阻隔性，进一步延长鸡蛋的保鲜期限。
随着冷链物流技术的不断完善和普及，鸡蛋的运输和贮存环境得到有效控制，保证了鸡蛋的新鲜度。
智能包装技术的应用也可以根据鸡蛋的真实状态调节包装内的环境，延长鸡蛋的保鲜期限，减少食品浪费。
1.2 研究目的研究目的是为了探讨当前鸡蛋保鲜技术存在的问题及局限性，寻找更先进的技术手段和方法来提高鸡蛋的保鲜效果，延长其保存期限，以满足消费者对鸡蛋品质和安全的需求。
通过深入研究气调包装技术、纳米技术、冷链物流技术和智能包装技术在鸡蛋保鲜中的应用，探索其在实际生产中的可行性和效果，为鸡蛋保鲜技术的进一步改进和发展提供有效的理论依据和实践经验。
通过总结各种保鲜技术的优缺点，归纳出适合不同场景和需求的保鲜方法，为鸡蛋产业提供更加科学、可行的保鲜解决方案，推动鸡蛋产业的可持续发展和提升。
2. 正文2.1 传统鸡蛋保鲜方法的局限性1. 易污染：传统的鸡蛋包装方式主要是使用纸盒或者塑料盒进行包装，这种包装方式容易造成鸡蛋表面污染，导致细菌滋生，影响鸡蛋的新鲜度和食用安全。
2. 透气性差：传统包装材料的透气性较差，鸡蛋内部的氧气和二氧化碳无法有效地流通，导致鸡蛋变质速度加快。
3. 温度不稳定：在传统的存储方式下，鸡蛋很容易受到外部温度的影响，温度波动大会加速鸡蛋的变质过程。
4. 保鲜期限短：传统的鸡蛋保鲜方法往往无法延长鸡蛋的保存时间，鸡蛋的保鲜期限较短，无法满足人们对食品新鲜度和品质的需求。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是人们日常生活中常见的食材，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。
由于鸡蛋易受外界环境影响，保存时间较短，因此保鲜技术一直备受关注。
随着科技的不断进步，鸡蛋保鲜技术也在不断提升，今天我们就来看一看关于鸡蛋保鲜技术的研究进展。
一、传统鸡蛋保鲜方法在传统的鸡蛋保鲜方法中，最常见的就是将鸡蛋放置在阴凉通风处，尽量避免阳光直射，保持鸡蛋外壳的干燥。
还有许多人会选择在鸡蛋外壳上涂抹一层食用油或者搽上一层白醋，以延长鸡蛋的保鲜期。
这些方法在一定程度上可以延长鸡蛋的保鲜时间，但是由于鸡蛋本身易受环境温度变化的影响，所以保鲜效果并不十分理想。
二、新型鸡蛋保鲜技术随着科技的不断发展，新型鸡蛋保鲜技术也在不断涌现。
目前，广泛应用的鸡蛋保鲜技术主要包括以下几种：1. 膜包覆技术膜包覆技术是指将一层保鲜膜覆盖在鸡蛋表面，形成一层保护膜，以阻隔外界物质对鸡蛋的影响，延长鸡蛋的保鲜期。
这种技术可以保持鸡蛋原有的水分和营养成分，延缓鸡蛋腐败的过程，有效延长了鸡蛋的保质期。
2. 低温保鲜技术低温保鲜技术是指通过降低鸡蛋的温度来延长其保鲜期。
通常采用的方法是将鸡蛋存放在低温环境中，比如冰箱或冷库中保存。
通过降低温度，可以减缓鸡蛋内部的化学反应速率，降低细菌和微生物的繁殖速度，从而延长鸡蛋的保鲜期。
3. 气调包装技术气调包装技术是指通过调节包装袋内气体的成分和浓度，改变鸡蛋包装袋内气体的氧气、二氧化碳和湿度等参数，从而抑制鸡蛋中微生物的生长，延长鸡蛋的保鲜期。
这种技术可以有效降低鸡蛋变质速度，保持鸡蛋的新鲜度和营养价值。
三、未来发展趋势1. 绿色环保未来鸡蛋保鲜技术的发展将更加注重环境友好性和可持续性，借助现代生物技术和材料工程技术，开发出更加环保、无毒无害的鸡蛋保鲜材料和技术，以减少对环境的污染和对人体健康的影响。
2. 高效节能未来鸡蛋保鲜技术将更加注重高效节能，通过改进保鲜设备和工艺流程，减少能源消耗，降低能源成本，提高保鲜效率，实现经济可持续发展。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是日常生活中常见的食品，其蛋白质和营养成分丰富，是人们健康饮食的重要组成部分。
鸡蛋的保鲜问题一直是人们关注的焦点。
由于鸡蛋的保存期限较短，容易变质，因此科研人员一直在努力寻找各种保鲜技术，以延长鸡蛋的保质期。
本文将就鸡蛋保鲜技术的研究进展进行探讨，为读者介绍目前各种先进的鸡蛋保鲜技术，以及其应用前景和未来发展方向。
传统的鸡蛋保鲜技术主要包括冷藏和增塑包装。
冷藏是最常见的鸡蛋保鲜方法，通过将鸡蛋置于低温环境中延长其保存期限。
冷藏方式能够有效减缓鸡蛋品质损失的速度，但是其对鸡蛋本身的味道和香味都有一定程度的影响。
增塑包装则是指在鸡蛋表面包覆一层保鲜膜或涂覆一层增塑材料，以减少鸡蛋与外界的氧气和水汽接触，减缓鸡蛋变质速度。
这种包装方法需要使用化学物质，不利于环境保护，同时也容易影响鸡蛋的品质和口感。
近年来，随着科技和食品工程的发展，各种新型的鸡蛋保鲜技术不断涌现。
最具代表性的是真空包装技术和微生物防腐技术。
真空包装技术是一种利用真空设备将鸡蛋包装密封于特殊包装袋内的技术。
在低氧、低湿的环境中，能够有效地延长鸡蛋的保存期限。
由于真空包装能够减少鸡蛋与氧气接触，因此能够延缓鸡蛋变质的速度，同时还可以保持鸡蛋原有的营养成分和口感。
不过，真空包装技术也存在一定的局限性，比如真空包装设备的高成本和包装材料的环境影响等，限制了其在实际生产中的推广应用。
微生物防腐技术是近年来备受关注的一种鸡蛋保鲜技术。
通过利用先进的微生物学和生化技术，科研人员研发出了一系列能够抑制鸡蛋变质微生物生长的新型防腐剂。
这些防腐剂能够抑制腐败菌、霉菌和酵母菌的生长，从而延长鸡蛋的保存期限。
这些防腐剂对人体健康无害，不会影响鸡蛋的味道和营养成分。
微生物防腐技术的出现，为鸡蛋的保鲜提供了全新的思路，给人们的饮食安全和健康提供了更多的选择。
不过，目前这项技术仍处于研究和试验阶段，还需进一步完善和实践。
除了上述技术之外，还有一些先进的鸡蛋保鲜技术也值得关注。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋在禽蛋中产量最大，其营养成分极其丰富，尤其富含人体所需的蛋白质、脂肪、类脂、矿物质和维生素等营养，食用方便，深受广大消费者的喜爱。
但是由于受产蛋淡旺季的影响，鸡蛋的市场价格相差较大，供求矛盾突出。
通过将产蛋旺季的鸡蛋进行保鲜储藏，在产蛋淡季进行销售，可以缓解上述供求矛盾。
因此，鸡蛋保鲜技术得到了日益广泛的关注。
鸡蛋具有壳外膜、壳内膜及蛋清溶菌酶作为保护屏障，从而阻止了鸡蛋表面污染菌向蛋内的侵入，起到防腐保鲜的作用。
然而，随着储存期的延长或储藏温度的升高，鸡蛋的这种自我保护作用将逐渐被减弱，最终导致鸡蛋腐败变质。
如果单纯依靠鸡蛋的自身保护功能进行储藏的话，储藏时间比较短，保鲜效果比较差。
为了提高鸡蛋的保鲜效果，科研工作者研发出多种鸡蛋保鲜方法，如冷藏法、涂膜法和辐照灭菌法等。
本文将系统介绍鸡蛋的各种保鲜方法，并对影响鸡蛋保鲜效果的因素进行探讨。
1鸡蛋的保鲜指标1．1失质量率失质量率=(G1-G2)/G1×100％．式中：G1——储藏前鸡蛋的质量；G2——储藏后鸡蛋的质量。
1．2蛋白指数将除蛋黄的蛋内容物倒入40目的标准检验筛内，静置过滤2 min，滤去稀蛋白，所剩蛋白即为浓蛋白。
蛋白指数=V浓/v总式中：V浓——筛子上浓蛋白的体积；V总——液体蛋白的总体积。
1．3蛋黄指数沿横向磕破蛋壳，将蛋内容物全部流入玻璃平皿内，用精度0．1 mm的游标卡尺测量蛋黄高度和直径。
蛋黄指数=H/D．式中：H——蛋黄的高度；D——蛋黄的直径。
1．4蛋黄的pH值新鲜鸡蛋蛋黄的pH值为6．0，如果pH值升高，则表明鸡蛋的新鲜度有所降低。
1．5哈夫单位用精度为0．02 mm的游标卡尺测量浓厚蛋白的高度，用精度为0．001 g电子天平称质量，利用以下公式计算哈夫单位。
HU=100 lg(日-1．7 mo-37+7．6)．式中：H——浓厚蛋白的高度； m——浓厚蛋白的质量。
1．6蛋黄的颜色用分光光度仪测定蛋黄的L值(亮度)、a值(红色)和b值(黄色)。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是人们日常生活中的常见食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。
鸡蛋在保鲜方面一直是人们关注的焦点，因为鸡蛋易受到外界环境的影响而导致变质，所以科学家们一直在努力寻找新的保鲜技术，以延长鸡蛋的保鲜期。
本文将针对鸡蛋保鲜技术的研究进展进行介绍。
一、传统的鸡蛋保鲜方法在过去，人们通常使用传统的方法来保鲜鸡蛋，比如将鸡蛋放入冰箱中保存，或者在鸡蛋的表面擦上一层食用油来延长其保鲜期。
这些方法虽然有一定的效果，但是并不是非常理想，一方面是因为冰箱中的温度和湿度并不是完全适合鸡蛋的保存，另一方面是食用油并不是一种理想的保鲜方法。
二、新型的鸡蛋保鲜技术随着科学技术的发展，人们提出了一些新型的鸡蛋保鲜技术，希望能够更好地延长鸡蛋的保鲜期。
最值得关注的莫过于真空包装技术和抗菌涂层技术。
1. 真空包装技术真空包装技术是一种通过抽空包装袋内的空气，然后将袋口封闭，使得食品处于真空状态下以延长保质期的方法。
对于鸡蛋来说，真空包装技术可以有效地减少氧气的接触，从而减缓鸡蛋的衰老速度，延长其保鲜期。
研究表明，采用真空包装技术可以将鸡蛋的保鲜期延长到3-4个月，同时也可以保持鸡蛋新鲜、味道好、品质优良。
2. 抗菌涂层技术抗菌涂层技术是一种通过在鸡蛋表面涂覆一层抗菌物质的方法，以抑制细菌的生长和繁殖，达到保鲜的效果。
目前，研究人员已经成功地开发出了一种基于壳膜的抗菌涂层技术，将抗菌物质包裹在壳膜上，可以有效地抑制鸡蛋表面的细菌滋生，延长鸡蛋的保鲜期。
也有研究表明，采用天然植物提取物作为抗菌剂，也可以在一定程度上提高鸡蛋的保鲜效果。
三、未来的发展趋势随着人们对食品安全和营养的重视，鸡蛋保鲜技术的研究也将一直是人们关注的焦点。
未来，鸡蛋保鲜技术的发展方向主要集中在以下几个方面：1. 绿色环保未来的鸡蛋保鲜技术将会更加注重环保和可持续发展，尽量减少对环境的影响。
研究人员将会重点开发一些天然的、绿色的保鲜技术，如天然抗菌剂、天然包装材料等，以减少对环境的污染。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是人们日常生活中重要的食品之一，其在农村和城市都有大量的消费者。
然而，因为鸡蛋易受环境温度、湿度和气味的影响，这些因素也会影响鸡蛋的质量和保鲜期。
因此，对鸡蛋保鲜技术的研究一直是食品领域的热门议题之一。
鸡蛋保鲜技术通常包含两个方面：鸡蛋质量的评估和维持鸡蛋保鲜期。
鸡蛋质量的评估主要包括外观、内部质量和味道三个方面。
因此，如何保持鸡蛋的天然质量是保鲜技术的最终目标。
鸡蛋保鲜技术的研究一直吸引了众多的科学家，他们致力于寻找更好、更实用的方法。
许多保鲜技术都被研究开发出来并得到广泛应用。
其中，常温存储技术是最被广泛应用的技术之一。
这种技术对鸡蛋的环境要求不高，只需要将鸡蛋放在通风、遮光、干燥的环境中，即可延长鸡蛋的保鲜期。
常温存储技术适应了环境影响的负面影响，使鸡蛋在通风、遮光、干燥的情况下，能够保持优良的状态。
另外，低温冷藏技术也被广泛应用。
这种技术在低温环境下存储鸡蛋，以延长其保鲜期。
这种技术最适合在家庭和商业环境下使用。
低温冷藏技术不仅可以延长鸡蛋的保质期，而且对鸡蛋内部质量、味道和色泽也有明显提高。
此外，吸氧保鲜技术也是一种比较新的技术。
这种技术利用吸氧器和特殊的包装袋来保持和控制鸡蛋内部的氧气浓度。
吸氧保鲜技术可以控制氧气浓度以及水分，从而保持鸡蛋的新鲜程度、细胞结构和免疫活性。
相比较常规处理技术，吸氧保鲜技术可以更好地保持鸡蛋质量，延长鸡蛋的保鲜期，减少鸡蛋的腐败和浪费。
在鸡蛋保鲜技术的研究中，也有不少实验尝试使用天然方式来保鲜鸡蛋。
例如，利用薄荷、百合和天然鲜蛋清液等天然材料来包装鸡蛋，并观察其保鲜期和质量。
结果显示，这种天然保鲜方法比传统的保鲜方法更加有效，这在今后的研究和应用中仍旧是值得关注的方向。
总体而言，鸡蛋保鲜技术的研究在食品领域中有着重要的地位，其意义不仅仅是为了保持食品本身的质量和新鲜程度，更是对环境、生态、能源等方面的保护和提高作出了积极的贡献。
鸡蛋保鲜的研究进展最终稿
鸡蛋保鲜的研究进展最终稿鸡蛋保鲜的研究进展张楠食品科学与工程 36摘要：鸡蛋营养丰富，深受广大消费者的喜爱，但由于鸡蛋受保质期的制约，加之禽蛋来源分散，收集、运输所用时间较长，且鸡蛋生产又集中在高温高湿季节，致使蛋品大量积压，极易腐败变质，鸡蛋销售价格波动较大，因此，鸡蛋保鲜技术受到日益广泛的关注。
本文系统介绍了鸡蛋的保鲜技术！关键词：鸡蛋保鲜进展Research progress in the preservation of eggNan zhang , Food Science and Engineering ,thirty-sixAbstract：Eggs has rich nutrition, and is deeply affected by the general consumer, but as a result of the restriction of the shelf life, combined with the eggs scattered sources, the collection nand transportation of eggs which usea long time, egg production is concentrated in high temperature and high wet season,the egg have a large backlog, easily are rotten, egg sales price fluctuations is bigger, therefore, In order to solve this problem，egg preservation skills were receivedincreasing attention. The egg preservation skills were introduced systematically Key words：egg preservation apply progress鸡蛋营养价值很高，食用方便，深受广大消费者的喜爱。
如何延长生鸡蛋的保鲜时间——生鸡蛋保鲜方法的研究
y ：法圖I ’0何疼长由鸡蛋^的辟鲜时餘^ —生鸡蛋保鲜方法的研究J♦湖南省永州职业技术学院附属学校三年级182班赵艺涵黄予扬蒋志恒在陪妈妈做家务时，我们常常看到 很多坏鸡蛋被扔掉，多可惜呀！鸡蛋中 含有大量的维生素、矿物质和蛋白质， 这些营养物质都是入体不可缺少的。
生 鸡蛋不能保存很久，常温下10天左右 就会变坏，造成巨大的浪费。
我发现生鸡蛋的保存方法很多，繁 简不一，保存时间有的长有的短，但一 般不超过30天。
怎样才能让生鸡蛋保 鲜的时间更长呢？我们决定通过实验来 探究“如何延长生鸡蛋的保鲜时间”。
我们将同一沖类的鸡同一天生下的 鸡蛋分成4个实验组:A 组、B 组、0组、D 组，观察哪一组的鸡蛋保存时间最长。
蓺暗一清7』(铣淨的生酒蛋竜温下 保教的的间1. 拿10个新鲜的生鸡蛋，用清水 清洗干净，然后用毛巾擦干。
2. 用保鲜袋将生鸡蛋密封好放在一个包装盒里，置于常温下。
3.每天观察记录生鸡蛋的变化情况， 并将其中一个鸡蛋打幵看看。
实验现象：现象时间、形状颜色气味移动度散黄1天不变无变化无无无2天不变无变化无无无3天不变不变无无无4天不变不变无无无5天不变有霉点有异味有有6天不变有霉点有异味有有结论：清水洗净的生鸡 蛋常温下只能保存4天，第 5天开始变质s蓺暗二竜温下生酒蛋保教的时间1. 拿10个新鲜的生鸡蛋，用毛巾擦干净后放在一个包装盒里，置于常温下。
2.每天观察记录生鸡蛋的变化情况，并将其中一个鸡蛋打幵看看。
实验现象：现象 时间\\形状颜色气味移动度散黄1天不变无变化无无无2天不变无变化无无无3天不变无变化无无无4天不变无变化无无无5天不变无变化无无无6天不变无变化无无无7天不变无变化无无无8天不变无变化无无无9天不变无变化无无无10天不变有霉点有异味有有结论：常温下生鸡蛋的保存时间只有9天，第10 天开始变质。
蓺暗三獯淨密封后放F I M 鯧保教 层的生酒蛋保教的间1.拿20个新鲜的生鸡蛋，用毛巾 擦干净，然后用保鲜袋逐个密封好，蛋 尖朝下，放置于冰箱保鲜层（4°C )。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是人们日常饮食中非常重要的一种食品。
然而，鸡蛋保存时间较短，容易受到外界因素的干扰，从而使蛋品失去营养价值且引起食品安全问题。
保鲜技术是改善鸡蛋质量和延长寿命的重要手段，本文将概述近年来鸡蛋保鲜技术的研究进展。
现代鸡蛋保鲜技术主要包括冷藏、真空包装、气调保鲜、辐射杀菌和灭菌方法等。
其中，冷藏是目前最常用的鸡蛋保存方式之一。
将鸡蛋放置在低温下，可以降低鸡蛋的代谢速率，减缓细胞分解和脂肪酸水解反应的进程。
此外，低温还可以减少鸡蛋内细菌的繁殖，延长鸡蛋的保鲜期限。
真空包装技术是一种将食品包装在无氧环境下的方法。
真空包装可以减少鸡蛋的氧气含量和细菌繁殖率，从而减缓鸡蛋的氧化反应，延长鸡蛋的保鲜期限。
同时，真空包装还可以防止鸡蛋与外界的水分和气味等相互交换，保持鸡蛋的新鲜度。
气调保鲜技术是一种通过改变鸡蛋内部的气氛成分，保持鸡蛋新鲜度和营养成分的方法。
通常，采用二氧化碳、氮气和氧气根据不同的贮藏条件和品质要求进行配比调节。
这种方法可以降低鸡蛋内的氧气含量，减少氧化反应的程度，延长鸡蛋的保鲜期限。
辐射杀菌技术是一种利用高能射线或电子流辐照食品，从而达到杀灭微生物的目的。
辐射杀菌技术可以显著减少鸡蛋内的微生物数量，从而延长鸡蛋的保鲜期限。
但同时，辐射杀菌技术也可能对鸡蛋中的营养成分和味道产生不利影响。
灭菌技术是一种采用物理或化学方法杀灭鸡蛋内的细菌和微生物的方法。
常见的灭菌方法包括热水灭菌、高温蒸汽灭菌、高压灭菌、臭氧灭菌等。
利用灭菌技术可以消除鸡蛋中的微生物污染，保证鸡蛋的安全性和品质不受损失。
总之，鸡蛋保鲜技术的研究进展为我们提供了多种选择，使鸡蛋可以更长时间的保存和更安全的食用，同时也能最大限度地保持鸡蛋的营养价值和品质，这对我们的健康和生产经济都有着十分重要的意义。
蛋品保藏技术研究进展
配送系统的连锁超市中销售。这种零 售为主的销售模式在一定程度上限制 了蛋品保藏技术的推广应用。因此， 鸡蛋保藏技术未来的发展趋势不仅是 向着更安全、更经济的方向发展，也 是向着系统化、集约化的方向发展， 这种趋势必定会引领更多资金和技术 投入到此项研究中来。 参考文献
浸 泡 法 操 作 容 易， 便 于 管 理， 且 鸡蛋霉变腐败率低，但如果浸泡时间过 长，浸泡液会渗入鸡蛋内部，影响鸡蛋 的味道和口感；若浸泡液是不可食用的 化学物质，渗入鸡蛋经食用后进入人体， 会对人身体健康产生一定危害。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
172 食品安全导刊 2019年8月
科技文苑
5 辐射灭菌法 辐射灭菌法是指利用紫外线对鸡
多糖类天然高分子，应用最为广泛。 蛋白质类材料不同于化学类涂膜材料， 是可食性的，可以保证鸡蛋的食用安 全。油脂类材料包括植物油、动物油、 矿物质油与蜂胶等，其特点是阻水性 能强。
鲜蛋涂膜的工序是经过清洗洁净 之后，对鸡蛋蛋壳表面进行杀菌消毒， 保证外壳干净，再经过干燥后涂膜， 涂膜后也要干燥。常见的涂膜方法有 浸涂法、喷涂法和涂抹法 3 种。浸涂 法虽然操作容易上手，无需机器成本 费用，可以对多个鸡蛋同时进行操作， 但晾干时间长且在晾干成膜过程中易 受外界因素的影响。喷涂法成膜性好， 形成的薄膜均匀，晾干时间短，但设 备成本较高。涂抹法虽然能够提高涂 膜剂的利用率，减少浪费，但是生产 成本高，晾干时间长。 4 浸泡法
气调法是指在高浓度二氧化碳的 气体环境中贮存鲜蛋，在此环境下， 由于氧气较少，有效削弱了蛋内酶的 活性，并且阻碍了微生物的正常生长 繁殖，最大限度地保持了蛋原有的品 质 [6]。在 25 ℃条件下，使用体积分数
60% ～ 100% CO2 的充气包装鸡蛋并 贮藏，发现经储藏后的鸡蛋与储藏前 的鸡蛋相比，质量损失率、蛋白 pH 变 化缓慢，蛋黄指数、哈夫单位保持相 对较高水平。气调法是一种比较热门 的保鲜技术，是天然的、不添加化学 物的保鲜方法，但该法对密封性能有 较高的要求，需要专门的设备，成本 较高。 3 涂膜法
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，因其营养丰富、口感鲜美而受到广泛的喜爱。
由于鸡蛋易于变质和受潮，很多人在购买后常常会发愁如何保存鲜美的鸡蛋。
为了解决这个难题，科学家们一直在不懈地努力，通过不断的研究和探索，不断改善鸡蛋的保鲜技术，使其能够更长时间地保持新鲜。
本文将就鸡蛋保鲜技术的研究进展进行探讨，希望能够对大家有所帮助。
一、鸡蛋的保鲜原理在研究鸡蛋的保鲜技术之前，我们需要先了解鸡蛋的保鲜原理。
鸡蛋的主要成分是蛋清和蛋黄，其中蛋清中含有丰富的蛋白质，而蛋黄中含有大量的脂肪和卵磷脂。
这些成分都是微生物滋生的良好营养来源，因此鸡蛋很容易受到细菌和霉菌的侵害而变质。
在鸡蛋的保鲜过程中，主要是通过控制温度和湿度，防止微生物的滋生，延长鸡蛋的保鲜期。
二、常见的鸡蛋保鲜技术1.低温储存低温储存是目前鸡蛋保鲜最为常见的方法之一。
通过将鸡蛋放置在低温环境下，可以有效地减缓蛋清和蛋黄中的氧化速度，降低微生物的滋生速度，延长鸡蛋的保鲜期。
一般来说，鸡蛋的最佳储存温度在4℃左右，这样可以使鸡蛋的保鲜期延长到2-3周以上。
2.湿度控制除了低温储存外，湿度也是影响鸡蛋保鲜的重要因素之一。
过高或过低的湿度都会对鸡蛋的保鲜产生不利影响。
过高的湿度容易使鸡蛋表面产生霉斑，过低的湿度则会导致鸡蛋内部水分蒸发，影响口感和营养质量。
合理控制储存环境的湿度，对于保持鸡蛋的新鲜非常重要。
3.真空包装真空包装是一种比较新颖的鸡蛋保鲜技术。
通过将鸡蛋放置在真空袋内，将袋子内的空气抽掉，然后密封包装，可以有效地阻止外界空气和微生物的侵入，延长鸡蛋的保鲜期。
真空包装不仅可用于鲜鸡蛋的保鲜，还可以用于鸡蛋制品的储存，如蛋糕、鸡蛋饼等。
不过需要注意的是，真空包装后的鸡蛋需要储存在低温环境下，以确保其保鲜效果。
4.添加保鲜剂除了上述常见的鸡蛋保鲜技术外，还有一些添加保鲜剂的方法。
例如在蛋壳表面涂覆一层食品级保鲜膜，可以减少鸡蛋对外界空气的直接接触，降低氧化速度。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋是人们日常生活中常见的食品之一，但由于其易腐性，在长时间存储和运输过程中容易受到微生物的污染和腐败，影响其品质和食用安全。
研究和开发鸡蛋保鲜技术成为了学术界和食品行业的热点之一。
下面将介绍鸡蛋保鲜技术的研究进展。
1. 冷藏技术：冷藏是目前最常用的鸡蛋保鲜技术之一。
通过将鸡蛋置于低温环境中（通常在2℃-10℃之间），能够有效延缓鸡蛋的腐败速度。
冷藏技术能够抑制微生物的生长和代谢，并降低鸡蛋内氧化反应和酶活性，从而延长鸡蛋的保质期。
2. 气调包装技术：气调包装技术是一种将鸡蛋置于特定气氛中，通过调控氧气和二氧化碳的浓度来延长鸡蛋的保质期的方法。
氧气浓度较低能够抑制鸡蛋中的氧化反应，而二氧化碳浓度较高能够抑制微生物的生长和代谢。
研究表明，采用适宜的气调包装条件可以延长鸡蛋的保质期至少1个月以上。
3. 超高压灭菌技术：超高压灭菌技术是一种利用超高压力来杀灭鸡蛋中微生物的方法。
在超高压力作用下，鸡蛋中的微生物细胞结构会受到破坏，导致细胞死亡。
超高压灭菌技术能够在不破坏鸡蛋原有的营养和味道的情况下，有效杀灭鸡蛋中的细菌、霉菌等微生物，从而延长鸡蛋的保质期。
鸡蛋保鲜技术的研究进展涉及到冷藏技术、气调包装技术、超高压灭菌技术和真空包装技术等多个方面。
这些技术的应用和改进能够有效延长鸡蛋的保质期，提高其品质和食用安全。
需要指出的是，不同的鸡蛋保鲜技术适用于不同的保鲜环境和场景，研究和开发更多的鸡蛋保鲜技术仍然是十分必要的。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是人们日常生活中常见的食材之一，其营养丰富，味道鲜美，受到大众的喜爱。
由于鸡蛋易于变质，保存起来比较困难，很容易造成食品浪费。
保鲜技术一直以来都备受关注。
随着科技的不断发展，鸡蛋保鲜技术也得到了长足的进步，不断涌现出各种新的保鲜方法和技术，为鸡蛋的保鲜提供了更多的选择。
本文就将介绍一些关于鸡蛋保鲜技术的研究进展。
常见的鸡蛋保鲜技术包括冷藏、湿储、干货贮存等方法。
冷藏是最为常见的保鲜方法之一，通过将鸡蛋放入冰箱中，可以有效地延长鸡蛋的保质期。
冷藏鸡蛋容易吸收其他食品的味道，影响口感。
而湿储则是将鸡蛋放在密封的容器中，添加一定量的水来保持湿度，这种方法可以有效地减缓鸡蛋的蒸发速度，延长鸡蛋的保质期。
而干货贮存则是将鸡蛋保存在干燥通风的环境中，可以有效地防止鸡蛋受潮霉变。
这些传统的保鲜方法虽然可以在一定程度上延长鸡蛋的保质期，但是在实际生活中还是存在一些不足之处，比如需要花费大量的空间，以及不能够有效地延长鸡蛋的保质期。
随着科技的不断发展，许多新的鸡蛋保鲜技术也应运而生。
最为突出的就是真空包装技术和保鲜膜包装技术。
真空包装技术是通过将鸡蛋放入真空包装袋中，并抽出袋内的空气，使鸡蛋处于真空的状态，从而减缓鸡蛋的氧化速度，延长鸡蛋的保质期。
而保鲜膜包装技术则是将鸡蛋包裹在一层特殊的保鲜膜中，形成一个密封的环境，可以阻隔外界氧气和水分的侵入，延长鸡蛋的保质期。
这些新的保鲜技术不仅可以更加有效地延长鸡蛋的保质期，而且还可以减少食品浪费，提高鸡蛋的经济效益。
还有一些生物技术也被应用于鸡蛋的保鲜中，比如辐射灭菌技术和高压处理技术。
辐射灭菌技术是利用辐射能对鸡蛋进行杀菌处理，从而延长鸡蛋的保质期。
而高压处理技术则是利用高压力对鸡蛋进行加工处理，破坏鸡蛋内部的微生物结构，延长鸡蛋的保质期。
这些生物技术不仅可以更加有效地延长鸡蛋的保质期，而且还可以减少对鸡蛋营养成分的破坏，提高鸡蛋的营养价值。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，它富含蛋白质、维生素和矿物质，可以为人体提供丰富的营养。
鸡蛋是属于易腐食品，保质期较短，容易受到外界环境的影响而发生变质。
为了延长鸡蛋的保鲜期，科研人员长期以来一直致力于鸡蛋保鲜技术的研究。
本文将介绍关于鸡蛋保鲜技术的研究进展，从不同角度探讨如何提高鸡蛋的保鲜质量，为人们提供更加安全和健康的鸡蛋产品。
一、传统的鸡蛋保鲜方法在没有现代科技手段的情况下，人们通常采用一些传统的方法来延长鸡蛋的保质期。
在农村，人们会利用土法保存鸡蛋，将鸡蛋埋在土里或者用泥巴包裹起来，以防止鸡蛋受潮或者暴露在空气中。
还有一些人会将鸡蛋放在凉爽通风的地方保存。
这些方法在一定程度上可以延长鸡蛋的保质期，但是由于环境条件的限制，鸡蛋的保鲜效果并不是很理想。
二、鸡蛋保鲜技术的研究现状随着科学技术的发展，越来越多的科研人员开始从不同的角度研究鸡蛋的保鲜技术，希望通过各种手段延长鸡蛋的保质期。
目前，关于鸡蛋保鲜技术的研究主要集中在以下几个方面：1. 气调保鲜技术气调保鲜技术是一种利用气体的成分和含量控制食品内部气氛，延长保质期的技术。
对于鸡蛋而言，通过调节包装内部的氧气和二氧化碳的含量，可以有效地延长鸡蛋的保质期。
目前，气调保鲜技术已经在鸡蛋的保鲜领域得到了广泛的应用，能够在不改变鸡蛋原有口感和营养价值的前提下，延长鸡蛋的保质期。
2. 膜包覆技术膜包覆技术是一种将食品表面覆盖一层薄膜，起到保护和隔离作用的技术。
通过将鸡蛋表面包覆上一层薄膜，可以有效地减少鸡蛋与外界环境的接触，延长鸡蛋的保质期。
目前，已经有研究表明，通过膜包覆技术可以显著减少鸡蛋水分的损失和气体的渗透，延长鸡蛋的保鲜期。
低温是常见的食品保鲜方法之一，通过将食品存放在低温环境中，可以降低微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。
对于鸡蛋而言，低温保鲜技术可以有效地减缓鸡蛋的腐败速度，延长鸡蛋的保质期。
目前，冷藏和冷冻是常见的低温保鲜方法，已经在鸡蛋的保鲜中得到了广泛的应用。
鸡蛋消毒、保鲜技术的研究[文献综述]
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文献综述生物工程鸡蛋消毒、保鲜技术的研究摘要：采用5种消毒方法对鸡蛋蛋壳表面细菌进行杀菌效果试验，结果表明，各处理组之间抑菌效果差异显著（P﹤0.05），杀菌效果优劣依次为：开水浸烫﹥甲醛熏蒸﹥过氧乙酸熏蒸﹥高锰酸钾浸泡﹥过氧乙酸浸泡，开水浸烫操作技术难度较大，容易引起蛋壳破裂，适宜实际生产的消毒方法为过氧乙酸熏蒸和甲醛熏蒸。
将消毒处理后的鸡蛋在温度25℃，相对湿度60%~80%贮存20天，开水浸烫处理组鸡蛋仍保持较鲜的品质，其余各组鸡蛋品质较差。
结果表明，常规消毒方法（除开水浸烫法）只能抑制蛋壳表面微生物的生长繁殖，不能延缓鸡蛋品质下降达到保鲜鸡蛋的作用。
利用不同的涂膜剂对鸡蛋进行涂膜保鲜，发现脂肪醇聚氧乙烯醚组略好于聚乙烯醇组和壳聚糖，淀粉组的保鲜效果相比较而言最不明显。
通过AEO 涂膜保鲜，可以延长鸡蛋的货架期，并且涂膜后的性能良好，易被消费者接受，是一种很具应用前景的鸡蛋涂膜基质。
钙制剂对鸡蛋涂膜保鲜具有一定的效果。
在30℃下贮藏40d,其哈夫单位仍具有比较大的值,保留在A级水平以上。
此保鲜方法简便易用、成本低、符合当代环保的要求,可作为鸡蛋保鲜的一种有效的方法加以利用。
关键词：鸡蛋消毒方法保鲜剂随着生活水平的提高和食品结构的改变，由于鸡蛋具有较高的营养价值，食用方便，深受广大消费者的喜爱，已成为人们生活中不可或缺的食品之一。
但它也是一种易腐败食品，主要表现为水分蒸发、重量减轻、哈夫单位降低、蛋黄系数减小、粘壳、散黄、泻黄等…。
为了减少鸡蛋在贮藏中的损失，提高其商品价值，需要对鸡蛋进行保藏处理【1】。
我国食用鲜蛋主要从农贸市场购买，大多未经检验直接进入市场而且在上市前未经分级保鲜处理，蛋壳表面的鸡粪和其它有害污染物质含有对人体有害的污染物质，特别是沙门氏菌等致病微生物会侵入蛋内并大量繁殖，严重影响鸡蛋的品质。
一旦被人体吸收后，会对人体造成极大的危害【2】。
研究表明，每个清洁蛋壳表面的细菌数为0.3~0.4万个，市售鲜蛋每个蛋壳表面污染的杂菌数达1423.1万个【3】，目前我国消费者所食用的鸡蛋中，表面携带有沙门氏菌，表面大肠杆菌严重超标不少学者认为消毒或涂抹剂处理能有效抑制鸡蛋表面微生物的生长繁殖，【4】因此，本研究选用不同的消毒方法和不同的涂膜剂对鲜蛋进行保鲜处理，通过对比各处理组的消毒效果和保鲜效果筛选出适宜的消毒方法和涂膜剂，为鸡蛋保鲜技术的发展提供理论依据。
鸡蛋的保藏实验报告
一、实验目的1. 探究不同条件下鸡蛋的保鲜效果。
2. 了解影响鸡蛋保鲜的因素。
3. 学习并掌握鸡蛋保鲜的方法。
二、实验材料1. 新鲜鸡蛋：10个2. 鸡蛋箱：1个3. 冰箱：1台4. 温度计：1个5. 计时器：1个6. 纸张：若干7. 笔：1支三、实验方法1. 将10个新鲜鸡蛋随机分成三组，每组3个。
2. 第一组鸡蛋（A组）置于室温下（约25℃）保存。
3. 第二组鸡蛋（B组）放入冰箱冷藏层（约4℃）保存。
4. 第三组鸡蛋（C组）放入冰箱冷冻层（约-18℃）保存。
5. 每隔一天记录鸡蛋的保存情况，包括外观、气味、蛋黄、蛋白等。
6. 在实验过程中，观察并记录鸡蛋的变化，分析保鲜效果。
四、实验步骤1. 实验开始前，将10个鸡蛋编号，以便区分。
2. 将A组鸡蛋放入鸡蛋箱中，置于室温下保存。
3. 将B组鸡蛋放入冰箱冷藏层保存。
4. 将C组鸡蛋放入冰箱冷冻层保存。
5. 每天观察鸡蛋的变化，记录如下信息：- 外观：鸡蛋壳是否有裂痕、破损等。
- 气味：鸡蛋是否有异味。
- 蛋黄：蛋黄是否上浮、变形等。
- 蛋白：蛋白是否变稀、发黄等。
6. 持续观察记录，直至鸡蛋变质。
五、实验结果与分析1. 实验开始后，A组鸡蛋在室温下保存，第三天出现异味，第五天蛋黄上浮，第七天蛋白变稀，第九天鸡蛋变质。
2. B组鸡蛋在冰箱冷藏层保存，第五天出现异味，第七天蛋黄上浮，第九天蛋白变稀，第十二天鸡蛋变质。
3. C组鸡蛋在冰箱冷冻层保存，第五天出现异味，第七天蛋黄上浮，第九天蛋白变稀，第十三天鸡蛋变质。
六、实验结论1. 鸡蛋在室温下保存容易变质，建议在冰箱中保存。
2. 冷藏层和冷冻层对鸡蛋的保鲜效果有一定影响，冷藏层比室温保存时间更长，但冷冻层效果最佳。
3. 在保存鸡蛋时，注意观察鸡蛋的变化，及时处理变质鸡蛋。
七、实验总结本次实验通过对鸡蛋在不同条件下保存效果的探究，发现冰箱冷藏层和冷冻层对鸡蛋的保鲜效果较好。
在日常生活中，我们应该注意鸡蛋的保存方法，以保证食品安全和营养。
我国鸡蛋保鲜技术研究进展
我国鸡蛋保鲜技术研究进展作者：暂无来源：《中国食品》 2013年第19期文黄镭华中农业大学楚天学院内容摘要：鸡蛋营养成分丰富，富含人体所需的优良蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质以及20余种维生素、丰富的磷脂质（主要为卵磷脂），被誉为“理想的营养库”。
鸡蛋特有的壳外膜、壳内膜结构以及蛋清中的溶菌酶作为保护屏障，有效地阻止表面污染性微生物的侵入，起到防腐保鲜的作用。
但随着储存时间的延长、环境因素的改变，无保鲜措施的鸡蛋自我保护作用将逐渐减弱，品质发生变化，因此，延长鸡蛋保质期，探索有效的鸡蛋保鲜方法具有重要的现实意义。
关键字：鸡蛋保鲜技术我国是禽蛋生产及消费大国，随着鸡蛋产业的快速发展，我国居民鸡蛋消费量也不断提高，人均约16.5千克，达到发达国家水平。
鸡蛋特有的壳外膜、壳内膜结构以及蛋清中的溶菌酶作为保护屏障，有效地阻止表面污染性微生物的侵入，起到防腐保鲜的作用。
但随着储存时间的延长、环境因素的改变，无保鲜措施的鸡蛋的自我保护作用将逐渐减弱，品质发生变化，如蛋白膜氧化加快、水分蒸发、蛋白水样化和蛋黄变质，最终导致鸡蛋失重、微生物侵入致腐、商品价值和食用价值下降。
同时，鸡蛋产量还会受产蛋淡旺季、饲料价格等因素的影响，导致市场销售价格波动，供求出现矛盾。
因此，延长鸡蛋保质期，探索有效的鸡蛋保鲜方法具有重要的现实意义，国内外学者也一直致力于该领域的研究，并取得了一定的成果。
目前，应用前景较好的鸡蛋保鲜方法主要有以下几种。
1 涂抹保鲜涂膜法是将具有成膜作用及保鲜效果的产品涂抹在蛋壳的表面，形成一层人工保护膜，堵塞蛋壳上的气孔，降低蛋内二氧化碳的溢出和水分的散失并防止外界微生物侵入蛋内，从而达到延长鸡蛋保质期的目的。
涂膜保鲜法具有操作简便、成本低、在室温下有较好的保鲜效果等特点，应用推广前景十分广阔。
国内目前使用较多的保鲜剂多为人工合成化学保鲜剂，效果欠佳且易引起毒性残留，有潜在风险。
所以高效、天然、无毒的绿色保鲜剂成为研究与开发的趋势。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是人们在日常生活中常见的食品之一，其中富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，受到人们的青睐。
然而，由于鸡蛋自身具有较为敏感的特性，贮存过程中容易受到外界环境的影响，因此鸡蛋的保鲜技术研究一直是一个比较热门的课题。
目前，对鸡蛋保鲜技术的研究主要集中在以下几个方面：鸡蛋的保鲜原理主要是通过控制鸡蛋内部环境的变化，从而减缓鸡蛋新陈代谢速度，延长鸡蛋的贮存期。
近年来，通过对鸡蛋的存储试验和实验研究发现，鸡蛋的保鲜主要涉及到以下几个方面：（1）降低鸡蛋内部的温度和湿度，减缓鸡蛋的水分散失和蛋白质结构的变化，从而达到保鲜的效果。
（2）尽量避免鸡蛋与氧气的接触，以减少脂肪酸被氧化的机会，从而保持鸡蛋的新鲜度。
（3）降低鸡蛋的pH值，促进蛋白质的凝聚，减缓蛋白质酶的作用，延长鸡蛋的新鲜度。
这些保鲜原理为鸡蛋的保鲜技术提供了一定的理论基础。
在实际应用中，我们可以通过调控鸡蛋的环境条件来达到保鲜的效果。
（1）氧气吸附法氧气吸附法是一种通过吸附鸡蛋周围的氧气，从而减少脂肪酸氧化反应的方法。
这种方法主要通过在鸡蛋容器内加入一些含有氧气吸附剂材料，如活性炭等，从而降低鸡蛋周围的氧气浓度。
（2）二氧化碳处理法二氧化碳处理法是一种通过将鸡蛋放在高浓度二氧化碳气氛下，减缓鸡蛋的新陈代谢速度，从而达到保鲜效果的方法。
这种方法主要通过将鸡蛋放在一个密闭的容器内，向容器内加入一定浓度的二氧化碳气体，维持一定的湿度和温度，以达到保鲜的效果。
（3）真空包装法总之，鸡蛋保鲜技术的研究已经取得了很大的进展。
不同的鸡蛋保鲜技术适用于不同的环境和需要，但其基本原理是相似的。
希望这些技术的发展能不断地提高鸡蛋保鲜效果，为人们的健康提供更好的食品。
对鸡蛋保鲜毕业论文
对鸡蛋保鲜毕业论文《鸡蛋保鲜技术的研究与应用》摘要：鸡蛋作为一种常见的食品，其保鲜对人们的健康至关重要。
本论文通过对鸡蛋的保鲜技术进行研究与应用，旨在提出一种有效的方法，延长鸡蛋的保鲜期，保证食品的质量和安全。
本研究采用了传统的保鲜技术和现代技术的结合，探讨了影响鸡蛋保鲜的因素，并提出了相应的解决方案。
通过实验验证，本论文得出了一些结论，并提出了未来研究的方向。
第一章：引言1.1 研究背景和意义近年来，人们的生活水平不断提高，对食品质量和安全的要求越来越高。
而鸡蛋作为一种重要的食品材料，其保鲜对人们的健康及食品安全至关重要。
然而，由于鸡蛋的特殊性质，其保鲜是一项不容忽视的挑战。
因此，研究鸡蛋的保鲜技术具有重要的理论和现实意义。
1.2 研究目的本论文旨在通过对鸡蛋保鲜技术的研究与应用，探讨一种有效的方法，延长鸡蛋的保鲜期，保证食品的质量和安全。
通过分析鸡蛋的保鲜因素，提出相应的解决方案，并验证其可行性，为人们提供一种可靠的鸡蛋保鲜技术。
第二章：鸡蛋保鲜技术的研究现状2.1 传统保鲜方法这包括在常温下保存、泡盐水、涂油、冷藏等。
传统方法简单易行，但保鲜效果有限，且不适用于长期保存。
2.2 现代保鲜技术这包括真空包装、气调包装、辐照、冷冻等。
现代技术通过改变包装条件和环境，延缓鸡蛋的变质速度。
然而，这些方法在商业化应用中存在一些局限。
第三章：鸡蛋保鲜的影响因素与解决方案3.1 温度温度是影响鸡蛋保鲜的重要因素。
通过控制存放温度，可以有效延长鸡蛋的保鲜期。
研究表明，将鸡蛋冷藏在适宜的温度范围内，可以明显延长其保鲜期。
3.2 湿度湿度对鸡蛋的保鲜也有重要影响。
在适宜的湿度条件下，可以减少鸡蛋表面的水分蒸发，保持其新鲜度。
因此，调节存储环境的湿度是一种有效的保鲜方法。
3.3 空气新鲜的空气对鸡蛋保鲜同样至关重要。
新鲜空气中的氧气含量可以影响鸡蛋内部的新陈代谢，进而影响其保鲜期。
因此，通过保持存储环境中的空气流通，以及定期更换空气，可以有效延长鸡蛋的保鲜期。
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鸡蛋保鲜的研究进展张楠食品科学与工程 36摘要：鸡蛋营养丰富，深受广大消费者的喜爱，但由于鸡蛋受保质期的制约，加之禽蛋来源分散，收集、运输所用时间较长，且鸡蛋生产又集中在高温高湿季节，致使蛋品大量积压，极易腐败变质，鸡蛋销售价格波动较大，因此，鸡蛋保鲜技术受到日益广泛的关注。
本文系统介绍了鸡蛋的保鲜技术！关键词：鸡蛋保鲜进展Research progress in the preservation of egg•Nan zhang , Food Science and Engineering ,thirty-sixAbstract：Eggs has rich nutrition, and is deeply affected by the general consumer, but as a result of the restriction of the shelf life, combined with the eggs scattered sources, the collection nand transportation of eggs which usea long time, egg production is concentrated in high temperature and high wet season,the egg have a large backlog, easily are rotten, egg sales price fluctuations is bigger, therefore, In order to solve this problem，egg preservation skills were receivedincreasing attention. The egg preservation skills were introduced systematically Key words：egg preservation apply progress鸡蛋营养价值很高，食用方便，深受广大消费者的喜爱。
鸡蛋在禽蛋中产量最大，它营养成分极其丰富，尤其含有人体所必需的蛋白质、脂肪、类脂类、矿物质及维生素等营养物质，而且消化吸收率非常高，堪称优质营养食品。
但鸡蛋在储藏过程中会发生品质下降的现象，主要表现为水分蒸发、重量减轻、哈氏单位变小、散黄、泻黄、粘壳等，为了减少鸡蛋在贮藏中的营养损失，提高其商品价值和食用价值，需要对鸡蛋进行保鲜处理。
本文主要综述了冷藏法、气调法、热处理法、涂膜法等不同保鲜技术在鸡蛋保鲜方面的应用，为今后筛选出更新更好的鸡蛋保鲜技术提供参考。
一鸡蛋的储藏保鲜方法1. 冷藏法、气调法冷藏法就是利用冷库中的低温（最低不低于-3.5℃）来抑制微生物的生长繁殖和分解作用以及蛋内酶的作用，缓解蛋内容物的生化变化，尤其是延缓后蛋白变稀和降低质量的损耗，使鲜蛋在较长的时间内能较好地保持原有的品质，从而达到贮藏的目的。
气调法是是采用气调保鲜气体（2~4 种气体按食品特性配比混合)，对包装容器内的空气进行置换，改变容器内食品或产品接触的环境，抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
刘玉美等人在研究贮藏温度和气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响实验中表明用体积分数为50%CO2、7%～11%O2、39%～43%N2气调包装贮藏鸡蛋，室温下贮藏30 d 仍保持AA 级，而不包装室温贮藏30 d 降到了B 级；不包装冷藏也可延长鸡蛋保鲜期，但失重率相对较高；气调包装与冷藏结合对鸡蛋的保鲜效果不是 2 种处理的保鲜效果之和，与气调包装室温贮藏的保鲜效果相似。
50%CO2、7%～11%O2、39%～43%N2 三元气体包装、室温贮藏可实现鸡蛋就地贮藏，试验为鸡蛋贮藏保鲜提供参考。
2.臭氧技术保鲜法臭氧具有杀菌、杀虫、灭酶、消毒等功能，被广泛应用于食品杀菌。
臭氧杀菌技术是通过氧化作用破坏微生物膜的结构从而起到杀菌消毒的作用。
臭氧可作用于细菌细胞膜，使细胞膜受损，同时，臭氧通过渗透破坏膜内脂蛋白和脂多糖，改变细胞膜的通透性，导致细胞溶解死亡。
葛英亮研究了臭氧杀菌真空包装的方法对鸡蛋的保鲜效果，结果表明，鸡蛋在0.5％过氧乙酸溶液中进行预杀菌，然后臭氧杀菌3 m i n，最后用N y／P E 复合袋真空包装，鸡蛋保鲜期可达7个月，好蛋率在95％以上。
3.高压静电场技术保鲜法高压静电场技术是使带电粒子在电场作用下，从一极向另一极进行定向移动，从而达到加工所需目的。
高压静电场在杀菌方面的应用是在强电场的作用下，空气中存在的少量带电粒子与中性分子或原子不断发生碰撞产生臭氧，利用臭氧的杀菌作用来达到杀菌目的。
由于这种技术不会对食品的色、香、味、形产生不良影响，成为食品领域的研究热点。
孙贵宝等人研究了高压静电场对鸡蛋保鲜效果的影响。
结果表明，高压静电场处理能很好的保持鸡蛋内部的含水量，能有效降低哈夫单位、蛋黄指数与挥发性盐基氮的变化速率，贮藏保鲜效果明显好于对照组；不同剂量的高压静电场处理，其保鲜效果不同，在一定的电场强度范围内，低场强长时间处理和高场强短时间处理，对鸡蛋的保鲜效果更好4. 辐照技术保鲜法辐照技术，是利用射线与物质间的作用，电离和激发产生的活化原子与活化分子，使之与物质发生一系列物理、化学、生物化学变化，导致物质的降解、聚合、交联，并发生改性。
辐照技术具有节能、无污染、杀菌效果好等优点，具有非常广泛的应用价值。
燕海峰等人分别用4 k G y、5 k G y、6 k G y、7kGy、8 kGy辐照剂量处理鸡蛋，在15～18℃条件下贮存一定时间后，通过照蛋、破壳和烹调的方法观察食用蛋的保鲜情况。
在贮存45d后，照蛋显示，实验组均有不同程度的黑影蛋，而对照组全部完好；破壳显示，实验组全部散黄，蛋清成水样，蛋黄变白，而对照组均没有散黄蛋；烹调显示，实验组鸡蛋均有明显的异味。
结果表明，辐照剂量越大，蛋壳表面细菌数越少，灭菌效果越好；但辐照对鸡蛋的保鲜起到的却是副作用.5. 热处理保鲜法热处理，是指在适宜的温度下处理食品，钝化或降低酶的活性，杀死或抑制微生物的生长繁殖，达到贮藏保鲜的效果。
由于热处理会不同程度地破坏食品的营养成分，其应用受到很大限制。
近年来，随着人们对环境的重视，热处理方法又得到人们的重视。
张继武等人在研究热处理对鸡蛋保鲜效果的影响发现，在含有0.08％活性钙的水溶液（50℃）中加热处理鸡蛋20m i n，然后在30℃下贮藏，其保质期可延长至少1个月以上，贮藏40d，其哈夫单位仍具有比较大的值，保留在A级水平上。
6.涂膜保鲜涂膜法是运用具有成膜作用的大分子化合物作为保鲜剂，将保鲜剂涂抹在蛋壳的表面，使蛋壳上形成一层人工保护膜，将蛋壳的气孔堵塞，可以降低蛋内二氧化碳的逸出和水分的散失，也可防止外界微生物侵入蛋内，从而达到保鲜的目的[5]。
涂膜保鲜具有操作简便、成本低、在室温下能延长鸡蛋的保存期等特点。
适合我国蛋业生产现状，应用推广前景十分广阔。
6.1壳聚糖壳聚糖，是甲壳质经脱乙酰反应后的产品，它具有明显的抑制细菌、霉菌和酵母菌的效果，广泛用于水果、熟肉制品等产品的保鲜。
目前，很多研究者已将壳聚糖应用于鸡蛋的保鲜。
壳聚糖可在鸡蛋表面形成一层极薄的半透性生物膜，阻止微生物的进入，延缓鸡蛋的腐败。
利用紫外线照射和壳聚糖涂膜复合处理技术对鸡蛋进行复合处理，效果更明显。
武标等人采用紫外线照射和2％壳聚糖涂膜对鸡蛋进行复合处理，结果表明，在33～35℃条件下贮存一个月后，鸡蛋失重率、散黄率、蛋清溶菌酶活性等指标均好于对照组。
6.2 大豆分离蛋白大豆分离蛋白(S P I)是一种经碱溶酸沉法提取的蛋白，由于S P I具有较好的成膜性能、阻氧和阻油特性，成为应用较多的一种可食性薄膜，而且已广泛应用于食品的保鲜。
陈志周等人研究了大豆分离蛋白膜对鸡蛋的保鲜效果，结果表明，大豆分离蛋白膜能阻止细菌侵入，延缓鸡蛋的腐败。
在常温条件下，用4.0％大豆分离蛋白，2.0％甘油，0.05％N a2S O3，0.1％T G酶配制的膜液处理鸡蛋，和对照相比，保鲜期可延长5周。
6.3 蜂胶蜂胶是蜜蜂采自乔木与针叶树叶芽树脂后混入蜂蜡与唾液形成的一种具有芳香气味的天然黏胶物。
其含有黄烷酮类等多种具有广谱抗菌性与良好成膜性物质。
蜂胶不仅可以有效地封闭蛋壳孔隙，而且对于大肠杆菌、荧假单胞菌等常见致病菌与腐败菌具有良好的抑制作用，已广泛应用于食品的保鲜防腐。
倪辉等人研究了蜂胶对鸡蛋表面常见菌的抑制作用及对鸡蛋的保鲜效果，结果表明，3％的蜂胶对大肠杆菌、枯草芽胞杆菌、荧光假单胞菌、沙门氏菌等具有明显的抑制作用，在抑菌圈试验的平板上出现了明显的抑菌圈。
1.5％的蜂胶溶液即可对鸡蛋的保鲜产生显著的效果。
6.4蜡乳液蜡乳液是一种重要的特种蜡产品，是含蜡含水的均匀液体，具有性能稳定、成膜均匀、覆盖性好、易与其他物质的水溶液或乳状液混合复合使用，并且无腐蚀性、无毒、便于储存、使用方便，因此，蜡乳液有非常大的应用价值。
因为成膜性好，蜡乳液在食品工业上的应用前景越来越广阔。
金乔雅等人研究了蜡乳液对鸡蛋的保鲜效果，结果表明，用石蜡做基质的乳状液对鸡蛋涂膜，鸡蛋在贮存过程中没有发现微生物的生长和繁殖，保持了鸡蛋原有的营养价值和理化性质；涂膜后哈夫单位、蛋黄指数、蛋清p H值的变化也小于未涂膜组；涂膜后在35℃下贮藏，货架期能提高6倍，室温贮藏，货架期能提高3倍。
6.5钙制剂钙制剂是由蛋壳经煅烧后，进一步改性并与聚乙烯醇P V A复配而成。
由于它的的材料来源于蛋壳、可食用的改性剂及食品添加剂，所以具有安全、无毒的特点。
钙制剂具有抑菌特性，其原因是由于蛋壳煅烧后的产物氧化钙的p H值较高，能杀灭和抑制微生物的生长和繁殖。
研究表明，钙制剂对大肠菌、沙门氏菌等均有一定的抑制作用。
张继武等人研究了钙制剂对鸡蛋涂膜的保鲜效果，实验表明，钙制剂对鸡蛋涂膜保鲜具有一定的效果，在30℃下贮藏40d，钙制剂处理组的哈夫单位变化、p H值变化均低于P V A处理组和空白对照组，同时，钙制剂处理组的蛋壳表面色泽、光亮度等均好于其它组6.6植物精油植物抗菌精油是植物重要的次生代谢物。
许多精油都具有比较广谱的抗菌防腐作用，它们还能散发含有多种物质的芳香性挥发气体，而这些气体也往往具有一定的抗菌防腐等作用。
由于植物精油的天然抑菌作用，它们在食品保鲜方面的应用已经引起广泛关注。
目前，植物精油的抑菌作用的机理研究还不够深入，抑菌作用机理并不清楚。
有些精油在复配之后能体现出更强的抑菌作用，在食品贮藏方面能起到更好的效果。
谢晶等人采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜处理，结果表明，精油乳状液涂膜处理对延长鸡蛋新鲜度都有一定作用，所有精油乳状液处理组的鸡蛋都远远优于对照未涂膜组，其中以丁香精油乳状液和牛至精油乳状液效果最为明显，其次为大蒜精油乳状液，相对较差的为生姜精油乳状液；在第4周时，对照组就已经出现散黄情况，而精油处理组在贮藏试验结束后，鲜蛋率达到100％，植物精油保鲜效果非常明显。