开饭店成本预算表
餐馆计划书[开餐馆的创业准备计划书]
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餐馆计划书[开餐馆的创业准备计划书]开餐馆的创业准备计划书篇1一、餐馆名称：某某某某某。
命名规则说明：低调，简单，易记，有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪，不超过四个字，不带湘字。
目前预定的形式是“某某某某酒家”或“某某某某荘”二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积：280~350平方米四、目标城市：广州五、选址要求：1、在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区;2、如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;3、租金不能超过60元/平方米，40元/平方米为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼;4、餐馆本身需要能停车7~10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。
选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。
六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12~15张，10人大台4张，16平方米包厢(4某4M规格)4~5个。
(但具体要看店铺的布局)七、餐馆开张预算：1、租金：两按一租，以300平方米计算，每平方米预计50元，此应一次支付4.5万元;如果面积有出入，无论如何不能超过5万2、装修设计费用：800元3、装修费用：A、门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为某元;B、内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为某元;C、厨房面积为40平方米，装修强调排污、通风，费用为某元;D。
厕所两个，男厕为1、5平方米，女厕为1平方米，要求通风，其他无特别需求，装修某元。
自己买材料，总共预计8万元4、办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元5、购买用具费用：A、3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共元(也可能使用中中央空调);B、十把吊扇或壁扇，共3000元，C、两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元;D、厨房用具，共4。
宴会成本控制(1)
宴会生产经营的目的是满足顾客的需求，同时获取一定的利润。
要达到这个目的，必须对宴会的成本和质量进行控制。
宴会成本的控制是增加利润的重要手段。
另外，通过宴会的促销，可以争取更大的客源与营业收入，为饭店带来大笔利润，保证宴会在经营上取得最佳的经济效益。
宴会成本控制就饭店餐饮部门的经营而言，宴会厅经营的好坏极大地关系到整个餐饮部门的财务收入。
一般较具规模的宴会厅，其营业额经常占餐饮部门营业收入的1/3—1/2强。
鉴于宴会在餐饮部门占有举足轻重的地位，一些饭店即使将内部各餐厅都外包给承包商，宴会厅仍会自行经营。
由此可知宴会厅在餐饮部营业总收入的比重之大、影响之大，倘若不妥善地对宴会厅经营成本进行合理有效的控制，势必会导致成本大幅增加，甚至可能产生亏损。
目前多数宴会管理人员把大部分的精力用于宴会经营方面，整日忙于食品生产、开宴、服务，而对于食品生产销售的成本控制较少关注，并且认为只要能够把客人迎进来，送出去，在服务上过得去就算不错了，甚至自以为是，沾沾自喜，十分自满。
时而有这样的情形，有些闻名遐迩的大饭店一向以良好的设施、风格和服务获得佳誉，然而深入到其中，却出乎意料，这些饭店尽管有好的名声，但其食品及饮料成本却极高，宴会利润收益较低。
根本原因是饭店在宴会成本控制方面措施不力，致使其收益大大低于应有的标准。
国内还有许多大型饭店、宾馆，节假日各种宴会爆满，宾客盈门，但由于疏于成本管理和控制，造成宴会食品的大量浪费，生产效率很低，经营秩序混乱，甚至亏损。
因此，只重视经营，忽视控制是不完整的管理，必然要损害企业和职工自身的利益，宴会成本控制应引起饭店管理人员的足够重视。
宴会成本的构成特点及控制内容1、宴会成本的构成原材料成本是指宴会生产经营活动总食品和饮料产品的销售成本，原材料成本占宴会成本中的比例最高，占宴会收入的比重最大，是宴会部门的主要支出。
据测算，我国餐饮原料(食品、饮料)的成本率在45%左右，宴会原料成本率低于普通餐的原料成本率。
饭店装饰工程预算表
工程地址：
装 饰 工 程 预 算 表
客户名称：××××餐厅装饰工程
工程地址：
装 饰 工 程 预 算 表
客户名称：××××餐厅装饰工程
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客户名称：××××餐厅装饰工程
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客户名称：××××餐厅装饰工程。
北京开饭店成本预算明细表
北京开饭店成本预算明细表
北京开饭店的成本预算明细表主要包括以下几个方面：
1. 租金和装修费用：饭店的租金和装修费用是开店成本的重要组成部分。
在选择店面的过程中，需要考虑店面的位置、面积和租金水平，以及装修的风格和预算。
2. 设备和家具费用：为了提供优质的服务和餐食，饭店需要购买各种设备和家具，如厨房设备、餐桌椅、餐具、酒水柜等。
这些设备和家具的费用需要根据饭店的规模和需求进行预算。
3. 原材料和库存费用：饭店需要购买食材、酒水、调料等原材料，并保持一定的库存量，以满足客人的需求。
这部分费用需要根据饭店的营业额和毛利率进行预算。
4. 员工薪酬和福利费用：饭店需要雇佣服务员、厨师、清洁工等员工，并支付他们的薪酬和福利费用。
这部分费用需要根据员工的数量、职位和薪酬标准进行预算。
5. 营销和广告费用：为了吸引客源，饭店需要进行营销和广告宣传，如制作宣传单、投放广告等。
这部分费用需要根据饭店的营销策略和预算进行预算。
6. 水电费用：饭店需要支付水电费用，包括水费、电费、燃气费等。
这部分费用需要根据饭店的规模和运营情况
进行预算。
7. 保险费用：为了保障饭店的财产和员工的安全，饭店需要购买相关的保险，如财产保险、员工意外险等。
这部分费用需要根据保险市场的价格和饭店的需求进行预算。
综合以上各个方面，可以制定一份详细的成本预算明细表，为开店做好充分的准备。
第八周餐饮产品的价格制定方法
这时，边际收入和边际成本大致相等，利润最大。
（二）选择调价法 其调价方法大致分为四个步骤： 1.选择需要调价的菜点品种和数量 2.计算产品调价需要增加的销售收入 3.计算新增加收入在调价产品中的分摊比率 4.预测提价产品的销售份数和提价额
量与服务水平来决定
• 3、价格形式多样性
• 盘菜价格 • 套餐价格 • 自助餐价格 • 宴会价格 • 。。。。。
4、价格管理的时令性
食品原材料的时令性 市场需求的季节性与波动性
餐饮产品价格构成
产品价格= 产品成本+人工成本+经营费用+税金+利润
=产品成本+毛利
二、餐饮产品价格管理原则
基本原则是:
(1)编制餐厅各类菜点销售收入、主要成本，并计算各类菜 点的定价系数；
案例分析： (1)编制各类菜点销售收入、主要成本和定价系数，见表4-6。
（2）餐厅已核定出部分产品盘菜标准成本见表4-5。请用主要 成本法核定下述产品的基价。
(2)计算菜点直接人工成本。
每种菜点原料成本越多，分摊的人工成本也越多。如冷菜 类产品a直接人工成本计算方法为：
很不幸，发生以下情况…….
• 周围的餐厅陆续增多…. • 餐厅的设施设备有点陈旧…. • 物价上涨，原材料，人工成本上升….. • 客源转向新的有特色餐厅….. • 本店的吸引力下降……
• 如何做呢？
如何调整？
• 产品更新 • 开发新客户 • 维护老客源 • 富有吸引力的促销 • 餐饮产品价格调整 • ………
【案例三】某饭店湘竹餐厅经营风味产品，在一个定价期内食品 预算销售额为318.65万元，其中，热菜占65％、冷荤占20％ 、面点占10％、汤类占5％。四种类型产品的成本率分别为： 热菜38.2％、冷荤39.5％、面点35.4％、汤类32.6％。预计人 工成本占销售额的18％，营业费用占销售额的28.5％，营业税 5％。请完成：
开中端饭店策划书3篇
开中端饭店策划书3篇篇一开中端饭店策划书一、项目概述本策划书旨在为开设一家中端饭店提供全面的规划和指导。
中端饭店以提供高品质的餐饮服务和舒适的用餐环境为主要特点，旨在满足消费者对美食和社交体验的需求。
二、市场分析1. 目标市场：中端饭店的目标市场主要包括商务人士、家庭聚餐、朋友聚会等消费群体。
2. 市场需求：随着人们生活水平的提高，对餐饮品质和用餐环境的要求也越来越高。
中端饭店正好满足了这一需求，提供了高品质的餐饮服务和舒适的用餐环境。
3. 市场竞争：中端饭店市场竞争激烈，需要在菜品质量、服务水平、环境氛围等方面进行差异化竞争。
三、店铺选址1. 地理位置：选择繁华且交通便利的商业区域，如购物中心、写字楼附近或高人流量地段。
2. 周边设施：周边设施完善，如停车场、娱乐场所等，方便顾客前来就餐和娱乐。
3. 店铺面积：根据经营需求和预算，选择合适的店铺面积，一般建议不小于 300 平方米。
四、店铺装修1. 装修风格：采用现代简约风格，注重空间布局和色彩搭配，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
2. 装修细节：注重细节处理，如墙面装饰、灯光设计、家具选择等，提升店铺的整体品质。
3. 环保与卫生：选用环保材料，确保装修过程和使用材料的安全性，同时注重卫生管理，打造整洁、健康的用餐环境。
五、菜品定位1. 菜品风格：以川菜、粤菜、江浙菜等为主打菜品，同时提供其他地方特色菜品和创意菜品，满足不同顾客的口味需求。
2. 菜品质量：注重菜品的质量和口感，选用新鲜、优质的食材，确保菜品的品质和安全。
3. 菜品创新：不断推出新菜品，满足顾客的新鲜感和好奇心，提升店铺的竞争力。
六、人员招聘与培训1. 招聘计划：根据店铺经营需求，制定合理的人员招聘计划，包括厨师、服务员、经理等岗位。
2. 人员要求：招聘具有相关工作经验和专业技能的人员，同时注重人员的形象、态度和服务意识。
3. 培训计划：制定详细的培训计划，包括入职培训、岗位技能培训、服务意识培训等，提升员工的专业技能和服务水平。
开饭店成本预算表 (2)
开饭店成本预算表1.引言开饭店是一项有潜力的创业项目，然而，成功开设饭店并使之获利需要仔细的规划和准确的成本预算。
本文档旨在提供一个开饭店成本预算表的模板，以协助饭店创业者评估和控制开店成本。
2.人力资源成本2.1 厨师和厨房团队项目月工资（人民币）人数总计（人民币）主厨150********厨师8000216000厨房助手5000210000总计410002.2 服务员和前台人员项目月工资（人民币）人数总计（人民币）服务员6000424000前台人员500015000总计290002.3 管理人员项目月工资（人民币）人数总计（人民币）经理10000110000财务人员600016000总计160002.4 小计人力资源成本总计：86,000 人民币/ 月3.租金和设备成本3.1 餐厅租金餐厅租金将根据具体地点的市场行情而有所不同。
预计月租金为：15,000 人民币。
3.2 设备购置费用以下是一些常见的饭店设备及其预计购置费用：•厨房设备：50,000 人民币•餐具及厨房用品：20,000 人民币•POS系统：15,000 人民币•桌椅、灯具、装饰品等：30,000 人民币3.3 装修费用装修费用也是开饭店过程中的一项重要成本。
费用将根据餐厅的规模和装修风格而有所不同。
预计装修费用：50,000 人民币。
3.4 小计租金和设备成本总计：165,000 人民币4.食材成本4.1 采购食材成本食材月需求量（公斤）单价（人民币/公斤）总计（人民币）蔬菜30001030,000鱼类5003015,000肉类10004040,00020002040,000其他杂项食材小计125,0004.2 食材储存和保鲜成本食材储存和保鲜的费用将包括冷藏设备的维护费用以及包装材料的成本。
预计费用：5,000 人民币/月。
4.3 小计食材成本总计：130,000 人民币/月5.市场推广成本市场推广是吸引客户的重要手段。
以下列举了一些常见的市场推广渠道及其预计费用：•广告费用：20,000 人民币•社交媒体推广：15,000 人民币•促销活动：10,000 人民币市场推广成本总计：45,000 人民币6.其他费用除了上述列举的费用之外，还有一些其他费用需要考虑。
餐厅开业筹备的计划书(4篇)
餐厅开业筹备的计划书俗话说，万事开头难，餐厅的筹备工作也是如此。
做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
然而，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。
那么，餐厅如何做好开业筹备工作呢？下面提供一个餐厅开业计划书，具备一定的可操作性，希望能给大家提供实实在在的帮助。
除了本计划书，中国吃网还将为你准备了一个餐饮店开业筹备资料包，涵盖以下几方面内容：计划：如何规划并保障餐饮店筹备计划有效实施？选址：如何收集和评估酒楼周围商圈的相关数据？装修：如何确定装修的档次和风格及所用的原材料？办证：各证照申请过程流程及核心要点有哪些？人工：如何合理配置人员及估算人工成本？餐饮开店筹备资料包涵盖餐饮开店计划、证照办理、营销、培训、前厅及厨房筹备等资料近30份。
餐厅开业计划书内容本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐厅的工作任务餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。
主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：三、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅（经理）一般要提前____个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。
然后根据实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
酒店成本控制指标分析
酒店成本控制分析酒店成本控制的点面比较多，如何切实有效地拟定有关的成本控制分析指标，既能及时、重点地找出成本管理中存在的问题，寻找解决办法，又能综合判断成本取向，保证酒店获取最大经济利益。
根据酒店成本类型以及管控的目标，可以分别将酒店成本控制的指标分为以下几个方面进行分析。
一、成本水平高低的分析这类指标的计算是将成本费用额除以收入额，用以计算在收入中相应成本费用所占的比例，以此衡量收益获取中对资源投入的控制效果。
既包括综合的成本费用收入率，也可以计算单项成本费用收入比率。
计算公式是：收入成本费用率＝成本费用总额/收入×100％。
譬如：某酒店某期间总的收入6000万元，总的成本费用（包括营业成本、营业费用、管理费用、销售费用、能源等）5200万元，其中营业成本为1500万元，人工成本为1020万元，其他营业费用为1300万元，销售费用200万元，能源费用为430万元。
则总的成本费用收入率为86.67％，营业成本收入率25％，人工成本收入率17％，其他营业费用收入率21.67％。
通过将各项成本费用占收入比指标值与行业水平或者酒店计划指标进行对比，可以了解成本费用水平的高低，反映出酒店获取同样收益投入资源的水平，也就可以评价酒店盈利能力的高低。
二、成本定额及成本标准执行结果的分析酒店成本管理和成本控制的关键是定额成本的制订和成本标准的执行。
酒店根据酒店历史水平、行业先进水平和发展目标确定业务量消耗的物资标准和成本定额，并据此确定成本预算，在经营中，业务部门和财务成本控制部门都要根据实际消耗的物资和成本情况进行测算，并与预算标准和定额进行比较。
消耗标准=消耗量/业务量，再按照单价可以分别计算出不同类型物资消耗的成本定额，如：客用一次性用品、清洁用品、印刷品及文具、工具用具、器皿等不同类型的物资消耗标准和定额成本。
而实际实施过程中，消耗的物资用品与预算定额、标准肯定有差异，找出这些差异存在的地方和原因，就可以做到有的放矢，科学地控制好物料成本的支出。
饭店计划书(推荐3篇)
饭店计划书（推荐3篇）1.饭店计划书第1篇一,投资局限性手持5万,可投资的项目有局限,想哈就投资小餐厅吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下.或者40平方米20--以下，最好选择靠闹市又近农贸市场的地方.租金支付最好是一个月一付,或三个月一付!二,装璜及设施店面墙体粉白,做吊顶,装灯装排气,80平方最少5000元;40平方米最少3000元，地面陶瓷装璜3000元.厨房装璜及设施4000元,15套椅桌6000元,空调两台6000元,餐具购置20--元.虽然投资不太,但,店要体现雅致,人的食欲与环境往往有一定的关联. 还有就是在墙上贴一些小吃特色的介绍:来历,口感,相关名人等.在每张桌上放一两本本店小吃的介绍册.采摘相关小吃的精华文章.图片.装璜期最好少过一个月。
三,经营特色及毛利计划小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品.所以如果不做加盟店,投资这5万,起码做老板的必须要了解各种美食,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程.例，在做杭州菜时,应有少量杭帮菜咸淡口味特点,最大程度地表现粤式风格;做川菜，就得麻、辣;上海味的就要多一点甜。
店里还得作几种品味的粥，最好考察一下价格，就如(1)白粥,2元一碗,带一小碟野菜或粤式酸味,烧制成本元,(2)祛湿粥,用的是祛湿中草药三四种,加猪骨头,红豆,花生,玉米制作成本为元,这是特色粥品,售价6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本元,售价4-5元.(4)餐桌有介绍,客户可以预订其他特色粥等一些物美价廉的个性化食品。
店里菜系不妨也体现个性，如粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入酸竹笋再炒,一碟制作成本基本2元左右,售价最少也得5元.香芋蒸饺,选用桂林产的香芋,减少肉的含量,香味感觉丰厚.制作成本差不多也在2元左右，10个,售价5元10个等等.当然武汉过早，面食肯定少不了，精制牛杂,叉烧米粉,汤包等,不妨加上醉辣龙虾,酸猪蹄,现烧烧烤和广东凉茶这些毛利润基本上是制作成本的倍的产品。
饭店装修工程报价预算表EXCEL模板(完整版)
108.50 315.00 385.00
95.00 -
185.00 155.00 955.00
80.00 27.00 23.00 735.00
10.00 15.00 15.00 110.00
75.00 65.00 45.00 10.00 10.00 10.00 35.00
65.00 120.00 180.00 140.00
2886 5328 2340 16720 4864 480 918 1368 750 907.2 1120
顺 序
分部分项工程名称
隔断刚底座 灯具光源 电器五金件
小计：
地面
地面斜铺贴800*800米白色地砖 中国黑波导线 中国黑过门石 地面斜铺300*600砖 小计：
五 、 大 厅
天花
轻钢龙骨石膏板吊顶 天棚乳胶漆油漆面层 木饰面吊顶喷白色显纹漆 细木工板反光灯槽 窗帘盒制作 条形出回风口槽制作 椭圆形造型顶 灯具含光源
80.00 22.00 18.00 15.00 95.00 172.00
10.00 15.00 15.00 132.00 400.00 10.00 15.00 15.00 13.00 110.00
8.00
65.00 120.00 180.00 220.00 380.00
60.00 18.00 18.00 30.00 140.00 40.00
m2
细木工板基础，石膏板灯槽
m
18号槽钢网格棚含喷漆及灰色氟碳漆漆处 理
m
软膜天花(专业厂家制作安装)
m2
灯具含光源
m2
小计：
墙面含基层制作
木工板基础、黑镜玻璃饰面
m2
透光片内置幻彩LED管
餐饮服务业成本管理的控制
餐饮服务业成本管理的控制餐饮服务业企业包含有饭店、餐厅、酒楼（酒店）和度假村等各种为顾客提供饮食服务的服务企业。
餐饮企业的经营业务也包含有生产、零售与服务等多种职能。
餐饮服务业企业需要为消费者提供消费场地、消费用品及贯穿于整个消费过程的服务。
在顾客消费过程中，任何一个环节出现的问题都会给企业的自身形象带来不利的影响。
随着市场经济的不断发展，餐饮服务行业的市场竞争已经呈现出了激烈化的特点，餐饮服务业成本管理的有效控制，有助于企业市场竞争力的提升。
餐饮服务业企业的成本管理需要贯穿于企业的整个经营过程。
任何与餐饮制作及企业经营成本有关的内容均可以被看作是餐飲成本控制的内容。
一般情况下，餐饮成本的形成过程涉及到了食品原料采购、原料贮存、菜肴加工和菜肴销售等多个环节。
餐饮原料成本控制、人工成本控制与餐饮费用消耗控制是餐饮行业成本管理工作中的重要内容。
餐饮企业基层职工存在着缺乏成本管理意识的问题。
此类企业基层职工从事的工作以劳务性工作为主，职工的年龄、个人素质与文化水平参差不齐。
在日常工作中，企业职工关注的内容多以自身的收入为主。
他们往往会将成本管理工作视为管理人员所要关注的内容。
针对餐饮服务业企业的整体效益，企业管理人员需要对员工的成本管理意识进行强化。
在控制成本投入比例的基础上，企业管理者需要在自己与基层职工之间寻求结合点，进而对员工个人收入与企业成本控制效果之间的联系进行强化。
奖惩措施的完善，也可以让职工提升自身的成本控制意识，进而发挥出节约企业经营成本的作用。
食品原材料供应是餐饮企业正常运转的基础要素。
原料采购支出在餐饮服务业企业成本支出中占有较大比重。
在保证食品质量的基础上，做好原材料的采购工作，也可以让企业经营成本得到有效控制。
为保证果蔬原材料的质量，餐饮服务业企业在原料采购工作实施过程中，需要对原材料采购计划与审批流程进行完善，并要制定严格化的采购验货制度。
原料报损报丢制度也需要得到完善。
一般情况下，餐饮服务业企业需要根据自身的实际情况，确定物资的库存量，成本消耗控制标准的明确，也是控制材料采购环节的成本消耗的可行措施。
控制餐饮成本
这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是 体现在价格方面。
第二、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念。
据调查，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非酒店 餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利） 时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变， 降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务， 做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高 餐饮收益。
第四、厨房要提高各种原材料的综合利用率。
在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料 和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。
餐饮企业成本控制的方法
一、科学合理的采购制度
1、建立原材料采购计划和审批流程。
厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采 购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供 货商。
不正常的原因 1、贮存中酒水、食品的损耗，短少 2、净料率波动 3、质量不合格，返工而造成的浪费 4、作弊——没有点单出菜（销售过程的泄漏）
通过成本控制增加饭店餐饮收入的途径
第一、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区
一是酒店餐饮成本越低越好。许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本 率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐 饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。
饭店策划书模板成本3篇
饭店策划书模板成本3篇篇一《饭店策划书模板成本》一、项目概述（一）饭店名称：[具体名称]（二）饭店定位：[例如，中高端餐厅、特色主题餐厅等] （三）饭店规模：[大致的面积、座位数等]二、成本预算（一）场地租赁成本详细说明饭店选址的地段、面积以及预计的租金费用。
（二）装修成本1. 设计费用：包括整体风格设计等。
2. 材料费用：如墙面、地面、天花板等装修材料费用。
3. 施工费用：工人的工资等。
（三）设备采购成本1. 厨房设备：炉灶、烤箱、冰箱等。
2. 餐具：各类餐具的采购费用。
3. 桌椅等家具：餐厅内桌椅的费用。
（四）人员成本1. 厨师团队：工资、福利等。
2. 服务人员：工资、培训费用等。
3. 管理人员：工资及相关费用。
（五）食材采购成本根据预计的菜品和客流量，估算每月的食材采购费用。
（六）营销成本1. 广告宣传费用：包括线上线下的推广费用。
2. 促销活动费用：举办各类优惠活动的开支。
（七）其他成本1. 水电费：预计每月的水电消耗费用。
2. 办公费用：办公用品等费用。
3. 杂支费用：一些不可预见的小额开支。
三、成本控制措施（一）优化采购渠道，降低食材、设备等采购成本。
（二）合理安排人员，提高工作效率，避免人力浪费。
（三）加强能源管理，节约水电费用。
（四）制定严格的预算执行制度，定期进行成本分析和监控。
四、盈利预测（一）根据饭店的定位和市场分析，预测每月的客流量和人均消费。
（二）结合成本预算，计算出每月的预计盈利情况。
五、风险评估（一）分析可能面临的风险，如市场竞争、食材价格波动等。
（二）提出应对风险的策略和措施。
篇二《饭店策划书模板成本》一、项目概述我们计划打造一家独具特色的饭店，提供美味的菜肴和优质的服务，以吸引广大食客。
本策划书将重点分析饭店建设与运营的成本构成。
二、成本分析1. 场地租赁成本根据饭店的规模和地段要求，预计每月场地租赁费用为[X]元。
2. 装修与设备购置成本包括室内装修、厨房设备、餐具等，预计一次性投入[X]元。
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开饭店成本预算表
1. 引言
开设餐饮店铺需要进行详细的成本预算，以确保在经营过程中能够控制成本并获得可持续的盈利。
本文档介绍了开饭店的各项成本，并提供了一个成本预算表的模板。
2. 开饭店成本分类
开饭店的成本可以分为以下几类：
2.1 固定成本
固定成本是指与经营规模无关的成本，无论餐厅的销售额如何变化，这些成本都保持稳定。
固定成本包括以下几项：
•租金：餐厅的房租费用。
•工资和福利：员工的工资和福利费用。
•设备租赁：对于一些大型设备，可以选择租赁而不是购买，这样可以减少初始投资。
•保险费用：包括商业保险、雇主责任险等。
2.2 可变成本
可变成本是指与销售额直接相关的成本，随着销售额的增减而变化。
可变成本包括以下几项：
•原材料成本：购买食材和烹饪材料的成本。
•劳动力成本：临时工或加班员工的工资费用。
•能源费用：用于餐厅运行的水、电、气等费用。
•营销费用：广告宣传和市场推广的费用。
3. 成本预算表模板
成本项目预算金额
租金
工资和福利
设备租赁
保险费用
原材料成本
劳动力成本
能源费用
营销费用
总成本
4. 成本预算步骤
4.1 确定预算周期
首先，确定你打算制定成本预算的时间周期。
通常情况下，成本预算可以根据
月份或季度进行划分。
4.2 收集成本数据
收集与餐厅运营相关的成本数据，包括固定和可变成本。
可以通过查阅记录、
向供应商咨询等方式获取这些数据。
4.3 估算成本金额
根据前面收集到的数据，估算每个成本项目的金额。
需要考虑到季节性的变化，以及预计的销售额增长。
4.4 填写成本预算表
根据估算的金额，将数据填写到成本预算表中。
4.5 审核和调整预算
对成本预算表进行审核，确保没有遗漏的成本项目，并适当调整金额，使其更
加合理和准确。
5. 结论
制定一个详细的成本预算对于开设餐饮店铺至关重要。
通过合理预算和严格控
制成本，餐厅可以提高盈利能力，并确保可持续的经营。
使用上述提供的成本预算表模板，可以帮助你更好地管理餐厅的成本，并做出明智的经营决策。
以上是关于开饭店成本预算表的文档，希望对你有所帮助。
【注】本文档仅提供参考，具体的成本预算需要根据实际情况进行调整和修改。