巴蜀酒文化

间亲友会聚要喝“春酒”；到栽秧时节，人们喝
“栽秧酒”；到夏收、夏种时则喝“开镰酒”、 “收镰酒”；到了秋收时节要喝“丰收酒”。
中国人把婚礼的筵席称“喜酒”，生了孩子办
满月称“满月酒”，重阳节要喝重阳酒，端午节要
喝菖蒲酒，祝捷要喝“庆功酒”，情人喝“交杯
酒”，交朋友喝“拜把子”酒。四川人饮酒多讲究
慢品、慢饮、细饮，尤其是相聚共饮或个人独酌时，
看点歪录像，打点小麻将，吃点麻辣烫，喝点跟斗酒，晒点懒太阳。
领略巴蜀少数民族饮酒风俗
转转酒：
彝民嗜酒，男女老少皆能饮酒，他们喝酒 时，常先把酒倒进大碗里，你喝一口递给我， 我啜一口传给他，大家依次轮流喝着这一碗酒。 于是，人称彝家这种喝酒方式为“转转酒”。
主客共饮一碗酒：
•
客人在火塘边坐定后，女主人便从里屋端来用玉米酿造的酒。 这种家酿酒，酒味香醇，甜中略带酸味，喝起来既爽口又凉快。 “无酒不成礼”，这是傈僳人待客的习惯。通常是主客共喝一碗 酒：客人双手接过主人递上来的酒碗，喝上一口，用手把喝过的 碗边抹一下，双手把碗捧还主人，再说一声“谢谢”；主人端碗 喝一口，抹一下碗边，又递了过来。就这样，你让我，我敬你， 喝得好不痛快。大家越喝越亲热，这时，主人让家人再添一碗， 喝个合杯酒：主客两人共捧一碗酒，互相搂着对方的脖子或肩膀， 脸贴脸，同时共饮。反过来，如果客人扭扭捏捏，或不喝不沾， 那是对主人的不恭。 喝着喝着，主人忽地起身登上屋棚，从 粮囤里舀来一碗玉米。只见他扒出火塘的炭火，把一些玉米粒放 在炉炭上，用一根竹夹子扒来扒去地烧烤。不一会，玉米粒劈哩 叭啦地炸响了。主人敏捷地从炭火上捡起一颗一颗爆玉火花，放 在手掌上吹吹炉灰，请客人吃爆玉米花。尽管这是最普通的食品， 但啜一口酒，吃几粒酥香的玉米花，也别有一番情趣。 傈僳 人的饮食很简朴。他们早晨起来，从酒坛舀上一碗酒，再炸一点 玉米花下酒，就算吃过早餐了。据说，玉米酒不但可御高山风寒， 而且营养丰富，难怪傈僳，不分男女，个个看起来都是身强力壮 的。
曹操说，则才看见园内枝头上的梅子青青的，想起以 前一件往事(即“望梅止渴”)，今天见此梅，不可不赏， 恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭一会。刘备听后心神方定。 随曹操来到小亭，只见已经摆好了各种酒器，盘内放置 了青梅，于是就将青梅放在酒樽中煮起酒来了，二人对 坐，开怀畅饮。酒至半酣，突然阴云密布，大雨将至， 曹操大谈龙的品行，又将龙比作当世英雄，问刘备，请 你说说当世英雄是谁，刘备装作胸无大志的样子，说了 几个人，都被曹操否定。曹操此时正想打听刘备的心里 活动，看他是否想称雄于世，与是说: 夫英雄者，胸怀 大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天下之志者也"。 刘备问，谁能当英雄呢?曹操单刀直入地说:当今天下英 雄，只有你和我两个!刘备一听，吃了一惊，手中拿的筷 子，也不知不觉地掉下地下。正巧突然下大雨，雷声大 作，刘备灵机一动，从容地低下身拾起筷子，说是因为 害怕打雷，才掉了筷子。曹操此时才放心地说，大丈夫 也怕雷吗?刘备说，连圣人对迅雷烈风也会失态，我还能 不怕吗?刘备经过这样的掩饰，使曹操认为自己是个胸无 大志，胆小如鼠的庸人，曹操从此再也不疑刘备了。
3.文君当垆
据《史记·司马相如列传》，临邛有一富 家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司马相如， 司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒 四壁立，文君家开始又不予资助，两人到 临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。 而令文君当炉。司马相如也与保庸杂作， 涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情 坚贞不渝的佳话。
4.煮酒论英雄
成都的“跟斗酒”
收入低而又嗜好喝几杯的成都市民， 大都喝一种酒精度高、价格低廉的 酒。由于它的酒性烈，喝了极容易 上头，稍微多喝几杯，就会叫人走 起路来东倒西歪的像要栽跟斗，于 是就被幽默的成都人形象地称之为 “跟斗酒”。“跟斗酒”一般是散 装的高粱白酒，稍好一点儿的也不 过是散装大曲，与北京人爱喝的 “二锅头”的价位相当。
3.仪狄、杜康酿酒说
饮酒的作用
在中国民众的日常生活中，酒也不是作为一 种单纯的饮料来看待的，而是人际关系的“润滑 剂”和个人性格的“壮胆剂"，它起到调节人际 关系、培养和促进人们性格的作用。
饮酒的场合
中国有句俗话“无酒不成席”，酒在我们的社
会生活中无所不在；从古到今，中国人一向敦于友
谊，友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢， 都要把酒叙情，喝个痛快。一年四季，人们不论是 春种秋收、修房盖屋或是婚嫁丧葬、做寿请客都离 不开喝酒。除夕之夜一家人要喝”团年酒”；正月
郎酒
郎酒产于四川古蔺县二郎 滩镇。此镇地处赤水河中游， 四周崇山峻岭。就在这高山 深谷之中有一清泉流出，泉 水清澈，甘甜，人称 “郎 泉”。酒因取郎泉之水酿酒， 故名“郎酒”。 它以酒液“清澈透明，酱
香浓郁，醇厚净爽，入 口舒适，甜香满口，回 味悠长”等特点誉满中华。
沱牌曲酒
沱牌曲酒产于县南柳树镇。民国29 年（1940年），镇上小商李明方，初 以售零酒为业，后用“谢酒”工艺酿 造白酒，因其酒清香味正，名噪镇内。 后其子李吉安礼聘蜀中名曲酒师郭炳 林来镇，继承“谢酒”传统工艺，引 进曲酒生产技术，酿成浓香清冽，风 味独特的曲酒。民国35年（1946年） 新春，前清名士、举人马天衢取“沱 泉酿美酒，牌名誉千秋”之意，将此 酒命名为“沱牌曲酒”。 “窖香浓郁，绵软醇厚，清冽甘爽，尾净余长， 尤以甜净著称”的独特风格
这是我国著名历史小说《三国演义》第二十一回中 所讲述的一则故事。东汉末，曹操挟天子以令诸候， 势力大，刘备虽为皇叔，却势单力薄， 为防曹操谋 害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之 计。关云长和张飞蒙在鼓中，说刘备不留心天下大事， 却学小人之事。一天，刘备正在浇菜，曹操派人请刘 备，刘备只得胆战心惊地一同前往入府见曹操。曹操 不动声色对刘备说，“在家做得大好事 !”说者有意， 听者更有心，这句话将刘备吓得面如土色，曹操又转 口说，你学种菜，不容易，这才使刘备稍稍放心下来。
巴 蜀 酒 文 化
酒之于人生，犹如标点之于文章， 文章无标点则难以表达,人生无酒 则平淡无味了。
周作人
酒的传说和起源
1.上天酿酒说
意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。 李白在《月下独酌· 其二》一诗中有"天若不爱酒，酒星不在天"的诗句
2.猿猴酿酒说
猿猴不仅嗜酒，《清稗类钞.粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法： 粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子如山，得其巢穴者，其酒多至数石。 饮之，香美异常，名曰猿酒。
咂酒：
• “贵客临门共咂酒”。土家人好喝自己酿造 的酒，几乎所有食物都可酿制成酒，其中 咂酒是土家人款待上客的宴饮形式。又叫 喝“咂抹坛酒”，也就是说前一位客人用 竹管吸酒后用毛巾拭抹管口让后一位客人 吸饮。
与酒有关的历史故事
1.酒池肉林
商代晚期的帝王，多是淫暴之主，一味追求享受 安乐。商代的贵族也多酗酒，据现代人分析推测， 由于当时的Biblioteka Baidu酒器具和饮酒器具多为青铜器，其中 含有锡，溶于酒中，使商朝的人饮后中毒，身体状 况日益下降。商末帝纣，是一个好色好酒的人， 《史记·殷本纪》称:“(纣)以酒为池，县(悬)肉 为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”后人常 用“酒池肉林”形容生活奢侈，纵欲无度。商纣的 暴政， 加上酗酒，最终导致商代的灭亡。
蜀中名酒
泸州老窖
泸州老窖的历史
泸州老窖特曲始创于明代万历年间，距今已有400多年历史。
泸州老窖由来
据记载，明末清初，泸州舒姓武举，在陕西略阳担任军职， 对当地曲酒十分欣赏，曾多方探求酿酒技艺和设备。清顺治 十四年，他解甲归田时，把当地的万年酒母、曲药、泥样等 材料用竹篓装上，聘请当地技师，一起回到泸州，在城南选 择了一处泥质适合做酒窖的地方。附近的“龙泉井”水清洌 而甘甜，与窖泥相得益彰，于是他开设酒坊，试制曲酒。这 就是泸州的第一个酿酒作坊──舒聚源，即泸州曲酒厂的前 身。到清乾隆二十二年，所产曲酒已闻名遐迩。
2.箪醪劳师
东周春秋时代，越王勾践被吴王夫差战败后， 为了实现“十年生聚，十年教训 ”的复国大略， 下令鼓励人民生育，并用酒作为生育的奖品:生丈 夫，二壶酒，一犬; 生女子，二壶酒，一豚"。 越王勾践率兵伐吴，出师前， 越中父老献美酒于 勾践，勾践将酒倒在河的上流，与将士一起迎流 共饮，士卒士气大振，绍兴现在还有" 投醪河"。
更是徐徐举杯、慢饮细品，边吃边摆龙门阵。
下酒菜 下酒菜可丰可俭，或卤肉、麻辣兔丁、凉拌心肺 之类，或炒或盐煮花生、黄豆等，都是下酒的佳肴。 此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒，酒已成为 中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中发挥着 重要的作用。
五粮液 产地：四川宜宾 宜宾位于四川省南部，坐落在金沙江和岷江 汇合处，这里水质纯净，适宜酿酒。 五粮：稻、麦、黍、秫药曲、小窑 五粮液以“喷香浓郁、清冽甘爽、醇香余香、 回味悠长”四大特点享誉国外，在全国名酒评 比中连续三届被评为国家名酒，并三次荣获 国家金质奖。