中国酒文化(完整版)PPT课件

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三、各类名酒简介
（一）白酒
以各种含淀粉或糖分的原料及酒曲、酵 母、水等辅料，记过糖化、发酵后，用 蒸酒法制成。
（二）分类
1、酱香型：又名茅香型，属大曲酒类； 其特点：酱香突出、幽雅细致、酒体醇 厚、酒香馥郁。典型代表：贵州茅台
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茅台酒
产地：贵州省仁 怀市茅台镇
香型：酱香
酒精度数：53度 38度
茅台酒的历史
早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受 到了汉武帝 “ 甘美之 ”的赞誉，此后，一直作为朝廷 贡品享盛名于世。
茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐 蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一 带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称 赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。
1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全 球。
建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。
陈毅有诗：
金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。 深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
2、 清香型：又名汾香型，属大曲酒类。 此类酒在地缸内发酵制成。
其特点：清亮透明、口味纯净、味甜 绵长、余味爽净。
• 那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几 种说法：
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仪狄酿酒
• 仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传 “仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏 春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的 《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒 而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世 必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨 酒”。
• 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河 南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处； 河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲 水酿酒之泉。
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酿酒始于黄帝时期
• 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已 开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经· 素 问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴” 的记载，《黄帝内经》中还提到一种古老 的酒—醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。 但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作， 可信度尚待考证
• 但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论
“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯
定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹
时代。
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杜康酿酒
• 另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝 时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的 条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样 的说法。“杜康造酒”
• 经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人 们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种 传说。
中国酒文化简介
眉山电子职业技术学校 旅游教师：赵芮
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一、酒的起源
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• 关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中 有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄， 一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久 蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
• 上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。 • 仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。《世本》有
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九 次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑 调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和 ，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
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荣誉
茅台酒是于苏格兰威士忌及法国科涅克白兰地齐名的 世界三大蒸馏白酒之一。
是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧 ，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环 境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化 丰碑。
典型代表：山西汾酒，它以“色、香、 味”三绝著称于世。
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产地：山西省 汾阳县
香型：清香型
酒精度数：38 度 48度 53 度
汾酒
历史
汾阳古称汾州，南北朝时产有“汾清”酒。清代光绪 元年（1875年）开设宝泉益酒坊。1912年后又设崇盛永和 德厚成酒坊，三家常年生产汾酒。1915年宝泉益易名为义 泉涌，将崇盛永和德厚成相继并入。1919年太原成立晋裕 汾酒股份有限公司，1932年将义泉涌并入。其产品于1915 年国货展览会上获二等奖，同年在美国旧金山巴拿马万国 博览会上获甲等大奖章，1928年工商部中华国货展览会上 获一等、二等奖。自此扬名国外，成为国际上著名酒品之 一。1947年晋裕公司破产。翌年又投入小型生产。1951年 在原杏花村酒坊基础上建成“杏花村汾酒厂”，以后逐年 扩建，成为国内规模最大的白酒厂之一。
工艺特点
汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高梁为原料，用大 麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井 的优质水为酿造用水。这口有优美传说的古井之水，与汾 酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸 ”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点 则采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸 内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两 次蒸馏的酒配合后方为成品。
“仪狄始作酒醪”的说法。 • 杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说
他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术 界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。
• 这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮 食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发 明的。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓 出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立 的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒 坊”，称“赖茅”。“赖茅”就是现在的茅台酒的前身。
工艺特点
茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而 用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取 酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原 因。
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• 酒是雨，能滋润愁闷的心田； • 酒是风，能抚慰人心底的创痛； • 酒是火，能燃起壮士出征的勃发雄心； • 酒是水，能让人款款多情； • 酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。
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（二）、酒类
酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒
酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒
商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒、 药酒
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二、酒为何物？
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• 酒：是古代劳动人民，经过长期的劳动实
践 总结发明的，是含淀粉的酿酒原料，经 糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工序而 成的含酒精的饮料。
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酒是最具魔力的饮料
• 酒有水一样的外形，平静清柔； • 酒有火一样的性格，让人幸福投入，呈现热烈的
面容。 • 酒是诗，能唤醒人们心灵的激情； • 酒是歌，能使人尽情倾诉满腔豪情； • 酒是精灵，能消除人们之间心灵的隔阂，肝胆相