中国酒文化 PPT课件

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中国传统文化(酒文化)PPT课件

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古代酒肆建筑外 貌
2021/3/25
宫廷饮宴的情 况
郊外露天场所
13
古代的酒令
• 我国古代,人们每逢佳节或喜庆之日,亲朋好友必欢聚一堂,举杯相 祝。其间,往往要猜拳行令,或穿插各种游戏。
• 酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令
• 我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒,而 是辅助酒礼,劝人少饮酒的。
2021/3/25
2
我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的 饮料。据考证,大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古 埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒 技术,并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味 道的酒。 在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这 些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下 几种说法:
• 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?
2021/3/25
11
还知道哪些和酒有关的诗吗?
2021/3/25
12
古人饮酒讲究非常多。除了酒本身的厚薄、颜色、温度外, 还要看喝酒所用的器皿、饮酒的时间,甚至场所等等。
古代飲酒的場所很多,諸如在酒肆、酒楼、郊野露天的场 所、妓院、旅店饮酒。但最常见的还是酒肆、酒楼。
2021/3/25
白居易是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称,而 且也以善酿出名。他为官时,分出相当一部分精力 去研究酒的酿造。酒的好坏,重要的因素之一是看 水质如何。但配方不同,亦可使“浊水”产生优质 酒,白居易就是这样。他上任一年自惭毫无政绩, 却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿的过程中,他不 是发号施令,而是亲自参加实践。
9
《诗经·幽·七月》云:

中国饮酒文化PPT课件

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是一年中最为丰盛的酒席,即使穷,平时不怎么喝酒,年夜饭中的酒是必 不可少的。吃完年夜饭,有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天,有 的地方,人们一般是不出门的,从正月初二开始,才开始串门,有客人上 门,主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子,斟上酒,共贺新春。
中国的饮酒文化
2021/3/25
授课:XXX
1
酒,是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉 中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在三 千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵 法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中 国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用 的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史 中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养 生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位 置。
不反对 儒家并
饮酒,用酒祭祀敬神,养老奉宾,都是德行。
2021/3/25
授课:XXX
8
酒礼 饮酒作为一种食的文化,在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节,称之为

有时这种礼节还常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。
我国古代饮酒有以下一些礼节:
主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,
明清
明代起义烽烟不断,清王朝不御外侵,百姓四处迁徙避患,地域文化的
形成促进“酒域文化”的产生
明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品,每逢佳节节令,
“专用酒”十分流行,如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮
菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。
2021/3/25
授课:XXX
7
传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼
夏朝
夏朝酒文化十分盛行, 商人善饮酒,夏朝有一 种叫爵的酒器,是我国 已知最早的青铜器,在 中华历史上具有重要地 位。

中国酒文化(精品)PPT课件

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煮酒论英雄
东汉末,曹操挟天子以令诸候,势力大;刘备虽为皇叔,却势单力薄,为防曹操谋害,不得不在住处 后园种菜,亲自浇灌,以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒,与其谈论英雄,意在试探刘备有无称雄 之心。刘备深谙其意,便装作害怕打雷,胸无大志的样子,是曹操消除对他的疑虑。
3
酒的掌故
酒义 依许慎《说文解字》上说,酒既可以制造出吉利,也可制造凶光。
酒战 据《淮南子.缪称州》载,战国时期,楚国令合诸侯时,鲁国和
赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚,鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏 私自向赵国要酒吃,赵国不给,这酒官羞怒之下,偷换了两国进献的酒, 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国,把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战,可谓中国历史上绝无仅有。
如《战国策.魏策》:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之, 遂疏仪狄,绝旨酒。”又曰:“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料, 他的后代以酒为乐,朝夕狂饮烂醉,忘乎所以,招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”,恰如《晏子春秋》杂上篇曰:“夫不
出樽俎之间,而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军; 秦昭王之“平原十日饮”;项羽之“鸿门宴”;曹孟德“青梅煮酒论英 雄”;张献忠与李自成之“双雄会”,均于饮酒中施行计谋。这些计谋至 现在还有人仿效之,且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
拜:首先要作出拜的动作,表示敬意 祭:接着要把酒倒出一点在地上,以祭谢 大地生养之德 啐:然后尝酒味,并加以赞扬令主人高兴 卒爵:最后仰杯而尽
14
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More

中国酒文化精品PPT课件

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酒后,埋藏于池塘底部,待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种 酒在绍兴得到继承,发展成为著名的“花雕酒”
现在学习的是第7页,共18页
酒的习俗
2.7少数民族酒文化 葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地 后,才开始在国内广泛引种的。烧酒原本是阿拉伯人 创造的,元代经西域民族地区传入中原,成为中国人 传统的主要的烈性饮料。奶酒又称乳酒,是中国北方 蒙古、哈萨克等牧业(过去主要是游牧)民族的传统 饮料,以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。用酒曲酿 酒的技术,最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒 精,已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒,是 利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲 人早3000多年,这当然与中国悠久的农业文明史有 关。
现在学习的是第8页,共18页
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪
现在学习的是第9页,共18页
斟酒礼仪
选择斟酒的人员,服务员/内部员工/主人 啤酒8分满,白酒8-9分满,红葡萄酒6分满; 先主宾后主人,再顺时针方向逐位斟酒;
啤酒汽水沿杯内徐徐斟下,先汽水后洋酒;
斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅; 第一次斟酒时要向客人问酒; 第二次斟酒应征得客人的同意或默许;
占1.67%,2012年1-11月我国白酒制造行业所有企业数量分布图8
现在学习的是第16页,共18页
我国酒业的产业发展及前景
• 从上表看.2012年1~11月规模以上企业中亏损企业比例不断下滑, 其中中型企业的亏损比例同比减少了14.64%,占比为39.96%;小 型企业的亏损比例同比减少了0.92%,占比为60.04%;小型企业 亏损比例较高,占比较大,而大中型企业亏损比例相对较低, 这将促使白酒企业向规模化方向调整。
习俗。菊花酒,历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒,明代医学家

酒类资料之中国酒文化(ppt 43页)

酒类资料之中国酒文化(ppt 43页)

(三)酒令
雅令 通令 筹令
大家都知道哪些酒令?
四、酒旗、酒联、酒家
(一)酒旗 (二)酒联 (三)酒家
五、酒诗、酒文、酒趣
(一)酒诗 王翰·凉 州 词
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?
还知道哪些和酒有关的诗吗?
(二)酒文 (三)酒趣
谢 谢 大 家!
在没找到重新开始的理由前,别给自己太多退却的借口。就在那一瞬间,我仿佛听见了全世界崩溃的声音。因为穷人很多,并且穷人没有钱,所以,他们才会在网络上聊 了答应自己要做的事情,别忘了答应自己要去的地方,无论有多难,有多远。分手后不可以做朋友,因为彼此伤害过;不可以做敌人,因为彼此深爱过,所以只好成了最 只有站在足够的高度才有资格被仰望。渐渐淡忘那些过去,不要把自己弄的那么压抑。往往原谅的人比道歉的人还需要勇气。因为爱,割舍爱,这种静默才是最深情的告 时光已成过往,是我再也回不去的远方。不要把自己的伤口揭开给别人看,世界上多的不是医师,多的是撒盐的人。这世界,比你不幸的人远远多过比你幸运的人,路要 的那一步很激动人心,但大部分的脚步是平凡甚至枯燥的,但没有这些脚步,或者耐不住这些平凡枯燥,你终归是无法迎来最后的'那些激动人心。一个人害怕的事,往往 都会有乐观的心态,每个人也会有悲观的现状,可事实往往我们只能看到乐观的一面,却又无视于悲观的真实。从来没有人喜欢过悲观,也没有人能够忍受悲观,这就是 就会缅怀过去,无论是幸福或是悲伤,苍白或是绚烂,都会咀嚼出新的滋味。要让事情改变,先改变我自己;要让事情变得更好,先让自己变得更好。当日子成为照片当 背对背行走的路人,沿着不同的方向,固执的一步步远离,再也没有回去的路。想要别人尊重你,首先就要学会尊重别人。所有的胜利,与征服自己的胜利比起来,都是 与失去自己的失败比起来,更是微不足道。生命不在于活得长与短,而在于顿悟的早与晚。既不回头,何必不忘。既然无缘,何须誓言。感谢上天我所拥有的,感谢上天 千万条,成功的人生也有千万种,选对适合自己的那条路,走好自己的每段人生路,你一定会是下一个幸福宠儿。活在别人的掌声中,是禁不起考验的人。每一次轻易的 笔。什么时候也不要放弃希望,越是险恶的环境越要燃起希望的意志。现实会告诉你,没有比记忆中更好的风景,所以最好的不要故地重游。有些记忆就算是忘不掉,也 满,现实很骨感。我落日般的忧伤就像惆怅的飞鸟,惆怅的飞鸟飞成我落日般的忧伤。舞台上要尽情表演,赛场上要尽力拼搏,工作中要任劳任怨,事业上要尽职尽责。 乐,今天的抗争为了明天的收获!积德为产业,强胜于美宅良田。爱情永远比婚姻圣洁,婚姻永远比爱情实惠。爱有两种,一种是抓住,你紧张他也紧张;一种是轻松拖 人无忧,智者常乐。并不是因为所爱的一切他都拥有了,而是所拥有的一切他都爱。原来爱情不是看见才相信,而是相信才看得见。磨难是化了妆的幸福。如果你明明知 者选择说出来,或者装作不知道,万不要欲言又止。有时候留给别人的伤害,选择沉默比选择坦白要痛多了。我爱自己的内心,慢慢通过它,慢慢抵达世界,或者,抵达 我忘记一切,时间不会改变痛,只会让我适应痛。人生不容许你任性,接受现实,好好努力。曾经以为爱情是甜蜜,幸福的,不知道它也会伤人,而且伤的很痛,很痛。 出的代价却是好些年的失败。时间几乎会愈合所有事情,请给时间一点时间。蚁穴虽小,溃之千里。多少人要离开这个世间时,都会说出同一句话,这世界真是无奈与凄 孵出来的却是失败。太完美的爱情,我不相信,途中聚聚散散难舍难分,终有一天会雨过天晴。我分不清东南西北,却依然固执的喜欢乱走。若是得手,便是随手可丢; 爱情不是寻找共同点,而是学会尊重不同点。总有一天我会从你身边默默地走开,不带任何声响。我错过了狠多,我总是一个人难过,3、戏路如流水,从始至终,点滴不 未变,终归大海。一步一戏,一转身一变脸,扑朔迷离。真心自然流露,举手投足都是风流戏。一旦天幕拉开,地上再无演员。 相信自己有福气,但不要刻意拥有;相信

中国酒文化培训课件(ppt 71张)

中国酒文化培训课件(ppt 71张)

道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果,从而采“花果”,“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别,猿猴并不是有意识
的要酿酒,主要还是自然发酵的结果;但这种自然发酵 现象,使祖先有了发酵酿酒的模糊意识,时间久了,便 积累了以野果酿酒的经验。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌· 其二》:“天若不爱酒,酒星不在天”;
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后,
由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒,是一 种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果于"石洼"中,堆
积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵,于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐,其实还是有一定的科学
酒的典故,酒令,酒名等。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记· 殷本纪》中关于纣王“以酒为池,悬肉为
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化,就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各
种社会生活,以及反映这种社会生活的各种意识形态,它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括: 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺; 酒对人类社会调谐和破坏的历史; 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度; 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗; 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿; 文人墨客的诗文和歌曲;

中国酒文化(精品PPT)

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中国酒文化
我国酒的历史,可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉 为林”、“为长夜之饮”的记载,以及《诗经》 中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介 眉寿”的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五 千年的历史了,中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里,酒是圣物,中国的饮酒艺术更是 庄严的、神圣的,有着一整套远古酒事活动的俗 尚和风格。随酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人 们日常生活的用物,也逐渐成为人们思想文化的 观照. 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”, 懂礼、习礼、守礼、重礼的历史,源远流长。饮 酒作为一种食的文化,在远古时代就形成了一套 礼俗,中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、 卒爵”四步. 无酒不成文,无酒不成乐。天乐地乐,山乐水 乐,皆因为有酒。
酒文化之旅
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现在开始,出发,全程所需时间视个人情况与喜好而定。
用眼睛旅行,用感官体验,用心领悟 祝您旅途愉快!
第一站 酒 • 菜
民以食为天 酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合 中国传统饮食文化的基本元素
酒不仅仅是饮的艺术 亦是调味的艺术 调味人生,体验与酒有关的烹饪艺术
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酒战 据《淮南子.缪称州》载,战国时期,楚国令合诸侯时,鲁国
和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚,鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官 吏私自向赵国要酒吃,赵国不给,这酒官羞怒之下,偷换了两国进献的酒, 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国,把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战,可谓中国历史上绝无仅有。
酒的掌故
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酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲
不驯,放浪自任,轻佻礼疏。 唐天宝初年春,一日唐玄宗与 贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹, 忽听楼上李白饮酒狂歌:“三 杯通大道,一半合自然。但得 酒中趣,莫为醒者传”。太监 连忙上楼大呼:“奉旨宣李学 士见驾!”谁知李白全然不理, 口中念道:“我醉欲眠君且 去。”太监无奈,只得扶他进 兴庆宫。玄宗见李白烂醉,忙 命宫女含水喷其面,并亲自递 来醒酒汤,李白睁眼一看,便 要玄宗赐酒。玄宗关切地说: “你刚清醒,再醉怎么办?” 李白答曰:“臣斗酒诗百篇, 醉后诗如泉。”文人墨客与酒 之性情,于这可见一斑。

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酒战 据《淮南子.缪称州》载,战国时期,楚国令合诸侯时,鲁国和
赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚,鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏 私自向赵国要酒吃,赵国不给,这酒官羞怒之下,偷换了两国进献的酒, 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国,把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战,可谓中国历史上绝无仅有。
郎酒、沱牌曲酒,五朵金花 山西:汾酒、竹叶青 陕西:西凤酒 湖南:武陵酒 湖北:武汉黄鹤楼酒 河南:宝丰酒、宋河粮液 广西:桂林三花酒 福建:龙岩沉缸酒 江苏:洋河酒、双沟酒 浙江:绍兴加饭酒 安徽:古井酒
6
Байду номын сангаас
酒文化主题会所
以食带动,客人在此能够感受到全方位的“中国饮酒艺术、酒文化、饮食文化” 这是一个汉饮食文化的集散地,每位会员将从这里开始一场酒文化之旅
煮酒论英雄
东汉末,曹操挟天子以令诸候,势力大;刘备虽为皇叔,却势单力薄,为防曹操谋害,不得不在住处 后园种菜,亲自浇灌,以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒,与其谈论英雄,意在试探刘备有无称雄 之心。刘备深谙其意,便装作害怕打雷,胸无大志的样子,是曹操消除对他的疑虑。
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酒的掌故
酒义 依许慎《说文解字》上说,酒既可以制造出吉利,也可制造凶
艺术生活由此展开 美食、美酒、美心境 关于“酒”的艺术生活会馆
7
会员制
VIP之必要特权
预付卡 积分
活动、资讯第一时间
8
区隔
五大功能分 区,围绕 “酒文化” 发散的五个 分主题
餐:中式餐厅区,以各色餐厅为主 饮:品酒廊、酒吧区 品:雪茄廊,品味区 享:视听休闲,艺文区 养:SPA、瑜伽、健身,养生艺术区
酒仙 “五花马,千金裘,呼尔将出换美酒”。这是历史上著名

中国传统文化——酒文化PPT课件

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古代不少诗人、书法家、画家,往往必须喝上点酒才 能吟诗作画、挥毫泼墨,许多杰出的作品甚至是在醉 态之中完成的。 李白就是其中最典型的代表。《将时酒》《把酒问月 》《月下独酌》《对酒》就是他的代表作。
苏东坡是著名的文学家,也是著名的酒徒。“明月 几时有,把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度 潇洒的神态,可以寻到李白和白居易的影子。他的 诗,他的词,他的散文都有浓浓的酒味。正如李白 的作品一样,假如抽去酒的成分,色香味都为之锐 减。
当夜,项羽骑上马,带着800多人,突破重围,向南冲出。天亮汉军 发现,派五千骑兵追击。项羽渡过淮河。此时追随者只有100多骑兵,逃 至东城时仅剩下28骑。项羽见大势已去,就在乌江自刎,结束了其英雄的 一生。所留下的《垓下歌》,是项羽饮酒时的即兴之作。
唐玄宗先一日与杨贵妃约,命其设宴百花亭,同 往赏花饮酒。至次日,杨贵妃遂先赴百花亭,备 齐御筵候驾,孰意迟待移时,唐玄宗车驾竟不至。 迟之久,迟之又久。乃忽报皇帝已幸江妃宫,杨 贵妃闻讯,懊恼欲死。杨贵妃性本褊狭善妒,尤 媚浪,且妇女于怨望之余,本最易生反应力。遂 使万种情怀,一时竟难排遣,加以酒入愁肠,三 杯亦醉,春情顿炽,忍俊不禁。于是竟忘其所以, 放浪形骸,频频与高力士、裴力士二太监,作种 种醉态,及求欢猥亵状,乃始倦极回宫。
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我国古代,人们每逢佳节或喜庆之日,亲朋好友必欢聚一堂,举杯相 祝。其间,往往要猜拳行令,或穿插各种游戏。
酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令
我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒,而 是辅助酒礼,劝人少饮酒的。
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白酒 黄酒 啤酒
葡萄酒 果子酒
配制酒 药酒
22
2.2 建国后历届评酒会评出的全国名酒
1949年来,共进行了五次国家级的名酒评选活动,其 目的是为加快技术进步,提高酒的质量
2.2.1第一届 于1952年在北京召开,由中国专卖实业公司主持,
共评出8种中国名酒,其中白酒4种,黄酒1种, 葡萄酒3种。
茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒 (陕西凤翔柳林镇);
卢沟桥大曲
18
2.Байду номын сангаас.2酒的分类
(一)按生产原料分
粮食酒:加饭酒、五粮 液等
非粮食酒:葡萄酒、果 子酒等
19
(二)按生产方式分
蒸馏酒:经发酵后,再蒸馏制得,如传统的白酒。 一般度数较高,酒精含量不低于24度,刺激性强。
酿造酒:经发酵后,再压榨提取、过滤制得,如啤 酒、黄酒和多数果酒。度数一般不超过20度,刺激 性小。
广义:凡含有酒精的饮料都可称之为酒。
4
1.2酒的主要成分
酒是多种化学成份的混合物,酒精、水是其主要成 份还有众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、 酯、醛、醇等类型。
成分不同 酒的风格也不同,
酒含酯越多, 香味越浓郁。
(酸、醇)
5
1.3 酒的起源
酒的起源
仪狄 作酒
杜康 造酒
自然 形成
6
1.3.1仪狄作酒
8
1.3.3自然形成
晋江统《酒诰》“酒之所兴, 肇自上皇,或云仪狄,又云杜 康。有饭不尽,委之空桑,郁 积成味,久蓄气芳,本出于此, 不由奇方。”
说明酒最早是饭放在温暖潮湿 的桑树林中,因感染浮游于 空气中的霉菌和酵母菌,引起 自然发酵而形成,不是什么人 发明了酒,而是发现了酒。
9
1.4酒的发展阶段
史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。 汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝
女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰后世 必有饮酒而亡国者,遂疏仪狄而绝旨酒”。
7
1.3.2杜康造酒
另一则传说认为酿酒始于杜康(杜少康,夏第 五代国君)。东汉《说文解字》中解释“酒” 字的条目中有“杜康作秫酒” 。
何 以 解 忧 唯 有 杜 康
1
中国酒文化
1 酒的定义和发展沿革 2 中国酒的分类和概况 3 饮酒与健康 4 酒人、酒礼、酒道与
酒令等
2
1 酒的定义和发展沿革
1.1酒的定义 1.2酒的主要成分 1.3酒的起源 1.4酒的发展阶段
3
1.1酒的定义
狭义:酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖 的物质,经过发酵制成的含有乙醇的带有 刺激性的饮料。
传统酒和洋酒并驾齐驱。 增加酒的品种数量质量, 开发新原料,改革酿酒 设备,培养酿酒技术人员, 提高生产效率,不断变革进步。
15
1.4.5变革期(1840年以来)
16
2 中国酒的分类和概况
2.1酒的命名和分类 2.2历届评酒会评出的全国名 酒 2.3中国白酒 2.4中国黄酒 2.5中国啤酒 2.6中国葡萄酒和果酒 2.7中国配制酒
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2.2.3第三届
全国评酒会于1979年在辽宁大连召开,由轻工业部 主持,共评出18种中国名酒。其中白酒8种,黄酒 2种,啤酒1种,葡萄酒6种,配制酒1种。
茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋 河大曲(江苏泗阳)、 泸州老窖特曲、董酒;
加饭酒、龙岩沉缸酒
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2.2.4第四届
全国评酒会于1984年在山西太原召开,由中国食品 协会主持,共评出中国名酒26种。其中白酒13种, 黄酒2种,啤酒3种,葡萄酒6种,配制酒2种。
11
1.4.2成长期(夏-秦)
公元前21世纪-前206年,已经懂得运用曲糵 nie,是世界上最早用曲酿酒的国家。先后 传入周边国家和欧美。(酒曲)
酒在这个时代,还局限于社会上层阶级。
12
1.4.3成熟期(秦-北宋)
《齐名要素》《酒诰》等科技著作的出现, 酿酒技术进一步提高。(贾思勰、江统)
酒开始在士大夫、文人墨客、民间广为流传, 酒文化发展进入黄金时代。
17
2.1酒的命名和分类
2.1.1酒的命名
(1)以原料命名:五粮液、双粮酒
(高粱、小麦、大米、 糯米、玉米)
(高粱、小麦)
(2)以曲命名:六曲香、洋河大曲 (3)以特殊工艺命名:加饭酒(浙江)、沉缸酒 (福建) (4)以产地命名:茅台酒、汾酒
(5)以色命名:竹叶青、元红酒 (6)复合命名:桂林三花酒、泸州老窖特曲 (7)以人名命名:杜康酒、太白酒 (8)以名胜、历史古迹命名:古井贡酒、
北宋——晚清 提高期
1840年以来 变革期
秦朝-北宋 成熟期
新石器时代 我国传统 酒起源
夏朝-秦朝 成长期
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1.4.1启蒙期(新石器时代)
公元前4000年-前2000年,我国制酒工艺主 要以谷物发酵来炮制水酒。这个时候是原 始社会的晚期,人们把酒看成是一种就有 极大魔力的饮品。
——禹饮而甘之,曰后世必有饮酒而之国者 禹遂疏仪狄而绝旨酒。
2.2.5第五届
全国评酒会于1989年 在安徽合肥召开,从白 酒中评出17种中国名 酒。
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企业名称
注册商标
产品名称
香型
届次
贵州茅台酒厂
飞天牌、贵州牌 茅台酒
酱香 ①②③④⑤
杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒
清香 ①②③④⑤
泸州曲酒厂
配制酒:主要是用蒸馏酒 与其他原料配制而成, 如药酒。酒度适中,在 22度左右,成本低,周 期短。
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(三)按酒精含量分
高度酒:酒精度在40度以上,如茅台、五粮液等。 中度酒:酒精度在20-40度之间,如五加皮、竹叶 青酒等。 低度酒:酒精度在20度以下,如啤酒、黄酒等。
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(四)按商业销售习惯分
13
1.4.4提高期(北宋-晚清)
宋元时期传统白酒的出现。西域的蒸馏器传入我国, 导致中国白酒的发明。《本草纲目》:烧酒非古 法也,自元时起始创其法。”
饮酒、酿酒普及民间,并渐渐成为民间风俗。
14
1.4.5变革期(1840年以来)
西方酿造技术和我国传统酿造技术争放异彩。啤酒、 葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆 酒及日本清酒在我国立足。
加饭酒; 玫瑰香红葡萄酒、味美思酒、金奖白兰
地。
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2.2.2第二届 第二届全国评酒会于1963年在北京召开,由轻工业
部主持,并首次制定了评酒规则,共评出中国名 酒18种。其中白酒8种,黄酒2种,啤酒1种,葡 萄酒6种,露酒1种。 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、 茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒; 青岛啤酒 竹叶青
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