呷哺呷哺企业分析报告
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企业连锁经营与管理
小组成员：
呷哺呷哺火锅市场经验经营分析报告
连锁火锅企业分析 ——呷哺呷哺
企业基本情况
呷哺销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
呷哺呷哺(拼音xia bu xia bu ),源于闽南语,也是涮涮 锅或小火锅的代名词.
呷哺呷哺（Xiā Bǔ Xiā Bǔ）餐饮管理有限公司始创于 1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅 连锁企业。公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地30 亩。由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配 送中心以及各职能部门组成。截至目前，呷哺呷哺公司已在北 京、天津发展门店数量超过60家，计划2009年分店数量超过100 家目前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最大的中式快餐连锁企 业之一.
北方人习惯大家围
在一起吃火锅，针对这 种新兴的速食业 的分 餐， 很多人不接受，
因观念不同而导致难于 理解和认同。
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
机遇
在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村 人口逐步城市化，原有城市 人口的消费能力逐步增强， 由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食 为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮 市场。火锅业可以利用中国 餐饮业的发展态势，趋向更 成熟系统化的发展：
总结
企业基本情况
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
建议
（五） 重视品牌管理
总结
为打造良好的品牌形象，“呷哺”根据自己的经营理念，
其代 表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温
馨舒适的就 餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬意
的感觉。
企业基本情况 连锁经营形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议
（四） 价格实惠，物美价廉 配合“呷哺”的市场地位和目标人群的
选择，其价格定位比 较ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，符合大众的消费
观念，我们初步估算，呷哺消费平均每人每 次三十元左右， 与传统的火锅按菜的品种和 份数点菜不同， “ 呷哺”推出的是套餐和 拼盘组合，价格基本在 20——30 左右，如 果顾客单点，则每份菜的数量和价格都不划 算，这种拼盘组合的方式就可以让消费者花 少量的钱吃到较 多的种类的菜品。满足消费 者需求。
建议 总结
为直营连锁店
围绕市场需求，按照专业化、标准化的原 则经营。
截至2012年5月，呷哺呷哺全国直营店超 过了280家，而且董事长贺光启表示要经过3至 5年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过1000家， 逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最 大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第 一品牌，甚至将其打造成为“中国的百胜”
企业基本情况
优势
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
建议
总结
（一） 口味制胜
呷哺火锅的麻酱及调味品均 出自自建工厂，传统与方与 现代 工艺相结合，其精心配制的锅底 调料会深受广大消费者的推崇， 成为“呷哺”的招牌产品，同时 也会成为其产品卖点。同时， “呷哺”也不断创新，推出新品， 如酸辣锅底，咖喱锅底等不同的 口味，满足消费者不同的需求。
一、锐化品牌文化定位
针对“呷哺”定位宣传方面需要加大力度，同时我 们将其定位于台湾美食，因为“呷哺”的饮食模式更多 的体现的是台湾饮食文化中的种类多元化以及快捷方便 的进餐模式。 所以可做成台湾系列火锅美食，店面装饰 添加台湾美食元素。
二、制定品牌多元战略
南北饮食文化差异，呷哺的发展应该采取因地制宜 的经营策略，充分考虑不同地域特色的不同饮食习惯和 消费理念，考虑当地的文化背景，制定不同的营销策略。 推出不同的产品系列，以满足不同 消费者的个性化需求。
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
如今的餐饮消费市场，在价格战与种类日益增多的
1.壁垒低，利润高—山寨 突围难 2.西餐向下游市场延伸， 覆盖全国
企业基本情况
弱势&威胁
企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
餐饮必须有文化和地
域背景，吉野家标的是日 本，东方既 白、真功夫标 的是中国，肯德基、麦当 劳是西式的， “呷哺” 标榜的是台湾及东南亚风 味，它本身就是中西合璧 的一个特色品，所以文化 定位是呷哺 面临的一个重 大挑战，由于没有明确的 文化定位，所以“呷哺” 很 难形成自己独特的餐饮 品牌，
1．餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主 流；
2．大众消费成为餐饮消费的主要力量；
3．饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企 业的核心竞争力；
4．科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。
所以：呷哺呷哺在中国与强有力的 发展机遇和前景
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
（二） 目标顾客明确
“呷哺” 的目标人群首 要定位于逛商场的年轻人和 合家团圆的 家庭组合。所以 我们的餐饮地点多选在人流 密集的地方，或者是交通 方 便的地带，方便人们就餐， 价格实惠，
（三） 连锁形式，规模效应
连锁企业的特点就是复 制，快速扩张，已达到规模 效应。 “呷哺”火锅店采用 的是中央厨房配料的烹饪方 法，无需雇佣厨师，加上 其 遵循统一运作，统一售价， 统一策划，统一配送为原则， 进行统一 的流程化管理，管 理到位，有助于规模的扩大， 并实现规模经济，实 现连锁 的规模效应。
S
W
1.小火锅：快，洁 , 简易
2.标准化流程化，+30%面 积
3.价格低廉，菜品多样，强 大物流
O
1.市场容量大，未饱和 2.生活节奏加快，市场前景 看好
3.中式快餐营养均衡，搭配 合理
4.英联注资，飞速扩张
1.吧台空间狭小，用餐体 验下降 2.标准化运营也降低服务 质量 3.排队严重，顾客流失
T
品质源自坚持. 呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健 康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的 核心动力,坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、 亲切关怀得宜”的经营理念,将传统饮食文化与现代健康理念完 美结合,让每位顾客在享受健康美味的同时,感受时尚、惬意的 就餐氛围.
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
小组成员：
呷哺呷哺火锅市场经验经营分析报告
连锁火锅企业分析 ——呷哺呷哺
企业基本情况
呷哺销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
呷哺呷哺(拼音xia bu xia bu ),源于闽南语,也是涮涮 锅或小火锅的代名词.
呷哺呷哺（Xiā Bǔ Xiā Bǔ）餐饮管理有限公司始创于 1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅 连锁企业。公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地30 亩。由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配 送中心以及各职能部门组成。截至目前，呷哺呷哺公司已在北 京、天津发展门店数量超过60家，计划2009年分店数量超过100 家目前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最大的中式快餐连锁企 业之一.
北方人习惯大家围
在一起吃火锅，针对这 种新兴的速食业 的分 餐， 很多人不接受，
因观念不同而导致难于 理解和认同。
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
机遇
在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村 人口逐步城市化，原有城市 人口的消费能力逐步增强， 由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食 为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮 市场。火锅业可以利用中国 餐饮业的发展态势，趋向更 成熟系统化的发展：
总结
企业基本情况
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
建议
（五） 重视品牌管理
总结
为打造良好的品牌形象，“呷哺”根据自己的经营理念，
其代 表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温
馨舒适的就 餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬意
的感觉。
企业基本情况 连锁经营形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议
（四） 价格实惠，物美价廉 配合“呷哺”的市场地位和目标人群的
选择，其价格定位比 较ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，符合大众的消费
观念，我们初步估算，呷哺消费平均每人每 次三十元左右， 与传统的火锅按菜的品种和 份数点菜不同， “ 呷哺”推出的是套餐和 拼盘组合，价格基本在 20——30 左右，如 果顾客单点，则每份菜的数量和价格都不划 算，这种拼盘组合的方式就可以让消费者花 少量的钱吃到较 多的种类的菜品。满足消费 者需求。
建议 总结
为直营连锁店
围绕市场需求，按照专业化、标准化的原 则经营。
截至2012年5月，呷哺呷哺全国直营店超 过了280家，而且董事长贺光启表示要经过3至 5年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过1000家， 逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最 大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第 一品牌，甚至将其打造成为“中国的百胜”
企业基本情况
优势
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
建议
总结
（一） 口味制胜
呷哺火锅的麻酱及调味品均 出自自建工厂，传统与方与 现代 工艺相结合，其精心配制的锅底 调料会深受广大消费者的推崇， 成为“呷哺”的招牌产品，同时 也会成为其产品卖点。同时， “呷哺”也不断创新，推出新品， 如酸辣锅底，咖喱锅底等不同的 口味，满足消费者不同的需求。
一、锐化品牌文化定位
针对“呷哺”定位宣传方面需要加大力度，同时我 们将其定位于台湾美食，因为“呷哺”的饮食模式更多 的体现的是台湾饮食文化中的种类多元化以及快捷方便 的进餐模式。 所以可做成台湾系列火锅美食，店面装饰 添加台湾美食元素。
二、制定品牌多元战略
南北饮食文化差异，呷哺的发展应该采取因地制宜 的经营策略，充分考虑不同地域特色的不同饮食习惯和 消费理念，考虑当地的文化背景，制定不同的营销策略。 推出不同的产品系列，以满足不同 消费者的个性化需求。
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
如今的餐饮消费市场，在价格战与种类日益增多的
1.壁垒低，利润高—山寨 突围难 2.西餐向下游市场延伸， 覆盖全国
企业基本情况
弱势&威胁
企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
餐饮必须有文化和地
域背景，吉野家标的是日 本，东方既 白、真功夫标 的是中国，肯德基、麦当 劳是西式的， “呷哺” 标榜的是台湾及东南亚风 味，它本身就是中西合璧 的一个特色品，所以文化 定位是呷哺 面临的一个重 大挑战，由于没有明确的 文化定位，所以“呷哺” 很 难形成自己独特的餐饮 品牌，
1．餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主 流；
2．大众消费成为餐饮消费的主要力量；
3．饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企 业的核心竞争力；
4．科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。
所以：呷哺呷哺在中国与强有力的 发展机遇和前景
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
（二） 目标顾客明确
“呷哺” 的目标人群首 要定位于逛商场的年轻人和 合家团圆的 家庭组合。所以 我们的餐饮地点多选在人流 密集的地方，或者是交通 方 便的地带，方便人们就餐， 价格实惠，
（三） 连锁形式，规模效应
连锁企业的特点就是复 制，快速扩张，已达到规模 效应。 “呷哺”火锅店采用 的是中央厨房配料的烹饪方 法，无需雇佣厨师，加上 其 遵循统一运作，统一售价， 统一策划，统一配送为原则， 进行统一 的流程化管理，管 理到位，有助于规模的扩大， 并实现规模经济，实 现连锁 的规模效应。
S
W
1.小火锅：快，洁 , 简易
2.标准化流程化，+30%面 积
3.价格低廉，菜品多样，强 大物流
O
1.市场容量大，未饱和 2.生活节奏加快，市场前景 看好
3.中式快餐营养均衡，搭配 合理
4.英联注资，飞速扩张
1.吧台空间狭小，用餐体 验下降 2.标准化运营也降低服务 质量 3.排队严重，顾客流失
T
品质源自坚持. 呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健 康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的 核心动力,坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、 亲切关怀得宜”的经营理念,将传统饮食文化与现代健康理念完 美结合,让每位顾客在享受健康美味的同时,感受时尚、惬意的 就餐氛围.
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析