餐饮部每日工作汇总表格式
餐饮部每日工作汇总表的格式
餐饮部每日工作汇总表的格式
热门总结2019-12-28
年月日
一、今日收入完成情况：单位：万元
餐厅营收指标计划完成数实际完成数完成比率完成额度
二、今日培训情况统计（例会）：
主题主讲人出勤率参加人时间地点
三、客人意见分类统计：
分类优秀较好一般差投诉建议
菜肴
服务
环境
价格
四、餐厅收入统计：
餐别人数今日收入
今日去年今日至本月今日去年至本月今日食品酒水合计人均消费
早餐
午餐
晚餐
宵夜
合计
五、餐饮活动收入统计：
活动名称起止时间人数累计收入累计占餐厅%
六、今日出勤情况：
编制人数例休当值事/病假出差补休年假加班原因实例
七、今日主要客情：
1、酒店行政领导ENT
2、VIP客人
3、其它
八、需与部门沟通事项：
制表人：审核人：
部门经理工作建议：。
餐饮每日工作汇报表
餐饮每日工作汇报表按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。
全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20xx51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。
从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。
增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220xx元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。
全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高档宴席2789桌(26884人)，会议3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，综合台面利用率为31%。
与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。
2.完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。
把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。
通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。
部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活动，活跃员工业余生活;关心部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和分析，促进下步工作。
1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。
2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;部分设施设备使用不当，维护及时导致损坏无法使用;部分用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。
餐饮日常工作安排表
任务明细
计划完成时间
完成结果
1.6月5日央尉申购单〜前厅〜后厨原料盘点预估申购量
当天
2.厨房档口卫生，杂物，原料物料摆放整理
当天
3.各档口工作流程，时间节点
4.库房5t标签粘贴，库房原料整理摆放
当天
5.后期每日工作检查
6.
7.
8.
未完成工作项/待解决问题
任务明细
滞留原因/疑问
计划完成时间
1.
2.
工作总结
个人总结
上级评价
说明：
1、此表需在每日下班前登记次日工作内容/工作计划；
2、请如实填写当天工作内容；
3、下班前需递交上级申校井验收工作完成情况;
餐饮部每日工作汇总表格式
年月日
一、今日收入完成情况：单位：万元
餐厅营收指标
计划完成数
实际完成数
完成比率
完成额度
二、今日培训情况统计（例会）：
主 题
主讲人
出勤率
参 加 人
时间
地 点
三、客人意见分类统计：
分类
优秀
较好
一般
差
投诉
建 议
菜肴
服务
环境
价格
四、餐厅收入统计：
餐别
人 数
今日收入
今日
去年今日
至本月今日
去年至本月今日
食品
酒水
合计
人均消费
早餐
午餐
晚餐
宵夜
合计
五、餐饮活动收入统计：
活动名称
起止时间
人数
累计
收入
累 计
占餐厅%
六、今日出勤情况：
编人数
例休
当值
事/病假
出差
补休
年假
加班原因
实例
七、今日主要客情：
1、酒店行政领导ENT
2、VIP客人
3、其它
八、需与部门沟通事项：
制表人： 审核人：
部门经理工作建议：
每日工作汇总表
年月日
一、今日收入完成情况：单位：万元
餐厅营收指标
计划完成数
实际完成数
完成比率
完成额度
二、今日培训情况统计（例会）：
主题
主讲人
出勤率
参加人
时间
地点
三、客人意见分类统计：
分类
优秀
较好
一般
差
投诉
建议
菜肴
服务
环境
价格
四、餐厅收入统计：
餐别
人数
今日收入
今日
去年今日
至本月今日
去年至本月今日
食品
酒水
合计
人均消费
早餐
午餐
晚餐
பைடு நூலகம்宵夜
合计
五、餐饮活动收入统计：
活动名称
起止时间
人数
累计
收入
累计
占餐厅%
六、今日出勤情况：
编制人数
例休
当值
事/病假
出差
补休
年假
加班原因
实例
七、今日主要客情：
1、酒店行政领导ENT
2、VIP客人
3、其它
八、需与部门沟通事项：
制表人：审核人：
部门经理工作建议：
餐饮各部负责人每日工作表
中
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9
餐
厅
备注
检查事项 员工是否提前10分钟到岗 主管/领班是否领取钥匙开门 餐厅、厅房的门是否打开 查看交接班本并跟进 检查主管是否组织员工开班前例会，传达新信 息，当天预定情况及服务要求，并传达当日餐 段的供应品种 员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工） 员工的仪容仪表是否符合要求 员工是否随身带笔、火机上班 主管是否根据工作情况分配工作任务
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97
检查酒精炉是否整洁完好并按指定位置摆放好 检查餐具数量是否足够并记录在盘点本里 检查固体酒精、火机是否按指定位置摆放好 检查餐具是否足够并记录在盘点本里 检查员工是否填写交接日记 检查每种茶叶数量是否足够下一班用，并填写 采购申请单 检查茶叶罐是否干净并摆放整齐 检查地面、水壶、茶叶架是否干净、无灰尘、 无茶叶渣 检查茶壶是否清洗干净、无茶叶渣、无缺口、 茶壶数量是否足够（２０个）并摆放整 检查茶壶口布垫是否备足够并叠放好 检查灯、热水器、小毛巾柜的开关是否都关掉 检查毛巾柜里剩的毛巾是否取出 全面收尾工作符合标准，通知员工下班
69 70 71 72 73 74 75
76 77 78 79 80 81 82 83
84
检查酒水牌、点菜牌数量是否足够且干净、无 邹折、无破损、每页里的字体清晰，并放入抽 屉锁好 检查所有指定的电器和设备（灯、音乐、空调 、电视）开关是否关掉 检查宣传箱或客用电梯里是否更换次曰的宣传 单 检查每个备餐台是否准备足够的瓷器餐具（骨 碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架）且按指 定位置归类摆放整齐 检查筷子是否都穿上筷套并归类放好 检查备餐台是否干净 检查储物是否足够下一班用并下采购单或领料 单（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子 、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸、 一次性台垫） 全面检查每个备餐台是否有脏的餐具并送去洗 碗间 检查火锅炉开关是否关掉 检查菜盖数量是否足够且干净，并按指定的位 置归类放好（大号、中号、小号菜盖各１０ 个） 检查抽屉、门、灯是否关好 检查餐前小菜是否盖上盖子并存放好。 检查托盘是否干净、数量是否足够，并按指定 的位置归类放好（圆托２个、中方托６个） 检查剩下的米饭是否退回给厨房处理 检查抹布、净布和其它布草是否送去布草房更 换干净的回来 检查所有的餐具和服务用具是否归类放好 （如：饭碗２０个、匙勺２０个、味碟１５个 、酒精炉１５个、分菜勺叉各30把、洗手盅30 个、蟹钳５把。）
餐饮营业日报表模板
餐饮营业日报表模板
一、日报表基本信息
1.1 日期：
1.2 编制人：
1.3 审核人：
二、营业概况
2.1 营业额统计
1.早餐销售额：
2.午餐销售额：
3.晚餐销售额：
4.其他时段销售额：
5.总销售额：
2.2 客流量统计
1.客户数（堂食）：
2.外卖订单数：
3.外卖平均订单金额：
三、菜品销售情况
3.1 畅销菜品排行
1.第一名：
2.第二名：
3.第三名：
3.2 滞销菜品排行
1.倒数第一名：
2.倒数第二名：
3.倒数第三名：
四、成本及盈利情况
4.1 原材料成本统计
1.进货总额：
2.菜品制作成本：
3.废品损耗费用：
4.2 人工成本统计
1.人员工资：
2.社会保险费用：
4.3 水电费用统计
1.水费：
2.电费：
4.4 其他费用统计
1.租金：
2.物业管理费用：
4.5 利润情况
1.总利润：
2.利润率：
五、备注
5.1 经营情况说明：
5.2 存在问题及建议：
该日报表仅供内部使用，未经许可禁止外传。
如有虚假填报或篡改，一切责任由填写人承担。
经办人签名：__________
审核人签名：__________
日期：__________。
餐厅每日值班总结汇报表
餐厅每日值班总结汇报表餐厅每日值班总结汇报表日期：XXX年X月X日值班人员：XXX一、工作总结本日，在本人的带领下，餐厅各项工作有条不紊地进行。
通过团队的协同努力，我们成功完成了日常餐厅运营所需的各项任务。
具体总结如下：1. 服务质量：- 我们严格遵守了餐厅的服务标准，确保了每位顾客都能够得到满意的服务体验。
- 每名服务员都积极主动地与顾客沟通，了解他们的需求，并提供相关帮助和建议。
- 服务队伍之间保持联系，通过共享信息和经验，进一步提升了服务水平。
2. 食品安全：- 我们严格按照餐厅的食品安全规范进行操作，确保所有食品都符合卫生要求。
- 每名厨师都严格遵守了食品加工的流程和要求，确保了食品的质量和安全。
- 检查了所有食品的保质期和储存条件，并进行了必要的整理和处理。
3. 设备维护：- 我们定期对餐厅的设备进行检查和维护，确保其正常运转。
- 发现任何设备故障或异常情况后，及时进行了处理和维修，以避免对运营造成任何影响。
4. 市场推广：- 我们积极参与了本地区的市场推广活动，并与当地商圈建立了良好的合作关系。
- 通过社交媒体以及宣传单等方式，有效地宣传了餐厅的特色菜品和服务。
- 特别提及的是，我们针对本日的特别优惠活动进行了广告宣传，并取得了较好的效果。
二、问题及改进意见在本日的工作过程中，我们也发现了一些问题，下面是我们对这些问题的改进意见：1. 服务瓶颈：- 当餐厅迎来高峰期时，人员不足成为了一个问题。
我们建议增加服务人员的数量，以提升服务效率。
- 我们还将加强培训，提升员工的工作效率和服务质量。
2. 市场推广：- 我们计划增加更多的市场推广活动，如参与社区活动和举办节日促销等，以吸引更多的客户。
3. 设备更新：- 部分设备已经使用多年，出现了一些老化和故障。
我们建议及时更换这些设备，以提高工作效率和顾客满意度。
三、对明日工作的规划针对以上问题和改进意见，我们为明日的工作制定了以下规划：1. 服务质量：- 我们将继续加强员工的培训和沟通，提升服务的专业水平。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
今日
去年今日
至本月今日
去年至本月今日
食品
酒水
合计
人均消费
早餐
午餐
晚餐
宵夜
合计
五、餐饮活动收入统计：
活动名称
起止时间
人数
累计
收入
累 计
占餐厅%
六、今日出勤情况：
编制人数
例休
当值
事/病假
出差
补休
年假
加班原因
实例
七、今日主要客情：
1、酒店行政领导ENT
2、VIP客人
3、其它
八、需与部门沟通事项：
制表人： 审核人：
餐饮部每日工作汇总表格式
餐饮部每日工作汇总表年月日 Nhomakorabea一、今日收入完成情况：单位：万元
餐厅营收指标
计划完成数
实际完成数
完成比率
完成额度
二、今日培训情况统计（例会）：
主 题
主讲人
出勤率
参 加 人
时间
地 点
三、客人意见分类统计：
分类
优秀
较好
一般
差
投诉
建 议
菜肴
服务
环境
价格
四、餐厅收入统计：
餐别
人 数
今日收入