原料及半成品的热处理机械和设备

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四、 真空浓缩装置操作流程
（一）单效真空浓缩装置流程 由一台浓缩锅和冷凝器及抽真空装置
组合而成。 （二）多效真空浓缩装置流程 常见有并流法、逆流法、平流法
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1 、并流法
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2、 逆流法
（轴向、径向、混合；轴向速度、径向速度、切向 速度；轴向速度、径向速度）
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3.均质阀主要由____ _____ _____三部分 组成；按工作面形式可分为______ ______两大类。
（ 阀座、阀杆、冲击环；平面型、非平 面型）
4.柱塞式往复泵的吸入阀和排出阀由 _____ _____ _____ ____ 和____组成。
1.搅拌设备很多，但其基本结构主要由 _________ ______ _______三大部分组成。
（搅拌装置、搅拌罐、轴和轴封装置）
2.液体在搅拌器的作用下会产生________ _______ ______三种流型，而叶片造成液流有三个分速度为 _______ ________和________，其中________和 ________对液体的搅拌混合起着主要作用。
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二 、选择原则
（一）结垢性:
选取流速较大的强制循环型或升膜式 的浓缩设备
（二）结晶性：
采用夹套带搅拌器或强制循环浓缩器
（三）粘滞性
选强制循环型、刮板式或降膜式薄膜 浓缩器
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（四）热敏性 运用各种薄膜式或真空度较高的浓缩器。 （五）发泡性 采用强制循环型或长管薄膜浓缩器。 （六）腐蚀性 通常使用不锈钢材料或采用各种防腐涂层
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3、 平流法
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第二节 单效真空浓缩设备
➢ 一 、中央循环管式（标准式）浓缩锅
（一）作用原理
食品料液经过由沸腾管和中央循环 管所组成的竖式管加热面进行加热， 由于传热产生重度差，形成了自然循 环，而将其水分蒸发，从而达到浓缩 目的。
材料的钢材。
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三、对浓缩设备的要求
（1）传热效果好，热能利用率高，即传热 系数高和有效温度差大。
（2）结构紧凑、操作方便。
（3）汽液分离效果好。
（4）设备性能适应食品料液的性质，符合 生产工艺要求和食品卫生。
（5）易于制造、检修、清洗。
（6）具有足够的机械强度，金属消耗量少 ，耐腐蚀。
（阀座、阀板、导向柱、弹簧、开程限制 器）
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5.高压均质机种常用二级均质阀，其中一级 均质阀的作用_____二级的作用______。
（粉碎脂肪颗粒、使料液混合均匀）
6.工业中所使用的高剪切均质机可分为 ___________和_________两种。
（轴流式、径流式）
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二 、盘管式浓缩锅
1. 结构 2. 操作过程注意事项
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三 、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置
1. 加热器体 2.蒸发室 3.操作过程
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在真空条件下对液体进行蒸发浓 缩的方法始于1913年，
其工艺是建立在英国科学家 E.C.Howard专利基础之上的，它 包含一个蒸汽加热的带有冷凝器 和空气泵的双底真空釜。
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真空蒸发优点
1、加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差t可以 增大。
2、可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸汽。
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第三节 升膜式、降膜式浓缩设备
一、 升膜式浓缩设备 属于液膜式浓缩器，液体沿
管壁成膜状流动，进行连续蒸发 ，液体在浓缩器停留时间较短， 约几秒至几十秒。
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（二）主要构造 1. 加热器体 由沸腾管及中央循环管和上
下管板所组成的竖式加热管束。 2.蒸发室 加热室上部的圆筒体。
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(三)特点
结构简单、操作方便、锅内液 面容易控制。
清洗较困难，粘度大时循环效 果较差。
7.均质机工作过程的机理可归纳为______ ______和______三个学说。
（剪切、撞击、空穴）
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1.搅拌器不同安装形式会产生不同的流场， 常用的安装形式有哪几种？
2.食品工厂选择浓缩设备时应考虑溶液的 哪些性质？
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第五章 真空浓缩设备
3、由于低温浓缩，有利于食品溶液进行浓 缩，减少体积及重量，便于运输及储存。
4、由于溶液沸点较低，使浓缩设备的热损 失减少。
5、对料液起加热杀菌作用，有利于食品保 藏。
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不足之处
1、由于真空浓缩，须有抽真空系统 ，从而增加附属机械设备及动力。
2、由于蒸发潜热随沸点降低而增大 ，所以热量消耗大。
液体的浓缩意味着溶剂的脱除，在大多数情况下 是水的脱除
对液体食品的浓缩有很多原因，例如：
● 减少干燥费用；
● 增加结晶；
● 减少贮藏和运输费用；
● 降低水的活性，以增加食品的微生物及化学方 面的稳定性；
● 从废液中回收副产品
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第一节 分类和选择及操作流程
一 、分类 （一）根据加热蒸汽被利用的次数来分 1.单效浓缩装置 2.多效浓缩装置 3.带有热泵的浓缩装置
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（二）根据料液流程来分 1.循环式（自然循环和强制循环） 2.单程式 （三）根据加热器结构型式来分 1. 盘管式浓缩器 2.中央循环管式浓缩器 3.升膜式浓缩器 4.降膜式浓缩器等