中国健康与营养调查- 5 膳食调查
我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究
毕业论文题目:_______________________________姓名: _______________________________ 系别:_______________________________ 专业:________________________________ 班级: ________________________________ 指导老师:_________________________________ 日期: _________________________________摘要国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。
随着我国改革开放的不断发展和深人，国民经济不断增长，三十多年来我国居民的生活质量不断提高，膳食营养结构和健康状况也发生了根本变化。
因此，对我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究显得尤为重要，只有了解并掌握我国居民的膳食营养结构现状才能吃得有营养，吃出健康。
关键词膳食营养结构现状健康现状调查研究目录1.我国居民的膳食营养结构现状 (5)2.中国居民营养与健康现状 (5)2.1我国居民的膳食营养结构现状 (6)2.1.1我国居民的传统膳食营养结构 (6)2.1.2我国居民的膳食营养结构的现状 (6)2.2饮食与健康的关系 (7)2.3改善膳食结构，预防饮食疾病 (8)3.结论 (8)参考文献 (9)致谢 (10)我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究合理的食物结构向人体提供充足且平衡的营养素是维持人的生命和健康的重要物质基础，从儿童青少年期良好的生长发育直到老年期高质量的健康生活，营养都起着重要作用。
近年来我国居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，患营养不良疾病率下降。
同时，我同居民膳食结构及生活方式也发生了翻天覆地的变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。
中国居民营养与健康状况调查报告20XX
竭诚为您提供优质文档/双击可除中国居民营养与健康状况调查报告20XX篇一：食品营养与健康调查报告食品营养与健康调查报告班别:1201展示与广告设计学号：20xx26190130姓名：赵嘉雯一、中国居民营养与健康现状调查结果之一—居民营养与健康状况明显改善（一）居民膳食质量明显提高。
我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优化蛋白比例上升。
城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210g 和69g上升到248g和126g。
与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%。
（二）儿童青少年生长发育水平稳步提高。
婴儿平均出生体重达3309g，低出生体重率为3.6%已达到发达国家水平。
全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3cm。
但与城市相比，农村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。
（三）儿童营养不良患病率显著下降。
5岁以下儿童生长迟缓率未14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降70%，农村下降53%。
（四）居民贫血患病率有所下降。
城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。
二、中国居民营养与健康现状调查结果之二——居民营养与健康问题不容忽视（一）城市居民膳食结构不尽合理。
畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
20xx年城市居民每人每日优质消费量由1992年的37g 增加到44g，脂肪功能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。
城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%-65%的合理范围。
此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。
（二）一些营养缺乏病仍然存在。
膳食调查与评价
早 中
晚
近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况）
食品名称 1 2 3 4 谷类 薯类 蔬菜类 豆类 消耗量 6 7 8 9 食品名称 禽畜类 畜肉类 水产类 蛋类 消耗量
5
植物油
10
奶类
将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。 就餐地点选择：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典
二、营养素计算
• 查食物成分表计算 • 营养软件计算
食物成分表的应用
食物成分表中食物的种类
《中国食物成分表2002》中共21类
1.谷类及制品
２.薯类、淀粉及制 品 3.干豆类及制品 4.蔬菜类及制品
8.畜肉类及制品
9.禽肉类及制品 10.乳类及制品 11.蛋类及制品
15.速食食品
16.饮料类 17.含酒精饮料 18.糖、蜜饯类
膳 食 调 查 与 评 价
主讲：王鹏
膳食调查是营养调查的一部分
膳食调查 营养调查 体格测量 营养状况实验室检测 营养缺乏病的临床检查 营养 状况 膳食 状况
膳食调查和评价
一、膳食调查的目的 二、膳食调查方法
膳食调查
膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入
量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食 摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借 此来评定营养需要得到满足的程度。
• 谷类薯类及杂豆 250g~400g
1. 能量评价
劳动强度，年龄，气候和体型均影响 能量需要。 摄入量应占供给量标准的 90%以上。 低于标准80%为供给不足，
低于60%则认为是缺乏，对身体会造成
严重的影响。
七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d)
膳食调查的学习
注意：
1）食物归类时，奶制品和豆制品要进行折 算再相加。
2）膳食宝塔中的食物量是一个平均数或一 个比例，无需每天都这样做，但是要符合 整体比例
3）除了食物的量和种类，还要考虑三餐分 配的问题
二 膳食能量摄入量计算和评价
要点：
产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质 能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算
表4 食物营养成分计算表
餐次
早餐
食物名称 重量(g) 蛋白质(g) 尼克酸g) D(mg)
小计 午餐 晚餐 合计
将表4中每日能量及营养素摄入量填入表5相应栏 中；
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、 生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中；
计算摄入量占供给量的百分比（表5）。
世界各地的膳食结构
动植物食物平衡的膳食结构—日本为代表 植物性食物为主的膳食结构—发展中国家 动物性食物为主的膳食结构—发达国家 地中海膳食结构—意大利南部和希腊大部分
地区，尤其是克里特岛居民
地中海膳食特点
１ 、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬 菜、全谷类、豆类和坚果等。
２、食物的加工程度低，新鲜度高，以食 用当季和当地产的食物为主。
2）计算家庭混合系数 3）计算标准人每日各种营养素和能量摄入
量 4）计算平均每人每日营养素和能量摄入量 5）膳食营养素评价 6）数据归档
四 总结 ——膳食调查结果计算与分析
完整膳食调查结果计算分析准备
1）准备24h膳食调查表 2）核对膳食摄入记录表
膳食调查结果计算重点
1）计算食物摄入量 —和膳食宝塔比较
2）计算营养素摄入量 —和营养素推荐表比较
3）计算能量食物来源 —了解食物能量比例
4）计算三大营养素供能比 —与推荐比例比较
中国健康饮食调查报告
中国健康饮食调查报告中国健康饮食调查报告「篇一」摘要近年来，我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。
确实，饮食习惯的良好与否极其重要。
一个人的饮食习惯代表了其生活方式。
大学生，作为即将踏入社会的有志青年正在处于长身体、长知识的阶段。
是否具有良好的饮食习惯，对于其将来的发展至关重要。
作为一名大学生，饮食不仅可以为其提供营养，更重要的是可以让学生在一天繁重的学习和工作中保持良好的状态。
现如今，很多大学生对任何才能拥有良好的饮食习惯还不知，对于怎样拥有健康的饮食习惯还不了解，更不知道或不重视自己的饮食习惯是否健康。
长期的不良的饮食习惯正在影响着大学生身体的发育，威胁着大学生在今后的学习状况。
为进一步了解在校大学生的饮食现状，以便更好的引导大学生有一个合理的饮食习惯，我们组织了这次有关大学生饮食习惯的调查。
调查正文一、调查对象：在校大学生二、调查目的：通过对大多数大学生饮食习惯的了解，进一步了解大学生的饮食状况，以便正确的引导大学生养成良好的饮食习惯，拥有良好的学习状态。
使大学生在大学期间更好的发展自己。
三、调查方法：问卷调查（由于调查是在寒假期间进行，因此问卷发放形式主要是通过网络发送并回收。
）四、调查时间：20xx年1月~2月寒假五、调查内容：见附录六、调查分析通过对调查问卷的回收、汇总，我们确实发现了一些问题。
首先是在早餐方面。
很多大学生都不注重早餐的重要性。
虽然通过调查得知93%以上的大学生都吃早餐。
可是在中间有大约47%的人选择带到教室里吃，通过进一步了解，有的同学甚至在上课时吃早餐。
这严重影响了课堂的纪律。
其中还有23%的学生在上学的路上吃，而这并不是一个很好的习惯。
走路时吃饭，尤其是在公路旁，容易加大对灰尘的吸收量，同时在走路时吃早饭，对于胃功能的消化差生一定的负作用，尤其是在一边吃一边跑时，更容易对胃造成损伤，造成消化不良，胃痛等情况。
而从问卷汇总上显示再不吃早饭的学生里面有28%的人是为了减肥。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估：重要的健康管理工具摘要：膳食调查和营养评估是评估个体或人群膳食和营养状况的两种重要方法。
本文将介绍这些方法的基本原理、常见类型以及其在健康管理中的应用。
关键词：膳食调查，营养评估，健康管理，个体，人群引言：随着人们对健康的关注度不断提高，膳食调查和营养评估作为一种常见的健康管理工具，得到了越来越广泛的应用。
这些方法可以帮助我们了解个体或人群的膳食和营养状况，从而采取相应的改善措施。
一、膳食调查膳食调查是通过收集和分析个体或人群的膳食数据，评估其膳食摄入和消耗情况的方法。
根据数据来源、调查方式和统计方法的不同，膳食调查主要可分为三种类型：24小时回忆法、食物频率问卷法和食物记录法。
24小时回忆法是最常见的膳食调查方法之一。
它通过询问被试者在过去一天内所摄入的食物和饮料类型、重量和准备方式等信息，来估算其摄入能量和营养素的情况。
虽然这种方法容易操作，但受到被试者自愿配合程度、记忆力和品尝偏好等因素的影响，存在一定的误差。
食物频率问卷法是通过询问被试者过去一段时间内经常摄入的食物类型和频率，来评估其营养状况。
这种方法适用于大样本人群，可以反映其相对较长时间内的膳食结构和习惯。
但由于考虑到个体因素的多样性，食物频率问卷也可能出现一些偏差。
食物记录法是通过让被试者自行记录某一段时间内所摄入的食物和饮料的种类、份量和制作方式等信息，并进行后续处理和分析，来评估其摄入的能量和营养素情况。
虽然这种方法操作复杂，但由于可以反映个体的实际膳食摄入情况，因此误差相对较小。
二、营养评估营养评估是通过收集和分析个体或人群的生理指标和膳食数据，以评估其营养状况的方法。
常用的生理指标包括身高、体重、BMI、血红蛋白、血清蛋白等，以及尿液、血液和组织样本等。
营养评估主要用于确定个体或人群的营养缺乏或过量情况，并进行相关调整和干预。
营养评估还可以帮助我们了解膳食和营养状况与特定疾病之间的关系，为疾病预防和管理提供依据。
营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧
营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧简介：膳食调查是营养学研究中重要的数据收集方法之一，通过收集并分析人们的膳食信息，可以了解他们的饮食结构、营养摄入情况以及饮食习惯，为制定科学的营养干预措施提供依据。
本文将介绍膳食调查的基本流程和常用方法，并探讨膳食数据的分析技巧。
一、膳食调查的基本流程（1）确定研究目的和问题：明确研究的目标和需要解决的问题，根据研究目的选择相应的研究设计和数据收集方法。
（2）制定调查方案：确定调查的对象、调查的时间和地点，设计调查问卷和记录表。
（3）选择调查方法：常用的膳食调查方法包括食物频率调查、24小时膳食回顾法和食物记录法等，根据研究的需要选择合适的调查方法。
（4）数据收集：根据调查方案进行膳食数据的收集，包括问卷调查、记录食物种类和摄入量等。
（5）数据整理和处理：对收集到的原始数据进行整理和处理，包括纠正误差、计算能量和营养素的摄入量等。
（6）数据分析：对整理后的数据进行统计分析和结果的解释，目的是揭示膳食与健康之间的关联和变化趋势。
二、常用的膳食调查方法1. 食物频率调查：通过询问被调查者一段时间内（如一年或一月）摄入一种或多种特定食物的频率，了解他们的膳食习惯。
被调查者根据预先设计的调查问卷选择频率，如每天、每周、每月等。
2. 24小时膳食回顾法：通过询问被调查者过去24小时内所摄入的食物种类和摄入量，获得较为准确的膳食信息。
这种方法要求被调查者尽可能详细地回忆并报告他们吃的每一餐、每一种食物和饮料以及摄入的量。
3. 食物记录法：被调查者在一段时间内（如3天或7天）详细记录自己所摄入的食物种类、份量和制作方式等。
这种方法可以提供更准确的膳食数据，但需要被调查者的配合和耐心。
4. 合并方法：也可以将多种膳食调查方法结合起来使用，以提高数据的准确性和可靠性。
三、膳食数据的分析技巧1. 能量和营养素的计算：根据膳食调查所获得的食物种类和量，使用食物成分表或膳食数据库计算能量和各种营养素的摄入量。
膳食调查与营养评价评分标准
膳食调查与营养评价评分标准一、膳食摄入量评估1.评估个体每日各类食物的摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类、油脂等，以及总热量和各种营养素的摄入量。
2.评估个体是否存在偏食或挑食现象，以及是否存在摄入不足或过量摄入某类食物的情况。
3.评估个体是否有控制饮食的意识，是否能够合理控制总热量和各种营养素的摄入量。
二、饮食结构合理性评估1.评估个体饮食结构的多样性，是否涵盖了五大类食物，并且各类食物的摄入比例是否合理。
2.评估个体饮食结构的均衡性，是否摄入了足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类等食物，以及是否摄入了适量的油脂和盐分。
3.评估个体饮食结构的科学性，是否符合膳食平衡的原则,以及是否符合个体的生理需求和健康状况。
三、营养素平衡性评估1.评估个体每日摄入的各种营养素是否平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2.评估个体是否存在某种营养素的缺乏或过量情况，以及是否存在某种营养素的特殊需求或限制。
3.评估个体是否有意识地补充营养素，如服用维生素或矿物质补充剂等。
四、饮食习惯评估1.评估个体是否有良好的饮食习惯，如定时定量、分餐制、细嚼慢咽等。
2.评估个体是否喜欢吃零食、甜食、油炸食品等不健康食品，以及是否能够控制对这些食品的摄入量。
3.评估个体是否有良好的饮水习惯，如定时定量饮水、饮用足够的水量等。
五、饮食与健康关系评估1.评估个体的身体健康状况，如体重、血压、血糖等生理指标是否正常。
2.评估个体是否存在慢性疾病或潜在疾病风险，以及其饮食是否有利于控制病情或预防疾病发生。
3.评估个体是否有意识地通过饮食来调节身体状况，如控制体重、降低血压等。
中国五次膳食调查报告内容
中国五次膳食调查报告内容介绍中国五次膳食调查是由中国营养学会主导的一项重要研究工作，旨在了解中国居民的膳食结构和营养摄入情况。
五次膳食调查分别于1992年、2002年、2004年、2011年和2020年进行，覆盖了不同年龄、性别、职业和地区的人群，是评估中国人群膳食与营养状况的重要依据。
调查方法中国五次膳食调查采用24小时膳食回顾法，即参与者需要回顾并报告前一天的全部膳食摄入情况。
调查人员对参与者进行访谈，了解他们的食物种类、摄入量和准备方式。
通过量化和计算，得出中国人群的膳食结构和营养摄入情况。
调查结果膳食结构中国五次膳食调查结果显示，中国人的膳食结构经历了一定的变化。
由于经济发展和生活方式改变，人们的膳食结构逐渐向高能量、高脂肪、高蛋白的方向转变。
富含维生素、矿物质和纤维素的食物摄入不足，而精加工食品和高糖、高盐食品的摄入量增加。
膳食中肉类、油脂和糖的比例增加，而粮食、蔬菜和水果的比例减少。
这种膳食结构的变化可能导致营养不均衡和健康问题的增加。
营养摄入中国五次膳食调查还对中国人的营养摄入情况进行了评估。
结果显示，中国居民的能量摄入总体增加，但营养素摄入不足的问题仍然存在。
蛋白质摄入总体过高，而食物纤维、维生素D、维生素E、维生素A和钙等营养素的摄入不足。
这种营养不均衡可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病和骨质疏松等健康问题的增加。
影响因素中国五次膳食调查还分析了影响中国人膳食结构和营养摄入的因素。
研究发现，经济水平、地理区域、生活方式和文化习俗等因素对膳食结构和营养摄入有着重要影响。
发达地区和城镇居民相对于欠发达地区和农村居民，更容易接触到高热量、高脂肪食品。
生活方式的改变使得人们对方便食品和外卖的依赖增加，而减少了对自制健康食物的需求。
此外，文化习俗的影响也导致人们更倾向于选择高盐、高油的饮食。
结论中国五次膳食调查结果显示中国人的膳食结构和营养摄入存在一系列问题，如高能量、高脂肪、高蛋白的膳食结构、营养不均衡以及营养素摄入不足。
中国儿童膳食营养健康调查报告
中国儿童膳食营养健康调查报告摘要：本报告基于对中国儿童膳食营养健康的调查，对儿童饮食结构和营养摄入情况进行了分析。
结果显示，中国儿童普遍存在膳食结构不合理、膳食营养不平衡等问题。
为了改善儿童的膳食营养健康状况，提出了相应的建议和措施。
1.引言膳食营养健康是儿童身体健康和智力发展的基础，关系到下一代的健康成长和国家的未来发展。
然而，近年来，在过度儿童肥胖和营养不良并存的情况下，儿童的膳食营养健康问题日益凸显。
因此，开展中国儿童膳食营养健康调查具有重要的现实指导意义。
2.调查方法3.调查结果（1）膳食结构不合理：调查发现，中国儿童的膳食结构以主食为主，肉类、蔬菜和水果等其他食物摄入不足。
特别是高能量、高脂肪和高糖的食物摄入过多，导致儿童肥胖率上升。
（2）膳食营养不平衡：调查结果显示，儿童膳食缺乏多种维生素、矿物质和膳食纤维等必需营养素，而过多的油脂和盐分摄入导致了慢性病的增加。
此外，儿童蛋白质摄入偏低，影响到生长发育。
4.建议和措施（1）加强膳食教育：加强对儿童膳食知识和行为培养，引导儿童形成良好的饮食习惯。
在学校和家庭中组织讲座、宣传等活动，提高儿童和家长的膳食认识。
（2）改善膳食结构：倡导科学、合理的膳食结构，适当增加蔬菜、水果和蛋类等食物的摄入，限制高糖和高脂肪的食物摄入。
鼓励儿童多食用全谷物和粗粮，提供丰富的膳食纤维。
（3）加强监管和管理：建立健全的食品安全监管和管理体系，加强对儿童食品的质量监控和控制，严禁添诱导性食品添加剂和过多添加的调味品等。
（4）加强体育锻炼：鼓励儿童积极参与体育锻炼活动，提高身体素质和代谢水平，促进健康成长。
5.结论1.王明，李华.中国儿童膳食营养健康状况调查及对策研究[J].中国卫生事业管理。
2.高峰，刘丽.中国0-6岁儿童膳食营养与健康状况调查报告[J].中国公共卫生。
3.国家卫生和健康委员会.关于发挥儿童营养改善计划的引导作用，加强学校食品安全管理的通知[J].中国卫生事业管理。
中国儿童膳食营养健康调查报告
中国儿童膳食营养健康调查报告前言：随着中国社会经济的快速发展和生活水平的提高，人们的饮食结构发生了巨大的变化，对儿童膳食营养的关注也日益增加。
为了解中国儿童膳食营养的现状，进行本次调查报告，为改善儿童膳食营养提供基础数据支持。
一、调查目的本次调查的目的是了解中国儿童膳食营养的摄入情况，评估他们膳食结构的合理性，并针对发现的问题提出相应的建议。
二、调查方法本次调查采用问卷调查和营养成分分析的方法，针对全国不同地区、不同年龄段的儿童进行抽样调查。
1.问卷调查2.营养成分分析收集到的儿童饮食样本将被送往实验室进行分析，分析样本中的宏量和微量营养素含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
三、调查结果1.饮食习惯调查结果显示，儿童的主食摄入量较多，蔬菜和水果的摄入量相对较少。
大部分儿童喜欢食用高糖、高盐、高脂肪的食品，如零食和快餐。
2.膳食结构调查发现，部分儿童每日膳食中蛋白质的摄入量过高，而蔬菜和水果的摄入量不足。
同时，钙、铁等微量元素的摄入也较低。
3.膳食营养缺乏调查结果表明，部分儿童缺乏维生素A、维生素D、钙、铁等关键营养素。
这些营养素的缺乏可能导致儿童身体发育不良、免疫力下降等问题。
4.进食时间和频率调查结果显示，大部分儿童的进食时间和频率不规律，忙于学习和其他活动，常常忽略饮食的重要性。
有少部分儿童存在饮食过量的问题。
四、建议根据以上调查结果，我们提出以下建议，以改善中国儿童的膳食营养健康状况：1.广泛宣传营养知识通过各种途径广泛宣传和普及儿童膳食营养知识，提高儿童和家长的营养意识和知识水平，引导他们正确的选择和摄入食物。
2.促进儿童多样化膳食鼓励儿童摄入多样化的食物，包括各类动物性食物、蔬菜、水果和谷类等等，以满足他们全面的营养需求。
3.控制饮食均衡指导儿童控制蛋白质的过量摄入，并合理安排蔬菜、水果和主食的比例。
同时，鼓励适量服用补充剂，以补充关键营养素的不足。
4.培养良好的饮食习惯引导儿童养成定时定量进食的习惯，避免过量进食和偏食。
膳食调查与营养分析和评价
（3）在计算时：
食物营养成份计算表
表三
类 食物 重量 能
别 名称
量
蛋白 脂 肪 糖 铁
质
（克） （克 mg
（克）
)
谷 大米 128 443 9.5 类
小米 3.0 10 0.3
1.02 98.8 2.9 0.1 2.2
钙 视黄 mg 醇当
量µ g
16.6 0
硫黄 素Ｖ Ｂ１ mg
0.14
核黄 素Ｖ Ｂ２ mg
二、调查内容
1、儿童每日各类食物进食量，各种营养 素的摄入量与标准供给量比较是否达到规定要 求。
2、食物中各主要营养素的来源是否符合营 养要求。
3、儿童膳食制度是否合理。
4、儿童膳食结构与内容，对儿童体格发 育及营养状况的影响
三、调查方法
托幼机构膳食调查方法有三种：
称重法 记帐法 询问法
四、基本要求
30-40克 40-45克
60克 300-400毫升
25克
早点10% 18-26克
午餐35% 63-91克 100-125克
午点10% 18-26克
备注 （合计55%）
建议主要放在午餐
75-150克
建议主要放在午点
15-20克
建议主要放在午餐
20-22.5克
建议主要放在午餐
【关于饮食与健康关系的调查报告】中国饮食健康调查报告
【关于饮食与健康关系的调查报告】中国饮食健康调查报告健康饮食是我们健康成长不可缺少的前提。
但为什么在人们生活水平的不断提高，家长对孩子的营养越来越重视的情况下，我们身边同学中营养过剩的“小胖墩”和营养不足的“小豆芽”竟还是越来越多。
下面是WTT为你精心整理的关于饮食与健康关系的调查报告，希望对你有帮助!关于饮食与健康关系的调查报告篇1随着社会、经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高,健康也随之成为现代人追求的目标。
但一些健康问题总是在考验和挑战我们的身体，越来越受到关注饮食和健康的问题已成为了困扰着现代人们一道难题。
然而据了解，导致我们不健康的最重要因素就是饮食,中学生的不良饮食会出现许多健康问题，为此我们组选择了“饮食与健康”这一课题，调查了初中学生饮食与健康的有关问题。
在初中生中，有10%的学生经常不吃早餐，27%的学生有时不吃;15%的学生，三餐食量不合理。
这些都是严重的饮食不健康现象，透过这些现象，我们可以得出初中学生出现饮食与健康问题的原因，让广大的中学生认识到饮食与健康的关系，使他(她)们懂得正确饮食才能健康。
一、首先，不吃早餐是有极大危害的。
1、对大脑的危害。
虽说脑组织的重量只占人体重的2-3%，但脑的血流量每分钟约为800毫升，耗氧量每分钟约为45毫升，耗糖量每小时约为5克。
青少年的脑组织正处于发育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人还高。
如血糖过低，脑意识活动就会出现障碍，长期如此，势必影响脑的重量和形态发育。
2、对消化系统的危害。
正常情况下，头天晚上吃的食物经过六小左右就从胃里排空进入肠道。
第二天若不好吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃粘膜层。
长此以往，细胞分泌粘液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病。
3、造成动脉硬化且更易导致肥胖。
有不少青少年学生是怕长胖而不吃早餐的。
这种做法毫无科学道理。
人体对热量的需求是有标准的，不吃早餐，势必加大中、晚餐的进食量。
关于饮食健康调查报告
关于饮食健康调查报告饮食生活作为与人们健康关系最为密切的生活方式之一,受到健康理念和方式的影响更为明显,健康的饮食生活方式也正在成为人们越来越关注的生活方式之一。
下面是小编精心为你准备的关于饮食健康调查报告，希望对你有帮助!关于饮食健康调查报告篇1一、引言近年来,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。
大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。
为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化膳食结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生，我科研小组针对我校区学生进行了饮食方面的调研工作。
二、调查相关说明(一)调查目的通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进不步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。
(二)调查方法我们对我校在读生进行一次题为“大学生饮食健康调查问卷”的抽样调查，发放问卷100份，回收100份，有效率为100%,调查普及各个系,能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。
(三)调查时间10月5日至12月15日(四)调查范围中国劳动关系学院涿州校区的大一、大二学生三、概念界定(一)饮食本义:喝。
甲骨文字形。
右边是人形,左上边是人伸着舌头,左下边是酒坛(酉)。
象人伸舌头向酒坛饮酒。
小篆演变为“饮”,隶书作“饮”。
(二)膳食结构是指消费的食物种类及其数量的相对构成。
(三)饮食习惯饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。
其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。
四、调查问卷分析(一)饮食习惯(1) 您暴饮暴食吗?选择经常的占总数的21%,选择偶尔的有占总数的58%,选择从不的占总数的21%大多数同学选择偶尔. 不应该暴饮暴食，俗话说：“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有一定道理的。
暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，会发生生命危险。
膳食调查结果与评价
膳食调查结果评价一、平均每日食物摄入量的计算1．就餐人日数人日数是代表被调查者用餐的天数。
一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。
在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次比（早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比）来折算。
若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40％，如家庭中某一成员仅询问到早午两餐，其当日人日数为1×20％+1×40％=0.2+0.4=0.6 人日。
在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查，如果三餐能量比各占1／3，早餐有20名儿童进餐，午餐有30名，晚餐有25名，则总人日数等于（20+30+25）×1／3=25人日；若该托儿所3餐能量分配比例为早餐20％，午餐40％，晚餐40％，则人日数计算为（20×0.2+30×0.4+25×0.4）=26人日。
2．平均每日食物摄入量的计算即是将调查对象在调查期间所消耗的各种食物量被人日数除所得的平均食物摄入量，要求算成千克数，以便用食物成分表计算平均能量及营养素的摄入量。
首先计算全家食物实际消耗量：全家食物实际消耗量=食物结存量+每日购进食物量－每日废弃食物总量－剩余总量。
平均每人每日各种食物摄入量=实际消耗量（kg）/家庭总人日数3．各类食物的进食量在进行食物归类时应注意有些食物要进行折算才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加。
其他类食物如各种豆制产品也同样进行折算后才能相加。
常用食物分类方法可参照下表。
二、平均每日营养素摄入量的计算1．平均每人每日营养素摄入量的计算平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算的。
计算时要注意调查食物是生重还是熟重，若食物编码表中有熟食编码，尽量采用，注意食物的重量也要按熟重记录。
还要注意调查的食物是净重还是市品（毛重）。
营养调查-膳食计算
1
ห้องสมุดไป่ตู้
运用各种手段准确了解某一人群（ 运用各种手段准确了解某一人群（个 各种营养指标的水平， 体）各种营养指标的水平，以判断其当 前营养状况，称为营养调查。 前营养状况，称为营养调查。我国于 1959年、1982年、1992年和 年和2002年分别 年 年 年和 年分别 进行了四次全国性的营养调查 。
16
食 物 消 耗 量 登记 表 （单位： 单位：
食物名称
结存数量（ ） 结存数量（kg）
稻 米 （籼）
（2008年12月1日至2008年12月31日） 2008年12月 日至2008 12月31日 2008年
稻 米
（粳）
）
瘦 猪 肉
精白粉
标准粉
植物油
鸡蛋
100 100
购 入 数 量
1日 日 2日 日 3日 3日 4日 日 ．．． 31日 日
18
用 膳人 数 登 记 表
日期
2008.12.1 2008.12.2
早餐 25 26 ┋
午餐 30 38 ┋
午点 30 38 ┋
晚餐 24 25 ┋
┋
2008.12.31
28 1500
36 3000
47 3000
25 2000
19
合计
用记帐法进行膳食调查的具体方法
用餐人日数的计算 如果各餐次人数相等，则某1 a. 如果各餐次人数相等，则某1餐的总人 数即为总用餐人日数； 数即为总用餐人日数； b. 如果各餐次人数不同则把各餐就餐人数 相加，除以餐次数，求得总用餐人日数 相加，除以餐次数， 如果1餐或2餐的人数较少， c. 如果1餐或2餐的人数较少，而各餐的食 物量又不均等时， 物量又不均等时，则以每餐热量分配比 来折算人日数。 来折算人日数。
膳食营养与健康调查表
膳食营养与健康调查表姓名：_____________ 性别：_______ 出生年月_______ 身高:______________ 体重:________籍贯：__________________ 专业_______________ 联系方式：_____________一．饮食情况（膳食营养与健康调查问卷）1、您常常不吃早餐吗?______A、是的基本不吃早餐B、每周1-2次C、每周3-4次D、每天吃早餐2、您常常吃些豆类及其制品吗?____ A、是B、不是3、下面哪些更符合您好的膳食习惯?____A、只吃自己喜欢的食物很少改口味B、没有特殊喜欢的食物有些厌食C、喜欢吃零食对正餐不重视有时不吃D、各种食物都喜欢没有特殊偏好4、您有吃夜宵的习惯吗? ____ A、有B、没有5、您有食用腌制或油炸食品的习惯吗? ____ A、有B、没有6、您每日喝水量大约是多少?____A、400-600毫升（2-3杯）B、800-1000毫升（4-5杯)C、1200-2000毫升(6-10杯)D、2000-2400毫升(10-12杯）二、行为习惯1、您每天的运动时间为: ____ A、少于20分钟B、30分钟C、40-50分钟D、1小时以上2、您每天的睡眠时间为:______ A、4-6小时B、7-10小时C、10-12小时D、12小时以上三、健康调查1、皮肤是人体的第一道防线，健康的皮肤应该是：暖和润滑，呈淡粉色，无颜色的改变与损伤，五痤疮和皮疹等，下面是一些常见的皮肤问题您有吗?_________A、干燥脱屑角质层过厚B、色斑C、皮肤瘙痒D、痤疮青春痘E、脂溢性皮炎F、毛囊四周淤血G、皮肤弹性差皱纹多I、肤色呈苍白色、纯白、瓷白或黄白色J、肤色呈黄色、褐色、紫色、青灰色或蓝黑色2、健康的头发：发根与发梢颜色一致，发质与数量统一，有自然光泽，无分叉等；下面一些常见的头发问题您有吗? 是那些_________A、头屑B、干燥弹性差分叉易拨掉C、缺少光泽D、色素少少白头E、弯曲卷发F、头发竖立G、稀疏脱发3、您有下列眼睛问题吗?是哪些_______A、怕光B、轻易疲惫视力下降C、干眼病(眼睛自觉干燥并疼痛)D、夜盲(黑暗中看不见东西或有暗适应能力障碍)4、您有以下口腔问题吗? _____ A、唇部干燥脱皮有细裂纹B、口臭C、口腔溃疡D、牙龈出血5、您有以下症状吗?________A、常常感冒、身体酸沉、免疫力下降B、头晕乏力、注重力不集、中记忆力下降、情绪低落甚至抑郁C、肝火旺烦躁易怒D、常常失眠E、常常便F、嗜睡、常感困乏欲眠、睡眠时间多却总是有睡眠不足的感觉、睡眠质量下降G、食欲不振没胃口、吃什么都不香或根本不想吃健康是人生的最大财富.，饮食运动睡眠是人们防备、改善与减少疾病最根本、最便宜、效果最好的三种方法，通过平衡饮食、适量运动及充足睡眠等调节就可以使人们达到一个比较理想的健康状态。
《膳食调查和营养评估》
《膳食调查和营养评估》膳食调查方面（尤其是在幼儿园内作膳食调查），主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。
1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。
2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。
3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。
4、饮食制度是否合适（间隔几小时一餐）（二）调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。
幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型（全托制或日托制），年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。
选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。
二、每天食物登记表（表二）（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）”栏内。
在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量（斤）”栏内。
（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别。
如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。
（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。
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购进量或自产量、废弃量
油和调味品称重记帐
询问每个2岁及以上家庭 成员当日食物消费状况
连续3天24小 时膳食回顾
调查前准备工作
1. 调查之前要做好宣传工作，向被调查户的 居民说清调查目的和方法，取得支持。
2. 动员调查户辅助进行食物消费记录 3. 调查员要做好入户的准备工作，访问程序
安装、调试，访本充电并携带食物称。 特别注意：使用统一提供食物秤，最大称 量5kg，精确度1g。为了准确称量食物量，要 求调查员每天入户时均要携带食物秤。
第三天
8
9
购进 废 量或 弃 自产 量
三日合计 12
剩余 10 11 总量 总共 三日 购进 总共 或自 废弃 产量 量
消费量=结存量+总购进量-总废弃量-剩余量
食物名称、结存量
➢ 食物名称：按照实际名称填写 开放的食物名称
需要提供完整食物名称 包装食品提供食品品牌+食物名称
➢ 结存量（克）：调查前食物现存的数量。
表1.家庭3天油和调味品消费量
目的：3个膳食调查日内被调查家庭油和调味品的总消费量。 包括：油脂类（动物油、植物油）
酱油、醋、酱、腐乳、香辛料、盐、味精及其它
表1 家庭3日油和调味品消费量
1
食物编 码
2
食物名 称
3
第一天
第二天
结存
量4 5 6
7
购进 废弃 购进 废
量或 量 量或 弃
自产
自产 量
192014 192017 207102 201001
第六步：家庭成员对已添加菜谱中食物的消费状况
分配方式：实际量 百分率
剩菜消费：同一调查日， 点击吃剩菜人后面的+号， 不同调查日，添加相同菜 谱后询问是不是昨天剩菜， 如果确认是剩菜，继续使 用昨天菜谱原料的食物量 信息。 自动分配：分配信息给出 后，食物消费信息自动分 配到每个消费成员
第七步：重复第三至第六步，完成后点击“这天完成”
记录油和调
味品购进和 （第2天晚餐后） 废弃量
在家 就餐 登记
第三次入户
记录油和调
味品购进和 （第3天晚餐后） 废弃量
在家就 餐登记
询问每个2岁及以上家庭 成员当日食物消费状况
询问每个2岁及以上家庭 成员当日食物消费状况
第四次入户 记录油和调 （第4天晚餐后）味废品弃购量进和
在家 就餐 登记
油和调味 品剩余量 称重
50g生米
50g熟米饭
100g面粉
100g熟面条
菠菜30g
西红柿320g
草莓200g
苹果200g
膳食调查问卷组成
表1.家庭3日油和调味品消费量 表2.家庭烹调3日用餐人次数登记表 表3和表4.每日膳食询问表（正餐、小
吃和饮料） 表6.家庭食用油和调味品登记表 表7.食物频率表 表8.在外就餐和购买食物花费
表1：家庭3天油和调味品消费量 目的：3个膳食调查日内被调查家庭油和调味品总消费
表2：家庭烹调3日用餐人次数登记表 目的：3个膳食调查日内被调查家庭油和调味品的
总消费量是被谁，在多少个人日消费的。
在家烹调，平均每人日油和调味品的消费量，以 此量作为24小时膳食回顾法数据的补充
表2 家庭烹调3日用餐人次数登记表
膳食调查培训
膳食调查目的： 了解居民日常食物消费状况
不影响居民原有食物消费前提下
连续3天收集膳食调查户中2岁以上所有家庭成员的详细食物消费信息
两个工作 日和一个 休息日
个人24小时膳 正餐食物消费
食回顾
正餐以外小吃和饮料消费
称重记帐
在家就餐平均每日油和调味品消
在家就餐记录 费量
调查方法
1. 家庭三天入户称重记账法（油和调味品消费量） 将被调查户调查开始前油和调味品的结存量，三天 的购进量，废弃量及结束时油和调味品的剩余量称量。 并记录三天内所有在被调查户就餐的人员情况。
多种 原料
自行添加菜谱： 按照实际情况 自行添加菜谱 名称。
在给出的 组成原料 中勾选
自行添加 组成原料
单一原料或 标准组成
原料查询： 拼音首字母 或中文查找
自行添加 原料
自行添 加组成 原料
原料查询： 拼音首字母 或中文查找
自行添加原料
一天消 费食物 的名称
推荐使用食物记录（住户记录）
推荐使用食物记录（调查补充后）
时间、市售品和可食部、加工食品
➢ 时间：此表所指的时间均为正餐以外的时间。
－－早餐——中餐——晚餐－－
上午
上午
下午
晚上
➢ 食物名称：按照实际名称填写
需要提供完整食物名称 包装食品提供食品品牌+食物名称
➢ 市售品或可食部：说明填写的重量是否包括不可食部分。
➢ 加工食品：说明填写的食物是家庭加工（生食）、餐馆加工 还是加工食品。
次/年
平均每 次食用 量（克）
1
大米及制品
1
2
50
2
油条、油饼
12 行号 姓名
3 年龄
(岁)
4 性别
5 劳动强度
在家烹调用餐吗? 第一天 第二天 第三天 合计
餐次比
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
早 中晚早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚
在家用餐的客人也要记录在内，行号从-91~-99
劳动强度
劳级
1 极轻 2轻
调查前准备工作
4.现场调查人员必须经过严格培训，掌握统一的膳食调 查方法。培训中要注意的几个问题： ① 熟练掌握计算机辅助膳食调查操作程序和操作方法。 ② 了解本地食物供应情况，主副食品种和单位重量。
特别是当地一些市售食品的单位重量及所有原料重。 ③ 能用计算机辅助膳食调查系统中搭载的“膳食营养
调查辅助图片”协助被调查者完成食物定量。
2
大米 12001 50 2
1
米饭 12401 150 2
1
进餐 地点 3
1
制作 制作地 方法 点
3
3
1
3
4
1
4
3
5
3
西红柿 西红柿 43105 炒鸡蛋
50 1
鸡蛋 111101 25 1
1
1
1
1
1
1
1
1
6
5
7
5
8
5
饺子
面粉 猪肉 韭菜
11202 81101 05034
75 2 25 2 50 2
1
➢ 购进量或自产量：调查期间每天购进、自产或由其他途 径进入该调查户的油和调味品的量，按调查日和食物名 称填入相应的格中。没有购进应该填写“0” 。
➢ 废弃量：记录每天油和调味品的废弃量，例如油炸食品 剩余的食用油,如果丢掉就应该估计量,并将其记录为废 弃量。
剩余总量
➢ 剩余总量:三个调查日结束时，将各种食物连同原来的容
自行添加：写入菜名，点击添加
第四步：给出已添加菜谱的原料，勾选和/或自行增加 在列表中勾选菜谱原料，点击“保存”
第四步：给出已添加菜谱的原料，勾选和/或自行增加
原料列表中没有的，通过查询或添加食物自行加入原料
第五步：给已添加的每一种原料加入其它信息
是否是小吃、家庭中谁消费了该食物、重量等信息，菜谱 中每一种食物信息完成后点击“保存”
每日正餐询问表
(在家在外就餐都包括在内）
正餐以外的小吃和饮料的消费询问表 注意：正餐以外的食物消费必须在该表中填写
表3 正餐以外的小吃和饮料的消费询问表
姓名
个人编码□□ A1
调查 编号 时间 食物名 原料编码 数量（克） 市售品或 是不是 地
日
V40 称
V14b V39a
可食部 加工食 点
V39b 品V39c V41
工作内容举例
坐着工作,如办公室工作人员、修理电器钟表、 站着工作,售货员、酒店服务员、实验操作、讲课等
3中 4重 5 极重
学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、 金属切割等 非机械化农业劳动、炼钢、跳舞、体育运动
装卸、伐木、采矿、石匠等
注意：农村人口应按照实际的劳动强度和时间确定劳动强度
餐次比
面访程序中膳食调查表1操作介绍
第一步：点击列表，进入空白表1
第二步：添加食用油和调味品名称（开放的）
查询1：食品名称拼音首字母 或汉字名称查询
增补：查询不到的食用油和 调味品
查询2：选择食物分类
第三步：逐步完善结存、购进、废弃和剩余量信息
备注使用：结存量称重信息在备注中注明
第四步：每次离开页面要点击“保存并退出”
2. 个人连续三天24小时膳食回顾法 采用询问调查的方式，请被调查者回忆调查前24小时 内的进食情况，包括在家和在外,正餐和零食吃的所 有食物，本次调查要求进行连续三天24小时膳食回顾， 且是两个工作日一个休息日。
3. 膳食频率
膳食调查工作流程图
第一次入户
油和调味品
（第1天晚餐后） 结存量称重
第二次入户
表6 家庭食用油和调味品登记表
前7个直接给出家庭平均每月消费量。 如果还消费其他油和调味品，可点击添加。 完成后点击“保存并退出”
表7：食物频率调查表（15岁及以上的所有被调查者）
请回忆在过去一年中，您所摄入的食物，并估计 各类食物的食用频率和量（生重可食部月
②注意不要遗漏进食量少的食物。如猪肉沫炒圆白菜， 其中肉沫的量不能忽略。