湖北省重点新产品新工艺-柑桔精深加工及综合利用技术研究

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湖北省重点新产品新工艺研究开发项目

申报书

项目名称：柑桔精深加工及综合利用技术研究

申报单位（盖章）：宜昌益农科技发展有限公司

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二○一二年八月一日

湖北省科学技术厅制

项目基本信息表

柑桔精深加工及综合利用技术研究

据统计，在世界柑桔总产量中，用于加工的柑桔约占35%。从加工的产品来看，世界柑桔工业主要生产橙汁，而我省柑桔加工业只有少量桔瓣罐头，橙汁加工还刚刚起步。我国的柑桔汁市场份额依然由巴西、美国等外来产品占据着，每年进口的柑桔汁超过国内生产量的10倍。这反映出国内企业加工能力的严重不足。近20年来，我国柑桔年产量以16％的速度递增，但是我国柑桔加工量却并未随之增长。目前国内生产的柑桔中95％作为鲜果食用，加工比例仅占5％（约50万吨）远远低于1／3的世界总体水平。同时，我国每年出口约12万吨的桔瓣罐头，主要销售日本、美国。

目前，中国已成为柑桔生产大国，但柑桔一丰收就有卖桔难的问题产生，大量果实被扔掉或烂在果园里，给农民平添了许多烦恼。同样是发展中国家的巴西，柑桔产量大于我国，因为有三大柑桔加工企业，并控制着70％的国际市场，从来不发愁卖果难。仔细分析一下不难看出，目前我国卖果难，主要是：（1）结构性问题，即初级产品、低档次产品市场供应偏多；（2）加工产品、高档次产品、高科技含量产品偏少。我国柑桔以鲜食为主，消费方式单一，而西方发达国家则以消费柑桔汁为主，并且有增长趋势。随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，柑桔人均年消费量会由现在的1.2升大大提高，预计在今后5至10年内我国人均消费有可能接近世界人均年消费水平，柑桔汁的年消费量可达500至800万吨左右。2000年中国进口冷冻和非冷冻橙汁8935吨，2001年进口突破万吨大关，达到10833吨，2002年突飞猛进，进口量增长一倍多，达到2.8万吨，占进口果汁总量的83.3%，

进口额达到0.35亿美元，占果汁进口总额的70%。果汁饮料的市场消费每年以两位数的增长速度快速攀升。

近两年我国饮料业呈持续增长态势。饮料行业在中国是开放较早、市场化程度极高的行业，从2000-2008年基本保持了10%以上的年增长速度。目前我国每年人均软饮料消费量仅20升，为世界平均水平的1/2，具有较大的发展潜力。研究表明，饮料行业市场大有潜力可挖，预计在2015年饮料产量将达到4000万吨。

柑桔汁消费的迅速发展，从理论上而言将有利于中国柑桔加工业的发展。其加工不经过蒸发浓缩，具有加工过程少、风味和营养保留比较全面、销售和消费方便、较耐贮运等优点。利用柑桔及低值水果及残次水果通过生物技术生产复合柑桔饮料、柑桔桔粒，一可降低生产成本，二可解决农民卖果难的问题，三能够很好地适应我国具体国情，充分发挥我国食品加工企业规模小的优势、避免加工原料分散的弊端，为水果资源的深加工及综合利用提供了一个有效途径。

一、项目主要研究内容、工艺路线、技术工艺和产品的创新点；预期达到的技术经济指标（要有和现状的比较或说明）。

1、项目主要研究内容

研究生物提取、分离及发酵技术在柑桔皮综合利用方面的新工艺，柑桔皮果胶生产中复合酶的筛选；通过利用新工艺技术生产果胶的同时，联产橙皮甙，而皮渣则通过发酵技术生产生物饲料的技术及果胶、橙皮甙提取工艺的优化；皮渣发酵生产生物饲料的菌种的选择与优化；清洁生产技术的应用，研制相关的生产设备。

2、工艺路线

罐头、休闲食品

↑

果肉果胶

↑↑

鲜柑桔→脱皮→果皮→酶解提取→离心分离→果皮渣→酶解→分离→果皮渣→固态发酵→干燥→饲料

↓

橙皮甙

3、技术工艺和产品的创新点

a、柑桔皮果胶生产工艺采用生物酶法-微生物发酵法，生物酶法采用复合酶共同作用柑桔皮渣，微生物发酵法采用枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌作用，以提高提取效率。

b、该工艺技术生产果胶的同时，通过微生物发酵法联产橙皮甙，皮渣则通过发酵技术生产生物饲料，其质量达到国家质量标准要求。

c、采用生物酶法-微生物发酵法生产果胶工艺，缩短了生产时间，提高了生产效率。

d、传统果胶生产工艺为敞开体系，大量皮渣排放，严重污染环境。采用新工艺实现全自动密闭清洁化生产，废水循环利用，现场无污染物排放、无臭味释放，达到环保排放要求。

4、预期达到的技术经济指标（要有和现状的比较或说明）

重点围绕柑桔深加工领域技术和装备研究、成果转化与工程化开发，通过项目的建设完成工程研究中心组建的各项工作，力争2014年建成省级柑桔加工工程技术中心和省级高新技术企业，并形成稳定的研究方向，产生一批柑桔深加工方面的发明专利3项以上，承担或完成省部级以上科技计划项目

4项。

组建技术研发、成果转化、市场开发与管理4支人才队伍，并结合国家柑桔发展战略需求，进行储备项目研发，形成可持续创新能力。

项目达产后，每年可创产值12000万元，实现利税2000万元，经济效益好，可带动农民发展柑桔业的积极性，直接或间接增加项目区50公里范围内专业户户平均增加纯收入5000余元，增加就业岗位近1000人。

二、项目预期经济、社会、环境效益分析，与国内外同类技术产品的竞争力分析，对湖北省相关产业发展的促进作用。

据不完全统计，我国每年用于加工的柑桔果实不足年产量的10%，而目前全世界的柑橘加工能力占35%。国内加工产品主要有糖水桔瓣罐头、柑桔果汁、柑桔蜜饯，加工产品种类单一、质量较差、原料综合利用率低、产品不适应新的市场消费需求，参与市场竞争力不强。

我国柑桔深加工企业主要集中于广东、广西、湖南、浙江等地，其深加工产品约占全国产品的40%以上。近年来，随着柑桔深加工技术的逐步成熟，产品竞争力不断加强，柑桔罐头、柑桔果汁等产品出口量持续上涨。同时，深加工副产品市场开始逐步显现，也将成为未来柑桔深加工的一个重要发展方向。

当阳市柑桔专业技术力量雄厚，全市有专业技术推广人员35人，其中高级技术人员8人，中级技术人员24人，有种柑能手和农民技术员1000多人，初步形成了较为完善的专业技术服务体系。柑桔加工企业有专业技术人员54人，其中，高级技术人员23人。市政府还与华中农业大学签订了柑桔产业开发合作协议，长期聘请5名著名柑桔专家作为技术顾问。在柑桔产业组织化