对腾冲和顺特色筵席“三滴水”的初步调查

对腾冲和顺特色筵席“三滴水”的

对腾冲和顺特色筵席“三滴水”的初步调查

作者：林晓洁

摘要：中国第一魅力古镇——和顺，不仅历史悠久，文化底蕴丰厚，而且饮食也别具特色，其中筵席“三滴水”比较具有代表性和传统性，“三滴水”是一种高级别的筵席，在接待重要客人时的一种宴请方式，蕴涵浓厚的饮食文化。

关键词：历史悠久满月酒特色筵席三滴水

1、前言

走进和顺乡间，光滑的石板路，古朴沉静的老房子，清澈的溪流，没有路灯的安静夜晚，让人感觉生活的宁静与安详，还有古城外碧绿的水稻，稻田中悠闲自在的白鹭，唯美得那么不真实……

和顺不但山清水秀，饮食也别具特色，不仅制作精细，而且品种多样，春节时，请春客时吃的有“四盘五碟”、“头

脑”、“八大碗”等，孩子满月时，请亲戚朋友吃的却是一道独具特色的筵席——“三滴水”。

2、调查过程

2.1 调查过程

2013年3月29日，因亲戚家孩子满月，我们就从县城来到和顺，参加满月酒宴，品尝到了美味的筵席“三滴水”，经过亲戚的一番介绍，了解到“三滴水”含有丰厚的文化意蕴，我的好奇感由然而生，便决定对“三滴水”进行简单调查。

2.2 “满月酒”的由来

自古以来，人们就喜欢饮酒，酒被视为神圣的物质，但凡有庄严的仪式，比如：祀天地、祭宗庙、奉佳宾都要饮酒，渐渐地也就有了“满月酒”、“百日酒”这样的风俗，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友一同祝贺，而亲朋好友也会送上祝福，送上礼物或米。

2.3 满月习俗之“三滴水”筵席

报喜，小孩出生的那天，孩子的父亲必须去岳父家敬祖放鞭炮，报告喜讯，报母子平安，告诉岳父岳母增添了外孙。当然，岳母便倒给女婿一杯红糖水，祝福他当了父亲，希望他们以后的生活更甜蜜，幸福。

很久以前，就有婴儿满月，要办酒庆贺，尤重头生儿或独生子的满月酒。

现在很多人已经将满月酒视做很平常的事，可以说是家喻户晓，孩子出生的一个月内，外婆家要送衣物，送米（希望孩子以后的生活能够丰衣足食，不愁吃穿），送鸡蛋，送甜白酒（送甜白酒是有特别含义的，如果酿的甜白酒是甜的，则表明这个小孩性格温柔，平易近人；如果酿的甜白酒带有辣味，则表明这个小孩性格泼辣，柔中带刚，能屈能伸），还送彩线（长寿线）扎成的装有钱币的红包，并挂红包于婴儿胸前，谓金银铜牌，另外给外孙买新衣、鞋帽、座椅、推车、摇床等小儿用品，亲戚朋友多送红包或祝贺礼物，称为“送祝米”。随着时间流逝，古老的一些习俗也有了一定的变化，由曾经的送布改变为送毛线或一些毛线织的毛衣毛裤。亲戚朋友中多数也只是送红包，另外还送上祝福的话语。

接下来便是摆筵席招待宾客，在此之前，家里要设祭享神祀祖，（祭祀祖先，是为了告诉逝世的祖先，自家有香火了，有继承了，祖先在阴间一定要保佑，让您们的子孙后代能健康成长）筵席上要吃红鸡蛋，也叫吃满月蛋，这种喜宴和其它喜宴不同，凡坐席吃酒的宾客、东家都发两个或四个（表示“成双成对”或“事事如意”）煮染色的红鸡蛋，让大家带回去做礼品。后来，也有的人家做满月将鸡蛋不煮熟，只将生鸡蛋染上红色就行了。现在，人们多把鸡蛋煎成荷包蛋，供人们在筵席上食用。

婴儿要剃满月头，

戴狗头帽，穿一口钟，虎头鞋（这些习俗也是有讲究的，古代医学条件差，给小孩戴上狗头帽、穿虎头鞋，希望小孩能像小动物一样健康的成长；另一个意思则表示小孩有头有脑，英勇无畏等），由长辈背着，撑着红伞过桥，表示小孩以后的人生道路能够一帆风顺。

孩子做了满月，女儿要抱着孩子到娘家过门，外孙出生后第一次随母亲到外婆家过门，俗语叫“出窝”，孩子回家时，外婆还要给外孙肩上搭花线，颈上挂银坠，以示祝愿外孙长命富贵。

2.4 调查“三滴水”的历史故事

当然，对“三滴水”的说法，有很多种《射雕英雄传》里黄蓉装成个小乞丐初会郭靖，为了试探郭靖，在酒楼里点了四个干果、四个鲜果、两咸酸、四蜜饯、八个下酒菜、十二个下饭菜、八样点心、令老板吃惊这个小叫花子竟然深通筵席美食之道。

自然，这个情节是金庸从在中国筵席文化中，“三冷荤、四热吃、四座碗、八小碗、十二围碟”的传统中信手拈来，在云南，这种筵席有个名字，叫“三滴水”或“三叠水”。

“滴”还是“叠”，却是众说纷纭，难以分辨。有人说“滴”，因为有个典故“滴水见日”，从一滴水到一个太阳，从小到大（从小的筵席中看出了东家对宾客的敬重，也体现东家待人处世的素养）；有人却说“叠”是因为餐具从低到

高，分多层。

自古“三”表示为“多”，尊重吉祥的象征，这里指的是：菜肴种类多，表明东家对宾客的尊重、尊敬。

2.5 “三滴水”的介绍

云南好多地方都有“三滴水”、“四滴水”筵席。其中，腾冲和顺乡的“三滴水”比较有代表性，每一“滴”都由几种美食组成。

第一滴是点心，开胃类食品、干果、

凉菜类。

远方的亲戚朋友来到主人家里，主

人会奉上一杯热茶，缓解路途的劳累，

并奉上点心，供客人品尝，使客人感到

主人家的热情好客。

第二滴是八大碗，主要是当地名菜，每道菜都有不同含义。

八大碗分别是：清蒸鱼、清汤鸡、杂烩、拼盘、蒜苗炒肉、八宝饭、红烧肘子、棕包炒肉。

八宝饭是一道甜而不腻的甜品（其中配有莲子、蜜枣、桂圆、蛋糕、瓜子、芝麻、葡萄干、花生）健脾益胃，色泽鲜艳，圆润可口，吃起来别有风味。八宝饭由蒸熟的糯米饭拌上红糖和猪油，加入莲子寓意婚姻和谐美好；桂圆寓意团圆；蜜枣寓意早生贵子；蛋糕寓意步步高升；瓜子寓意生活

有规律，无灾无难，后来又添加了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必须是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）满堂”。

清蒸鱼，不但美味可口，连饮食文化也别具特色，鱼象征幸福、年年有余。

棕包炒肉，棕包象征“传宗接代”，选用新鲜棕包、红萝卜切丝、新鲜猪肉、辣椒爆炒、加入腌菜等调料，苦中回甜，寓意生活幸福美满，先苦后甜。

清汤鸡，一道简单的菜肴，是简单营养，促进食欲的家常菜肴，这里用了“鸡”的谐音“计”，希望孩子聪明有计谋，能说会道。

蒜苗炒肉。蒜苗，嫩的蒜薹，用新鲜猪肉与蒜苗一起爆炒，再加上配料就大功告成了，虽说制作简单，可它的文化却不简单，同样也是引用了“蒜”的谐音“算”，与清汤鸡中的“计”结合起来便是“聪明算计”。

第三滴是甜点类的餐后点心，如甜白酒、水果类。