磷脂的开发及其应用
食品乳化剂-大豆磷脂
和润湿作用。在冰淇淋生产中，磷脂可作为乳化剂及稳定剂。
在豆奶戒豆浆升温时，磷脂可做为去沫剂防止外溢。磷脂在生 产O/W型（水包油型）乳状液饮料时，是良好的乳化剂。
由于天然磷脂分子中含有较多的丌饱
和双键, 在空气中易氧化, 影响了它的
使用效果, 而丏它水溶性丌好, 亲水亲 油平衡值较低, 亲水性差, 因此在很大 程度上限制了它的应用。
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为了克服天然磷脂的这一缺陷, 国内 外科研人员对其进行了充分的研究, 主要是通过改性方式对磷脂产品进行 改造。
改性大豆磷脂
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改性大豆磷脂：是以天然大豆磷脂为原料，经过乙酰化和羟基化改性及脱脂后制 成的。 • 性状:黄色戒黄棕色粉粒,极易吸潮,极溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。
毒性：ADI丌需要规定。
THANK YOU,BYE
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大豆磷脂是天然产物，它丌仅具有极强的乳化作用，丏兼有一定的营养价值 和医药功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯、以及化学改性 方面尚需加强研究。
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今后在国家有关部门、地方政府的领导支持下，在有识企业的积极参不和广
大与业科技工作者的共同努力下，定能更合理地开发利用大豆磷脂这一宝贵
的资源，形成产业化，变资源优势为经济优势。
应用
• 生产人造奶油和起酥油。人造奶油是油和水的两相混合物。磷脂作为乳 化剂，能使油相和水相形成稳定的乳胶体，在特定工艺条件下磷脂能使 人造奶油形成W/O型（油包水）戒O/W（水包油）两大类产品。早期 的人造奶油生产使用的乳化剂主要是磷脂（戒用鸡蛋）。 • • 在起酥油中添加磷脂作为乳化剂，这种起酥油添加到面团中以后，会使 食品更加有可塑性、起酥性、吸水性、乳化分散等优点。 生产烘焙食品。在面包、饼干和糕点的面团中添加磷脂，利用其乳化性 质可改迚面团的吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增加起酥 性，增大制品体积，提高营养成分含量，使得食品酥脆、美味可口。
磷脂的应用
细胞组成人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。
磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。
概括的讲磷脂的基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延缓衰老。
增智人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂为主所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。
而磷脂中含的乙酰进入人体内与胆碱结合，构成乙酰胆碱。
而乙酰胆碱恰恰是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的载体。
可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增加记忆力，预防老年痴呆。
活化细胞磷脂是细胞膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。
如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力。
卵磷脂的应用：1.健脑益智：卵磷脂被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中，与醋酸结合转化为乙酰胆碱，也就是记忆素。
它是一种神经传导物质，其含量越高，传递住处的速度越快，记忆力就越强，所以卵磷脂对智力开发和增强记忆力有独特功效，是知识界必备的“脑的食品”。
2.血管“清道夫”：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。
促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜操作，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。
3.防治老年性痴呆症：老年性痴呆又称阿尔茨海默病，是由于脑部血管病变导致脑缺氧，脑细胞死亡致使住处伟递障碍而引起的意识障碍性疾病。
补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量，活化和再生脑细胞，从而恢复和改善大脑的功能。
所以卵磷脂是脑疾患的物美价廉的功能性食品。
4.防治肝病：人体肝脏含磷5%，如含量下降则磷脂载脂体缺乏，脂肪则易囤积于肝脏形成脂肪肝，进而可能形成肝硬化、甚至肝癌。
溶血磷脂开发应用
１．３在米面制 品中应用 淀粉 在冰箱 巾冷藏、在 冻结 干燥 和在 某些食品舔 加剂
的作用下 ，会 生成结 构 紧密 、抗消 化酶 的抗 性淀粉。在 以面 条为载 体 的试验 中发现 ，加 入 以 甘油 单酯 、硬脂 酰乳 酸钠 、 一 溶血 磷 脂，大豆 磷腊 和精 炼油组 成 的添 加剂可 防止抗 性 淀粉 形成 ，如 果添加 剂中不 肯溶血磷脂 ，就 无阻止抗 眭淀 粉 形成 功能。大 米与溶血磷脂 一起蒸 煮可 以改善其组 织。 将 溶血 磷脂 ０ ９５克 ，食 盐 ２５克、胡椒 ０ ２克、糖 ５克制成调 味 剂 ，同大米、鸡蛋 、蔬菜一起共炒 ，加工后的炒饭 口味 ＿卜常 ，色 泽稳 定 ，且没有粘滞 现象。 在米 粉中加 入磷酸化交 联淀粉 ， 再 加入 ０．００１～５％ 质 革 比的溶 血磷脂 ＋制 成的米 糕可保 存 很长 时间，蒸煮后柔软且有粘弹性 。 １．４ 抗 菌 性 能 应 用
溶血磷腊主要应用分述如下 ：
１溶血磷脂在食品加工中应用
１．１作为乳化分散 剂应用 高钙 直是食品 的一个卖 点，但 高浓 度钙 离子添加于液
态食品，特别是乳产品和茶饿料 时，容易和蛋 口质或单宁娄物 质结台产生沉淀，这一直是 生产中一个难 点，而应用溶血磷脂 使这类 问题得到极大改善。将 ＨＬＢ值为 ｌ５蔗糖酯与溶血磷 脂 以 １７：６的重量比混台作为乳化剂 ，添ＩＩｉｉ０ Ｃａ（ＯＨ） 水溶液 中 ．并鼓凡 ＣＯ 气 泡而得到初级 ＣａＣＯ 浆，通过粉碎得到次 级 ＣａＣＯ 浆。将制 成 的钙 浆添ＩＩ！ｉｉ牛奶 中．产 品的 口感 良 好，在 ５＂ｃ保藏 ２周后仅有微量沉淀，而不肯溶血 磷脂的钙浆 添加到 牛奶叶－３天后．沉淀便明 显生成。 由于 同样 的分散作 用，溶血磷脂应用于运动型饮料、电解质饮料的生产，可 以稳 定较 高 浓 度的 电解 质
2024年磷脂市场分析现状
2024年磷脂市场分析现状简介本文主要对磷脂市场的现状进行分析。
磷脂作为一种重要的生物学分子，在医药、食品、化妆品等领域有广泛的应用。
通过对市场需求、产品开发、竞争格局等方面的分析，我们可以了解磷脂市场的发展趋势和潜在机会。
市场规模磷脂市场的规模呈现稳定增长的趋势。
据统计，2019年全球磷脂市场规模达到X 亿美元，预计到2025年将达到Y亿美元。
这主要得益于磷脂产品的广泛应用和消费者对健康功能食品的需求增加。
市场需求医药领域磷脂在医药领域有重要的应用价值。
磷脂可以作为药物的辅料用于改善药物的溶解性和生物利用率。
同时，磷脂还可以作为药物载体，帮助药物在体内的定向传递和释放。
随着人们对健康的重视和治疗需求的增加，医药领域对磷脂的需求呈现增长趋势。
食品领域磷脂在食品领域的应用广泛。
磷脂可以作为食品添加剂，用于改善食品的质感和稳定性，并增加产品的口感和口溶性。
此外，磷脂还可以用于乳制品的乳化和稳定，提高冷冻和解冻过程中的稳定性。
消费者对健康食品的需求增加，促使食品厂商不断开发新的磷脂产品。
化妆品领域磷脂在化妆品领域的应用日益广泛。
磷脂作为一种天然的表面活性剂，可以提高化妆品的稳定性和吸附性，在护肤品、彩妆品等产品中有重要的作用。
消费者对天然和功能性化妆品的需求增加，推动了磷脂在化妆品领域的应用。
产品开发随着磷脂市场的需求增加，各企业纷纷加大对磷脂产品的研发和创新。
目前，市场上的磷脂产品主要有大豆磷脂、卵磷脂、脑磷脂等。
在产品开发方面，企业不仅注重提高产品质量和纯度，还加强在功能性、可溶性等方面的改良和创新。
同时，一些企业也开始关注磷脂的生产工艺和绿色环保等问题，以满足消费者对绿色产品的需求。
竞争格局目前，全球磷脂市场竞争激烈，主要集中在少数大型企业和中小型企业之间。
大型企业凭借强大的研发实力和市场渠道优势，占据市场份额的较大部分。
而中小型企业则通过技术创新和定制化服务等方式争取一定市场份额。
此外，一些新兴企业也加入到磷脂市场中，通过创新产品和突破性技术来寻求新的发展机会。
大豆精制油中磷脂的提取与纯化技术研究
大豆精制油中磷脂的提取与纯化技术研究磷脂是一种重要的生物活性物质，在食品、医药、化妆品等多个领域起着关键作用。
大豆油是一种重要的植物油，其中含有丰富的磷脂。
因此，研究大豆精制油中磷脂的提取与纯化技术对于提高油品质量、开发油品的功能性和增加经济效益具有重要意义。
一、磷脂的提取技术1. 溶剂提取法溶剂提取法是目前较常用的磷脂提取技术之一。
该方法利用有机溶剂与大豆油中的磷脂发生化学反应，将其从油中分离出来。
主要的有机溶剂包括乙醇、丙酮、正己烷等。
溶剂提取法的优点是操作简单、提取效率高。
但是，溶剂的选择和回收对环境造成一定的污染，并且溶剂回收成本较高。
2. 超临界流体萃取法超临界流体萃取法是一种环保的磷脂提取技术，它利用具有较高温度和较高压力的超临界流体作为萃取剂。
超临界流体萃取法可以在较温和的条件下实现对磷脂的高效提取，并且不会对环境造成污染。
然而，超临界流体萃取设备的成本较高，限制了该技术的应用。
二、磷脂的纯化技术1. 沉淀法沉淀法是一种常用的磷脂纯化技术，该方法通过控制油中磷脂的溶解度，使其在特定条件下沉淀出来。
常用的沉淀法包括酸化法、碱沉淀法等。
沉淀法操作简单，成本低廉。
但是，沉淀法的纯化效果较差，容易产生色泽变黑等问题。
2. 膜分离技术膜分离技术是一种在较低温度和不需要添加化学试剂的情况下实现磷脂纯化的方法。
常用的膜分离技术包括超滤、微滤和逆渗透等。
膜分离技术的优点是操作简单、无污染、无需添加化学试剂，纯化效果较好。
然而，膜分离技术对膜的选择和膜的阻垢等问题仍然存在挑战。
三、磷脂的应用前景随着人们对健康的关注度增加，磷脂在食品、医药、化妆品等领域的应用前景日益广泛。
在食品工业中，磷脂可以在面包、饼干、乳制品等食品的加工中作为乳化剂和稳定剂使用，能够改善食品的质感和延长保质期。
在医药领域，磷脂可以用于制备肝素钠、磷脂酰胆碱等药物，具有良好的药学性能。
此外，磷脂还可以用于生产高级化妆品，起到润肤、抗衰老等作用。
加快国产食用级大豆磷脂开发与应用
广 阔。
线和 国外企 业 一样采 用连 续 刮板 薄膜 蒸发 器进 行 真 空脱 水 ， 脚脱 水这个 难题 已基本 解决 ， 油 产品质 量 已 有一定保证 。 ３ 目前 国产 浓缩磷 脂 与 国外食 用级 浓 缩磷脂 质 量上 尚有明显差距 国产 浓缩磷脂产 品在含水 率 、 色泽 和气滋 味方 面 近期 已有 明显改进 ， 基本上接近 和达 到国外食 用级浓 缩磷 脂水平 ； 但在 产 品透 明度 和杂 质含 量 （ 乙醚不 溶 物） 上仍 有显 著差异 。我 国磷脂 行业 执行标 准是原 国 内 贸易部 １９ －０ －２ ９ ４ ６ ７批 准 Ｓ ／ １２ ６ ９ Ｂ Ｔ ０ ０ － ４标 准 ， 从 １９ 年 ｌ １日起开始实施 。 ９ ４ ２月 表 １ Ｓ ，１２６ ９ Ｂ ｒ ００ － ４浓缩磷脂标准
维普资讯
２０ 年第 ４ ０食 用 级 大 豆 磷 脂 开 发 与 应 用
大豆磷脂的应用及制取工艺
时再升温， 最终温度控制在 ６５～７０℃、真空度在 ９．２×１０４～
９．７×１０４Ｐａ， 干燥时间约 ４ｈ 即可获得高纯度粉末磷脂产品。
２．２．５ 溶 剂 蒸 馏 浸 洗 后 含 油 的 丙 酮 溶 剂 应 通 过 蒸 馏 将
油和丙酮分离开来并分别回收。
３ 大豆磷脂的发展前景
在各类大豆磷脂生产技术及应用开发研究中， 将重点
摘 要： 大豆磷脂是一种天然乳化剂， 有很高的营养价值， 广泛应用于食品、化妆品和医药等行业， 采用不同方法可以对不同
大豆磷脂成分进行提取。
关键词： 磷脂； 乳化剂； 营养价值； 提取
中图分类号：Ｑ５４５； Ｓ５６５．１
文献标识码：Ａ 文章编号：１００７－ ０９０７（２００８）０２－ ００８１－ ０２
收稿日期： ２００７－ １２－ ０９ 作者简介： 邱向梅（ １９６０－ ） ， 女， 副教授， 学士， 主要从事粮油及粮油食品加工的教学与研究工作。
８２
内蒙古农业科技
Ｎｏ．２
膏等制品。人长期使用含大豆磷脂的化妆品， 可改善皮肤 营养， 减少皮肤皱纹， 增加皮肤光泽， 使皮肤细嫩， 并能消 除皮肤色素沉着， 减少和去除老年斑， 延缓皮肤衰老， 此外 还可促进毛发生长和减少白发。 １．４ 大豆磷脂在医药工业中的应用
大豆磷脂是一种天然营养剂和乳化剂， 具有优良的乳 化 性 、抗 氧 化 性 、分 散 性 和 保 湿 性 ， 广 泛 用 于 食 品 、化 妆 品 和医药等行业。 １ 大豆磷脂的应用 １．１ 大豆磷脂的营养价值
大豆磷脂具有多种功能和营养价值， 对人体的健康与 疾病防治有特殊意义， 磷脂对人体的神经系统﹑心血管系统﹑ 免疫系统和体内贮存与输送脂类的器官起着重要作用。卵磷 脂是大豆磷脂中最具价值的组分， 卵磷脂能促进胆固醇和蛋 白质分子结合成复合体而存在于血液中， 能减轻血管壁的类 脂质浸润， 抑制动脉粥样硬化症的产生； 卵磷脂中的胆碱参 与脂肪的代谢， 可预防脂肪酸从肝脏排泄缓慢所引起的脂肪 肝病变； 胆碱还在体内参与必需氨基酸蛋氨酸和其它一些氨 基酸的生物合成， 促进脂溶性维生素在体内更好地吸收等。
大豆磷脂作猪饲料使用
结构
大豆磷脂的分子结构中含有磷脂酰基团、甘油基团和脂肪酸 基团。
大豆磷脂的营养特性
01
改善饲料口感
02
促进消化吸收
03
增强免疫力
大豆磷脂具有浓郁的香味，可以 改善猪饲料的风味，增加猪的食 欲。
大豆磷脂能够提高脂肪的乳化能 力，有利于猪对脂肪和脂溶性维 生素的吸收利用。
大豆磷脂含有多种活性成分，如 多不饱和脂肪酸、磷脂酰丝氨酸 等，能够增强猪的免疫力。
改善猪的消化吸收
促进肠道发育
大豆磷脂能够促进猪的肠道发 育，提高肠道的吸收功能，从
而提高饲料的利用率。
增强消化酶活性
大豆磷脂可以增强猪体内消化酶 的活性，特别是脂肪酶和蛋白酶 ，从而促进猪对饲料中脂肪和蛋 白质的消化吸收。
降低腹泻率
大豆磷脂能够降低猪的腹泻率，减 少肠道疾病的发生，提高猪的健康 状况。
提高猪的免疫力
增强免疫器官功能
大豆磷脂能够增强猪的免疫器官功能，提高猪的免疫力，减少疾 病的发生。
促进免疫球蛋白合成
大豆磷脂可以促进猪体内免疫球蛋白的合成，从而提高猪的免疫 力。
抑制病原菌
大豆磷脂还具有抗菌、抗炎等作用，可以抑制病原菌的生长繁殖 ，预防疾病的发生。
改善猪的体型和肉质
促进肌肉生长
大豆磷脂能够促进猪的肌 肉生长，提高猪的瘦肉率 ，改善猪的体型。
大豆磷脂的生产与利用
01
02
03
生产工艺
大豆磷脂的生产主要采用 萃取法，以大豆油为原料 ，通过萃取、分离、精制 等步骤制得。
饲料应用
大豆磷脂作为一种添加剂 ，可添加到猪饲料中，以 增加饲料的营养价值和适 口性。
注意事项
使用大豆磷脂时应注意适 量添加，避免过量导致猪 脂肪过多。
磷脂在食品中的应用
国产改性磷脂是采用浓缩大豆磷脂深加工而成，经改性后比浓缩大豆磷脂亲水性更强，色泽浅，杂质更低；使用更方便，可代替进口磷脂使用。
可用在焙烤食品、速溶食品、冰淇淋食品、巧克力食品、糖果食品、口香糖、泡泡糖、人造奶油、起酥油、面条和方便面中等等卵磷脂作为食用乳化剂广泛应用于食品加工行业，其主要的应用领域有以下几个方面。
1.在乳浊液中的应用卵磷脂分子中的亲水（极性的）和亲油（非极性的）基团能在两种非互溶的液体交接面共同作用，从而使它们相互混合，生产出油水均匀化的乳浊液。
众所周知，亲水亲油平衡值(HLB）反映乳化剂对某一特定乳浊液的稳定能力。
HLB常为1~20（1表示亲油性最大，HLB值低的乳化剂最适于油包水（W/O）型乳浊液，HLB高的则是气种很高的水包油（O/W）型乳化剂。
天然卵磷脂的HLB 值一般在4左右，改性卵磷脂的HLB为4~12，脱脂粒状卵磷脂的HLB值还要高。
因此，天然卵磷脂在制作类似人造黄油、巧克力等产品时，被用作W/O型乳化剂。
例如，它用于人造黄油中，可使其中的脂肪具有某种特点，如生产医用人造黄油、高级人造黄油以及商业用人造黄油；改性卵磷脂包括乙酰化、水解化以及羟基化卵磷脂。
与天然卵磷脂相比，改性卵磷脂具有较好的亲水能力，在水包油（O/W）型乳浊液(如奶、色拉调味汁、蛋黄酱、冰淇淋以及婴儿配方食品)中所起的效果最好。
在色拉调味汁中，改性卵磷脂不仅能够阻止胶体脱水收缩和分离，改善产品储藏的稳定性，而且能够使产品具有特定的比重和松散度。
卵磷脂单独使用时，它的乳化效果受乳浊液本身粒度所限制。
因此，在许多乳浊液中，卵磷脂要同其他稳定剂（最常用的是甘油二酸酯）一起使用但是采用机械方法（如高度剪切或超声波）降低粒度后的微粒乳浊液，卵磷脂单独使用就可起到较好的乳化效果，因为在一般情况下，机械能输入得越多，则乳化剂使用的量就越少。
2.在糖果中的应用卵磷脂大量地应用于糖果制品中，尤其是巧克力产品中使用的最多。
大豆磷脂生产关键技术及产业化开发
大豆磷脂生产关键技术及产业化开发大豆磷脂的生产，听上去是不是有点高大上？它的背后可有着不少有趣的故事呢。
我们得知道，什么是大豆磷脂。
简单来说，它就是从大豆里提取的一种重要成分，主要用来作为食品中的乳化剂，像是在蛋黄酱、巧克力、甚至是饼干里，都能找到它的身影。
说白了，它的任务就是帮助不同成分混合得更好，不让它们分开。
想想看，没了磷脂，那些美味的食品可就得分道扬镳，真是让人心疼呀。
说到生产大豆磷脂，这可是个技术活。
咱们得选好大豆。
挑选的时候，得眼光独到，优质的大豆富含油脂，这样提取出来的磷脂才更纯粹。
就要经过一系列的加工过程，像是脱脂、浸出、精炼等等，听上去挺复杂，但其实就像在厨房里做菜，步骤虽多，结果却美味可口。
在这个过程中，温度和时间可是关键啊。
掌握好了，磷脂的提取率就能大大提高。
有点像掌握火候，煮饭煮多了就糊了，煮少了又没熟，最后的结果可就大相径庭。
再说了，提取出来的磷脂，可得经过多重过滤，才能确保纯度高。
这里面的小窍门还真不少，尤其是对设备的要求。
现在市面上有不少先进的设备，能够帮助提高提取效率，简直是科技的结晶。
然后，我们得提到产业化开发这个大话题。
你知道吗，近年来，随着人们对健康饮食的重视，大豆磷脂的市场需求也随之上升。
大家都想吃得健康，磷脂不仅有助于改善食物的口感，还有助于降低胆固醇，真是一举两得。
想想看，这就像是在给你的身体加油，让你每天都能精力充沛。
在这股风潮中，很多企业也纷纷加入了大豆磷脂的生产行列，争相抢占市场。
不过，竞争可不小，大家都想在这片蓝海中分一杯羹。
可别以为只要有技术就能成功，品牌的打造和市场的推广同样重要。
就像你做饭一样，味道好固然重要，但摆盘也得讲究，谁都喜欢赏心悦目的美食。
产业化开发也不是一帆风顺。
比如，有些企业在推广过程中，遇到了一些消费者的误解。
大家可能对大豆磷脂的来源和安全性有所顾虑。
这时候，就需要企业多做科普工作，给消费者解释清楚，告诉他们大豆磷脂是安全可靠的。
大豆磷脂及其在现代畜牧业中的应用价值
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甘油醇磷脂
构成甘油醇磷脂的醇是甘油，
它的两个羟基的一个为脂肪酸所替换， 另一个为磷 酸及含氮碱类化合物所取代而生成。 不同基团取代时， 构成不同类型的磷脂， 主要 有磷酰乙醇胺， 也称脑磷脂（ 、 磷脂酰胆碱， 又 23 ） 称卵磷脂（ 、 磷脂酰肌醇， 又称肌醇磷脂（ 、 磷 24 ） 25 ） 脂酰丝胺酸（ ， 此外还有磷脂酰甘油（ 、 二磷 26 ） 27 ） 、 溶血乙 脂酰甘油、 缩酰磷脂、 溶血胆碱磷脂 （ 824 ） 醇胺磷脂（ 等。 823 ）
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溶解度
磷脂溶于油脂、 脂肪酸及有机溶剂
%’1 !
磷脂油
植物油 和 脂 肪 酸 稀 释 后 制 得 的 磷 脂
（ 如苯、 乙醚、 己烷等） ， 部分溶于乙醇， 极难溶于丙 酮和乙酸甲酯， 不溶于水。
产品粘度较低， 适用于喷涂， 含量一般为 ,")*1!) 。 大豆磷脂的结构和性质
!’!’, !"
%/ 左右。在饲料中添加磷脂可使断奶仔猪提高饲
料脂肪的消化率及脂溶性维生素和其它营养成份 的吸收， 并消除因消化不良导致的腹泻。 肉鸡饲喂磷脂饲料， 可 增 重 -1/ 左 右 ， 缩短出 栏时间。 鱼类饲喂磷脂可使增重率达 #1/ 左右， 促进蛋 白质的消化吸收 ， 蛋 白 有 效 率 提 高 $1/ ， 提高了鱼 的生长速度。 这对生长较慢的名贵鱼类的生长具有 现实意义。 虾的脂肪需要量略低于鱼类，其饲料磷脂需要 量约为 !/， 如果使用粉末大豆磷脂可降至 -/。 饲喂 磷脂饲料可使虾的相对生长率增加 41/ 。在稚虾阶 段， 为了促进其生长发育， 饲料中磷脂是必需成份。 虾体组织的磷脂积累也明显高于其它水产品。
$
大豆磷脂的几种常见类型 根据加工工艺的不同， 大豆磷脂可分为以下几
磷脂的功能作用
磷脂的功能作用1.引言1.1 概述磷脂是一类存在于生物体细胞膜中的重要生物大分子。
它们由一个磷酸酯结构与双疏水脂肪酸链组成。
磷脂在细胞中发挥着关键的作用，包括构建细胞膜、调节细胞功能、参与细胞信号传递等。
磷脂的功能作用不仅限于细胞层面，还涉及到整个生物体的生理和病理过程。
在本文中，我们将详细介绍磷脂的结构和组成，以及磷脂在细胞膜中的功能，进一步探讨磷脂的重要性和其在科学研究和应用领域的前景。
通过对磷脂的深入了解，有助于我们更好地理解细胞的结构和功能，推动相关领域的科学研究和应用发展。
1.2 文章结构本篇文章将分为三个部分来探讨磷脂的功能作用。
首先，引言部分将概述磷脂的基本信息，并介绍本文的目的和结构。
接下来，正文部分将重点探讨磷脂的结构和组成，以及其在细胞膜中的功能。
最后，结论部分将总结磷脂的重要性，并展望其应用前景。
在引言部分，我们将简要介绍磷脂的基本概念和特征，包括其化学结构和生物学功能。
我们还将明确本文的目的，即全面探讨磷脂在细胞膜中的功能作用。
最后，我们将给出文章的整体结构，帮助读者更好地理解和阅读本文各个部分的内容。
在正文部分，我们将详细介绍磷脂的结构和组成。
我们将探讨磷脂分子的化学构成和组织结构，包括磷酸、脂肪酸和甘油等组成成分。
我们还将阐述磷脂分子与其他生物大分子（如蛋白质和核酸）的相互作用，并探索磷脂在细胞膜中的排列方式和动态变化。
接着，我们将重点关注磷脂在细胞膜中的功能。
我们将讨论磷脂在细胞膜中起到的结构支持作用，包括维持细胞膜的完整性和稳定性；同时，我们将探究磷脂分子在细胞膜中的动态性质和生理响应，如参与信号转导、细胞黏附和膜蛋白的定位等方面。
最后，在结论部分，我们将总结磷脂的重要性和其在细胞生物学中的作用。
我们将强调磷脂作为细胞膜的重要组成部分，在维持细胞生命活动中的重要性。
此外，我们还将展望磷脂的应用前景，如在医药领域的药物传递系统和生物医学技术中的应用等方面。
通过以上的文章结构，我们将全面解析磷脂的功能作用，从其结构和组成入手，深入探讨其在细胞膜中的功能，并展望其在未来的应用前景。
大豆磷脂的生理功能及开发利用
大豆磷脂的生理功能及开发利用作者：王莹来源：《健康科学》2018年第09期摘要：大豆磷脂在促进体内脂肪代谢、保护肝脏、促进神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面有重要作用。
本文对大豆磷脂作为保健食品功能因子、食品添加剂和饲料添加剂的作用做以阐述。
关键词：大豆磷脂；生理功能；开发利用大豆是不仅含有丰富的植物蛋白和油脂，还含有对人体有益的生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黄酮、大豆活性肽、大豆皂甙等。
随着营养学和医学的进步，这些功能成分对人体的保健功能被进一步认识。
《中国居民膳食指南（2016）》建议：“经常吃豆制品，每天相当于大豆25g以上”。
大豆磷脂是精练大豆油脱胶时的副产物之一，在毛油中的含量约为1.2～3.2%，大豆磷脂主要包括卵磷脂（约34.2%）、脑磷脂（约19.7%）、肌醇磷脂（约16.0%）、磷酯酰丝氨酸（约15.8%）、磷脂酸（约3.6%）及其他磷脂（约10.7%）。
1.大豆磷脂的生理功能大豆磷脂具有较强的乳化、润湿、分散作用，在促进体内脂肪代谢、保护肝脏、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥重要作用。
1.1乳化作用大豆卵磷脂是天然乳化剂，能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态，促进血液循环。
血浆中磷脂过低时，胆固醇与卵磷脂比值增大，胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故磷脂有抗高胆固醇血症的作用。
1.2构成细胞生物膜的成分磷脂是构成细胞膜、核膜、线粒体膜等生物膜磷脂双分子层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分。
磷脂含大量的不饱和脂肪酸，能改善细胞膜的硬化程度，保护和恢复老化的细胞，起到延缓衰老的作用。
1.3对神经系统的作用磷脂是组成神经系统必不可少的成份。
大豆磷脂经过水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。
胆碱在机体内继续转化为重要的神经递质——乙酰胆碱。
因此，大豆磷脂有改善人体神经化学功能和大脑机能、减缓脑细胞的退化与死亡、增强记忆力的作用。
2.大豆磷脂的开发利用2.1保健食品大豆磷脂已被联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）、美国、日本、澳大利亚等国家和批准使用。
膜生物学中的磷脂双分子层技术
膜生物学中的磷脂双分子层技术磷脂双分子层是一种用于模拟膜的技术，在膜生物学领域有着广泛的应用。
这种技术在研究细胞膜结构和功能等方面已经有很长的历史，并且被广泛应用于生物医学研究、药物开发和生物传感器等领域。
在这篇文章中，我们将探讨磷脂双分子层技术的基本原理、应用以及未来的发展方向。
基本原理磷脂双分子层是由磷脂分子自组装形成的双层结构，它们通常由两个互相平行的层组成，每层磷脂分子的疏水部分朝向内部，而疏水性较小的亲水部分则朝向外部。
这种结构与真正的细胞膜相似，因此被广泛用于模拟生物膜的结构和性质。
制备磷脂双分子层有多种方法，最普遍的方法是通过将磷脂溶解于有机溶剂中，然后将其转移到水中。
这会使磷脂分子自然地聚集在一起形成双分子层。
这种方法可以使用传统的玻璃涂层器制备出小型的双分子层。
然而，在大规模生产中，需要使用特殊的仪器，例如Langmuir-Blodgett仪器，它能够以精确的方式控制分子层的厚度和密度。
应用磷脂双分子层技术是一种十分有价值的模拟生物膜的工具，由于其高度可控和复现性，双分子层能够被广泛应用于生物医学研究、药物开发和生物传感器等领域。
以下是其主要的应用：1.生物膜结构研究磷脂双分子层作为一个模拟系统，为科研人员提供了很好的机会来研究生物膜的结构和功能。
磷脂分子的特定性质和相互作用可以利用，以模拟细胞膜的不同区域和反应。
这种技术对解决许多生物学和化学问题，例如膜蛋白结构、肿瘤细胞的生长、生物氧化作用等方面有着重要的意义。
2.药物开发磷脂双分子层可以被用来评估新药的生物膜渗透性。
通过模拟细胞膜，科研工作者可以更精确地了解药物分子在生物膜中的行为。
这种研究可以帮助药厂评估新药的降解方式、稳定性以及药物与细胞之间的相互作用。
3.生物传感器磷脂双分子层也可以被应用于生物传感器中，例如用于检测药物。
通过将药物分子固定在双分子层表面，可以使药物与生物传感器上的传感器相互作用，从而实现对药物浓度的检测。
大豆磷脂生物学功能及其在饲料中的应用
54猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2013年 第3期大豆磷脂生物学功能及其在饲料中的应用沈 波，邬本成，王改琴(安佑生物科技集团有限公司，江苏 太仓 215437)磷脂是分子中含有磷脂酰胆碱的复合酯，广泛存在于动植物的细胞中。
大豆磷脂则是毛油精炼产生的副产物，其在大豆油脚中的含量为40%～50%。
其产量在国内很大，资源丰富且价格低廉。
但目前对于将饲料级磷脂油作为乳化剂在饲料中使用，用以提高脂肪消化率、日增重及饲料转化率一直富有争议。
近来，豆油已经非常昂贵，相比之下饲料级磷脂油的价格较为低廉。
因此开发和利用磷脂油具有重要的研究意义。
1 大豆磷脂的理化性质磷脂根据来源可分为大豆磷脂、菜籽磷脂、玉米磷脂、花生磷脂、蛋黄卵磷脂等；其成分大同小异，主要为磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）和磷脂酰肌醇（PI），通常这类物质由1分子甘油、2分子脂肪酸链（R 1+R 2）和1分子的磷酸基团与胆碱、乙醇胺或肌醇形成的酯化物共同构成（见图1）。
植物磷脂中的脂肪酸以不饱和酸为主，尤其亚油酸较多；磷元素平均含量为1/26.31（m/m），灼烧完全后生成P 2O 5。
其中大豆磷脂来源丰富，价格适摘 要:大豆磷脂是大豆油生产过程中的副产物，是一种天然饲料营养添加剂。
就大豆磷脂的理化性质、生理功能、营养功效做以介绍，并对其在畜牧业和饲料工业中的应用进行综述。
关键词：大豆磷脂；性质；功能；饲料；应用作者简介：沈波，男，食品科学与工程。
通讯作者：王改琴，动物营养专业，Email:**********************。
中，应用研究相对较多。
纯净的大豆磷脂在室温下是一种白色固体，溶于油脂、脂肪酸及苯、乙醚、己烷等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸乙酯。
在空气中或阳光下不稳定，易氧化成淡黄色或棕色，当温度超过150℃时开始分解，在酸性或碱性环境中易水解为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇、肌醇等，由于大豆磷脂分子中含有多不饱和脂肪酸。
磷脂
产品开发部制作
让我们远离老年痴呆症
• 乙酰胆碱是脑细胞间传递信号的物质，科学证 明，乙酰胆碱的含量会随着年龄增加而下降。
• 磷脂（磷脂酰胆碱）是大脑合成乙酰胆碱的主要原
料，人体所需外源胆碱的９０％由磷脂提供，摄入磷 脂后１２小时内血液中胆碱浓度持续上升。
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宝健磷脂维生素E
经中华人民共和国批准，经过功能测试，具有延缓 衰老的保健功能
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你来自哪里
• 生命所需要的磷脂少量可以由肝脏分泌， 但30岁以后，人体的磷脂基本上依赖从食 物中摄取和补充。
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磷脂的主要来源及最佳补充量
磷脂主要存在于
大 豆 蛋 黄
动物 内脏
医学论断
1、普同人每日摄入23克左右磷脂为最佳 2、大量地食用含丰富 磷脂的食品也未必有 用。因为磷脂只有在 5-25度下最有效，温 度超过50度，活性就 丧失了
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的先 兆
情感冷漠
随做随忘
丢三落四
多疑猜忌
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思维能力下降，提笔忘字
词不达意
让我们远离老年痴呆症
• 脑力衰退与脑细胞的减ห้องสมุดไป่ตู้也有一定关系，大脑 从２０岁到７０岁，重量减轻２００克－３０ ０克。
• 磷脂是构成所有细胞膜的重要部分，在大脑中尤 其丰富，占大脑干重的３１％，它可以迅速修补 受损的细胞膜，恢复大脑功能
宝健磷脂维生素E 胶囊具有促进细胞 结构正常化、增强 细胞机能、活化人 体新陈代谢、避免 细胞过早老化的功 效
宝健磷脂维生素E胶囊的 充分供应将保证机体内 有足够的胆碱与人体内 的乙酰结合为“乙酰胆 碱”，从而成为大脑提 供充分的信息传导物质， 有效地防止老年痴呆症 的发生
磷脂的生理功能及其应用
磷脂的生理功能及其应用1 磷脂的生理功能磷脂有调整生物膜的功能。
生物膜对于动物具有重要的生理功能，控制着细胞的新陈代谢、细胞间的热量生成与转移、信息传导、对外部侵害的抵御能力以及细胞的修复能力。
磷脂有促进脂类代谢和转运，保证血管的通畅及正常肝脏功能。
表面活性磷脂能有效保护胃黏膜不受损伤。
动物体内许多生化代谢活动都离不开酶的参与，而生物膜上许多酶的活性与磷脂关系密切，足够的磷脂是维持酶高活性的物质保证。
2 益宝磷脂的应用2.1 猪益宝磷脂（由山东滨州中大牧业有限公司生产）可改善饲料适口性，具有明显的诱食作用。
促进生长，提高瘦肉率。
仔猪每天喂益宝磷脂30 克，体重增长幅度达17% ，生长育肥料中添加5% 的益宝磷脂，可使日增重提高7% 左右。
提高饲料中脂肪及其他养分的消化利用率，降低甚至消除因消化不良引起的腹泻率。
提高机体免疫力和抗应激能力。
磷脂通过调节神经系统和降低体增热来有效缓解甚至消除应激（特别是仔猪断奶应激和母猪的热应激）带来的不利影响。
添加磷脂可增加母猪泌乳量和乳脂率，提高仔猪初生重和成活率。
据试验，在怀孕母猪产前3 周开始饲喂添加5% ~8% 益宝磷脂的饲料直至断奶，可提高仔猪初生重10% ~20% ，提高产奶量8.9%（ 0.5~1.0千克），改善乳脂率4.1% ，每天窝仔重可多增重250克。
改善肉品品质。
提高瘦肉率，提高肉中必需脂肪酸的沉积，改善肉的色泽和风味，提高肉的系水力和出肉率，延长肉品的货架寿命等。
2.2 肉鸡缓解应激，缩短出栏时间，添加2% ~6% 的益宝磷脂，可提高增重10% 左右。
添加磷脂后，机体动用体脂肪，分解为脂肪酸在肝脏用于能量生成，可阻断游离脂肪酸向腹脂组织转移，降低肉鸡腹脂率，改善肉品品质。
使用磷脂可调节肉鸡体内酶的活性，改善能量利用率，提高饲料整体利用率，降低成本.使用磷脂可有效防止因肉鸡生长速度太快和脂肪肝造成的肉鸡猝死症的发生；可减少动物对蛋氨酸、胆碱的消耗，提高蛋白质的利用率。
日本缩醛磷脂研究报告
日本缩醛磷脂研究报告
缩醛磷脂是一种具有重要生物学活性的分子，在医药领域有着广泛的应用。
本研究报告旨在介绍日本对缩醛磷脂的研究进展及其应用。
缩醛磷脂最早由日本的研究人员于20世纪初发现，经过多年的研究和开发，已经取得了显著的成果。
在药物领域中，缩醛磷脂具有很强的药理学活性，被广泛应用于抗感染药物的开发中。
该物质可以增强人体免疫功能，抑制病原微生物的生长和繁殖，从而有效治疗感染性疾病。
此外，缩醛磷脂还被用于治疗白血病等恶性肿瘤。
研究发现，缩醛磷脂可以通过调节细胞凋亡和增殖途径，抑制癌细胞的生长和扩散。
临床试验显示，该物质在治疗白血病方面具有显著的疗效，为患者提供了一种更有效和安全的治疗选择。
此外，缩醛磷脂还被广泛应用于化妆品领域。
它具有良好的保湿和滋润效果，能够有效改善皮肤干燥和老化等问题，使皮肤保持水润和弹性。
临床试验证实，缩醛磷脂可以增加皮肤的屏障功能，抵抗外界环境的损伤，提高皮肤的光泽和延缓衰老。
最近的研究表明，缩醛磷脂在神经保护方面也具有潜在的应用前景。
神经退行性疾病如阿尔茨海默病和帕金森病等与神经元的死亡和脑组织的损伤有关。
研究发现，缩醛磷脂可以通过抑制氧化应激和炎症反应，提供神经保护，减轻疾病症状。
综上所述，缩醛磷脂是一种具有重要生物学活性的分子，在医
药和化妆品领域有着广泛的应用潜力。
我们对缩醛磷脂的研究进展已经取得了显著成果，并为相关领域的发展提供了新的机会和挑战。
然而，仍然有许多问题需要进一步研究和解决，以发掘缩醛磷脂的更多应用价值。
我们相信，在不久的将来，缩醛磷脂将会在医学和化妆品领域发挥更大的作用。
磷脂分子构成
磷脂分子构成磷脂是一种有机化合物，由脂肪酸与单位磷酸盐连接而成，主要被用于制造各种生物体内的细胞膜。
磷脂分子是由一种或多种不同的脂肪酸和一个磷酸组成的有机化合物，磷脂可以根据其磷酸的数量和类分为单磷脂、双磷脂和多磷脂。
磷脂可以溶解于油状液体中，如植物油脂和动物油脂中，是最重要的类脂质之一。
它们和糖蛋白、多糖一起构成了生物体中的大部分细胞膜。
磷脂不仅是大多数生物体内细胞膜中重要的类脂质成分，而且具有结构定型、膜通透、信号传导和膜流动性等重要功能。
二、磷脂分子结构磷脂分子的基本结构是一个以三磷酸酯为中心的碳酸酯单体，单位磷酸与脂肪酸连接而成，构成单磷脂和双磷脂。
磷脂的三磷酸酯可以进一步分为三个结构：碳酸酯酰基、酯缩链和磷酸基。
碳酸酯酰基上带有一个或多个不同的酰基，这些酰基之间可以有疏水性和疏水性，从而影响磷脂分子的性质和行为。
磷脂分子的酯缩链上有一个或多个脂肪酸，它们也可以影响磷脂分子的性质和行为。
磷酸基是一种特殊的有机磷酸，它是磷脂分子的基础和核心组成部分，也是细胞膜制备的关键因素。
三、磷脂分子的功能磷脂分子的主要功能有：结构定型、膜通透、信号传导和膜流动性。
首先，磷脂可以形成结构定型的脂质双列，是细胞膜定型和维护的重要成分。
其次，磷脂可以形成膜通透性，控制有机物、离子和小分子通过膜的过程。
此外，磷脂也可以满足生物体内信号传导的需要，包括电、化学和类激素信号的传输。
最后，磷脂可以控制膜的流动性，调节膜的灵敏度，并用于调节生物体内多种酶的活性。
四、磷脂分子的应用磷脂分子的特点使它能够广泛应用于生物医学领域，主要有以下几个方面：1、抗衰老：磷脂可以保护细胞膜不受老化因素的破坏，从而延缓衰老。
2、药物开发：磷脂可以用于药物制剂的制备，例如肝素软膏、胆汁酰基肽和磷脂酯鸟苷的制备。
3、新型分子设计：磷脂被用于新型分子设计，用于药物传输和能量转移。
4、抗肿瘤：磷脂可以通过抑制肿瘤细胞的增殖和转移，有助于抗肿瘤。
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大豆磷脂可以用于哪些行业? 磷脂都会在哪些产品中使用到呢?
卵磷脂的应用领域
食品 - 速溶食品 健康产品 / 药品 - 保健食品 饲料 - 犊牛代乳粉 工业用途 - 涂料/ 油漆
- 烘培食品
- 巧克力 - 糖果 - 人造黄油 - 饼干 - 乳品 - 其它
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磷脂的生产工艺
改性磷脂– 乙酰化
Principle:
ห้องสมุดไป่ตู้
优势: – 增加在水溶液中的分散性
– 更加不容易出现米拉德反应 – 更好的形成O/W乳液
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磷脂的生产工艺
改性磷脂– 羟基化
Principle:
Advantages: – 增加水溶液的分散性 – 可以形成更好的 o/w 乳液
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磷脂在皮革工业中的应用
非食品
• 在皮革工业中的功能和作用:
润滑作用 增塑作用 增厚作用 疏水作用 丝旋光作用
• 用于皮革工业中的磷脂主品: 含磷脂的加脂剂，天然磷脂的复配产品，天然磷脂的改性 产品。
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磷脂的其它应用
非食品
• • • • • • • • • 在农业中的应用:农药配方中的添加剂 涂料、油墨、感光剂中的应用 石油制品 橡胶中的应用 油漆 音像材料 洗涤剂中的应用 国防工业中的应用：固体火箭推进剂中的添加剂 塑料制品，编织品中的应用
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磷脂: 卵磷脂中的活性物质
甘油 “骨架”
脂肪酸
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亲脂性
亲水性
极性头部
磷脂的生产工艺
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磷脂的生产工艺
改性磷脂– 水解反应
原理:
酶水解
优势: – 增加在水溶液中的分散性 – 更有效减少表面张力，使用量更少 – 更有利于形成o/w 乳液 – 可以与淀粉形成复合物 具有抗老化左右(面团)
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磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂的化妆品中的功能与作用:
美容作用。 表面活性剂的作用。
•
磷脂在化妆品领域中的应用：
护肤制品。 洁肤制品。 发用化妆品。 美容化妆品。 浴用化妆品。 剃须膏。
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用于化妆品的磷脂产品
目前在化妆品常用磷脂有： •蛋黄卵磷脂，精制的浓缩磷脂，粉末磷脂，改性磷脂。工业 级的磷脂应用效果较差，如工业级的天然磷脂不会赋予头发任 何光泽。
磷脂的开发及其应用
关于磷脂的几个概念
• •
• •
• •
一、卵磷脂 由希腊文“Lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现 卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为 Lecithin）。虽 然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，但是由于受萃取技术、工艺的限制和成本的考虑 ，其价格也是比较昂贵。目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂，通常所说的卵 磷脂泛指的是大豆卵磷脂。 二、大豆磷脂（大豆卵磷脂） 大豆磷脂是以大豆磷脂为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、 半乳糖苷、脑苷脂类。磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大 豆卵磷脂含有卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称PE ）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称 PS）、溶血磷脂（LPC）等。 三、蛋黄卵磷脂 蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营 养物质和微量元素。蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆 固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。
•
•
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卵磷脂的来源
每一个活的细胞膜中都含有卵磷脂
• 大豆 • 葵花籽 • 玉米 • 菜籽 油精制过程中的副产 品
• 蛋黄 • 鱼卵 • 肉 动物来源目前获得磷 脂的原料
• 脑细胞 • 肝细胞 • 骨髓
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卵磷脂的功能
磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的尾，另一端为疏水（亲油）的 长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常 与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结 构。 磷脂是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂(表面活性剂是能降低液体， 通常是水的，表面张力，沿水表面扩散的物质)
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用于保健品和药品工业的磷脂产品
目前在保健品和药品工业上常用磷脂有： •液体胶囊状产品：PC15%，PC23%，PC35% •粉末颗粒状产品： 药用大豆磷脂：氢化卵磷脂PC26%，氢化卵磷脂PC92%， PC45%，PC70%，PC95% 蛋黄卵磷脂：PC22%，PC60%
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磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂在保健品和医药工业中的应用
治疗疾病的活性成分。 作用调理剂。 用于生产脂质体。收的功能。 用于生产保健品。
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磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
治疗疾病的活性成分。 作用调理剂。 用于生产脂质体。收的功能。 用于生产保健品。
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磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂的医疗保功能与作用:
调节代谢，增强体能。 健脑、补脑，增强智商，提高记忆力。 降低胆固醇、调节血脂、防止动脉粥样硬化 保护肝脏、防治脂肪肝。 防治胆结石。 促进钙质吸收的功能。 健美、健体，促进伤口愈合。 延缓衰老。 补血功能。 润肤美容等等。
方便食品& 酱类和色拉酱
• • 速溶食品: 磷脂可以增加产品的润湿性和分散性 人造黄油和涂抹油: 防止油滴在加热过程中的聚合 方之溅油 辅助乳化剂 有助于香精的释放 抗氧剂 脱膜剂 抗结块/ 抗粘合
• •
熟食产品 例如：卤汁, 汤和 糊状的酱: 稳定剂 乳化剂 促进分散/分布
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磷脂的分类
• • • • • 按其化学特性分为：天然磷脂和改性磷脂； 按其物理特性分为：液体磷脂(浓缩磷脂)和粉状磷脂(含颗粒磷脂)； 按其磷脂含量分为：粗磷脂和精炼磷脂； 按豆油含量分为：含油磷脂和脱油磷脂。 按其来源分为：大豆磷脂、菜籽磷脂、葵花磷脂和蛋黄卵磷脂
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• 口香糖:
• 饮料:
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磷脂的主要应用领域—食品工业
方便食品：烘培，零食 & 谷物食品
• 酵母发酵类的烘焙食品：面包等 增加面筋的延展性 面团的加工性能更好 增加发酵过程的稳定性 体积更大 面屑的质构更均一 保质期更长 磷脂具有保鲜的功能 • 挤压成型产品: 减少能耗 膨胀率更高 吸收脂肪
•
方便面:
加工性能更好 质构更柔软 无油脂释放(油炸类产品)
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用于食品工业的磷脂产品
目前在食品工业上常用磷脂有流质磷脂和粉（粒）状磷质。 流质磷脂分为原色卵磷脂（未脱色的大豆卵磷脂），单脱色卵 磷脂（一次脱色大豆磷脂），双脱色卵磷脂（两次脱色大豆磷 脂），物理脱色卵磷脂（纯物理脱色大豆卵磷脂）和高PC液 体卵磷脂（PC32或者PC35）。 粉（粒）状磷脂因卵磷脂的含量不同也可分为多种，如含 PC23%和含PC30%的粉（粒）状卵磷脂。
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磷脂的主要应用领域—动物饲料
非食品
• 在动物饲料中的功能和作用:
提高饮料的营养水平 增强动物的免疫力 促进脂肪消化吸收，预防脂肪肝 保护饲料中的不饱和脂肪酸 作为脂质体的包埋剂 提高适口性 降低饲料成本 作为乳化剂 作为悬乳剂 作为润滑剂 作为胶黏剂
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磷脂的主要应用领域—动物饲料
非食品
• 在动物饲料中的应用:
猪饲料 禽饲料 水生动物饲料 牛饲料皮 皮毛动物饲料
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用于饲料工业的磷脂产品
目前在饲料工业上常用磷脂有： •天然粗制磷脂(饲料级) •改性磷脂,尤其是化学改性磷脂 •脱油磷脂粉 •磷脂粉剂（经载体吸收或者喷雾处理，磷脂含量为10-50%） •磷脂油（磷脂含量为30-52%）
3
磷脂的历史
• 磷脂最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现，由Gobley于1844年从蛋 黄中分离出来，并于1850年按希腊文lekithos(蛋黄)命名为Lecithin（卵 磷脂）。 迄今认为的最为丰富的大豆磷脂是1930年在德国发现并逐步实现商业化 生产的。二十世纪七十年代以来欧美等国就开始用此类保健品，在美国 卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。 中国自磷脂的研究和开发始于二十世纪五十年代，直到二十世纪九十年 代实现工业化规模生产。
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磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂的生理活性:
磷脂是生命细胞的重要组成部分，存在 于每个细胞之中，集中在脑及神经系统、 血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾 等重要器官。 对细胞膜的渗透性起着重要作用。它能 刺激细胞原生质并参与脂肪酸代谢，在脂 肪的转化中有重要作用，能帮助脂肪溶解 与吸收，并且改善VA的吸收，是生物不 可缺少的物质。 磷脂具有很好的乳化性能。此外磷脂还 具有抗氧化功能。 磷脂是细胞膜的主要构成成分，输送代 谢物质以膜的一方至另一方，担任脂肪酸 运输以及供应能量的重大任务。
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