磷脂的开发及其应用

06/04/2012
19
磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂在保健品和医药工业中的应用
治疗疾病的活性成分。 作用调理剂。 用于生产脂质体。收的功能。 用于生产保健品。
06/04/2012
20
磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
治疗疾病的活性成分。 作用调理剂。 用于生产脂质体。收的功能。 用于生产保健品。
06/04/2012
17
磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂的生理活性:
磷脂是生命细胞的重要组成部分，存在 于每个细胞之中，集中在脑及神经系统、 血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾 等重要器官。 对细胞膜的渗透性起着重要作用。它能 刺激细胞原生质并参与脂肪酸代谢，在脂 肪的转化中有重要作用，能帮助脂肪溶解 与吸收，并且改善VA的吸收，是生物不 可缺少的物质。 磷脂具有很好的乳化性能。此外磷脂还 具有抗氧化功能。 磷脂是细胞膜的主要构成成分，输送代 谢物质以膜的一方至另一方，担任脂肪酸 运输以及供应能量的重大任务。
•
方便面:
加工性能更好 质构更柔软 无油脂释放(油炸类产品)
06/04/2012
16
用于食品工业的磷脂产品
目前在食品工业上常用磷脂有流质磷脂和粉（粒）状磷质。 流质磷脂分为原色卵磷脂（未脱色的大豆卵磷脂），单脱色卵 磷脂（一次脱色大豆磷脂），双脱色卵磷脂（两次脱色大豆磷 脂），物理脱色卵磷脂（纯物理脱色大豆卵磷脂）和高PC液 体卵磷脂（PC32或者PC35）。 粉（粒）状磷脂因卵磷脂的含量不同也可分为多种，如含 PC23%和含PC30%的粉（粒）状卵磷脂。
3
磷脂的历史
• 磷脂最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现，由Gobley于1844年从蛋 黄中分离出来，并于1850年按希腊文lekithos(蛋黄)命名为Lecithin（卵 磷脂）。 迄今认为的最为丰富的大豆磷脂是1930年在德国发现并逐步实现商业化 生产的。二十世纪七十年代以来欧美等国就开始用此类保健品，在美国 卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。 中国自磷脂的研究和开发始于二十世纪五十年代，直到二十世纪九十年 代实现工业化规模生产。
磷脂的开发及其应用
关于磷脂的几个概念
• •
• •
• •
一、卵磷脂 由希腊文“Lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现 卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为 Lecithin）。虽 然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，但是由于受萃取技术、工艺的限制和成本的考虑 ，其价格也是比较昂贵。目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂，通常所说的卵 磷脂泛指的是大豆卵磷脂。 二、大豆磷脂（大豆卵磷脂） 大豆磷脂是以大豆磷脂为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、 半乳糖苷、脑苷脂类。磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大 豆卵磷脂含有卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称PE ）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称 PS）、溶血磷脂（LPC）等。 三、蛋黄卵磷脂 蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营 养物质和微量元素。蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆 固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。
06/04/2012
18
磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂的医疗保功能与作用:
调节代谢，增强体能。 健脑、补脑，增强智商，提高记忆力。 降低胆固醇、调节血脂、防止动脉粥样硬化 保护肝脏、防治脂肪肝。 防治胆结石。 促进钙质吸收的功能。 健美、健体，促进伤口愈合。 延缓衰老。 补血功能。 润肤美容等等。
06/04/2012
21
用于保健品和药品工业的磷脂产品
目前在保健品和药品工业上常用磷脂有： •液体胶囊状产品：PC15%，PC23%，PC35% •粉末颗粒状产品： 药用大豆磷脂：氢化卵磷脂PC26%，氢化卵磷脂PC92%， PC45%，PC70%，PC95% 蛋黄卵磷脂：PC22%，PC60%
06/04/2012
06/04/2012
14
磷脂的主要应用领域—食品工业 水果, 饮料和糖果
• 巧克力: 降低黏度和改善流变性 节省可可油用量 通过减少巧克力表面出油发白霜，延长货 架期 延长货架期 控制香精的释放 软化胶基 改善咀嚼性 防止甜味剂重结晶 乳化剂 颜色和香精的稳定剂
06/04/2012
28
磷脂在皮革工业中的应用
非食品
• 在皮革工业中的功能和作用:
润滑作用 增塑作用 增厚作用 疏水作用 丝旋光作用
• 用于皮革工业中的磷脂主品: 含磷脂的加脂剂，天然磷脂的复配产品，天然磷脂的改性 产品。
06/04/2012
29
磷脂的其它应用
非食品
• • • • • • • • • 在农业中的应用:农药配方中的添加剂 涂料、油墨、感光剂中的应用 石油制品 橡胶中的应用 油漆 音像材料 洗涤剂中的应用 国防工业中的应用：固体火箭推进剂中的添加剂 塑料制品，编织品中的应用
22
磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂的化妆品中的功能与作用:
美容作用。 表面活性剂的作用。
•
磷脂在化妆品领域中的应用：
护肤制品。 洁肤制品。 发用化妆品。 美容化妆品。 浴用化妆品。 剃须膏。
06/04/2012
23
用于化妆品的磷脂产品
目前在化妆品常用磷脂有： •蛋黄卵磷脂，精制的浓缩磷脂，粉末磷脂，改性磷脂。工业 级的磷脂应用效果较差，如工业级的天然磷脂不会赋予头发任 何光泽。
06/04/2012
25
磷脂的主要应用领域—动物饲料
非食品
• 在动物饲料中的应用:
猪饲料 禽饲料 水生动物饲料 牛饲料皮 皮毛动物饲料
06/04/2012
26
用于饲料工业的磷脂产品
目前在饲料工业上常用磷脂有： •天然粗制磷脂(饲料级) •改性磷脂,尤其是化学改性磷脂 •脱油磷脂粉 •磷脂粉剂（经载体吸收或者喷雾处理，磷脂含量为10-50%） •磷脂油（磷脂含量为30-52%）
06/04/2012
30
06/04/2012
11
大豆磷脂可以用于哪些行业? 磷脂都会在哪些产品中使用到呢?
卵磷脂的应用领域
食品 - 速溶食品 健康产品 / 药品 - 保健食品 饲料 - 犊牛代乳粉 工业用途 - 涂料/ 油漆
- 烘培食品
- 巧克力 - 糖果 - 人造黄油 - 饼干 - 乳品 - 其它
06/04/2012 12
- 婴儿配方产品
- 功能食品 (Nutraceuticals) - 化妆品 - 药品
- 水产品
- 动物健康 (宠物食品) - 微量营养素 (猪)
- 磁带
- 皮革 - 纺织 - 杀虫剂
磷脂的主要应用领域—食品工业
方便食品
• 速溶产品: 增加最终产品的润湿性能以及分散性能
06/04/2012
13
磷脂的主要应用领域—食品工业
06/04/2012
9
磷脂的生产工艺
改性磷脂– 乙酰化
Principle:
优势: – 增加在水溶液中的分散性
– 更加不容易出现米拉德反应 – 更好的形成O/W乳液
06/04/2012
10
磷脂的生产工艺
改性磷脂– 羟基化
Principle:
Advantages: – 增加水溶液的分散性 – 可以形成更好的 o/w 乳液
06/04/2012
2
磷脂的分类
• • • • • 按其化学特性分为：天然磷脂和改性磷脂； 按其物理特性分为：液体磷脂(浓缩磷脂)和粉状磷脂(含颗粒磷脂)； 按其磷脂含量分为：粗磷脂和精炼磷脂； 按豆油含量分为：含油磷脂和脱油磷脂。 按其来源分为：大豆磷脂、菜籽磷脂、葵花磷脂和蛋黄卵磷脂
06/04/2012
06/04/2012
27
磷脂在纺织工业中的应用
非食品
• 在纺织工业中的功能和作用:
柔顺剂 润湿渗透剂 稳定剂 分散剂 抗静电剂
• 用于纺织工业中的磷脂主品: 用于纺织工业的磷脂产品大多是改性磷脂。如在醛类、酮 类或者酚类物质存在下，用SO2处理处理磷脂得到的磺化 衍生物可用于纺织工业。这种磺化磷脂在水中极易分散， 形成澄清的水溶液，且能抗酸和盐的沉淀。
方便食品& 酱类和色拉酱
• • 速溶食品: 磷脂可以增加产品的润湿性和分散性 人造黄油和涂抹油: 防止油滴在加热过程中的聚合 方之溅油 辅助乳化剂 有助于香精的释放 抗氧剂 脱膜剂 抗结块/ 抗粘合
• •
熟食产品 例如：卤汁, 汤和 糊状的酱: 稳定剂 乳化剂 促进分散/分布
•
•
06/04/2012
4
卵磷脂的来源
每一个活的细胞膜中都含有卵磷脂
• 大豆 • 葵花籽 • 玉米 • 菜籽 油精制过程中的副产 品
• 蛋黄 • 鱼卵 • 肉 动物来源目前获得磷 脂的原料
• 脑细胞 • 肝细胞 • 骨髓
06/04/2012
5
卵磷脂的功能
磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的尾，另一端为疏水（亲油）的 长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常 与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结 构。 磷脂是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂(表面活性剂是能降低液体， 通常是水的，表面张力，沿水表面扩散的物质)
06/04/2012
24
磷脂的主要应用领域—动物饲料
非食品
• 在动物饲料中的功能和作用:
提高饮料的营养水平 增强动物的免疫力 促进脂肪消化吸收，预防脂肪肝 保护饲料中的不饱和脂肪酸 作为脂质体的包埋剂 提高适口性 降低饲料成本 作为乳化剂 作为悬乳剂 作为润滑剂 作为胶黏剂
06/04/2012
6
磷脂: 卵磷脂中的活性物质
甘油 “骨架”
脂肪酸
06/04/2012
7
亲脂性
亲水性
极性头部
Байду номын сангаас
磷脂的生产工艺
06/04/2012
8
磷脂的生产工艺
改性磷脂– 水解反应
原理:
酶水解
优势: – 增加在水溶液中的分散性 – 更有效减少表面张力，使用量更少 – 更有利于形成o/w 乳液 – 可以与淀粉形成复合物 具有抗老化左右(面团)
• 口香糖:
• 饮料:
06/04/2012
15
磷脂的主要应用领域—食品工业
方便食品：烘培，零食 & 谷物食品
• 酵母发酵类的烘焙食品：面包等 增加面筋的延展性 面团的加工性能更好 增加发酵过程的稳定性 体积更大 面屑的质构更均一 保质期更长 磷脂具有保鲜的功能 • 挤压成型产品: 减少能耗 膨胀率更高 吸收脂肪