葡萄酒的制作方法及功效方案

葡萄酒的制作方法及功效

20XX年XX月

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家庭自制葡萄酒的方法

购买葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布做法：将葡萄和白冰糖用5 ：1 的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上均是水状时就好了。把罐子密封好，放于阴凉干燥处20 天左右基本上就能够了。最后用纱布把皮和籽滤出就能够喝啦。（其实不过滤也能够）。

备注：罐子和食品壹直均不要沾油，否则就该坏了。于发酵的

20 天内不要打开罐子见。

喝葡萄酒的好处：

1、增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

2、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些均是人体必不可少的营养素。它能够不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement ），具有搞氧化剂的功能，能够防止人体代谢过程中？生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA 和RNA 的伤害），这些伤害是导致壹些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之壹。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

3、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100 克葡萄酒能使胃液分泌增加120 毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道

肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有壹定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

4、减肥作用

葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525 卡热量，这些热量只相当人体天天平均需要热量的1/15 。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，于 4 小时内全- 部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

适宜人群： 1.老人、2.妇女、 3.普通人群均可。其实，无论红葡萄酒仍是白葡萄酒，均具有促进血液循环、温暖身体的作用。

具体制作方法：

5 斤葡萄壹斤冰糖（5：1），要上等的白冰糖，盖好玻璃盖子，密封好。（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗壹次，再用清水冲壹次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺于杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混于壹起的，酵母于葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存于有酵母，所以自制葡萄酒于发酵时能够不另外加入酵母。发酵的温度最好于15 ~25 C,不应

超出35 C,但用小型容器发酵，散热较容易，壹般能够达到不超过32 C。当皮汁

装入容器后，壹般经过壹天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2 ~ 3 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成壹层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内俩次，这样做壹方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时能够进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续于容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30 毫升葡萄原酒约加鸡蛋清壹个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12〜14%，溶解糖时要

用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果于容器中密闭贮存 2 个月，则酒的风味更加醇厚。

红葡萄酒的制作方法：

壹、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗壹个，过滤残渣用新尼龙袜壹只。

二、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的

颜色越深越好。

三、清洗葡萄：将葡萄放进水池浸泡俩个小时，且沥干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵：把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不能够装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分于酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高壹些，中间能够分几次撒进白冰糖或者蜂蜜。按照葡萄10 公斤、白糖 1 公斤的比例加糖，出来的葡萄酒大约于10 度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就能够了），放于温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

壹般说来，装瓶后24 小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动俩次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离，二次发酵：经过5〜7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮于上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉于瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是将瓶中的酒倒出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服壹样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合于壹起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为壹个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行壹次过滤：将含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用

1.5 升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的

2.25 升塑料瓶也不错，装瓶要装