饭堂安全卫生管理规程

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2023年食堂卫生管理制度15篇

2023年食堂卫生管理制度15篇食堂卫生管理制度1为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《苏州市食品卫生管理实施办法例》一、厨房人员卫生管理1、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。

2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。

做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。

3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为，不允许用勺直接试味。

5、凡有下列情形之一者应洗手：a、接触食物和食品用具前。

b、使用厕所后。

c、咳嗽、打喷嚏后。

d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。

e、接触未煮熟的食物后。

洗手的正确方法：a、先湿手。

b、用肥皂抹手并搓洗。

c、用清水冲洗。

d、用纸巾擦干手。

二、厨房、餐具卫生管理1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

a、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。

b、冲：用清水冲掉油污及杂物。

c、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

d、清洗：用清水洗净。

e、消毒：放入消毒柜内充分消毒。

f：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。

3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。

食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度一、引言随着社会的发展，人们的生活节奏加快，食堂成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

食堂的安全卫生问题关系到广大师生的身体健康和生命安全，因此，建立健全的食堂安全卫生管理制度至关重要。

本制度旨在规范食堂的运营管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，保障师生的饮食安全。

二、食堂安全卫生管理的原则1. 预防为主，防治结合。

食堂安全卫生管理应注重预防，采取有效措施防止食品污染和食源性疾病的发生。

同时，对于已经发生的安全卫生问题，应及时采取措施进行处理。

2. 全员参与，共同管理。

食堂安全卫生管理需要全体员工的共同参与，形成全员参与、共同管理的良好氛围。

3. 规范操作，严格管理。

食堂安全卫生管理应遵循相关法律法规和标准，规范操作流程，严格执行管理制度。

4. 持续改进，不断提升。

食堂安全卫生管理应不断改进，持续提高管理水平和服务质量。

三、食堂安全卫生管理的主要内容1. 食品安全管理（1）采购管理。

食堂应建立严格的采购管理制度，采购食品应符合国家食品安全标准，不得采购无合格证、过期、变质、腐烂、霉变的食品。

（2）储存管理。

食堂应建立食品储存管理制度，食品应分类存放，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠，确保食品储存安全。

（3）加工管理。

食堂应建立食品加工管理制度，食品加工过程应遵循食品安全操作规程，加工工具应严格消毒，避免交叉污染。

（4）食品添加剂管理。

食堂应建立食品添加剂管理制度，严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用非法添加物。

2. 环境卫生管理（1）食堂环境。

食堂应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洗消毒，厨房设备应保持清洁，及时清理垃圾和杂物。

（2）餐具清洗消毒。

食堂应建立餐具清洗消毒制度，餐具应使用清洁剂清洗，然后进行高温消毒，确保餐具卫生。

（3）食堂员工个人卫生。

食堂员工应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴整洁的工作服和工作帽，不得在工作时吸烟、嚼口香糖、吃零食。

3. 食堂安全管理（1）消防安全。

食堂卫生安全管理规定模版

食堂卫生安全管理规定模版一、总则1. 为了保障食堂内的卫生安全，维护食堂工作人员和食客的健康，依据相关法律法规，制定本《食堂卫生安全管理规定》。

2. 本规定适用于食堂卫生安全管理的所有工作。

二、卫生设施与设备1. 食堂应设立完善的卫生设施，包括洗手间、垃圾处理设备、排污设备等。

2. 卫生设备应保持良好的运行状态，定期检查维修，并记录维修情况。

3. 食堂应定期进行消毒，使用合格的消毒剂，消毒频率根据实际情况合理安排。

4. 食堂设备和器具应定期清洗、消毒，并按要求进行保养和维修。

三、食品采购与储存1. 食堂采购食品应与专业、合法的供应商合作，确保食品的安全和质量。

2. 食堂应建立食品储存管理制度，包括食品分类、储存区域划分、温度控制等。

3. 食品储存区应保持干燥、通风，避免阳光直射和潮湿环境。

4. 食品应按照采购日期进行排列，合理使用先进先出的原则。

5. 食堂应定期进行食品检查，发现问题及时处理，并追溯问题食品的来源。

四、食品加工与备餐1. 食堂应配备专业的厨师和食品加工人员，确保食品的安全与卫生。

2. 食堂人员应定期进行卫生知识培训，了解食品安全相关法规和操作规程。

3. 食堂应建立备餐区域和加工区域，分离生熟食品的加工与储存。

4. 食品加工过程中应注意食品的卫生防护，勤洗手、戴手套等。

5. 食品加工工具应保持清洁，并按照规定进行消毒。

五、食堂环境与餐具清洁1. 食堂应保持室内空气流通，保持良好的通风环境。

2. 餐厅内摆放的桌椅应定期清洁，避免积尘和杂物。

3. 食堂应定期对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生。

4. 食堂应保持良好的卫生习惯，禁止吸烟和乱扔垃圾等行为。

六、外部环境管理1. 食堂应定期清理周围环境，保持周边道路和排水系统的畅通。

2. 食堂周围不得存在垃圾堆放、污水排放等违法行为。

3. 食堂应与相关部门共同合作，定期检查周边环境的卫生状况。

七、食堂员工卫生管理1. 食堂所有从业人员应定期进行健康体检，并记录体检结果。

餐厅卫生管理规定

餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。

2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。

3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。

4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。

5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。

6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。

二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。

2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。

3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。

4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。

5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。

三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。

2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。

3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。

4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。

5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。

四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。

2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。

3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。

4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。

5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。

五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。

2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。

3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。

4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。

5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。

食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度食堂是广大员工、学生以及周边居民常去的就餐场所，食堂的安全卫生管理是保障顾客健康的重要一环。

为了提高食堂的卫生水平，有效预防食品安全问题的发生，制定食堂安全卫生管理制度是必不可少的。

一、食堂卫生管理的责任划分1. 食堂管理员：负责食堂日常管理工作，包括卫生清洁、食品储存、食品加工等方面的工作，并向上级汇报工作进展情况。

2. 厨师：负责食品的加工与烹饪工作，要求熟练掌握食品加工技术，明确使用食材的来源和贮存要求。

3. 食堂工作人员：负责餐厅内部卫生清洁工作，保持环境整洁，确保食物安全。

4. 学校或企事业单位食堂管理部门：负责监督、检查及评估食堂的卫生管理情况，严格把关食品的质量和安全。

二、食堂卫生管理的基本原则1. 预防为主：加强从食品采购、储存、加工到销售的全过程管理，注重预防食品安全问题的发生。

2. 严格管理制度：建立健全食堂卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的规章制度。

3. 确保食品质量安全：严格把关食品的质量，确保食品不受污染，不使用过期食材。

4. 注重卫生清洁：加强厨房的清洁和灭菌工作，定期清理设备和餐具，确保环境的整洁卫生。

5. 确保员工健康：经常进行员工健康检查，发现有传染病的员工要及时休假，并进行必要的处理，以防止疾病传播。

三、食堂卫生管理的具体措施1. 食品采购：要求采购食品的来源可靠，严格检验食品的质量，禁止采购过期食材。

2. 食品储存：严格按照食材的性质进行分类储存，并设立清晰的标识，避免食物交叉污染，及时清理过期食材。

3. 食品加工：严格按照食品加工的规定操作，保持加工设备的清洁卫生，禁止使用不符合卫生标准的器具。

4. 食品销售：要求食品摆放整齐，明码标价，禁止销售过期食品，及时清理剩余食物，避免食物变质。

5. 厨房清洁：定期进行厨房设备的清洁和消毒，确保厨房地面的清洁干燥，防止细菌滋生。

6. 员工卫生：要求员工按规定进行手部卫生，戴好工作帽和口罩，保持个人卫生，不得将病菌带入食品加工场所。

公司食堂消毒安全管理制度

公司食堂消毒安全管理制度食堂的卫生管理应遵循“预防为主、安全第一”的原则，坚持日常清洁与定期消毒相结合的方式，以降低食源性疾病的风险。

具体措施如下：一、日常清洁与维护1. 厨房工作人员必须严格执行个人卫生规范，工作前彻底洗手并佩戴工作服、帽子及口罩。

2. 食材加工区域、烹饪区域及配餐区域要保持持续的清洁状态，操作台面、刀具、砧板等要使用食品级消毒剂进行定时消毒。

3. 餐具清洗后需用高温蒸汽进行消毒，确保无菌状态。

4. 餐厅用餐区域每日至少进行两次全面清洁，桌椅、地面等公共接触点需用消毒液擦拭消毒。

二、定期深度清洁与消毒1. 食堂每周至少进行一次全面的深度清洁和消毒，包括墙面、排风系统、冷藏设备等。

2. 食堂下水道每月至少使用专业清洁剂进行一次疏通和消毒，防止细菌滋生和异味产生。

3. 储藏室的食品原料和调料要定期检查保质期，过期或变质的食品立即处理并进行环境消毒。

三、食品安全与质量控制1. 采购食材时，需选择信誉良好的供应商，并要求供应商提供合格的检验报告。

2. 入库食材要经过严格的质量检查，对可疑食材进行隔离并及时送检。

3. 烹饪过程中严格按照食品加工的安全温度和时间要求进行操作，确保食品彻底煮熟。

四、监督与培训1. 设立食堂卫生安全监督小组，负责日常的监督检查工作，确保制度的有效实施。

2. 定期组织食堂员工进行食品安全知识和消毒技能的培训，提升员工的自我管理能力。

3. 鼓励员工参与食堂管理，对食堂的卫生状况提出建议和反馈。

五、应急处理机制1. 制定食物中毒等紧急事件的预警与应对流程，一旦发生紧急事件能够迅速有效地处置。

2. 配备必要的急救设施和药品，如洗胃设备、消炎药品等，并保证其处于可用状态。

单位食堂卫生工作制度范本

单位食堂卫生工作制度范本一、总则第一条为了保障单位食堂的食品安全和员工的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条单位食堂卫生工作应以预防为主，防治结合，确保食品安全，保障员工饮食健康。

第三条单位食堂应建立健全卫生管理制度，落实卫生管理责任，严格执行食品安全操作规程，提高食品安全管理水平。

第四条单位食堂应加强食品安全培训和宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

二、食堂环境卫生第五条食堂应设有过滤式水池，保证水质清洁。

食堂内应设置独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品餐具清洗消毒间等，功能分区明确。

第六条食堂内部环境应保持整洁，地面应平坦、防滑、易于清洗。

墙面、天花板应无脱落、霉变现象。

第七条食堂应定期进行消毒，公共区域及设备应每平方米使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用时间应为30分钟。

第八条食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入食品加工区域。

三、食品采购与储存第九条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等相关证明文件。

第十条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。

第十一条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途分类存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

第十二条食堂应定期对食品仓库进行清理，确保食品储存环境整洁、通风良好。

四、食品加工操作第十三条食堂工作人员在操作前应进行个人卫生处理，洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作手套。

第十四条食堂应建立食品加工操作规程，按照食品安全操作规范进行食品加工。

第十五条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁、卫生。

第十六条食堂应禁止使用有毒、有害物质加工食品，禁止加工、制作腐败、变质的食品。

五、食品餐具清洗消毒第十七条食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，配备有效的餐具清洗、消毒设备。

食堂卫生安全管理制度范文

食堂卫生安全管理制度范文第一章总则一、目的和依据为了保障食堂卫生安全，保障食品安全，确保食品的卫生质量，营造良好的食堂环境，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位食堂的卫生安全管理工作。

三、责任部门1. 食堂管理部门负责本单位食堂的卫生安全管理。

2. 食品监督检验部门负责对食堂的卫生安全进行监督和检验。

四、食堂人员卫生要求1. 食堂管理部门要求食堂员工必须经过健康检查合格，并持有健康证明，方可上岗工作。

2. 食堂员工在工作期间应穿戴工作服，并保持整洁，并且要保持身体清洁，不得携带任何细菌或病毒进入食堂工作场所。

3. 食堂员工应定期进行身体健康检查，如发现有传染病应及时报告，并暂停工作。

第二章食品采购与检验一、食品采购1. 食堂管理部门负责与供应商签订与食品采购相关的合同，确保食品的质量、安全和价格的合理性。

2. 食堂管理部门应定期与供应商进行沟通，了解食品的来源、生产日期等信息。

3. 食堂管理部门应按照食堂人数制定食品采购计划，合理安排采购数量，不得囤积过期食品。

二、食品检验1. 食堂管理部门应配备专职食品检验员，并定期对食品进行检验。

2. 食品检验员应具备相应的专业知识和技能，并经过经常性的培训和考核。

3. 食堂管理部门应建立食品检验记录，包括检验时间、检验人员、检验结果等信息，并妥善保管。

第三章食品加工与存储一、食品加工1. 食堂管理部门应制定食品加工工艺流程，明确食品的加工原料和加工方法，并确保符合卫生要求。

2. 食堂员工在加工食品过程中应保持个人卫生，包括佩戴工作帽、口罩、手套等。

3. 食堂管理部门应加强对员工的培训，提高加工技能和食品卫生意识。

二、食品存储1. 食堂管理部门应定期对食品存储区进行清洁和消毒，并保持干燥通风。

2. 食品存储区应按照不同食品的特性进行分类存储，避免交叉污染。

3. 食品存储区应设有食品检验记录和食品存储记录，包括检验日期、检验人员、存储时间等信息。

食堂卫生安全管理规定

食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。

2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。

3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。

4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。

二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。

1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。

1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。

2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。

2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。

2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。

3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。

3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。

3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。

4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。

4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。

4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。

5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。

5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。

5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。

6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。

社区公共饭堂管理制度范本

第一章总则第一条为规范社区公共饭堂的运营管理，确保食品安全，提升社区居民的生活质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本社区公共饭堂的日常运营和管理。

第三条本制度遵循“安全第一、服务至上、公平合理、持续改进”的原则。

第二章食品安全与卫生第四条食堂应取得食品经营许可证，严格按照国家食品安全法律法规执行。

第五条食堂工作人员必须持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证。

第六条食堂应定期进行食品安全检查，确保食材来源合法、新鲜、安全。

第七条食堂应严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。

第八条食堂应保持良好的卫生环境，定期进行消毒，确保餐具、用具清洁卫生。

第九条食堂应建立健全食品留样制度，每餐留样不少于48小时，并做好记录。

第三章服务与价格第十条食堂应提供多种餐饮服务，满足社区居民的饮食需求。

第十一条食堂应公布菜谱，提前告知当日的菜品及价格。

第十二条食堂应保证菜品质量，确保色、香、味、形俱佳。

第十三条食堂应实行明码标价，价格公开透明。

第十四条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决居民反映的问题。

第四章运营管理第十五条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支公开、透明。

第十六条食堂应定期对食材进行采购，确保食材新鲜、充足。

第十七条食堂应定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

第十八条食堂应定期对工作人员进行培训，提高服务质量和业务水平。

第十九条食堂应建立健全安全管理制度，确保场所安全。

第五章奖励与处罚第二十条对在食品安全、服务质量、财务管理等方面表现突出的食堂，给予表扬和奖励。

第二十一条对违反本制度，造成食品安全事故或严重损害居民利益的食堂，给予警告、罚款、停业整顿等处罚。

第六章附则第二十二条本制度由社区居委会负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

本制度旨在规范社区公共饭堂的运营管理，保障食品安全，提高服务质量，让社区居民享受到更加优质、安全的餐饮服务。

各相关部门和工作人员应严格遵守本制度，共同努力，为社区居民创造一个美好的生活空间。

饭堂管理规章制度

饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。

下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。

饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。

禁止供应霉烂变质的`食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。

4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。

5、做好食堂从业人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。

6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。

7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。

确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。

公司食堂安全的管理制度

公司食堂安全的管理制度公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇）在我们平常的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

想必很多人都在为如何订立制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇），希望能够帮忙到大家。

公司食堂安全的管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特订立本制度。

2、本规定包含食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

4、实行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超出保质期食品。

2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。

办公室应不定期进行质量抽检。

3、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必需得到经理批准。

5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。

6、办公室负责全面引导、监督和布置食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购本钱。

四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

食堂卫生安全管理制度（5篇）

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

饭堂卫生食品安全管理制度

饭堂卫生食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强饭堂卫生食品安全管理，保障就餐人员身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位饭堂的卫生食品安全管理工作。

第三条饭堂卫生食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、诚信自律、社会共治的原则。

第四条饭堂经营单位应建立健全食品安全责任制，明确各岗位人员的食品安全职责，确保食品安全管理措施得到有效执行。

第二章食品安全管理组织第五条饭堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责饭堂的食品安全管理工作。

第六条食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食品安全管理员负责组织制定食品安全管理制度、食品安全操作规程，并对饭堂食品安全工作进行日常监督和检查。

第三章食品安全操作规程第八条饭堂应建立健全食品安全操作规程，包括采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全。

第九条采购环节：1. 采购食品应符合国家食品安全标准和规定，选择有资质的供应商，建立供应商评价和淘汰制度。

2. 采购的食品应进行进货检查验收，确保食品质量合格。

3. 采购的食品应有完整的进货记录，记录应包括供应商名称、地址、产品名称、数量、批号、购货日期等内容。

第十条储存环节：1. 食品应按照性质和特点分类存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。

2. 食品储存温度应符合国家食品安全标准，冷藏食品应在2℃以下保存，冷冻食品应在-18℃以下保存。

3. 食品储存容器应清洁、完好，避免使用不符合食品安全要求的容器。

第十一条加工环节：1. 食品加工工具应分类使用，生食和熟食工具分开，避免交叉污染。

2. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。

3. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

第十二条销售环节：1. 食品销售应遵循先入先出原则，确保食品新鲜。

2. 食品销售过程中应避免食品受到污染，食品容器应清洁完好。

食堂卫生工作管理制度范本

食堂卫生工作管理制度范本一、目的和依据1. 目的: 为了维护食堂卫生，保障食品安全，确保员工的身体健康，制定本管理制度。

2. 依据: 本制度依据《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规制定。

二、责任分工1. 食堂管理员负责食堂日常运营管理，卫生员负责食堂卫生清洁工作。

2. 食堂管理员负责对卫生员进行卫生培训，卫生员需按要求进行培训并合格。

三、食堂卫生工作流程1. 每日清洁工作: 食堂卫生员每日按照清洁工作记录进行卫生清洁工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具清洗与消毒，厕所的清洁与消毒等。

2. 食品加工工作: 厨师需按照食品加工操作规范进行食品加工，包括购买安全食材、保持食品原材料的新鲜度、正确处理食品加工过程中的卫生问题等。

3. 环境清洁工作: 食堂卫生员需定期对食堂环境进行清洁，包括墙壁、地面、门窗、通风设施等的清洁与消毒。

4. 垃圾处理工作: 食堂卫生员需负责垃圾分类和垃圾清运工作，确保垃圾处理符合相关要求。

5. 食品存储工作: 食堂管理员需负责食品的存储工作，包括存储条件的控制、食品的有效期管理等。

四、食堂卫生监督1. 监督人员: 卫生监督员负责对食堂卫生工作进行监督，确保卫生工作符合要求。

2. 监督内容: 包括卫生员的工作记录、食品加工操作规范的执行情况、环境清洁工作的完成情况等。

3. 监督频次: 每周至少进行一次卫生监督，监督结果需记录并及时通知相关人员进行整改。

五、食堂卫生问题的处理1. 发现食堂卫生问题，食堂管理员需及时进行整改，并向卫生监督员报告。

2. 食堂管理员需制定食堂卫生问题整改措施，并与相关人员协商后执行。

3. 食堂卫生问题需在规定时间内整改完毕，经卫生监督员检查合格后才可继续运营。

六、食堂卫生培训1. 食堂管理员需定期组织食堂卫生培训，培训内容包括食品安全知识、卫生清洁操作规范等。

2. 员工需参加食堂卫生培训并合格，否则不得从事与食堂卫生相关的工作。

七、违规处理1. 发现食堂卫生违规行为，食堂管理员需进行调查，并根据情况进行相应处理，包括口头警告、书面警告、罚款等。

食堂卫生安全管理制度

食堂卫生安全管理制度第一章总则第一条为保障广大师生员工的身体健康和生命安全，加强食堂卫生安全管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条食堂卫生安全管理坚持预防为主、防治结合的原则，实行全员、全过程、全方位管理。

第三条食堂卫生安全管理实行校长负责制，校长是学校食堂卫生安全管理的第一责任人。

第二章食堂卫生管理第四条食堂应具备与经营规模相适应的场所、设备设施和卫生条件。

第五条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。

第六条食堂应建立从业人员健康管理制度，从业人员应持有有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。

第七条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，并保存至少48小时。

第八条食堂应建立健全餐用具清洗消毒制度，确保餐用具清洗消毒符合卫生要求。

第九条食堂应建立健全食堂环境卫生管理制度，定期对食堂进行清洁和消毒，保持食堂环境卫生。

第十条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织食品安全事故应急演练。

第三章食堂安全管理第十一条食堂应建立健全消防安全管理制度，定期进行消防安全检查，确保消防设施设备完好有效。

第十二条食堂应建立健全用电安全管理制度，定期进行用电安全检查，确保用电安全。

第十三条食堂应建立健全燃气安全管理制度，定期进行燃气安全检查，确保燃气安全。

第十四条食堂应建立健全食品中毒应急预案，定期组织食品中毒应急演练。

第十五条食堂应建立健全食品中毒报告制度，一旦发生食品中毒事件，应立即启动应急预案，并及时报告学校领导和有关部门。

第四章食堂卫生安全管理责任第十六条校长是学校食堂卫生安全管理的第一责任人，对学校食堂卫生安全管理负总责。

第十七条食堂负责人是食堂卫生安全管理的第一责任人，对食堂卫生安全管理负直接责任。

第十八条食堂从业人员应严格遵守食堂卫生安全管理制度，对违反制度造成事故的，应承担相应责任。

学校饭堂备餐间管理制度

第一章总则第一条为了加强学校饭堂备餐间的管理，确保食品安全，提高备餐效率，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校饭堂备餐间的日常管理工作。

第三条备餐间管理应遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。

第二章备餐间卫生管理第四条备餐间应保持清洁卫生，每天进行彻底的清洁消毒。

第五条所有备餐人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，并定期更换。

第六条备餐间内不得存放与食品无关的物品，确保食品加工区域整洁。

第七条食品加工用具、容器、餐具等应定期清洗、消毒，保持清洁。

第八条食品原料应分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

第九条备餐间内不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

第三章食品安全与质量控制第十条食品原料采购应严格执行采购制度，确保原料质量。

第十一条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

第十二条食品加工过程中，应定期进行温度、湿度等指标的监测，确保食品质量。

第十三条备餐间应设置食品留样柜，对每餐次加工的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

第十四条食品加工过程中，应严格执行食品安全操作规范，防止食物中毒事故的发生。

第四章备餐间人员管理第十五条备餐人员应具备基本的食品安全知识和操作技能。

第十六条备餐人员应接受定期培训和考核，确保其具备必要的职业素养。

第十七条备餐人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。

第十八条备餐人员应保持良好的工作态度，尊重师生员工，不得态度恶劣。

第五章备餐间设施设备管理第十九条备餐间设施设备应定期检查、维修，确保其正常运行。

第二十条备餐间内的电气设备应安装漏电保护装置，确保用电安全。

第二十一条备餐间内的管道、阀门等应定期检查，防止泄漏。

第二十二条备餐间内的消防设施应定期检查、维护，确保消防设施完好。

第六章奖惩制度第二十三条对在备餐间管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第二十四条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、罚款或解除劳动合同等处理。

食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度「篇一」一、建筑与布局要求1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。

2、餐厅要有良好的采光和通风设施。

3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

4、设有餐饮具存放柜。

二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。

2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。

3、餐厅内苍蝇密度不得超标。

4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。

5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。

使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。

员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。

用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

6、节约用水，做到人走即断水。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。

9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

公司食堂卫生检查管理制度

公司食堂卫生检查管理制度一、目的与原则本制度旨在确保公司食堂的饮食安全，提高食品卫生质量，保障员工的身体健康。

所有食堂工作人员必须遵守国家有关食品卫生的法律法规，坚持“预防为主，安全第一”的原则，严格执行食堂卫生操作规程。

二、组织机构公司应设立食堂卫生管理小组，由人力资源部牵头，财务部、行政部等相关部门参与。

该小组负责制定食堂卫生标准，监督食堂卫生工作的实施，并定期组织卫生检查。

三、卫生标准1. 食堂环境：食堂内外环境应保持清洁，无垃圾、无积水、无蚊蝇滋生地。

2. 设备设施：厨房设备、餐具等应定期清洗消毒，保持干净整洁。

3. 食品采购：食品原料应来自合法渠道，保证新鲜、无污染。

4. 加工制作：食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。

5. 储存管理：食品储存应分区域、分类别，确保食品的新鲜度和安全性。

6. 废弃物处理：食堂产生的废弃物应及时清理，防止污染环境。

四、检查流程1. 日常检查：食堂工作人员每日应对食堂环境、设备设施、食品加工等进行自查。

2. 定期检查：食堂卫生管理小组每周至少进行一次全面检查，重点检查食品卫生安全情况。

3. 不定期抽查：公司管理层或委托外部专业机构不定期对食堂进行抽查。

五、问题整改一旦发现食堂存在卫生问题，食堂卫生管理小组应立即通知食堂负责人，并督促其在规定时间内完成整改。

对于重大卫生问题，应立即暂停相关操作，直至问题得到彻底解决。

六、考核与奖惩食堂卫生情况将作为食堂工作人员绩效考核的重要内容。

对于卫生工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励；对于违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育或相应的处罚。

七、附则本制度自发布之日起实施，由人力资源部负责解释。

如有与国家法律法规相抵触的地方，以国家法律法规为准。

2024年一小食堂卫生管理制度(二篇)

2024年一小食堂卫生管理制度1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。

2、从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证》《培训合格证》后方可上岗。

从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

3、公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4、保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。

5、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。

不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

6、食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。

7、原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。

定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。

8、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。

杜绝加工掺杂使假，以次充好等伪劣食品。

9、预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

2024年一小食堂卫生管理制度（二）2024年一小食堂卫生管理制度主要包括以下内容：1. 食堂卫生管理责任：明确食堂管理人员和工作人员的卫生管理责任，包括食堂经理、工作人员的岗位职责和卫生管理要求。

2. 食品原料采购：规定食堂采购食品原料的标准和程序，要求采购的食品原料必须符合国家相关标准，确保食材的安全和卫生。

3. 食品加工与贮存：制定食品加工和储存的卫生管理规定，包括加工工艺要求、使用卫生设施和器具的规定，确保加工和贮存过程中的卫生安全。

4. 食堂环境卫生：要求食堂环境保持整洁干净，包括食堂内外的卫生清洁、垃圾处理和害虫控制等，确保食堂环境符合卫生要求。

5. 食品销售管理：规定食堂对外销售食品的要求，包括食品的标签标识、包装方式和销售区域设置等，确保食品销售的卫生安全。