餐厅厨房安全卫生管理规定
中央厨房卫生安全管理制度

一、总则为保障中央厨房食品安全,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,确保消费者饮食安全,特制定本制度。
本制度适用于中央厨房的食品加工、储存、运输等各个环节。
二、组织与管理1. 中央厨房设立食品安全管理小组,负责制定、实施、监督和检查本制度的执行情况。
2. 食品安全管理小组组长负责全面协调、管理食品安全工作,对食品安全负总责。
3. 中央厨房全体员工应严格遵守本制度,确保食品安全。
三、卫生要求1. 个人卫生(1)员工进入厨房前,必须更换工作服、工作鞋,并保持个人卫生。
(2)员工应定期进行健康检查,患有传染性疾病者不得从事食品加工工作。
(3)员工不得在厨房内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
2. 环境卫生(1)保持厨房内地面、墙面、天花板清洁,无油渍、水迹、杂物。
(2)厨房设备、工具、用具应保持清洁,定期消毒。
(3)保持冰箱、冷藏柜、储藏室等设施清洁,无异味。
3. 食品原料卫生(1)食品原料应新鲜、无毒、无害,符合国家相关标准。
(2)原料采购时,应查验供货商资质,确保原料来源可靠。
(3)原料储存时应分类、分架存放,防止交叉污染。
4. 食品加工卫生(1)食品加工过程中,应严格按照操作规程进行,防止交叉污染。
(2)加工工具、设备应定期消毒,保持清洁。
(3)食品加工过程中,严禁使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
四、食品安全管理1. 食品安全管理小组应定期对食品加工、储存、运输等环节进行监督检查,确保食品安全。
2. 对发现的不合格食品原料、半成品、成品,应立即停止使用,并进行无害化处理。
3. 对违反食品安全规定的员工,应进行批评教育,情节严重者,予以辞退。
五、应急预案1. 食品安全事故发生时,应立即启动应急预案,采取有效措施,防止事态扩大。
2. 及时向相关部门报告,积极配合调查处理。
3. 对事故原因进行分析,制定整改措施,防止类似事故再次发生。
六、附则1. 本制度由中央厨房食品安全管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
餐厅清洁规定

餐厅清洁规定一、目的为了确保餐厅的安全卫生,提供一个舒适的用餐环境,保护食品的质量和顾客的健康,制定本清洁规定。
二、卫生要求1.厨房区域要保持清洁整齐,不得堆放杂物。
2.厨房工具和设备要定期进行清洁和消毒。
3.食物储存区域要保持整洁,食材应放置在干净无污染的中。
4.每天需进行全面的清洁,包括地面、墙壁、桌面等。
5.厕所区域要保持清洁,定期进行清扫和消毒。
6.餐具要进行彻底的清洗和消毒,确保没有残留物。
7.用餐区域的桌椅要定期擦拭,确保干净整洁。
三、清洁流程1.每日准备:食材储存区域清理,检查是否有过期食材。
准备清洁工具和清洁剂。
2.厨房清洁:清洁厨房工具和设备,包括炉灶、烤箱、油烟机等。
清洁厨房地面、墙壁、台面等。
清洁冰箱和冷藏室,确保食材的新鲜度。
3.餐厅区域清洁:清理用餐区域的垃圾桶,更换垃圾袋。
擦拭桌椅,清理餐具。
4.厕所清洁:清洁马桶、洗手池、地面等。
定期更换手纸、纸巾等卫生用品。
四、员工责任1.厨师要保持个人卫生,穿戴干净整洁的工作服。
2.服务员要及时清理用餐区域的碎屑和餐具。
3.清洁人员要按照清洁流程进行工作,并做好记录。
4.所有员工要接受卫生培训,了解并遵守卫生规定。
五、检查和记录1.定期进行卫生检查,发现问题及时处理。
2.记录每次清洁工作的日期和内容,保存备查。
六、罚则1.违反清洁规定的员工将受到警告、停职或解雇等处罚。
2.严重违反卫生规定,导致安全问题或食品污染的,将依法追究法律责任。
以上是关于餐厅清洁规定的要求,请各位员工严格遵守,共同维护餐厅的卫生和安全。
如有任何疑问或建议,欢迎随时向管理部门反馈。
食堂卫生管理制度(6篇)

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定,防止变质、过期食品和有毒食品进入,防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防:防尘、防蝇、防腐;四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生:上班穿工作服,有健康证并验讫,操作时不吸烟,做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求:无积尘蛛网,无残渣、剩饭,物品用具整洁,放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。
9、仓库管理卫生要求:室内清洁,物品存放整齐,离墙垫高,严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生,做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作,学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施,添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度(2)一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。
为了确保食堂提供的食品卫生安全,保障食堂工作人员和食客的健康,制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品,并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查,确保存储食品的环境干净、整洁,食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室,定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员,负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放,避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样,保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案,并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录,包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前,对食堂的环境进行清洁和消毒。
食堂环境卫生管理制度6篇

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全,以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具,必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”,并在水池的明显位置标明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,任何环节缺一不可。
(4)清洗时,须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
(5)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸汽温度不低于95℃,蒸煮时间为15—30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书),浸泡时间为15—30分钟。
(6)每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间冲洗、消毒后,方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加盖封闭,以防细菌侵入。
(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生,严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班时,有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训,持合法有效的《健康证》,否则不予上岗。
(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检,统一办理《健康证》,《健康证》有效期为一年。
(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》,严禁代检代查;严格遵守体检注意事项。
(4)《健康证》到期后再次体检人员,检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间,禁止接触原材料。
(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
(6)安全操作规程和安全制度上墙,严格执行操作规程,杜绝操作事故发生。
厨房卫生管理规定(4篇)

厨房卫生管理规定主要包括以下几个方面:1. 厨房环境与设施:厨房应保持干净整洁,没有异味,墙壁、地面、天花板等表面应定期清洁,设施设备应保持完好,定期进行检修维护。
2. 厨房垃圾处理:垃圾应按时分类投放,并定期清理垃圾桶和垃圾处理设施,防止产生异味和滋生病菌。
3. 食品储存与保鲜:食品储存在干燥通风、温度适宜的地方,分开存储生、熟食物,避免食品交叉污染;定期清理冰箱、冷藏柜等设备。
4. 厨房卫生清洁:每天对工作台面、灶台、抽油烟机等易污染的地方进行清洁,保持卫生状态;定期清洗厨房地面、墙壁、排水口等容易藏污纳垢的地方。
5. 食品接触面清洗:食品接触面包括餐具、菜刀、砧板等,使用后应立即清洗消毒,避免细菌滋生。
6. 餐具消毒:餐具应进行充分清洗后进行高温消毒,确保彻底除菌。
7. 水源及供水设备:厨房应有清洁可靠的供水设备,水源应符合卫生标准,水龙头、水管等设备应定期清洗消毒。
8. 员工卫生:厨师及厨房员工应穿戴整洁、清洁的工作服,保持身体清洁,洗手后才能进行食品加工操作。
9. 防虫防鼠:定期进行室内室外防虫、防鼠处理,保持厨房周边环境卫生。
10. 废弃物处理:废弃物应及时清理、处理,避免积存,防止滋生细菌和异味。
此外,根据当地的相关卫生管理法律法规,还有可能会有更加具体的要求和规定。
厨房卫生管理规定(2)主要是为了保障食品的安全和消费者的健康,以下是一些常见的厨房卫生管理规定:1. 厨房的布局和设备应符合卫生要求,厨房内应有足够的通风设备以排除烟雾和异味。
2. 厨房的墙壁、天花板、地板和工作台等表面应平整、防滑、耐腐蚀,易于清洁。
3. 洗手间应设在空气流通的地方,且配备洗手池、洗手液、手纸等卫生设施。
4. 厨房应配备洗碗机、消毒柜、垃圾处理设备等,并定期检查和清洁,以确保设备的正常运行。
5. 厨房内的水源应符合卫生标准,水龙头、水管等应定期检修和清洁。
6. 食品储存区域应符合卫生要求,储存的食品应有合适的包装和标识,储存温度和湿度应符合食品要求。
餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度篇1一、餐厅、厨房内外环境干净,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设备无油垢沉积。
二、餐桌、椅干净,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共洗手设备。
三、餐厅废弃物盛放容器必需密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到按时清理。
四、餐厅要每餐清洁,每周大扫除一次,到达无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐运用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具立刻送到洗消间,不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售,运用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放。
九、客用餐巾必需洁净,消毒后供顾客运用,餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可运用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒装备,并能正常运用。
餐厅卫生管理制度篇21、餐厅应当保持干净,无苍蝇、无灰尘,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时,餐厅服务员应立刻撤换该食品,并告知备餐人员立刻检查同类食品,确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品,防止过期或变质的食品售出。
餐厅卫生管理制度篇3一、严格执行《食品卫生法》,切实把好原料的质量关,操作卫生关,储藏保洁关,确保食品安全。
二、重点做好厨房卫生工作,定期对厨房装备设备和卫生责任区进行清洁。
墙壁、窗户每月擦拭一次,地沟和排烟罩每季度清理一次,烟道每半年清理一次。
厨房安全管理制度十条规定

为确保厨房工作环境的安全与卫生,预防事故发生,保障员工的生命财产安全,特制定以下厨房安全管理制度十条规定:
一、厨房工作人员必须具备基本的安全知识,上岗前需经过专业培训,熟悉厨房设备操作规程,掌握消防器材的使用方法。
二、厨房工作人员应遵守劳动纪律,按时到岗,不得迟到、早退、串岗。
工作时间不得擅离岗位,不得从事与工作无关的活动。
三、厨房内严禁吸烟、饮酒,禁止携带易燃易爆物品进入厨房。
厨房内不得存放火柴、打火机等火种。
四、厨房内所有电气设备必须符合国家规定,严禁私拉乱接电线,不得超负荷使用电器设备。
设备使用完毕后,必须关闭电源。
五、厨房工作人员必须按照操作规程进行烹饪,注意火候掌握,防止油温过高引发火灾。
炼油、炸、烘、烤食品时,必须设专人负责看管。
六、厨房内燃气灶具、烤箱等点火使用时,必须遵守操作规程,不得随意更改设备参数。
使用完毕后,应立即关闭燃气阀门。
七、厨房工作人员应保持厨房环境卫生,定期清理炉灶、烟道、排烟罩等部位,防止油污积累引发火灾。
厨房地面、墙壁、天花板的油污应及时清除。
八、厨房内消防设施应保持完好,不得随意挪用、遮挡。
消防通道应保持畅通,不得堆放杂物。
九、厨房工作人员应熟悉掌握消防器材的使用方法,定期进行消防演练。
一旦发生火灾,应立即报警并采取灭火措施,同时组织人员有序疏散。
十、厨房工作人员应自觉维护厨房设备,发现设备故障或安全隐患,应及时上报并采取措施进行处理。
以上十条规定,旨在保障厨房工作环境的安全与卫生,提高员工安全意识。
请全体厨房工作人员严格遵守,共同维护厨房安全。
食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度(精选5篇)在日常生活和工作中,大家逐渐认识到制度的重要性,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。
你所接触过的制度都是什么样子的呢?以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度(精选5篇),欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠:食堂配餐间、操作间,仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。
②防蝇:食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施,一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗:食堂的一切物品必须堆放保管好,保管员应经常清点物品,食堂、仓库要有铁门,窗户要有防护网。
④防潮湿:对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等,保管员应清理分类堆放整齐,应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒:青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要有合格证,禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品,炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作,防止疾病传播和细菌交叉感染,炊事员必须搞好清洁卫生,常剪指甲和饭前洗手。
食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
⑴认真执行饮食卫生的有关规定。
⑵讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣,便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。
上班时穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管,肉菜洗干净、无杂物,熟食要加盖加罩,售剩的饭菜及时存放保管好,再售时应煮透,不售变质、变味、腐烂饭菜。
⑷冰柜应保持清洁,无霉烂臭味、异味。
⑸每餐下班后,把分工包干地段清洗干净;饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐,用前消毒;台、桌擦洗干净;搅拌机无酸味,切肉机无异味。
⑹每周大扫除一次,保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生,厨房、餐厅每天洗一次。
食堂卫生安全管理制度(5篇)

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所,必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。
4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发现隐患及时排除;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门,下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关,切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度(2)以下为食堂卫生安全管理制度的内容:1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位,负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
餐厅卫生管理规定(4篇)

餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规,建立食品卫生安全管理制度,确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员,并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训,提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求,确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度,确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统,对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求,定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作,保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱,促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备,保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理,确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明,且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训,提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案,记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求,如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒,保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好,防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作,定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施,并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施,如垫桌布、擦嘴布等,以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作,提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员,负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题,并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书,提高食客的信任度和满意度。
餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度(通用6篇)在不断进步的时代,制度使用的频率越来越高,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值,其运行表彰着一个社会的秩序。
拟定制度需要注意哪些问题呢?下面是小编为大家整理的餐厅卫生管理制度(通用6篇),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
餐厅卫生管理制度1餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁,无苍蝇、无灰尘,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时,餐厅服务员应立即撤换该食品,并告知备餐人员立即检查同类食品,确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品,防止过期或变质的食品售出。
食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。
发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者,不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放,隔墙离地,加盖,标识清楚。
食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质的食品原辅料,对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。
冰箱(柜、库)须定期清理、除霜,做到无血水、冰渣。
库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯,做好岗位(责任)区内卫生,随时保持整洁。
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。
“三不”:不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
餐饮卫生管理制度(5篇)

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐,做到无油、无污染,保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生,定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠,工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换,小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求,瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施,供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风,保证空气清新。
餐饮卫生管理制度(2)是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程,旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点:1. 餐饮场所规划和设计:确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域,包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理:规定厨房的卫生管理标准,包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等,确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜:制定食品储存的规范,包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等,以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作:规定食品加工和制作的操作流程,包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等,确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务:制定食品销售和服务的规范,包括食品的展示、包装、价格标示等,确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理:建立员工健康管理体系,包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等,确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生:规定餐饮场所的废物处理方法和设施,包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等,确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控:建立质量监控体系,包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施,以减少卫生风险。
厨房卫生管理制度扣分

一、前言为了保证厨房的卫生安全,确保食品卫生质量,预防疾病传播,提高员工健康水平,特制定本厨房卫生管理制度。
本制度将对厨房卫生进行严格管理,对违反规定的员工进行扣分处理。
二、扣分标准1. 员工个人卫生(1)未佩戴工作帽、口罩、围裙等个人防护用品,每次扣2分。
(2)头发、胡须、指甲过长,影响厨房卫生,每次扣2分。
(3)在工作过程中,不慎将头发、胡须、指甲掉入食品或用具中,每次扣5分。
2. 厨房环境卫生(1)地面、墙面、天花板、操作台等卫生不达标,每次扣5分。
(2)厨房设备、用具未及时清洗、消毒,每次扣5分。
(3)垃圾未及时清理,造成异味、蝇虫滋生,每次扣5分。
3. 食品卫生(1)食品原料、半成品、成品未按规定储存,每次扣5分。
(2)食品加工过程中,不慎将异物、污垢等掉入食品中,每次扣5分。
(3)食品加工过程中,未穿戴干净的手套、夹具等,每次扣5分。
4. 食品安全(1)食品添加剂使用不规范,每次扣5分。
(2)食品加工过程中,违反食品安全操作规程,每次扣5分。
(3)食品留样不规范,每次扣5分。
三、扣分处理1. 员工一个月内累计扣分达到10分,将被警告,并要求参加卫生培训。
2. 员工一个月内累计扣分达到20分,将被停职检查,并接受卫生培训。
3. 员工一个月内累计扣分达到30分,将被辞退。
四、奖励措施1. 员工一个月内无扣分,给予1分的奖励。
2. 员工一个月内累计扣分少于5分,给予2分的奖励。
3. 员工在卫生管理工作中表现突出,给予3分的奖励。
五、总结厨房卫生管理制度扣分制度旨在提高厨房卫生水平,确保食品安全,保障员工健康。
请全体员工严格遵守本制度,共同维护良好的厨房卫生环境。
厨房管理规章制度10条

厨房管理规章制度10条第一条:厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁,每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放,保持干燥通风,避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定,穿戴整洁干净的工作服装。
第二条:食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜,质量合格,过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条:食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训,具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行,不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条:餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂,定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手,餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条:设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养,确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全,严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条:废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放,有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理,避免滋生害虫并引起异味。
第七条:食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测,严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范,避免交叉污染。
第八条:食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识,超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则,保证食品新鲜。
第九条:应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材,确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案,能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条:违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工,将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况,应及时通报上级部门,进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条,希望员工严格遵守,确保食品安全和服务质量。
餐厅卫生管理制度15篇

餐厅卫生管理制度15篇餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。
二、餐桌、椅整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共洗手设施。
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理。
四、餐厅要每餐清洁,每周大扫除一次,达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具立即送到洗消间,不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放。
九、客用餐巾必须洁净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
餐厅卫生管理制度21、目的:为保证餐厅卫生干净整洁,给就餐员工创造一个良好的环境,保证员工身体健康不受到伤害,依据国家相关卫生标准,特制定本制度。
2、范围:本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。
3、具体管理要求:3.1、人员个人卫生:3.1.1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
3.1.2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
厨房安全管理制度十条

一、安全意识教育1. 定期组织员工进行厨房安全知识培训,提高员工的安全意识和自我保护能力。
2. 员工必须熟悉并遵守国家有关厨房安全的法律法规,自觉遵守本制度。
二、安全设施设备管理1. 厨房内各种电器设备、燃气管道、消防设施等必须符合国家规定,并定期进行检查、维护和保养。
2. 燃气灶、烤箱等易燃设备必须安装自动切断装置,确保使用安全。
3. 厨房内不得存放易燃、易爆、有毒等危险物品,如需存放,必须妥善保管,并设置醒目标识。
三、操作规范1. 厨房操作人员必须持证上岗,熟练掌握各项操作技能。
2. 厨房操作人员应按照操作规程进行操作,不得擅自更改设备参数。
3. 操作过程中,必须随时注意观察设备运行情况,发现异常立即停机检查。
四、消防管理1. 厨房内消防设施必须完好、充足,并定期进行检查和维护。
2. 厨房操作人员必须熟悉消防器材的使用方法,掌握灭火技能。
3. 发生火灾时,立即启动应急预案,迅速组织人员疏散,并拨打火警电话。
五、用电安全管理1. 厨房内电线、插座等必须符合国家标准,不得私拉乱接。
2. 用电设备必须定期检查,确保绝缘良好,防止漏电事故。
3. 操作人员离开岗位时,必须关闭电源,确保用电安全。
六、厨房卫生管理1. 厨房内保持整洁,地面、墙面、设备等定期进行清洁消毒。
2. 厨房操作人员必须保持个人卫生,勤洗手、剪指甲,不得在工作时佩戴首饰。
3. 食品加工、储存、运输等环节必须严格遵守卫生规范。
七、食品安全管理1. 厨房操作人员必须熟悉食品卫生知识,掌握食品加工、储存、运输等环节的卫生要求。
2. 食品原料必须符合国家规定,不得使用过期、变质、有毒有害的原料。
3. 食品加工过程中,严禁使用非食品添加剂,确保食品安全。
八、员工管理1. 员工上班应按时到岗,不得迟到、早退。
2. 员工不得在厨房内吸烟、饮酒,不得在工作时间内会客。
3. 员工必须遵守公司规章制度,服从管理,确保厨房安全。
九、安全检查与整改1. 定期对厨房进行安全检查,发现安全隐患及时整改。
厨房部卫生管理制度(5篇)

厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。
5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理,定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面干净,配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热,防止里生外熟,隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。
餐厅后厨环境安全管理制度

一、目的为了确保餐厅后厨的环境安全,预防和减少安全事故的发生,保障员工和顾客的生命财产安全,特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅后厨所有员工及工作人员。
三、内容1. 环境卫生管理(1)厨房地面、墙壁、天花板、设备、用具等要保持清洁卫生,定期进行消毒处理。
(2)厨房内不得存放杂物,保证通道畅通,避免发生意外。
(3)操作间、储藏室、冷库等区域应保持整洁,分类存放食品、原料、工具等。
(4)厨房内禁止吸烟、使用明火,严禁违规操作。
2. 设备安全管理(1)厨房设备应定期检查、维护,确保正常运行。
(2)操作人员应熟悉设备操作规程,遵守操作规范。
(3)禁止使用过期、损坏的设备,发现设备异常应立即停止使用并报告。
(4)厨房内电器设备应按规范安装,使用时注意安全,防止触电事故。
3. 原料安全管理(1)采购原料应选择正规渠道,确保原料质量。
(2)储存原料应分类存放,保证食品卫生。
(3)过期、变质、不合格的原料应立即销毁,不得使用。
(4)操作人员应按照操作规程加工原料,确保食品质量。
4. 消防安全管理(1)厨房内配备足够的消防器材,并定期检查、更换。
(2)操作人员应掌握消防器材的使用方法,定期进行消防演练。
(3)禁止在厨房内堆放易燃、易爆物品,保持消防通道畅通。
(4)厨房内禁止使用明火,禁止违规操作。
5. 人员安全管理(1)员工应定期进行安全教育培训,提高安全意识。
(2)操作人员应穿戴整齐,佩戴安全帽、口罩等防护用品。
(3)禁止酒后上岗、疲劳上岗,确保操作安全。
(4)员工应遵守劳动纪律,不得擅离职守。
四、奖惩措施1. 对认真执行本制度,为餐厅后厨安全做出突出贡献的员工,给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度,造成安全事故的员工,将依法依规追究责任。
五、附则1. 本制度由餐厅管理层负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜,由餐厅管理层另行制定补充规定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
餐厅厨房安全卫生管理规定
前言
1.目的
为了完善食堂管理,为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
2.适用范围
本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
3.责任
餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行;安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。
第一章食品安全卫生管理规定
第一节人员管理规定
一、食堂工作人员必须每年进行健康检查,并取得体检合格证(健康证),方可
上岗;
二、上班前不许酗酒,工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动;
三、上岗前,必须按规定佩戴工作帽、穿工作服,打菜时戴口罩和手套,不准
穿拖鞋,头发梳理整齐置于帽内;
四、直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项
链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水;
五、个人卫生做到五勤:勤洗手(清洗小臂和手)、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡
须、勤换洗工作服;
六、个人生活用品,如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放
置。
第二节食品安全卫生管理规定
防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体的大事,必须引起厨房工作人员上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生制度。
一、熟食品烧熟煮透,食物在烹调后至食用前,在10-60℃下≤2小时;隔餐熟
制品食用前充分加热;
二、切熟食与生肉的刀具、桉板分开使用,盛放原料、半成品、成品的容器交叉
使用前必须清洗,不存在交叉污染;
三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖;
四、用餐前,餐饮用具勿必清洗干净,存放在干净且专用的容器内;
五、使用的食品、原料符合食品卫生标准,并与供应商建立长期合作伙伴关系,
保证食品安全;
六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态;
七、食品储存时不存在生熟混放(不同容器,密封保存);食品或原料不与有毒
有害物品存放在同一场所;
八、无超过保质期食品.无腐败变质食品;
九、地面保持清洁,排水沟保持清洁,排水良好,无菜渣;夏季门、窗需安装防
蝇设施,无蟑螂、无老鼠等;风沙等恶劣天气应及时关闭门窗,防止门窗损坏及沙尘对食物的污染;
十、及时清理泔水桶,非用餐时间需盖盖摆放,泔水桶和垃圾桶需分开投放;清
洁用刷子、抹布需定期更换;
第三节安全进货管理规定
一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,
如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果;
二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品;
三、禁止采购超过保质期限的食品;
四、痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货;
五、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜;
六、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品
坚决退换;
第四节安全用电管理规定
一、餐厅厨房应做到安全用电,严格遵守电气设备使用规程,用电量不得超过
额定负荷;
二、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业,防止用电设备及电气线路过
载、过热及引起短路,配电中必须设置漏电保护器;
三、操作人员必须遵守用电安全管理制度,不得私自拆卸维修电气设施、设备;
四、使用电饼铛、和面机等电气设备前要认真检查设备的安全状况,发现问题
由责任人外协修理,电气线路与插座有问题找电工检修;
五、不准在电器设备上放置饭盒、茶杯、工具、接线板等物品;
六、餐厅厨房内应保持整洁,做清洁卫生时不得将水溅到电气设备及插座、开
关上,以防漏电和触电;
七、不准用湿手开启和关闭电气开关、刀闸,以防触电;
八、和面机电源线绝缘完好,面斗内无杂物,开机后不准伸手进面斗内摸面,
或将头伸入面斗内闻面。
向外取面和刷洗和面机时必须停机;
九、使用电饼铛时不准离人,不准烧干锅,不用时应切断电源,以免发生事故;
十、下班前必须切断除电冰箱外的所有电源,还有气源和火源并检查安全情况;,
确认无问题后方可离开。
十一、确保餐厅厨房所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施;
十二、定期每月一次对餐厅厨房内的配电箱、线路进行安全检查,特别是电加热部门以及有水接触的部分,对检查出的隐患要及时处理并做好记录;
十三、电气开关箱内不准放置杂物,并注意定期检查漏电保护开关,以确保灵活可靠;
十四、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾,应先切断电源,然后用干粉
或二氧化碳灭火器灭火,或用砂子灭火,严禁用水直接灭火;
十五、禁止在电源附近堆积杂物,禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
第五节防火管理规定
一、餐厅厨房用液化气钢瓶必须定期检测,合格后方可使用;
二、使用液化气瓶时,必须直立放置在距离热源和火源米以外的地点。
钢瓶的减
压应完好并旋紧,不得随便调节减压阀,输送液化气的导管,每天使用前进行检查,发现老化,裂纹等问题及时更换,液化气瓶用完必须保持余压,不得使用热水加热钢瓶;
三、食用油应妥善存放,远离灶台。
锅内有油加热时,操作人员不得离开,防止
油过热起火,油炸食品时,锅内食油不得太满,以防溢出与明火燃烧;
四、抽油烟排风机应定期清理,防止油污过多,引发火灾;
五、餐厅厨房内不准存放酒精、汽油、气雾剂等易燃物品,配电箱和开关下方不
得存放油类、纸制品等易燃物品,以防起火;
六、严禁使用电炉;
七、餐厅厨房内禁止吸烟;
八、照明灯具不得靠近可燃物,厨房等潮湿地方应采用防潮灯具,其线路应是防
火线路;
九、配置相应的消防器材,工作人员要熟悉放置地点和使用方法;
十、每天工作完毕后,必须检查餐厅所有门窗、水、电、气是否关闭;
十一、必须安装液化气泄漏报警装置,并定期测试。
十二、灭火器应摆放在容易提取的位置,物品堆放不得阻挡灭火器的使用,检查压力表压力是否正常、灭火器有无破损变形,保持灭火器和箱子清洁。
第六节食堂就餐人员须知
食堂是为公司员工服务的,公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。
遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做好以下几点:
一、食堂每日供应午餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作
无关人员就餐;
二、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。
所
有就餐人员必须自觉遵守食堂有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
三、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后
的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类放整齐。
餐厅厨房责任人每日工作前和工作结束后,对电气设备、炊事器具、安全防火等进行安全自查。
安全生产管理部每月至少对餐厅厨房检查一次。