厨房油烟会产生PM2.5
餐饮油烟中的污染组分有哪些
餐饮油烟中的污染组分有哪些
都说餐饮油烟与工业废气、机动车尾气是城市的三大“污染杀手”，那么，餐饮油烟中的污染物有哪些成分呢？
食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，统称为油烟，因此油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等；不同种类的食品在高温下也会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。
餐饮油烟对空气环境影响深远的污染因子主要包括：
1.以PM
2.5为主的颗粒物
据调查，油烟中的PM2.5约占所有种类颗粒物的76.91%。
且不同菜系烹调方式和食品原料都对颗粒物的化学组成有着深远影响。
有实验证明一般炒菜中有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占10%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约不到 20%。
2.组分复杂的挥发性有机物
据分析，餐饮油烟污染对挥发性有机物浓度的贡献率同样不小。
在环境领域，
挥发性有机物指化学性质活泼、具挥发性、会产生危害的一类有机物，其成分主要包括烃类（即碳氢化合物的统称，包含烷烃、环烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃）、卤代烃（即是烃分子中的氢原子被卤素原子取代后的化合物）、含氧有机化合物和含氮有机化合物等，具体包括苯系物、有机氯化物、有机酮、酸、酯、醇、醚、胺和烃化合物等。
因此油烟污染物中的挥发性有机物组分同样复杂，主要成分包括烃类物质和含氧有机物（调查表明，含氧有机物中非甲烷总烃类物质占比超60%，含氧有机物30%多），其中甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等都是油烟中挥发性有机物的主要特征物质。
室内pm2.5浓度标准及其控制策略
室内PM2.5浓度标准及其控制策略朱梅文远高（武汉科技大学环境工程）摘要：室内颗粒物中占有很大比例的PM2.5由于比表面积大，对多种有机物具有较强的吸附能力，可以直接进入肺泡，增加年总死亡率、心肺疾病死亡率以及肺癌的死亡率，进而对人体产生全方位的影响。
结合各国/组织的PM2.5标准及室内PM2.5检测标准可以为《室内空气质量标准》中PM2.5标准值的预测给予科学依据。
通过研究PM2.5的形成机理，分析影响室内PM2.5浓度的因素,针对采用不同空调系统的房间可以提出其室内PM2.5浓度的控制策略，从而达到进一步改善室内环境质量的目的，让人们拥有一个更加舒适健康的室内环境。
关键词：PM2.5形成机理浓度标准控制策略。
The concentration standard and control techniques of indoor PM2.5Zhu Mei Wen YuangaoAbstract: The PM2.5, which occupies a large proportion in indoor particulate matters, due to its large specific surface area and strong adsorption capacity for a variety of organic compounds , can directly access the alveoli and increase the total mortality, heart and lung disease mortality and the mortality of lung cancer. So it can make a full range of impact on the human body. The nations / organizations indoor PM2.5 standards and the testing standard can provide scientific basis for predicting PM2.5 standard values in "Indoor Air Quality Standards". Through the research on the formation mechanism of PM2.5 and analyzing the factors affecting indoor PM2.5 concentrations, we can put forward control strategies on indoor PM2.5 for rooms using different air-conditioning systems and further improve the indoor environmental quality. For all of these, people can have a more comfortable and healthier environment.Keywords:PM2.5Formation Mechanism Concentration standard Control techniques1 前言2013年1月9日以来，全国中东部地区大范围的雾霾天气让颗粒污染物PM2.5从一个专业术语变成了切实的感受。
厨房也有PM2.5,油烟净化设备要大力推广
厨房也有PM2.5，油烟净化设备要大力推广
别以为，PM2.5只存在于空气环境中，知道吗？其实厨房油烟中也含有PM2.5和VOCS，这些物质对于人体是危害是非常严重的。
所以，现在才有了要求餐饮业都要安装油烟净化设备的规定。
很多人都不清楚的是，厨房油烟的重大危害。
其实，厨房油烟比起工业废气的危害并不小的，厨房油烟中含有的有害物质就超过了300种，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性，其浓度大大超过国家规定的居民区大气卫生标准，少则3-5倍，多则达100倍之多。
想象一下，在通风状况差燃烧效能又低的厨房内煮饭，我们的肺部吸入的油烟之多，可想而知。
据了解，如果做饭在一个小时以上，相当于每天吸入2包烟。
有调查显示，每年全球大约有160万人死于厨房油烟和室内燃火产生的废气，危险度是非常高的。
现在，餐馆和饭馆都被要求安装上油烟净化设备，原因就在于，油烟混杂着灰尘等形成难以去除的黏稠油糊附在周围建筑物及空气中，造成了另一个污染点，现在厨房油烟已经成为城市新的污染源，对于居民的健康、环境的保护影响非常大。
六类餐饮源排放PM 2.5 化学成分谱
免疫功能产生危害作用 [３] . 相对于其他污染源ꎬ餐饮
碳组分中的各类有机物〔 如有机酸、醛酮类、多环芳烃
ꎬ
踪物的组分. 我国餐饮文化历史悠久ꎬ菜系多样且丰
油烟排放高度低ꎬ与暴露人群呼吸道高度接近. 国内
外的研究表明ꎬ患癌风险与烹饪行为呈显著相关
[４]
暴露于烹饪环境中ꎬ可能会导致呼吸系统疾病( 如慢
餐饮) 进行采样ꎬ具体采样点位信息如表 １ 所示. 选
取代表性点位原则如下:①点位周边无其他明显污染
粒物的化学组成特征是量化解析其对环境空气颗粒
源ꎻ②选取的餐饮单位要具备对应类别中的烹饪特
物的贡献以及评估暴露人群健康风险的基础. 鉴于
点ꎻ③所选餐饮单位需要具备足够的采样空间和电力
碳组分是餐饮油烟含量最为丰富的组分ꎬ很多研究对
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ＰＭ ２ ５ ｅｍｉｓｓｉｏｎ ｆｒｏｍ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃｏｏｋｉｎｇꎬ ａ ｔｏｔａｌ ｏｆ ２９ ＰＭ ２ ５ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ
ａｔ ｓｉｘ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｃａｔｅｒｉｎｇ ｌｏｃａｔｉｏｎｓ ( ｅ. ｇ.ꎬ ｒｅｓｉｄｅｎｔｉａｌ ｃｏｏｋｉｎｇꎬ ｈｏｔ ｐｏｔ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔꎬ ｂａｒｂｅｃｕｅ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔꎬ ｃａｎｔｅｅｎꎬ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ａｎｄ
１.Ｓｔａｔｅ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｕｒｂａｎ Ａｍｂｉｅｎｔ Ａｉｒ Ｐａｒｔｉｃｕｌａｔｅ Ｍａｔｔｅｒ Ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ａｎｄ Ｃｏｎｔｒｏｌꎬ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ
享受美食还要避免被烟呛 各国治理餐饮油烟有啥好招
享受美食还要避免被烟呛各国治理餐饮油烟有啥好招作者：暂无来源：《环境与生活》 2020年第4期本刊主笔刘国伟餐饮业在创造大量财富并让大众唇齿留香的同时，也面临诸多问题，尤其是近年来各地环保热线接到大量关于油烟排放扰民的投诉。
餐饮业的油烟排放由于分散，体量虽小，但总数很大且大多在居民区，处理起来颇具挑战。
国外对餐饮业油烟排放有哪些规定？都采取了什么措施？他山之石，可以攻玉，下文盘点一下，希望能给我国带来一些有益的启示。
为了减少餐饮业油烟排放，我国已经出台了餐饮业油烟排放标准，各地也在努力采取多种有效措施减少油烟排放。
去年8月，生态环境部修订了《饮食业油烟排放标准（GB18483-2001）》并广泛征求意见。
在国家对相关标准不断修订完善之际，各地也在采取有效手段努力降低餐饮业的油烟排放量。
餐饮油烟是享受美食的代价改革开放40年来，我国餐饮业增长势头迅猛。
2019年社会科学文献出版社等单位在京发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》称，2018年我国餐饮业收入达到4.27万亿元，已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。
随着出境人群的增加，越来越多的人们发现了中外食品的差异，其中加工方式迥异让人印象尤其深刻：国外食物中生食和半成品比例较大，“别人家”的厨房油腻程度也较低；而我国民众烹饪以温度高、油量大和调味品多为特色，这就使得“自家”厨房的油烟污染程度很高。
多项学术研究成果表明，中式烹饪方式产生的PM2.5要明显多于西式烹饪，中餐油烟中部分可致癌有机物如苯并芘，含量明显高于西餐。
可以说，每一桌丰盛菜肴的背后，从掌勺人到周边居民都付出了一定的健康代价。
鉴于有效控制餐饮油烟污染是促进社会和谐与环境保护的双重需求，我国在2001年颁行了GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》，规定“排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行，油烟无组织排放视同超标”。
这一标准的发布顿时激活了油烟净化器的研发和市场前景，油烟净化器产业在国内迅速发展起来。
谁来监控饭馆油烟?
谁来监控饭馆油烟？王先成;张应松【期刊名称】《江淮法治》【年(卷),期】2015(000)008【总页数】3页(P15-17)【作者】王先成;张应松【作者单位】【正文语种】中文如今，大小餐厅遍地开花，在方便了人们生活同时，饭店油烟已成为城市居民公害，不仅影响周围环境，更直接导致居民无法正常生活，使众多城市居民门窗不敢开、呼吸道患病……我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。
油烟侵入人体呼吸道，患者常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。
餐饮油烟中既含有PM2.5也含有VOCS（挥发性有机化合物），还含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。
女性患肺癌的几率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟罪责难逃。
国家倡导低油烟、低污染、低能耗饮食结构，但油烟污染并不像人们想像的那样，用抽油烟机抽一下就可以消除。
近年来，随着城市餐饮业迅猛发展，油烟扰民在一些城市的环境信访案件中呈急剧上升趋势。
因此，环保部门要求餐饮企业安装油烟净化装置。
众所周知，以现今的环境监管手段对工厂污水、废气排放是否达标早已实现在线监控，而对大气PM2.5贡献率约为5%～10%、耗费了环境执法部门大量行政成本却难如人意的餐饮油烟污染，就并不那么简单了。
安徽肥西土菜美名扬，大小饭馆自然林立。
据肥西县环保局环境监察大队负责人吴寅寅介绍，肥西上派城关区域共有大小饭馆400多家，遍布在各个角落，这些饭馆规模不等，在方便市民就餐的同时，也给城市环境问题带来一定困扰。
按照国家相关规定，餐饮店的油烟排放有三种途径：第一种是在高出周边房子3米的高空排放；第二种是把烟囱接到下水道口，让油烟走下水道；第三种是建专用厨房，安装油烟净化装置，在烟囱中把油渍分离出来，这也是众多规模餐饮企业选择的油烟处理方式。
那么，肥西县饭馆油烟净化装置安装面究竟有多大呢？吴寅寅介绍道：目前肥西县环保局对乡镇里的饭馆安装油烟净化器暂时未做要求，因为乡镇居住环境相对没有城市密集，饭馆油烟易扩散，一般对居民影响不大。
油烟计算
一般情况下,居民食用油消耗量为30--40g/人.d,烹饪过程的挥发系数可以取2.84%;每个基准灶头烟气量为2000m3/h.您可以据此进行计算.我们一般就是按照灶头算的，然后类比的油烟产生浓度，和运行时间天数等等基准灶头1个或2个净化设施最低去除效率60%；灶头3-5个效率75%；≥6个灶头时候，去除效率为85%，摘自《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001根据同类餐饮企业厨房油烟产生及净化处理后排放情况，油烟产生浓度一般为10~15 mg/Nm3，经油烟净化器处理后，油烟排放浓度一般为1.8~2.0 mg/Nm3。
1.家庭厨房一般以小型灶为主，其油烟排放浓度以4mg/m3计2.也可以安居民人均日食用油量为30g/人*天来计算，烹饪过程中的挥发损失约3％，再加上每个灶头排风量就可以计算得到发个例子吧,供大家探讨:本项目大气污染源主要为厨房内的炉灶工作时产生的高温油烟废气。
油烟废气中含油质、有机质及加热分解或裂解产物，经类比调查，食用油消耗系数按7kg/100人.d(二餐)，则本项目建设后食用油消耗量为19.95 kg/d（按员工60人，日均顾客450人计，按365个工作日/年计），年耗油为7.28t/a。
根据不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，烹饪过程中的挥发损失约8％，即本项目日产生油烟量为1.6kg/d，年产生油烟量为584kg/a。
按日高峰期5小时计，则高峰期该项目所排油烟的量为320g/h，油烟排放浓度为16mg/m3（按风量20000m3/h计）。
刚做了个餐饮业的本项目厨房有4个灶头，根据《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），属于属于中型饮食业单位，其食用油用量平均按0.03kg/人•天计，就餐人数按员工20人，日客流量400人计，则日耗油量为12.6kg/d，年耗油量为4.54t/a。
据类比调查，不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，油的平均挥发量为总耗油量的2.83%，经核算，本项目油烟产生量为0.36kg/d，年产生油烟量为0.130t/a。
厨房油烟污染和净化方案与对策与探讨
厨房油烟污染及净化方案探讨概述：随着经济的发展和人民生活水平的日益提高，居住环境和生活质量等问题日益突出地呈现在我们面前。
各种传统的环境污染问题例如：水污染、垃圾、噪声、大气污染等对城市居民生活的影响越来越大。
此外，近年来随着城市化的发展和产业结构的调整，第三产业得到快速发展，餐饮业发展尤其最为迅猛，城市中逐渐出现了以烤羊肉串、烤肉、烤鸡翅等为主要营业的烧烤店，它们以焦碳、木炭为燃料，产生大量含尘的油烟气。
所以最近厨房烟气问题已成为一个受人关注的热点，越来越多的人开始意识到厨房烟气对室内环境的不良影响。
大量研究和实验表明，厨房烟气是室内污染的主要来源，它对室内活动人员十分不利，因此除了需要深入了解厨房烟气产生、危害的机理外，也还要大力研究采用措施来减少厨房烟气对室内环境的影响。
一、厨房油烟污染触目惊心厨房烟气主要是指厨房操作产生的热油烟气，这些烟气对人体的危害比香烟对人的危害更为严重油烟污染，触目惊心。
有统计显示，2004 年我国食用油消费量1560 万吨，预计到2010 年食用油消费量将达到1900 万吨，这些油在烹饪过程中将产生大量的油烟。
据建设部有关负责人介绍，目前我国家庭厨房拥有量已达 3 ．5 亿多个，并且正以每年1300 万个厨房的速度递增。
而有关资料显示，目前国内注册住宿型酒店和餐饮业法人单位约10 万个，企业职工食堂约460 ．9 万个，各类学校食堂约10 万个。
每天排放的油烟，已成大气污染不容忽视的重要源头。
厨房中产生的油烟它不但会污染厨房空间，而且还可能对毗邻区域空间的室内环境带来不良的影响。
目前，各大中小城市环保局接到的关于饭店厨房油烟排放影响居民起居生活的投诉事件，也是数之不尽；人们的怨言也是不绝于耳。
1.1 厨房油烟的产生：厨房烟气主要由烹调油烟和燃料燃烧产物组成。
烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的。
研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200 ～300 种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。
餐饮服务单位污染防治规范指南——废气、废水、噪声、固废等污染防治要求
餐饮服务单位污染防治规范指南——废气、废水、噪声、固废等污染防治要求餐饮服务单位污染防治规范指南01废气污染防治要求一油烟的产生、成分及影响1. 油烟的产生食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机物及热氧化和裂解产生的固、液、气三项混合物。
加工高油烟食材和炒、煎、烤、炸等烹饪过程油烟产生量较大。
2.油烟的成分醇、酮、烃、脂肪酸、以及芳香族化合物。
3.油烟的影响油烟是PM2.5的直接排放源，产生的挥发性有机物（VOCs）可增加大气氧化性，加速臭氧和二次颗粒物的形成，油烟排放会对周边大气环境产生一定的影响。
二油烟污染防治产生油烟的餐饮服务单位应安装油烟净化设备，排放的污染物应符合下表限值。
1.油烟收集餐饮服务单位的炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等加工设施上方应设置集气罩，油烟与蒸汽的排风管道宜分别设置；油烟集气罩罩口投影面应大于灶头面，罩口下沿离地高度宜取1.8-1.9m，罩口面风速不应小于0.6m/s；油烟排风水平管道宜设坡度，坡向集油、放油或排凝结水处，管道应密封无渗漏。
2.油烟净化设备的选用及安装（1）技术路线选用一般管控类餐饮服务单位可选用单级油烟和颗粒物净化技术+ V0Cs净化技术或其他等效净化技术的油烟净化设备；列入重点业态、重点规模、重点区域、重点单位的餐饮服务单位应选用复合式油烟和颗粒物净化技术+ V0Cs净化技术或其他等效净化技术的油烟净化设备。
（2）设备安装要求油烟净化设备应安装在油烟排风管道末端，位于油烟排风机之前；净化设备应与排风机联动，先于排风机启动，后于排风机停止，其额定处理风量不应小于设计排放风量（单个灶头的基准风量以2000m3/h计）；油烟排放口应尽可能远离环境敏感目标。
不同规模餐饮服务单位油烟净化设备去除效率应符合下表要求：（3）设置监测平台和监测点位餐饮服务单位应按照《北京市固定污染源监测点位设置技术规范》（DB 11/ 1195—2015）、《餐饮业大气污染物排放标准》（DB11/1488-2018）要求设置采样监测平台和监测点位并保持正常使用。
烟雾中PM2
烟雾中PM2
.5的严重影响
烟雾弥漫的城市给我们带来了巨大的危害。
PM2.5是一个广为人知的污染指标，这种细颗粒物能进入我们的呼吸系统，对我们的健康造成极大的威胁。
在这篇文章中，我们将探讨烟雾对
PM2.5的影响，并涉及一些控制和预防此类污染的方法。
在烟雾中，PM2.5会变得更加危险。
这是因为烟雾中的污染物质如二氧化硫、氮氧化物和挥发性有机物等，会与PM2.5粒子结合成为更加有毒的颗粒物。
这种结合可以加剧PM2.5的危害，使它对我们的健康造成更大的影响。
那么，PM2.5对我们的健康有哪些影响呢？据世界卫生组织（WHO）的数据显示，长期接触PM2.5会导致呼吸系统疾病、心血管疾病、肺结石、癌症等健康问题。
对于儿童、老年人和患有气管炎、哮喘等呼吸系统疾病的人群，这种影响更加明显。
那么我们应该如何控制和预防这类污染呢？首先，我们可以在生活中采用一些简单的控制措施。
例如，在室内用空气净化器和
开启排气扇，可以将室内的PM2.5水平降低。
此外，外出时戴口
罩也有助于防止吸入过多的PM2.5。
其次，政府和企业也可以采取一些措施来减少PM2.5的排放量。
例如，推广清洁能源和电动汽车，提高煤炭等传统能源的利用效
率等，都可以降低PM2.5的排放。
此外，加强管制和监督，对于
违规排放的企业进行惩罚和整顿也是很有必要的。
总之，烟雾中PM2.5的严重影响不可忽视。
需要我们每个人都
意识到它的危害，并采取一些控制措施来保护自己的健康。
同时，政府和企业也需要采取一些有效的措施来降低这类污染的影响，
保障公众的健康和生命安全。
PM2.5的来源、现状、危害及防控措施
PM2.5的来源、现状、危害及防控措施PM2.5的来源、现状、危害及防控措施一、引言PM2.5，即指直径小于或等于2.5微米的悬浮颗粒物，它们能够悬浮在空气中，不仅会对人体健康造成严重危害，还对环境产生不良影响。
本文将从来源、现状、危害及防控措施四个方面展开讨论。
二、PM2.5的来源PM2.5的来源多种多样，主要包括以下几个方面：1. 燃煤排放：燃煤是我国最主要的能源之一，煤燃烧产生的废气中含有大量的PM2.5颗粒物，是主要的排放源之一。
2. 机动车尾气：汽车的尾气中含有大量的PM2.5颗粒物，尤其是柴油车，它们排放的PM2.5颗粒物具有较高的毒性。
3. 工业排放：工业生产过程中产生的废气中也含有较高浓度的PM2.5颗粒物，尤其是一些重工业企业，其排放量较大。
4. 秸秆焚烧：在农村地区，常常会进行秸秆的焚烧，这种行为会产生大量的PM2.5颗粒物。
5. 室内污染：卫生间、厨房等室内环境中产生的烟雾、燃烧废气等也会导致PM2.5污染。
三、PM2.5的现状当前，PM2.5污染已成为我国空气污染的一个主要指标。
根据环境保护部的数据统计，我国许多大中城市的PM2.5浓度超过了国家空气质量标准规定的限值，特别是一些大城市的市中心区域，PM2.5浓度高得令人震惊。
这不仅给人们的生活带来了极大的困扰，也对环境产生了恶劣影响。
四、PM2.5的危害PM2.5颗粒物对人体和环境都会产生严重危害，以下是它们的主要危害：1. 对人体健康的危害：PM2.5能够直接进入人体呼吸系统，并沉积在肺部，长期暴露在高浓度的PM2.5环境中会导致呼吸道疾病、心血管疾病、癌症等。
2. 对环境的危害：高浓度的PM2.5会导致大气能见度降低，影响人们的观赏和出行。
此外，PM2.5颗粒物还会对植物、水体以及地表造成污染，破坏生态平衡。
五、PM2.5的防控措施要有效防控PM2.5的污染，必须采取综合措施，以下是一些常见的防控措施：1. 改善能源结构：减少对煤炭等高污染能源的依赖，推广利用清洁能源，如风能、太阳能等。
厨房油烟净化系统改造方案
厨房油烟净化系统改造方案厨房是一个产生大量油烟的地方，长期的油烟排放不仅会造成环境污染，还可能对人体健康产生负面影响。
因此，对厨房油烟净化系统进行改造是非常必要的。
以下是一种可行的厨房油烟净化系统改造方案：1.考虑安装油烟净化器：将传统的排气扇更换为高效的油烟净化器，用于净化排放到室外的油烟和异味。
油烟净化器应具备高效过滤的功能，可以有效去除PM2.5、有害气体和异味。
2.增加排烟管道：为了提高排烟效果，可以将排烟管道的长度延长，增加排烟管道的负压效果。
此外，还应确保排烟管道的密封性，防止油烟泄漏。
3.定期清洁和更换过滤器：油烟净化器中的过滤器是最主要的净化部件，定期清洁和更换过滤器可以确保油烟净化器的正常运行。
根据使用频率，一般建议每3个月进行清洁和更换。
4.加强通风系统：除了油烟净化器，还可以在厨房中增加通风口和通风扇，增加室内外空气的流通，加强排烟效果。
特别是在炒菜时，应及时打开通风扇，将油烟排放到室外。
5.合理布局和防火措施：厨房内的炉灶、烤箱和油烟净化器等设备应合理布局，减少油烟排放的机会。
此外，应加强火灾防护措施，如在容易发生火灾的区域安装火焰探测器和报警器，及时发现并采取措施阻止火灾的蔓延。
6.进行经常性维护和检查：为了确保油烟净化系统的稳定运行，应定期进行系统的维护和检查，如清洗油烟排放管道、清洁油烟净化器等。
如发现系统故障，应及时修理或更换。
7.健康教育和培训：在改造完成后，应对厨房工作人员进行健康教育和培训，告诉他们油烟对人体健康的危害，并教导他们正确使用油烟净化设备。
另外，应加强员工的卫生意识，定期进行健康体检。
总之，通过上述改造方案，可以有效减少厨房油烟的排放，改善室内空气质量，保护人体健康。
此外，还要加强油烟净化系统的日常管理和维护，确保系统的稳定运行。
PM2.5过高的原因
PM2.5过高的原因1、室内抽烟的人群二手烟、三手烟，这些都是室内PM2.5产生的主要来源。
在15㎡的房间里抽两支烟，PM2.5浓度就会爆表，室内的二手烟和三手烟，这是一个重要因素。
只要有抽烟的人，这时候PM2.5就要比室外的PM2.5高。
如果整个空气循环系统是全楼通用的，吸烟的房间多，整个大循环中的PM2.5就要很高，这取决于抽烟人数的多少以及抽烟的烟量。
2、厨房油烟。
说到烹调的方法，煎炸烧烤都在室内进行，如果不重视通风，不科学地购买、安装、使用、维护抽油烟机的话，厨房的油烟污染肯定要高于办公设施的。
其次，厨房中本身还需要燃料，大多是北方地区，在室内就会燃烧一些燃料来进行烹饪，这本身就是室内空气污染的重要来源。
同时，还会取决于食用油燃点的区别，每种食用油的燃点不尽相同。
还有一些居民还喜欢二次用油，就使得油的燃点更高了。
所以厨房可以说是目前我们家居中，空气污染最严重的地方，是PM2.5产生的重要来源。
3、中国式家装国外的家装都比较简洁，原材料装修。
而我们现在用作装修的石材越来越多，除了卫生间，客厅、卧室、厨房几乎20%左右的地方都被石材所占领。
其中同样也有氡的污染和石材料本身的污染，这都是致癌物质。
中国式的家具，要弄一遍漆，二遍漆，要用清漆，再刷油漆，还要再用粘合剂，这种家具组合虽然很好看，但每个结合点都有苯和甲醛为主要成分的黏合剂。
有些家庭还有地板胶、壁纸、地板革，这些都是大量的化学材料，这也是室内VOC和挥发性气体的重要组成部分，这些也同样是室内的PM2.5。
其实造成pm2.5超高的原因很多，如果想要让pm2.5处于合理的范围之中，在这个过程中必须要做好各个方面的预防工作才行。
同时还要做好相应的措施，这样才能拥有更好的生活环境。
炒菜对PM25贡献
炒菜对PM2.5贡献近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引爆了网民的调侃和讨论。
烹饪究竟会不会产生PM2.5？哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大？昨日，新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。
结果显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5最多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
“自然大学”研究人员谢新源表示，通过实验不难看出，烹饪尤其是炒、炸的方式，确实会产生不可忽视的PM2.5，尽管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说，占比算小的，但由于油烟中吸附了有害物质，因此公众也不能低估。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红也指出，餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源，而且烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。
实验目的：在关闭门、窗，且不开抽油烟机的情况下，测试煮玉米、蒸馒头、炸薯片、炒丝瓜四种烹饪方式产生的PM2.5实验地点：丰台区丰管路56号院一居民家厨房实验时间：2013年10月13日煮----PM2.5上升最不明显实验过程：在煮玉米前，实验操作人员—“自然大学”研究人员谢新源先测试厨房内的PM2.5和湿度，然后在煮熟玉米的10分钟内，每隔一分钟就监测数值变化，并一一记录。
实验结果：煮之前，厨房内PM2.5为31微克/立方米，煮5分钟，仅上升3个数值；10分钟后，PM2.5为42微克/立方米，整个过程仅上升11微克/立方米。
谢新源说，这个数值还可以，对空气污染的影响甚至可以忽略不计。
炸----厨房内变为“严重污染”实验过程：在锅中倒入油，烧热后放入薯片油炸，直至炸熟，用时大约5分钟，把每分钟的数值记录下来。
《2024年PM2.5的来源、现状、危害及防控措施》范文
《PM2.5的来源、现状、危害及防控措施》篇一一、引言随着工业化进程的加速和城市化程度的提高，大气污染问题日益突出，其中PM2.5的污染成为人们关注的焦点。
PM2.5是指空气中直径小于或等于 2.5微米的颗粒物，因其粒径小、重量轻，能长期悬浮于空气中，对人类健康和环境产生严重影响。
本文将详细探讨PM2.5的来源、现状、危害及防控措施。
二、PM2.5的来源1. 工业排放：工业生产过程中的燃料燃烧、工艺排放等是PM2.5的主要来源。
2. 交通尾气：机动车尾气排放是城市PM2.5污染的重要来源。
3. 建筑施工：建筑施工过程中的扬尘也是PM2.5的重要来源。
4. 自然因素：如风沙、森林火灾等也会产生PM2.5。
三、PM2.5的现状目前，全球多个国家和地区都面临着PM2.5污染的问题。
尤其是在城市化程度较高的地区，PM2.5浓度往往超标。
我国大部分城市也存在着PM2.5污染的问题，且污染程度呈现出逐年上升的趋势。
PM2.5的污染不仅影响空气质量，还会对人类健康和环境产生严重影响。
四、PM2.5的危害1. 对人体健康的危害：PM2.5能直接进入人体肺部，甚至进入血液循环，对人类健康产生严重影响。
长期暴露于高浓度的PM2.5环境中，可能引发呼吸道疾病、心血管疾病等。
2. 对环境的危害：PM2.5能吸附有毒物质，形成二次污染，对环境和生态产生严重影响。
此外，PM2.5还会影响能见度，对交通产生影响。
五、防控措施1. 加强工业排放治理：严格实施排放标准，推动企业进行技术改造，减少工业排放。
2. 改善交通结构：推广新能源汽车，加强公共交通建设，减少机动车尾气排放。
3. 加强建筑施工管理：规范建筑施工现场管理，减少扬尘产生。
4. 植树造林：增加绿化面积，提高植被覆盖率，减少风沙对PM2.5的贡献。
5. 提高公众环保意识：加强环保宣传教育，提高公众环保意识，倡导绿色生活方式。
6. 建立健全法规政策：制定更加严格的法规政策，加大对违法排放的处罚力度，保障环境质量。
食堂空气环境成分调查
食堂空气环境成分调查目录调查目的 (2)调查内容 (2)食堂厨房的通风形式 (4)排油烟罩的选择 (4)食堂通风现状 (6)调查结果 (7)存在问题 (8)改进措施 (8)结语 (10)调查目的室内环境中，人们不仅对空气的温度和湿度敏感，对空气的成分和各成分的浓度也非常敏感。
空气的成分及其浓度决定着空气的品质。
良好的室内空气品质能够使人们感到神清气爽、精力充沛、心情愉悦。
反之，室内空气品质低劣，造成人们出现一些病态反应：头痛、困倦、恶心和流鼻涕等，此类症状被称之为“病态建筑综合症”。
食堂是我们同学每天就餐的地方，我们更应该注重食堂内的空气品质问题，因此对食堂的空气品质的相关动态数据的测量及基础理论分析，改善大家的就餐环境，不失为一项有意义的工作。
为此，我们小组对我校北区3号食堂的厨房及其就餐大厅的空气环境成分做了调查。
调查内容一、厨房烹饪油烟厨房烹调油烟主要是食用油和食品加热过程中产生的油烟雾。
通常，当食用油被加热250℃以上时，油中的一些物质就会发生氧化、水解、聚合、裂解等一系列的化学反应，这时就形成了烹调油烟。
同时，在烹调过程中，食物中水分急剧汽化膨胀，部分冷凝成雾，然后与油烟一起形成可见的油烟雾。
油烟雾主要为水雾，仅在上部带有少量的与水雾不相溶的油烟气。
可见，烹调油烟为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物的气溶胶水汽，是一组混合性污染物。
此外，烹调油烟常带有一些刺激性气味。
从形态上看，烹调油烟包括可吸入颗粒PM10和PM2.5、气态污染物两类。
烹调油的种类对烟气的产生影响很大。
有研究表明菜油烹调时产生更多的烟气颗粒和丙酮浓缩气体。
另外，烹调方式对烟气产生的影响也很大。
有文献显示，高温时，油烟气的排放量会增加，会产生更多的致癌物质。
二、厨房燃烧废气厨房烟气中含有对人体危害最大的粒径小于10μm的飘尘（可吸入颗粒PM10和PM2.5），飘尘经过呼吸道沉积于肺泡，如果飘尘污染物被溶解，就会直接侵入血液，引起中毒，而未被溶解的飘尘污染物则有可能被细胞所吸引，侵入肺组织或淋巴结，引起尘肺。
住宅厨房PM2.5 散发特性及控制方法综述
科技与创新┃Science and Technology&Innovation ·64·2020年第02期文章编号：2095－6835（2020）02－0064－03住宅厨房PM2.5散发特性及控制方法综述李春龙（中国建筑科学研究院有限公司，北京100013）摘要：厨房PM2.5越来越受到人们的重视，从厨房PM2.5散发强度、分布特性、控制方法三方面进行综述，得出厨房烹饪方式中炸、炒产生的PM2.5最多。
控制厨房PM2.5浓度除改变烹饪方式、加装室内净化器外，最有效方式是改变厨房内气流组织，加装送风口、排风口，增加补风量，改变灶台及风口位置，使室内通风顺畅。
关键词：厨房PM2.5；散发强度；分布特性；控制方法中图分类号：TU834文献标识码：A DOI：10.15913/ki.kjycx.2020.02.020随着生活水平的提高，人们对室内空气品质越来越关注。
烹饪是室内空气品质重要影响因素之一，与室外大气对室内空气影响相比，具有短时间内使室内PM2.5浓度快速上升的特点[1]。
大量研究表明，PM2.5能穿过鼻腔，进入肺部，渗入血液，对人体健康有巨大威胁[2-4]。
1住宅厨房PM2.5散发强度张吉等人[5]把普通住宅厨房作为实验地点，在距灶台0.5m远、距地面0.5m高的位置放置测试仪，蒸煮食物时，PM2.5浓度基本与背景浓度持平；清炒食物时，PM2.5浓度瞬间提高到200μg；油炸食物时，PM2.5浓度最高，达到1700μg。
可见中国传统烹饪方式中，油炸产生的PM2.5最多，清炒次之，蒸煮最少。
抽油烟机是厨房中不可或缺的物件，兰祯豪[6]根据不同烹饪方式和抽油烟机不同运行方式做了相关研究，在不开抽油烟机情况下，蒸鸡蛋产生的厨房PM2.5峰值浓度为414μg/m3，炒鸡蛋产生的厨房PM2.5峰值浓度为25900μg/m3，煎鸡蛋产生的厨房PM2.5峰值浓度为28800μg/m3。
厨房PM2.5能爆表？
厨房PM2.5能爆表？徐阳【期刊名称】《《绿色中国A版》》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】2页(P76-77)【作者】徐阳【作者单位】【正文语种】中文中科院的科普实验让广大民众对厨房油烟污染有了一个直观的认识。
其实，每个人都是PM2.5的制造者。
但是我们能做些什么呢？中科院的科普人员在密闭未开油烟机的室内炒大白菜相信不少人有过这样的经历：得知这周末是雾霾天，便在周五下班后到超市买足食物，回到家里把冰箱装满，把门窗关紧，然后开始烹饪美味。
足不出户，便能享受两天的饕餮盛宴。
然而，这看上去美滋滋的小资情调背后却藏着一些常识性的隐患，为了自己和家人的健康，我们需要引起注意。
5月17日是中国科学院第十一届公众科学日，记者与前来参观的市民一道走进大气物理研究所，体验“与科学家一起看雾霾”的科普活动。
在研究所内的大气边界层物理和大气化学国家重点实验室，研究人员向参观者做了一个“美食实验”。
当天是一个雾霾天，实验室内的空气监测仪连接的电子屏幕上显示着室内PM2.5指数是172微克/立方米。
实验开始，研究人员将窗户关上，启动电磁炉，倒入花生油，然后将掰好的大白菜叶放入锅中翻炒。
随着锅里的油烟升起，实验室里香气扑鼻。
这时，研究人员关闭电磁炉的电源，大家的目光开始聚焦电子屏上的数据。
据介绍，屏幕上的数据每一到两分钟更新一次。
锅里还在“嗞嗞”地响，屏幕上的数据开始不断刷新：207、405、582、644…… 八分钟过去了，数值达到最高——720，一个恐怖的爆表数字！现场不少市民大呼吃惊。
一位姓刘的阿姨说，“为了省电，我在家里做菜经常不开抽油烟机，或者看到油烟太大了才打开一小会儿。
”60多岁的吴先生则说，“一般雾霾天的室外PM2.5指数是200左右，本以外关上门窗就可以少呼吸些PM2.5，没想到炒菜的时候厨房里的PM2.5浓度比室外还高出一两倍！”一些市民原本以为，家庭烹饪排放与室外工业排放不一样，因此烹制食物的油烟对身体健康没有影响。
“烟管家”油烟净化排烟罩：P M2 .5咱不怕!
“烟管家”油烟净化排烟罩：P M2 .5咱不怕！
2013的话题：人们几乎“谈P M2 .5色变”！其实PM 2.5一个重要排放源就在我们身边，即餐饮油烟。
餐饮油烟废气和工业废气、机动车尾气被视为城市的三大“污染杀手”。
也是造成雾霾天的罪魁祸首！
PM2.5的雾霾天气里，餐饮企业该怎么办？“烟管家”油烟净化排烟罩为您舒展紧张的心情，它是采用先进双模传质的液沫化学反应原理，将餐饮油烟净化一空，降到无色、无味、无噪音的三无极佳效果，不需要安装任何外墙油烟管道，也不用大费周章的进行人工清洗，在炎炎夏日里因为机身内安装了特有的防火装置，更不要担心任何火患的发生了！如此下来，居民区开餐馆、闭塞位置开酒店等特殊情况的油烟净化问题都迎刃而解！
经过专家鉴定和客户的多重实验，“烟管家”油烟净化排烟罩达到了环保局的餐饮排放要求，符合餐饮排放规定，给当前的恶劣空气减轻了负担和压力，如果餐饮业都选用这种类型系列的净化设备，PM2.5咱不怕！。
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厨房油烟会产生PM2.5
厨房油烟会产生PM2.5么？这个问题的答案是肯定的。
下面让我们了解一下PM2.5及厨房油烟。
厨房油烟是如何产生的呢？
中国饮食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式厨房中的油烟很大，厨房烹饪过程中产生的烟尘也是空气污染物来源之一。
并且如果用燃气烹饪的话，燃料燃烧的过程中也会产生烟尘排入空中。
家家户户在做饭时间集中向空气中排放烟尘、油烟等，积少成多，自然对空气污染的影响不容忽视。
油烟是如何产生的呢？
我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。
烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。
尽管将油烟从厨房排出可以减少厨房内的油烟污染，但是家家户户排放到空气中后，自然对这个室外大环境造成了污染。
与其他因素共同作用导致PM2.5值的增加，也即空气污染的加剧，
PM2.5的含义是什么？
可入肺颗粒物即PM2.5是指直径小于等于2.5 μm （微米）的颗粒物，也称细颗粒物，具体定义是每立方米空气中可入肺颗粒的含量，这个值越高，就代表空气污染越严重。
虽然细颗粒物只是地球大
气成分中含量很少的组分，但它对空气质量和能见度等有重要的影响。
细颗粒物粒径小，含有大量的有毒、有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体健康和大气环境质量的影响更大。
并且由于颗粒小可以直接进入肺泡，进入人体肺泡后，可以直接影响肺的通气功能，使机体容易处在缺氧状态。
细颗粒物的化学成分主要包括有机碳(OC)、元素碳(EC)、硝酸盐(NO3-)、硫酸盐(SO42-)、铵盐(NH4+)、钠盐(Na+)等。
应对方法
为了改善环境，减少厨房油烟的产生，需要各个方面共同努力，我们个人也可以从改善饮食、烹饪习惯入手，如少采用油炸、油煎、爆炒等烹饪方式，多采用蒸、炖等更为健康的烹饪方式。
一个人的力量是微弱的，但是汇聚多数人的力量自然能产生巨大的效果。