【分析】厨房对人体的危害因素
自考本科论文浅谈厨房油烟污染及危害与防治
湖南农业大学高等教育自学考试本科生毕业论文学生姓名：张艳婷考籍号：910911102297年级专业：2010级环境工程指导老师及职称：周细红高级实验师学院：湖南农大资环学院湖南·长沙提交日期：2012年4月湖南农业大学成人高等教育本科生毕业论文诚信声明本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计）是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。
除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。
对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。
本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
毕业论文（设计）作者签名：张艳婷2012年 3 月日目录摘要 (2)关键词 (2)前言 (2)1厨房油烟污染的成因 (3)2厨房油烟污染的危害 (3)3厨房油烟污染的防治 (4)3.1改变烹饪习惯 (4)3.2改善厨房环境 (5)结论 (5)参考文献 (6)致谢 (7)浅谈厨房油烟污染的危害与防治学生：张艳婷指导老师：周细红（湖南农业大学，长沙410128）摘要：厨房是家庭中污染最严重的空间，厨房污染占整个家居环境污染的70%，厨房油烟中含有的多种有毒化学成分，更是我们生活的一大隐形杀手，长期暴露在厨房油烟下得家庭“煮”妇们大部分都有着严重的健康隐患。
本文试图通过对厨房油烟污染的主要成因及其带来的种种危害进行简单分析，从而引起人们对厨房油烟污染的关注，采取防治对策，改善生活环境。
关键词：厨房油烟污染危害防治对策前言“民以食为天”，除非不食人间烟火，谁也离不开厨房。
然而，厨房事实上是居室中的污染“重灾区”，一氧化碳、砧板细菌、厨余垃圾等各种污染对我们的健康有着严重威胁。
而向来以美味著称的中餐，其烹饪过程中的煎炒溜炸，带来的大量油烟更是不容忽视。
为了给家人献上一桌美食，一家之“煮”每天都在烹饪的过程中深受油烟污染的危害，长期担任家庭主妇角色的“功臣们”，长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，严重的还会出现记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合症”，这些都是由厨房中的油烟污染所致。
厨房健康的隐患排查报告(3篇)
第1篇一、前言厨房作为家庭生活中的重要场所，与我们的饮食健康息息相关。
然而，在日常生活中，厨房存在诸多健康隐患，如食材储存不当、厨房用具污染、烹饪方式不健康等。
为了保障家庭饮食健康，提高生活质量，本报告对厨房健康隐患进行排查，并提出相应的解决方案。
二、厨房健康隐患排查1. 食材储存不当（1）问题：部分家庭在储存食材时，未按照食材特性进行分类存放，导致食材变质、交叉污染。
（2）原因分析：食材储存不当主要由于以下原因：a. 对食材特性了解不足；b. 食材分类存放意识不强；c. 食材储存条件不达标。
（3）解决方案：a. 学习食材特性，按照特性进行分类存放；b. 提高食材分类存放意识，定期检查食材储存情况；c. 改善食材储存条件，如购买冰箱、储物柜等。
2. 厨房用具污染（1）问题：厨房用具在使用过程中，容易受到油污、细菌等污染，影响食材和烹饪质量。
（2）原因分析：厨房用具污染主要由于以下原因：a. 清洁意识不强；b. 清洁方法不当；c. 清洁频率不足。
（3）解决方案：a. 提高清洁意识，养成良好的清洁习惯；b. 学习正确的清洁方法，如使用去油剂、消毒液等；c. 定期清洁厨房用具，确保其卫生。
3. 烹饪方式不健康（1）问题：部分家庭在烹饪过程中，过度使用油炸、烧烤等烹饪方式，导致食材营养流失，增加患病的风险。
（2）原因分析：烹饪方式不健康主要由于以下原因：a. 对烹饪方式的认识不足；b. 饮食观念不正确；c. 缺乏健康烹饪方法。
（3）解决方案：a. 学习健康烹饪方法，如蒸、煮、炖等；b. 改变饮食观念，注重营养均衡；c. 适当调整烹饪方式，减少油炸、烧烤等。
4. 空气污染（1）问题：厨房在烹饪过程中，容易产生油烟、异味等空气污染物质，影响家庭空气质量。
（2）原因分析：空气污染主要由于以下原因：a. 厨房通风不良；b. 烹饪过程中未采取防油烟措施；c. 燃气设备老化。
（3）解决方案：a. 加强厨房通风，安装排风扇等设备；b. 使用防油烟罩、炉灶等设备；c. 定期检查燃气设备，确保其安全运行。
厨房油烟污染的危害
厨房油烟污染的危害
据一项调查显示，在检出的慢支炎肺气肿患者中，有吸烟史的患者占46.4%，而长期吸入厨房油烟的占21.53%。
另一项肺癌研究表明，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗紧闭。
厨房油烟的危害主要有以下几方面：
一、厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。
二、厨房油烟会伤害人的感觉器官。
油烟的主要成分是丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
三、厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，它可导致染色体的损伤，长期吸入可诱发肺组织癌变。
目前肺腺癌呈现上升趋势，约占各种类型肺癌中的60%左右。
而肺腺癌与被动吸烟及厨房油烟污染有密切关系。
可见目前厨房油烟已经成了主要的肺癌的病因因素。
烹饪人员职业疾病危害说明
烹饪人员职业疾病危害说明引言烹饪人员在日常工作中面临着一些职业疾病的危害。
本文档旨在向烹饪人员和相关工作人员说明这些危害，并提供一些建议和措施来降低职业疾病的发生风险。
疾病危害1. 呼吸系统疾病：烹饪过程中产生的烟雾、蒸汽和油烟会对呼吸系统造成损害。
长期暴露于这些有害物质可能导致呼吸道感染、支气管炎、哮喘等疾病。
2. 皮肤疾病：接触热油、热水和刺激性化学物质可能引发皮肤问题，如烫伤、烧伤、湿疹和过敏反应。
3. 耳鼻喉疾病：长时间暴露于噪音环境中，如咆哮的油锅声和厨房器具的噪音，可能导致听力下降、耳鸣和喉咙不适等问题。
4. 消化系统疾病：不合理的饮食习惯、长时间工作和压力可能导致消化系统问题，如胃炎、胃溃疡和消化不良。
5. 心血管疾病：长期高强度的工作压力和不规律的生活作息可能增加心血管疾病的风险，如高血压、心脏病和中风。
预防措施为了降低职业疾病的发生风险，烹饪人员可以采取以下预防措施：1. 呼吸系统保护：- 在烹饪时保持通风良好，使用油烟机和通风设备。
- 佩戴适当的口罩和防护眼镜，避免吸入有害气体和颗粒物。
2. 皮肤保护：- 使用适当的防护手套和围裙，避免接触刺激性化学物质和高温物体。
- 注意保持手部和皮肤的清洁和干燥。
3. 耳鼻喉保护：- 在噪音环境中佩戴耳塞或耳罩，减少噪音对听力的损害。
- 尽量减少噪音产生源，如保持厨房设备的良好状态和维护。
4. 消化系统保护：- 养成合理的饮食习惯，均衡摄入营养物质。
- 注意饮食卫生，避免食物中毒的风险。
5. 心血管保护：- 学会管理工作压力，适当安排工作和休息时间。
- 维持健康的生活方式，包括适量的运动和充足的睡眠。
结论烹饪人员在工作中面临着多种职业疾病的危害，但通过采取适当的预防措施，可以降低这些危害的发生风险。
重视职业健康，保护好自己的身体健康，才能更好地从事烹饪工作。
厨师的职业病与防治范文(三篇)
厨师的职业病与防治范文职业病是指由于特定工种、工作环境和职业生活方式等因素所导致的一类以特定职业活动为主要原因而引起的、以一定疾病为主要表现的疾病。
作为厨师，由于长期与高温、油烟、刀具等工作环境和工具接触，会导致一系列的职业病。
下面就厨师的职业病以及其防治措施做一详细的分析。
厨师职业病主要包括以下几个方面：1.呼吸系统疾病：厨师长期处于高温、油烟等有害气体环境中，容易引发呼吸道疾病，如鼻炎、咽炎、支气管炎等。
2.皮肤疾病：由于厨师常接触刺激性物质如辣椒、生姜、大蒜等，皮肤容易产生炎症反应，引发皮肤病，如湿疹、疖肿等。
3.听力损伤：厨师工作环境噪音大，容易造成听力受损，引发噪音性聋。
4.刀具伤害：厨师在使用刀具时容易发生刀伤事故，造成手部的创伤和伤害。
5.骨骼肌肉病变：厨师长时间站立、弯腰、抬重物等动作，容易引起腰椎间盘突出、颈椎病、腱鞘炎等病变。
为了减少和预防厨师职业病的发生，以下是一些建议和防治措施：1.改善工作环境：提升厨房通风设施，控制油烟排放，安装噪音消除设备，减少噪音污染。
2.合理安排工作时间：避免长时间连续工作，适度休息，放松疲劳，有助于减轻工作压力和减少职业病发生。
3.健康饮食：厨师应注重饮食健康，保证摄入充足的营养，增加免疫力，预防疾病的发生。
4.个人防护措施：使用防护工具，如口罩、手套、耳塞等，减少对有害气体、刺激性物质和噪音的接触。
5.定期体检：定期进行职业病体检，及早发现和治疗潜在疾病，提高治疗效果。
6.培训教育：加强职业病防治知识的学习和培训，提高自身的职业病防控意识，做好预防工作。
7.合理使用刀具：使用刀具时要注意安全，保持刀具的锋利度，防止刀具滑动导致刀伤事故的发生。
8.合理运动：经常进行体育锻炼，特别是针对厨师的常见职业病如腰椎病、颈椎病等的预防性运动。
除了以上建议和防治措施外，厨师还应注意保持良好的心态，积极向上。
职业病的发生往往与压力大、情绪不稳定等因素有关，在工作中要努力调节情绪，保持愉快的心情，有助于身心健康。
身体这一特征竟是肺癌前兆
身体这一特征竟是肺癌前兆身体这一特征竟是肺癌前兆对于很多的已婚女性来说，接触最多的就是厨房了，长时间的积累导致许多妇女患上疾病，严重将导致肺癌的发生。
因为厨房油烟导致呼吸系统出现问题，除此之外，大气污染也是导致肺癌发病率高的一大原因。
日常生活中，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。
鼻子是我们人体直接吸入厨房油烟的大门，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。
当积累到一定程度，鼻子和整个呼吸道开始出现各种不适反应，经常咳嗽，并长出各种皮肤上的异物，鼻子一症状竟是肺癌前兆，大家可要警惕了。
鼻子一症状竟是肺癌前兆厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系。
此外，饮食业的炊事人员的肺癌发病率较一般职业高，常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍，常在厨房做饭者患肺癌的几率甚至远远高于不常在厨房做饭的吸烟者。
究其原因多半是由于烹调习惯所造成，可以毫不夸张地说，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。
而鼻子正是我们人体直接吸入厨房油烟的大门，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织，最后积累到一定程度，鼻子和整个呼吸道开始出现各种不适反应，经常咳嗽，并长出各种皮肤上的异物。
这个时候我们还不注意避免继续如此，就等着肺癌来敲门吧。
超过60%的女性长期接触厨房油烟不久前公布的一项长达5年的一项调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。
我们调查后认为，由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。
据该课题组统计，近几年上海女性肺癌的发病率上升很快，尤其是40-50 岁女性患肺癌人数已接近男性达到1：1。
对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟(丈夫吸烟、工作在吸烟环境)致肺癌。
在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重。
厨师职业病_法律规定(3篇)
第1篇随着我国餐饮业的蓬勃发展，厨师这一职业在社会经济中的地位日益凸显。
然而，厨师在工作中长期接触高温、油烟、噪音等不良环境，加之劳动强度大、作息不规律等因素，使得厨师成为职业病的高发人群。
为了保障厨师的合法权益，我国制定了一系列法律法规，旨在预防和控制厨师职业病的发生。
本文将对厨师职业病的法律规定进行详细探讨。
一、厨师职业病的定义及分类1. 定义厨师职业病是指厨师在从事烹饪工作中，由于职业性有害因素的作用，导致器官或系统发生病理改变，出现相应的临床表现，符合职业病诊断标准的一类疾病。
2. 分类根据病因和临床表现，厨师职业病可分为以下几类：（1）呼吸系统疾病：如慢性支气管炎、肺气肿、支气管哮喘等。
（2）消化系统疾病：如慢性胃炎、胃溃疡、胆囊炎等。
（3）皮肤疾病：如职业性皮炎、湿疹等。
（4）神经系统疾病：如颈椎病、腰椎间盘突出等。
（5）肌肉骨骼疾病：如肩周炎、腕管综合征等。
二、厨师职业病法律规定的立法背景1. 预防职业病的发生随着社会经济的发展，劳动者权益保护日益受到重视。
厨师作为职业病的高发人群，其合法权益亟需得到保障。
通过立法，明确厨师职业病的诊断标准、预防措施和赔偿标准，有助于预防和控制职业病的发生。
2. 维护社会稳定厨师职业病不仅影响厨师的身体健康，还可能引发劳动争议，影响社会稳定。
通过立法，明确厨师职业病的法律地位，有助于维护社会和谐稳定。
三、厨师职业病法律规定的主要内容1. 职业病诊断与鉴定《中华人民共和国职业病防治法》规定，劳动者怀疑自己患有职业病的，可以向用人单位所在地或者居住地的职业病诊断机构申请职业病诊断。
职业病诊断机构应当依据国家规定的职业病诊断标准，结合劳动者的职业史、职业病危害接触史和临床表现等进行诊断。
2. 职业病预防措施《中华人民共和国职业病防治法》要求用人单位采取以下职业病预防措施：（1）设置职业病危害警示标志；（2）为劳动者提供符合国家职业卫生标准的防护用品；（3）对劳动者进行职业健康检查；（4）对劳动者进行职业病危害因素检测；（5）建立健全职业病危害事故应急救援预案。
食堂炊管员岗位危害因素辨识与预防措施
食堂炊管员岗位危害因素辨识与预防措施食堂炊管员岗位危害因素辨识与预防食堂炊管员岗位是餐饮服务行业中的重要组成部分，其工作涉及到食品的采购、加工、储存和供应等方面。
由于该岗位的特殊性，炊管员在工作过程中存在一些潜在的危害因素，如食材污染、食品加工卫生、交叉污染、烫伤危害、跌倒滑倒、噪音影响、机械伤害和高强度工作等。
本文将针对这些危害因素提出相应的预防措施，以保障炊管员的人身安全和健康。
1.食材污染食材污染是食堂炊管员岗位的潜在危害因素之一。
污染可能来源于农药残留、兽药残留、重金属超标等方面。
为了预防食材污染，建议采取以下措施：●建立严格的食材采购标准，选择信誉良好的供应商；●对食材进行严格检验，确保符合食品安全标准；●遵循食材储存标准和规定，避免交叉污染。
1.食品加工卫生食品加工卫生是食堂炊管员岗位必须重视的方面。
加工过程中，食品暴露时间、温度、湿度等因素都可能影响食品的卫生质量。
为了确保食品加工卫生，应采取以下措施：●定期对加工设备进行检查和消毒，确保设备干净卫生；●尽量缩短食品加工过程中的暴露时间，避免灰尘、细菌等污染；●保证食品加工过程中的温度和湿度符合安全标准。
1.交叉污染交叉污染是指不同种类的食品原料之间相互污染的现象。
为了预防交叉污染，建议采取以下措施：●对不同种类的食品原料进行分类储存和管理；●遵循“生熟分开”的原则，避免生熟食品相互接触；●对接触过生食的餐具和容器进行彻底清洗和消毒。
1.烫伤危害烫伤是食堂炊管员岗位的常见危害因素之一。
烫伤可能发生在食品加工、分发和就餐等环节。
为了预防烫伤危害，应采取以下措施：●对高温设备和食物进行标识和隔离，避免无关人员接触；●加强员工烫伤安全培训，提高安全意识；●规范操作流程，避免将过热食物放在台面或容器边缘。
1.跌倒滑倒由于食堂厨房湿滑、地面油污等原因，炊管员可能出现跌倒滑倒的情况。
为了预防跌倒滑倒，建议采取以下措施：●设置明显的警示标志，提醒员工注意地面状况；●定期清洗和保养厨房地面，确保无油污和积水；●提供适当的支持和帮助，让员工在工作中保持稳定。
厨房的主要危害因素
厨房的主要危害因素
厨房是一个潜在的危险场所，主要危害因素包括：
1. 火灾风险：厨房经常使用明火和热源，如燃气灶具、炉灶等，火灾风险较高。
2. 燃气泄漏：如果燃气管道或燃气设备出现泄漏，可能导致火灾或爆炸。
3. 烫伤和烧伤：热锅、热油和热水等热源可能导致人体烫伤或烧伤。
4. 刀具伤害：使用厨房刀具时，不小心可能会导致切割伤或戳伤。
5. 化学物品：在厨房中使用清洁剂、消毒剂、腐蚀剂等化学物品时，如果使用不当可能会对人体产生伤害。
6. 滑倒摔伤：厨房地面可能会被水、油污等液体弄湿，容易造成滑倒摔伤。
7. 食物中毒：食材未经彻底加热、保存不当、交叉污染等原因可能导致食物中毒。
8. 电器安全：使用电器设备时，如电饭煲、微波炉等，如果设备损坏或使用不当，可能会引发电器安全问题。
9. 电击伤害：湿手接触电器设备、不慎触碰电线等导致电击伤害。
10. 空气污染：在厨房做饭时，烟尘、油烟和有害气体等容易产生，对人体健康造成影响。
为了减少厨房中的危害因素，应注意防火、安全使用和维护设备、做好食品安全和卫生，同时使用防护设备和遵守安全操作规程。
厨房空气环境解决方案(3篇)
第1篇一、引言厨房作为家庭中重要的生活空间，其空气质量直接影响着家庭成员的身心健康。
然而，由于烹饪过程中产生的油烟、异味以及厨房特有的湿气等因素，使得厨房空气质量问题日益凸显。
为了改善厨房空气环境，本文将从以下几个方面提出解决方案。
二、厨房空气污染来源1. 烹饪油烟：烹饪过程中，食用油在高温下会产生大量油烟，油烟中含有多种有害物质，对人体健康产生严重影响。
2. 燃气燃烧：厨房燃气燃烧过程中，会产生一氧化碳、二氧化硫等有害气体，对空气质量造成污染。
3. 湿气：厨房烹饪过程中，会产生大量水蒸气，导致厨房潮湿，易滋生细菌、霉菌等微生物。
4. 异味：厨房烹饪过程中，会产生各种食物异味，影响室内空气质量。
三、厨房空气环境解决方案1. 优化烹饪方式（1）合理选择烹饪工具：使用不粘锅、陶瓷锅等低油烟烹饪工具，减少油烟产生。
（2）控制油温：油温过高会产生大量油烟，因此烹饪时要注意控制油温，避免冒烟。
（3）定期清洗油烟机：油烟机是去除厨房油烟的重要设备，要定期清洗油烟机，确保其正常工作。
2. 加强通风换气（1）开启厨房窗户：烹饪过程中，要开启厨房窗户，增加室内外空气流通。
（2）安装排风扇：在厨房安装排风扇，将室内油烟、异味等有害物质排出室外。
（3）使用空气净化器：在厨房放置空气净化器，改善空气质量。
3. 处理湿气（1）使用除湿机：厨房湿气较重时，可使用除湿机降低室内湿度。
（2）合理摆放餐具：将餐具放在通风、干燥的地方，避免滋生细菌、霉菌。
（3）定期清洁厨房：保持厨房清洁，防止湿气滞留。
4. 净化异味（1）使用活性炭：活性炭具有很强的吸附能力，可吸附厨房中的异味。
（2）摆放香薰植物：香薰植物具有净化空气、消除异味的作用。
（3）使用空气净化剂：市面上有许多空气净化剂，可有效消除厨房异味。
四、厨房空气环境改善措施1. 定期检查燃气管道：确保燃气管道无泄漏，避免燃气燃烧不充分产生有害气体。
2. 安装燃气报警器：一旦燃气泄漏，燃气报警器会发出警报，及时采取措施。
厨师长时间炒菜对身体有什么危害
厨师长时间炒菜对身体有什么危害厨师长时间炒菜对身体有什么危害?应广大读者要求，厨师每天和油烟打交道，会有过多的吸进油烟对肺有伤害而且长期在油烟中工作对皮肤不好这就是为什么女人不去当厨师的原因。
厨师，这个给我们带来美味的行业，其实也是一个容易的职业病的高危人群。
多年在医院从事职业病研究的专家告诉而更严峻的是，厨师本身对此认知程度极低。
中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。
厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身的健康也受到了许多因素的困扰。
研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。
而烹调时如果通风不良，那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。
主要表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力，平时饮食很少，但体重逐渐增加。
这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。
大部分厨房里的一氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。
随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。
为了证实一氧化碳对人体健康的危害，又对这些厨师进行了心电监测，发现有将近一半的厨师心电图表现不正常。
有专家对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，其中绝大部分对人体有害。
呼吸道黏膜受油烟渍刺激，进而损伤肺功能;油烟还刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出现相关症状;此外，厨房相对封闭，经高温烘烤，热量无处散发，尤其到盛夏，厨师如在“蒸笼”中作业，受热会导致心率加快，血压升高，大量出汗又造成肾血流量减少，进而使肾功能受损。
更多饭店安全知识尽在，感谢大家对的垂爱，下期看点厨师工作中有哪些注意事项，敬请期待。
厨房油烟的危害
厨房油烟的危害在许多的家庭中，主妇往往是厨房的主角。
但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等，如果在厨房时间较为集中，时间较长、严重的话还会导致失眠，记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合症”，这主要是由厨房中的油烟污染所致。
因为厨房中燃料燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的笨并芘等许多对人体有严重危害的物质。
研究表明，常用食油加热到270℃左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤，女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素。
近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高，此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。
对于女性来说，油烟的另一大毁灭功能就是使面部皮肤因子活性下降，灰暗而粗糙，充满皱纹（民间俗称“黄脸婆”），使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损害。
对儿童来说，油烟同样危害着他们的健康。
据调查，厨房污染严重的家庭，儿童感冒咳嗽的发病率超过50％，父母呼吸系统的发病率也呈相同趋势，但变化不如儿童明显。
儿童对室内空气污染比较敏感，相对于成人更容易受到伤害。
厨房油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟，高温烹调是我国独特的烹饪习惯，因而在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一。
近年来，随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油消耗量不断增加，烹调油烟对健康的危害愈来愈受到重视。
厨房油烟是造成室内环境污染的一个重要原因，油烟污染不仅会破坏小区空气环境，更会对室内环境造成严重污染。
厨房油烟、室内装修、各类家具是造成室内环境污染的三个重要因素，必须加强预防严格控制，避免造成健康危害。
厨房油烟主要由烹调油烟和燃料燃烧废气组成。
厨房中的烹调油烟属于凝聚性气溶胶，是高分子量的食用油，在高温下分解、挥发出的低分子量的油蒸汽，在空气中遇冷凝聚成油雾，并与燃料燃烧的产物相凝结形成的气溶胶。
家庭厨房油烟污染现状分析与对策
家庭厨房油烟污染现状分析与对策近年来，随着我国社会经济的快速发展以及居民生活水平的提高，2013年中国科学院发布的“大气灰霾追因与控制”专项研究结果表明，餐饮油烟排放已和机动车排放、采暖排污等一起成为北京市强霾污染的主要污染源，是空气污染的又一元凶。
强霾成因中京津冀地区餐饮排放占了PM2.5来源的6%，北京地区餐饮排放则占了该地区PM2.5来源的13%。
而遍布千家万户的家庭厨房油烟未经净化处理直接排放到室外大气环境中并不断累积，亦是大气雾霾成因的重要排放源之一。
家庭烹饪油烟的污染问题，与中国传统饮食中煎、炒、烤、炸等烹饪方式较多有关，介于家庭烹饪油烟量大、面广、高度分散的排放特点，控制厨房油烟的排放对保护大气环境、减少城市雾霾具有重要的现实意义。
2厨房油烟的产生及污染危害分析2.1厨房油烟产生的过程厨房油烟是指在食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解的产物[1，2]。
烹饪时，油脂受热，当温度达到170℃（食用油的发烟点）时，开始出现蓝烟雾，随着烹饪温度的不断升高和食材的加入，油脂分解速度加快，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其中冷凝成雾的部分和油烟一起形成可见的油烟雾。
高温下的挥发物、食用油及食品的分解产物、以及各种反应产物混合在一起形成了油烟，并伴有刺激性气味。
2.2厨房油烟的成分厨房油烟污染物主要包括细颗粒物、可沉降颗粒物以及挥发性有机物（VOCs）等。
从形态组成上看，烹饪油烟包括颗粒物和气态污染物（挥发性有机物）两类，其中颗粒物粒径较小，一般在0.1～10 μm，可分为固态和液态颗粒两种，且液态的粘度较大，所以烹饪油烟是一种气、液、固三态混合污染物。
课题研究试验结果表明，在家庭厨房烹调家常菜产生油烟中检测到的化学成分至少有200多种，主要有油脂、颗粒物、烃类、醛酮类、醇类和酯类以及一些杂环类化合物等。
且从VOCs组分分布情况来看，烃类污染物的排放以烷烃和烯烃为主，醛酮类污染物的排放以甲醛、乙醛、丙酮、丙醛、丁醛和正戊醛为主。
厨房食品安全隐患排查(3篇)
第1篇一、引言厨房是家庭生活中不可或缺的场所，也是食品安全的关键环节。
厨房食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
近年来，我国食品安全问题频发，其中厨房食品安全隐患尤为突出。
为保障人民群众“舌尖上的安全”，本文将对厨房食品安全隐患进行排查，并提出相应的预防措施。
二、厨房食品安全隐患排查内容1. 水源污染（1）水源来源不明：部分家庭使用地下水或非正规渠道购买的自来水，水质无法得到保障。
（2）水龙头、管道污染：长时间不清洗的水龙头、管道可能滋生细菌，导致水源污染。
（3）水过滤器、净水器未定期更换滤芯：滤芯堵塞、老化会导致净化效果下降，无法有效去除水中细菌、病毒等有害物质。
2. 食材污染（1）蔬菜、水果农药残留：农药残留超标会导致人体中毒，甚至诱发癌症。
（2）肉类、水产品兽药残留：兽药残留超标会导致人体产生抗药性，影响人体健康。
（3）食材储存不当：蔬菜、水果、肉类等食材在储存过程中容易滋生细菌、霉菌等有害微生物。
3. 厨房环境（1）厨房卫生不达标：厨房地面、墙壁、台面等存在油污、污垢，容易滋生细菌。
（2）厨房通风不良：厨房通风不良会导致空气中有害物质浓度升高，对人体健康造成危害。
（3）厨房用具不洁净：厨房用具如菜板、刀具、砧板等未定期清洗、消毒，容易传播细菌。
4. 厨房设备（1）厨房设备老化：老化设备可能存在漏电、漏油等安全隐患，对人身安全造成威胁。
（2）厨房设备清洁不彻底：设备内部、表面等部位可能藏污纳垢，滋生细菌。
（3）厨房设备不符合卫生标准：部分厨房设备材质不符合卫生标准，可能释放有害物质。
5. 厨师操作（1）厨师个人卫生：厨师未佩戴口罩、手套等防护用品，或操作过程中不洗手，容易传播细菌。
（2）烹饪过程不规范：烹饪过程中未注意火候、时间，可能导致食材未煮熟，引发食物中毒。
（3）厨师培训不足：厨师缺乏食品安全知识，可能导致烹饪过程中出现食品安全隐患。
三、预防措施1. 水源污染预防（1）使用正规渠道购买自来水，确保水质安全。
厨房油烟对女性有什么危害性
厨房油烟对女性有什么危害性厨房油烟对女性有什么危害性核心提示：身为女性，每天为家人准备一日三餐是她们的生活日常，而厨房便成了她们必进的战场。
可是，厨房作为一个油烟聚集最多的地方，里面危机四伏，又是多少女性所知道的呢?身为女性，每天为家人准备一日三餐是她们的生活日常，而厨房便成了她们必进的战场。
可是，厨房作为一个油烟聚集最多的地方，里面危机四伏，又是多少女性所知道的呢?厨房中的油烟会加速女性皮肤的老化，因厨房中的油烟气体里含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及具有强烈致癌性的丙烯醛、苯并芘等多种有严重危害的物质。
油烟的凝集物会吸附在脸部皮肤上，导致细胞染色体损伤，所以，有些女性被称为“黄脸婆”也是由此而来。
吸入过多的油烟会使人产生食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状，人体很容易出现精神萎靡、食欲不振还有全身乏力的情况。
同时，油烟入侵我们的呼吸道，会引发各种呼吸道疾病。
如果长时间吸入厨房油烟，还会增加患有肺癌、哮喘病的可能。
由于油烟之中含有一种脂肪氧化物，这种物质会导致女性出现心血管以及脑血管方面的疾病，特别是老年人身体抵抗力比较弱，更加容易患有疾病。
最新研究数据发现，一百个患有心脑血管疾病的患者之中，百分之八十的患者就是长时间在厨房工作，并且大多数都是女性。
此外，厨房油烟之中含有各种各样的有毒气体，例如二氧化碳、一氧化碳等等，除此之外还含有一些具有强烈致癌作用的亵，例如苯并芘、丙烯醛等等。
研究还发现，如果女性长期处于厨房中工作，那么患有癌症以及乳腺癌等等的可能性就大大的增加。
可是作为一位女性，哪有不入厨房的道理，既然主观因素不可改变，那我们就在客观因素上做些调整，首先，女性朋友们应改变原有的烹饪习惯，油温别太热，在做菜时尽量将油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限)，这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。
然后，做好厨房的通风工作，炒菜时，一定要打开吸油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，要开窗通风至少10分钟。
【2018最新】死亡厨房攻略word版本 (17页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==死亡厨房攻略篇一：15种致命美食的厨房挑战15种致命美食的厨房挑战美味是一种挑战——挑战人类的勇气也挑战人类的理智。
我们常常以尝遍天下美味为自豪，但我们为了口腹之欲所付出的代价却仍然没有让我们明白一个浅显的道理：对于美味，我们同样应该有所敬畏。
如果你仍然打算吃遍天下无敌手，请勿阅读本文。
1、河豚美味指数：★★★★★ 危险指数：★★★★★1克河豚毒素能使500人丧命，但“无毒不美味”。
河豚肉之鲜美已成中国美食界之“貂禅”，越是危险，越是垂涎。
宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云：“ 春洲生荻芽，春岸飞杨花。
河豚当是时，贵不数鱼虾。
”河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概，只是他们在动筷之前，总会先让服务员试吃，没倒下，才大快朵颐。
东瀛食客亦有此种气概，他们已经研究出吃河豚的安全做法。
中国人的土法是河豚肉+萝卜，每年春天，总倒下N个，但在中国永远会有后继者。
2、美国牛肉美味指数：★★★ 危险指数：★★★★★至今全球已有100多人因进食染有疯牛病的牛肉而死亡，更估计已有200多万人感染上克雅氏病(由疯牛病引发的人类症状)，这种病的潜伏期是 10-30年，危险仍然潜伏在体内。
“人如果吃了得疯牛病的牛的肉、脑髓、血等，可能染上致命的克雅氏症，人脑也会像牛脑那样，变成海绵状，最终神经错乱、死亡。
”这样的描述显然令人胆战心惊。
幸运的是，尽管西餐越发风行，但中国人仍然不是热爱牛肉的民族。
于是，我们更担心哪天会发生“疯鸡症”。
3、三文鱼美味指数：★★★★ 危险指数：★★★它那种可爱的粉红色原来源自饲料中的染色素，它的肥美厚实源自人工饲养中使用的抗生素添加，它体内残留的化学毒素如今已经足以摧毁人体的免疫系统和生殖系统。
当然，细嫩鲜美的它仍然是最为受宠的鱼生，它富含欧米茄-3脂肪酸，更是脑部、视网膜和神经系统所不可或缺的物质，能增强脑功能、防中风、防心脏病和预防视力减退。
厨房安全(新)
厨房安全厨房是各种餐饮企业的重要组成部分，也是一个包含众多不安全因素的地方。
餐饮经营者和从业人员必须掌握厨房的安全管理，厨房安全主要包含食品安全和生产安全两个方面。
1、食品安全食品安全按照《中华人民共和国食品安全法》的解释，是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
从餐饮角度来讲，就是厨房应该提供给客人无毒、无害的菜品，客人进餐后不产生不良反应和不带来任何伤害。
⑴餐饮食品种常见的危害因素●生物性危害：包括致病性的细菌、病毒、寄生虫、霉菌等各种微生物。
例如细菌和病原菌，它是造成食物中毒的主要原因，70%以上食物中毒是由它引起。
时间和温度是影响食物中细菌生长繁殖的关键因素，也是我们在控制细菌生长繁殖措施。
●化学性危害：包括食品中本身含有和受到外界污染。
食品中本身含有的有毒物质，如河豚鱼、高组胺鱼、四季豆、生豆浆、毒蘑菇等；受到外界污染，主要包括农药残留、兽药残留、亚硝酸盐等。
⑵物理性危害：包括食物中各种有害异物，如金属、玻璃、碎骨等，客人误食后可能造成身体伤害或其他健康问题。
在工作中还要防止头发一类的人体恶性杂质。
食品安全相关的几个重要概念●食物中毒：又称食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
食物中毒多由致病细菌、病毒、寄生虫引起，少数由有毒有害的化学物质元引起。
●具有潜在危害的食品：一类特别适宜于细菌生长、繁殖和产毒的食品。
这类食品营养丰富，如生熟肉、乳制品、蛋类等，必须严格控制时间和温度来防止细菌的生长、繁殖和产毒。
●危险温度带：是指适宜细菌生长繁殖的温度区域，我国规定为10~60℃。
我们在加工和储藏食品时，要避免处在危险温度带内。
为了保证安全建议将温度区域设定在5~60℃，即温度要低于5℃或高于60℃。
从食品安全角度出发，在厨房中应密切关注温度和原料（或菜品）的存放时间。
2、生产安全生产安全，是指在生产过程中为预防发生人身、设备事故，形成良好劳动环境和工作秩序而采取的一系列措施和活动。
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究竟是不做饭呢，还是不做饭呢？
——行业解码：厨房油烟让“煮妇”肺癌高发
厨房里弥漫的油烟味，显示了女主人的贤惠，但这些油烟却是严重的健康隐患。
肺癌最近几年一直高居城市癌谱榜首,是致死率最高的癌症。
女性大多不抽烟，但肺癌发生率也高，专家分析，中国厨房中的高油烟是一大因素。
厨房油烟增加1.4-3.8倍肺癌风险；超过60%女性患者长期接触厨房油烟。
厨房油烟会伤害人的感觉器官。
研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。
厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
【数据】肺癌可能与厨房油烟有关
◆目前肺癌是我国第一致死癌症，每年有60万人死于肺癌。
报告显示，癌症已经连续4年成为北京市民首位死因，排在恶性肿瘤死亡第一位的是肺癌。
◆70%的男性患者死于吸烟，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌。
◆超过60%的女性肺癌患者长期接触厨房油烟。
◆32%的女性肺癌患者喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭。
◆从2000年起，我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。
◆目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的1000倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多。
◆专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。
家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。
◆动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症的发生有关。
◆近年来就诊的肺癌病人中，女性的比例越来越高，特别是40岁以上的人群，占女性肺癌的80%左右。
【探究】厨房油烟危害到底多大？
1．厨房油烟暴露增加1.4至3.8倍的肺癌风险
研究中说，在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。
2．烹调中不使用排风装置的妇女，增加肺癌风险为3.2至12.2倍
来自台湾的一项研究数据表明，烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3.2至12.2倍。
英国的一项研究报告也表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。
这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。
据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。
3．炒30年菜患肺癌概率大10倍
“炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率大10倍。
”中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授如是说。
不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。
油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，
皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
4．厨房连着卧室大大增加患肺癌风险
调查表明有25％女性肺癌患者的家庭中厨房连着卧室，冬天炒菜时也很少打开窗户。
高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸入。
有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。
【分析】厨房对人体的危害因素
1．厨房有毒气体和油烟的排放
厨房内致病因素产生的原因，其污染来源主要有：从煤、煤气、液化气、天然气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；烹饪菜肴时产生的油烟。
而厨房油烟的毒害与烧菜时油的温度有直接的关系，当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒。
同时，动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这一点被认为和癌症的发生有关。
2．厨房家装设计不合理，油烟排放功能不完善
在家庭装修时，很多人认为厨房多油烟、不耐脏，所以不用花费太多，只要有厨具就足够了。
但专家提醒“装修时，厨房应该是花钱最多的地方。
厨房污染首先是由于橱柜材质不环保，容易释放甲醛等有毒气体。
同时由于橱柜设计不合理，油烟排放功能不完善，油烟等有害物不能很好排放出去，厨房空气比较污浊。
所以，不通风的环境加上某些不健康的烹调习惯，使得经年累月‘献身厨房’的人们成为此类疾病的高危人群。
”厨师对肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低于家庭主妇，这是因为大的食堂操作间或者餐厅厨房都很注重通风。
而很多家庭则往往依赖抽油烟机。
【攻略】如何避免厨房油烟的危害？
1．戴口罩
戴口罩能初步达到保护的目的，在一定程度上缓解油烟直接进入体内。
2．用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜
煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
3．不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式
各种烹调方式所需的油温有区别,爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。
那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。
另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
4．油温“八成热”时炒菜
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。
您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
5．加强厨房通风
在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。
燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。
烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。
6．定期体检
肺癌早期不容易被发现，而肺腺癌与肺部鳞状细胞癌相比，更不容易在早期被察觉。
”杭州的肺癌专家提醒女性，在每年的常规体检之外，到专科医院进行相关的防癌体检。
特别是有肿瘤家族史者、经常接触烟雾等致癌环境的“煮妇”，最好每年做一个胸部检查。