厨房油烟对人体健康的影响及防范

厨房油烟对人体健康的影响及防范

摘要：主要论述了厨房油烟的构成、对人体健康的危害以及如何防范厨房油烟的危害。

关键词：油烟污染；健康危害；防范

对人类而言烹饪绝对是一件极其重要的事，厨房也是每个家庭必不可少的地方。然而，厨房的油烟却对人类健康有很大的危害。

厨房油烟是食用油和食物在高温加热的条件下，经过一系列的复杂变化产生的热氧化分解物，其中部分分解产物以烟雾的形式散发到空中，形成油烟。油烟成分与加热温度也有很大的关系，170摄氏度时只有少量烟雾产生，当温度达到250摄氏度时就会产生大量的油烟。油烟气的成分非常复杂，主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等，其中包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。

厨房油烟的危害极大，全球范围内每20S就有一人因为家庭厨房油烟污染而丧命。厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是中老年人更易患心脑血管疾病。厨房油烟污染很容易使人患上支气管炎或是肺炎之类的呼吸类疾病，甚至会增大患癌症的几率。大量的研究表明，长期暴露于油烟中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者，还会引起多种突变症状。因此，绝不能忽视油烟对身体的危害，据统计，在没有通风的厨房中烹调，，油烟中的有害气体，相当于6盒香烟，96支香烟在燃烧。家庭主妇肺癌发病率高，这和他们常在厨房做饭烧菜有关。很多人烧菜时候喜欢把油加热到冒烟，

在炸、炒食物时，厨房内常常有烟弥漫，刺眼呛喉。这样操作，既破坏了菜肴的营养成分，又严重污染了厨房内的空气。做菜时候油温越高，油烟气越多，产生的有害物质就越多，当油温打到240°C以上，油烟气中含有致癌性很强的3，4-苯并芘等物质，可诱发肿瘤，造成细胞染色体损伤。

烹调油烟对健康的危害大概可分为如下几处：

肺部毒性：动物实验表明，吸入烹调油烟可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤，中性粒细胞增多，乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶和酸性磷酸酶呈不同程度的增加。这些都对肺部的正常功能有所影响。

免疫毒性：多数研究发现，烹调油烟能影响机体的体液免疫、细胞免疫、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。

致突变性与致癌性：研究表明，烹调油烟致突变活性受烹调温度、时间和方法的影响，温度升高，致突变性有增强的趋势。对DNA的损伤可能烹调油烟导致人和动物恶性转化的重要机制之一。

生殖毒性：研究表明,烹调油烟能干扰精子的发生于成熟，并可能对子代造成不良影响。

氧化特性：当大量油烟附着在皮肤表面，不仅会妨碍皮肤的正常呼吸和新陈代谢，而且其中的有害物质还可以渗透进皮肤，促进皮下脂肪氧化，刺激皮肤细胞，容易造成皮肤衰老。

既然厨房油烟危害如此的大，那么我们应该如何防范呢？

第1招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风。

第2招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的

用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

第3招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

第4招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。