店长SOP标准流程 (1)

餐尾工作统筹
9:25-09:30
打卡参加 点名例会
10:00-10:30 16:20-16:55
餐前准备工作
11:00-11:20 17:00-17:20
餐前各项检查
Βιβλιοθήκη Baidu
11:15-14:00 &17：15-21:00
餐期中监督检查工作
20:45-21:00
夕会
13:45-14:00 &21:15-21:30
1．检查当日值班部长对前厅各区域的环境、餐具、设备器皿卫生、摆台标准、 备品准备等的监督检查情况并对其进 餐前各项检行抽查．发现不合格的地方要求员工及时改正，以确保餐期中可以 正常营运。 2．AMl0：50和PMl 6：30风暴例会(检查且参加例会，调动员工士气和激 情．监督值班部长按标准流程召开例会：1分钟微笑的练习、2分钟的礼貌用语)
收尾工作检查
店长SOP标准流程
工作标准
1．对前后场各部门进行全面巡查，抽查前晚的收市工作是否有按标准操作执 行，有无其它异常情况。 2．查看前后场工作交接本。 3．就各岗位餐期前卫生的清洁状况及整洁度进行全面巡查。 4．检查部门早会召开执行情况． 5．了解前后场各岗位员工的出勤状况及管理干部工作部署投入及带动情况． 6．巡查上岗后前后场员工，餐前准备工作的备战状况及仪容个人卫生。 7．掌握晚市预定情况，针对性调整调度各部门人员休息，以确保正常运营。 8．追踪检查设备开启时间，前后场是否按规定开启照明和启动空调． 9．督促执行开餐前的准备(卫生，原物料) 1 0．检查后厨吊高汤及食材化冻各部门标准执行情况，将检查结果记录在店长 日检查工作表内．
1．监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、买单、送客、收尾整个服务过程SOP 标准操作及服务质量的一致，并激励员 工． 2．与宾客保持良好的沟通，确认宾客满意度，解决午、晚市餐期中出现的意外 情况和客诉，不要让宾客带着抱怨离 开。 3．监督各岗位员工的纪律。 4．对餐期中表现优异的员工给予认同鼓励，对违反操作标准或服务不到位的员 工给予沟通辅导并作沟通记录。 5．完成领导和总部交办的其它任务 6．对各餐期中出现的问题进行总结。 7．了解客人需求和用餐的满意度，带领管理组干部与客人的互动，作好客人的 资料收集，建立客户档案。 8．跟进追踪餐期中，员工对例会及公司下达工作的执行力度情况。 9．对营业区域卫生作全场巡视，及时跟进，确保干净整洁的环境卫生。 10．对顾客用餐离席后，针对桌面菜肴剩菜情况作全场巡视并作好记录。 11．将回收的宾客意见卡及团体用餐登记表作分析、总结，了解当天的宾客满 意度状况并做晚上主管例会前的准备． 12．了解且掌握各区域餐桌上菜情况，和后厨达成密切配合，指示掌控出菜速 度． 13．收集餐中突发及异常菜肴问题，做好与后厨的反馈和沟通，及时发现及时 解决． 14．对前厅做全场巡查，及时发现且解决存在的安全隐患． 1．主持召开管理干部会议，和后厨保持良好的沟通，对一天的营业状况作总 15．高度关注团队聚餐，把握出菜的正常速度和满足餐期中的客人需求与客互 结，针对菜肴、服务、卫生等，总结当 日的优缺失并提出解决方案，作好会议记录，下达次日的工作安排； 2．总结前厅当日工作执行情况并作出要求，安排次日的工作重点，提出今日针 对服务、卫生、员工状况等出现的优 指导管理组干部开展工作。 3．总结各区域今日的工作亮点做出肯定表扬并指出存在的缺失要求整改且提出 要求． 4．对当日表现突出和优异的员工做出提名表扬． 1．检查当日值班人员对当餐收尾工作的检查是否按要求切实执行． 2.对前场做全面检查，就各区域午、晚市收尾阶段，对卫生、餐具、工作结交 和安排情况，工程、安全、光源、 空调等其他方面的检查 3.巡视前厅各区域客组组干部对当日的工作问题召开的下班前区域工作小组会 议的召开及安排情况 。
工作时间
工作内容
10：00-10：30 &16:15-16：55
巡店检查
10：30&14:00
工作餐.
10:50-11:15 &16：30-17:00
风暴例会
11:15-11:15 &17:15-17:30
餐前检查
11:15-13:30 &17:15-21:00
餐中督导
13:30-14:00 &21:00-21:30
1．9：25分前到岗打卡，换好工作服，整理仪容仪表。 2．从大厅到包间对前厅各部门设施设备有无异常及前日工作收尾情况做巡查并做好记录． 3．及时发现各部门中模糊上班时间，积极热情投入工作的早到员工并做好记录． 4．检查点明例会，了解各岗位员工的出勤状况和值班管理层主持例会召开执行效果情况
1-查看值班部长工作交接簿，追踪其处理进度情况． 2．检查前厅收尾工作交接本各部门的执行情况并做总结． 3．执行行事历当日工作重点．追踪当日水电气数字记录及分析有无使用异常． 4．监督检查前厅各区域卫生．餐具．备品等方面的完成速度和完成质量，餐期前的全面准备工作。 5．按照设备开启时间表，启动照明及空调：了解各区域需要设施设备维修信息，安排且追踪修缮到位． 6．了解且掌握各部门员工工作状态，并将其积极程度表现情况做好记录． 7．追踪检查各区域当餐预定的准备到位情况并给予指导． 8．完成上级和总部交办的其它任务 9．依据SOP标准，及时发现且指出各部门餐前准备工作中的缺失，以保证高效完成． 10．观察且带动各部门负责人的区域带动能力及团队协助力的充分发挥． 11．AMl0：30和PMl5：40工作餐时间．(追踪抽查管理干部是否有按排班豁督倒饭浪费工作的执行情况)
1．主动协助各区域做好当市客人的最后加餐并在迎宾台区域欢送宾客； 2．带领管理组干部对最后加餐异常加餐(指“问题型加餐"过多，过重的问题) 的处理。 3．观察员工餐尾工作积极热情表现情况并做好记录。 4．对餐期中出现的问题进行总结且分析； 5．对当日顾客意见单进行整理及客观意见的收集。 6．对顾客用餐离席后，针对桌面菜肴剩余有无浪费情况作全场巡视并作好记录 。 7．据设施设备空调照明关闭时间表，对前后场执行做监督，做到费用的掌控和 无资源浪费． 8．依据客情情况，于20：45分一2l：00召开前后场管理层菜品、餐中遇到的问 题会议。 9．将收集的顾客意见卡及团体用餐登记表作分析、总结． 10．了解当天的宾客满意度状况；和前后厨保持良好的沟通，对一天的营业状
1．了解当餐工作餐纪律和秩序情况． 2．查看管理干部是否有按排班监督倒饭(浪费)． 3．员工餐口味了解，如有问题及时沟通协调厨师长． 1．参加班前会． 2．岗位调动分配，特殊事项分配． 3．公司及领导重要指令传达及重要工作事项部署． 4．对例会标准化流程的执行情况及员工士气例会状态和仪容的监督
1.督导检查前后场餐前卫生检查和原物料准备各部门的表格化工作表的切实检 查执行．将检查结果记录在 店长日检查工作表内． 2．根据定餐情况，协助指挥调动人力．做到部门间的有效配合． 3．巡查前后场餐前各项工作准备到位情况，给予指导和时间整改 ． 1．按照合理的巡视路线对餐厅进行巡视，了解观察各部门员工的服务和操作标 准并做好记录。 2．了解客人的就餐情况及前后场的配合情况是否顺畅。 3．带领管理组干部与宾客保持良好的沟通，做好满意度调查。收集客人的资 料，建立客户档案。 4．关注特殊顾客及老人、小孩、残疾人顾客的用餐，做好老顾客的维护。 5．跟进餐期中卫生清洁度，尤其是地面无水渍污渍，保证顾客及员工人身安全 及餐厅环境。 6．监督检查菜品出品速度及顾客反映，及时与后厨反映，及时调整，严把质量 关，确保顾客用餐菜肴的满 意度 7．跟进跟踪餐期中，管理组干部对例会布达工作员工执行力度的监督督导情况 。 ‘ 8．督导检查各岗口菜肴SOP标准操作执行情况．做到对前日菜肴问题整改到位 的检查． 9．营运高峰期，观察各部门工作效率情况，及时对人力进行协调。 10．有效的处理顾客投诉和抱怨，提升服务品质。 11．协助前厅催菜。 12．检查各区域菜品点单量的有效控制及浪费情况。 13．留意异常顾客，确保餐期中顾客及公司财产安全(指菜单／PDA)。 14．监督检查前场员工工作时是否按标准要求安全服务操作。 (指烤鱼炭火加
备注资料
每周安排二次以上AM9：00上 班检查前后场卫生清洁情况， 抽查厨房员工早餐情况。 ，抽查后厨来货接货验货执行 情况且巡店检查。