2016高考备战-生物选修一生物技术实践知识点(超全精压)

1.1果酒和果醋的制作

基础知识

一果酒制作的原理

酵母菌：兼性厌氧菌，有氧条件下，有氧呼吸大量繁殖

方程式：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O

无氧条件下，进行酒精发酵

方程式：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

1.酵母菌最适的繁殖温度是20℃，最适的酒精发酵温度控制在18~25℃。自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

2.葡萄酒出现红色的原因是：红葡萄皮的色素进入发酵液。使葡萄酒呈现深红色。

3.在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，绝大多数其他微生物无法适应这一环境受到抑制

二果醋的制作原理

醋酸菌：好氧异养型。最适温度30~35℃。在变酸的酒的表面观察到的白膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。醋酸菌对氧气含量敏感，需要持续不断鼓入空气。（若只是打开发酵瓶的充气口不行）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

反应式：2C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

实验设计

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）

注：1.应该先冲洗，再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会2.避免过度冲洗，否则会冲走葡萄皮上的野生型酵母菌

操作提示

1葡萄汁装入发酵瓶中时，要留有1/3的空间

2葡萄酒制作温度控制在18~25℃，葡萄醋制作温度温度控制在30~35℃

3.要用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

酒精检验：酸性重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

1.2 腐乳的制作

基础知识

一、实验原理

1．参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。2．毛霉是一种丝状真菌，代谢类型为异养需氧型，最适生长温度为15-18℃，有白色菌丝。3.毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

实验设计：

1.长满毛霉的豆腐块摆放在瓶中，分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入，约腌制8 d。

注：1.加盐的作用：①可以析出豆腐中的水分②能够抑制微生物的生长③可以调味

2.注意盐都用量：①盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质

②盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。

3.卤汤酒精含量控制在12％左右为宜。

4.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。

酒精含量越高，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物增长，易腐败变质。

5.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰。

1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

基础知识

一、实验原理

1. 制作泡菜所用微生物是乳酸杆菌。其代谢类型是异养厌氧型。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。

2. 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。

3. 在腌制10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之后食用最好

4. 测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

实验设计

1.按照清水与盐的质量为4:1的比例配置盐水。发酵时间受室内温度的影响。

2.腌制过程中要注意控制腌制的时间，温度和食盐的用量。温度过高，腌制的时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

3.测定亚硝酸盐含量的操作：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色

2.1 微生物的实验室培养

基础知识

一、培养基

（1）培养基的分类：

1.培养基按照物理性质可分为液体培养基、半固体培养基和固体培养基。

2.在液体培养基中加入凝固剂琼脂，制成琼脂固体培养基。

3.按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。

（2）培养基的成分：培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源。

1.培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。

2.培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件。

二、无菌技术

1.获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面：

①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒

②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。

③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。

④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

2.无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？

无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。

3.常用器具的灭菌方法：

①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；

②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；

③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅；

④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。

4.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？

答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。

5.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？

答：将平板倒置①避免培养基上的水分过快蒸发②防止皿盖上水珠落入培养基，造成污染。

6.微生物接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。（还有斜面接种，穿刺接种）

7.如何验证培养基是否被污染：将未接种的培养基放入恒温箱中培养一段时间，若培养基中无菌落，则说明未被污染。

三、菌种的保存

（1）对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。

将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，，将试管放入4℃的冰箱中保藏。以后每3～6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。②缺点：保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异。

（2）对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。

在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。转移到敢有瓶中，放在－20℃的冷冻箱中保存。

2.2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

基础知识

一、尿素：是一种重要的农业氮肥，尿素并不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成脲酶。尿素最初是从人的尿液中发现的。

二、统计菌落数目

（1）测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数。

（2）稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理

培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。一般设选择菌落数在30～300的平板进行计数，并取平均值。统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，原因是两个或多个细胞连在一起形成一个菌落。因此，统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。

课题延伸

在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶分解尿素为氨，使得培养基碱性增强，pH 升高。故在以尿素为唯一氮源的培养基加入酚红指示剂。pH升高，指示剂变红。

2.3 分解纤维素的微生物的分离

基础知识

一、纤维素与纤维素酶

（2）纤维素酶是一种复合酶，由C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶组成，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。纤维素最终被水解成葡萄糖。

二、纤维素分解菌的筛选

（1）筛选方法：刚果红染色法。能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。

（2）原理：刚果红是一种染料，与像纤维素形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发反应。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红－纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。

（3）土壤采集：选择富含纤维素的环境

课题延伸

为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验，纤维素酶的发酵方法有