各种炸串的制作方法
炸串调料配方的比例
炸串调料配方的比例
1.香辣麻辣炸串调料配方：
-蒜末：50克
-姜末：25克
-青蒜末：25克
-辣椒粉：100克
-花椒粉：50克
-孜然粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将蒜、姜、青蒜分别剁成末。
2)将剁好的蒜、姜、青蒜末放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐，拌匀。
3)加入酱油和适量的食用油，拌匀成糊状即可使用。
2.酱香炸串调料配方：
-生抽：100毫升
-料酒：100毫升
-豆瓣酱：50克
-糖：50克
-蒜末：50克
-姜末：25克
-食用油：适量
步骤：
1)将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、料酒和糖，搅拌均匀成糊状备用。
2)锅中热油，加入蒜末和姜末炒香。
3)将炒香的蒜末和姜末倒入豆瓣酱糊中，搅拌均匀。
4)加入适量的食用油，搅拌均匀即可使用。
3.孜然味炸串调料配方：
-孜然粉：50克
-辣椒粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将孜然粉、辣椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀成糊状备用。
2)加入酱油和适量的食用油，搅拌均匀即可使用。
以上是几种常见的炸串调料配方的比例。
根据个人口味的喜好，可以适当调整配方中各种调料的用量，以达到最佳的味道效果。
另外，配料的新鲜度和炸串的炸制技巧也是影响味道的重要因素，注意配料的新鲜选择和炸制过程的掌握，可以让炸串更加美味可口。
炸串套餐方案
炸串套餐方案1. 套餐介绍炸串套餐是一种受欢迎的餐饮套餐，以炸串为主打菜品，搭配多种小吃和饮品。
这种套餐不仅适合作为快餐店的主打产品，也可在酒吧、夜市和聚会等场景中受到很大欢迎。
本文将介绍炸串套餐的组成和制作步骤。
2. 套餐组成炸串套餐一般由以下几个部分组成：2.1 炸串炸串是炸串套餐的核心产品，一般由肉类、海鲜和蔬菜串在竹签上，经过特制的炸酱浸泡和油炸而成。
常见的炸串包括牛肉串、羊肉串、猪肉串、鸡肉串以及鱿鱼串等。
炸串的制作需要选用新鲜的食材，并掌握适当的炸酱配方和炸制时间，以保证口感和风味。
2.2 小吃炸串套餐还包括多种小吃，以增加套餐的种类和口味。
常见的小吃有炒饭、炒面、炸鸡翅、水饺、鱼丸、虾饼等。
小吃的制作方法多种多样，可以根据实际需求和场景选择搭配。
2.3 饮品套餐中也需要搭配适当的饮品，以增加顾客的选择和满足口渴的需求。
常见的饮品可以选择果汁、汽水、茶饮、啤酒等。
不同的饮品搭配不同的套餐，可以根据当地消费习惯和顾客需求来进行选择。
3. 炸串套餐制作步骤下面是炸串套餐的制作步骤，供参考：3.1 准备食材和调料首先，准备好所需的食材和调料，包括主要的炸串材料（肉类、海鲜、蔬菜等）、炸酱、盐、胡椒粉、花椒粉等。
确保食材的新鲜度和品质。
3.2 制作炸酱炸酱是炸串的重要配料，可以根据自己的口味和需求进行调配。
一般的炸酱配方包括辣椒面、豆瓣酱、花椒粉、盐、味精等。
将调料按照比例混合均匀即可。
3.3 准备炸串材料将选好的炸串材料切成适当大小的块状，然后用竹签串起来。
根据需要可以将肉类和蔬菜交替串起，以增加口感和营养。
3.4 调味将串好的食材均匀地撒上盐、胡椒粉和花椒粉等调料，使其入味。
3.5 炸制炸串将调味好的炸串放入预热好的油锅中，用中小火炸制至炸酱呈金黄色即可。
炸制的时间根据不同食材的厚度和口感要求而定，一般在3-5分钟左右。
3.6 制作小吃同时，可以开始制作小吃。
根据所选小吃的不同，制作步骤也会有所不同。
厨房美食菜谱：炸羊肉串的做法
厨房美食菜谱：炸羊肉串的做法
炸羊肉串——做给妈妈的菜
这是做给妈妈的一道菜，炸羊肉串要慢火炸制，不要炸礁，炸熟透即可。
因为妈妈一直都不吃羊肉，不喜欢羊肉的膻味，炖和炒厨房中总会散发出羊肉的膻味，闻着味道妈妈就不肯吃了。
于是我就选择炸羊肉串，腌制好的羊肉串经油锅一炸，泛出的是香味。
吃起来肉质软嫩，味道香辣可口，还有淡淡的孜然味道和芝麻的香味，风味独特，完全没有羊肉的膻味，妈妈品尝后如是说“还蛮好吃的吗”，这就是我成功的让妈妈也喜欢上吃羊肉的秘诀。
食材
主料：
羊肉500g
油适量
盐适量
葱姜蒜适量
十三香适量
黑芝麻适量
孜然适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
辣椒面适量
步骤
1.羊肉洗净切片；
2.葱姜蒜切末；
3.取小碗加入白糖、料酒、盐、酱油调汁；
4.羊肉中加入葱姜蒜末；
5.加入十三香、黑芝麻、孜然，少撒一点辣椒面，倒入调好的汁；
6.充分抓匀，腌制30分钟；
7.用牙签串成肉串；
8.炒锅加入适量油，可多加一些，我不喜欢吃剩下的油，所以用的少些；
9.加入羊肉串炸制；
10.出锅装盘，如果喜欢还可以蘸椒盐吃。
小贴士：炸好后腌制时不加盐，蘸椒盐吃也是蛮香的。
炸串串的基本操作方法
炸串串的基本操作方法
炸串串的基本操作方法如下：
1. 准备食材：选择喜欢的食材，比如蔬菜、肉类等，将其切成适合串炸的大小。
2. 炸锅加热：将炸锅放在火上，加入适量的油，待油温达到炸制温度（通常为150-180摄氏度）时，可以开始炸串。
3. 密封食材：将食材从刀片的一端穿过，直到达到适宜的长度，确保食材贴紧串上，避免炸制过程中食材脱落。
4. 炸制食材：将串好的食材放入预热好的炸锅中，小心地放下，避免油溅起。
炸制时间根据食材的大小和种类来决定，通常需要炸制数分钟，直至表面呈现金黄色即可。
5. 沥油：用炸篮或者沥油网将炸好的串状食材捞起，让多余的油滴干净。
6. 调味：将沥干油的炸串放在纸巾上稍微吸油后，可以撒上适量的盐、胡椒粉、五香粉等调味料，根据个人口味选择。
7. 上桌享用：将调味好的炸串串摆放在盘子或者烧烤架上，可以搭配适合的蘸料或者配菜一同品尝。
需要提醒的是，在炸制过程中要注意安全，避免油溅烫伤。
炸好的食材要及时沥油，以免过油，影响口感和健康。
另外，选择新鲜的食材，并且将食材进行充分煮熟或加工处理，确保食材的安全和卫生。
串串香的做法及配方详解
串串香的做法及配方详解串串香，一种源自四川的美食，以其独特的口感和丰富的调料深受人们喜爱。
它是由各种食材串在竹签上，然后放入滚烫的锅中涮煮，最后蘸上特制的酱料食用。
下面，我们将详细介绍串串香的做法和配方。
材料准备主料：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等各种肉类鱼豆腐、蟹棒、金针菇、豆皮等各类豆制品和蔬菜竹签若干配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、丁香等香料大葱、生姜、大蒜、香菜等调料食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、醋等调味品制作步骤1. 准备食材：将肉类切成适合串的大小，豆制品和蔬菜清洗干净，竹签提前泡水备用。
2. 腌制肉类：将切好的肉类放入碗中，加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒进行腌制，腌制时间至少30分钟。
3. 烹饪：在锅中加入适量的水，放入香料包（包括干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、丁香），大火烧开后转小火慢炖。
待水开后，用竹签串好食材，放入锅中涮煮。
注意不同食材的涮煮时间不同，一般来说，肉类需要涮煮的时间较长，而蔬菜和豆制品则需要较短的时间。
4. 调制酱料：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀。
可以根据个人口味调整比例。
5. 出锅装盘：将涮好的串串香捞出，撒上切好的香菜和葱花，然后蘸上调制好的酱料即可食用。
配方技巧1. 腌制肉类：腌制肉类时，可以加入一些淀粉和鸡蛋清，这样可以使肉类更加嫩滑。
同时，腌制的时间不宜过长，否则会影响肉类的口感。
2. 烹饪：在烹饪过程中，要注意火候的控制。
一开始可以用大火烧开锅底，然后转小火慢炖。
这样可以使汤底更加醇厚。
同时，要注意定时搅拌，防止底部糊锅。
3. 调制酱料：酱料的比例可以根据个人口味进行调整。
一般来说，生抽和老抽的比例为1:1，醋的量要适中，不能过多，以免影响整体的口感。
香油可以增加酱料的香味。
4. 涮煮时间：不同的食材涮煮的时间不同。
一般来说，肉类需要涮煮的时间较长，而蔬菜和豆制品则需要较短的时间。
如果涮煮时间过长，会导致食材变老，口感变差；如果涮煮时间过短，食材内部可能没有完全熟透。
葱香炸串的做法【健康养生食谱】
葱香炸串的做法
文章导读
记住身体是自己的，一定要管住自己的嘴，宁可多花点时间自己做。
为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于葱香炸串这道菜的做法。
1.将鲜肉洗净，准备好蒜香炸粉和水（凉水或冰水），根据个人喜好挑选风味料腌制
2.按比例调制好浆液，按粉：水＝10：20的比例量取粉和水，将水和粉混拌均匀
3.将浆液倒入肉串中，确保肉串均匀裹满浆液
4.建议装到结实的袋子里摔打半小时，然后置冰箱冷藏室中静腌1～2小时腌好后沥掉多
余浆液，没有大股浆液留下即可，（注意：从调浆到油炸时间不能超过3小时，否则会浆
液效果）
5.在放一些干炸粉，或者超级炸粉
6.第六步：多汁饱满的炸鸡串就完成了，口感很好~！
仔细看完关于葱香炸串的方法步骤，你想必已经有了自己的理解和掌握。
而要想做到一
道菜，要的不仅仅是方法，更需要你的耐心。
那么，从此刻开始，就行动起来吧。
炸串都可以炸什么
炸串都可以炸什么炸串在平时是比较常见的小吃美食，炸串吃起来不仅味道鲜美，而且营养也是非常好的，可以制作炸串的蔬菜是很多的，既可以炸蔬菜，还可以炸肉串，不过炸串虽然种类比较多，但是炸串由于是油炸的东西，平时尽量少吃，尤其是减肥的人来讲，尽量少吃一些热量比较高的食物，下面介绍炸串的做法。
食材用料：卷心菜半个、火腿肠2根、番茄酱适量、蒜蓉酱适量、孜然粉适量、芝麻盐适量、油适量炸串的做法1.卷心菜半个，火腿肠两根。
(在家自己就可以做的炸串!)2.将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右)，插上竹签。
3.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜4.火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。
5.串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用(在家自己就可以做的炸串!)6.油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。
7.卷心菜炸软就可以了(也就是2-3分钟)。
(在家自己就可以做的炸串!)8.火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。
9.将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。
10.控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。
11.将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。
12.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。
做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。
还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
油炸麻辣串配方
油炸麻辣串配方油炸麻辣串串风靡大江南北，红透全国各地，历经数年市场培育，在各地城市形成了一批又一批的麻辣串油炸串爱好者顾客群。
无论是在南方还是北方都可以火爆经营，多年来行业内对此配方密不外传，致使一些想创业的人无法进入这个行业无法分享这个行业带来的火爆财富。
现在创业第一步网特将油炸麻辣串的做法工艺配方制作方法在此与大家分享：油炸麻辣串的做法介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。
所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。
这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
小提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照《上海香嫩里脊炸串系列制作技术[加盟资料）》中查阅。
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
（一）秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
炸串的制作过程
1.香蕉；取香蕉一个200克，剥皮，沾面酱后下油锅炸至金黄色捞出漏油，抹上番茄酱即成。
2.红薯；红薯削皮洗净后，切成菱形块，下油锅炸至金黄色后捞出，串成串约50克，后沾面酱在炸1分钟后，捞出抹上番茄酱即成。
3.茄子；取茄子一个削皮后，切成0.3公分厚的片，用竹针串成串约40克，沾面酱下油锅炸成金黄色，捞出漏油后，抹上甜面酱，再撒上孜然或辣椒面即成。
4.脆皮肠；双汇脆皮肠切十字花刀，用竹针串起来，（串4个）约40克，下油锅炸至卷花后捞出，撒上孜然或辣椒面即成。
5.五香炸小鱼；小白条小鱼，用盐、味精、胡椒粉、葱、姜腌制1小时后，用竹针串成串约40克，再拌面酱下油锅炸至金黄色后捞出，漏油后，再撒上孜然或辣椒面即成。
6.鸡心；取鸡心约60克，用盐、味精、葱、姜、十三香、料酒腌制1小时，用竹针串起来，小油锅炸约120秒后捞出，再撒上孜然或辣椒面即成。
7.金蝉；金蝉1件，用盐半斤，腌制1小时后，用竹针串起来（4个约20克），下油锅炸90秒捞出，漏油再撒上孜然或辣椒面即成。
8.老豆腐；取豆腐40克，切成1公分方的块，下油锅炸至金黄色捞出后，用竹针串起来，（大约4-5个），再沾面酱下油锅炸50秒后捞出，漏油撒上孜然或辣椒面即成。
9.素菜卷；豆腐皮一张，青菜200克，用豆腐皮圈成直径2公分的卷后，切成0.5公分的片，用竹针串起来（大约60克），沾面酱下油锅炸至金黄色，捞出漏油，抹上甜面酱，再撒上孜然或辣椒面即成。
10.平菇；平菇斯成小瓣，洗净后，用竹针串成90克，沾面酱下油锅炸至金黄色，捞出漏油，抹上甜面酱，再撒上孜然或辣椒面即成。
11.金针菇；豆腐皮切成0.5公分，串0.8公分的片，把金针菇去根后，撕成条状，从根部卷起来后，用竹针串起来，沾面酱下油锅炸至金黄色捞出，抹上甜面酱，再撒上孜然或辣椒面即成。
12.素肠；素肠切马耳片，用竹针串成30克，沾面酱下油锅炸至金黄色捞出漏油后，抹上甜面酱，再撒上孜然或辣椒面即成。
分享正宗炸串的全套制作技术
分享正宗炸串的全套制作技术鸡柳一、鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例）水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。
小苏打2两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两。
孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。
料酒1两，淀粉3两。
二、鸡柳裹料配方水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，味精2两。
鸡粉2两，香炸粉1.5两。
面粉适量，泡打粉1.2两。
三、详细制作方法1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的原料颜色金黄，润泽闪亮，非常好看，引人食欲.2、调好后，腌制40分钟，取25竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，不出缝隙，不露签头，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。
3、取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入裹料汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小，细而匀，大约半个小指甲大小。
4、将穿好的肉串在和好的面楸上滚动，一手持签，一手掌稍用力压，压力均匀，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹实，拿着在沾些汤汁，在在面楸上滚动，裹两三毫米厚度即可。
5、大锅加入色拉油，烧至八成热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻滚，使之受热均匀，炸至浅黄色，八九分熟即可，晾凉装入保鲜盒，锅要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，鸡柳入锅而油温骤降，炸不透。
6、将保险盒放入冰柜保存，冰柜温度调制最低档，也就是温度最高，营业时，取出摆上，没有卖完的在放入冰柜，夏天也可保证一个星期不会变质，所以鸡柳一次要多做一些，够销售几天的。
四、鸡柳制作技巧知识点1、鸡肉是鸡脯肉，要新鲜的。
2、半成品的鸡柳，在销售时需在炸一遍，要炸透，成品呈金黄色，香味扑鼻，十分诱人。
6、剩下一些穿不成串的散碎肉料，不要扔，可压做鸡排。
香嫩里脊一、里脊腌制配方（以10斤里脊肉为例）水4斤、鸡蛋6个、小苏打1两、盐一两、糖1.5两、味精2.5两、芝麻少许、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、五香粉、胡椒粉少许、十三香四分之一包、料酒1两、淀粉3两二、制作方法1、先将买来的成条里脊肉剔除筋膜，切割分段，最后片成约三指长，二指宽的薄片，放入保鲜盒内。
油炸串串香配料有什么
油炸串串香配料有什么现在很多人都很喜欢吃串串香，油炸的串串配上店家特制的配料好吃的不行，但是，油炸串串香配料有哪些？如果能够自己在家里调配一些配料就好了，这样不用出门就可以自己吃到自家做的串串了，不仅美味还更加的卫生，那么下面我就给大家介绍一些常用配料吧。
串串香是很受大家欢迎的食品，不同的做法，味道也是不一样的，可以根据人们的喜好去制作食品。
比如像串串香可以做出关东煮，冷串串，油炸串串香，可以说各有千秋。
油炸串串香是近几年冒出来的一种休闲小吃，一般聚集在大小城镇、街头巷尾、十字街头、闹市场所、学校周边、夜市摊点、车站码头、商业区域等地。
炸鸡炸串，鲜香麻辣、多味兼具、口感丰富、极具回味，香醇四溢，路过见到必能勾起人们强烈的食欲，尤其倍受青少年的喜爱。
炸串食品选材品类众多，畜类肉品及附属品、水产海鲜类原料、豆制品、瓜果类、蔬菜类等原料均可以经过初处理，进而实行炸制及调味，即可食用。
一人可操作经营数十种食品，且十分轻松。
面对市场合理的进行荤素搭配，酱料的调制，撒料的配比。
肉类原料的腌制。
特别是针对肉制品（羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉）有独一无二的特殊腌制绝招，一个常识大家都知道：食品经过加热时，食品原料内的水份子遇热会蒸发，物体失去水份后体积会逐渐收缩，失去部分水分的肉类食品，口感粗糙、整体外起、体形缩小。
而油炸锅串串香肉类特殊腌制后（不放任何人化学物品）炸好的肉串肉片不光不缩小，反而体型会变大，肉嫩弹牙，口感嫩滑，体型饱满。
顾客觉得经济实惠。
与别人同样大的肉串您的成本会更低！肉串要用盐、白酒腌制素菜起锅后撕点盐作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾肉串要用盐、白酒腌制蒜味烤肉酱菜名蒜味烤肉酱材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
几十种油炸休闲小吃串烧制作方法
几十种油炸休闲小吃串烧制作方法一、油炸鸡块：1.鸡腿肉切成块，用盐、胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒腌制20分钟。
2.打散鸡蛋，用面粉裹上腌制好的鸡块。
3.锅中烧油，放入裹好面粉的鸡块，炸至酥脆金黄色。
二、油炸薯条：1.将马铃薯削皮切条，用凉水浸泡片刻，以去除多余淀粉。
2.锅中加入足够的油烧热，将薯条放入油锅中炸至金黄色。
3.捞出沥干油，撒上盐、胡椒粉等调味品，翻炒均匀即可。
三、油炸鱿鱼圈：1.鱿鱼清理干净，切成薄片或圈状，用淀粉和盐搅拌均匀。
2.锅里加入足够的油，将鱿鱼片放入油中炸至金黄色。
3.把沥干油的鱿鱼片装盘，撒上盐和辣椒粉即可。
四、油炸虾球：1.鲜虾去头去尾，剥掉虾皮，用刀背拍松。
2.虾肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、太白粉搅拌均匀，用手抓成球状。
3.锅中烧油，放入虾球炸至金黄色，捞出沥干油，撒上盐即可。
五、油炸花生米：1.花生米洗净沥干水分，放入加了适量食盐的水中煮熟。
2.将煮熟的花生米晾干水分，撒上白糖和盐搅拌均匀。
3.锅中加入油，将花生米放入油中炸熟至金黄色。
六、油炸鱼块：1.将鱼身切成块状，用鸡蛋、淀粉、盐等调料腌制片刻。
2.锅中倒油，加热至六成热，将腌制好的鱼块放入炸至金黄。
3.捞出沥干油，撒上盐、胡椒粉即可。
七、油炸牛肉丸：1.牛肉切成细丝，用鸡蛋、盐、淀粉等调料拌匀。
2.将拌匀的牛肉丸放入油中炸至金黄色，捞出沥干油。
3.撒上盐、胡椒粉，淋上适量的辣椒酱即可。
八、油炸豆腐丸：1.豆腐切成小丁，加入盐、淀粉等调料搅拌均匀成糊状。
2.将豆腐糊用勺子挖出小球放入油中炸至金黄色。
3.捞出沥干油，撒上盐、胡椒粉即可。
九、油炸酥肉卷：1.瘦肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。
2.将腌制好的瘦肉片卷成卷状，用牙签固定。
3.锅中烧油，将瘦肉卷放入油中炸至金黄色。
十、油炸丸子：1.将面粉、鸡蛋、淀粉等调料搅拌成糊状。
2.将各种食材如鱼丸、虾丸等放入糊中裹上均匀。
3.锅中烧油，将裹好糊的丸子放入油中炸至金黄色。
火爆炸串刷料配方大全
火爆炸串刷料配方大全
现在炸串是很多学生眼中的美食，当然也是夜市中比较火爆的小吃，因此炸串的制作，尤其是刷料方面必须有一定的特色才会让更多的人来吃，炸串的刷料将会直接影响炸串的口感，因此可以说炸串好吃与否，决定于刷料配方的好坏。
接下来一起了解炸串刷料的配方。
★一、炸串调料配方：
一般烧烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。
★二、飘香酱的调制：
1、配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣
椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
★三、芝麻酱：
1、材料：花生1杯.黄豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黄1个.红糖2大匙芝麻1/2杯(可选可不选.)
2、做法：
（1）先将黄豆用冷水泡5-6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉.再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净，备用。
（2）将花生去皮。
（3）将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀。
五、在对炸串调料配方认识后，制作炸串的时候，都是可以按照以上步骤进行制作，不过对炸串制作，每次不能过多，凉了的炸串在吃，会有油腻感，而且对身体也没有好处，这点在制作炸串的时候，都是要进行注意的。
炸串专业术语
炸串专业术语炸串是我国广大群众喜闻乐见的美食文化，它简单、方便、同时又让人垂涎三尺。
炸串的制作过程经验丰富、技术独特，有其独特的专业术语。
下面我们就来介绍一些炸串的专业术语，帮助大家更好地了解并掌握这项技艺。
1. 炭火炸串：炸串中最经典的制作方式之一是使用炭火炸串。
这种方式利用均匀的高温炭火，使得串烧食材外酥里嫩，焦香四溢，口感更佳。
和普通的烧烤炉相比，炭火炸串更能给食材赋予独特的口感和火候。
2. 波兰炸串：波兰炸串是一种创新炸串制作方式，它利用旋转的炸串机，将各种食材用高速旋转的方法炸熟。
这种方式可以使食材更加均匀地受热，从而保持食材的嫩滑和口感。
3. 拧炸串：炸串中的常见术语之一就是"拧炸串"。
所谓拧炸串，就是将事先处理好的食材（如肉、蔬菜等）穿在竹签或金属签子上，形成串状用于制作。
此过程需要熟练的串珠手法，能够使每一串食材均匀分布，口感更好。
4. 浸泡腌制：在炸串制作过程中，浸泡腌制是非常重要的一环。
通过将食材浸泡在腌料中，可以使食材更入味、更嫩滑。
常用的腌制材料有酱油、姜、葱、料酒等，其中比例和时间的控制也很重要。
5. 蘸料调制：炸串的美味不仅取决于食材本身，还与蘸料的调制有着密切的关系。
蘸料的种类繁多，常见的有孜然酱、辣椒酱、花椒盐等。
通过将各种调料按照一定比例混合调制，可以使蘸料既能突出食材的本味，又能增添风味，提升整体口感。
6. 翻炸：在炸制串烧时，翻炸是一个非常重要的步骤。
通过反复翻动串烧，可以使食材受热更均匀，炸制更加完善，避免因局部过火或不熟导致的口感不佳。
翻炸需要注意技巧和速度，以确保串烧不粘连，色泽均匀。
7. 七八分熟：在炸串制作中，七八分熟是最佳的烧烤火候。
它指的是串烧外表呈现金黄色、焦香诱人，内部熟透但仍有嫩滑的口感。
掌握好火候是炸串制作的关键，过熟食材会变得干燥，过生则会影响口感和食材的安全性。
通过掌握以上炸串专业术语，可以更加全面地了解炸串制作的要点和技巧。
东北炸串操作方法
东北炸串操作方法东北炸串是东北地区常见的烧烤美食，它以香辣、味道独特著称。
以下是东北炸串的操作方法。
所需材料：1. 羊肉：一般选择排骨、腿肉或者肉串片，切成适当大小；2. 蘑菇、豆皮、黄瓜等蔬菜，根据个人口味选择；3. 调料：花椒粉、孜然粉、辣椒粉、大蒜、生姜、葱等；4. 烤架、炭火等烧烤工具。
步骤：1. 准备工作：a. 将羊肉洗净，用刀切成适当大小；b. 将蘑菇、豆皮、黄瓜等蔬菜清洗干净，根据个人口味切成片状或段状；c. 将调料准备好，可以准备一些自己喜欢的调料和蘸料。
2. 腌制羊肉：a. 在一个容器里，加入适量的花椒粉、孜然粉、辣椒粉、大蒜、生姜、葱等调料，根据个人口味调整；b. 将切好的羊肉放入调料里，用手按摩均匀，腌制时间一般为2小时以上，以便羊肉充分吸收调料的味道。
3. 烧烤串：a. 将羊肉、蔬菜等穿在烤架上，交替的顺序可以根据个人口味来选择，确保羊肉和蔬菜均匀分布；b. 启动炭火炉，将烤架放在合适的位置上；c. 将烤串适当翻转，确保均匀受热，烤至金黄色，香气四溢。
4. 拌调料：a. 在一个碗里，加入适量的花椒粉、孜然粉、辣椒粉和葱花等调料，根据个人口味调整；b. 按需要加入适量的盐和味精，混合均匀。
5. 享用美食：a. 烤熟的东北炸串放在盘子里，撒上拌好的调料，趁热食用；b. 可搭配啤酒、饮料等，增添美食的味道。
Tips：1. 在腌制羊肉的时候，可以根据自己的口味加入适量的酱油或料酒，增加味道。
2. 烤串期间，可以适时刷上蜂蜜或者辣椒油，增加口感和味道。
3. 可以根据个人喜好选择不同的蔬菜搭配，增加食材的多样性。
4. 烤串时要注意火候，不要过早翻转，也要确保翻转均匀，以免烤糊或者不熟。
5. 调料的用量可以根据个人口味来调整，如果喜欢更辣更香，可以适量增加调料的用量。
总结：东北炸串作为一种美味的烧烤食品，以其香辣的口感和独特的味道深受人们喜爱。
通过腌制羊肉、串烤和拌调料等步骤，可以制作出一道色香味俱佳的东北炸串。
各种炸串的制作方法
各种炸串的制作方法
温油炸油炸时油温控制在80℃～120℃，处在这种油温时，锅面无青烟，无响声，油面较平静。
这种方法适用于质地较嫩的肉类，如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等。
由于原料肉水分含量高，整理时通常切成薄片，调味后再挂上淀粉或鸡蛋等，调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。
由于油温较低，油炸后肉料脱水较少，色泽较淡。
成品外松内鲜嫩多汁。
这类制品有纸包鸡、软炸里脊肉等。
热油炸油炸时油温控制在120℃～180℃，处在这种油温情况时，锅面冒青烟，油面仍较平静，用铁勺搅动时有响声。
由于油温较高，因此油炸时间较短。
原料肉通常需切成小的丁、条、片等形状，家禽则整只，表面也需要挂糊，有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣，再入油锅炸制。
由于油温较高，一般要重炸2次。
成品淡黄色或金黄色，外松脆内软嫩。
这类制品较多，如炸排骨、香酥仔鸡等。
高压油炸高压油炸是利用高压油炸锅进行炸制的一种方法。
一般用于原料块形较大的制品。
原料肉经调味、腌制、挂糊等
工艺处理后，再经过高压油炸。
产品松脆、色泽金黄。
这类制品有肯特基炸鸡等。
旺油炸油炸时油温控制在180℃～220℃，此时全锅冒青烟，油面翻滚。
油温高，原料肉脱水快，一般用于形态较大的原料，原料肉表面需挂脆浆糊或蘸干淀粉。
炸制时由于急火高温，为了防止外层焦糊和保证制品熟透，须重炸2～3次，成品表面红黄色，里外酥透。
这类制品有油淋鸡、脆皮鸭等。
油煎串串的做法【美味养生食谱】
油煎串串的做法
文章导读
现在做团购的餐馆是越来越多，而质量却也是越来越差。
平时你可能花了很多钱，却吃不到好吃的，真的很可恨。
所以这时候，你有必要自己掌握一些美食的做法。
而下面小编就来为您奉上关于油煎串串的做法。
1.所有原料洗干净，用小竹签串好。
2.1油热后，把串串放进去煎，煎熟。
3.2锅烧热，放少适量油。
4.1油烧热，加入辣椒粉和番茄酱。
5.2所有串串煎好，备用。
6.炒出香味后，加入适量的盐。
7.烤熟的串串，粘上炒好的酱，一起吃。
也许关于油煎串串的版本你已经吃过很多，但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道？为了满足好奇心，你真的可以自己动手尝试一下的。
油炸美食大全有哪些？这几种值得推荐!【养生食谱大全】
油炸美食大全有哪些？这几种值得推荐！文章导读现在人们能够吃到的油炸美食非常多，比如油炸鸡翅、油炸丸子、油炸土豆等等，绝大部分的食物都可以用油炸熟来吃，油炸已经成为很流行的烹饪方式，但这里提醒大家，平时不要经常吃油炸食品，在油炸的时候也要注意做法，下面介绍一些油炸美食。
第一、油炸水果类水果沙司串原料：苹果 1斤梨 1斤菠萝 1斤和香蕉 1斤配料：炸粉50克鸡蛋 2个炼乳 50克泡打粉 3克白糖50克吉士粉 50克面粉10克面包糠 500克制法：首先将1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片，把它放入鸡蛋、炼乳、吉士粉、白糖、鸡蛋2个调制的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃时下入150度的油温中炸至金黄色即可（4—5个/串）注：在变色的水果时可用盐水泡制一下第二、油炸蔬菜类一帆风顺原料：冬瓜 500克面包糠200克调料：白糖50克炼乳50克吉士粉50克全鸡蛋2个炸粉50克生粉20克制法：A、将冬瓜切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片备用。
B、用白糖、炼乳、吉士粉、全鸡蛋、炸粉、生粉调成全蛋糊。
C、把冬瓜片放入全蛋糊里裹匀，再粘上面包糠穿串4—5个/串成半成品，下入150度的油中炸至金黄色即可。
第三、油炸肉类黄金脆鸡排主料：鸡脯肉1斤调料：腌粉20克香油2克鸡蛋1个生粉5克炸粉水5克面包糠200克干味调料20克少许清水吉士粉5克制法：A、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片，把片用刀轻轻切成十字形的排，之后用腌粉，香油一起腌至40分钟左右备用。
B、把鸡蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和适量的清水，用生粉调至成稠状备用。
C、将腌好的鸡排一片片的粘上B（全蛋糊），再粘上面包糠用手压紧，穿上竹签至成半成品。
D、炸锅中的油烧至180度，下入半成品的鸡排炸至金黄色，撒上干味调料即可。
油炸串串的做法都有哪几种-
油炸串串的做法都有哪几种?平时大家都是非常吃油炸串串的，大街小巷上都会摆上很多油炸的串串，尤其是小学生们还有高中生们他们一到放学的时候就会去吃串串，有时候朋友聚会的时候也会点上几个串串，那么油炸串串儿的做法都有哪几种，这个倒是很少人知道的，只知道外面卖的串串是非常好吃的，但是如果我们学会了那就更好了，今天就给大家说一说油炸串串的做法都是哪几种?口味：咸鲜味工艺：炸美味肉串的制作材料：主料：猪里脊肉250克辅料：洋葱(白皮)100克,青椒100克,柿子椒100克调料：香菜2克,茴香籽小茴香籽]2克,沙姜2克,盐4克,白砂糖2克,酱油10克,料酒15克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)2克,辣椒油5克,猪油(炼制)100克美味肉串的特色：色泽亮丽，美味宜人。
教您美味肉串怎么做，如何做美味肉串才好吃1. 将猪肉切成片;2. 葱、姜、蒜洗净切成末;3. 洋葱、红绿青椒洗净切成片;4. 将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌制2个小时;5. 取竹签将一片肉穿在上面，再穿一片洋葱和一片红绿青椒，按顺序穿满竹签;6. 坐锅点倒油，油温至七成热时，放入肉串反复炸两遍，用油测抹上红辣椒油即可食用;美味肉串的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克;2. 小茴香粉常用于烹调臊味较重的原料，也有五香粉的主要原料之一。
小帖士-健康提示：1. 小茴香性温味辛，有温中散寒、和胃理气的功效。
2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
上面叙述了油炸串串的做法都是哪几种，这些方法只要大家学会了其中的一种，平时就可以在家里面做着吃了，而且家里面有小学生的家长们也可以尝试的做一下给自己的孩子吃，毕竟外面买来的串串它的油大家都是很担心的。
厨房美食菜谱：小烤串的做法
厨房美食菜谱：小烤串的做法
四年一次的殊荣，四年一次的味道，吃货球迷们绝对不能错过的世界杯又以开始了·····
连续熬夜看球的吃货，各种美食也是不必可少的，薯片，饮料，啤酒，各式小菜，吃货们都在备战世界杯。
这个简单的小烤串，带着孜然的香气，有肉有菜不油腻，只要有微波炉就可随意做出，食材随意简单快捷，绝对是搭配啤酒的不二选择，熬夜看球的吃货们，一起试试，让味蕾与足球一起动起来吧！
食材
主料：
火腿肠2根
青椒
红椒1个
鲜香菇
油适量
盐适量
黑胡椒粉适量
孜然适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.青红椒，香菇洗净切小块，火腿肠切小段。
3.然后把食材穿在牙签上。
4.全部穿好。
5.取一个小碟子到少许色拉油，另一个用胡椒粉，孜然粉，盐混合备用。
6.小烤串刷油。
7.再均匀地撒上混合调味料。
8.放入微波炉烧烤功能烤上2分钟，取出翻面再刷油洒调味料继续烤制2分钟。
9.取出即可食用。
小贴士：小烤串食材随意，自己冰箱有什幺蔬菜都可，黄瓜，小番茄，或者鱼丸都能制作出美味的烤串。
牙签家家都有，非常方便。
牙签串小巧，烤制方便时间短，微波炉即可操作。
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各种炸串的制作方法
温油炸油炸时油温控制在80℃～120℃，处在这种油温时，锅面无青烟，无响声，油面较平静。
这种方法适用于质地较嫩的肉类，如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等。
由于原料肉水分含量高，整理时通常切成薄片，调味后再挂上淀粉或鸡蛋等，调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。
由于油温较低，油炸后肉料脱水较少，色泽较淡。
成品外松内鲜嫩多汁。
这类制品有纸包鸡、软炸里脊肉等。
热油炸油炸时油温控制在120℃～180℃，处在这种油温情况时，锅面冒青烟，油面仍较平静，用铁勺搅动时有响声。
由于油温较高，因此油炸时间较短。
原料肉通常需切成小的丁、条、片等形状，家禽则整只，表面也需要挂糊，有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣，再入油锅炸制。
由于油温较高，一般要重炸2次。
成品淡黄色或金黄色，外松脆内软嫩。
这类制品较多，如炸排骨、香酥仔鸡等。
高压油炸高压油炸是利用高压油炸锅进行炸制的一种方法。
一般用于原料块形较大的制品。
原料肉经调味、腌制、挂糊等
工艺处理后，再经过高压油炸。
产品松脆、色泽金黄。
这类制品有肯特基炸鸡等。
旺油炸油炸时油温控制在180℃～220℃，此时全锅冒青烟，油面翻滚。
油温高，原料肉脱水快，一般用于形态较大的原料，原料肉表面需挂脆浆糊或蘸干淀粉。
炸制时由于急火高温，为了防止外层焦糊和保证制品熟透，须重炸2～3次，成品表面红黄色，里外酥透。
这类制品有油淋鸡、脆皮鸭等。