食堂厨师考核表38513
绩效考核表(厨师)
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
厨师考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
质量
30%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 30分；
月度顾客对菜品质量投诉1次， 20分；
月度顾客对菜品质量投诉2次 10分；
每月抽查浪费率为0，20分；
每月抽查浪费率为5%，10分；
每月抽查浪费率为8%以上0分
4
培训
5%
组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以上5分；
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以下0分
5
菜品创新
10%
了解餐厅的营业情况，根据制约市场的各类因素进行综合考虑，推陈出新定期钻研及推出新款菜式
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
绩效考核表(厨师)
厨师考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1 质量30%监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关顾客对菜品质量投诉为030分；月度顾客对菜品质量投诉1次， 20分；月度顾客对菜品质量投诉2次 10分；月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分2 处理投诉20%处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长顾客满意度80%以上20分；顾客满意度80%以上10分；顾客满意度70%以下0分3 节约20%做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
每月抽查浪费率为0，20分；每月抽查浪费率为5%，10分；每月抽查浪费率为8%以上0分4 培训5%组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以上5分；定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以下0分5 菜品创新10%了解餐厅的营业情况，根据制约市场的各类因素进行综合考虑，推陈出新定期钻研及推出新款菜式每月创新2道以上新菜品，10分每月创新1道新菜品5分投诉或者每月无创新0分6 成本控制5%合理的管理和调配本部门各种消耗品，制定本部门的物资供应计划，严格控制成本实际消耗率不超出预算2%，5分；实际消耗率超出预算5%，0分7 设备检查5% 负责检查后厨区域的清洁卫生，检查每天所需原材料、调料、辅料的供应储备情况，水、电、气的供应情况，各项设施设备是否处于正常状态检查考核分数在90分以上5分；检查考核分数在90以下0分8 文化及培训5% 参加餐厅的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中出勤率100%，考试合格5分出勤率50%，考试合格，3分出勤率低于50%，或考试不合格，0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1 创新25%1级：对周围事物的关心和兴趣2级：勤用脑3级：创造力=综合能力+想象力4级：要唤醒心中的创造潜力5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分2 主动性25%1级：等候指示2级：询问有何工作可给分配3级：提出建议，然后再作有关行动4级：行动，但例外情况下征求意见5级：单独行动，定时汇报结果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分3 团队合作25%1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分4 商业保密25% 1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分加权合计总分总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=考核人签字：年月日厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾。
食堂厨师考核表
项目
具体内容
评分标准
分值
得分
伙食 质量
1.饭菜不熟或口感较差现象
发现一项
减2分
10
2.饭菜内发现异物、杂物
3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热
工作 餐搭 配
1.早餐搭配合理，主食不少于2种
每少一种 减2分。荤、 素营养搭 配不合理 减2分
10
2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种
附件2:
食堂满意度调查表
饭菜质里35分
服务质里35分
卫生状况30分
、卄 满意、
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
35-30
30-20
20分以下
35-30
30-20
20分以下
30-25
25-20
20分以下
得分
得分
得分
（至少1个荤菜），主食不少于2种
3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种
4.每日二餐汤类不可重复，每周汤类不低于6种
服务 质量
（18
分）
仪容 仪表ຫໍສະໝຸດ 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服
发现1人次 减2分
10
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手 干净
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等 不卫生行为
4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一 次性手套、口罩
服务
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答
不文明行 为减2分。
每举报1人
次减4分
8
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
厨师厨工月度工作考评表
员工饭菜质量与每餐伙食标准相匹配。员工生活质量反映良好，满意度评价不断上升。
5
饮食卫生
5分
餐具设备洁净，饭菜卫生干净，食堂饮食卫生定期检查考核均要合格。
6
菜式菜谱改进
5分
能虚心和认真听取员工对菜谱制定和主菜搭配及菜式多样丰富化等的建议。认真倾听员工需求呼声与建议，努力改善菜谱多样化与营养搭配与饭菜口感，制作实惠可口的菜谱，以满足广大员工的生活口味需求；
个人日常综合表现
１4
厨艺技能
10分
能根据员工对生活伙食质量的要求，不断学习和改进厨艺技能；工作改善成效明显，员工反映美誉度不断提升。
自评分主管评分折合分：总计分：
评定等级： 90-100分85-89分、80-84分70分-79分60-69分59分以下
评语等级:优秀优良良好中等合格改善
浮动奖金系数:1.2 1,00. 8 0.7 0.50
考评等级鉴定：
主管考评
人力资源考评
绩效面谈
绩效改进建议
10分
按时开餐供应，保证不出现误餐而影响员工上班的情形。
煮菜油量及营养味道均能达到与每餐餐标的相匹配的分量和口味满意度。
干部员工对就餐服务质量与态度评价良好；
淘米、择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭卫生干净，保证主食不夹生或有烧糊焦现象；
烹调制作质量与烹调技术和水平不断改善。员工投诉反映现象日趋减少。评表（厨师/厨工岗位）
部门
岗位：
姓名：
考核时间：
序号
考核项目
考核权重总分100分
工作考核评价标准
实际完成绩效
公司领导考核分
备注说明
1
工作出勤情况
10分
按时上下班，无迟到早退现象。
食堂厨师绩效考核表(范本)
食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。
评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
食堂厨师考核表
食堂厨师考核表
XXX污渍
食堂厨师考核表
本考核表旨在对食堂厨师的工作进行评估，以确保食品质量和卫生安全。
以下是具体考核项目：
1.饭菜质量
考核内容：饭菜是否熟透，口感是否好，是否存在异物、杂物等问题。
2.餐搭配
考核内容：早、午、晚餐的搭配是否合理，种类是否丰富，荤素搭配是否均衡。
3.仪容仪表
考核内容：厨师是否穿着整洁、干净的工作制服，是否保持干净整洁，不佩戴手饰，不进行不卫生行为。
4.服务质量
考核内容：服务人员是否微笑服务、热心解答，是否有不文明行为，是否按规定时间开饭、回收餐具。
5.制作卫生标准
考核内容：是否存在交叉污染，是否有明显的区分标志，生熟食品是否分开，食品是否存放分类分架，是否使用过期、变质食品原材料。
6.厨房卫生标准
考核内容：灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机是否干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍，各种蒸饭、煲汤炉具是否整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒，工作间地面是否干
净、无积水、无杂物，货架是否经常擦拭，保持干净，各种刀具手套是否摆放整齐，操作台、灶台及售饭台是否干净整洁。
7.餐厅卫生标准
考核内容：餐厅地面是否每日清扫，地面是否整洁，桌椅是否摆成一条线，桌椅、壁柜是否洁净无污渍，桌面是否无菜渣、水渍，水房、餐余回收处是否干净整洁、无残渣。
8.库房卫生标准
考核内容：地面是否保持清洁，所有食物是否必须上架，禁止随意摆放，夏季是否保持通风换气，库房是否无异味，是否保持蔬菜新鲜，冰箱是否保持干净整洁，标志、温控是否清楚，外表是否整洁无污渍。
以上考核项目总分为42分，每项考核存在问题将被扣分，举报不文明行为将减少分数，以确保食品质量和卫生安全。
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。
以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。
评语：____________________建议：____________________。
幼儿园食堂厨师绩效考核表
幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。
考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。
考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。
考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。
考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。
食堂绩效考核表(厨师)
5、未按手续正常请销假的，每次扣5分。 6、谩骂、与同事吵架，影响团结的每次扣10分。
1、码头装卸船送餐期间产生人为责任，未能及时送出，全体人员每次扣5分。 履 2、验收食品不认真，出现数量、质量差错的当班验收人员每次扣5分，当班人员未验收每次扣5分。 行 3、工作日早餐供餐时间内无热粥、豆浆等供应，午餐、晚餐供餐时间无热饭菜、热汤等供应，未能准 职 时开伙，并不及时采取措施的厨师长扣10分，当班全体人员扣7分。 责 4、每天未在公布栏公布菜谱、价格的当班厨师每次扣5分。 （10分）
发生以下情况的，当月 绩效考核不合格，并按 公司相关规定进行处理
合计
一、考核结果使用 以100分为标准，并根据食堂工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在100分-90分者，按绩效工资的100%发放； 2、绩效考核成绩在89分-70分者，按绩效工资的80%发放； 3、绩效考核成绩在69分-50分者，按绩效工资的50%发放； 4、绩效考核成绩在49分-30分者，按绩效工资的30%发放； 5、绩效考核成绩在30以下者，扣除全部绩效工资。 二、绩效工资设定 1、厨师500元 2、工勤300元
2干货制品的蒸煮泡发及清洁卫生要多清洗漂洗保证无沙粒杂物不准加工出售腐烂变质的食品3蔬菜类必须先剔除腐烂变质或杂草部分然后清洗加工加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸炒煮等烹饪程序
食堂工作人员绩效考核表（厨师）
被考核人 员：
考核指标
考核标准
1、食堂厨房每天必须保持整洁，无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐 有序地摆放；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆 放。 2、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设 操作区 施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全 仓库 面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好。 （20分） 3、每周三大扫除一次，彻底整理墙面、地面、排污沟、厨具、案板等操作区设施。 4、仓库整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 5、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 6、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 7、保证仓库干燥，工，给工作带来影响的每次扣2分。
食堂厨师考核表
2018 年
项目
月
具体内容 1. 饭菜不熟或口感较差现象 评分标准 分值 得分
伙食 质量
2. 饭菜内发现异物、杂物 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时必须高温加热
发现一项 减2分
10
工作质量 （20 分） 工作 餐搭 配
1. 早餐搭配合理，主食不少于 2 种 每少一种 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种 减 2 分， 荤、 （至少 1 个荤菜），主食不少于 2 种 素营养搭 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2 种 配 不 合 理 减 2 分。 4. 每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于 6 种 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服 2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手 干净 仪容 仪表 3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等 不卫生行为 4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一 次性手套、口罩 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 服务 2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 3.按规定时间开饭、回收餐具 1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是 否存在交叉污染并有明显的区分标志 制作 2.生、熟食品分开 3.食品存放分类分架 4.无过期、变质食品原材料 1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机 干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍 厨房 2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘 无饭粒 3.工作间地面干净、无积水、无杂物 不文明行 为减 2 分。 每举报 1 人 次减 4 分 发现 1 次减 1分 存在交叉 污染并无 明显的区 分标志减 2 分，生、熟 食品未分 开且食品 有一项不 存放没有 清洁减 1 分类分架 分。无消毒 减3分 作业减 2 分。不按食 发现 1 人次 减2分 10
食堂厨师绩效考核表
食堂厨师绩效考核表食堂厨师考核表序号。
考核项目及要求。
考核标准。
分值。
考核得分1.严格打饭时间及要求。
1、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
每次扣2分。
6分。
2.食堂卫生情况。
1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。
每次扣3分。
2、地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次。
每次扣3分。
3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍。
每次扣3分。
4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁。
每次扣3分。
5、厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍。
每次扣3分。
17分。
3.仪表卫生。
1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
每次扣2分。
2、操作间不得抽烟。
每次扣2分。
4分。
4.食物质量。
1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。
每次扣4分。
2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准。
每次扣4分。
3、周末和晚餐保证住厂人员的饮食（保证每顿有一个新菜）不得图省事。
每次扣2分。
4、每天保证热水器热水的供应（遇忙时，保证打满凉水存于旁边）。
每次扣2分。
5、每周五将下周菜单公示在食堂白板上并送交一份给办公室。
每次扣2分。
14分。
5.临时性工作安排。
1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。
每次扣3分。
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。
每次扣2分。
5分。
注：每项考核均为满分30分，总分150分。
食堂厨师考核标准序号。
考核项目及要求。
考核标准。
分值。
考核得分1.严格打饭时间及要求。
1、准时开餐，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。
每次扣2分。
6分。
2.食堂卫生情况。
1、保持厨房墙壁、电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。
每次扣3分。
食堂厨师考核表2正式版
食堂厨师考核表2正式版
食堂厨师考核表
附件2：
食堂满意度调查表
食堂厨师考核表（中层管理人员）
备注：1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。
3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由综合管理部给出审核意见，签名确认。
4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。
5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
员工晋升职级/调薪考核表
晋升职级/调薪考核
（以下由直接主管负责人填写）
选择最能符合该员工在原工作岗位“德、能、勤、绩、廉”五方面表现的分值，在对应“优、良、中、差”
哈工大医院医务人员医德医风考评表科室：姓名：时间：。
单位厨师考核评分表
单位厨师考核评分表一、工作态度与素质（满分20分）1. 工作积极主动，主动承担责任，服从领导安排。
（5分）2. 与同事和睦相处，团队合作意识强。
（5分）3. 保持良好的职业道德和职业操守，不泄露单位机密信息。
（5分）4. 服从厨师长的指挥，遵守厨房的卫生规范和安全操作规程。
（5分）二、烹饪技术与创新（满分30分）1. 熟练掌握各类菜肴的制作方法和烹饪技巧。
（10分）2. 能够根据菜品特点进行创新，提供新颖的菜品搭配和味道。
（10分）3. 能够合理安排烹饪时间，保证菜品的口感和质量。
（10分）三、食材选购与储存（满分15分）1. 能够准确判断食材的新鲜度和质量，选择优质的食材。
（5分）2. 能够合理安排食材的储存，保持其新鲜度和营养价值。
（5分）3. 能够根据菜品需求合理控制食材的采购数量，避免浪费。
（5分）四、菜品口感与味道（满分25分）1. 能够将菜品的口感和味道调配得恰到好处，符合顾客的口味需求。
（10分）2. 能够根据菜品特点合理选择调味料，并控制其使用量。
（10分）3. 能够根据菜品的烹饪方法和时间，保持菜品的色香味俱佳。
（5分）五、卫生与安全（满分10分）1. 能够严格遵守食品安全操作规程，保持厨房的整洁和卫生。
（5分）2. 能够正确使用厨房设备和工具，保证食品安全和个人安全。
（5分）六、服务态度与沟通能力（满分20分）1. 服务态度热情周到，能够主动为顾客提供帮助和解答疑问。
（10分）2. 能够与顾客进行有效沟通，理解并满足顾客的需求和要求。
（10分）七、总结评价综合评价：（满分100分）根据以上评分标准，对单位厨师的考核进行评价，总结其工作表现和能力水平。
评价结果将作为单位厨师绩效考核和晋升的依据。
以上是单位厨师考核评分表，希望单位厨师能够按照评分标准，全面提升自己的工作素质和技能水平，为单位提供更加优质的餐饮服务。
厨师综合考核表
科室： 姓名： 考核年度： 总得分：
项 目
考 核 标 准
扣 分
得 分
质
量
50分
1厨墙面、地面、门窗不干净扣1分。
2操作台卫生不符合要求，摆放凌乱扣1分。
3厨房垃圾桶用后不加盖，垃圾未及时处理扣1分。
4厨房内有苍蝇扣2分。
5厨房各种器皿未按规定清洗，消毒扣2分。
6餐饮出品中有杂物，苍蝇等虫类扣10分。
5不节约能源，发觉浪费行为扣5分。
6上班时间干私活发觉一次扣10分。
7开会时 铃响扣1分。
考核人签名：
院长签名：
7随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞扣5分。
8开餐时间不准时扣2分。
9购置过期，变质的备料和食物扣10分。
10进餐人员有集体食物中毒事件扣除全月奖金。
平
时
表
现
50分
1不服从领导的安排，对布置的工作不予理睬，不接受，公然顶撞扣2分。
2不保持工作地域的卫生扣2分。
3上班时仪容仪表不整洁扣2分。
4上班时间在操作间吸烟，发觉一次扣3分。
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8
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
3.按规定时间开饭、回收餐具
发现1次减1分
卫生标准 (42分）
制作
1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志
存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分
4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐
5.操作台、灶台及售饭台干净整洁
6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”
7.各种机器设备保持整洁，标示清晰
8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
餐厅
1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，
发现一次/一项减1分
6
2.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍
食堂厨师考核表
项目
具体内容
评分标准
分值
得分
伙食质量
1.饭菜不熟或口感较差现象
发现一项减2分
10
2.饭菜内发现异物、杂物
3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热
工作餐搭配
1.早餐搭配合理，主食不少于2种
每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分
10
2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种
3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种
4.每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于6种
服务 质量 (18分）
仪容仪表
1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服
发现1人次减2分
10
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩
卫生状况30分
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
35－30
30－20
20分以下
35－30
30－20
20分以下
30－25
25－20
20分以下
得分
得分
得分
10
2.生、熟食品分开
3.食品存放分类分架
4.无过期、变质食品原材料
厨房
1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍
有一项不清洁减1分。无消毒作业减2分。不按食品安全工作规定执行减2分
18
2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒
3.工作间地面干净、无积水、无杂物
3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。
库房
1.地面保持清洁
有一次/一项不清洁减1分
8
2.所有食物必须上架，禁止随意摆放
3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜
4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐
附件2：
食堂满意度调查表
饭菜质量35分
服务质量35分