麻婆豆腐做法
麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些
麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些麻婆豆腐的味道是非常好的，因此很多朋友都喜欢吃。
那么麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些的相关内容，感兴趣的朋友可以看一下哦！下面请看详细的介绍。
麻婆豆腐的主要调味料及其做法一主料：豆腐500g，猪肉40g。
主要调味料：油适量，生抽10m，l白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量，做法：1、猪肉切碎；豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分；葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
2、炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色，然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。
3、加入豆腐；加入适量清水；加入生抽；加入白糖。
4、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。
5、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火即可。
麻婆豆腐的主要调味料及其做法二主料：豆腐一块400克，牛肉末50克。
主要调味料：青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克，酱油15克，豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300ml，水淀粉适量，花生油30克。
做法：1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味。
5、然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜。
6、用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
8、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
此菜至此全部操作完成。
麻婆豆腐的主要调味料及其做法三主料：豆腐200克，牛肉馅100克。
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法（荤素搭配）
豆腐买的剑门豆腐（其它豆腐同样哈;））；肉丁，我选的膀肉煮好后切成丁，膀肉劲道而有弹性；其它姜粒、蒜粒、葱粒；鲜辣酱、花椒、花椒粉、辣椒粉备好...
烧热油，放入鲜辣酱炸香，然后放入花椒粒、姜粒、蒜粒、香豆鼓（增添香味）...爆出香味.. 放入肉粒，加勺黄酒，继续爆出香味，至到自己口水都在喉咙打转...
放入豆腐（这里补充说明下，豆腐选用嫩豆腐，开始先在滚水中烫过），使得更加白嫩而外形不散...
加入水，淹住豆腐一半就可以了，如果喜欢汤汁多点，可以淹到2/3...大火烧开，调至中火慢烧入味
充说下，花椒的作用在本菜中举足轻重，在市场买就只能凭自己的经验了，最好放嘴里尝试满意为止再下手买。
当然有不喜欢吃花椒的，也可以不加，不过就只能叫香辣豆腐了，这也是做家常菜的好处--灵活自在。
汤汁烧浓时起锅，装盘后，撒上花椒粉、辣椒粉、香葱即成。
上好盘，麻、辣、鲜、香---麻婆豆腐。
豆腐家常菜大全
豆腐家常菜大全美食2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0 字号：大中小订阅麻婆豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-1【麻婆豆腐的材料】：南豆腐500克，肉末100克，水淀粉30克。
【麻婆豆腐的调料】：猪油，葱，姜末，盐，味精，鲜汤，料洒，花椒粉，酱油，辣椒粉，辣椒油，辣椒油，豆腐酱。
【麻婆豆腐的做法】：1、豆腐洗净切丁，用开水烫一下，控净水备用葱洗净切丁。
2、锅烧热倒入猪油，把肉末煸干水分，加辣椒粉，豆瓣酱，姜末煸炒至出辣椒油，加料酒酱油，豆腐丁，盐，鲜汤烧至汤沸。
3、把锅移到小火上，煨至汁浓入味时，放入味精，用水淀粉勾芡汁，加葱丁，辣油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。
皮蛋豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-15【贴心小提示】：一道制作非常简单的家常小菜，还具有清凉解毒的功效呢，相传是关羽和他的士兵们发明的这道菜肴。
【的材料】：嫩豆腐1盒，松花蛋（皮蛋）2只。
【的调料】：酱油，味精，香油，蒜泥。
【的做法】：1、先将豆腐清洗并消毒，可以使用微波炉用中火加热两分钟，也可以放入开水中烫一下。
2、沥干豆腐的水分后，切成小方块。
3、剥去皮蛋的壳，用凉开水清洗之，用刀切成小丁状。
4、将切好的豆腐和皮蛋丁放入盘中，放入适量的酱油，味精，香油，习惯蒜泥味道的可放入少许蒜泥，可增香不少。
鲫鱼豆腐汤的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-23【鲫鱼豆腐汤的材料】：鲫鱼1条，嫩豆腐1盒。
【鲫鱼豆腐汤的调料】：生姜2片，葱2根，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，色拉油适量。
【鲫鱼豆腐汤的做法】：1、将鲫鱼去鱼鳃，去鱼鳞，去内脏后洗净，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，往鲫鱼上撒盐和料酒进行腌制。
2、豆腐根据自己的喜好，切块，但不宜过小。
3、把锅加热，往锅里倒入适量的色拉油，放入葱姜爆香，将整条鲫鱼放入，把鲫鱼煎炸至金黄色。
4、加入适量开水，淹过整条鱼身再多一点。
5、盖上锅盖，当水烧开后改小火，煲上30分钟，如果急用，可用大火煮8分钟。
麻婆豆腐做法作文500
麻婆豆腐做法作文500作文一小朋友们，今天我要教你们做超级好吃的麻婆豆腐！做麻婆豆腐得先准备好材料。
一块白白嫩嫩的豆腐，一些红红的辣椒，一把绿油油的小葱花，还有香香的肉末。
把豆腐切成小块块，放在一边。
然后在锅里倒点油，等油热了，把肉末放进去，炒得香香的。
接着倒点水，把豆腐放进去煮一会儿。
这时候，豆腐在锅里就像一群调皮的小朋友在游泳。
再加点红红的辣椒酱，让豆腐穿上红红的衣服。
撒点盐，放些酱油，味道就更好啦。
把小葱花撒上去，麻婆豆腐就做好啦！闻起来香喷喷的，吃一口，哇，又麻又辣，可好吃啦！作文二嘿，小朋友们！咱们一起来做麻婆豆腐好不好呀？先去菜市场买一块大大的豆腐，要那种摸起来软软的哦。
再买点辣椒，红红的那种。
回到家，把豆腐切成小块儿，像小积木一样。
起锅烧油，油热了就把辣椒放进去，“噼里啪啦”，辣椒在锅里跳舞呢。
然后把豆腐放进锅里，轻轻地推一推，别把豆腐弄碎啦。
加点水，让豆腐在锅里泡个澡。
接着，倒上一些酱油，撒点盐和花椒粉，这豆腐就变得有味道啦。
等到锅里的汤变得浓稠，麻婆豆腐就大功告成啦！盛到盘子里，红红绿绿的，好看又好吃！作文三小朋友们，想不想学会做麻婆豆腐呀？我们先准备好一块豆腐，要方方正正的哦。
再准备一些辣椒、花椒，还有一点肉沫。
把豆腐切成小块，放进开水里烫一烫。
锅里倒油，油热了把肉沫倒进去，炒一炒，肉沫变得香香的。
再把豆腐放进去，小心点，别烫着自己。
加上辣椒、花椒，还有盐和酱油。
用铲子轻轻地翻一翻，豆腐就像在锅里玩耍。
煮一会儿，汤汁变得浓浓的。
哇，麻婆豆腐出锅啦！尝一口，麻辣麻辣的，太美味啦！。
麻婆豆腐的历史起源与做法介绍_麻婆豆腐起源与做法是怎样的
麻婆豆腐的历史起源与做法介绍_麻婆豆腐起源与做法是怎样的麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，那么关于麻婆豆腐有哪些介绍呢?下面就是小编给大家带来的麻婆豆腐的历史起源与四种做法介绍，希望大家喜欢!麻婆豆腐历史起源麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。
刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。
她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。
店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾;陈兴盛饭铺;的主要是挑油的脚夫。
这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。
烹制豆腐色香味俱全。
不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。
清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
文人骚客常会于此。
有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。
此言不胫而走遂为美谈。
饭铺因此冠名为;陈麻婆豆腐;。
做麻婆豆腐的流程及心得体会
做麻婆豆腐的流程及心得体会《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嗨呀，亲爱的朋友们！今天我来跟你们讲讲我做麻婆豆腐的那些事儿。
买好豆腐，准备开整！先把豆腐切成小块，这可得小心点，别把豆腐弄碎啦。
然后切点葱、姜、蒜，再准备点豆瓣酱和辣椒面。
起锅烧油，油热了就把葱姜蒜放进去，“刺啦”一声，那香味一下子就出来了。
接着放豆瓣酱，炒出红油，看着那红红的颜色，心情都变好了。
加一碗水，把豆腐轻轻放进去，可不敢使劲搅和，不然豆腐就散架喽。
加点盐、生抽、老抽、花椒粉，慢慢煮一会儿，让豆腐入味。
用水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠，这时候的豆腐看着就诱人。
出锅前撒上一把葱花，哇塞，完美！做这麻婆豆腐啊，我最大的心得就是要有耐心。
从切豆腐到调味，每一步都不能着急。
看着豆腐在锅里慢慢变得美味，就像看着自己的努力一点点有了成果。
而且啊，做饭的时候心情特别好，感觉所有的烦恼都能被这锅豆腐给赶跑。
当家人朋友吃了我做的豆腐，赞不绝口的时候，那种满足感，真的没法形容！这就是我做麻婆豆腐的快乐，你们也快去试试吧！《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嘿，朋友们！今天跟你们唠唠我做麻婆豆腐的事儿。
做麻婆豆腐，第一步就是把材料备齐。
豆腐要选那种嫩嫩的，摸起来还有弹性的。
然后，加入豆瓣酱，炒出红油，这颜色，红得那叫一个漂亮。
加水，水开了把豆腐放进去，轻轻推一推，别太用力哦，不然豆腐就碎成渣啦。
调味很关键，盐、糖、生抽，一样都不能少。
小火慢慢煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
差不多的时候，用水淀粉勾个芡，让汤汁变得浓稠，裹在豆腐上。
出锅装盘，撒上葱花，大功告成！做这道菜，我体会到了细节的重要性。
每一个步骤，火候的大小，调料的多少，都会影响最后的味道。
而且，做饭也是一种创造，按照自己的想法调整，做出属于自己的独特味道，特有成就感。
看着家人吃得开心，我心里也美滋滋的。
原来，幸福可以这么简单，就在这一盘麻婆豆腐里！。
麻婆豆腐的做法及营养价值
麻婆豆腐的做法及营养价值麻婆豆腐的做法及营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，而且豆腐还可用于食疗，具有一定的药用价值。
其中，最脍炙人口的是麻婆豆腐这道非常有名的菜式，但大家不要看麻婆豆腐看起来简单，其实做法非常有讲究，今天我们就来看看麻婆豆腐做法的精髓，和大家了解麻婆豆腐的营养价值有哪些！麻婆豆腐的做法豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。
麻婆豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法：1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。
再加入酱油，用水淀粉勾芡一次5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。
这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。
...麻婆豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法始终的川菜经典【麻婆豆腐】纯正作法无保留共享对喜爱川菜的人而言，每个人心里都是有那麼一二道不可替代的经典——還是穷小子时尺寸聚会活动爱点她，出门做事饥肠辘辘寻食充饥时爱点她，进了川菜馆不用看莱单也可以补报她的姓名，乃至这份爱人彻底不用你提醒就了解选她毫无疑问错不上。
碰到她你也就多下一碗米饭，就算以前拥有再槽糕的情绪，以她配饭张大嘴咬合的全过程，都是会使你心中全部的伤痛一扫而光，取代它的的是口腔内部和胃渐渐地丰富起來的幸福快乐与安稳。
我心中这道无可替代的经典川菜便是麻婆豆腐，由小到大始终的最喜欢。
清咸丰末期，陈家饭铺在成都市南门万顺桥底为来往挑夫造就出这道"串串香”的豆腐菜时，可曾会想过，一朝美味可口竟不断广为流传。
由于确实喜爱这口，刚刚学烹饪的情况下就急不可耐的试着过这道菜，那时候的方式离纯正还差很远，可无论是第一次尝我技艺的贝克汉姆，還是之后再检测味儿的我的父母，统统赞叹不已，吝惜赞美之词。
因此一直激励着我将这道菜放到家常菜莱单当中。
实际上对一般人的嘴巴来讲，豆腐想要做差也确实不易，只需麻中带辣，咸度适合，最好是再沾点肉味，豆腐立刻变跨下饭食，而豆腐的老嫩，用生猪肉還是牛羊肉，豆腥是不是去的完全，调料放没放水豆豉，料汁是宽是寡，水淀粉勾芡是一次還是三次he11ip;he11ip;谁又会吃得出来？大约便是这般，我以往凑合将就的技艺也可以赢得亲人的欢呼。
进川后吃到中宗川菜越来越相对性非常容易，在一次次与川菜的撞击中，针对川菜经典又多了多份尊崇之情。
有时候不会再达到于无拘无束的生活中制作方法，继而追求完美技巧的正宗和口感的正宗，对上文提及的每一个难题都务求寻找到最权威性另外也最科学研究的回答。
上星期看成都市当地台的一档美食综艺节目，一家著名餐饮店的厨师要参与特色美食比赛，正巧还要考麻婆豆腐，主厨很挑明的说，尽管每天在做，可是针对这一菜最传统式正宗的作法实际上都不太掌握，为了更好地比赛刻意又再次找材料学习培训he11ip;he11ip;大厨师学习培训尚无止尽，我这家居等级的餐厅厨房时间就更需持续勤奋。
家常麻婆豆腐面的做法分享
家常麻婆豆腐面的做法分享麻婆豆腐面是一道非常具有特色和口感的家常面食，深受广大食客的喜爱。
它的特点是辣香浓麻，口感丰富。
下面将为大家详细介绍家常麻婆豆腐面的制作过程和所需材料。
一、所需材料：1. 新鲜豆腐200克；2. 红汤调料包1包；3. 麻椒面适量；4. 葱姜蒜末各适量；5. 辣椒粉适量；6. 面条适量；7. 猪肉末适量；8. 料酒适量；9. 食用油适量；10. 盐、酱油适量。
二、制作步骤：步骤一：准备食材1. 将豆腐切成块状备用；2. 准备好葱姜蒜末，备用；3. 切好的猪肉末用料酒、酱油腌制片刻。
步骤二：炒制麻婆豆腐1. 将锅烧热，加入适量食用油，待油热后加入葱姜蒜末炒香；2. 加入腌制好的猪肉末，炒熟至变色；3. 加入辣椒粉炒匀，调出红油待用；4. 按个人口味加入适量麻椒面，继续翻炒；5. 加入豆腐块，快速翻炒均匀；6. 加入适量水，水量略多于盖过豆腐即可；7. 加入红汤调料包，调味齐全，煮滚豆腐后即可关火。
步骤三：煮制面条1. 将面条放入沸水中煮熟，时间根据面条种类和口感酌情延长或缩短；2. 水开后放入面条煮熟，具体时间以面条包装上的烹饪说明为准；3. 煮熟的面条用凉开水冲凉，使其爽滑松散。
步骤四：拌合麻婆豆腐和面条1. 将豆腐和红油汤一起盛入装盘中；2. 在上面放入煮好的面条，轻轻搅拌均匀；3. 根据个人口味再加入适量酱油调味即可；4. 可以根据个人喜好加入葱花和花椒面作为 garnish。
三、小贴士：1. 制作麻婆豆腐面的关键是调制麻椒面，辣椒粉的使用量可根据个人偏爱自由掌握；2. 成品的麻婆豆腐面可以根据个人口味添加一些葱花、小米辣或者香菜进行调整；3. 喜欢辣味的朋友可以根据个人口味增加辣椒粉的用量。
通过以上的制作步骤，我们可以轻松制作出辣香浓麻的家常麻婆豆腐面。
希望这道美味的面食能够给您带来舌尖上的享受，也希望您能够亲自尝试制作，发掘出更多的美食乐趣。
愿大家吃得开心！。
家常菜做法大全有图
第一章节大家常菜做法——麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐。
改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！大家常菜做法——可乐鸡翅原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。
滤干水备用。
油多放，用葱和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。
鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
10大家常菜做法——回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。
这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
10大家常菜做法——红烧肉1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
麻婆豆腐等家常菜的最正宗做法(带图全)x
麻婆豆腐的最正宗做法豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。
豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
•主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
•先把豆腐切成2厘米见方的丁。
•在清水里放少许盐。
•把切好的豆腐在水中。
•浸泡15分钟。
•然后捞出备用。
•炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
•肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒•煸炒出香味后下入豆豉煸炒•把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
•然后烹入黄酒炒匀。
•炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
•然后放入适量的酱油。
•用盐调味。
•然后下入豆腐煮开。
•豆腐煮大约3-5分钟。
•然后放入少许鸡粉提鲜。
•用水淀粉勾芡。
•此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
•装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
•然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
此菜至此便告全部操作完成。
小窍门：特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
制作步骤1.锅放适量水烧开，放少许盐到锅里，把豆腐切小块，放锅里烫煮一下，捞出来离掉热水，豆腐泡进有冷盐水里。
麻婆豆腐流程及质量标准
过烘焙，所以有焦胡的⾹味。
4.⾖豉：是⾖类发酵⽽成，含盐。
跟⾖瓣⼀样含氨基酸盐，有鲜味。
5.姜：很多⼈天天⽤姜，不知道姜的⽤处。
姜最终要的⽤处是两种，第⼀去腥，所以只要有⾁类的菜多⽤姜，第⼆助鲜，姜能够使得很多菜味道上⼀个台阶。
这⾥⽤姜就是第⼆种⽤处。
姜本⾝味辣，辣后⽽⽢。
所以夏天可以⽤姜汁凉拌蔬菜，姜汁菠菜是不错的爽⼝⼩菜。
这⾥⽤⽜⾁，所以⼀定要⽤姜来去腥。
5.⾖瓣、⾖豉和⼲辣椒粉（没有可以⽤红油海椒代替），合在⼀起炒。
这⾥油炒的作⽤是让这些佐料在⾼温下，进⼀步焦化。
很多⼈天天⽤油炒，不明⽩油炒佐料的⽤意，⼀辈⼦就只能看菜谱做菜。
任何⾷材在⾼温下的过程中，会脱⽔这就是焦化。
⾷材都含碳⽔化合物，焦化会产⽣焦化糖，焦化糖是苦的。
所以翻炒佐料⼀定要适度，过了菜就难吃。
少量的焦化糖能够丰富味道的层次，起到助⾹的作⽤。
6.⽜⾁：⾁类的作⽤就是使得⾷材更加鲜美。
⾁类含有⼤量的蛋⽩质，蛋⽩质在⾃然环境下会分解产⽣各种多肽和氨基酸，这些都是鲜味的来源。
但是⽜⾁腥味⾮常重，需要去腥。
这⾥不⼀定⽤⽜⾁，瘦猪⾁也可以。
前⾯还说掉了，⾁类去腥不⼀定⽤姜，⽤料酒也可以。
实在不⾏任何酒都能⽤。
有⼀次我做⿇婆⾖腐，没有姜，就⽤买来的啤酒泡了⼀下⾁。
由于啤酒度数太低，去腥困难。
煮的时候⽤啤酒。
当然要多煮⼀下，让酒精挥发完。
7.佐料、⾁类翻炒完毕，加⽔是为了让做好的佐料的滋味通过⽔浸润⼊⾖腐。
俗称⼊味。
⾁汤的作⽤其实就是味精，古代没有味精，做菜⽤啥，⾼汤，蘑菇粉，虾仁粉，蟹黄粉等等。
⾼汤制作太困难了，普通家庭都是⽤⽔代替。
我前⾯说过⽤啤酒，要知道啤酒有啤酒花⾹，呵呵不能增加鲜味增加⾹⽓也不错。
没有⾼汤，就可以⽤吃剩下的⾁汤，丸⼦汤，鸡汤，蘑菇汤，虾仁汤等等代替，也不错。
8.味精：现代科技出来的⾼汤替代品，但是注意味精含盐。
所以加了味精，盐的⽤量就要减少。
本⼈经验，由于前⾯的⾖瓣、⾖豉、味精都含盐，所以盐⼀定要少，甚⾄不⽤盐。
新⼿加盐，建议尝了汤的味道再加盐。
麻婆豆腐的做法步骤英语作文
麻婆豆腐的做法步骤英语作文English:To make authentic Mapo Tofu, start by preparing the ingredients: firm tofu, ground pork, chili bean paste, garlic, ginger, green onions, and Sichuan peppercorns. Cut the tofu into small cubes and finely chop the garlic, ginger, and green onions. Heat oil in a wok or pan and fry the garlic, ginger, and pork until fragrant. Add the chili bean paste and stir-fry until the oil turns red. Then, pour in water or broth and bring it to a simmer. Gently add the tofu cubes and let them cook until heated through. Season with soy sauce, sugar, and Sichuan peppercorns. To thicken the sauce, mix cornstarch with water and pour it into the wok, stirring gently until the sauce thickens. Finally, sprinkle chopped green onions on top and serve hot with steamed rice.Translated content:要做正宗的麻婆豆腐，首先准备好食材：硬豆腐、猪肉末、豆瓣酱、大蒜、生姜、青葱和花椒。
天天饮食家常菜 麻婆豆腐的做法
天天饮食家常菜麻婆豆腐的做法天天饮食家常菜麻婆豆腐的做法麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。
麻婆豆腐那股香气扑鼻的花椒味，覆盖着一层红油的麻婆豆腐，让人看着已经胃口大开。
如此一道色香味俱全的美味佳肴，记得趁热吃哦！
材料：豆腐（1块）、肉末（100g）、葱花（些许）
调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精
做法：
1 豆腐切成小块备用。
2 肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。
3 烧热油锅，爆香蒜末。
4 加入豆腐，略翻炒一下后，倒入肉末，中火炒散。
5 肉馅翻炒变色后放入两大勺郫县红油豆瓣酱，炒出红油后放入葱花和豆豉，倒入些许热水,也可以用高汤。
6 盖上锅盖中小火略煮3~4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可上碟。
三种经典川菜的简易做法-麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉
三种经典川菜的简易做法-麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉
一、麻婆豆腐-川菜
1、制作时间10分钟
2、参考成本4元
3、菜肴功效开胃消食、增强免疫
4、适合人群女人
5、材料豆腐300克
6、调料盐、豆瓣酱、淀粉、葱花各5克，花椒10克，辣椒油25克
7、做法
豆腐洗干净切成四方小丁，焯熟；
姜蒜洗净，均切成末；
油烧热，下入豆瓣酱至出味儿，下入辣椒油、花椒和水；
最后下入豆腐烧5分钟，下入其他调料后勾芡，撒上葱花即可。
3、菜肴功效开胃消食
4、适合人群男人
5、材料牛肉、牛肚各200克，尖椒适量
6、调料盐3克，辣椒油15克，熟芝麻、花生米少许
7、做法
牛肉、牛肚洗净切片，放入沸水中汆熟，捞起沥水，青椒洗净切圈；
牛肉、牛肚加入椒圈、盐、辣椒油拌匀，装盘；
撒上熟芝麻、花生米即可。
3、菜肴功效补充蛋白
4、适合人群老年人
5、材料五花肉400克，蒜苗100克
6、调料酱油、白糖、料酒、郫县豆瓣少许
7、做法
蒜苗摘洗干净，切马耳朵形；
猪肉烧皮，去尽残毛，入开水锅中煮至断生，晾冷，切薄片；
锅置旺火上，下少许油烧热，下肉片炒至“灯盏窝”状。
加入料酒，下郫县豆瓣炒至变色，下酱油、白糖、蒜苗节；
炒至蒜苗节断生，起锅装盘。
麻婆豆腐文档
麻婆豆腐做法所需食材主料：豆腐(250克)辅料：牛肉(肥瘦)(75克)调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)类别：家常菜四川菜营养不良调理健脾开胃调理青少年食谱工艺：熟炒口味：麻辣味制作方法做法一1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面[2]做法二材料豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，调料食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，做法1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
做法三先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可。
麻婆豆腐制作方法和步骤
麻婆豆腐的用料
麻婆豆腐的做法
步骤1
准备主材料
步骤2
将嫩豆腐横竖切小块
步骤3
切好的如图
步骤4
准备配料，葱、香菜
步骤5
葱、香菜分别切段
步骤6
做调料碗，分别加入盐、生粉，盐的量按照豆腐的量来放
步骤7
再加入生抽
步骤8
小米椒切粒
步骤9
放入调料碗中
步骤10
加入适量的水，搅拌均匀，备用
步骤11
起锅烧油
步骤12
倒入切好的嫩豆腐，不时翻面，确保每面都被煎到
步骤13
煎至两面金黄
步骤14
然后捣碎
步骤15
加入葱头、香菜头翻炒5秒
步骤16
再放入香菜叶、葱叶翻炒10秒
步骤17
刚才调好的调味碗可能会沉淀，用锅铲在碗里搅拌一下，再倒入锅中
步骤18
待煮沸后即可出锅
步骤19
成品。
麻婆豆腐放花椒还是麻椒 花椒是颗粒好还是粉好
麻婆豆腐放花椒还是麻椒花椒是颗粒好还是粉好
中午去市场购买了一块豆腐，打算学网上的制作麻婆豆腐，而做麻婆豆腐放花椒还是麻椒呢？花椒是颗粒好还是粉好呢？下面我们
一起了解一下吧！
一、麻婆豆腐放花椒还是麻椒
都可以。
麻椒颜色偏棕黄色，麻味浓郁，且留香时间长，而花胶颜色为鲜红的红色，香味浓郁，麻味适中，两者都常用于增添菜品的麻味，而在制作麻婆豆腐时，都是可以使用的，主要看个人口味，若是喜欢麻味浓郁的建议选择麻椒，若是喜欢麻味淡，但是香味浓郁的，建议选择花椒。
二、花椒是颗粒好还是粉好
一般建议用颗粒。
市面上的花椒有两种形态，一种是花椒粉一种是颗粒物，这两种形态都是能够用来调味的，而在制作麻婆豆腐时，一般建议用花椒颗粒更好，因为花椒粉味道浓郁，不小心使用过多会影响菜品的色泽和口感，对菜品的原味有所破坏，推荐在锅中放油，油温5-7成热后，用花椒颗粒炸出香味即可。
三、花椒和麻椒能一起放吗
可以。
花椒和麻椒作为调味品来说，在制作食材时，是可以将两者一同
放入的，并不会有很大的影响，只是需要注意用量，以免痳味过重，影响菜品原本的口感，一般建议花椒和麻椒一起放3-5克左右即可，另外，花椒和麻椒对风寒引起的咳嗽、流鼻涕等情况有所缓解，注意咽喉炎、扁桃体发炎者不宜食用，以免加重病情，影响自身健康。
四、家常麻婆豆腐简单做法
用料：豆腐3块、肉末100克、花椒2克、豆瓣酱1勺、淀粉半勺、鸡精、生抽适量。
做法：
1、豆腐切块，焯水后放入冷水中备用。
2、热油下花椒爆香，放入肉沫翻炒变色后倒入豆瓣酱炒出红油。
3、加适量的水，水开后放入豆腐块，加生抽、淀粉焖3-5分钟。
4、最后撒上葱花，用鸡精和盐调味即可出锅。
麻婆豆腐的好吃做法介绍
麻婆豆腐的好吃做法介绍麻婆豆腐是最富地方风味特色菜之一，此菜具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
下面店铺为大家推荐麻婆豆腐的几种做法，欢迎参考。
简易版麻婆豆腐的做法材料：豆腐500克，麻婆豆腐调料适量，葱姜蒜米少许，葱花或青蒜末少许。
做法：1，豆腐切方块，开水锅中氽烫去掉豆腥味，捞出沥水备用。
(豆腐宜选用石膏豆腐，细白嫩滑，内酯豆腐不容易成形)2，炒锅入油，炒香葱姜蒜米，加入适量的麻婆豆腐调料炒香，加入清水或高汤，3，调入适量盐，鸡精，倒入氽烫好的豆腐，略炖三五分钟即可，如果喜欢，也可以用水淀粉略勾薄欠，随意。
营养麻婆豆腐的做法1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末和郫县豆瓣酱，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮2分钟，用水淀粉勾芡，略烧片刻，再放入肉馅，略烧片刻，二次勾芡，才可盛入盘中。
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
私家秘笈：1.豆腐的前期处理很重要。
豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎2.肉馅一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。
豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。
做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。
美味麻婆豆腐的做法材料：北豆腐一块猪肉一小块干红辣椒花椒粒老干妈香辣豆豉蕲县豆瓣酱小葱姜蒜鸡精盐油醋酱油淀粉做法：1、将猪肉剁碎，放少许盐，生粉，稍微抓一下，放在一边备用2、如果选的是北豆腐(豆腐坊一般卖的)则直接切成2cm*2cm左右的豆腐块，放在一边备用;如果选用的是盒装的内脂豆腐，切块后需要放在盐水中10-15分钟左右，使得豆腐不易散块.3、锅里倒油，倒入猪肉稍微炒一下，盛出4、锅中倒油，放入花椒碎(花椒粒需碾碎)，葱段，姜末，蒜末，干红椒碎(干红椒需切碎)，老干妈豆豉，蕲县豆瓣(豆瓣酱需要再切碎)，放少许酱油，醋，盐(基本上不用再放)，倒入肉末，加水淀粉，翻炒均匀5、将豆腐倒入，不要翻搅，顺着锅边用锅铲背推动，让汤汁充分包裹豆腐.等汤汁稍稍收一些即关火.(1-2分钟左右)6、盛在盘子里，撒上小葱花，即可。