高校学生食堂成本管理与控制
学校食堂成本控制管理制度
一、目的为了加强学校食堂的成本控制，提高食堂的经济效益，确保食堂运营的可持续发展，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的所有成本控制工作。
三、组织架构1. 成立学校食堂成本控制领导小组，负责制定、监督和实施食堂成本控制政策。
2. 食堂经理为成本控制的第一责任人，负责组织实施成本控制措施。
3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告。
四、成本控制措施1. 原料采购控制（1）实行集中采购，降低采购成本。
（2）与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格。
（3）对原料进行严格验收，确保质量。
2. 人员成本控制（1）优化人员结构，提高工作效率。
（2）加强员工培训，提高技能水平。
（3）合理设置岗位，避免人力资源浪费。
3. 能源成本控制（1）加强设备维护，提高设备运行效率。
（2）合理使用能源，降低能耗。
（3）推广节能技术，提高能源利用效率。
4. 财务成本控制（1）严格执行财务制度，规范收支行为。
（2）加强成本核算，及时发现问题。
（3）合理调整成本结构，降低成本支出。
五、成本控制实施与监督1. 食堂成本控制领导小组定期召开会议，分析成本控制情况，提出改进措施。
2. 食堂经理负责组织实施成本控制措施，定期向领导小组汇报工作。
3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告，对成本控制工作进行监督。
4. 对违反成本控制规定的行为，予以严肃处理。
六、附则1. 本制度由学校食堂成本控制领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
七、成本控制目标1. 逐步降低食堂成本，提高经济效益。
2. 保障食堂服务质量，满足师生需求。
3. 提高食堂品牌形象，树立良好的社会口碑。
学校食堂的成本管理与降低
学校食堂的成本管理与降低随着社会的发展，学校食堂的成本管理与降低成为了一个备受关注的话题。
高昂的成本不仅会给学校造成负担，还会使得学生们在用餐时承担更大的经济压力。
因此，如何有效地管理和降低学校食堂的成本，既能满足学生的需求，又能保证学校的利益，成为一个需要解决的问题。
一、合理采购和库存管理学校食堂的成本主要涉及到食材的采购以及库存管理。
首先，在采购时应合理选择供应商，寻找价格合理且质量可靠的食材供应商，以此保证食材的新鲜度和质量。
其次，根据食堂的实际需求进行合理的库存管理，避免过量采购导致食材的浪费和变质。
二、合理定价和菜品搭配学校食堂的菜品定价应该合理，既能满足学生需求，又能保证食堂的良性经营。
定价时可以根据食材的成本、工艺和品质来进行考虑，减少食材浪费的同时，也能够提高学校食堂的利润。
此外，合理的菜品搭配也是降低成本的重要策略，合理利用食材，避免浪费，将菜品的多样性和口味的丰富性结合起来，既能满足学生的口味需求，又能控制成本。
三、节约能源与资源学校食堂的用电、用水等能源和资源的消耗是成本中的一大部分。
因此，节约能源和资源是降低成本的有效方法之一。
可以通过采用节能设备、科学管理用水、加强员工能源消耗意识等方式来降低学校食堂的成本。
四、提高效率与管理提高学校食堂运营的效率和管理水平也是降低成本的重要举措。
合理规划食堂的布局和工作流程，提高员工的工作效率，减少人力资源的浪费。
同时，建立科学的食堂管理制度，加强对食堂工作流程的监督与管理，确保食堂运营的有效性和高效性。
五、倡导健康饮食理念倡导健康饮食理念不仅可以提高学生的素质和营养水平，还能够降低学校食堂的运营成本。
健康饮食不仅意味着合理搭配，还包括合理的餐具使用和食品加工方式。
通过鼓励学生健康饮食，减少食物浪费，将不合理的加工食品转化为其他食品，能够减少学校食堂的成本。
在学校食堂的成本管理与降低中，以上提到的几点都是重要的参考和依据。
通过有效的管理与策略的实施，可以降低学校食堂的成本，实现学校与学生的双赢。
高校食堂成本管理与控制改革的措施研究
高校食堂成本管理与控制改革的措施研究摘要：高校食堂是高校的一个重要组成部分。
高校食堂的成本管理问题是现阶段高校食堂实行经济承包制或公办制前提下迫切需要解决的问题。
论文从高校食堂成本管理现状出发，阐释了高校食堂成本管理的迫切性。
同时，指出了高校食堂的成本控制改革措施，提出了保证高校食堂成本管理的对策，对高校食堂成本管理与控制改革有一定的积极作用。
关键词：高校食堂成本管理控制措施改革一、高校食堂成本管理的必要性随着高校后勤社会化程度的逐渐加深，现阶段高校食堂大都实行经济承包制或是公办制，高校食堂成为了一类服务型企业，并具有相对垄断的意义。
伙食服务日趋市场化、社会化，高校食堂的经营状况与竞争能力不断受到成本管理水平的重要影响。
但是由于长期受到传统管理理念、制度模式、方式方法的约束、影响，高校食堂的成本管理与控制缺少先进的理论指导，没有深刻认识投入产出与经济效益。
自2007年来，全球粮食等物价不断上涨，高校食堂面临着的问题、矛盾更加尖锐，高校食堂管理者不得不思考、改革成本管理与控制的措施，积极进行管理控制模式的创新，保障高校伙食服务健康持续发展。
二、高校食堂成本的构成内容（一）直接成本所谓直接成本，主要是食堂在生产过程中需要直接使用的一系列材料，包括了三大方面的成本，即米面、蔬菜、肉类、禽蛋类的原材料成本，食用油、调料类的辅助材料成本，水、电、天然气、蒸汽类的能源成本。
这是饮食成品最为具体的材料费，也是食堂各项支出中最为重要的一项。
（二）间接成本所谓间接成本，主要是高校食堂在经营伙食企业的过程中，在服务、管理等各个阶段所产生的与食品生产有着一定联系的一系列费用，涉及到高校食堂经营的方方面面，包括了人员工资、办公管理费、低值易耗品成本、购置设备的成本、设备维修维护保养费用、设备折旧费用以及其他一些杂项费用等。
三、高校食堂成本的影响因素高校食堂成本管理与控制，需要根据高校食堂的具体情况，做好成本预算工作，并按照制定的各项成本预算进行充分调节，实现对各项成本费用的实际支出的有效约束与控制，从而保证食堂各项费用的支出控制在全面预算内，降低食堂成本，实现食堂的经济效益。
学校食堂经营成本及利润控制方案
学校食堂经营成本及利润控制方案一、食堂成本的组成食堂成本包括：可控成本和不可控成本。
1、可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。
如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。
2、不可控成本：如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。
二、成本控制步骤（一）食堂成本标准的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。
2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。
3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。
4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。
如：油、盐、味精和调料等。
（二）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。
以月为单位对照和评估食堂的成本控制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。
三、成本控制方法（一）优选供货商对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。
（二）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；2、食堂询价员每月两次原材料询价；3、部门负责人每月一次进行市场询价；4、原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，且给予处罚。
具体处罚为：第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的5%，第二次扣除当月货款总金额的10%，并有权单方面解除合同。
（三）物资的申购、验收的成本控制1、厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。
2、物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。
要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。
3、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。
学校食堂账务管理的成本控制策略
学校食堂账务管理的成本控制策略学校食堂账务管理的成本控制对于学校的经济运营和食堂的运营效益至关重要。
本文将就学校食堂账务管理的成本控制策略进行探讨。
1. 食材采购节约成本为了降低学校食堂的成本，食材的采购是一个重要的环节。
首先，食堂管理部门应与供应商建立长期合作关系，以便能够获得更多优惠。
其次，食堂可以通过集中采购的方式，减少采购成本。
此外，制定合理的采购计划，避免食材过期浪费，也是一个有效的成本控制策略。
2. 菜品设计与供给合理搭配学校食堂在设计菜品时需要合理搭配，避免过多地采用昂贵的食材。
管理者应该根据学生需求和预算制定菜单，选择经济实惠的食材，并确保菜品的口感和营养均衡。
此外，合理调配供给量以减少浪费也是一项重要策略。
食堂管理部门可以通过分析销售数据和学生口味偏好，准确预测需求并合理供给，避免食材浪费。
3. 精细化管理与成本核算学校食堂账务管理的成功与否与管理者的精细管理密不可分。
管理者应对食堂的每一项成本进行精确核算，包括食材采购成本、人员成本、设备折旧等。
通过精细化管理，可以更好地控制成本并合理安排经费的使用。
此外，定期的盘点和财务报表的制作也是成本控制的重要手段。
食堂管理部门可以通过比对盘点结果和财务报表，及时发现并纠正成本异常波动，从而保证经费的有效使用。
4. 合理设置食堂服务价格合理设置食堂服务价格是成本控制的关键之一。
食堂管理部门应该根据食堂的实际成本，结合学生需求和经济承受能力，确保食堂的盈亏平衡。
过高的价格可能导致学生流失，而过低的价格则无法覆盖成本，影响食堂的正常运营。
通过市场调研和成本核算，合理设置食堂服务价格是必要的成本控制策略。
5. 宣传与教育学生关于节约的重要性最后，学校食堂的账务管理不仅需要食堂管理部门的努力，也需要学生的支持和配合。
食堂管理部门可以通过宣传和教育活动，向学生普及节约的重要性，引导他们形成良好的消费习惯和仪器积极参与食堂成本的控制。
总结：学校食堂账务管理的成本控制策略是确保食堂正常运营的重要环节。
高校食堂成本管理制度
一、制度背景为确保高校食堂的经济效益，提高财务管理水平，降低成本，确保食堂运营的可持续发展，特制定本制度。
二、制度目标1. 优化食堂成本管理，降低食堂运营成本；2. 提高食堂经济效益，保障食堂可持续发展；3. 增强食堂服务意识，提高师生满意度。
三、组织架构1. 成立高校食堂成本管理领导小组，负责制定、实施和监督食堂成本管理制度；2. 设立食堂成本管理办公室，负责具体执行食堂成本管理制度；3. 明确各部门、各岗位的成本管理职责。
四、成本管理内容1. 采购成本管理（1）严格执行采购计划，确保采购数量合理；（2）加强供应商管理，选择优质、价格合理的供应商；（3）严格控制采购价格，降低采购成本；（4）加强采购过程中的监督检查，防止虚假采购、串通作弊等现象。
2. 人员成本管理（1）优化人员结构，提高人员素质；（2）合理配置人力资源，避免人浮于事；（3）加强人员培训，提高工作效率；（4）建立健全绩效考核制度，奖优罚劣。
3. 物料成本管理（1）加强库存管理，防止物资浪费；（2）合理使用物资，降低损耗；（3）定期盘点，确保物资账实相符；（4）加强物资采购、验收、入库、出库等环节的监督检查。
4. 能源成本管理（1）合理使用能源，降低能源消耗；（2）加强能源设备维护，提高能源设备运行效率；（3）加强能源使用情况的监督检查，杜绝浪费现象。
五、成本管理措施1. 制定成本预算，明确成本控制目标；2. 建立成本分析制度，定期对成本进行核算和分析；3. 加强成本核算，对食堂各项成本进行详细记录和统计；4. 定期召开成本分析会议，总结经验，找出问题，提出改进措施；5. 对成本管理过程中出现的问题，及时上报并采取有效措施予以解决。
六、监督与考核1. 成立成本管理监督小组，对食堂成本管理工作进行监督；2. 定期对食堂成本管理工作进行考核，考核结果与食堂负责人及相关部门的绩效考核挂钩；3. 对成本管理工作中出现的问题，追究相关责任人的责任。
高校食堂造价管理制度
高校食堂造价管理制度一、食堂造价管理制度的重要性1. 有效控制成本：食堂的成本主要包括原材料成本、人工成本、设备维护成本等，通过建立造价管理制度，可以有效地控制成本，降低运营成本，提高经营效益。
2. 规范经营行为：食堂是一个商业性的经营实体，为了保护消费者利益，维护市场秩序，必须建立规范的经营行为和管理规定。
3. 提高服务质量：食堂的服务质量直接关系到师生员工的健康和生活质量，通过制定造价管理制度，可以规范食堂的经营管理，提高服务质量，增强竞争力。
4. 保障食品安全：食品安全是食堂经营的首要任务，通过严格的造价管理制度，可以确保食品的安全与卫生。
二、食堂造价管理制度的内容1. 原材料采购管理：建立完善的原材料采购制度，规定原材料的选购标准和供应商，确保原材料的质量和安全。
2. 设备设施维护管理：建立设备设施定期检查维护制度，确保设备的正常运转和安全使用。
3. 人员管理：建立职工的工作时间、工作内容和薪酬标准，确保员工的工作积极性和稳定性。
4. 费用控制管理：建立费用控制制度，合理规划费用预算和支出，确保费用的合理分配和利用。
5. 服务质量监督：建立服务质量评估制度，通过客户满意度调查和投诉处理等方式，及时发现问题，规范服务质量。
三、食堂造价管理制度的实施1. 制度宣传：通过各种方式和途径对食堂造价管理制度进行广泛宣传，使全体员工都能了解和遵守相关规定。
2. 专门机构设立：建立专门的造价管理部门，负责具体的制度执行和监督，确保制度的有效实施。
3. 考核评估：建立造价管理制度的考核评估机制，定期对各项制度进行评估，及时发现问题和改进措施。
4. 审计监督：建立审计监督机制，对食堂的造价管理制度进行审计，发现问题并提出改进建议。
5. 持续改进：食堂造价管理制度是一个不断完善和提高的过程，应不断总结经验，积极改进，提高管理水平和服务质量。
高校食堂造价管理制度的建立与完善，对于提高食堂的经营效益、增强食堂的竞争力、保障食品安全和提高服务质量具有重要意义。
高校食堂成本核算内控制度
高校食堂成本核算内控制度摘要随着高校食堂规模的不断扩大，其日常经营难以避免产生各种成本。
为了规范食堂日常经营，提高经营效益，需要建立一个完善的成本核算内控制度。
本文就高校食堂成本核算内控制度进行探讨。
前言高校食堂在大学校园中扮演着非常重要的角色，为师生提供了方便、卫生、实惠的饮食服务，但其经营也面临一些问题。
例如，许多食堂存在物资管理混乱、成本控制不够严格、供货渠道不清、财务管理不规范等方面问题。
为了更好地管理食堂，提高食堂经营效益，需要建立相应的成本核算内控制度。
成本核算内控制度的重要性高校食堂作为一个经济实体，在其经营管理过程中难免会产生各种成本，如原材料采购、房租、水电等成本。
建立成本核算内控制度是保证食堂经营正常进行的基础。
具体来说，它可以帮助食堂进行成本控制，防范食堂经营中的各种风险，促进食堂经营效益的提高。
成本核算内控制度的基本要求成本核算内控制度基本要求如下：一、明确岗位职责建立明确的食堂工作岗位职责，使责任在岗位上落实，方便管理和监督。
二、建立成本管理制度建立成本核算标准化制度，包括采购、配送、入库、出库、结算等各方面的成本管理制度，严格按照规定标准办理。
三、提高效益针对食堂的特点，采取相应的管理措施，提高食堂经营效益，用好财务预算制度，合理控制成本。
四、强化财务管理建立严密的财务管理制度，设立专职人员负责成本核算工作，制定完善的成本核算系统，准确核算所有收支，并保证其真实性。
五、加强监督检查对于食堂的每一个流程，都要进行严格的检测与监督，及时发现问题，及时纠正，使食堂以更优异的服务回报广大师生。
成本核算内控制度实施的五大原则成本核算内控制度实施应遵循五大原则：一、严谨性原则严格执行成本控制制度，各项措施不得有任何违反省、市、区相关法规的行为。
二、规范性原则要建立系统的、科学的、规范化的成本核算管理体系，减少对食堂运营的影响。
三、灵活性原则成本核算应根据不同的实际情况灵活调整制度。
高校食堂成本的构成及其控制措施
高校食堂成本的构成及其控制措施一、前言民以食为天，作为高校后勤重要部门之一的饮食服务是后勤社会化改革的重点，是满足学生饮食的基本保证。
为维护师生利益和高校的稳定，必须保持伙食相对稳定的销售价格，那么高校食堂经营不能以盈利为主要目的，而是要以不断提高服务质量为主要目标，重视社会效益。
然而，讲求经济效益也是现代高校饮食管理的一大特点。
过去一切靠学校拨款支撑，只注重社会效益，而随着广大师生对后勤服务的要求越来越高，学校的经费包袱也越来越重。
食堂经营服务和运转没有毛利就无法生存，更谈不上为师生提供优质高效的服务。
我们应做到社会效益和经济效益两者兼顾，依靠科学的管理手段，加强成本控制，逐步形成投入产出相结合的良性循环。
二、高校食堂成本的构成及存在的问题高校饮食的成本也与一般商品或服务的成本一样，由直接成本和间接成本所组成。
直接成本主要包括：1、原材料及辅料成本。
主要指食堂生产过程中消耗的米面、食用油、肉类、禽蛋类、蔬菜及各种调味品等；2、能源成本。
主要指食堂生产过程中消耗的水、电、蒸汽和天然气等；3、小型设备和低值易耗品成本。
食堂根据经营的需要，自行购置的小型设备设施、灶台、工作台小型灶具、餐具、清洁用品以及设备维修与保养费用等；4、设施设备折旧费用。
包括房屋、设备等的折旧费用。
间接成本主要包括：1、一线工作人员的人员费用。
包括这些人员的工资、奖金、加班费、福利费、各类劳动保险费等；2、办公管理费用。
包括管理人员费用、办公用品、车辆费用、差旅费、接待费用、员工培训费用、餐饮用具和蔬菜农药残留检测费用等。
当前高校食堂成本控制存在以下一些问题：一是因价格上涨，直接导致成本增加。
近年来，原材料、低值易耗品、水电气价格全面上涨，涨价品种量大面广，涨幅高且长期保持高位，增加了食堂的直接成本，加重了高校的饮食服务部门的经济负担，且由于物价受市场经济规律的制约，随市场行情的变化而浮动，给体制正在转换并仍受计划体制制约的高校饮食服务工作影响颇大。
学校餐厅成本管理制度
学校餐厅成本管理制度一、学校餐厅成本管理的重要性1.1 提高餐厅经营效益学校餐厅作为学校的一项福利服务，需要保证食品的质量，提供良好的餐饮环境。
而成本是餐厅经营的重要组成部分，如何有效地管理餐厅成本，保证食品质量的同时降低经营成本，提高经营效益，是学校餐厅成本管理的重要目标。
1.2 防止浪费和损失如果学校餐厅的成本管理不到位，可能导致食材浪费、餐饮设备损坏等问题，不仅浪费了学校的资源，也会影响到学校餐厅的经营效益。
有效的成本管理制度可以帮助学校餐厅减少浪费和损失，保证资源的有效利用。
1.3 提高餐厅管理水平学校餐厅是学校的一项重要服务，餐厅管理的水平直接影响到学校的形象和声誉。
通过成本管理制度的建立和完善，可以帮助餐厅管理者更好地了解餐厅的经营状况，及时调整经营策略，提高管理水平，提升服务质量。
1.4 优化管理流程建立成本管理制度可以帮助学校餐厅优化管理流程，提高工作效率。
通过对成本的监控和分析，餐厅管理者可以及时发现问题，加以解决，提高工作效率，提升餐厅的经营效益。
二、建立和完善成本管理制度的必要性2.1 规范管理行为建立和完善成本管理制度可以规范餐厅管理人员的行为，明确各个管理环节的责任和职责。
通过规范管理行为，可以避免管理者的任性和主观意识对经营造成不利影响，确保餐厅经营的稳定和良性发展。
2.2 优化资源配置通过成本管理制度，可以帮助学校餐厅更好地优化资源配置，提高资源利用效率。
通过合理安排采购计划、控制库存、减少浪费等措施，可以有效降低成本，提高经营效益。
2.3 提高管理水平建立和完善成本管理制度可以帮助提高餐厅管理者的管理水平。
通过对成本的监控和分析，餐厅管理者可以了解经营状况，及时调整经营策略，提高管理水平，提升服务质量。
2.4 加强内部监督建立成本管理制度可以加强内部监督，防止工作人员的违规行为和不当操作。
通过明确规定各项制度和规范，可以提高内部监督的效力，保证餐厅经营的规范和有序。
食堂的财务管理与成本控制
定义
收入管理是指对食堂的各项收入进行 计划、组织、协调与控制的过程，以 确保收入的合法性、完整性和准确性 。
目标
提高食堂收入，降低成本，增加利润 ，为食堂的可持续发展提供保障。
支出管理的定义与目标
定义
支出管理是指对食堂的各项支出进行计划、组织、协调与控制的过程，以确保支出的合理性、经济性 和有效性。
案例三：某机关食堂的收入与支出管理
总结词
规范性、合规性
详细描述
某机关食堂严格按照财务管理规定进行收入与支出管理，确 保各项收入及时入账，支出符合预算。同时，建立严格的审 批制度和报销流程，防止违规操作和贪污行为的发生。
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成本控制的目标
成本控制的目标是降低成本、提高效益，具体表现为在保证食品质量、服务质 量和就餐环境的前提下，通过合理配置资源、优化管理流程、减少浪费等方式 ，实现成本的有效控制和经济效益的最大化。
成本控制的原则与方法
成本控制的原则
成本控制应遵循全面控制、责权利相结合、经济效益与社会效益相统一等原则， 确保成本控制的有效性和可持续性。
内容
制定财务计划、控制成本费用、监督预算执行、核算经营成 果、编制财务报表等。
02
食堂成本控制
成本控制的定义与目标
成本控制的定义
成本控制是指在满足一定质量、数量和及时性的前提下，通过一系列的管理手 段和方法，对食堂经营过程中所发生的各种耗费进行计算、调节和监督，以降 低成本、提高效益为目标的过程。
成本控制的内容包括直接材料成本控制、直接人工成本控制、间接费用成本控制等方面。其中，直接材料成本控 制主要包括采购、验收、存储、发放等环节的控制；直接人工成本控制主要包括工时、工资、奖金等方面的控制 ；间接费用成本控制则涉及到管理费用、财务费用等各方面的控制。
学校食堂成本管控改革措施
学校食堂成本管控改革措施随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的生活质量也在不断地提高，对于学校的餐饮质量也提出了更高的要求。
许多学校为此也在不断地改进学校食堂的运营模式，大力推进成本管控改革措施。
在保证学生的身体健康与营养要求的同时，尽量将学校食堂的成本控制在合理范围内，这是学校食堂一直以来都在探索的难题。
一、成本管理措施学校食堂成本管理主要包括采购、食材管理、菜品开发、生产管理、人员管理、菜品销售等方面。
其中，采购是成本管控的关键。
学校食堂应该建立现代化管理思想，按照市场需求以及供应商优劣等多方面因素，选择价格合理的食材供应商或者批发市场，通过谈判、竞标等方式获得更多的价格优势。
而且学校食堂的食材管理方面应该要求供应商必须具有食品安全生产的证明，并接受学校食堂的检查及验收。
同时，学校食堂应该明确制定菜品销售价格，并以实际成本为基础制定报销标准，使得菜肴销售价格合理、公正，保证学校食堂的正常运营。
二、菜品开发方面学校食堂在菜品开发方面，应该通过菜单设计和配方研究，不断开发和创新菜品，减少在成本方面的浪费。
首先，菜单应该根据不同季节的食品和学生的需求来进行设计，选择食材种类应该以当季节、蔬菜、水果、肉类等因素为准，提高材料利用率。
其次，为了增加菜肴的味道和营养价值，学校食堂可以加强菜品的配方研究和改良，根据菜品的食材、烹制方法、口感等多方面因素，制定出适合学生口感的菜肴。
例如，在烹饪下饭菜肴时，可以考虑加入豆类、蔬菜等辅食，让学生的饮食更加营养均衡。
三、生产管理方面学校食堂在生产管理方面，应该借鉴先进的企业管理经验，加强人员的管理和培训，实现岗位分工，负责制度，并采用科学计算的用餐量，以减少浪费。
学校食堂可以采用先就先食或根据用餐预测制定菜品的方式，通过科学管理食品和原材料库存，减少浪费，提高运行效率。
在生产过程中，学校食堂要注意对食品加工过程、烹饪环境、操作人员的身体健康等安全与卫生问题的措施，确保学生的饮食安全。
校园食堂成本控制的有效途径
校园食堂成本控制的有效途径摘要：本文旨在探讨校园食堂成本控制的有效途径。
校园食堂作为为学生提供饮食服务的重要场所，成本控制对于维持食堂的可持续发展至关重要。
通过简化策略和保持独立决策，校园食堂可以有效地控制成本，实现经济效益。
1. 菜单优化- 分析学生的饮食偏好和需求，合理设计菜单，避免浪费和滞销菜品。
- 优化食材采购策略，选择性价比高的供应商，确保物美价廉的食材供应。
- 鼓励学生参与菜单设计，提高菜品的吸引力和适应性，减少食材的浪费。
2. 菜品管理- 合理控制菜品的种类和数量，避免过度供应造成的浪费。
- 根据就餐高峰时段和低谷时段的需求变化，灵活调整菜品供应量。
- 建立合理的存储和保鲜制度，减少食材的损耗和浪费。
3. 采购管理- 与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更好的价格和服务。
- 定期评估供应商的绩效，及时调整采购计划，确保采购成本的控制。
- 通过集中采购和批量采购，获得更大的采购优惠。
4. 成本监控- 建立科学的成本监控体系，及时了解各项成本的变化和趋势。
- 分析成本结构，找出成本的主要来源和浪费点，制定相应的控制措施。
- 定期进行成本核算和分析，及时调整经营策略，提高成本效益。
5. 学生教育- 加强学生对食物浪费和成本控制的教育，提高他们的食品消费意识。
- 组织相关的活动和宣传，鼓励学生参与食物捐赠和回收利用等行动。
- 培养学生的节约惯，减少食物浪费，降低成本支出。
结论：校园食堂成本控制的有效途径包括菜单优化、菜品管理、采购管理、成本监控和学生教育等方面的措施。
通过执行简单策略和保持独立决策，校园食堂可以有效地控制成本，实现经济效益，从而为学生提供优质的饮食服务。
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析高校后勤食堂是学校为满足师生饮食需求而建设的一个重要场所。
因为服务于广大师生，所以高校后勤食堂的成本控制显得尤为重要。
本文将探讨高校后勤食堂成本控制措施。
1. 控制食材成本高校后勤食堂的成本控制重点在于控制食材成本。
食材是后勤食堂中最大的开支，如何降低食材成本就成了决定食堂利润和口碑的重要因素。
一方面可以从源头上降低食材采购价，与供应商进行长期合作，选择优质、实惠的厂家进行采购，做到合理进货并充分挖掘数据，调整进货渠道和时间，以确保食材新鲜且价格低廉。
另一方面，也可以通过加强第三方产品供应管理，减少废品损失和供给量的浪费。
2. 严控成本核算高校后勤食堂还应该从成本核算的细节上开始控制成本。
要建立严格的财务成本核算制度，对于每个环节的成本进行详细的记录，同时对每个环节的成本进行大小排序，然后对整体成本进行总和，确定每份餐的成本以及这些成本如何分配。
通过对成本核算的认真审查，能够建立食堂将资源合理配置的思想，降低成本，提升经营水平。
3. 精打细算精打细算是食堂管理中必须要重视的一部分，包括做好高校后勤食堂菜单的规划，规划出具有一定营养价值而又口感鲜美的食物，尽量减少废弃问题，做到收支平衡。
同时，食堂院所需劳动力成本也需要精打细算。
合理地分配工作，合理利用每个员工的时间，使其能够在规定时间内完成工作，提升员工的效益，也能够降低人员成本。
4. 提高服务质量高校后勤食堂同样重要的还在于提高服务质量。
因为食堂除了做好美食之外，还应该提供良好的服务质量，以吸引更多学生和教师的光顾。
而提高服务质量才能够从根本上解决消费者购买产品的满意度问题。
举例来说，食堂应该关注菜品的口味、色泽、口感、营养成分等的选择和调整。
同时还需使用新鲜、卫生的餐具、清洁度高的环境，做到安全卫生、整洁美好。
此外，在服务的质量上也要做到周到热情、主动热情、有条不紊、快速高效。
综上所述，高校后勤食堂成本控制措施和方法有很多，但总体来说，控制成本的目的是提高食堂的利润和实力，提高食堂的竞争力以及食堂的满意度，吸引更多的学生和教职员工的光顾。
高校食堂的预算管理与成本控制对策探析
高校食堂的预算管理与成本控制对策探析高校食堂是面向所有师生的，其管理的核心是服务质量。
前些年，由于高校食堂的后勤社会化，把很多的食堂承包给了社会人员，使学校的管理工作得到了缓解，但是，食堂的食品安全和物价问题却是一个不容忽视的问题。
近年来，不少高校纷纷将食堂归并，或委托经营公司进行经营，对原料进行招标，杜绝假冒产品流入校园，确保师生的食品安全。
但是，随着社会经济的迅速发展，原材料的价格迅速上涨，人力成本也在逐年上升，这就给学校食堂的伙食价格带来了一定的影响。
为了保障学生的生活，学校食堂想方设法减少开支，尽可能满足学生的伙食需求。
如何降低成本，控制成本，以满足学生的膳食需要，是当前高校食堂亟待解决的问题。
一、高校食堂的成本构成因素大学食堂成本构成是指在大学食堂发生的相关费用之和。
费用具体包含以下几方面：一、原料成本。
原料成本指的是食堂所需要的各类原料，如大米、面粉、蔬菜、肉类、油盐酱醋等。
二、人力成本。
人力成本是指在学校食堂中，从事餐饮工作的员工。
三、雇员工资。
其包含厨师、侍者、勤杂工、经理、采购、保安员、会计的费用。
这些员工的待遇参差不齐，许多高校的员工都是由学校来承担，所以食堂的工资支出也就相应地减少了。
如今的社会经济飞速发展，劳动力的消耗量也越来越大，特别是外来人员，为了保障食品质量，他们需要雇佣高科技人员，但工资和福利都很高，所以食堂的费用也越来越高。
四、燃料成本。
在食堂做饭的时候，产生的煤、气、油，甚至是用电的费用。
原料和人力费用是整个餐厅的主要费用，一些餐厅将燃油费用也算在原料费用中，而另一些则是分开核算。
除了以上费用之外，还有固定资产折旧、设备维护、水电费、电话费、排污费、垃圾费、招待费、税金等。
从以上的成本结构可以看出，大多数的成本都在可控范围内，只有少数的固定资产折旧才能被控制。
因此，学校食堂的成本管理水平将直接影响到学校的成本支出。
所以，管理好食堂的采购、加工、经营等各个环节，对食堂的成本进行控制，需要管理者和员工的共同努力。
校园食堂成本管理制度范本
第一章总则第一条为加强校园食堂成本管理，提高食堂经济效益，确保食堂财务状况的透明度和合理性，特制定本制度。
第二条本制度适用于校园食堂的所有经营行为，包括食材采购、加工、销售、库存管理、财务核算等环节。
第三条食堂成本管理应遵循合法、合规、节约、高效的原则。
第二章食材采购管理第四条采购部门应根据食堂实际需求，制定采购计划，确保食材的新鲜、质量，同时考虑成本控制。
第五条采购部门应与多个供应商进行比价，选择性价比高的食材，并签订采购合同，明确质量、价格、交货时间等条款。
第六条采购部门应建立食材验收制度，对采购的食材进行严格验收，确保食材符合质量标准。
第七条食材采购价格应定期与市场行情进行比对，如发现价格异常，应及时调整采购策略。
第三章加工与销售管理第八条食堂加工环节应合理控制原料使用量，避免浪费，确保加工过程的卫生、安全。
第九条食堂应根据学生口味和需求，合理搭配菜品，提高菜品吸引力，增加销售量。
第十条食堂应定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性，避免因库存过多或过少导致的成本浪费。
第十一条食堂销售价格应根据成本和市场行情进行调整，确保食堂具有一定的利润空间。
第四章财务核算与管理第十二条食堂应建立健全财务核算制度，对食堂的收入、支出进行详细记录，确保财务数据的真实、准确。
第十三条食堂应定期进行成本分析，找出成本控制的薄弱环节，采取有效措施降低成本。
第十四条食堂应加强对食堂员工的培训，提高员工的成本意识和服务水平。
第五章监督与考核第十五条食堂管理部门应定期对食堂的成本管理情况进行监督检查，确保本制度的有效执行。
第十六条食堂管理部门应根据成本管理情况，对食堂员工进行考核，奖优罚劣。
第十七条对违反本制度的行为，食堂管理部门有权进行纠正，并追究相关责任人的责任。
第六章附则第十八条本制度由校园食堂管理部门负责解释。
第十九条本制度自发布之日起实施。
（注：本范本仅供参考，具体实施时可根据实际情况进行调整。
）。
学校餐厅成本管理制度范本
第一章总则第一条为加强学校餐厅成本管理，提高餐厅经济效益，保障学校餐厅的可持续发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校餐厅所有成本管理活动。
第三条成本管理应遵循以下原则：1. 预算管理原则：合理编制成本预算，严格控制成本支出。
2. 标准成本原则：制定合理的成本标准，实施成本控制。
3. 透明公开原则：成本信息公开透明，接受师生监督。
4. 节约原则：厉行节约，反对浪费。
第二章成本预算管理第四条学校餐厅的成本预算应包括食材采购、人员工资、水电费、设备折旧、维修保养、其他杂费等。
第五条餐厅成本预算由财务部门编制，经校长批准后执行。
第六条餐厅成本预算执行过程中，如遇特殊情况需调整预算，应报请校长审批。
第七条餐厅成本预算执行结束后，财务部门应及时对预算执行情况进行总结，为下一年度预算编制提供依据。
第三章食材采购管理第八条食材采购应遵循以下原则：1. 优质优价原则：在保证食品安全的前提下，选择性价比高的食材。
2. 适量采购原则：根据实际需求采购，避免浪费。
3. 供应商选择原则：选择信誉良好、质量可靠的供应商。
第九条食材采购由餐厅经理负责，财务部门进行监督。
第十条食材采购过程中，应严格执行采购审批程序，确保采购合规。
第四章人员工资管理第十一条餐厅人员工资按国家规定和学校工资制度执行。
第十二条餐厅经理负责制定员工工资标准，报请校长批准。
第十三条餐厅员工工资实行按劳分配原则，根据岗位、职责、工作量等因素确定工资。
第五章水电费管理第十四条餐厅水电费由财务部门负责收取，餐厅经理负责管理。
第十五条餐厅水电费使用应遵循节约原则，杜绝浪费。
第十六条餐厅经理定期检查水电设施，确保设施正常运行。
第六章设备折旧、维修保养管理第十七条餐厅设备折旧、维修保养费用由财务部门负责。
第十八条餐厅设备折旧、维修保养应遵循以下原则：1. 按照设备使用年限和使用状况进行折旧。
2. 及时维修保养，确保设备正常运行。
第七章其他杂费管理第十九条餐厅其他杂费包括办公用品、宣传费、培训费等。
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高校学生食堂成本管理与控制摘要：学生食堂工作对高等教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。
加强学生食堂的财务管理，实施科学的成本管理与控制，有利于应对物价持续上涨形势，满足广大学生多样化需求，保证学生食堂可持续发展。
关键词：高校后勤学生食堂成本管理与控制中图分类号：f234.2 文献标识码：a文章编号：1004-4914（2012）05-131-03面对物价持续上涨形势，满足广大学生多样化需求、保证学生食堂可持续发展的矛盾日益突出。
如何从管理上寻找突破口，千方百计降低食堂成本，稳定饭菜价格，建立节能降耗长效机制，不断提高饭菜质量和服务水平，成为高校后勤的新挑战。
加强对学生食堂的财务管理，实施学生食堂成本管理与控制，成为破解这一难题的重要选择。
一、高校学生食堂成本管理与控制概述根据教育部等五部门联合下发的《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发〔2011〕7号），学生食堂建筑设施由学校提供，按照非经营性资产管理，不计提折旧，对服务实体实行“零租赁”，免收管理费。
学生食堂的大型维修改造、大型餐饮设备配置和更新，空调、电梯、供暖等大型配套服务设施投入和运行费用由学校承担。
因此，本文所讨论的成本问题，是指除以上明确由政府和学校承担成本以外的学生食堂运行成本。
1.学生食堂成本概念。
学生食堂运行成本是指食堂在生产、销售、服务过程中产生的所有费用, 它是确定饭菜价格的基础, 是食堂进行成本核算的内容。
食堂运行成本又分为直接成本与间接成本。
直接成本是指食堂生产过程中耗用的原材料，在成本构成中占较大比例，主要包括主食（大米、面粉等）、副食（肉类、禽蛋类、蔬菜等）、调料（油、盐、酱、醋等）、能源（水、电、蒸汽、煤气等）等；间接成本主要包括职工工资、社保福利、炊具设备购置维修费、低值易耗品、交通运输费、学习培训费、办公费等。
2.学生食堂成本管理与控制概念。
学生食堂成本管理与控制是后勤服务实体运用目标成本管理等方法，根据一定时期建立的成本管理目标, 由后勤服务实体主导、财务部门加强管理、学生食堂具体实施、班组和全员广泛参与的, 在生产耗费产生以前和成本控制过程中, 对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施, 以保证管理目标顺利实现的管理行为。
二、高校学生食堂成本管理与控制的内容与方法学生食堂成本管理与控制是一项系统工程,是对采购、验收、贮藏、领用、加工、烹饪、销售等各个环节中发生的各种耗费进行计算、调节和监督的过程, 同时也是一个发现薄弱环节, 挖掘内部潜力, 改善操作流程, 寻找一切可能降低成本途径的过程。
1.食堂成本管理目标的制定与分解。
为保证食堂成本管理目标的先进性与可行性，应全面了解和分析该食堂运营的历史性资料、同一地区高校学生食堂的价格水平、同一地区物价水平、学生消费能力和经济承受能力及政府学校的政策与要求等，经反复比较、分析、测算才能最后确定。
然后将食堂成本管理目标层层分解为若干个小指标，落实到各部门、食堂、班组及个人，理顺管理系统。
2.食堂目标成本的管理与控制。
后勤服务实体按分解形成的责任指标，控制各责任单位的生产经营活动，各个责任单位对目标成本进行日常控制，后勤服务实体对各责任单位进行指导与监督。
后勤服务实体的财务部门用会计核算方法作目标成本核算，用电算化手段对目标成本的实施，进行记录、计算、汇总，及时系统地反映目标成本的执行情况，对上供领导决策，对下提供服务和监管。
3.食堂目标成本的考评与奖惩。
后勤服务实体对责任单位和个人所承担的技术经济责任指标做层层考核与合理评价，是开展食堂目标成本管理的关键。
它关系到激励机制的建立和完善，并促使职工尽可能去节约原材料和能源，合理安排工作时间，努力提高劳动生产率，不断改善服务质量，从而提高营业收入和毛利率。
三、上海高校学生食堂成本管理与控制的主要经验全国性整体推进高校后勤社会化改革，是从1999年11月在上海召开的第一次全国高校后勤社会化改革工作会议开始的。
上海高校后勤改革初期就成立市级改革载体——上海高校后勤服务中心；学校把后勤服务从行政管理系统中分离出来，成立相应的后勤服务实体，先后有29所高校委托市中心进行行业管理；市中心按照市场规律，实施企业化管理。
十多年来的主要做法和经验有：1.建立统一的成本管理制度和会计核算办法。
（1）统一会计制度。
在建立健全采购、验收、贮藏、领用、加工、烹饪和销售等成本管理制度的基础上，规范上海高校后勤餐饮行业会计核算。
根据中华人民共和国财政部制定的《旅游、饮食服务企业会计制度》，并结合高校后勤餐饮服务的特点，制定了《上海高校后勤服务中心餐饮行业会计核算办法》，于2003年1月l日起在上海高校后勤餐饮行业试行。
各高校后勤服务实体在市中心的指导下，确立了权责发生制的会计核算基础，正确进行会计核算。
（2）统一核算内容与方法。
核算食堂在采购、验收、贮藏、领用、加工、烹饪和销售等过程中产生的所有费用。
把食堂运行成本按核算形态分为直接成本与间接成本；按核算性质细分为单一品种成本核算和班组核算；按核算时效性细分为日成本核算和月成本核算。
在准确计量单一品种直接成本、间接成本或毛利率指标基础上，根据质价相符的原则，科学合理确定食品的销售价格；食堂以班组为基本核算单位，将班组当日（月度）实际发生的直接成本、间接成本和营业收入进行统计分析与核算，划小核算单位，评价食堂（班组）每日经济运行状况和每月实现经营目标的效果，同时分析出食堂（班组）在经营服务过程中成本、费用控制和食品核算定价中存在的问题，调动员工积极性，提高效率与效益。
2.科学设计食堂成本管理目标。
（1）确定伙食结构与综合毛利率。
参照高校食堂现行价格，对比社会餐饮同类品种售价，充分考虑学生的消费能力和承受能力，形成合理办伙结构和综合毛利率。
2011年市中心通过对六所高校的调查分析，目前上海高校基本大伙、风味小吃和经营性餐厅所占比例平均为55％、30％，15％；学生食堂高档（3.5元以上）、中档（1.6~3.5元）、低档（1.50元以下）菜分别所占比例平均为30％、50％、20％。
调查统计显示目前上海高校学生食堂的综合毛利率为35%~40%。
（2）科学合理地确定单品的毛利率。
单品种成本核算采取销售毛利率法。
销售毛利率计算公式：销售毛利率=（毛利/产品销售价格）×100％；产品价格=单位产品定额成本/（1-销售毛利率）。
式中：单位产品定额成本为原材料、调料及水电气成本，即直接成本。
每个菜品以20~30份出菜量为核算单位，批量制作并核算其成本，确定售价。
在同一学校各食堂之间做到菜名、菜量、菜价及配菜统一，在一定时期内保持质、价、量的稳定。
每年对单品售价进行一次全面系统的检验、调整、修订、补充及完善，以适应市场变化及形势的发展。
（3）制定并分解目标成本。
上海高校集中，信息交流迅速，学生对价格敏感度高，形成基本一致和相对稳定的食堂价格，价格难以随市场物价波动而及时调整，对后勤服务实体成本管理与控制要求和难度很高。
上海高校学生食堂综合毛利率为35%~40%，综合毛利率反映食堂的价格水平,也体现学生食堂的间接成本。
通过判断师生需求、确定定价目标；了解市场价格、预测产品成本；参照高校餐饮价格、对比社会餐饮毛利、准确定位；分类分档确定毛利率标准、标准定额菜谱、调料定额成本、水电气指标等，提供控制依据。
3.开展“农校对接”的集约化采购。
（1）开展主副食品团体采购。
为保障上海高校学生食堂的正常供应，降低采购成本，规范采购流程，避免商业贿赂，1999年成立了上海高校后勤配货管理中心，通过统一订单、统一采购、统一配送、统一监管和统一结算等“五个统一”构建了“农校对接”平台。
至2011年，已累计配送主副食品总金额15余亿元,品种达到8大类、29个小类1290多个品种，成为食堂主副食品供应的主渠道。
（2）降低原材料采购成本。
通过统一订单、统一采购的集约化采购模式，取得了5%~7%的量价优势；统一采购、统一配送的物流模式，和一校一户自行采购相比，降低了学校的采购成本，一般不低于学校原材料采购额的5%，学校规模越小，降低越多；通过互联网建立并向全市高校开放了主副食品供应价格信息平台，实现了主副食品供应价格信息共享，起到了高校食堂原材料价格标杆作用；通过储备和期货运作等手段，发挥了保障供应和稳定价格的作用。
4.充分发挥财务管理的作用。
（1）统一库存管理，做好成本管理的基础工作。
学生食堂消耗的原材料品种多，数量大，市中心开发并推广应用了上海高校后勤仓库管理软件，建立了统一、高效的操作平台和规范，从行业角度对学生食堂进行系统管理。
软件设置了七大功能块和十二项操作界面，深化了多方面的新内容。
如：设置最大库存、最低库存、安全库存、保质期优先、先进先出等为原则的自动提醒功能，加强对仓库进货、领料等环节的有效控制；强化商品进货、领用操作与现实商品库存信息的动态关联度，拥有商品价格的图形分析功能。
成本核算员借助仓库管理软件，准确、及时核算成本费用，为成本管理提供依据。
（2）编制财务预算和经济目标责任书。
每年年初，食堂根据上一年实际经营情况结合本年度工作计划，逐项编制本年度财务收支表，财务部门对食堂拟定的财务预算进行比较、测算、分析，对不合理的地方进行调整，严格控制各项费用。
同时，根据财务预算，管理层与食堂负责人签订具体的经济目标责任书，作财务控制的手段，量化本年度经济目标，加强各食堂的内部控制，尤其是成本费用控制。
以财务预算和经济目标责任书来强化成本事前控制。
（3）加强成本核算与分析。
制定和完善成本管理制度及成本核算体系，配备成本核算管理专员，对成本进行及时、准确的核算和管理，同时,不定期盘点库存、检查单据，做到账实相符、账账相符，确保成本数据的准确性。
每期末，财务部门把食堂的实际收支数据跟预算数据进行比较和分析，与预算数据差距较大或毛利率偏低的情况，及时查明原因，对于主观原因引起的毛利率降低的情况，督促食堂制定措施，及时改进。
财务部门通过加强成本核算和管理，变成本的事后控制为事中控制，真正发挥其成本控制的作用。
（4）开展食堂原材料成本构成的调查与分析。
食堂原材料的组成涉及到上百种商品，不同的主副食品在食堂伙食中的组成和影响度各不相同，在市场经济下，商品价格的波动已经是常态。
利用信息化手段，通过创建数学模型和开发信息系统，编制上海高校食堂原材料价格指数，分阶段及时评估不同商品价格波动对高校食堂的影响，有利于相关方及时掌握伙食支出比重，采取相应措施。
为此，2011年市中心组织对同济大学等5所大学和上海高校后勤配货管理中心近五年（2006—2010年）食堂原材料成本构成情况进行了调查，研究分析并确定成本构成、分类和权重等，科学指导学校合理定价和团体采购。